เคล็ดลับ "ไรย์" จากกาชา

เพื่อให้ชัดเจนอย่างแน่นอนถ้าคุณจะอบขนมปังในเตาอบจากนั้นขนมปังบนเตาเช่นก้อนจะถูกอบจากแป้งที่ชันกว่ามิฉะนั้นแป้งจะเล็ดลอดและจะมีแพนเค้ก และแป้งที่บางกว่าอบในกระป๋อง

กาชาสวัสดีตอนบ่าย ดังนั้นขนมปังข้าวไรย์ชิ้นที่สองของฉันจึงเกิดขึ้น ตุ๊กอย่างที่บอกน้ำน้อย. ขนมปังกลายเป็นเพียงสิ่งมหัศจรรย์ ตอนนี้ฉันไม่กลัวอีกต่อไปและช่วยเขาอย่างดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ ขอบคุณ!

[เอรีน]

เอรีน, เย่! ฉันดีใจแค่ไหนสำหรับคุณ! ตอนนี้คุณสามารถก้าวต่อไปได้ด้วยความมั่นใจมากขึ้น! โชคดี!

สวัสดี! ฉันอบมาเป็นเดือนที่สองแล้วและตอนนี้ฉัน "เริ่ม" กับคำถาม: การร่อนแป้งข้าวไรในกระชอนมีของเสีย (รำข้าวเอนโดสเปิร์มและเอ็มบริโอ) ว่าควรโยนออกจากกระชอนไหม มีประโยชน์?

[Alishar]

Alisharหลังจากร่อนแล้วฉันคว่ำตะแกรงด้วยรำที่เหลืออีกครั้งลงในแป้งที่ร่อนไว้

การร่อนแป้งไรย์ในกระชอนเศษของเสีย (รำเอนโดสเปิร์มและเอ็มบริโอ) ควรโยนออกจากกระชอนมีประโยชน์หรือไม่?

ไม่แน่นอน ... ฉันเทกลับลงในแป้งด้วย ... มีเพียง 1/4 ของช้อนชาเท่านั้นที่อาจเหลืออยู่ในตะแกรงจากแป้ง 200-300 กรัม ... การร่อนเป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อทำให้แป้งมีออกซิเจน และตรวจสอบว่าไม่มีก้อนแป้งติดอยู่ในนั้นอบจากความชื้นด้ายบางชนิดจากผ้าใบหรือขยะทันที ... แม้ว่าในแป้งของฉันจะเป็นเครื่องหมายการค้าที่ฉันได้เลือกไว้ (ฉันไม่ได้เอ่ยชื่อเพื่อที่จะไม่ ถือเป็นการโฆษณา) ไม่เห็นสิ่งนี้ ... และรำในแป้งปอกเปลือกก็มีประโยชน์ ...

ฉันรักรำ

กาชาสาขามหัศจรรย์! ได้ข้อมูลที่เป็นประโยชน์กับตัวเองมากมาย!

[ยังมีชีวิตอยู่]

ยังมีชีวิตอยู่ฉันดีใจมากถ้าได้ช่วยอะไรสักอย่าง! ขนมปังดีสำหรับคุณ!

วันนี้จะมาเช็คเวอร์ชั่นเก็บตกจากที่นี่ว่าเปลือกของฉันลอกออกมาเนื่องจากแป้งของฉันลอยขึ้นมานานเกินไป ...

วันนี้จะมาเช็คเวอร์ชั่นเก็บตกจากที่นี่ว่าเปลือกของฉันลอกออกมาเนื่องจากแป้งของฉันลอยขึ้นมานานเกินไป ...

สิ่งที่ฉันจำไม่ได้ในคำแนะนำของฉัน ...

เปลือกได้ลอกออกจากเศษซึ่งหมายความว่าแป้งที่หมักไม่เพียงพอถูกวางไว้ในเตาอบที่ร้อนเกินไป เป็นผลให้เปลือกโลกเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วบนพื้นผิวของขนมปังและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และไอน้ำที่สะสมอยู่ใต้เปลือกโลก

หรือในกรณีเช่นนี้

ด้วยแป้งที่ไม่สุกหรือเปอร์ออกซิไดซ์แป้งที่เน่าเสียหรือถ้าขนมปังที่อบสดใหม่ถูกขยำเปลือกจะหลุดออกจากขนมปัง

รอยหยักบนขนมปังก่อนนำเข้าเตาอบยังป้องกันการเกิดโพรงใต้เปลือกโลก

เปลือกโลกสามารถหลุดออกได้แม้ในกรณีที่มีความแตกต่างกันอย่างมากระหว่างปริมาณความชื้นของเศษและเปลือกโลกนั่นคือด้านบนของชิ้นงานอาจคดเคี้ยวในระหว่างการแพร่กระจาย ดังนั้นบ่อยครั้งก่อนปลูกในเตาอบพื้นผิวของขนมปังจะถูกฉีดพ่นด้วยน้ำอุ่นจากขวดสเปรย์

แต่อย่างไรก็ตามสาเหตุส่วนใหญ่ของการลอกเปลือกคือขนมปังทำจากแป้งที่ไม่ผ่านการหมักและแม้แต่เตาอบก็ร้อนเกินไปในระหว่างการอบ

[เปลือกจะล้าหลังขนมปัง]

Gasha ขอบคุณสำหรับคำตอบ !!

สิ่งที่ฉันจำไม่ได้ในคำแนะนำของฉัน ...

จากบทความเรื่องขนมปังจากสารานุกรมครัวเรือน

ด้วยแป้งที่ไม่ผ่านการออกซิไดซ์หรือเปอร์ออกซิไดซ์แป้งที่เน่าเสียหรือถ้าขนมปังอบสดถูกขยำ เปลือกจะล้าหลังขนมปัง

ฉันไม่ได้บดขนมปังฉันจึงสันนิษฐานว่าปัญหาของฉันคือฉันเก็บแป้งไว้นานเกินไปหลังจากที่มันหยุดขึ้น .. ฉันยังไม่เข้าใจช่วงเวลาที่ถูกต้องฉันกลัวที่จะเอาเข้าเตาอบด้วย เร็ว

ฉันยังปิดกระทะเหล็กหล่อของฉันด้วยฟอยล์เมื่อวานนี้ .. ดูเหมือนว่าจะมีบางอย่างได้อ่านในฟอรัมว่าบางครั้งพวกเขาทำเช่นนี้ในเตาอบเพื่อไม่ให้ขนมปังแห้งเกินไป และฉันไม่รู้ว่าอะไรมีบทบาทสำคัญไม่ว่าฉันจะอบอะไรในครั้งนี้หรือฟอยด์ แต่คราวนี้ไม่มีเปลือกที่หยาบและลอก

สำหรับการเปรียบเทียบนี่คือขนมปังที่มีเปลือกปอกเปลือก:


แต่เมื่อวาน:

ฉันจะพยายามพ่นเปลือกด้วยขวดสเปรย์ในครั้งต่อไปแน่นอน!

และเกี่ยวกับระบบอุณหภูมิ - ฉันอบในเตาอบแก๊สตอนแรกฉันค่อยๆเพิ่มเป็น 220 องศาทิ้งไว้ 10 นาทีแล้วถือไว้ 40-50 นาทีที่ 180 คุณจะพูดอะไรเกี่ยวกับระบอบนี้ได้บ้าง? ..

ใช้แบบฟอร์มให้เล็กลงและสูงขึ้น ในขณะที่คุณยังไม่ได้เรียนรู้วิธีการสัมผัสแป้ง แต่คุณควรอบที่เตาไฟไม่ได้ แต่ควรอบในแม่พิมพ์ที่มีผนัง ฉันต้องไปที่โปรไฟล์ของคุณและดูข้อความของคุณเพื่อให้รู้ว่าคุณกินยาครึ่งหนึ่งและอบในกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่ ไม่น่าแปลกใจที่คุณได้เค้ก อย่างน้อยก็อย่างน้อยเปลือกของเมื่อวานก็ไม่ล้าหลัง

อบให้มากขึ้นและพยายามอย่ายอมรับ "มุข" แต่ทำตามสูตรเป๊ะ ๆ

โหมดการอบดูเหมือนจะถูกต้อง แต่จากประสบการณ์ของฉันในการ "เต้นรำ" รอบเตาอบแก๊สฉันสามารถพูดได้ว่าเตาอบเหล่านี้รักษาอุณหภูมิได้ไม่ดีและที่นี่คุณต้องปรับตัวในแต่ละกรณี ฉันสับสนกับเวลาในการอบสำหรับแป้งปกติ 500 กรัม 50-60 นาทีไม่เพียงพอสำหรับข้าวไรย์ ... แต่ถ้าคุณอบครึ่งส่วนตลอดเวลาก็อาจจะโอเค ... คุณวัดอุณหภูมิของขนมปังที่ทำเสร็จแล้วหรือยัง? มีเสียงทุ้ม ๆ ตอนตีก้นหรือเปล่า?

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ!

แน่นอนฉันจะได้รับรูปแบบที่สูงขึ้นและพยายามในมัน

ทำไมไม่ลองทำในปริมาณครึ่งหนึ่งของสูตรอาหารไม่ใช่สิ่งสำคัญในการสังเกตสัดส่วนหรือไม่? เครื่องทำขนมปังที่ฉันนวดแป้งด้วยถังขนาดเล็กและฉันกลัวว่ามันจะไม่เข้ากับปริมาณแป้งในสูตร ... และฉันลองนวดด้วยมือของฉันแป้งก็เหนียวมาก

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ!

แน่นอนฉันจะได้รับรูปแบบที่สูงขึ้นและพยายามในมัน

ทำไมไม่ลองทำในปริมาณครึ่งหนึ่งของสูตรอาหารไม่ใช่สิ่งสำคัญในการสังเกตสัดส่วนหรือไม่? เครื่องทำขนมปังที่ฉันนวดแป้งด้วยถังขนาดเล็กและฉันกลัวว่ามันจะไม่เข้ากับปริมาณแป้งในสูตร ... และฉันลองนวดด้วยมือของฉันแป้งก็เหนียวมาก

เพราะจนกว่าคุณจะได้เรียนรู้คุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้เขียนสูตร ส่วนที่มีขนาดเล็กต้องใช้เวลาในการนวดน้อยลงเวลาในการพิสูจน์อักษรน้อยลงเวลาในการอบน้อยลงและแน่นอนว่ารูปแบบที่เล็กกว่า

ปล. รู้สึกว่าคุณเป็นคน "รีบ" ลองอ่านอย่างไตร่ตรองและวิเคราะห์

ผู้เขียนเบเกอรี่อบ แต่ในของฉันไม่มีโหมด "การอบ" แยกต่างหากเลย

ถ้าคุณทำตามสูตรทั้งหมดอย่างแท้จริงฉันจะไม่พบสูตรที่เหมาะกับตัวเอง! สูตรสำหรับขนมปังที่มีเมล็ดทำให้ฉันชนะด้วยความเรียบง่ายของส่วนผสมและความชัดเจนของกระบวนการ

ดังนั้นการเสี่ยงด้วยการลองผิดลองถูกฉันก็ได้รับประสบการณ์ .. และขนมปังก็อร่อยจริงๆ! ดังนั้นในตอนนี้ฉันมักจะคิดว่าการทดลองของฉันประสบความสำเร็จและเต็มไปด้วยความกระตือรือร้น

ยังไงช่วยแนะนำสูตรอาหารง่ายๆสำหรับมือใหม่ได้มั้ยคะ ..

ปล. ผมรู้สึกว่าคุณเป็นคน "รีบ" ลองอ่านอย่างไตร่ตรองและวิเคราะห์

อืม.. คงมีไม่น้อย ..

[ยังมีชีวิตอยู่]

ยังมีชีวิตอยู่ทั้งหมดที่ฉันสามารถให้คำแนะนำ - ฉันได้ให้คำแนะนำทั้งในหัวข้อนี้และในหัวข้อของขนมปังของฉันแล้ว

ความจริงที่ว่าคุณเต็มไปด้วยความกระตือรือร้นนั้นยอดเยี่ยม แต่การที่คุณไม่วิเคราะห์สิ่งที่คุณกำลังทำด้วยตัวเองนั้นไม่มากนัก ... แม้จะถามคำถามด้วยมุมมองที่จะช่วยให้คุณคิดออก แต่คุณก็ไม่ได้อธิบายกระบวนการทั้งหมดอย่างครบถ้วน แต่มีเพียงคุณเท่านั้นที่รู้ว่าคุณทำผิดอะไร แต่เราสามารถตั้งสมมติฐานได้เท่านั้น

[ยังมีชีวิตอยู่]

ยังไงช่วยแนะนำสูตรอาหารง่ายๆสำหรับมือใหม่ได้มั้ยคะ ..

ต้องขออภัยที่รบกวน .. ยังมีชีวิตอยู่ แต่ขนมปังข้าวไรย์โดยเฉพาะอย่างยิ่งขนมปังที่เรียบง่ายโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้เริ่มต้นไม่มีอยู่จริง คนไปกินขนมปังไรย์กันเป็นปี .. และนี่ไม่ใช่เรื่องเกินจริง ใช้เวลาของคุณ .. อ่านทฤษฎี (มากกว่าหนึ่งครั้ง) ใช้สูตรที่พิสูจน์แล้วและทำให้สมบูรณ์แบบ ฉันมั่นใจว่าความอดทนของคุณจะได้รับการตอบแทน! โชคดี!

[ธีมนี้]

ที่นี่ ธีมนี้ เขียนขึ้นสำหรับผู้เริ่มต้น!

นี่คือแผนภาพวิธีการถามคำถามเกี่ยวกับขนมปังสำหรับ "การซักถาม"

หากคุณต้องการรับคำตอบที่ถูกต้องและความช่วยเหลือที่เหมาะสมคุณต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้:
1. ทำเครื่องหมายในโปรไฟล์ของคุณรุ่นเครื่องทำขนมปังปริมาตรของถ้วยตวงและสถานที่ที่คุณอาศัยอยู่ในโปรไฟล์ของคุณ
2. อธิบายสูตรขนมปังส่วนผสมของขนมปังและปริมาณ
3. อธิบายว่าคุณตวงวัดอะไรใส่ถัง x / เตาตามลำดับอะไรและอย่างไร
4. อธิบายว่าคุณใช้โปรแกรมทำขนมใด (ไม่ใช่ # # แต่เป็นคำพูด) รวมถึงวิธีการที่คุณใช้
5. อธิบายปัญหาสิ่งที่ไม่เหมาะกับคุณในการอบขนมปังเกิดข้อผิดพลาดและความล้มเหลวอะไรบ้าง
6. วางรูปขนมปังของคุณรูปถ่ายสองรูปก็เพียงพอแล้ว: มุมมองทั่วไปของขนมปังและเศษในส่วน

อย่างไรก็ตามการอัปโหลดภาพถ่ายไปยัง Radical b จะดีกว่าเกี่ยวกับขนาดใหญ่ขึ้น - 600 - 800 พิกเซลและแทรกตัวอย่างที่นี่มิฉะนั้นเศษจะมองเห็นได้ยาก

ตอนนี้ฉันต้องเข้าไปในโปรไฟล์ของคุณอีกครั้งและดูข้อความของคุณเพื่อที่จะเข้าใจว่าคุณอบตามสูตรอาหารที่แตกต่างกันสามสูตร

แล้วทำไมไม่เขียนทันทีว่ารุ่น xn เป็นแบบนี้และไม่มีฟังก์ชั่นการอบในเตาอบ ว่าขนมปังถูกอบตามสูตรดังกล่าวและสูตรดังกล่าว (ขอแนะนำให้ใส่ลิงก์ไปยังแหล่งที่มาเพื่อให้คุณสามารถเปรียบเทียบกับข้อความต้นฉบับได้) ครึ่งหนึ่งถูกนำไปและขนมปังก็อบในกระทะที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง ... อืม ฯลฯ

ความเรียบง่ายของสูตรอาหาร ... ระดับความซับซ้อนแตกต่างกันไปสำหรับทุกคน ... อะไรที่ง่ายสำหรับคนอื่นก็ยากสำหรับอีกคนก็มีรสนิยม ... ดังนั้นคุณจะต้องเลือกเอง!

เมื่อพิจารณาจากข้อความของคุณฉันพบลิงก์ไปยังสูตรอาหารเพียงสูตรเดียวนั่นคือขนมปัง sourdough การแยกแยะข้อผิดพลาดของสูตรเฉพาะในหัวข้อของสูตรจะดีกว่าเสมอเนื่องจากมีเพียงผู้เขียนเท่านั้นที่สามารถตอบคุณเกี่ยวกับความแตกต่างบางประการได้ ตัวอย่างเช่นฉันไม่ทราบแน่ชัดว่าผู้เขียนใช้เชื้อชนิดใดและคุณใช้เชื้อชนิดใด ท้ายที่สุดแล้ว sourdoughs มีความแตกต่างกันทั้งในด้านเนื้อหาของแป้ง (อัตราส่วนแป้งต่อน้ำ) และแป้งชนิดใดที่ใช้ใน sourdough ...

โดยทั่วไปคุณเป็นผู้หญิงที่กล้าหาญมาก ... ขนมปัง Sourdough เป็นสิ่งที่ยากที่สุด ... คุณต้องรู้และเข้าใจให้มากเมื่ออบขนมปัง Sourdough

Gasha, Omela ขอบคุณสำหรับคำตอบ

ฉันจะนำความคิดเห็นทั้งหมดไปพิจารณาและแก้ไข

[ยังมีชีวิตอยู่]

ยังมีชีวิตอยู่, โชคดี!

กาชาช่วยหน่อยนะ ฉันอบขนมปังข้าวไรย์ซาวโดกับมอลต์ฉันทำในเตาอบ ปัญหาคือในขนมปังที่ทำเสร็จแล้วมีอะไรบางอย่างที่ฟัน ... ฉันชงมอลต์แล้วกรองผ่านผ้าก๊อซหลาย ๆ ชั้น (เขาคิดว่ามัน) และยังมีเสียงดังเอี๊ยด ... คุณคิดว่าอะไรจะดังเอี๊ยดดดดดดด ?? ขอบคุณ.

[Barmaleykin]

Barmaleykinและร่อนแป้ง? บอกตามตรงว่าไม่มีอะไรอยู่ในใจฉันไม่ได้เจอเรื่องแบบนี้ ... ตรวจสอบสินค้าที่จำนำทั้งหมด ...

ฉันอบขนมปังข้าวไรย์ซาวโดกับมอลต์ฉันทำในเตาอบ ปัญหาคือในขนมปังที่ทำเสร็จแล้วมีอะไรบางอย่างเสียดสีกับฟัน ... ฉันชงมอลต์แล้วกรองผ่านผ้าก๊อซหลาย ๆ ชั้น (เขาคิดว่าเป็น) และยังเอี๊ยดอ๊าด ...

คุณมีมอลต์ตัวไหน? ฉันยังซื้อมอลต์ที่นี่ครั้งเดียว และฉันก็กรองมันด้วย ... ฉันต้องทิ้งมันไป ... ราวกับว่ามีทรายอยู่ในองค์ประกอบและรสชาติก็แปลก บางทีคุณและฉันอาจจะเป็นคนเดียวกัน?
ฉันมีสิ่งที่น่ารังเกียจนี้: ถุง 400 กรัม มันเขียน - มอลต์ไรย์แห้งหมัก ผลิตโดย OOO PKF "KhimPromFas", Kirovo-Chepetsk

ขอบคุณทุกคน สิ่งเดียวที่ฉันไม่ได้เปลี่ยนคือแป้ง หวังว่านี่จะเป็นเช่นนั้น ฉันจะเปลี่ยนและเขียน : ใช่เกี่ยวกับมอลต์ไม่มี บริษัท อื่น ผมลองเคี้ยวแบบแห้ง ๆ ก็ไม่เอี๊ยด ... แถมกลิ่นก็อร่อยด้วย

ผมมีคำถาม...
ฉันมีเตา Panasonic รุ่น SD-ZB2502
ที่นี่ฉันอบหนังสือ (คำแนะนำ) ของข้าวไรย์ด้วยรำตามสูตรนี้

แป้งสาลี 225 ก
แป้งไรย์ 200 ก
รำข้าว 3 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาลช้อนโต๊ะ ล.
เกลือช้อนชา
นมผง 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำ 430 มล
ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา

ในที่สุดฉันก็ได้มันมาและนี่คือสิ่งที่เรามี



สิ่งที่ฉันขับไม่ใช่ 430 แต่ 330 ฉันได้ทำไปแล้วและอบตามสูตรที่แก้ไขใหม่ แต่อย่างที่คุณเห็นในภาพแป้งไม่ได้นวดด้านใดด้านหนึ่ง ...
และข้างในกลายเป็นดินน้ำมัน)))

[slava_dw]

slava_dw, แป้งข้าวไรย์จะต้องช่วยในการแทรกแซงด้วยไม้พายซิลิโคน ... ดันแป้งจากมุมไปตรงกลางโดยกดเล็กน้อย แป้งของคุณหนักด้วยรำมันยากสำหรับเตาอบที่จะจัดการมัน ... คุณมีรูปถ่ายของเศษไหม?

[slava_dw]

slava_dw, แป้งข้าวไรย์จะต้องช่วยในการแทรกแซงด้วยไม้พายซิลิโคน ... ดันแป้งจากมุมไปตรงกลางโดยกดเล็กน้อย แป้งของคุณหนักด้วยรำมันยากสำหรับเตาอบที่จะจัดการมัน ... คุณมีรูปถ่ายของเศษไหม?

และข้างในกลายเป็นดินน้ำมัน)))

และข้างในกลายเป็นดินน้ำมัน)))

ใช่ ... อุปสรรคที่ชัดเจน ...

ใช่ ... อุปสรรคที่ชัดเจน ...

คุณจะแนะนำอะไรนอกจากกระดูกสะบัก

หากคุณต้องการใช้โหมดอัตโนมัติจะเป็นการดีกว่าที่จะใช้สูตรอาหารที่ง่ายกว่าสำหรับการเริ่มต้น ... โดยไม่ต้องรำเนื้อหาของแป้งข้าวไรย์ไม่เกิน 60 เปอร์เซ็นต์ ...

คุณอ่านหัวข้อนี้แล้วหรือยัง?

หากคุณต้องการใช้โหมดอัตโนมัติจะเป็นการดีกว่าที่จะใช้สูตรอาหารที่ง่ายกว่าสำหรับการเริ่มต้น ... โดยไม่ต้องรำเนื้อหาของแป้งข้าวไรย์ไม่เกิน 60 เปอร์เซ็นต์ ...

คุณอ่านหัวข้อนี้แล้วหรือยัง?

ใช่อ่านซ้ำนั่นคือขนมปังกับข้าวไรย์มอลต์ง่ายกว่าไหม? สังขยาดู ...

ใช่อ่านซ้ำนั่นคือขนมปังกับข้าวไรย์มอลต์ง่ายกว่าไหม? สังขยาดู ...

ถ้าเราเปรียบเทียบขนมปังกับรำและขนมปังกับมอลต์แล้วใช่ ... รำหนักมาก

ถ้าเราเปรียบเทียบขนมปังกับรำและขนมปังกับมอลต์แล้วใช่ ... รำหนักมาก

ใช่ฉันยังคงเป็นคนธรรมดาในธุรกิจนี้เป็นมือใหม่ ... แล้วพรุ่งนี้ฉันจะลองคัสตาร์ด ... )))
ขอบคุณ) แต่ฉันจะได้ไม้พายอยู่ดี)

[slava_dw]

slava_dwอ่านหัวข้อนี้อีกครั้ง ... ขนมปังไรย์ต้องได้รับการฝึกฝนทางทฤษฎีอย่างน้อยที่สุด ... และขอให้โชคดี! ขนมปังดีสำหรับคุณ!

[slava_dw]

slava_dwอ่านหัวข้อนี้อีกครั้ง ... ขนมปังไรย์ต้องได้รับการฝึกฝนทางทฤษฎีอย่างน้อยที่สุด ... และขอให้โชคดี! ขนมปังดีสำหรับคุณ!

ฉันเข้าใจสิ่งนี้แล้ว) เราจะอ่าน) ไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายอย่างที่เห็นในครั้งแรก) ขอบคุณ ...

ขอขอบคุณผู้เขียนอย่างมากสำหรับคำแนะนำที่ "อบอุ่น" และน่าสนใจ! ฉันจะพยายาม!

[dina348]

dina348, ขนมปังดีๆ!

ขอบคุณ! ฉันเรียนรู้ข้าวสาลีที่สมบูรณ์แบบตอนนี้ฉันต้องการ "สีดำเล็กน้อย"! อยากทราบว่าพานิฟารินวุ้นและอื่น ๆ แบบนี้หาได้ที่ไหน

คุณสามารถหาซื้อได้ที่ All-Russian Exhibition Center ใน Bread Pavilion แต่ทำไมล่ะ? ฉันเพียงพอสำหรับขนมปังสองสามก้อนในตอนเริ่มต้นของการอบของฉัน ...

กาชาฉันคิดว่าถ้ามันได้ผลฉันจะอบตลอดเวลาแม่และพี่ชายของฉันชอบขนมปัง "สีดำ" มากโดยเฉพาะโบโรดิโน่และคัสตาร์ด! เรามีเครื่องทำขนมปังประมาณ 2 ปีสามีซื้อที่ทำงานเราอบ 4 ครั้งไม่เคยได้เลย !!! สูตรมาจากคำแนะนำ! จากที่นี่ฉันเอาสูตร .... และ ... มันเป็นขนมปังขาวที่สวยงามสามีที่ไม่กินขนมปังเมื่อวานเกือบจะทำให้พื้นของก้อนนุ่มลงด้วยพื้นอุ่นและเสนอให้โหลดเตาอบในตอนกลางคืน . และวันนี้เราไม่ได้ตื่นขึ้นมาด้วยนาฬิกาปลุกที่น่ารังเกียจ แต่เป็นกลิ่นของขนมปังสดเทพนิยายที่จะตื่นขึ้นมาเช่นนั้น! ฉันเอาขนมปังไปทำงานด้วยอาจจะคุยโว!

Gash ฉันจะจับเส้นประสาทและถามคุณว่าการให้สูตร "Darnitskiy for my husband" ไม่ใช่เรื่องยาก แต่มีการเปลี่ยนแปลงในรูปแบบของการเปลี่ยนสารเติมแต่ง (วุ้น ฯลฯ ) ด้วย "ชั่วคราว" หมายถึงในหัวข้อของคุณด้วยปริมาณ! ยินดี!!! มันจะยากมากตั้งแต่ครั้งแรกที่จะโอนผงไปยังแอปเปิ้ลกรดแอสคอร์บิก ฯลฯ ตามสูตร !!!!

ขออภัย !!! GASHENKA อยากเขียน !!!

[dina348]

dina348, ดีน่า, ดีกว่ากับฉันสำหรับคุณ!

สูตรอาหารของฉันสามารถพบได้ในโปรไฟล์ของฉันและในหัวข้อของฉัน - ลิงก์ในลายเซ็นและในโพสต์แรกของหัวข้อนี้ การเปลี่ยนทดแทนสามารถเห็นได้ในขนมปังข้าวไรย์ชิ้นสุดท้าย แต่ที่นี่ฉันเขียนเกี่ยวกับการทดแทนในรายละเอียดที่เพียงพอ ...

มาแล้ว !!!
สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าฉันได้ขุดไปแล้วครึ่งหนึ่งของไซต์ (และสิ่งต่างๆยืนอยู่) แต่ฉันยังไม่พบวิธีการแทนที่ panifarin หรือ Extra-R โดยเฉพาะ

Panifarin ก่อให้เกิดขนมปัง คุณสามารถแทนที่บางส่วนของ psh แป้งสำหรับเซโมลินา แต่ไม่เกิน 50 กรัม นี่คือความเอิกเกริก Agram ให้ความเปรี้ยวแทนน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวหรือกรดแอสคอร์บิก (และกรดแอสคอร์บิกยังคงเพิ่มขึ้นอีก) แม้กระทั่งแอปเปิ้ลเปรี้ยวขูด (กรดบวกการเพิ่มขึ้น) หรือแม้แต่แยมก็ได้ คุณสามารถแทนที่น้ำด้วยน้ำซุปมันฝรั่ง - สำหรับการยก คุณสามารถใช้เซรั่ม คุณสามารถใช้ kefir หรือนมอบหมัก (ควรเจือจางด้วยน้ำก่อนจะดีกว่า) คุณสามารถผสมคอทเทจชีส 50 กรัมกับน้ำเปล่าได้เลย! Extra-r ให้สีเสริม หากคุณใช้น้ำผึ้งบัควีทหรือน้ำตาลทรายแดงแทนน้ำตาลก็จะเหมือนกันมอลต์สามารถแทนที่ได้ด้วย kvass แห้งและเหลวและ kvass wort คุณสามารถดื่มเบียร์ดำซึ่งมีฮ็อพและมอลต์แทนของเหลวได้ เพียงแค่อ่านองค์ประกอบของสิ่งที่คุณกำลังแทนที่ หากมีน้ำตาลอยู่ในองค์ประกอบก็จะต้องลดลงในสูตร รายละเอียดเพิ่มเติม: https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=72478.0 นี้? ถ้าใช่ฉันเองก็คิดไม่ออกว่าจะเติมกรดแอสคอร์บิกหรือของเหลวหรือ kvass แห้งแทนมอลต์ได้อย่างไร!

ก่อนอื่นให้เพิ่มกรดแอสคอร์บิกเล็กน้อย - หนึ่งในสี่ของช้อนชา ... คุณลอง - คุณคิดออก - บวกหรือลบ ...

มอลต์เหลวหรือ kvass แห้ง!

เริ่มด้วยช้อนโต๊ะ

คุณต้องเริ่มปรับแต่งขนมปังตามรสนิยมของคุณด้วยปริมาณเล็กน้อยจากนั้นลองเขียนสิ่งที่ต้องเพิ่ม ... ขอให้โชคดี!

ขอบคุณ!!!