แป้งและขนมปังที่ทำจากแป้งของ Kalvel

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา ช่างเป็นขนมปังที่สวยงาม! แล้วมันจะออกมายอดเยี่ยมกับคุณได้อย่างไร? ฉันถูกปกคลุมด้วยแป้งอย่างสมบูรณ์ มิฉะนั้นจะติดกับผ้าขนหนู

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา ช่างเป็นขนมปังที่สวยงาม! แล้วมันจะออกมายอดเยี่ยมกับคุณได้อย่างไร? ฉันถูกปกคลุมด้วยแป้งอย่างสมบูรณ์ มิฉะนั้นจะติดกับผ้าขนหนู

และขนมปังนี้ถูกแบ่งและอบบนเตาไฟ และเมื่อพิสูจน์ได้ฉันไม่ได้คลุมด้วยผ้าขนหนู แต่ปิดด้วยอ่างชามพลาสติก Tupperver ขนาดใหญ่คว่ำลง (ดีหรือกระทะขนาดใหญ่บางชนิดสามารถปรับได้) ดังนั้นเขาไม่ต้องอยู่ในแป้งเลย จากนั้นก่อนอบให้ฉีดพ่นพื้นผิวด้วยสเปรย์ละเอียด (มันให้ฝุ่นละอองโดยตรงมันมักจะยืนอยู่บนโต๊ะในครัวฉันก็อบบ่อยๆ) ไม่ไหลโดยตรงในลำธาร แต่ทำให้ขนมอบและอบไอน้ำเปียกเล็กน้อย (จำเป็น) ทั้งหมด. ขนมปังมีความมันและเงา

ขอบคุณสำหรับการตอบสนองอย่างรวดเร็ว!
สัดส่วนสุดท้ายไม่ถูกต้องตอนนี้ฉันเข้าใจแล้ว คุณต้องการน้ำ 60% จากปริมาณแป้งทั้งหมดในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายใช่ไหม? และฉันนับ 60% ของน้ำหนักแป้ง + แป้งเปรี้ยว
แต่มันเขียนอย่างไร - หลังจากการให้อาหารครั้งที่สี่ควรเพิ่มขึ้นสี่ครั้งใน 6 ชั่วโมงหรือไม่?
และข้าวไรย์ - เพราะเห็นได้ชัดว่าข้าวสาลีของฉันไม่ดี - มีอุปทานจำนวนมากมันเก่าแล้วฉันคิดว่าเป็นอย่างนั้น โดยทั่วไปแล้วแน่นอนว่าขั้นตอนนี้เพียงแค่หมดหวังเท่านั้นเพื่อที่จะไม่ทิ้งมันไปโดยสุ่ม
ฉันอาจจะเริ่มต้นใหม่ ฉันแค่อยากเข้าใจข้อผิดพลาดของฉันเพื่อให้ครั้งที่สองประสบความสำเร็จ

ใช่การเจาะออกมาพร้อมกับสัดส่วน

น้ำคือ 60% ของแป้งที่คุณป้อน นั่นคือสำหรับการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นแต่ละกรัมแป้ง 1 กรัมและน้ำ 0.6 กรัม ฉันมักจะเริ่มจากน้ำหนักของแป้ง (ถ้าฉันกินแป้ง 30 กรัมแป้ง 30 กรัมและน้ำ 18 กรัม) อย่างไรก็ตามคุณไม่สามารถใส่ใจกับน้ำหนักของวัฒนธรรมเริ่มต้นได้สิ่งสำคัญคือการรักษาอัตราส่วนแป้ง / น้ำที่ถูกต้อง: น้ำ - 60% นิก เพิ่มแล้ว แป้ง. ไม่ใช่แป้งในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แต่มาจากแป้งที่คุณเติม คุณเทแป้ง 100 กรัมเมื่อให้อาหารซึ่งหมายถึงน้ำ 60 กรัม

และมันจะบวม 4 ครั้ง - มันไม่ได้ผลสำหรับฉันในขั้นตอนนี้ของการบวม 4 ครั้ง ตอนแรกฉันแทบไม่มีการเคลื่อนไหวเลย มันเพิ่มขึ้นในตอนท้ายเท่านั้น นี่คือข้อสังเกตของฉัน อย่างไรก็ตามเรื่องนี้เป็นหนึ่งในวัฒนธรรมเริ่มต้นที่แข็งแกร่งที่สุดที่ฉันเคยสร้างมา กล่าวคือฉันทำ Kalvelevskaya 6 ครั้งน่าจะเป็น เนื่องจากเธอทำลายสิ่งก่อนหน้านี้อย่างเป็นระบบด้วยการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมและหลงลืม

ขอบคุณ! นอกเหนือจากช่วงเวลาที่มีสัดส่วน - คุณคิดว่ามีจุดอื่นที่สามารถเพิ่มในผลลัพธ์สุดท้ายได้หรือไม่? ฉันยังคงทำบาปกับแป้งสาลี - ฉันมีอุปทานจำนวนมากและแป้งที่มีอายุเกือบหนึ่งปีก็เข้าไปในเชื้อนี้ สำหรับความพยายามครั้งใหม่ฉันจะซื้อแป้งใหม่
และฉันต้องการชี้แจงเกี่ยวกับการนวดด้วย - ฉันควรนวดจนหลุดจากมือหรือไม่? ฉันไม่สามารถจัดการได้ - ฉันจะต้องเพิ่มแป้งจำนวนมากฉันกลัวที่จะทำให้สัดส่วนที่ถูกต้องเสียไป (หลังจากนั้นการแต่งกายครั้งแรกก็มีสัดส่วนที่ถูกต้อง

[ชูชุลกา,]

ชูชุลกา, ที่นี่คุณใส่ขนมปัง ตอนนี้มันอยู่บนกระดาษรองอบและเตาไฟเย็นหรือไม่? แล้วเอาเข้าเตาอบอุณหภูมิเท่าไหร่คะ?

[dashusha]

dashusha

ในความคิดของฉันฉันไม่ได้สังเกตเห็นข้อบกพร่องพิเศษใด ๆ อุณหภูมิจะยังคงอยู่ เปลี่ยนแป้งเพื่อที่จะไม่คิดแม้ว่าฉันไม่คิดว่าจะมีเรื่องแบบนี้เกิดขึ้นกับเธอในช่วงเวลานี้ คุณไม่จำเป็นต้องนวดจนแป้งไม่เหนียว เพราะนี่เป็นเพียงความไม่สมจริง อัตราส่วนแป้งต่อน้ำนั้นแป้งจะเกาะตัว เทแป้งกับน้ำลงไปคนให้เข้ากันแล้วใส่แป้งลงไป ดังนั้นการกระจายของเชื้อทั่วทั้งมวลแป้งจะสม่ำเสมอกัน

Freken Bock

ฉันพับขนมปังปั้นเป็นก้อนกลมและไม่วางไว้ข้างใต้แบบนี้ฉันทำให้คุณสับสนกับชื่อนี้ ภายใต้เตาไฟในกรณีของการพิสูจน์อักษรฉันหมายถึงพื้นผิวที่เรียบและเรียบ ฉันวางเขียงด้วยกระดาษรองอบ (อันเล็ก ๆ มันพอดีกับใต้ชามพร้อมกับขนมปัง) วางที่ว่างไว้ปิดด้วยชาม ฉันให้การพิสูจน์ทราบเป็นระยะ ๆ ว่าเธอรู้สึกอย่างไรที่นั่น ฉันเปิดเตาอบที่ 250 องศา แม้ว่าเซ็นเซอร์จะแสดงทั้งหมด 250 ตัวฉันก็ยังให้เวลาในการอุ่นเครื่อง มันจะดีที่ 260 องศา แต่ฉันมี 250 - ขีด จำกัด ของเตาอบ มีกระทะเหล็กหล่อสองอันในเตาอบ เป็นเพราะพวกเขาฉันอุ่นเครื่องนานขึ้นจึงมีไข้ หนึ่งอยู่ที่ด้านล่างสุด นี่คือเครื่องทำไอน้ำ (มีอยู่เสมอฉันไม่ได้เอาออก) คนที่สองรับบทเป็นเตาไฟ (เหล็กหล่อที่แข็งแรงกระทะแบนเรียบสำหรับแพนเค้ก) หากคุณไม่มีเตาไฟ - กระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ที่พลิกคว่ำก็เป็นได้ เมื่อเตาอุ่นขึ้นฉันก็ตัดชิ้นงานฉีดพ่นแก้วน้ำเดือดล่วงหน้าวางไว้ข้างๆ ฉันเปิดเตาอบเลื่อนตะแกรงออกด้วยกระทะค่อยๆดึงเขียงออกมาบนกระดาษรองอบ (มือทั้งสองข้างสวมถุงมือซิลิโคนเพื่อไม่ให้ไหม้ตัวเอง) เลื่อนเข้าปิด (เราทำ ทุกอย่างถูกต้องและรวดเร็วเพื่อไม่ให้อุณหภูมิสูญเสีย) ทันทีฉันหยิบแก้วที่เตรียมไว้พร้อมกับน้ำเดือดเปิดอย่างรวดเร็วเทน้ำเดือดลงในกระทะนึ่งทันทีแล้วปิดอย่างรวดเร็ว ฉันลดอุณหภูมิลงเหลือ 220-230 องศา (และมันจะตกลงมาเองเนื่องจากการเปิดประตู) ทั้งหมด. แป้งจะมีการ "ระเบิด" ที่แหลมคมจากเตาไฟที่มีอุณหภูมิสูงชื้นและร้อนในเตาอบ บาดแผลจะเปิดขึ้นภายใน 5-7 นาทีแรกของการอบ

ฉันทิ้งบทความ ...

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา อย่างละเอียดถี่ถ้วน. เราจะมีแป้งที่แย่ลง ฉันสงสัยมากว่าถ้าไม่มีตะกร้าขนมปังของฉันจะไม่กลายเป็นแพนเค้กในระหว่างกระบวนการพิสูจน์อักษร แต่ฉันจะพยายาม ขอบคุณมากสำหรับรายละเอียด

กรดแอสคอร์บิกในแป้งที่ปลายมีดเพื่อชดเชยแป้งที่ไม่ค่อยดีนัก ผงขายในร้านขายยา นิดหน่อยจะช่วยได้

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา อย่างละเอียดถี่ถ้วน. เราจะมีแป้งที่แย่ลง ฉันสงสัยมากว่าถ้าไม่มีตะกร้าขนมปังของฉันจะไม่กลายเป็นแพนเค้กในระหว่างขั้นตอนการพิสูจน์ แต่ฉันจะพยายาม ขอบคุณมากสำหรับรายละเอียด

Freken Bockฉันวางขนมปังที่มีรูปร่างไว้บนกระดานด้วยกระดาษรองอบห่อเป็นวงกลมพับตามความยาวหลาย ๆ ครั้งด้วยแป้งแห้งฝุ่นผ้าเช็ดครัวความกว้างของผ้าขนหนูจะได้รับ - ขอบอยู่ที่ 5 - 6 ซม. ฉันยังคลุมด้านบนด้วยชาม ดังนั้นแป้งจึงไม่กระจายไปด้านข้าง แต่เติบโตขึ้นด้านบน

ดูเหมือนชีวิตจะดีขึ้นเรื่อย ๆ
ในตอนเย็นฉันป้อนอาหารข้าวไรย์ที่ "อึดอัด" ในสัดส่วนที่ถูกต้อง แต่ใช้แป้งไรย์ - ฉันจะพยายามทำมันสำหรับขนมปังข้าว ในตอนเช้าขนมปังของฉันแผ่กระจาย แต่มีขนาดใหญ่ขึ้นเป็นสองเท่า ดูเหมือนคุกกี้ข้าวโอ๊ตขนาดยักษ์และมีกลิ่นที่ดีส่วนใหญ่คล้ายกับ kefir ที่แข็งแรง
และอีกอย่าง "เซอร์ไพรส์!" - เมื่อวานฉันเก็บในโถที่ไม่ได้ล้างพร้อมกับไอศครีมที่ละลายแล้วครึ่งหนึ่งที่เหลือของแป้งข้าวสาลีทั้งหมด แต่ฉันไม่ได้โยนมันออกไป - วันนี้มีฟองช็อคโกแลตดังกล่าว
ดังนั้นฉันจึงเชื่อมั่นจากประสบการณ์ของตัวเอง - ฉันยอมแพ้ แต่เช้า!

[dashusha]

dashusha

ดี? คุณเป็นอย่างไรบ้างกับส่าเหล้า? ฟองช็อคโกแลตทำอย่างไร?

ฉันพูด - อดทนอีกนิด ...

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา

น่าเสียดายที่ฉันคิดไม่ออกว่าจะแทรกรูปภาพอย่างไร - ฉันมีปัญหากับสคริปต์ Java ไม่เช่นนั้นฉันจะแบ่งปันความสุขของฉัน
เมื่อวานนี้ฉันอบข้าวไรย์บนข้าวไรย์ของฉันโดยใช้สูตร "ไม่มีอะไรเลย" จากกาชาและใส่ยีสต์ในกรณีเล็กน้อยไม่ถึงหนึ่งในสี่ของช้อนชา - ข้าวไรย์ขึ้นยากอย่างที่ฉันเข้าใจ ฉันเติมแป้งตามสถานะของโกโลบ็อกในตอนท้ายดูเหมือนว่ามันจะเย็น แต่ก็เห็นได้ชัดว่าเป็นอย่างไร อบในเครื่องทำขนมปัง - ยืนรวมสองหรือสองชั่วโมงครึ่งอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังคากลายเป็นสูง - น่าแปลกใจที่ฉันอบสูตรของ Gashin สองครั้งทั้งสองครั้งหลังคาแบน และที่นี่ - หนุ่มหล่อมี แต่หลังคาร้าวฉันอยากจะขอคำแนะนำ - จะทำอย่างไรกับพวกเขา? มีรสเปรี้ยว แต่ใส่เกลือเล็กน้อย เปลือกกรอบ โดยทั่วไปฉันพอใจมาก! อาจจะชื้นเล็กน้อย - อาจเป็นไปได้ที่จะอบต่อไปอีกสิบนาที แต่เปลือกโลกสัมผัสกับความมืดที่สุดฉันกลัวว่าด้านข้างจะไหม้จนหมด
และมีฟองช็อคโกแลตด้วยเยี่ยมมากฉันตัดสินใจทำขนมปังเป็นเปีย

ไม่มีเวลามองหาสูตรอาหาร - เด็ก ๆ กำลังป่วยฉันเพิ่งอ่านข้อความที่ตัดตอนมาจาก Pokhlebkin ในฟอรัมฉันต้องบอกว่าเป็นแรงบันดาลใจฉันตัดสินใจ - ฉันจะลองด้วยตัวเองฉันจะกินมันนวดแป้ง เครื่องทำขนมปัง - พร้อมไข่น้ำตาลแป้งสาลีเวย์จากเจลลี่ของ Izotov และฟองช็อคโกแลตของคุณ มีบางอย่างปรากฏขึ้นในถังเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งครั้งครึ่งวางมันออกมาตัดเป็นขนมปังหลาย ๆ อันและ "ถักเปีย" เปียเบลอไม่ได้เพิ่มขึ้นแม้แต่กรัมเดียวฉันคิดว่าฉันจะมีเวลาทิ้งมันใส่ในเตาอบเสมอ ตามที่คุณเขียนไว้ฉันต้มมันขึ้น 240 กรัม ในเตาอบมันขึ้นและกลายเป็นก้อนโดยทั่วไป - บนของแข็งสามแม้จะมีบวกเศษก็มีรูพรุนในบางแห่งมีรูเป็นเซนติเมตร - เห็นได้ชัดว่ามีการพับของเปีย แต่นั่ง กดลงจากด้านบนมันจะคืนรูปร่างได้ดี นอกจากนี้ยังมีรสชาติเปรี้ยวมีน้ำตาลเล็กน้อย แต่คุณสามารถทานได้มันจะไปก้อนหนึ่ง
ซาลาเปาได้รับการพิสูจน์เป็นเวลาสี่ชั่วโมง อาจจะบวมเล็กน้อยและในเตาอบพวกเขาก็ลุกขึ้นเป็นซีกโลก เศษดีกว่าใน "ก้อน" รูจะสม่ำเสมอกว่า เข้ากันได้ดีกับมื้อเย็นด้วยนมอบหมัก
และสถานการณ์เช่นนี้กับ sourdoughs - เมื่อวานฉันป้อนแป้งข้าวไรย์ด้วยแป้งข้าวไรย์ 1: 0.6 น้ำยืนระหว่างหน้าต่างมีประมาณ 15 กรัมซึ่งเป็นก้าวที่เหมาะสมกว่า ฉันไม่พบระบอบการปกครองในบ้านในตู้เย็น - 10 กรัมอาจจะเย็นเกินไป อีกหนึ่งส่วนที่ช่วยให้อบอุ่นในตอนนี้
และฉันป้อนฟองช็อคโกแลตหนึ่งช้อนชาเมื่อวานนี้ แต่ฉันอาจใช้แป้งใหม่มากเกินไป - แป้ง 100 กรัมไม่ต้องกวนเกือบทั้งวัน ในตอนเย็นฉันเอาแป้ง "ไร้ชีวิต" นี้ 100 กรัม 100 psh แป้งและล้างจานจากแป้ง "ก้อน" ด้วยน้ำสำหรับป้อน ฉันให้อาหารทั้งหมดตอนหกโมงเย็นหลังจากนั้นฉันไม่สามารถทำได้ฉันจะไปหาพวกเขาตอนนี้เท่านั้นนั่นคือจะใช้เวลาประมาณ 18 ชั่วโมง ข้าวไรย์ขึ้นครั้งแรกหนึ่งเท่าครึ่งยิ่งไม่ขึ้นทุกอย่างกลายเป็นรูพรุนพรุนเกือบแห้งเหมือนฟองน้ำที่มีชีวิต ฉันอาจจะเลี้ยงเธอและไปหา "เพื่อน" นอกหน้าต่างในอีกหนึ่งชั่วโมง คำถาม: ฉันจะให้อาหารพวกมันนอกหน้าต่างทุกๆสามวันใช่ไหม?
ข้าวสาลีเริ่มขึ้นอย่างแข็งขันมากขึ้นเฉพาะในตอนเช้า - ในช่วงสองชั่วโมงที่ผ่านมาอาจเพิ่มขึ้น 1 ซม. (กระป๋อง 0.5 ลิตร) คำถามข้อสอง - อะไรคือสิ่งที่ดีที่สุดที่จะทำกับมัน? อีกสองสามครั้งเพื่อให้อาหารในความอบอุ่นหรือเพื่อเอาออก? จะตรวจสอบวุฒิภาวะของเธอได้อย่างไร? กูรูคนหนึ่งเขียนว่าเชื้อที่โตเต็มที่จะเพิ่มขึ้นในสามหรือสี่ชั่วโมง (ถ้าฉันจำไม่ผิด) ชั่วโมง มันเป็นยังไง? เพื่อให้อาหารได้มากเท่ากับเชื้อ - จะถือว่าเป็น "ตัวมันเอง" หรือไม่?
และแม้แต่ความคิดเช่นนี้ - ถ้าคุณยังเลี้ยงเธอในที่อบอุ่นต้องรอนานแค่ไหนระหว่างการให้นม - 6 ชั่วโมงต่อครั้ง? และถ้ามันไม่เพิ่มขึ้นเป็นเวลาหก แต่เพิ่มขึ้นอีก - รอการเพิ่มขึ้นสูงสุดหรือไม่? อาจจะมีเหตุผลมากกว่านี้?
นี่มันเส้นประ! หนังสือพิมพ์กำแพงตรงขอขอบคุณทุกท่านล่วงหน้าสำหรับความสนใจ

เชื้อควรจะยกตัวได้ 3-4 ครั้งในเวลาไม่กี่ชั่วโมง นี่คือเชื้อที่จุดสูงสุด ตัวมันเองคือปริมาตรทั้งหมดของแป้งที่ป้อนซึ่งกำหนดให้หมัก นั่นคือวัฒนธรรมเริ่มต้นควรเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับปริมาณทันทีหลังจากให้อาหาร

หากคุณให้อาหารแป้งเล็กน้อยด้วยน้ำและแป้งปริมาณมากมันจะสุกนานขึ้น คุณไม่จำเป็นต้องให้ความสำคัญกับนาฬิกา แต่อยู่ที่สถานะของเชื้อ ความจริงก็คือทุกคนใช้เวลาในการแต่งตัวไม่เท่ากันอุณหภูมิโดยรอบก็แตกต่างกันไปสำหรับทุกคนดังนั้นเวลาจึงเป็นเพียงแนวทางโดยประมาณเท่านั้น เมื่อเธอขึ้นสู่จุดสูงสุดและเริ่มร่วงหล่น (โดมที่หย่อนคล้อย) เธออยู่ในจุดสูงสุดของความเป็นผู้ใหญ่ ตอนนี้คุณสามารถอบหรือให้อาหารได้ คุณต้องรอช่วงเวลานี้เสมอ

หากขนมปังของคุณมีรสเปรี้ยวและแตกแสดงว่าเชื้อมีความเป็นกรดมากเกินไป

สำหรับการจัดเก็บกฎมาตรฐานคือ 3 ถึง 1 และ 1 ถึง 3 (ฉันกำลังเขียนสิ่งนี้ 10 ครั้งแล้วอาจเป็นไปได้) ต.นั่นคือถ้าหลังจากให้อาหารแล้วอนุญาตให้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมงคุณสามารถเก็บไว้ได้ 3 วันที่อุณหภูมิ 10-12 องศา หากปล่อยให้หมักเป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง - สามารถเก็บไว้ได้ 1 วันที่อุณหภูมิ 10-12 องศา

ใช่คิดออกจากภาพ
ที่นี่ฉันแพร่กระจาย - มันคือ "กระบอง" และซาลาเปา

และนี่คือข้าวไรย์
การวินิจฉัยจากภาพถ่ายคืออะไร?
ฉันเข้าใจเกี่ยวกับการให้อาหารแล้วขอบคุณ!
ฉันก็อยากถามเหมือนกันว่ามันมีรสชาติอะไรดี? เปรี้ยวมากหรือน้อย?
ถ้าของฉันยังเป็นเปอร์ออกไซด์ - ฉันควรให้อาหารหรือทำให้อ่อนลง? เพื่อสร้างความกระปรี้กระเปร่าให้กับ Kalvelevskaya ของเราโดยเฉพาะหรือไปที่ฟอรัมเพื่อดูกฎทั่วไป?
และอีกครั้งเกี่ยวกับ "การเลี้ยงตัวเอง": เช่นคุณมีเวลาเลี้ยงกี่ตัวสำหรับการให้อาหารในปริมาณเท่าไหร่? ด้วยประสบการณ์ฉันจะสามารถเข้าใจตัวเองตอนนี้ฉันแค่อยากมีจุดอ้างอิงบางอย่าง

แป้งในขนมปังดูเหมือนจะชื้นสำหรับฉัน (ในแง่ที่แป้งชื้นก่อนอบ) แป้งเปรี้ยวที่สุกกำลังดีจะอ่อนแอและมีรสเปรี้ยวอย่างน่าพอใจ เป็นกรดอย่างมากและมีรสขม - เปอร์ออกไซด์

การให้อาหารและการทำให้กระปรี้กระเปร่าเป็นเรื่องเดียวกัน เพียงแค่ว่าเมื่อคืนความอ่อนเยาว์พวกมันจะได้รับปริมาณอาหารที่เกินน้ำหนักของ Sourdough ที่เลี้ยงมากที่สุดหลายครั้งติดต่อกันอย่างมีนัยสำคัญ นั่นคือทั้งหมด กับ Kalvelevskaya ของเรามันเหมือนกันทุกประการ แต่สังเกตสัดส่วนแป้งและน้ำที่เฉพาะเจาะจงของเรา หากคุณป้อนแป้งในอัตราส่วน: สำหรับแป้งสาลีแต่ละกรัมแป้ง 1 กรัมและน้ำ 0.6 กรัมก็จะถึงจุดสูงสุดใน 3-4 ชั่วโมง

ขอบคุณมากฉันเข้าใจทุกอย่าง!

[Freken Bock]

Freken Bock

วันนี้อบแบบนี้ ฉันแสดงให้เห็นถึงความมันวาวนี้อีกครั้งอย่างชัดเจน
ในความคิดของฉันเปิดรับแสงมากเกินไปในเตาอบ แต่ไม่ถึงแก่ชีวิต พื้นผิวแสดงลักษณะ "เป็นหลุมเป็นบ่อ" เมื่ออบด้วยไอน้ำซึ่งจะทำให้เปลือกมีความกรุบมาก ขนมปังที่มีแป้งเปรี้ยวบริสุทธิ์ไม่ใส่ยีสต์

ฉันต้องการแบ่งปันความประทับใจเมื่อวานฉันอบกับ sourdough
อบด้วย HP Plain white เฉพาะกับ sourdough เนื่องจากฉันไม่ได้ใช้ยีสต์ฉันจึงตัดสินใจเพิ่มปริมาณแป้ง (ลดแป้งและน้ำตาม) ฉันยังใส่แอปเปิ้ลขูด (1 ช้อนชา) และน้ำผึ้ง (1 ช้อนชา) ฉันต้องเพิ่มแป้งในปริมาณที่เหมาะสม ฉันไม่มีนมผงฉันก็ไม่ได้ใช้เช่นกัน
ฉันนวดในโหมด "วาง" สองครั้งเพียงประมาณ 20 นาที.
จากนั้นเธอก็เอาออกมาปั้นเป็นขนมปังแล้วใส่กลับ ยืนเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพิ่มขึ้น 2 ครั้ง อบประมาณ 1 ชม. 20 นาที ยิ่งสูงขึ้นหลังคาก็ปลิวหายไปหมด

อย่างไรก็ตามการตัดนี้ยังคงอบอุ่นเมื่อถูกตัด
รสชาติดีเปรี้ยวนิด ๆ
ฉันก็ทำแบบนี้ไม่รู้จะเรียกว่าอะไร - ขนมปัง
ในแป้งเปรี้ยวฉันใส่มูสลี่ในนมอบหมักและน้ำซุปข้นผลไม้ที่เด็ก ๆ กินไปครึ่งหนึ่งตั้งแต่ตอนเย็น เพิ่มวันที่เนยแป้งลงในขนมปังที่ดี ใช้เวลาประมาณสี่ถึงห้าชั่วโมงและเพิ่มขึ้นมากกว่าสามเท่า อย่างไรก็ตามเห็นได้ชัดว่ามีการเปิดรับแสงมากเกินไปในเตาอบ - ด้านบนและด้านล่างมีสีแทนมากเกินไป เศษดีน้ำตาลยางไม่พอ (หรือไม่เลยคราวหน้าจะทำให้หวานกว่านี้

และในตอนเย็นเธอใส่ขนมปังของ Chuchelkin จากสูตรแรกสูตรหลัก แต่ประเมินเชื้อของเธอต่ำไป - มันเพิ่มขึ้นและร่วงหล่นในชั่วข้ามคืนแม้ว่าจะไม่มากก็ตาม กำหนดให้เป็นส่วนหนึ่งในรูปแบบที่เรียงรายไปด้วยกระดาษ ในกระดาษและส่งไปยังเตาอบ มันกลายเป็นเค้กรูปไข่รสเปรี้ยว แต่อร่อยมาก กินแค่เย็น ๆ ไม่มีเวลาถ่ายรูปเลย
ขอขอบคุณอีกครั้ง Chuchelka สำหรับหัวข้อที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้!
ฉันอยากถามด้วย: ฉันจำกฎข้อ 1-3, 3-1 ได้ Sourdough ที่ป้อนจะถูกเก็บไว้ให้อุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นก็ส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาสามวันที่อุณหภูมิ +12 องศา ในวันแรกมันเพิ่มขึ้นกว่าสองเท่า - เป็นเรื่องปกติหรือไม่? และสามารถใช้ได้เร็วกว่าสามวันหลังจากนั้นหรือไม่?

สองครั้งไม่ประสบความสำเร็จฉันเริ่มปลูก sourdough ตามสูตรของธีม
ครั้งแรกกับการปฏิบัติตามกำหนดการและสัดส่วนจากส่วนหัวของหัวข้อที่สองหลังจากนั้น 🔗
ในทุกกรณีเชื้อในชุดแรกไม่ได้หมักเปรี้ยว

แป้งไรย์อาจจะไม่ถูกปาก?

ตอนนี้ฉันกำลังทำมันเป็นครั้งที่สามโดยใช้สัดส่วนของ "วัฒนธรรมเริ่มต้นแบบประหยัด WHEAT ตามวิธีของ Calvel" (ลิงก์ด้านบนในข้อความ)
แต่: ชุดแรกที่เหลือจะไม่เดินเป็นเวลา 22 ชั่วโมงตามที่เขียนไว้ในฝาปิด แต่สำหรับ 45
เมื่อถึงเวลานี้วัฒนธรรมเริ่มต้นได้เปลี่ยนรูปลักษณ์ไปในที่สุด (กลายเป็น "ดิบ" เล็กน้อย) และกลิ่น (กลิ่นแป้งเปรี้ยวอย่างชัดเจน)

จากนั้นฉันก็ไป https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.0.
เจ็ดชั่วโมงหลังจากการป้อนครั้งที่สองวัฒนธรรมเริ่มต้นของฉันมีปริมาณมากกว่าสี่เท่า

รอคอยฟีดที่สี่
ฉันคิดว่ามันสมเหตุสมผลแล้วที่จะให้อาหาร sourdough ไม่ใช่ตามกำหนดเวลา แต่มุ่งเน้นไปที่สภาพของมัน

ฉันคิด. นั่นไม่ใช่เรื่องของแป้ง แน่นอนยีสต์มีอยู่ในแป้งเช่นกันเมื่อถูกบดจากผิวเมล็ดข้าว แต่มันระเหยได้ ทะเลของพวกเขามีอยู่ทั่วไป นั่นคือเหตุผลที่ทุกสิ่งที่สามารถทำให้เปรี้ยวในธรรมชาติ (ที่ยีสต์สามารถอยู่ได้) เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว พวกเขาเข้าสู่แป้งจากด้านนอก ฉันคิด. ว่าปัญหาอยู่ในช่วงอุณหภูมิหรือเวลาที่ไม่คงที่ หากมีสิ่งใดคุณสามารถเพิ่มผิวจากองุ่นดำที่ยังไม่ได้อาบน้ำ (บานสีขาวอยู่ด้านบน - และมียีสต์ป่า) เพื่อเร่งและรักษาเสถียรภาพของกระบวนการ

ใช่การให้อาหารแบบ "ออนดีมานด์" ดีที่สุด สิ่งสำคัญคือสามารถรับรู้เมื่อถึงเวลา มันมาพร้อมกับประสบการณ์

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, ที่รัก! บอกฉันว่าคุณปลูกมันบนแป้งขาวหรือไม่? ยี่ห้ออะไร?

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, ที่รัก! บอกฉันว่าคุณปลูกมันบนแป้งขาวหรือไม่? ยี่ห้ออะไร?

โอ้แตกต่างกัน ใน Nordik สำหรับเกรด 1 (ฉันจำพืชไม่ได้ไม่มีชื่อ แต่อย่างใด) บน Makfa ใน ARO

นอร์ดิกเป็นแป้งอบแบบฟินแลนด์หรือไม่? นี่เป็นครั้งที่สามที่ฉันจะเริ่ม Kalvelevskaya เธออยู่กับฉันได้ดีถึงขนาดยกขนมอบ สองตัวสุดท้ายเป็นข้าวไรย์นิรันดร์และทันทีที่วางเตียงข้าวสาลีพวกเขาจะไม่ทำงาน (ขนมปังสำหรับสุนัข ... ) และด้วยตัวเองพวกเขาช้ามาก (มีบางอย่างที่จะเปรียบเทียบด้วย)
ขอบคุณสำหรับแป้ง

โอ้อย่าใส่นอร์ดิกลงในแป้ง (ใช่มันคือแป้งฟินแลนด์) เป็นที่น่าเสียดาย มีค่าใช้จ่ายเหมือนเครื่องบินทิ้งระเบิด แต่จำเป็นต้องกลั่นแกล้งเพื่อผลิตเป็นกิโลกรัม

ฉันได้ทำสามวิธีแล้ว
ทุกอย่างอยู่ในถังขยะ

อาการคือ:

• ชุดแรกเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวหลังจากสี่สิบห้า - สี่สิบแปดชั่วโมงแทนที่จะเป็นยี่สิบสอง
• หลังจากการให้อาหารครั้งที่สี่เชื้อจะไม่เติบโต
• ถ้าคุณป้อนมันต่อไปหลายรอบหลังจากแปดชั่วโมงมันจะกลายเป็นแป้ง
• ถ้าคุณเก็บไว้ในความร้อนต่อไปอีกสิบหกถึงยี่สิบชั่วโมงมันจะกลายเป็นมวลเหนียวเปรี้ยว

ขุดที่ไหน?
ฉันใช้น้ำที่กรองด้วยเครื่องกรองรีเวอร์สออสโมซิส บางทีเธออาจจะเป็นปัญหา?
ระบบอุณหภูมิถูกสังเกตด้วยความแม่นยำในสิบขององศา - ฉันใช้เทอร์โมสตัทจากตู้อบ

ฉันยังไม่ได้รับเชื้อ แต่สิ่งนี้กลับกลายเป็น เธอเอาน้ำประปาและแป้ง Stary Oskol 2 เกรด ตอนแรกนวดด้วยมือ เธออยู่มานานแล้วแม้ว่าฉันจะดูแลเธออย่างไม่ใส่ใจ: ฉันปิดมันไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองสามสัปดาห์ให้อาหาร (และบางครั้งก็ลืม) ตามสัดส่วนที่กำหนดและแป้งที่แตกต่างกัน

[Simonych]

ขุดที่ไหน?

1. ใช้น้ำจากก๊อกคุณสามารถปล่อยให้ยืนได้หากมีน้ำคลอรีนอยู่ในพื้นที่ของคุณ ตัวกรองรีเวอร์สออสโมซิสไม่เหมาะสม อย่างไรก็ตามแป้งบนน้ำนี้จะเหนียวกว่าปกติ
2. สังเกตตารางการให้อาหารโดยไม่คำนึงถึง "เปรี้ยว - ไม่เปรี้ยว" ไม่มีอะไรควรเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวสิ่งที่เรามีใน 22 ชั่วโมงคือสิ่งที่เราให้อาหาร และหลังจากนั้นอีก 7 ชั่วโมงเราก็ให้อาหารสิ่งที่เรามีอีกครั้ง
Simonych, อย่ายอมแพ้! ยิ่งไปกว่านั้นมีที่ให้ขุด คุณพร้อมสำหรับแนวทางที่สี่แล้วหรือยัง?
โชคดี!

[Simonych]

Simonych ตอนนี้ฉันได้ค้นดูบันทึกเก่า ๆ ของฉัน เชื้อนี้ยังเพิ่มขึ้นอย่างอ่อนแอสำหรับฉัน อย่างไรก็ตามเรื่องนี้เธอให้อาหารเขาวันละครั้ง อุณหภูมิอยู่ที่ 25 องศาและเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็วดังนั้นฉันจึงอุ่นไว้ 1 ชั่วโมงจากนั้นวางไว้ที่ขอบหน้าต่าง (13 องศา) เป็นเวลาสามวัน เพิ่มแป้งจนแป้งนุ่มนุ่มกว่าแป้งเกี๊ยวเล็กน้อย ตอนให้นมฉันใช้วิธีสะสม ฉันเพิ่มแป้งลงในแป้งยีสต์ ขนมปัง Sourdough ชิ้นแรกที่ประสบความสำเร็จมากหรือน้อยได้รับการอบในวันที่ 18 ... (สีขาวเรียบง่ายบน Sourdough ของ Calvel รูปภาพอยู่ในฟอรัม)

สวัสดี! โปรดรับฉันเข้าสู่ตำแหน่งของคุณ !!!!! และช่วยฉันคิดออก! เหมือนอ่านเกือบทั้งหัวข้อ แต่มีคำถามใครจะช่วยตอบได้บ้าง? โดยทั่วไปแล้วฉันทำ Sourdough ของ Calvel มีเพียงครั้งแรกที่ฉันเข้ามาในเว็บไซต์ของ Lyudmila จากนั้นฉันก็มาที่นี่ดังนั้นคำถามคือในสูตรดั้งเดิมจะใช้แป้ง 600 กรัม - น้ำ 300 กรัมและ 360 จะถูกพรากไปจากคุณ หาสาเหตุได้ไหม (ฉันเอาไป 300) วันนี้การหมักของฉันคือ 3 วันในตอนกลางคืนฉันเข้าใจมัน 3 ครั้งที่อุณหภูมิ 15-17ฉันแยกชิ้นส่วน (50 กรัม) แล้วป้อนแป้งสาลี 50 กรัมแป้งสาลี 50 กรัมและน้ำ 30 กรัม (ฉันคำนวณอีกครั้งตามสูตรของ Lyudmila) แล้ววางไว้บนขอบหน้าต่าง จะทำอย่างไรตอนนี้ (ฉันคลอดลูก แต่ไม่รู้จะทำยังไง!) ฉันอบขนมปังสัปดาห์ละ 2 ครั้งถ้าฉันเก็บเชื้อไว้ที่ขอบหน้าต่าง (หรือดีกว่าบนระเบียงในตู้เสื้อผ้า (มีที่ไหนสักแห่ง ประมาณ 9-11 องศา) จะมีการให้อาหารเพียงพอหรือไม่ใน 2 วันหรือยังจำเป็นต้องใช้ทุกวันการแต่งกายยอดนิยมหมายถึงอะไร (ฉันใช้เวลาครึ่งหนึ่งของการเริ่มต้นสำหรับการแต่งกายชั้นนำแต่ละครั้งและทิ้งที่สองหรือเพิ่ม แป้งและน้ำสำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นทั้งหมดหรือไม่) และเมื่อคุณสามารถใส่แป้งเริ่มต้นในแป้งหลังจากให้อาหารหรือนี่คือวิธีที่คุ้มค่าที่จะใช้ตามความจำเป็นโดยทั่วไปคำถามบางข้อ! ช่วยด้วยเช่นเชื้อที่ดี คนแรกโตมากับฉันก่อนหน้านั้นทุกอย่างก็เข้าถัง! ฉันอยากจะให้ชีวิตเธอ !!!

[vlasik]

vlasik
1) น้ำสลัดยอดนิยม - หมายถึงป้อนครึ่งหนึ่งด้วยแป้งและน้ำในปริมาณที่เหมาะสม (แป้ง - X (x), แป้ง - X (x), น้ำ - 0.6 เท่า X (x)) แล้วทิ้งอีกครึ่งหนึ่ง .. (ดีหรือแนบทุกที่ที่คุณต้องการถ้ามันน่าเสียดายที่จะทิ้งมันไป)
2) โดยทั่วไปฉันเริ่มต้นด้วยแป้ง 300 กรัมนั่นคือครึ่งหนึ่งของเท่าที่ Lyudmila แนะนำและทุกอย่างได้ผลสำหรับฉัน ตามธรรมชาติและลดน้ำลงครึ่งหนึ่ง และรำข้าว และเกลือ. เริ่มขึ้นเมื่อวันจันทร์ที่ผ่านมา ถ้าอย่างนั้นทุกอย่างทุกอย่างเช่น Lyudmila's ทำไม 360 ก. ไม่รู้ อาจจะพิมพ์ผิด หรือผิดพลาด. ในแหล่งที่มาของฉันมี 300 ตัวโดยวิธีนี้ใช้เวลา 4-5 วันและแป้งของคุณใช้เวลาเพียงสามวันสำหรับฉันดูเหมือนว่าคุณยังต้องให้อาหารมันอีกสองถึงสามวัน ฉันสามารถเขียนได้ตามคำแนะนำของฉัน
3) หากคุณเก็บวัฒนธรรมเริ่มต้นไว้ในตู้ที่ระเบียงนั่นคือที่ 10-12 องศามันจะเติบโตช้าลงมากเป็นไปได้มากว่าสองสามวันของการหยุดพักในการให้อาหารจะเพียงพอสำหรับมัน . ดูว่ามันเพิ่มขึ้นสองหรือสามครั้งได้อย่างไรและถึงเวลาให้อาหาร
4) ใส่หัวเชื้อลงในแป้งได้เมื่อไหร่? แทนที่จะให้อาหาร เมื่อคุณตัดสินใจว่าถึงเวลาป้อนอาหารแล้ว (ดูด้านบน) ให้นวดแป้งด้วย และถ้าคุณไม่ต้องการอบให้ป้อนแป้งตามปกติ (โดยน้ำหนักเท่าแป้งเปรี้ยว) และน้ำ (0.6 ของปริมาณแป้ง)
5) ในตอนแรกเมื่อคุณใส่เชื้อลงในแป้งให้ใส่ยีสต์ 5 กรัมเพื่อประกัน! มิฉะนั้นเชื้ออาจไม่สามารถรับมือได้ และด้วยการอบแต่ละครั้งคุณจะลดปริมาณยีสต์ลง และวัฒนธรรมเริ่มต้นของคุณจะแข็งแกร่งขึ้นเรื่อย ๆ จากนั้นคุณจะอบโดยไม่ใช้ยีสต์เลยในเชื้อเดียว
โชคดี!

โอ้ขอบคุณมาก !!!!!!!!!! ไม่งั้นฉันอยู่เหนือเชื้อฉันไม่รู้จะเอาหัวไปไว้ที่ไหนอีกแล้ว! (อาจจะเหมือนลิงกับแว่น)!

[vlasik]

vlasik ใช่ไม่เลยฉันดีใจที่ได้ช่วยเลี้ยงเธอเพิ่มอีกสองสามวันตามคำแนะนำฉันเองก็เริ่มธุรกิจของฉันในวันที่เจ็ดเท่านั้น

หุ่นไล่กาถ้าฉันจำไม่ผิดคุณมี Temka ขนมอบที่มีแป้งเปรี้ยวของ Calvel และในหน้าแรกมีขนมอบที่มีรสหวานและไม่หวาน ไม่พบ Girls help ...

ร้องไห้ !! อย่าเป็นคนทำขนมปังของฉัน! ได้เติบโตขึ้นแล้ว! หวงแหนและหวงแหน! วันนี้ฉันเริ่มอบขนมปังทั้งวันมันก็ลุกขึ้นยืนและมากับฉันในตอนท้ายมันเพิ่มขึ้น 4 เท่า แต่ ... นั่นคือที่ฝังสุนัขตามสูตรขนมปังจะต้องถูกย้ายจาก พิสูจน์ตะกร้าใส่หม้อร้อนแล้วมันตกลงมาที่จุดของฉัน !!!!!!!!!!!!!! โอนยังไงให้ไม่ขาดทุน? ฉันยังทำบาปที่ตามสูตรมียีสต์ 1 กรัมและฉันกลัวว่าฉันใส่แป้งเปรี้ยว 3 กรัม! โดยทั่วไปจะทำอย่างไรฉันไม่รู้ว่าจะไปหาความรู้เพิ่มเติมได้ที่ไหน! หรือหนังสือภาพแนะนำ!

ไม่จำเป็นต้องสิ้นหวัง ไม่เลยไม่เลย ฉันคิดว่าปัญหาอยู่ที่วิธีการพกพา (ไม่สำเร็จบางแห่งติดอยู่เล็กน้อยดังนั้นเมื่อชั้นบนสุดฉีกเป็นโอปอล) หรือ .... ฉันสงสัยอย่างมากว่ามันติดอยู่ เมื่อขนมปังหยุดนิ่งและไม่ถึงจุดสูงสุดของการพิสูจน์อักษรก็จะไม่ยืดหยุ่น ยีสต์ทำงานช้าลงเมื่อกดด้วยนิ้วรอยบุ๋มยังคงอยู่ (ควรยืดให้ตรง) ในสถานะนี้มันเป็นเพียงแค่กิ่ว
"การทำความเข้าใจ" พฤติกรรมและขั้นตอนความเป็นผู้ใหญ่ของแป้งขนมปังนั้นมาจากประสบการณ์เท่านั้น ดังนั้นเมื่อพิจารณาจากข้อเท็จจริงที่ว่ามันขึ้นและยืนได้ดีมันจึงเพิ่มขึ้น 4 เท่า - แป้งได้ผลใช้งานได้ดี แต่พลาดช่วงเวลาในการส่งไปอบ ไม่มีอะไรผิด. นี่คือสิ่งที่แก้ไขได้

ใช่แล้วหลังจากศึกษาฟอรัมในตอนกลางคืนฉันก็ได้ข้อสรุปนี้เช่นกัน! 2.5 ชั่วโมงถูกเขียนลงในสูตรอาหารฉันดูหนึ่งชั่วโมงครึ่งต่อมามันดีมากแล้วสัญชาตญาณภายในของฉันต้องการที่จะใส่ไว้ในเตาอบ แต่ฉันตัดสินใจที่จะรอเวลาจากนั้นฉันก็สัมผัสมันและ มันระเบิดเหมือนลูกบอล!

เชื้อของฉันมีกลิ่นเหมือนขนมปัง kvass นี่เป็นเรื่องปกติหรือไม่? และเธอยืดตัวเล็กน้อยอ่านความหมายว่ากลูเตนสึกกร่อนตอนนี้ฉันกังวล! แต่ดูเหมือนว่าจะเพิ่มขึ้นตามปกติ (3-4 ครั้งต่อวันในตู้เสื้อผ้าที่ระเบียง)

แน่นอนว่าเป็นเรื่องปกติเนื่องจากทั้ง kvass และ sourdough มีกลิ่นของยีสต์ (การหมักผลิตภัณฑ์ของมัน) หากวัฒนธรรมเริ่มต้นของคุณมีรสชาติไม่เปรี้ยวมากแสดงว่าทุกอย่างก็โอเค กลูเตนสึกกร่อนโดยกรดในระหว่างการหมักดังนั้นหนึ่งจึงมาพร้อมกับอีกอย่างหนึ่ง (รสเปรี้ยวและอาการบวม) บางทีคุณอาจเข้าใจผิดว่าเป็นแป้งสาลีแบบปกติสำหรับการดึงมันก็ยืดได้เช่นกัน แต่การดึงนั้นแตกต่างกันไปสำหรับแป้งที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและเปอร์ออกซิไดซ์

[vlasik]

vlasik

โอนยังไงให้ไม่ขาดทุน?

ฉันทำสิ่งนี้เป็นการส่วนตัว: ใช้ชามใบใหญ่ใส่กระดาษรองอบโรยด้วยแป้งและใส่แป้งโดยอาศัยวิธีการในมือ ฉันปิดด้วยถุงพลาสติกด้านบนและวางไว้ใกล้กับแบตเตอรี่ แป้งควรอยู่ที่ประมาณครึ่งชาม เมื่อมันเพิ่มขนาดเป็นสองเท่ามันจะขึ้นไปด้านบนสุด ล้างด้วยด้านบน จากนั้นฉันก็ปิดด้วยกระทะคว่ำ (ซึ่งฉันกำลังจะอบ) - แห้งไม่ทาน้ำมันด้วยอะไรเลยแล้วพลิกให้ทั่วอย่างรวดเร็ว ค่อยๆถอดกระดาษออกอย่างระมัดระวัง และฉันใส่มันทั้งหมดลงในเตาอบ

ช่วยฉันด้วยชั้นบนสุดของเชื้อเริ่มเหม็นแล้ว แต่ข้างในมันดีมันเป็นฟองฉันจึงดึงด้านในออกมากลายเป็น 15g ป้อนแป้ง 15 กับน้ำ 9 แล้วใส่ลงไป แต่ในตอนเย็น ฉันต้องการใส่แป้งและที่นั่นฉันต้องการเชื้อ 38 กรัมฉันสามารถทำได้ใน 5 -6 ชั่วโมงเพื่อป้อนแป้งของคุณอีกครั้ง แต่ไม่ต้องเอาออกครึ่งหนึ่ง?
และคุณจะเพิ่มปริมาณเชื้อโดยทั่วไปได้อย่างไร?

ไม่ต้องผ่าครึ่งก็ได้ เพียงใส่แป้งสดและน้ำลงไปในแป้ง ดังนั้นพวกเขาจึงเพิ่มปริมาณ

ขอบคุณ! และคุณสามารถเริ่มให้นมได้นานแค่ไหน?

ใช้งานได้ยากเป็นเวลาหลายชั่วโมง: อุณหภูมิปริมาตรและกิจกรรมของวัฒนธรรมเริ่มต้นปริมาณแป้งที่เติมอาจแตกต่างกัน ในเรื่องนี้ให้รับคำแนะนำจากสภาพของมัน: จุดสูงสุดของการเพิ่มขึ้นได้ผ่านไปแล้วมันเพิ่งเริ่มลดตัวลง - มันอยู่ในรูปแบบขนมปังส่วนใหญ่คุณสามารถเริ่มต้นได้

ช่วยฉันด้วยชั้นบนสุดของเชื้อเริ่มเหม็นแล้ว แต่ข้างในมันดีมันเป็นฟองฉันจึงดึงด้านในออกมากลายเป็น 15g ป้อนแป้ง 15 กับน้ำ 9 แล้วใส่ลงไป แต่ในตอนเย็น ฉันต้องการใส่แป้งและที่นั่นฉันต้องการเชื้อ 38 กรัมฉันสามารถทำได้ใน 5 -6 ชั่วโมงเพื่อป้อนแป้งของคุณอีกครั้ง แต่ไม่ต้องเอาออกครึ่งหนึ่ง?
และคุณจะเพิ่มปริมาณเชื้อโดยทั่วไปได้อย่างไร?

โดยทั่วไปแล้วเนื่องจากฉันสามารถให้อาหารได้ไม่เกิน 2 r / วันฉันไม่ชอบที่จะให้อาหาร 1: 1: 1 แต่มีแป้งสาลีเพียงเล็กน้อย (แท้จริงแล้วมีเศษแป้งตกค้างอยู่บนผนัง) และน้ำ: แป้ง ตามปริมาณที่ฉันต้องการ (อย่างน้อย 1: 3: 3 และถ้าคุณต้องการยืนโดยไม่ให้อาหารนานกว่านั้นก็จะเจือจางมากขึ้น) จากนั้นในช่วงเวลาของการใช้งานวัฒนธรรมเริ่มต้นที่สวยงามโปร่งและมีรูพรุน

โปรดบอกฉันว่าอะไรคือความแตกต่างระหว่างการพิสูจน์อักษรล่วงหน้าและการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายหากสูตรอาหารระบุว่าการพิสูจน์อักษรล่วงหน้าเป็นเวลา 30 นาทีการพิสูจน์ครั้งสุดท้ายเป็นเวลา 2.30 นาที ฉันจึงปั้นขนมปังแล้วจะทำอะไรต่อ? ใส่แล้วรอแค่ 3 ชั่วโมง? หรือปั้นขนมปังใน 30 นาที? มิฉะนั้นแป้งของฉันก็คุ้มค่าหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงแป้งควรจะเริ่ม แต่ฉันสับสน!

อะไรคือความแตกต่างระหว่างการพิสูจน์อักษรล่วงหน้าและการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายหากสูตรอาหารระบุว่าการพิสูจน์อักษรล่วงหน้าเป็นเวลา 30 นาทีการพิสูจน์ครั้งสุดท้ายเป็นเวลา 2.30 นาที ฉันจึงปั้นขนมปังแล้วจะทำอะไรต่อ?
งง!

แป้งถูกนวดมันหมัก จากนั้นคุณนำออกมาปัดเศษและทำการพิสูจน์เบื้องต้นนั่นคือรอการขึ้นรูปเป็นเวลา 30 นาที ฉันชอบที่จะปิดด้วยชามคว่ำหลังจาก 30 นาทีคุณจะปั้นขนมปังและทิ้งไว้สำหรับการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายเป็นเวลา 2 ชั่วโมง 30 นาที ก่อนอบ

นี่คือขนมปังของฉันกับ Sourdough ของ Kavel!

สาว ๆ ฉันสนุกสนานเล็กน้อยที่นี่และไม่ได้ให้อาหาร Sourdough เป็นเวลา 3 วันมันยืนอยู่บนระเบียงของฉัน 10-12 องศาวันนี้มันเขียวชอุ่มฟองและบนเปลือกโลกที่ไม่สามารถเข้าใจได้มันไม่ได้ดู เหมือนรา แต่ไม่ใช่แค่เปลือกแข็งอย่างที่เกิดขึ้นโดยทั่วไปฉันเอาชั้นบนออกและเลี้ยงชั้นล่างเป็นไปได้ไหม? หรือว่าฉันทำลายมันไปแล้วจะดีกว่าที่จะสร้างใหม่?

[vlasik]

vlasik ขนมปังสุดยอด !!! ฉันคิดว่าถ้าเอาเปลือกออกแล้วและข้างใต้มีฟองอากาศและมีกลิ่นเปรี้ยว ๆ แสดงว่าเชื้อก็ยังมีชีวิตอยู่ ในอัตรา 10-12 องศามันไม่สามารถหายไปได้มันเพิ่งแห้งจากด้านบนมันเกิดขึ้น

3 วันที่อุณหภูมินี้คืออายุการเก็บรักษาตามปกติของการเพาะเลี้ยงเริ่มต้น ไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับเธอ ด้านบนเพิ่งแห้งจากการเปลือยเปล่า ดังนั้นคุณสามารถอบต่อไปได้อย่างมีความสุข ขอแสดงความยินดีกับขนมปังที่ดี: หอมและโฮมเมดแท้ๆ!