Ciabatta (ไม่มีชุด)

[กิโล]

สวัสดีทุกคน
ขอบคุณ Vera สำหรับลิงค์ฉันได้อบมากกว่าหนึ่งครั้งด้วยวิธี "เย็น" บนหินหรือแผ่นขนมปังที่สุกพอดี แต่ฉันไม่ได้ลองใส่ในหม้อเย็นฉันต้องลอง
อิรา -กิโลฉันดูวิดีโอ ขวดบรรจุน้ำส้มสายชูไวน์ แต่ฉันไม่ได้เพิ่มมันลงในเซียบัตต้า

[กิโล]

สวัสดีทุกคน
ขอบคุณ Vera สำหรับลิงค์ฉันได้อบมากกว่าหนึ่งครั้งด้วยวิธี "เย็น" บนหินหรือแผ่นขนมปังที่สุกพอดี แต่ฉันไม่ได้ลองใส่ในหม้อเย็นฉันต้องลอง
อิรา -กิโลฉันดูวิดีโอ ขวดบรรจุน้ำส้มสายชูไวน์ แต่ฉันไม่ได้เพิ่มมันลงในเซียบัตต้า

Irisha ขอบคุณฉันรู้ว่านี่เป็นของขนมปังอื่นฉันแค่แปลไม่ออกว่ามันคือน้ำส้มสายชูฉันคิดว่า 9%

[คิซูริ]

คิซูริ,
Irina ขอบคุณมากสำหรับสูตร!
ทิ้ง HP scapula ไว้ที่เดชาโดยไม่ได้ตั้งใจ และสูตรของคุณช่วยได้มาก!
และเมื่อพวกเขาพยายาม ... mmmmmmmmmmmm ... - ตอนนี้เขาจะเป็นหนึ่งในคนที่รักที่สุดไปอีกนาน

และนี่คือ Chiabata ของฉัน
อบในหม้ออัดแรงดัน Steba


ขอบคุณสำหรับสูตร

[มาเรีย]

มาเรีย ! ช่างเป็นภาพที่น่ากินมาก! ยังไงก็ผ่านไปได้!

มีแป้งชาปาติสอยู่ในตู้เย็น แล้วไง! ฉันเห็นงานของคุณและนวดแป้งแล้ว และหลายครั้งที่ผ่านสูตรนี้ ฉันจะขอบคุณผู้เขียนในวันพรุ่งนี้ด้วยรายงาน

กรุณาอธิบายให้ฉันฟัง (ฉันจะอบในเตาอบ) - การอบด้วยไอน้ำเป็นอย่างไร? ปิดฝาขนมอบด้วยหม้อเช่นเดียวกับในสูตรหรือใส่น้ำลงในเตาอบหรือพรมด้วยน้ำ?

ใส่แป้งลงในหม้อแล้วปิดฝาไอน้ำจะอยู่ด้านในจากแป้ง)

ขอบคุณฉันพยายามแล้วฉันอยากจะอบ ciabatta จริงๆ)

[มาซิเนน]

มาซิเนน, ขอบคุณสำหรับคำตอบ! ฉันเข้าใจแล้ว! ฉันก็จะพยายามเช่นกัน! และที่สำคัญที่สุดคือมีหม้อขนาดใหญ่!

[ไวน์]

สวัสดีตอนเย็นทุกคน!

Irisha ขอบคุณฉันรู้ว่านี่เป็นของขนมปังอื่นฉันแค่แปลไม่ออกว่ามันคือน้ำส้มสายชูฉันคิดว่า 9%

อิรานี้ ไวน์ ฉันเคยทานน้ำส้มสายชูมาแล้วครั้งหนึ่งฉันไม่เข้าใจว่ามันคืออะไร มีกลิ่นเหมือนไวน์เปอร์ออกไซด์ดูเหมือนน้ำส้มสายชูและสุดท้าย ... ไม่มีคำถามเกี่ยวกับเปอร์เซ็นต์อีกต่อไป มีสูตรขนมปังมากมายโดยไม่ต้องนวดส่วนใหญ่ไม่มีน้ำส้มสายชูเลย

นาตาชาดีใจที่ชอบขนมปังสุขภาพดี! แล้วพอมันร้อนแล้วทาเนยใช่มั้ย?
มาช่าคนอะไรหล่อ! และขอขอบคุณสำหรับแนวคิดการทำขนมใหม่ ๆ - ในการ์ตูน!
Svetochka ความสำเร็จและเรากำลังรอรายงาน

วันนี้ฉันได้อบที่ 7 แล้วฉันต้องผูกตะกละ : -X รูใน ....

ชีวิตนั้นเท่าไหร่!

ขนมปังอร่อย !! เดี๋ยวกินเดี๋ยวจัดให้อีก !! ผมชอบมันมาก)

อบในกระทะใต้ฝา นี่คือการเปิดตัวของฉันในการทำขนม ฉันจะลองอีกครั้งแบบนี้ ในความคิดของฉันขนมปังไม่ได้อบ หลุม ... ดีหลุม ... คาดหวังอย่างอื่น แต่นี่มันเป็นความผิดของฉันฉันปั้นขนมปังบนโต๊ะธรรมดา ๆ แต่มันจำเป็นบนกระดาษ เมื่อฉันใส่ลงในกระทะมันจะเสียรูปอย่างมาก ยังไงก็ตามเปลือกโลกไม่ใช่ไม้โอ๊ค

นั่นคือแป้ง




และขนมปังดังกล่าวก็เปิดออก

และวันนี้ฉันลงแป้งสำหรับคืนนี้ ฉันสามารถพูดได้ว่าดีที่สุดที่จะทำเช่นนี้ไม่เช่นนั้นครั้งสุดท้ายที่ฉันละลายในตอนบ่ายและดึงลงบนชามแป้ง))
อบอีกครั้งใน Shteba
ผลลัพธ์ดียิ่งขึ้น !!


ฉันจะไม่ทรมานกับภาพอีกต่อไป))

[ม่านตา กา]

ม่านตา กา, สวัสดี!
เซียบัตต้าของคุณดูดีมาก บางทีอาจจำเป็นต้องถือไว้ในเตาอีกหน่อยเรียกสั้น ๆ ว่า "นำ" หรืออุณหภูมิที่สูงขึ้นเตาต่างกันทั้งหมด คุณเปิดฝาท้ายหรือไม่? ขนมปังใด ๆ มักจะต้องใช้มือเพียงเล็กน้อยในการเติม อดทนอีกนิด - แล้วทุกอย่างจะเป็นเช่นนั้น!
Mashenka! รูปถ่ายเป็นของคุณ! ทรมานเราต่อไป!

[ม่านตา กา]

ม่านตา กามันออกมาดีและในความคิดของฉันมันอบเทแป้งมากขึ้นในระหว่างการปั้นเพื่อไม่ให้แป้งติดมือของคุณ
ตอนนี้ฉันเดิมพันเกือบหนึ่งวันเพราะ.ในโหมดการทำงานฉันไม่มีเวลาอบในตอนเช้า (ต้องอุ่นเตาอบเป็นเวลาเกือบหนึ่งชั่วโมงถึง 250 องศา) และตอนเช้าฉันชอบตื่นนอนในนาทีสุดท้ายฉันจึงใส่ขนมปังเข้าไป ตอนเย็นและอบในเย็นวันถัดไปปรากฎว่าดียิ่งขึ้น ฉันไม่ยืดมันด้วยรองเท้าแตะเช่นกันฉันพยายามที่จะไม่ยับอีกครั้งฉันทำ Palyanitsa รอบ
ขอบคุณ. สูตรเด็ด

Chabatta ของฉันได้รับการอนุมัติแล้ว ขอบคุณสำหรับคำชม ครอบครัวก็ชอบเช่นกัน เปลือกของฉันไม่แข็งมาก แต่อันนี้กลายเป็นนุ่ม ฉันจะเริ่มใหม่ในวันพรุ่งนี้
เกี่ยวกับหน้าปก และจะเปิดเมื่อใด? ฉันเปิดมันหลังจากผ่านไป 10-15 นาทีเมื่ออุณหภูมิลดลง

[คิซูริ]

คิซูริ, ไอรา! ขอบคุณมากสำหรับสูตร! อร่อยหอม! เปลือกกรุบ ๆ ! ไม่มีกลิ่นเหมือนยีสต์! อย่างไรก็ตามรูมีขนาดไม่ใหญ่มาก อบในส่วนเดียว มิชาบอกถ้าคุณไม่แบ่งคุณไม่สามารถคาดหวังหลุมขนาดใหญ่! ฉันไม่เสียใจอย่างแน่นอน! คราวหน้าฉันอาจจะแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน ฉันจะทำเซียบัตต้าตามสูตรนี้ ขอบคุณ!!!

สเวตอคก้า!
พวกนี้ไม่รู? ใช่หลุมสวย! แต่ฉันเข้าใจคุณตอนแรกฉันอยากได้หลุมขนาดใหญ่เพื่อความสนุกสนาน ฉันหยุดเมื่อไม่มีที่ให้ทาเนยทุกอย่างผ่านไป ... คุณมีขนมปังที่ยอดเยี่ยมฉันดีใจที่ชอบมัน

ขนมปังเมื่อวานนี่คือวิธีดูแลหลังวันพักผ่อน

หลุม

ตอนนี้ฉันอบขนมปังนี้ในหม้ออัดแรงดันยี่ห้อ 6051:

ฉันใส่แป้งในตอนเย็น ในตอนเช้าหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงฉันนวด (พับหลาย ๆ ครั้ง) ยกขึ้นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงและอบเป็นเวลา 60 นาที อีก 15 นาทีใต้ตะแกรง

ที่น่าสนใจและการนวดแป้งเซียบัตต้านี้

[สาว ๆ รูใหญ่ยังไงยังงั้น กรุณาแนะนำ!]

ขอบคุณผู้เขียนสำหรับสูตร!
และเมื่อวานฉันอบใน Shteba เป็นเวลา 25 นาที + 15 กลับด้าน:


สาว ๆ รูใหญ่ยังไงยังงั้น กรุณาแนะนำ!

[julia_bb]

julia_bbสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ารูขนาดใหญ่จะเปิดออกเฉพาะในเตาอบเท่านั้น

ราศีกันย์อธิบายให้ฉันฟังโปรด: ถ้าฉันอบบนหินใต้ฝา (ฉันมีโครงสร้างจากถาดดิน ikeevsky + ชามสลัดใสที่ทำจากแก้วทนความร้อน) แล้วเทน้ำลงในเตาอบ - ไอน้ำจะได้อย่างไร มี (ใต้ฝา)? ฉันมี Proofer อยู่แล้วฉันเคยอบด้วยไอน้ำ แต่ไม่มีฝาปิด

[julia_bb]

julia_bbสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ารูขนาดใหญ่จะเปิดออกเฉพาะในเตาอบเท่านั้น

Irina ไม่ ฉันอบใน Shteba ฉันมีรูไม่ใหญ่ แต่รูใหญ่มาก แป้งไม่สามารถคาดเดาได้ ทุกอย่างสามารถส่งผลกระทบรวมถึงอุณหภูมิของน้ำในระหว่างการผสม

สวัสดีย่า!
เกิดไอน้ำใต้ฝาเนื่องจากแป้งเปียกน้ำระเหยที่อุณหภูมิสูงและไม่มีที่ใดที่จะไปจากใต้ฝาได้ ก่อนที่จะปิดฝาฉันเทมันออกจากขวดสเปรย์ลงบนพื้นผิวด้านในของฝา (ต้องเย็นเท่านั้นมิฉะนั้นอาจแตกได้!) แต่พาเลทเองต้องอุ่น!

สวัสดีย่า!
เกิดไอน้ำใต้ฝาเนื่องจากแป้งเปียกน้ำระเหยที่อุณหภูมิสูงและไม่มีที่มาจากใต้ฝา ก่อนที่จะปิดฝาฉันเอาออกจากขวดสเปรย์ลงบนฝา (ต้องเย็นเท่านั้นมิฉะนั้นมันอาจแตก!)

ใช่ ATP ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องสาดน้ำเข้าเตาอบฝาจากขวดสเปรย์เพียงพอหรือไม่? ฉันยังโรยขนมปังด้วยตัวเองในบางครั้ง
และอีกคำถาม แต่สำหรับอนาคตเพราะคราวนี้ผมทำตามรุ่นเดิมโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน คุณจำเป็นต้องผสมน้ำมัน Zhmenka หลังจากหมัก 12 ชั่วโมงก่อนการพิสูจน์ครั้งสุดท้ายหรือไม่?

ถ้าคุณอบใต้ฝาไม่มีประโยชน์ในการอบในเตาอบมันจะไม่ติดกับขนมปัง จำเป็นต้องอุ่นพาเลทย้ายชิ้นงานไปปิดฝาเตาอบ คุณสามารถ pre-popshikat บนฝาและเล็กน้อยบนชิ้นงานได้เช่นกัน
ก่อนสิ้นสุดการอบให้แกะฝาออกเป็นสีน้ำตาล

ถ้าคุณอบใต้ฝาไม่มีประโยชน์ในการอบในเตาอบมันจะไม่ติดกับขนมปัง จำเป็นต้องอุ่นพาเลทย้ายชิ้นงานไปปิดฝาเตาอบ คุณสามารถ pre-popshikat บนฝาและเล็กน้อยบนชิ้นงานได้เช่นกัน

มันเป็นตรรกะดังนั้นคำถามจึงเกิดขึ้น ฉันได้เพิ่มคำถามในโพสต์ก่อนหน้าคำตอบกรุณา

ไม่มีน้ำมันในสูตรนี้หลังจากหมัก 12 ชั่วโมงฉันจะไม่เข้าไปยุ่งกับมัน แต่อย่างใดเพราะมันจะไปละเมิดโครงสร้างของขนมปัง ที่นี่คุณต้องพับอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้รูปลิวออกไป

ไม่มีน้ำมันในสูตรนี้ หลังจากหมัก 12 ชั่วโมงฉันจะไม่เข้าไปยุ่งกับมัน แต่อย่างใดเพราะมันจะไปละเมิดโครงสร้างของขนมปัง ที่นี่คุณต้องพับอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้รูปลิวหายไป

ที่นั่นฉันอ่านเกี่ยวกับน้ำมันในการสนทนา และฉันยังพูดถึงโครงสร้างของการทดสอบดังนั้นฉันจึงไม่ได้เพิ่มเข้าไป แต่มันไม่ได้ผลสำหรับฉันที่จะพับแป้งเหนียวมากฉันแค่ยกขอบขึ้นตรงกลาง

ดีมากสำหรับการเริ่มต้น! แป้งมาก! อย่ากลัว!
แล้วเมื่อซิอาบัตกานี้ไปให้ลองทำดู https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179243.0.

โอ้ช่างสวยงาม ... แต่ฉันออกกำลังกายมากขึ้นกับข้าวไรย์และข้าวสาลีขนมปังขาว - ส่วนใหญ่ฉันอบสำหรับลูกชายและแม่ของฉัน วันนี้เป็นข้อยกเว้นของกฎ

AAAAA! สัส! ฉันมีฝาใสนี้อบกับแป้งและมันไม่สามารถฉีกออกได้มันเย็นขึ้นมีรูโผล่ออกมาจากเปลือกโลก - อาจเป็นไปได้ว่าคุณต้องอบด้วยฝา - ถ้าคุณเริ่มฉีกมันตอนนี้มัน จะหลุดออกไปเพียง 10 นาที ผ่านไป. ในตอนท้ายฉันจะถอดมันออกและอาจจะเปิดเตาย่าง ครั้งต่อไปคุณอาจต้องลดส่วนลง 1/3 เพื่อไม่ให้แป้งกระจายไปที่ขอบของแผ่นรองที่มีการพิสูจน์อักษร

ใช่เราไม่ได้มองหาวิธีง่ายๆหลังจากผ่านไป 30 นาทีฉันก็ดึงฝาที่มีแป้งอบออกพลิกกลับถอดพรมแยกแป้งด้วยมีด - ไม่ใช่ทุกอย่างที่ล้าหลังใส่กลับเข้าไปใน เตาอบ

ในระยะสั้นความงามภายนอกไม่ได้ผลเปลือกโลกครึ่งบนถูกฉีกออก เราจะรอให้เย็นลงและประเมินความสวยงาม
ฉันคิดว่าบางทีฉันควรทาน้ำมันที่ขอบด้านในของฝาโดมที่สัมผัสกับแป้ง

โอ้ฉันพลาดอะไรไป! ( ฉันทำงานอยู่ ...). ฉันยังฉีกทุกอย่าง! และตอนนี้มันยังคงเกิดขึ้น ...
สิ่งสำคัญคือไม่ต้องกลัวอะไร!

โดยวิธีการเกี่ยวกับฝา: มันไม่ง่ายอย่างนั้น คุณต้องการปกใหญ่ที่นี่จริงๆ ฉันมองหามาตลอดชีวิตและยังไม่พบสิ่งใดที่เหมาะกับฉันเลย ตัวอย่างเช่นมิชาผู้เขียนสูตรนี้ (ซึ่งอยู่ในลิงค์) มีภาชนะโลหะเช่นเดียวกับในโรงอาหารที่เก็บอาหารไว้ให้ร้อนและมีขนาดเท่ากับก้อนหิน แต่คุณจะหาได้จากที่ไหน!

อิรา "ร้านอาหาร" ขนาดใหญ่ที่ใช้ปิดปากอาหารเรียกว่า "ราม" ส่วนที่วางจานเรียกว่าเบนมารี ข้อมูลนี้อาจเป็นประโยชน์สำหรับคุณ แต่สิ่งเหล่านี้มีราคาค่อนข้างแพง
ฉันมีความคิดที่จะสร้างหม้ออลูมิเนียมขนาดใหญ่สำหรับทำขนมปัง - ใช้หม้อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม. เจาะรูที่ด้านล่างแล้วเลื่อนที่จับจากฝาลงในรูนี้ มันกลายเป็นหลุมฝังศพโลหะขนาดยักษ์ - ในความคิดของฉันมันเหมาะสำหรับขนมปังคุณคิดว่าอย่างไร?

ขอโทษที่เข้ามาในหัวข้อของคุณด้วยคำแนะนำของฉันฉันเป็นแค่แฟนตัวยงของการอบที่สะอาด แต่เป็นบ้านของฉัน หัวไชเท้า อย่ากินเซียบัตต้าฉันหวังว่าฉันจะทำให้สุกและอบด้วยตัวเอง))

สวัสดี Vera!
เป็นการดีมากที่คุณจะ "แทรกแซง" เพื่อ "แทรกแซง" เว็บบอร์ด ฉันจะตอบคุณในภายหลังฉันพูดไม่ออก ...

สวัสดีตอนเย็นทุกคน!
Anh, ciabbet กลายเป็นอย่างไร? แล้วอะไรติดอยู่! เรารักขี้เหร่ด้วย!
Vera ขอบคุณสำหรับข้อมูล แต่เราอาจเรียกว่าแตกต่างกัน แน่นอนว่ามีร้านขายอุปกรณ์ร้านอาหารทุกประเภทอยู่แล้ว แต่ ... ฉันซื้อของแบบนั้นมาแล้ว แต่มันไม่เข้ากับเตาอบของฉัน และเครื่องใช้ระดับมืออาชีพก่อนอื่นคุณคิดถูกราคาแพงมากและไม่เหมาะกับห้องครัวทั่วไป
ฉันมีหม้อขนาดนั้นยายของฉัน แม้แต่เหล็กหล่อ. เส้นผ่านศูนย์กลาง - 28 ซม. และมี duralumin ขนาดเล็กกว่า ภายใต้พวกเขาบนหินอุ่นมันยอดเยี่ยมมาก! แต่มีเพียงหนึ่ง (1!) Ciabbet ตอนนี้ถ้ามีฝาสี่เหลี่ยมขนาดเท่าหินสูงและมีด้ามจับด้วย ... ...
นี่คือสิ่งที่ฉันใช้เมื่อเร็ว ๆ นี้: และอื่น ๆ ของลูกเป็ด:

ปรากฎว่าได้รับการอนุมัติและถูกกลืนกิน

Irchik และฉันจะติดมันเข้าไป

ฉันมีความคิดที่จะสร้างหม้ออลูมิเนียมขนาดใหญ่สำหรับทำขนมปัง - ใช้หม้อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม. เจาะรูที่ด้านล่างแล้วเลื่อนที่จับจากฝาลงในรูนี้ มันกลายเป็นหลุมฝังศพโลหะขนาดยักษ์ - ในความคิดของฉันมันเหมาะสำหรับขนมปังคุณคิดว่าอย่างไร?

ฉันซื้อมาเพื่อจุดประสงค์นี้

แต่อนิจจาเอ๊ย !!! อลูมิเนียมไม่ใช่วัสดุที่ดีที่สุดสำหรับขนมปัง เมื่อเทียบกับเหล็กหล่อและเซรามิก

Irchik และฉันจะติดมันเข้าไป

แต่อนิจจาอา !!! อลูมิเนียมไม่ใช่วัสดุที่ดีที่สุดสำหรับขนมปัง เมื่อเทียบกับเหล็กหล่อและเซรามิก

+1

อลูมิเนียมไม่ใช่วัสดุที่ดีที่สุดสำหรับขนมปัง

แต่โรงงานหล่อแม่พิมพ์สำหรับขนมปังดีบุกล่ะ?

เรากำลังพูดถึงขนมปังเตา สำหรับแม่พิมพ์โดยส่วนตัวแล้วฉันมักจะมีด้านล่างและด้านข้างที่มีน้ำหนักเบาฉันต้องทอดบนตะแกรงโดยไม่มีแม่พิมพ์ในขั้นตอนสุดท้าย

เกี่ยวกับแม่พิมพ์

และฉันอบเฉพาะการอบข้าวไรย์ - ข้าวสาลีดังนั้นฉันจึงไม่ได้สังเกตเห็น