ครัวซองต์ยีสต์แห้ง

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ส่วนผสม
สำหรับการทดสอบ:
แป้งสาลี	500 ก
น้ำ	140 มล
นม	140 มล
เกลือ	2 ช้อนชา
น้ำตาล	60 ก
เนย	45 ก
ยีสต์แห้ง	1.5 ช้อนชา
สำหรับชั้นน้ำมัน:
เนยจืดเย็น	345 ก
สำหรับการหล่อลื่น:
ไข่ที่มีขนาดใหญ่	1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

ทำแป้ง:
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งลงในชามใช้เครื่องตีแป้ง ผัดด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 3 นาทีรวบรวมแป้งรอบขอบชามถ้าจำเป็น ผัดด้วยความเร็วปานกลาง 3 นาที เทแป้งลงในจานที่มีแป้งเล็กน้อยหรือจานอาหารเย็นขนาดใหญ่ โรยด้วยแป้งและห่อด้วยฟิล์มอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง ทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
(ฉันใส่เนยน้ำตาลเกลือลงในชามเทน้ำและนมแล้วตีด้วยเครื่องปั่นเนยกลายเป็น "ฝุ่น" ที่ลอยอยู่จากนั้นฉันก็เติมแป้งยีสต์แป้งที่เหลือคือ นวดด้วยมือแล้วแป้งกลายเป็นเหนียวและนุ่มมากเมื่อสัมผัสฉันใส่ลงในถุงบาง ๆ ปกติแล้วมัดให้แน่น)
การสร้างชั้นน้ำมัน:
วันรุ่งขึ้นตัดเนยเย็นลงในพลาสติกหนา 1 ซม. วางพลาสติกบนกระดาษรองอบในรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส 13-15 ซม. ปิดทับด้วยกระดาษอีกแผ่น รีดด้วยหมุดกลิ้งเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 19-20 ซม. หากน้ำมันสูญเสียรูปทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัสให้ตัดชิ้นส่วนที่ไม่จำเป็นออกวางไว้ด้านบนแล้วม้วนด้วยหมุดกลิ้ง นำเข้าตู้เย็นขณะรีดแป้ง
(ฉันอ่านคำแนะนำในการม้วนเนยในฟิล์มในความคิดของฉันกระดาษง่ายกว่า - ไม่ม้วนเป็นน้ำมัน)
โรยแป้งที่ด้านบนและขอบของแป้ง รีดแป้งให้ยาวเสมอกัน
นำแป้งออกมารีดอีกครั้งให้มีขนาด 20 * 60 ยืดตามยาวไปทางขอบที่เปิดอยู่ พับแป้งสามชั้นห่อด้วยพลาสติกแล้วแช่เย็น 20 นาที
ม้วนอีกครั้งพับห่อและแช่เย็นข้ามคืน
(ฉันห่อแป้งที่รีดออกแล้วสามครั้งในถุงเล็ก ๆ และใส่ไว้ในตู้เย็นอย่างเป็นระเบียบจริงอยู่ว่าขั้นตอนต่อไปไม่ได้มาในวันถัดไป แต่วันเว้นวันนั่นคือแทนที่จะเป็นคืน แป้งวางในตู้เย็นสำหรับสองคน)
การทดสอบการแยก:
วันรุ่งขึ้นเอาแป้งโรยแป้ง รีดแป้งออกด้วยหมุดกลิ้งดึงตามยาว แต่ไม่กว้างขึ้น ม้วนออกเป็นขนาด 20 * 115 ซม. โรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้แป้งติดกับขากลิ้ง ถ้าแป้งเริ่มติดมากให้พับห่อด้วยพลาสติกแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็น 10 นาทีจากนั้นรีดต่อ
วางไม้บรรทัดไว้ด้านบนของแป้ง ใช้มีดทำเครื่องหมายช่วง 13 ซม. ติดไม้บรรทัดที่ด้านล่างของแป้งทำเครื่องหมาย 1 ช่องเท่ากับ 6.5 ซม. จากนั้นเหลืออีก 13 ซม. ใช้ไม้บรรทัดตัดแป้งตามแนวทแยงมุมตามรอยเพื่อให้ได้สามเหลี่ยม
(ในความร้อนเช่นนี้ต้องรีดแป้งออกตัดและรีดอย่างรวดเร็วเพราะเนยเริ่มละลายและเหนียวคุณไม่ต้องหลอกตัวเองเพียงแค่ตัดแป้งเป็นสามเหลี่ยม แต่กลับกลายเป็นว่าสวยและเรียบร้อย ใต้ไม้บรรทัด)
การทำครัวซองต์:
ยืดสามเหลี่ยมแป้งขึ้นไป 25 ซม. ซึ่งจะทำให้ครัวซองต์มีชั้นมากขึ้น
เชื่อมต่อขอบครัวซองต์ (ดูรูป)
วางครัวซองต์เพื่อไม่ให้ร่างที่อุณหภูมิ 24-27 องศา ใช้เวลา 1.5-2 ชั่วโมงในการยกครัวซองต์จนเต็ม
(ฉันไม่ได้ทาน้ำมันด้วยไข่พวกเขาไม่ได้รับความทุกข์ทรมานจากสิ่งนี้เลยเปลือกกลายเป็นบางและนุ่มฉันแค่วางหูลงบนแผ่นกระดาษที่มีกระดาษแล้ววางไว้ในเตาอบโดยไม่ต้องเปิดเครื่อง เตาอบเริ่มทำงานหลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง 45 นาที)

บันทึก

ฉันอบครัวซองต์เป็นครั้งแรกในวันนี้ฉันอยากได้ของ REAL มานานแล้ว (ฉันมีโอกาสลองและไม่สามารถกำจัดความคิดของพวกเขาในตอนเช้าด้วยกาแฟได้ในภายหลัง) ที่นี่ฉันดึงตัวเองเข้าด้วยกันและตัดสินใจ
ผิดปกติพอมันกลายเป็นที่น่าอัศจรรย์ ฉันแค่เปี่ยมไปด้วยความภาคภูมิใจ ครัวซองต์เนื้อเบานุ่มโปร่งสบายด้วยชั้นที่ดีที่สุด
ทำตามสูตรที่ฉันให้ไว้ด้านล่าง ไม่ได้แปลตามตัวอักษรจากที่นี่ 🔗 ความคิดเห็นของฉันอยู่ในวงเล็บรูปภาพของผลลัพธ์สุดท้ายก็เป็นของฉันเช่นกัน
ให้ขึ้นใจของคุณ! มันคุ้มค่า. พรุ่งนี้ฉันจะอบตัวที่ละลายน้ำแข็งแล้วจะรายงานผล

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ครัวซองต์เปรี้ยว (ANGELINA BLACK เพิ่มเติม)

ครัวซองต์โดย Pierre Herme (fomca)

ครัวซองต์จานด่วนพร้อมชีส (กาชา)

Mashenka___

เช้านี้ฉันอบแช่แข็ง ฉันเอามันออกในตอนเย็นใส่อีกครั้งในเตาอบที่ปิดอยู่ แต่เนื่องจากพวกเขานอนอยู่ที่นั่นเป็นเวลา 11 ชั่วโมงพวกมันจึงเพิ่มความกว้างมากกว่าความสูงและเริ่มดูเหมือนฮิปโปตัวเล็ก รสชาติและความสม่ำเสมอไม่ได้เปลี่ยนไปจากนี้ แสงโปร่งสบายชั้นเดียวกัน
ขอให้ทุกคนโชคดีในการทำขนม!

Nataly_rz

ฉันไม่สามารถต้านทานความงามและความอร่อยดังกล่าวได้ซึ่งต้องขอบคุณผู้เขียนมาก
และท้ายที่สุดฉันสาบานว่าจะทำขนมพัฟกี่ครั้งเพราะตอนนี้คุณสามารถซื้อได้ในร้านไหนก็ได้มี แต่ครัวซองต์แบบนั้นจากที่นี่ไม่ค่อยดีนัก ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าทุกอย่างเป็นไปอย่างราบรื่นสำหรับฉันเนยพยายามคลานออกจากรูทั้งหมดดังนั้นฉันจึงต้องพับแป้ง 6 ครั้งเพื่อที่ฉันจะได้ดันกลับเข้าไปตรงกลาง แต่ในวันรุ่งขึ้นทุกอย่างออกมาดีและฉันจะบอกคุณว่าผลลัพธ์ที่ได้นั้นคุ้มค่า ฉันทำกับช็อคโกแลตจริงๆดีที่จะไม่ทำให้ลูกสาวของฉันผิดหวัง แล้วเธอก็เห็นสูตรอาหารและรู้สึกไม่พอใจที่มันไม่มีไส้ แป้งเติบโตขึ้นอย่างก้าวกระโดดเพื่อความชัดเจนฉันแสดงครัวซองต์ในภาพก่อนการพิสูจน์อักษรและหลังการอบ
ครัวซองต์ยีสต์แห้ง

Mashenka___

Nataly_rzฉันชื่นชมคุณ! คุณคนเดียวที่ตัดสินใจเกี่ยวกับความสำเร็จดังกล่าว หวังให้ลูกสาวมีความสุข ฉันไม่ได้ทำไส้นะเราชอบตัดมันออกแล้วละเลงข้างในมากกว่าที่เราต้องการ
และสำหรับน้ำมัน ... มีอยู่จุดหนึ่ง โดยทั่วไปฉันยังเป็นผู้หญิงคาร์คิฟ แค่ว่าตอนนี้น้ำมันแย่มากนั่นคือเหตุผลที่คุณได้รับจากทุกด้าน แม่บอกว่ามันเลื้อยลงไปในน้ำได้แม้กระทั่งบนขนมปัง เพื่อนของฉันซื้อเนยฟินแลนด์ชนิดหนึ่ง (หลังจากที่ฉันนำชิ้นส่วนในท้องถิ่นมาให้เธอ) เธอบอกว่าเธอพยายามมามากแล้ว แต่ฟินแลนด์คนนี้ดูเหมือนเนยและไม่กลายเป็นน้ำ แม้ว่าการซื้อเนยราคาแพงโดยเฉพาะสำหรับการอบ แต่ก็ไม่คุ้มค่ามากนัก

อเลน่า 211

ฉันทำครัวซองต์ด้วย จริงอยู่ฉันเอาสูตรมาจาก Kenwood แต่การทำแป้งทั้งหมดมาจาก Mashenka ขอบคุณมาก!: Girl_love: ฉันไม่เคยทำงานกับพัฟเพสตรี้มาก่อน
และแล้วทุกอย่างก็สำเร็จ! อร่อยมาก! สิ่งเดียวตามโพสต์ของคุณฉันคาดว่าพวกเขาจะเพิ่มขึ้นมากขึ้น และแทบไม่ได้เพิ่มขนาดในระหว่างการพิสูจน์อักษร (ฉันต้องการโพสต์รูปภาพ แต่มีบางอย่างไม่สามารถใช้งานได้)
ชล. และฉันทำเนยเองจากครีมตลาดเพื่อให้ไม่เป็นกรด อร่อย. และในราคาที่ถูกกว่าร้านหนึ่งด้วยซ้ำ (จริงนุ่มปีนออกจากรูทั้งหมดระหว่างการรีด)

adelinalina

Mashenka___, ฉันอยากถามว่าในขั้นตอนของการพับครั้งที่สองแป้งเริ่มแตกและเนยปีนออกมาในวันที่สามมีน้ำมันเพียงก้อนเดียวทำไมถึงเป็นเช่นนั้น?
เนื่องจากปัญหาเหล่านี้มันยากมากที่จะรีดแป้งออกมาและครัวซองต์เองก็ไม่ได้นิ่ม แต่เปราะบางและมีไขมันมาก แถมไม่ค่อยสวยเนื่องจากต้องปัดน้ำมันมากขึ้นเพื่อไม่ให้ติดกับขากลิ้ง
และแม้กระทั่งเวลาอยู่ในตู้เย็นแป้งก็ไม่ร่วนเมื่อคุณทำความสะอาดเป็นครั้งแรกในตอนเย็นในตอนกลางคืน?