เคล็ดลับ "ไรย์" จากกาชา

[mariana_aga]

สำหรับคนรักขนมปังไรย์โดยเฉพาะ!
ในครอบครัวของฉันขนมปังข้าวไรย์และขนมปังจากข้าวไรย์เป็นที่ชื่นชอบมากนั่นคือแป้งข้าวไรย์มีตั้งแต่ 60 ถึง 100 เปอร์เซ็นต์ ขนมปังดังกล่าวอบค่อนข้างแตกต่างจากขนมปังโฮลวีต และเป็นเรื่องเกี่ยวกับเทคโนโลยีการอบขนมปังที่ฉันต้องการพูดถึง

แน่นอนว่าทั้งหมดนี้เขียนขึ้นสำหรับผู้เริ่มต้นเป็นหลัก สหายที่มีประสบการณ์มากกว่ามีทักษะและความลับของตัวเองอยู่แล้ว ฉันไม่คิดว่าตัวเองเป็นศาสตราจารย์ แต่อย่างใด mariana_aga
🔗

และ ไม้กางเขน 🔗

แต่ฉันพร้อมที่จะแบ่งปันความลับของตัวเอง

หลายปีก่อนหลังจากซื้อเครื่องทำขนมปังและเยี่ยมชมเว็บไซต์นี้เป็นเวลานานฉันยังคงตกตะลึงจากข้อมูลมากมายและการทำอะไรไม่ถูกของตัวเอง ดูเหมือนว่าฉันจะไม่สามารถคิดออกได้ทั้งหมด คำแนะนำของผู้มีประสบการณ์มักขัดแย้งกันและเป้าหมาย - ในการอบขนมปังที่อร่อยและสวยงามดูเหมือนจะไม่สามารถบรรลุได้ แต่โดยธรรมชาติฉันเป็นผู้ชาย - ดื้อรั้น! และนั่นคือสิ่งที่ได้ผลในตอนแรก

ดังนั้น: กฎข้อที่หนึ่ง! อย่ายอมแพ้! อย่ายอมแพ้ แต่มองหาขนมปังของคุณซ้ำแล้วซ้ำอีก!

ฉันเตือนคุณทันที: สำหรับใครบางคนเส้นทางสู่ขนมปังของตัวเองจะยาวและยาก แต่เพียงเติมการกระแทกของคุณเองคุณก็สามารถเรียนรู้บางสิ่งได้!

ดังนั้น - กฎข้อที่สอง: นำสมุดบันทึกที่เขียนด้วยลายมือติดตัวไปที่ห้องครัวและทุกครั้งที่เขียนความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับแต่ละสูตรในนั้น

ทันทีจำเป็นต้องเข้าใจอย่างถ่องแท้
ไม่มีสูตรใดเป็นสัจพจน์!
แม้แต่ในสูตรอาหาร GOST ก็ไม่ได้ระบุปริมาณน้ำที่แน่นอน จำได้ไหม? ในตำราอาหารเก่า ๆ มักมีวลีหนึ่งในสูตรแป้ง: แป้ง - แป้งจะต้องใช้เท่าไหร่! ท้ายที่สุดแป้งก็แตกต่างกัน! แม้แต่แป้งชนิดเดียวกันก็มีความชื้นที่แตกต่างกัน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะระบุปริมาณแป้งหรือน้ำที่แน่นอนในสูตรอาหาร แต่เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในภายหลังและในรายละเอียดเพิ่มเติม

ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ฉันให้ลิงก์ไปยังนิตยสารของผู้มีชื่อเสียงด้านการทำขนมสองคนในตอนต้น อ่าน! ในตอนแรกดูเหมือนว่าหนังสือจากซีรีส์ "1000 and One Nights"! ที่จริงผู้ทรงคุณวุฒิอบขนมปังข้าวไรย์โดยเฉพาะกับเชื้อและเชื้อนี้ดูเหมือนสัตว์ร้ายในตอนแรก และถ้าคุณมีกระต่ายในจิตวิญญาณของคุณซึ่งทุกครั้งที่เกิดความตื่นตระหนกเราก็จะไปกับคุณ! ไปเคียงข้างกันในขั้นตอนเล็ก ๆ จากง่ายไปจนถึงซับซ้อน ...

ในรูปแบบของขนมปังที่ฉันอบมีคนถามคำถามเดียวกันฉันจึงตัดสินใจรวบรวมคำตอบทั้งหมดเข้าด้วยกัน และขอโทษนะ แต่ฉันจะได้รับคำแนะนำจากสูตรอาหารของฉันเท่านั้นเพราะการพูดคุยเกี่ยวกับสิ่งที่คุณรู้และทำได้ดีกว่าเสมอ
เป็นคำพูด ... ไปสู่เทพนิยายกันเถอะ ...

เรากำหนดขั้นตอนของเส้นทางทันทีโดยใช้หลักการเดียวกัน - จากง่ายไปซับซ้อน!
1. ขั้นแรกเรียนรู้วิธีการอบขนมปังด้วยยีสต์แห้ง จากนั้น - เมื่อ "เปียก" จากนั้นฉันก็อบขนมปังบนแป้งเก่า ๆ (ขึ้นเอง) - รสเผ็ดของลัตเวีย... และจากนั้นก็ทำให้สุกสำหรับ sourdough

2. ค่อยๆเพิ่มปริมาณแป้งข้าวไรย์ในแป้ง ขั้นแรกเรียนรู้วิธีการอบขนมปังด้วยแป้งข้าวไรย์ 60%

ฉันมีนี่เป็นขนมปังชิ้นแรกของฉัน Darnitsky สำหรับสามีของเธอ... จากนั้นฉันก็ยังไม่รู้อะไรมากมาย (โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มีกลูเตนในแป้งข้าวไรย์ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องนวดนานไม่มีอะไรให้พัฒนาที่นั่น!) ดังนั้นเทคโนโลยีของ Darnitsky และขนมปังที่ตามมา ด้วยแป้งข้าวไรย์ในปริมาณสูง: โบโรดินสกี้, ดำด้วยยี่หร่า, ริกา แตกต่างจากขนมปังในภายหลัง: โดยไม่มีอะไรเลย และ กับคอทเทจชีส... Darnytskyi มีแป้งข้าวไรย์ไม่มากนักดังนั้นเทคโนโลยีที่มีการนวดนานจึงเกิดขึ้น ท้ายที่สุดในเวลาเดียวกันแป้งสาลีก็ทำงานพัฒนากลูเตน ดังนั้นด้วยความบังเอิญที่น่ายินดีการทดลองครั้งแรกของฉันจึงประสบความสำเร็จ!

3. อบขนมปังในเตาอบ

มันก็อยู่กับฉัน ...และกับคุณทุกอย่างอาจแตกต่าง ... ถ้าคุณกล้าหาญและมีความสามารถมากกว่านี้ ...

ดังนั้นเราจึงเลือกสูตร เรารวบรวมส่วนผสมและอาหารที่จำเป็นทั้งหมดบนโต๊ะ จากนั้นทุกอย่างก็เต็มเทลงในเตาอบและส่งแป้งไปนวด โปรดจำไว้ว่าแป้งข้าวไรย์ไม่จำเป็นต้องนวดนาน เราต้องการให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี (จุดสำคัญ! เนื่องจากแป้งผสมไม่ดี - ขนมปังอาจกลายเป็น "เป็นก้อน"!) สำหรับตัวฉันเองฉันเลือกชุดโปรแกรม Pizza เท่ากับ 15 นาที ถัดไปตามโปรแกรมมีการหยุดชั่วคราวก่อนชุดที่สอง ตอนนี้ฉันปิดโปรแกรมด้วยปุ่ม Stop และฉันปล่อยให้แป้งขึ้น (ยืน) ในเตาอบโดยปิดฝาจนกว่าจะเพิ่มขึ้น (เพิ่มขึ้น) 2 - 2.5 เท่า สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้หลังจากผ่านไป 40 นาทีหรือ 4 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้องและความแข็งแรงของยีสต์ ทำไมต้องพิซซ่า? ฉันชอบโปรแกรมนี้ บนเกี๊ยวแป้งเย็นมากขึ้น ...
ขนมปังข้าวไรย์ควรเป็นอย่างไร?

ไม่ควรเป็นของเหลว ค่อนข้างเคลือบ มีความหนาแน่นมากกว่าข้าวสาลี แต่ชุ่มชื้นกว่า เขาเกาะติดมือของเขา (และโดยทั่วไปเขาไม่ได้ทำอะไรเลย !!!) แป้งข้าวไรย์ยิ่งเกาะมาก

เมื่อนวดแป้งใต้โกโลบ็อกจะถูกทาด้วยวงกลมแอ่งเล็ก ๆ



วงกลมใต้ขนมปังจะมีขนาดเล็กกว่ามากในกรณีที่มีแป้งข้าวไรย์สูงกว่า



แป้งหลังพิสูจน์อักษร. ถึงเวลาเปิดเครื่องอบ!



แต่ในโกโลบ็อกนี้มีน้ำไม่เพียงพอ หลังคาแตกได้ ฉันจะเติม 10 มล.



คำแนะนำของฉัน: เมื่ออบขนมปังข้าวไรย์อย่าเติมน้ำ (ของเหลว) ลงในแป้งให้เต็มตามที่เขียนไว้ในสูตร ตัวอย่างเช่นสูตรประกอบด้วยน้ำ 420 มล. ในกรณีนี้ฉันเท 400 มล. ลงในถังทันทีและ 20 มล. อยู่ในแก้วพร้อมในกรณี มีถุงแป้งไรย์อยู่ข้างๆ เมื่อการนวดเกิดขึ้นฉันตามสถานะของโคโลบ็อกคิดว่าเขาต้องการอะไร ... ถ้าฉันเพิ่มอะไรบางอย่างลงในโคโลบ็อกจากนั้นในช่วงเวลาของการนวดฉันจะปิดถังที่ด้านบนของการโกหก (แบน) ด้วยถุงพลาสติก (มีคนเอาผ้าขนหนูมาคลุม แต่ฉันไม่น่าเสียดายที่จะทิ้งมันไป ... )

มันเกิดขึ้นเมื่อนวดแป้งไม่ต้องการที่จะรวบรวมในขนมปัง แต่กระจายไปทั่วถังและเกาะติดกับผนัง เราต้องการความช่วยเหลือ! เราใช้ไม้พายซิลิโคนในมือของเราแล้วดันแป้งไปตรงกลาง ลองใช้ตัวเลือกนี้บางทีคุณอาจจะชอบ: เติมน้ำมันพืชครึ่งหนึ่งที่รวมอยู่ในสูตรลงไปในตอนท้ายของชุดประมาณห้านาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการ จากนั้นขนมปังจะหยุดติดกับถังและจะเป็นเงาและกลม

บางครั้งหลังจากการก่อตัวของขนมปังมันจะกลายเป็นเชิงมุม จากนั้นทันทีหลังจากนวดก่อนการพิสูจน์เราชุบมือของเราในน้ำอุ่นและทำให้ยอดเขาเรียบ เราพยายามทำด้วยความรักและอ่อนโยนคุณสามารถกระซิบสิ่งดีๆกับเขาได้ในเวลาเดียวกันเพราะ "คำพูดที่แสดงความรักนั้นถูกใจแมว!"

[พานิฟาริน]

สูตรขนมปังข้าวไรย์มักมี "สารเติมแต่งพิเศษ" และคำถามก็เกิดขึ้น: ทำไมคุณถึงต้องการพวกเขาและคุณสามารถทำได้โดยไม่มีพวกเขา? โอ้ใช่ง่าย! คุณเพียงแค่ต้องพิจารณาว่าสารเติมแต่งใดคือสิ่งที่ให้และพยายามหาสิ่งทดแทนที่เหมาะสม

พานิฟาริน (gluten) หรือกลูเตนจะถูกเพิ่มลงในขนมปังข้าวไรย์ทั้งหมดตั้งแต่สองถึงสี่ช้อนชาขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งข้าวไรย์ในสูตรเพื่อเพิ่มแป้งและความสวยงามของขนมปังได้ดีขึ้นเนื่องจากแป้งข้าวไรย์ไม่มีกลูเตนนี้

วัฒนธรรมเริ่มต้นที่แห้ง:

เอ็กซ์ตร้า -R - ด้วยรสมอลต์ช่วยให้ขนมปังมีสีที่เข้มข้นขึ้นและรสหวานจากมอลต์ เพิ่มในปริมาณ 1-1.5 ช้อนชา

Agram - แป้งเปรี้ยวแห้งสีขาวทำให้ขนมปังข้าวไรย์ "เปรี้ยว" เพิ่มหนึ่งช้อนชาและไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชู มาลองชิมขนมปังและตัดสินใจด้วยตัวเองบางทีเราอาจต้องการความเปรี้ยวเล็กน้อย ครั้งต่อไปเราจะเพิ่มอีกครึ่งช้อนชา (และเพื่อไม่ให้ลืม - เราจะจดไว้ในสมุดบันทึก!) แต่สารเติมแต่งทั้งสองนี้เรียกง่ายๆว่าวัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์แบบแห้งอันที่จริงแล้วเป็นเพียงสารปรุงแต่งรสและไม่สามารถแทนที่วัฒนธรรมเริ่มต้นที่แท้จริง

มอลต์หลายคนรู้จักรสชาติของมอลต์เป็นอย่างดี ... Kvass, เบียร์ดำ, ขนมปัง: Borodinsky, Riga และ Zavarnyนอกจากรสชาติของข้าวไรย์ที่เด่นชัดแล้วเขายังให้ขนมปังข้าวไรย์สีเข้มอีกด้วย
Panifarin ก่อให้เกิดขนมปัง คุณสามารถแทนที่บางส่วนของ psh แป้งสำหรับเซโมลินา แต่ไม่เกิน 50 กรัม นี่คือความเอิกเกริก Agram ให้ความเปรี้ยวแทนน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวหรือกรดแอสคอร์บิก (และกรดแอสคอร์บิกยังคงเพิ่มขึ้นอีก) แม้กระทั่งแอปเปิ้ลเปรี้ยวขูด (กรดบวกการเพิ่มขึ้น) หรือแม้แต่แยมก็ได้ คุณสามารถแทนที่น้ำด้วยน้ำซุปมันฝรั่ง - สำหรับการยก คุณสามารถใช้เซรั่ม คุณสามารถใช้ kefir หรือนมอบหมัก (ควรเจือจางด้วยน้ำก่อนจะดีกว่า) คุณสามารถผสมคอทเทจชีส 50 กรัมกับน้ำเปล่าได้เลย! Extra-r ให้สีเสริม หากคุณใช้น้ำผึ้งบัควีทหรือน้ำตาลทรายแดงแทนน้ำตาลก็จะเหมือนกัน มอลต์สามารถแทนที่ได้ด้วย kvass แห้งและเหลวและ kvass wort แทนที่จะเป็นของเหลวคุณสามารถดื่มเบียร์ดำซึ่งมีฮ็อพและมอลต์ได้ เพียงแค่อ่านองค์ประกอบของสิ่งที่คุณกำลังแทนที่ หากมีน้ำตาลในองค์ประกอบก็จะต้องลดลงในสูตร

[Andreevna]

ตอนนี้อีกเล็กน้อยเกี่ยวกับการพิสูจน์อักษร หากคุณต้องการมีหลังคาที่สวยงามและนูนขึ้นมาคุณก็ต้องระวังให้มาก! เวลาในการพิสูจน์จะใช้เวลาไม่ถึงชั่วโมงหรือสองชั่วโมง แต่เท่าที่จำเป็นในแต่ละกรณี! เกณฑ์มาตรฐานคือแป้งเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่า เป็นสิ่งสำคัญที่ห้ามพลาด! สำหรับขนมปังที่ขึ้นฟูไม่ดีจะถูกนำไปอบด้านในและแป้งที่อยู่มากเกินไปจะมีลักษณะเหมือนฟองน้ำมีรูที่แก้ไขได้ยากและหลังอบขนมปังจะมีหลังคาเว้า

คำแนะนำจาก Andreevna:

หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง (ฉันไม่ได้มองไปที่นั่น) ฉันขึ้นไปใต้หลังคาและรูจมูกทั้งหมดหยุดลงอย่างเห็นได้ชัด ฉันโอบเขามาโฮะ (ฉันเปิดพิซซ่า 2-3 รอบโดยใช้ไม้พายเพื่อให้แป้งยวบ) และปล่อยให้มันลอยขึ้นอีกครั้ง แต่ฉันก็มองไปที่เขาแล้ว ฉันขึ้นไปเกินครึ่งหนึ่งของถังและเปิดการอบ ทุกอย่างได้ผลขนมปังกลายเป็น!

ดังนั้นเราจะตรวจสอบเป็นระยะ - แป้งของเราอยู่ที่นั่นได้อย่างไร? ต้องทำอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้แบบร่างระเบิดบนแป้งที่เพิ่มขึ้นมิฉะนั้นจะตกตะกอน แป้งไรย์อารมณ์ดีมาก!

เคล็ดลับ: ถ้าห้องเย็นขนมปังจะยาวขึ้น เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นคุณจะได้รับถังแป้งจาก HP ปิดด้วยฟอยล์แล้วส่งไปที่เตาอบพร้อมกับเปิดไฟเพื่อพิสูจน์อักษร (ปิดเตาอบเอง!)

แป้งขึ้นแล้ว สามารถวางบน Baking แต่เพื่อความสวยงามคุณสามารถจาระบีหลังคาก่อนอบ ขนมปังถูกทาด้วยน้ำมันอย่างรวดเร็วและเบามือโดยไม่ต้องกดใช้แปรงซิลิโคนกับไข่ที่ตีหรือไข่แดง - สำหรับฉันสิ่งเหล่านี้เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด ... และยังมีนมอุ่นวางไข่ + ครีมเปรี้ยวไข่ + นม ไข่ + ศิลปะ ช้อนนม + ช้อนโต๊ะล. ล. สนิมน้ำมัน ...

จากนั้นเปลือกด้านบนจะเป็นเงาและมีสีเข้ม ...

ตั้งเวลาอบเป็น 60-70 นาทีโดยใช้ปุ่มตั้งเวลา แป้งข้าวไรย์ยิ่งใช้เวลาอบนาน ดังนั้นแป้ง 600 กรัมจึงใช้เวลามากกว่า 400 กรัม

ขนมปังข้าวไรย์สามารถอบโดยใช้โปรแกรมอัตโนมัติได้หรือไม่? คุณทำได้แน่นอน แต่ในกรณีนี้เราได้ "หมูโผล่" ที่ทางออกท้ายที่สุดไม่มีใครแนะนำความงามของขนมปังและไม่ได้ใส่จิตวิญญาณเข้าไป ... สิ่งที่เติบโตขึ้นแล้ว !

ขนมปังไรย์อุ่น ๆ ห้ามตัด! จำเป็นต้องปล่อยให้เย็นสนิทบนตะแกรงคลุมด้วยผ้าลินินเพราะจนกว่าอุณหภูมิจะลดลงกระบวนการทำให้สุกจะเกิดขึ้นภายในขนมปัง!

และในที่สุดก็ ...
รสชาติเป็นเรื่องละเอียดอ่อน! อย่าลังเลที่จะปรับแต่งสูตรดั้งเดิมตามที่คุณต้องการ
คุณได้อบและชิมขนมปังของคุณแล้ว ... คุณชอบมันเค็มกว่านี้ไหม? เขียนในแผ่นจดบันทึกว่าครั้งต่อไปคุณต้องเติมเกลืออีกครึ่งช้อนชา คุณชอบขนมปังสมุนไพรไหม? เทอย่างกล้าหาญโดยไม่ต้องขอใคร! เปลี่ยนทุกอย่างให้ถูกใจ .. แต่ทีละน้อยอย่าหักโหม! ขนมปังดีสำหรับคุณ!

[กาชา]

กาชา! พายุปรบมือเป็นเวลานาน! แน่นอนว่ามันไม่สายเกินไปที่จะเรียนรู้! ดูเหมือนว่าฉันจะทำขนมมาหลายปีแล้วและฉันได้อ่านทุกอย่างแล้ว! แต่ปรากฎว่า "เมื่อนวดใต้โคโลบ็อกแป้งจะทาเป็นวงกลมเล็ก ๆ " และฉันก็พยายามที่จะบรรลุโคโลบ็อกอย่างต่อเนื่อง! ส่งผลให้หลังคาข้าวไรย์ถ้าไม่ล้มก็แบน ดังนั้นฉันไม่ได้อบข้าวไรย์ใน KhP มานานแล้ว ฉันเปลี่ยนไปใช้เตาอบ ขอบคุณ! สำหรับคำใบ้!

[โอเมล่า]

โอเมล่ายินดีให้ความช่วยเหลือเสมอ! ฉันยังเปลี่ยนไปใช้เตาอบเมื่อนานมาแล้ว มันน่าสนใจกว่าที่จะอบ ... แต่บางครั้งฉันก็อบใน KhP เพราะมันเกิดขึ้นว่าไม่มีเวลาเพียงพอหรือมีความร้อนที่น่ากลัวมากจนคิดว่าจะเปิดเตาอบ ...

กาชาฉันเข้าใจคุณถูกต้องหรือเปล่าว่าคุณสามารถดื่มเบียร์ดำแทนมอลต์ได้? แล้วฉันก็ไม่กล้าอบขนมปังไรย์เนื่องจากไม่มีมอลต์

[https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=2756.msg52583]

กาชาฉันเข้าใจคุณถูกต้องหรือเปล่าว่าคุณสามารถดื่มเบียร์ดำแทนมอลต์ได้? แล้วฉันก็ไม่กล้าอบขนมปังไรย์เนื่องจากไม่มีมอลต์

ใช่การทดแทนเช่นนี้เป็นไปได้สำหรับขนมปังที่มีมอลต์เล็กน้อย เบียร์ดำมีมอลต์และฮ็อพดังนั้นคุณสามารถเปลี่ยนน้ำเป็นเบียร์ได้อย่างปลอดภัย แต่อ่านองค์ประกอบอย่างละเอียด หากมีน้ำตาลหรือยีสต์ควรลดปริมาณในสูตรลง

แต่ริกาและโบโรดินสกี้จะไม่ทำงานหากไม่มีมอลต์ เป็นมอลต์ที่ให้รสและสี คุณมีเบเกอรี่ไหม คุณสามารถซื้อมอลต์ได้ที่นี่ แทนที่มอลต์ด้วยของเหลวเข้มข้น kvass, kvass แห้ง, kvass หรือเบียร์ดำ แต่การทดแทนสองครั้งสุดท้ายไม่เหมาะสำหรับการอบริกาและโบโรดินสกี้เนื่องจากความเข้มข้นของมอลต์ในนั้นต่ำเกินไปสำหรับสูตรดังกล่าว

ฉันต้องบอกทันทีว่าฉันไม่ได้แทนที่มอลต์เพื่ออะไรเพราะฉันมีมันอยู่เสมอ แต่คนอื่นเข้ามาแทนที่คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ในหัวข้อนี้:

https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=2756.msg52583

และที่นี่:

https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179.0

คุณมาจาก Voronezh หรือไม่? ที่นี่ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=8745.0 คุณสามารถถามเพื่อนร่วมชาติของคุณว่าคุณสามารถซื้อมอลต์หรืออะไร ...

[เปลือกจะล้าหลังขนมปัง]

จากบทความปี 1960 เรื่องขนมปังจากสารานุกรมครัวเรือนฉบับย่อ

ตัดขนมปังดีๆสักก้อนที่เย็นแล้วคุณจะเห็นรูขุมขนเล็ก ๆ เหมือนเดิม - นี่คือขนมปังที่มีรูพรุนละเอียด หากแป้งหมักไม่เพียงพอผสมไม่ดีหรือแป้งมีคุณภาพไม่ดีขนมปังจะได้รับรูขุมขนกว้างและบางครั้งแป้งไม่พอดีเลย ด้วยแป้งที่ไม่ถูกออกซิไดซ์หรือเปอร์ออกซิไดซ์แป้งที่เน่าเสียหรือถ้าขนมปังที่อบสดใหม่ถูกขยำ เปลือกจะล้าหลังขนมปัง.

อัตราส่วนแป้งและน้ำที่ถูกต้องในแป้ง (เช่นความสม่ำเสมอของแป้งปกติ) เป็นตัวกำหนดคุณภาพของขนมปัง ขั้นตอนการอบจะผิดไปจากแป้งที่หนาและอ่อนเกินไป: ในกรณีแรกเศษของขนมปังจะหนาแน่นมีรอยแตกและเหม็นเร็ว ในขั้นที่สองเศษของขนมปังจะชื้นและเหนียว

ความพร้อมของแป้งโดว์ขึ้นอยู่กับความสูงที่เพิ่มขึ้นความยืดหยุ่นของแป้งและเวลาในการหมัก คุณภาพของแป้งสามารถตัดสินได้จากความยืดหยุ่น: ถ้าแป้งถูกกดเบา ๆ ด้วยนิ้วและปล่อยออกมาจากนั้นด้วยการหมักที่ไม่เพียงพอและแป้งไม่พร้อมรูจากนิ้วจะค่อยๆคลายออกอย่างรวดเร็ว ด้วยความพร้อมปกติหลุมจะถูกปรับระดับอย่างช้าๆ แต่ด้วยการหมักแป้งมากเกินไปหลุมจะยังคงอยู่
แป้งหมักอย่างดีมีลักษณะนูนมีกลิ่นแอลกอฮอล์แรงและมีรูพรุนดี พื้นผิวเรียบมีกลิ่นเปรี้ยวและไม่พึงประสงค์บ่งบอกถึงการหมักแป้งที่ผิดปกติ

(ฉันก็เจอคำแนะนำนี้เช่นกัน: เพื่อที่จะดูว่าขนมปังขึ้นมากพอหรือยังคุณสามารถทำการทดสอบโดยใส่แป้งที่เตรียมไว้ลงในน้ำเย็นชิ้นแรกจะป้อนไปที่ด้านล่างและถ้ามันลอยขึ้นมา จากนั้นแป้งก็พร้อม)

ชุบพื้นผิวของขนมปังที่อบด้วยน้ำร้อนเบา ๆ จากนั้นคลุมขนมปังด้วยผ้าลินินแห้งที่สะอาด ทำให้เปลือกโลกนุ่มขึ้น

กาชาบอกฉันทีว่าทำไมเปลือกโลก ขนมปังเริ่มเงอะงะเริ่มใช้สารเติมแต่ง (panif, extra-r) สูตร:
ตัวสั่น -2chl
พิเศษ -1l
panif-4chl
เกลือ 1.5 ช้อนชา
กากน้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
มอลต์ -3stl
แป้ง r-250g
แป้ง psh-300g
เซรั่ม 410ml

[ททท -63]

ททท -63 , panifarin เป็นกลูเตน ... เมื่อคุณใส่ลงในแป้งต้องใช้ของเหลวเพิ่มเติมเพื่อให้มันบวม ... จึงเงอะงะ ...

[กาชา]

กาชา
ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งสำหรับคำแนะนำของคุณเกี่ยวกับแป้งข้าวไรย์คุณได้อธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับเทคโนโลยีการทำขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปังแล้ว แต่อาจเป็นเพราะแป้งและเตาอบมีความแตกต่างของตัวเอง! Borodinsky ไม่ได้ผลสำหรับฉันเลย: ฉันอบตามสูตร GOST ด้วยการปรุงอาหารจากนั้นตามรุ่นของ Luda (mariana-aga) และ Misha (ไม้กางเขน) โดยปฏิบัติตามสูตรและเทคโนโลยีทั้งหมดอย่างเคร่งครัด แต่ก็เหมือนกัน ผลลัพธ์: อิฐอร่อยอบและหนาแน่นมากเกือบจะไม่เพิ่มขึ้น ฉันรู้สึกว่าทุกครั้งที่เหยียบคราดเดียวกันและส่วนใหญ่แล้วนี่คือการนวดแป้งที่ชันเกินไปและแป้งวอลล์เปเปอร์ของฉันดูดซับของเหลวได้มากกว่าในสูตรอาหาร

ประเด็นคือฉันไม่รู้ว่าความสอดคล้องของแป้งข้าวไรย์ที่เหมาะสมคืออะไร ความหนาแน่นของแป้งของฉันนั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะตักขึ้นมาด้วยช้อน และเครื่องผสมเครื่องเขียนที่ทรงพลังของฉันไม่กวนมัน แป้งจะรวมตัวกันเป็นก้อนหนักที่สะบักและคุณต้องหยุดเครื่องทุกๆสองสามวินาทีเพื่อเอาก้อนนี้ออก จากการนวดช้าๆ 15 นาทีส่วนที่ดีคือการหยุดรถและต่อสู้ / ถูโคม่าด้วยช้อน! แป้งดังกล่าวไม่สามารถขับเคลื่อนภายใต้ใบมีดของเครื่องทำขนมปังได้เช่นกัน

แล้วมันควรจะเป็นอย่างไร - อาจจะเหมือนแพนเค้กหนา ๆ ? มีแนวทางหรือไม่?

กรุณาช่วย!

[Tinaff]

Tinaffอย่าตกใจ !!! สงบที่สำคัญที่สุดสงบ! ลองคิดออกตอนนี้
ก่อนอื่นไม่มีกฎที่ยากและรวดเร็วเกี่ยวกับความสม่ำเสมอของแป้งข้าวไรย์ ที่นี่ใครชอบขนมปังแบบไหน เพิ่มของเหลวมากขึ้น - จะมีเศษที่เป็นรูพรุนมากขึ้นแป้งจะขึ้นได้ดีขึ้นเพราะมันจะเบาขึ้นและขนมปังก็จะสูงขึ้นตามไปด้วย แต่ถ้ามีของเหลวในแป้งมากก็ยากที่จะอบด้วยก้อนเตาแป้งจะกระจายออกบนแผ่นอบเป็นเค้ก จากนั้นจะดีกว่าถ้าใช้จานอบ ลองเติมน้ำเปล่า 20 มล. ลงในสูตรดั้งเดิม ครั้งแล้วครั้งเล่า. ค่อยๆไปถึงความงดงามของขนมปังและเศษขนมปังที่คุณชอบ ความจริงก็คือผู้ที่ชื่นชอบขนมปังข้าวไรย์ตัวจริง - ชาวฟินน์และชาวเยอรมัน - ชอบขนมปังเนื้อแน่นและเนื้อแน่น เชื่อกันว่ายิ่งมีรอยแตกบนพื้นผิวของขนมปังอบมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น หากผลที่ได้คือขนมปังที่ไม่มีรอยแตกอย่างแน่นอนโดยมีพื้นผิวเรียบพวกเขาจะหงุดหงิดพวกเขาคิดว่าขนมปังไม่ได้ผล คุณจะเห็นว่าทุกสิ่งทุกอย่างมีความสัมพันธ์กันอย่างไรในโลกนี้ ... ดังนั้นทุกอย่างก็เรียบร้อยดีสำหรับคุณและทุกอย่างก็เป็นไปอย่างถูกต้อง แล้วคุณจะค่อยๆบรรลุความสอดคล้องที่ต้องการได้เอง ... จำได้ไหม? เติมน้ำยาลงไปซ้ำแล้วซ้ำเล่า ... ขอให้โชคดี!

[กาชา]

ที่รัก, กาชา! ช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่าฉันเข้าใจถูกต้องที่ "หลังคา" ของขนมปังไรย์พังเพราะแป้งหยุดนิ่ง
ฉันเหมือนพยายามสังเกต เมื่อแป้งขึ้นและด้านบนกลายเป็น "โดม" ฉันก็เปิดเตาอบ จากนั้นฉันก็มองไปด้านบนก็ตกลงมา ...

นี่เป็นสาเหตุหนึ่ง .. ประการที่สอง - การปรากฏตัวของของเหลวจำนวนมาก ... ประการที่สาม - ตอกโดยร่างแป้งถูกพัดออกไป ...

กาชาฉันมีคำถามหลักสองข้อ ก่อนอื่นทำไมคุณถึงเท Narzan และปล่อยก๊าซออกมาก่อน?
และสิ่งที่สอง ฉันมี Panasonic 257 อันและเขามีไม้พายสำหรับขนมปังไรย์ ซึ่งฉันจะไม่ล้มเหลวในการใช้ แต่จำเป็นหรือไม่ที่จะต้องใช้ในสูตรขนมปังข้าวไรย์ทั้งหมดที่คุณแบ่งปันที่นี่ในฟอรัมและสิ่งที่ฉันใฝ่ฝันจะลอง?
แม่ของฉันมีพานาโซนิค แต่ไม่มีไม้พายพิเศษนี้ คุณคิดว่าเธอสามารถทำขนมปังไรย์ได้ไหมและมีสูตรอาหารอะไรบ้าง? ขอบคุณมาก!

[Marlena]

Marlenaฉันเท Narzan เพื่อคลายแป้ง (ถ้ามีฉันไม่ได้ซื้อโดยตั้งใจ) แต่ถ้าไม่มี Narzan ในน้ำธรรมดาทุกอย่างจะออกมาดี ฉันคลุกขนมปังทั้งหมดด้วยไม้พายหนึ่งอัน - สำหรับขนมปังโฮลวีต ฉันลองข้าวไรย์ด้วยฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างมากนัก แล้วแม่จะประสบความสำเร็จ !!!

สวัสดีคนทำขนมปังทุกคน !!!
ฉันต้องการลองนวดขนมปังข้าวไรย์เช่น Borodinsky ในผ้าฝ้ายและอบในเตาอบ มีคำถาม:
1 จะผสมสั้น ๆ หรือแบบปกติ?
2 ใส่ในเตาอบสำหรับการพิสูจน์อักษรพร้อมด้วย หลอดไฟฟ้า. เมื่อเพิ่มขึ้น 2.5 เท่า - โดยไม่ต้องนำออกทันทีให้เปิดเพื่ออบ? แต่จากนั้นเตาอบจะค่อยๆร้อนขึ้นหรือต้องเอาออกมาอุ่นเตาอบ? และอุณหภูมิที่ต้องการ?
3 60-70 นาทีในการอบ?
ขอบคุณสำหรับคำตอบ

[นาตา 41]

นาตา 41ฉันมี HP Panasonic และไม่มีสิ่งนั้นอยู่ในนั้น - ชุดสั้นหรือชุดยาว ถ้าแป้งของคุณนวดได้ดีโดยใช้แป้งสั้นก็ไม่จำเป็นต้องนวดนาน ในโพสต์แรกในหัวข้อนี้ฉันได้อธิบายสิ่งนี้
2. มีวิธีพิสูจน์การอบที่แตกต่างกัน ฉันทำสิ่งนี้: ฉันใส่แป้งเพื่อยืนในเตาอบไมโครเวฟที่ปิดสวิตช์แล้วถัดจากชามแป้งฉันใส่แก้วน้ำเดือด ถ้าจำเป็นหลังจากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมงฉันเปลี่ยนน้ำเย็นเป็นน้ำเดือด แต่นี่เป็นช่วงหน้าหนาว ตอนนี้น้ำเดือดหนึ่งแก้วก็เพียงพอแล้ว ข้อดีของวิธีนี้: พื้นที่ จำกัด ขนาดเล็กให้การยกที่ดีขึ้นและไม่มีร่าง หากคุณนำแป้งออกมาหลังจากผ่านการพิสูจน์แล้วเพื่อให้เตาอบร้อนขึ้น แต่จำเป็นต้องอุ่นเตาอบแป้งอาจหลุดจากอุณหภูมิที่ลดลง ขั้นแรกพวกเขาตั้งอุณหภูมิสูง 220-250 องศาโดยปกติในสูตรอาหารจะระบุว่าเป็นสูตรใด ขนมปังไรย์ต้องมีการคั่วแบบบังคับดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่ต้องวางแป้งไว้ในเตาอบที่ร้อนจัดและไม่ควรอุ่นด้วย ต้องชุบก้อนที่เกิดขึ้นก่อนหน้านี้ อีกครั้งในรูปแบบที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับเตาอบ ฯลฯ หลังจากผ่านไป 15 นาทีอุณหภูมิจะลดลงเหลือประมาณ 180 องศาและอบจนนุ่ม

3. เวลาในการอบขึ้นอยู่กับความสามารถของเตาอบของคุณและด้วยเหตุผลอื่น ๆ อีกมากมาย อุณหภูมิภายในขนมปังสำเร็จรูปคือ 95 องศา ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วจะส่งเสียงอึกทึกเมื่อเคาะด้านล่าง

ฉันตอบคุณโดยทั่วไปเพราะคุณไม่สามารถบอกทฤษฎีทั้งหมดของการทำขนมโดยสรุปได้ ... อบลองถามคำถามเฉพาะ ... เราจะจัดการกับแต่ละกรณี ...

ฉันจะไม่กล้าเสี่ยงกับถัง อุณหภูมิสูงขึ้นในเตาอบ ไม่ทราบว่าซีลน้ำมันจะตอบสนองอย่างไร

หากเตาอบเป็นไฟฟ้าและมีการควบคุมอุณหภูมิที่ดีคุณสามารถอบได้โดยไม่มีปัญหาถึง 210-220C เทฟลอนที่อุณหภูมิต่ำสุดจะรักษาอุณหภูมิได้ถึง 230C และเทฟลอนที่ทนกว่าได้ถึง 270C
ดังนั้นคุณสามารถค้นหาตัวเองได้ว่าอะไรเป็นไปได้และอะไรไม่ได้

[การ์ตูน - มัลยา]

การ์ตูน - มัลยา, ถูกต้อง ... ฉันจะเพิ่มเล็กน้อย ..

แอปเปิ้ลขูดให้ทั้งความเปรี้ยวและความสวยงามใช้เป็นผงฟู

2 ช้อนโต๊ะ. ล. semolina ยังเป็นผงฟูที่ดี

สวัสดี,
เมื่ออบขนมปังข้าวไรย์ (Panasonic 2501) แป้งไม่รบกวนกันมีแป้งอยู่ที่ด้านล่างของม้วน จะทำอย่างไร?

ใช้ไม้พายซิลิโคนแล้วดันแป้งเข้าหาเครื่องผสม

สาว ๆ สวัสดีทุกคน โปรดช่วยฉันด้วยฉันใฝ่ฝันที่จะอบขนมปังข้าวไรย์มานานแล้วฉันซื้อส่วนประกอบที่จำเป็นมานานแล้วทุกอย่างดูเหมือนจะทำงานได้ดี - ขนมปังอร่อย แต่เตี้ยมากและหลังคาจะพูดยังไงดี ไม่ได้อยู่ที่นั่นเช่นนี้ ฉันไม่ได้รับขนมปังเมื่อนวด แต่หางที่หมุนวนสูงเช่นพายุทอร์นาโดในทะเลอบในรูปแบบนี้แน่นอนแล้วเมื่อมันขึ้นไปมันก็สงบลงเล็กน้อยนอนลงและก็ลุกขึ้น น้อย. แต่มันกลายเป็นอิฐแสนอร่อยที่มีความสูง 7 ซม. ด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง 10 ซม. ฉันต้องเพิ่มอะไรเพื่อให้ได้มาในขณะที่คุณเขียนขนมปังที่มีรอยเปื้อนฉันก็ต้องการเช่นกัน

[เอรีน]

เอรีนด้วยแป้งไรย์จำนวนมากขนมปังไม่ควรสูง ... คุณอบสูตรอะไร?

ฉันไม่ได้รับขนมปังเมื่อนวด แต่หางที่หมุนได้สูงเช่นพายุทอร์นาโดในทะเลอบในรูปแบบนี้

คำตอบโพสต์ nr 2 (คำตอบ nr 1) ของหัวข้อนี้:

บางครั้งหลังจากการก่อตัวของขนมปังมันจะกลายเป็นเชิงมุม จากนั้นทันทีหลังจากนวดก่อนการพิสูจน์เราชุบมือของเราในน้ำอุ่นและทำให้ยอดเขาเรียบ เราพยายามทำด้วยความกรุณาและอ่อนโยน

ฉันต้องเพิ่มอะไรเพื่อให้ดูเหมือนคุณเขียนโกโลบ็อกด้วยรอยเปื้อน

แป้งแค่ใส่ทีละนิดตอนนวด ... ช้อนโต๊ะแล้วใช้ไม้พายดันแป้งเข้าหาเครื่องผสม ...

และโปรดอ่านหัวข้อนี้อีกครั้ง ... เขียนการกระทำทั้งหมดของคุณลงในสมุดบันทึกอบขนมปังพยายามวิเคราะห์ข้อผิดพลาดเพื่อแก้ไขในอนาคต อย่าตกใจทุกอย่างมาพร้อมกับประสบการณ์ ...

[Kino - นวดแป้งข้าวไรย์]

สวัสดี,
เมื่ออบขนมปังข้าวไรย์ (Panasonic 2501) แป้งไม่รบกวนกันมีแป้งอยู่ที่ด้านล่างของม้วน จะทำอย่างไร?

ชมภาพยนตร์เกี่ยวกับการนวดแป้งข้าวไรย์อย่างถูกต้อง
วิธีจัดการกับสิ่งสกปรกของแป้งและวิธีทำอย่างถูกต้อง
และโดยทั่วไปแล้วจะมีลักษณะอย่างไร
ที่นี่ Kino - นวดแป้งข้าวไรย์

การนวดแป้งข้าวไรย์อัตโนมัติเพื่อรับความผิดหวัง
ตรงกันข้ามกับการนวดแป้งข้าวสาลีไม่ได้ผล
คุณต้องการความช่วยเหลือในการผสมเสมอ
ดูทุกอย่างชัดเจนที่นั่น
และทุกอย่างจะสำเร็จ

โดยวิธีการนวดจะทำในพานาโซนิค
แสดงผลลัพธ์ของคุณ
ฉันยินดีที่จะช่วยคุณ

[petuniya80]

petuniya80สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าภาพยนตร์เรื่องนี้จะไม่ตรงกับคำแนะนำของหัวข้อนี้เสียทีเดียว ... อาจจะดีกว่าถ้าปล่อยไว้ในที่ที่ฉาย?

[petuniya80]

petuniya80สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าภาพยนตร์เรื่องนี้จะไม่ตรงกับคำแนะนำของหัวข้อนี้เสียทีเดียว ... อาจจะดีกว่าถ้าปล่อยไว้ในที่ที่ฉาย?

กาชาแล้วคุณสับสนอะไร?
ดูครั้งเดียวดีกว่ามาบอกหลายครั้ง
คำถามเกี่ยวกับการนวดแป้งข้าวไรย์ภาพยนตร์เกี่ยวกับการนวดแป้งข้าวไรย์หัวข้อนี้คือเคล็ดลับ "ไรย์" (หรือวิธีอบขนมปังข้าวไรย์ที่ถูกต้องและอร่อย) มีอะไรผิดปกติ?
ผู้ฉายภาพไม่ได้นำภาพยนตร์เข้ามาในหัวข้อนี้
แม้ว่าอาจเป็นเรื่องที่ควรถ่ายทำและวางภาพยนตร์ไว้ที่นี่เช่นกัน
ลิงก์ถูกส่งไปยังฟอรัมของเราไม่ใช่ของคนอื่น
งง!

[petuniya80]

petuniya80ทุกคนเลือกเอง ... รวมถึงเทคโนโลยีการทำอาหาร ...

ฉันไม่พร้อมที่จะตอบคำถามเกี่ยวกับวิดีโอของคนอื่นและเทคโนโลยีของคนอื่น แต่ฉันยินดีที่จะอ่านคำแนะนำของคุณหรือคนอื่นถ้าคุณเขียนไว้ในหัวข้อแยกต่างหาก

สำหรับคนรักขนมปังไรย์โดยเฉพาะ!
ฉันไม่คิดว่าตัวเองเป็นศาสตราจารย์ แต่อย่างใด mariana_aga
🔗 และ ไม้กางเขน

แต่ฉันพร้อมที่จะแบ่งปันความลับของตัวเอง

ในรูปแบบของขนมปังที่ฉันอบมีคนถามคำถามเดียวกันฉันจึงตัดสินใจรวบรวมคำตอบทั้งหมดเข้าด้วยกัน และขอโทษด้วย แต่ฉันจะได้รับคำแนะนำจากสูตรอาหารของฉันเท่านั้นเพราะการพูดคุยเกี่ยวกับสิ่งที่คุณรู้และทำได้ดีกว่าเสมอ

ฉันให้ลิงค์ไปยังคำแนะนำของฉันในหัวข้อของขนมปังที่ฉันจัดแสดง ... Vanya ตอบคำถามเกี่ยวกับวิดีโอของเขาในหัวข้อขนมปังของเขา ...

อย่าผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ...

กาชาฉันมีพานาโซนิค 2500 ฉันอบตามสูตรที่แนะนำในหนังสือ
ขนมปังปิ้ง:
ยีสต์ 2 ช้อนชา
แป้งสาลี 225 ก
แป้งไรย์ 325 ก
เกลือ 1.5 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะล
ข้าวไรย์มอลต์ 4 ช้อนโต๊ะ ล. (40 ก.)
น้ำเดือดสำหรับมอลต์ 80 มล
น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะล
ผักชี 1 ช้อนชา
น้ำ 330 มล
_______________

ฉันมีมอลต์ในรูปแบบของแป้งพวกเขาบอกว่าให้เติมแป้งข้าวไรย์ 3 เปอร์เซ็นต์ฉันนับทุกอย่างแล้วเติม 10 กรัม (เจือจางด้วยน้ำเดือดด้วย) เราจะได้น้ำผึ้งเพิ่มอีกเล็กน้อย 2.5 ช้อนโต๊ะ
กลายเป็นแป้ง 550 ก
น้ำเพียง 410 มล. (อาจจะเยอะไปมั้ง?)

ฉันอบบนเครื่องในโปรแกรม 07 ฉันช่วยขนมปังเป็นครั้งแรกที่ฉันรู้สึกกลัวที่จะเข้าสู่กระบวนการ แต่ฉันพูดว่าหางของฉันสูงมากจนมันกลิ้งไปที่ขอบถ้วย

ฉันยังอ่านที่นี่ว่าคุณสามารถนวดแป้งในโปรแกรมเดียวแล้วนำไปอบ แต่สำหรับจำนวนนั้นควรอบนานแค่ไหน?

[เอรีน]

เอรีนในความคิดของฉันมีของเหลวจำนวนมากในสูตร ลองทำตามดูนะ ใช้เวลาน้อยกว่า 30 มล. ฉันจะอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงสิบนาที ...

น่ากลัวเล็กน้อยที่ได้เข้ามาในครั้งแรก

ฉันเข้าใจฉันเองก็กลัว ... แต่ตอนนี้มันจะเป็น - ครั้งที่สอง !!! ดังนั้นให้มีส่วนร่วมถ้าคุณเห็นว่าคุณต้องช่วยแป้งแทรกแซง

ขอบคุณมากฉันจะพยายามอย่างแน่นอนฉันจะช่วย

กาชาช่วยบอกที ... ฉันเพิ่งซื้อเครื่องทำขนมปังเครื่องแรก ... ฉันอยากจะเอา Panasonic SD-2500 ... เข้าใจถูกแล้วว่าสามารถอบขนมปังไรย์ได้ด้วย ... ?
ขอบคุณ..

[Legnachka]

Legnachkaใช่คุณเข้าใจทุกอย่างถูกต้อง! ซื้อแล้วเราจะเรียนรู้!

สาว ๆ ฉันดูรุ่นของเครื่องทำขนมปัง Panasonic 2501 ของฉันมีตู้อัตโนมัติสำหรับถั่วและผลไม้แห้งและมีไม้พายสำหรับขนมปังข้าวไรย์ (ไม่งั้นฉันเขียน 2500 ก่อน - ทันใดนั้นมันก็เป็นรุ่นอื่น)

[เอรีน]

เอรีนฉันยังมีเครื่องจ่ายและไม้พาย - รุ่น 255 ... (ฉันไม่ได้ใช้อย่างใดอย่างหนึ่ง ... )

เช่นนั้นเพิ่มถั่วลงในแป้งหรือไม่?

ใช่ฉันเทลงในถังตรงกลางชุด ... แต่อาจจะสะดวกกว่าสำหรับคนที่มีตู้กดน้ำ

ทุกอย่างน่าสนใจแค่ไหน !!! รอเตามาไม่ไหวแล้ว ...

ระหว่างนี้อ่านทฤษฎี ... มีข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากมายในเว็บไซต์ของเรา !!! คุณสามารถหาคำตอบสำหรับคำถามใด ๆ !

นี่คือสิ่งที่ฉันกำลังทำ))
ขอบคุณสำหรับคำตอบ))

เรียน Gasha สวัสดีปีใหม่กับคุณ แน่นอนฉันเป็นมือใหม่ ฉันคิดว่าเตา Sonya 257 มีปาฏิหาริย์ และทุกครั้งที่ฉันลองขนมปังใหม่ และฉันก็มีความสุขเหมือนเด็ก ๆ เมื่อมันปรากฏออกมา แต่ยังมีคำถามอีกสองข้อ 1. ตามสูตรบัควีทเศษเบียร์ออกมาเหนียวนิด ๆ ดูเหมือนไม่ดิบ แต่ก็ยังไม่เท่าที่ควร มันมาจากของเหลวส่วนเกินหรือผลจากเบียร์? ฉันยังไม่ได้ลองกับ sourdough ไม่มีที่ไหนที่จะพบมอลต์ในร้านค้าของ Saratov แต่มีอยู่ในเบียร์ และ 2. ฉันอ่านจากใครบางคนว่าคุณสามารถตั้งค่าโหมดแป้งก่อนแล้วเลือกโปรแกรมใดก็ได้ แต่สำหรับ HP ทั้งหมดหรือไม่กี่ตัวเลือก ฉันพยายามเลือกโหมดเร่งหลัก แต่ชุดงานได้เริ่มต้นอีกครั้ง ซึ่งฉันผิด ฉันจะขอบคุณสำหรับคำตอบ

[อัลคาซาร์]

อัลคาซาร์และคุณกำลังจะมา! หัวข้อนี้จัดทำขึ้นโดยเฉพาะสำหรับการอบขนมปังยีสต์ไรย์ดังนั้นจึงควรถามคำถามแรกของคุณในหัวข้อ Buckwheat Bread โดยเลือกสูตรที่เหมาะสมสำหรับสารบัญ คำถามที่สองยังดีกว่าที่จะถามในหัวข้อที่เกี่ยวข้อง - ที่คุณอ่านคำแนะนำดังกล่าว ... ฉันไม่เข้าใจความหมายของการเลือกเส้นทางที่ยากเช่นนี้ ... โหมดแป้งแล้วโปรแกรมใด ๆ ... ทำไมทั้งหมดนี้?

[กาชา]

กาชา ขอบคุณสำหรับหัวข้อ! อ่านแล้วได้ข้อมูลที่เป็นประโยชน์เพียบ !!!

ดีใจที่ได้ช่วยเหลือ Vikus!

[กาชา !!!]

กาชา !!!, สวัสดี! ฉันจึงหยิบขนมปังไรย์อ่านทุกอย่างทั้งภายในและภายนอก
ฉันจะจองทันทีว่าฉันกลายเป็นคนทำขนมปังตอนอายุ 15 ปี (นั่นคือฉันมีประสบการณ์มากมายอยู่แล้ว) แต่ฉันทำขนมปังตั้งแต่วันที่ 01.01.2012 เท่านั้น DM นำของขวัญมาไว้ใต้ต้นไม้
โปรแกรมหลักคือการนวดกากตะกอนนวดอีกครั้งสลัดจ์และอบอีกครั้ง
หนึ่งคำถาม. สำหรับขนมปังข้าวไรย์ - จำเป็นเท่านั้น หนึ่งชุด, กากตะกอนในระยะยาวและการอบ? และชุดที่สองฆ่าแป้งในตา?
โปรดอธิบายรายละเอียดเพิ่มเติมเนื่องจากหัวข้อของเราเป็นเคล็ดลับเกี่ยวกับข้าวไรย์
อย่างไรก็ตามที่นี่ไม่มีคนพูดถึงภาพยนตร์เรื่องนี้เขาช่วยฉันได้มากเพราะด้วยความสม่ำเสมอของแป้งฉันจึงอบเค้กสำหรับเค้กเท่านั้น
ในทางตรงกันข้ามฉันพยายามทำให้โคโลบ็อกไม่ติดมือแม้ว่าฉันจะยังไม่ได้ลองอบข้าวไรย์ 100% ... จนถึงตอนนี้ฉันแค่อ่านและฝันไป)))

[ไอริง @]

ไอริง @แป้งข้าวไรย์ต้องการการนวดสั้น ๆ การพิสูจน์อักษรและการอบ

ไม่มีใครพูดอะไรเกี่ยวกับภาพยนตร์เรื่องนี้ยกเว้นว่าจะนำเสนอหัวข้อที่จัดแสดงได้ดีและจะมีเหตุผลมากกว่าที่จะพูดคุยกันที่นั่นขอให้โชคดี!

[กาชา]

กาชา แล้วนี่คือคำถามอื่น แป้งข้าวไรย์ควรเป็นเหมือนครีมข้นหรือยังคงเป็นขนมปังอยู่

[ไอริง @]

ไอริง @ความสม่ำเสมอของแป้งขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการในตอนท้าย หากคุณชอบขนมปังข้าวไรย์ที่มีความพรุนละเอียดสม่ำเสมอระหว่างการนวดควรมีขนมปังที่มีแอ่งเลอะอยู่ข้างใต้ หากเศษแป้งเป็นรูพรุนและมีรูขุมขนกว้างแป้งควรจะบาง

Gasha ขอบคุณ ... มิฉะนั้นจะมีความเข้าใจผิดกับการทดสอบนี้