Ciabatta (ไม่มีชุด)

[Klimola]

Klimolaฉันไม่ได้แทนที่ด้วยข้าวไรย์ฉันแทนที่ด้วยโฮลเกรนและถึงแม้จะเหลือเพียงครึ่งแก้วที่นี่ Krosh เขียนไว้ที่นี่ในหัวข้อนี้หน้า 7 ที่เธออบบ่อยๆแทนที่ 1.5 สแต็ก แป้งจาก 4 เป็นข้าวไรย์ และรูปถ่ายคือขนมปังและลิงค์
โชคดี!

รูปแบบของธีม:
1. จากแป้งข้าวโพด
น่าเกลียดแน่นอน แต่อร่อย !!!!
แป้งลุกขึ้นได้ดีทั้งๆที่ฉันพยายาม "ฆ่า" มันตั้งแต่แรก ในช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดฉันใช้แป้งสาลีหมดและอัตราส่วนของข้าวสาลีต่อข้าวโพดคือ 1 ถึง 3 ตามลำดับ ฉันคิดว่าแป้งจะไม่ขึ้นเลย ได้เพิ่มขึ้น. และฉันก็เอามันไปบดโดยบังเอิญด้วยฝาหม้อที่ร้อนและหนักมาก ... อ๊ะ! นี่อาจเป็นสาเหตุที่ทำให้หลังคาแบน

2. ข้าวไรย์และที่สำคัญที่สุดในความคิดของฉันอร่อย
อัตราส่วนของข้าวสาลีต่อข้าวไรย์ 250g ถึง 150g รบกวนอีกหน่อย. สามเหลี่ยมแสงบนหลังคาเพราะฉันอายใต้ตะแกรงสำหรับฉันดูเหมือนว่าด้านบนจะไหม้และฉันก็ปิดด้วยเศษเหยี่ยว ลองพิจารณาว่านี่คือ "การปรับจูน"

[Klimola]

Klimola!
ฉันไม่มีคำพูด! คุณเป็นเพื่อนที่ดีนี่คือขนมปังชิ้นแรกของคุณใช่มั้ย? และคุณค่อยๆผสมสิ่งต่างๆที่ไม่ชัดเจนอย่างการผสมสิ่งต่าง ๆ และแม้กระทั่งกับฝา! และปรากฎว่า ฉันไม่ได้พูดถึงข้าวไรย์มันดูสวยงามมาก ฉันซื้อแป้งข้าวโพดเมื่อนานมาแล้วฉันเก็บไว้ในช่องแช่แข็งและฉันยังกลัวที่จะเติมอะไรบางอย่างดูเหมือนว่าฉันจะหนักไปทุกอย่าง ฉันต้องเรียนรู้จากคุณไม่ต้องกลัว ติดตามผลงานที่ดีคุณจะประสบความสำเร็จ!

[คิซูริ]

คิซูริขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี!
ฉันซื้อบัควีทแป้งถั่วข้าวโอ๊ตด้วยเพื่อให้การทดลองดำเนินต่อไป ฉันสงสัยว่ามีการเพิ่ม rast ลงในสูตรนี้หรือไม่ น้ำมัน? คุณลองแล้วหรือยัง?

[Klimola]

Klimolaฉันมีคำถามเกี่ยวกับน้ำมันพืชในสูตรนี้เพราะในสูตรของ Ciabetta ทั้งหมดนั้นน้ำมันมะกอกเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้และจะถูกผสมในตอนท้ายของแบทช์ทีละหยด แต่ไม่มีสูตรอาหาร (Livejournal) ของ Misha และเขามีหลายสูตรไม่มีน้ำมัน ฉันคิดว่านี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าในการผสมน้ำมันกับน้ำคุณยังต้องมีชุดซึ่งไม่ได้อยู่ที่นี่ แต่ที่นี่ น้ำแข็ง คิดต่างออกไปและมักจะเติมน้ำมันดอกทานตะวันและเธอทำได้ดีมาก ดูที่หน้าแรกของหัวข้อนี้เธอเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้โดยละเอียดที่นั่น ด้วยฝีเท้าของเธอฉันเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะด้วย ล. ย่อย. น้ำมัน ปรากฎว่าดีอย่างน้อยก็ไม่แย่ลง แต่ดูเหมือนว่าจะไม่ดีขึ้น ลองดูนะบอกเลย
โชคดี!

ฉันอ่านอีกครั้งขอบคุณ! ฉันจะพยายาม.

[มิชา]

สาว ๆ !
นี่คือสิ่งที่ มิชา เกี่ยวกับการทาเนยด้วยเนย (เป็นขนมปังโดยไม่ต้องนวดและไม่ได้เพิ่มลงในแบทช์) เกี่ยวกับการหล่อลื่นน้ำมัน... มากน้อยเพียงใดขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำมันมะกอกที่ใช้ ถ้าคุณทาแป้งด้วยชั้นที่บางที่สุดแป้งจะกรอบเล็กน้อยเกือบจะเหมือนบาแกตต์ หากคุณไม่ได้สำรองน้ำมันไว้แสดงว่าขนมปังอิ่มตัวแล้วจะมีกลิ่นหอมและนุ่มขึ้นคล้ายกับ Focaccia

มิชาโฟต้า. ที่นี่โดยสิ้นเชิง 🔗

[Klimola]

Klimolaฉันมีคำถามเกี่ยวกับน้ำมันพืชในสูตรนี้เพราะในสูตรของ Ciabetta ทั้งหมดนั้นน้ำมันมะกอกเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้และจะถูกผสมในตอนท้ายของแบทช์ทีละหยด แต่ไม่มีสูตรอาหาร (Livejournal) ของ Misha และเขามีหลายสูตรไม่มีน้ำมัน ฉันคิดว่านี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าในการผสมน้ำมันกับน้ำคุณยังต้องมีชุดซึ่งไม่ได้อยู่ที่นี่ แต่ที่นี่ น้ำแข็ง คิดต่างออกไปและมักจะเติมน้ำมันดอกทานตะวันและเธอทำได้ดีมาก ดูที่หน้าแรกของหัวข้อนี้เธอเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้โดยละเอียดที่นั่น ด้วยฝีเท้าของเธอฉันยังเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ย่อย. น้ำมัน ปรากฎว่าดีอย่างน้อยก็ไม่แย่ลง แต่ดูเหมือนว่าจะไม่ดีขึ้นลองดูนะบอกเลย
โชคดี!

คิซูริฉันเทน้ำมันมะกอกลงในเซียบัตต้าเท่านั้นและก็โอเคทุกอย่างผสมกันหมด
แต่ในการอบจาระบีทันทีฉันเสี่ยงต่อการลบของคุณ (ฉันจะรายงานในหัวข้อนั้นในภายหลัง) ฉันขอแนะนำ - น้ำมันมะกอกกับกระเทียมคั้นสด ในระยะสั้นฉันจะแสดงให้คุณเห็นในภายหลัง

[น้ำแข็ง]

น้ำแข็ง!
โอ้น้ำลายไหลแล้วฉันกำลังรอรายงาน
IRRเกี่ยวกับการจาระบีจากด้านบน - ไม่มีคำถามคำถามเดียวคือเพื่อนบ้านจะวิ่งไปหากลิ่นได้อย่างไรโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามีกระเทียมหรือ - ที่นี่ฉันมีสูตรน้ำมันโรสแมรี่ของฟอรัมของเรา:
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8946.0ทำและใช้อย่างต่อเนื่องแม้ในขนมปังธรรมดา
และคำถาม Klimoly - Klimolaฉันเข้าใจถูกต้องหรือเปล่า? - เกี่ยวกับน้ำมันในแป้งนั่นเอง เราอยู่กับ น้ำแข็ง หัวข้อนี้ได้รับการกล่าวถึงในตอนต้นในหน้าที่ 1 ฉันสงสัยว่าทำไมไม่มีเนยในขนมปังธัญพืชใด ๆ เลยแม้แต่ใน Ciabetta ซึ่งถ้าผสมกันก็จะมีมันอยู่เสมอ บางทีมันอาจจะไม่สำคัญมากนักที่ต้องการ - และนั่นคือทั้งหมด แต่ยังคงมีความลึกลับอยู่ที่นี่ใช่มั้ย?

[Klimoly]

และคำถาม Klimoly - Klimolaฉันเข้าใจถูกต้องหรือเปล่า? - เกี่ยวกับน้ำมันในแป้งนั่นเอง เราอยู่กับ น้ำแข็ง หัวข้อนี้ได้รับการกล่าวถึงในตอนต้นในหน้าที่ 1 ฉันสงสัยว่าทำไมไม่มีเนยในขนมปังธัญพืชใด ๆ เลยแม้แต่ใน Ciabetta ซึ่งถ้าผสมกันก็จะมีมันอยู่เสมอ บางทีมันอาจจะไม่สำคัญมากนักที่ต้องการ - และนั่นคือทั้งหมด แต่ยังคงมีความลึกลับอยู่ที่นี่ใช่มั้ย?

คิซูริฉันก็คิดเกี่ยวกับหัวข้อนี้ด้วย เพื่อความบริสุทธิ์ของการทดลองฉันต้องอบเซียบัตต้าโดยไม่ต้องใช้น้ำมันและล้างด้วยน้ำมัน
ฉันอบเซียบัตต้าด้วยเนย แต่ไม่ต้องล้าง ดังนั้นฉันชอบเศษขนมปังที่ล้างแล้วมากกว่า - แห้งและโปร่งสบายกว่า แต่ความสม่ำเสมอของแป้งแตกต่างกันมากเซียบัตต้านุ่มเป็นสองเท่า
ฉันไม่ได้สัญญากับคุณในเร็ว ๆ นี้ แต่ฉันจะทำอย่างแน่นอน - และฉันจะรายงานกลับ!

ขอบคุณสำหรับคำตอบ
ใช่ฉันต้องการลิ้มรสเนยในแป้งเอง และฉันทาไขมันที่เปลือกหลังจากถอดฝาออก

โอ้ !!! รูปมิชามีรูอะไรบ้าง !!!!!!!

[Klimola]

Klimolaโดยทั่วไปแล้วมิชาจะมีไซต์ที่ค่อนข้างดีและเข้าใจได้ดีขนมปังทั้งหมดของเขากลายเป็น! คุณจะเห็นประสบการณ์เล็ก ๆ น้อย ๆ - และคุณจะไม่แย่ไปกว่านี้ ด้วยเหตุผลบางอย่างสำหรับฉันดูเหมือนว่ามิชาจะอ่อนแอเกินไปที่จะทำซิอาเบตตาจากแป้งข้าวโพดและยังกดฝาลงไปด้วยซ้ำ จะไม่มีอะไรเกิดขึ้น!
น้ำแข็งฉันจะรอผลการทดลอง ฉันก็อยากลองใช้ตัวเลือกต่างๆ แต่มีมากเกินไปและฉันต้องการและนี่ ... อาจเป็นไปได้ว่าเราต้องสงบสติอารมณ์สักพักมิฉะนั้นจะไม่มีใครมีทั้งหมดนี้

[คิซูริ]

โอ้คิซูริ, คุณขำฉันเกี่ยวกับมิชิโนะได้อย่างไร !!!! อย่าบอกนะว่าฉันมาทำอะไรที่นี่ !!! (เรื่องตลก)
ทำไมฉันไม่กลัวที่จะผสมสิ่งที่ไม่สามารถมองเห็นได้? เพราะฉันไม่เข้าใจในสิ่งนี้ !!!! และฉันไม่สามารถคาดการณ์ผลลัพธ์ได้ ฉันเชี่ยวชาญ "วิธีการกระตุ้นทางวิทยาศาสตร์"
ดังนั้นฉันยังไม่มี HP! โอ้โอ้โอ้จะปรากฏขึ้น!
ยิ่งไปกว่านั้นสามีของฉันเมื่อเห็นเค้กชิ้นแรกของฉันก็บอกว่า "ขนมปังชิ้นแรกคือแพนเค้ก !!!"

[Klimolochka]

คุณรู้, Klimolochkaฉันค่อนข้างแน่ใจว่า แล้วว่าคุณไม่กลัวที่คุณจะลองทำสิ่งที่แตกต่างเสี่ยงที่จะได้ผลลัพธ์ที่กินไม่ได้และ "คำชม" จากญาติของคุณ - นี่คือสิ่งที่สำคัญที่สุดและนี่คือการรับประกันว่าคุณจะประสบความสำเร็จไม่ว่าจะมีหรือไม่มีเครื่องทำขนมปังก็ตาม ทุกครั้งที่ฉันมีบางสิ่งบางอย่าง ไม่ ปรากฎว่ามันเป็นประสบการณ์ที่ดีที่สุดสำหรับฉัน แต่ถ้าคุณไม่กลัวที่จะลองอีกครั้ง
แล้วเขี่ยขนมปังทิ้งยากแค่ไหน !!! ไม่จริงหรือ? - ทัศนคติของเราที่มีต่อขนมปังนั้นพิเศษไม่ว่าใครจะพูดอะไร จนกระทั่งเราซื้อ HP (สามีของฉันติดไฟ) มันไม่เคยเกิดขึ้นกับฉันเลยที่ฉันสามารถอบขนมปังที่บ้านได้! สำหรับฉันดูเหมือนว่ามีเวทมนตร์บางอย่าง และเมื่อไอทีเริ่มทำงานหรือไม่ได้ผล ... บางครั้งฉันก็พูดกับตัวเองว่า: พักผ่อนเถอะที่รักไม่งั้นคุณก็มีหลังคาแล้ว

และฉันจะไม่นินทาคุณถึงมิชาฉันสัญญาโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันไม่มีความเกี่ยวข้องกับเขา - ก็ไม่มีอะไรเลย

ฉันยังคงเชื่อว่าการอบขนมปังเป็นเวทมนตร์ เขาใฝ่ฝันถึง HP เป็นอย่างมาก แต่ "สถานการณ์เกิดขึ้น" เป็นเวลาหลายเดือนแล้ว ดังนั้นฉันตัดสินใจที่จะไม่รอ แต่จะลองสูตรที่ไม่ซับซ้อนมาก คุณได้เห็นผลลัพธ์แล้วที่นี่พวกเขาจะให้ความร้อนฉันจะลองอะไรที่ซับซ้อนกว่านี้มิฉะนั้นจะเย็นที่บ้านฉันกลัวว่าจะมีปัญหากับการทดสอบ
และเราอย่าทิ้งขนมปัง เรากิน "First Bread with Pancake" ด้วยซ้ำ

ยิ่งไปกว่านั้นสามีของฉันเมื่อเห็นเค้กชิ้นแรกของฉันก็บอกว่า "ขนมปังชิ้นแรกคือแพนเค้ก !!!"

[Klimola]

อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่สูตรง่ายๆ Klimola - ที่คุณเลือกที่จะเริ่มต้น ดูเหมือนง่าย แต่คุณต้องสามารถใช้แป้งนี้ได้พับอบด้วยไอน้ำแม้จะอยู่ใต้ฝา
ขอให้โชคดีและขนมปังใหม่
IRR
ฉันเห็นด้วยอย่างยิ่ง

[Klimola]

อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่สูตรง่ายๆ Klimola - ที่คุณเลือกที่จะเริ่มต้น ดูเหมือนง่าย แต่คุณต้องสามารถใช้แป้งนี้ได้พับอบด้วยไอน้ำแม้จะอยู่ใต้ฝา

ฉันอยู่ที่นี่กับคุณ คิซูริ พยัญชนะสมบูรณ์

ฉันพยายามอบสูตรนี้ แป้งขึ้นมาได้ดีมาก แต่กลายเป็นของเหลวที่หยาบกร้าน มันกระจายไปทั่วโต๊ะฉันแทบจะไม่ได้เก็บมันเป็นกอง ฉันต้องอบมวลของเหลวนี้ในรูปแบบแก้ว บนเครื่องพิสูจน์อักษรก็กลับมาดีขึ้นอีกครั้ง แต่พอเอาเข้าเตาอบก็ย้อยลงนิดหน่อย เมื่อฉันถอดฝาออกฉันก็ทาน้ำมันมะกอกกระเทียมและสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียน นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น โดยทั่วไปอร่อย



ฉันสนใจ: ทุกคนมีแป้งเหลวแบบนี้ที่ทางออกหรือว่าฉันทำอะไรผิด?

[รุสยา!]

ฉันสนใจ: ทุกคนมีแป้งเหลวแบบนี้ที่ทางออกหรือว่าฉันทำอะไรผิด?

รุสยา! มิชา คำพูดและรูปถ่าย เปรียบเทียบ

2. โรยแป้งอย่างไม่เห็นแก่ตัว เทออก (ฉันไม่ได้ล้อเล่น) ใส่แป้งลงไปแล้วค่อยๆพันด้วยมือหรือที่ขูดหลาย ๆ ครั้งจนแป้งแทบจะดึงขึ้นมา แปรงด้านบนของแป้งเบา ๆ ด้วยน้ำมันมะกอกและโรยด้วยเกลือหยาบ (ประมาณ¼ช้อนชา)



จานด้านซ้าย - ทันทีหลังจากนวดขวา - หลังจากพิสูจน์อักษร 12 ชั่วโมง

สุภาพสตรีจากประสบการณ์ของตัวเองในการจัดการกับแป้งสำหรับขนมปัง "อิตาลี" ควรทิ้งแป้งลงบนโต๊ะที่ทาด้วยน้ำมันอย่างดีและทำงานด้วยมือที่ทาด้วยไขมันจะมีความยุ่งยากน้อยลง ...

[IRR]

IRR , ฮะ, มันควรจะเป็นอย่างนั้น เราจะลองอีกครั้ง มันยังคงคุ้นเคยกับการอบมันฉันไม่มีหิน แต่ฉันได้มอบหมายงานให้สามีของฉันไปหาหินแล้ว แต่รูของฉันก็ไม่ใหญ่มากเพราะอะไรมันถึงได้?
ฮิมิชกา , ฉันจะพิจารณา.

[มันสำคัญสำหรับฉัน]

[แต่รูของฉันก็ไม่ใหญ่มากมันจะเป็นยังไง?

ฉันจะเขียนว่าอะไร มันสำคัญสำหรับฉัน เมื่อฉันทำขนมปังแบบไม่ใช้ขนมปัง - การนวดที่ดี * แบบไม่เย็น * การพิสูจน์อักษรเต็มรูปแบบ (อย่างน้อย 2-3 ครั้ง) และระบอบอุณหภูมิ - ให้ความชุ่มชื้นก่อนและให้ +250 กรัมจากนั้นลดและอบ 180-200 .. หากไม่ปฏิบัติตามขั้นตอนบางอย่างอาจไม่ได้ผลลัพธ์ที่มั่นคง ในที่สุดฉันก็ได้รับ ciabbata ทุกครั้ง (ในแง่ของหลุมขนาดใหญ่) แต่ก็มักจะเป็นกอง รุสยา! ลองใช้สแต็ค แต่ทำตาม * ตามรอยเท้าของมิชา * - คุณจะไม่เสียใจ! มีความกรุบกรอบมากขึ้น และหลุมด้วย

ไร. sy. และมีคนบอกว่านี่คือแป้งเบา ๆ เพียงแค่มือและตาของใครบางคนก็เต็มแล้ว - เป็นสัญลักษณ์ของทักษะ ยินดีด้วย.

[มันสำคัญสำหรับฉัน]

ฉันจะเขียนว่าอะไร มันสำคัญสำหรับฉัน เมื่อฉันทำขนมปังแบบไม่ใส่ขนมปัง - การนวดที่ดี * แบบไม่เย็น * การพิสูจน์อักษรแบบเต็ม (อย่างน้อย 2-3 ครั้ง) และอุณหภูมิ ...

อย่าลืมพับ !!! ไม่น่าแปลกใจที่ Misha, Lyudmila และอาจารย์คนอื่น ๆ ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเรื่องนี้ การพับช่วยเพิ่มกลูเตนของแป้งและทำให้ขนมปังมีผิวที่ตึงและตึง เราไม่ได้มีการนวดในเซียบัตต้านี้, เธรดของกลูเตน (คิดว่า - เธรด !!!) ไม่ได้รับการพัฒนา ดังนั้นเราจึงยืดแป้งจึงดึงด้าย เมื่อฉันทำเช่นนี้ฉันจะเห็นด้วยตาตัวเองว่ามันยืดออกไปอย่างไร หลังจากนั้นมันไม่ได้เป็นเคมี แต่เป็นฟิสิกส์: ในเตาอบเมื่อได้รับความร้อนก๊าซจะขยายตัวและพองแป้งเหมือนลูกโป่ง ดังนั้นหลุม

[ทั้งหมด]

อย่าลืมพับ !!! ;

ปรากฎว่า ทั้งหมด สำคัญ

ฉันพลาดการพับ (การปั้น) เพราะสำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้วมันไม่ยาก (และอย่างอื่นคือวาฬสามตัวสับเปลี่ยน)

[IRR]

IRRนั่นคือตอนที่ฉันพลาดการพับ แต่เพียงแค่ซ่อนอยู่ที่ขอบ (ฉันไม่รู้จะอธิบายยังไง) - ฉันไม่ได้รูแบบนั้น นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันให้ความสนใจกับช่วงเวลานี้

[น้ำแข็ง!]

น้ำแข็ง!
ทุกทาง! เมื่อคุณเขียนเกี่ยวกับ THREAD และเกี่ยวกับ THINK ฉันเพิ่งเห็นแสงสว่าง! จริงจริง

โอ้สาว ๆ ในขณะที่ฉันกำลังเขียนคำตอบเกี่ยวกับการพับ - ดึง vu ทุกอย่างเจ๋งมากและอธิบายได้อย่างถูกต้องว่าไม่มีอะไรจะเพิ่ม ฉันบอกได้แค่ว่ามิชาคนเดียวกันนั้นมี "บาแก็ตต์โดยไม่ต้องนวด" ดังนั้นจึงไม่มีการหมักนานเพียงแค่พับและใน 3.5 ชั่วโมงก็จะได้แป้งวิเศษ ฉันทำได้เพียงแค่ปาฏิหาริย์

[คิซูริ]

คิซูริดังนั้นฉันจึงเห็นหัวข้อเหล่านี้ในสูตรนี้เท่านั้น! จนถึงตอนนี้ไม่ว่าฉันจะอบมากแค่ไหนฉันก็มองไม่ชัด และตอนนี้ฉันเพิ่มแป้งข้าวไรย์ให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อยืดเส้นเหล่านี้ให้ได้มากที่สุด

เมื่อวานฉันอบ HER แป้งเข้ากันได้ดี แต่เตาอบไม่ดีและเซียบัตต้าไม่พอดี แม้ว่าจะเป็นรอยยิ้ม ฉันสามารถมองหาหิน ต้องเติมกี่ครั้ง? และต้องดึงเท่าไหร่? แต่ยังไงก็ยกโทษให้ฉันถ้าฉันถามเรื่องตลก - มิชาเป็นคนทำขนมปังที่มีชื่อเสียงหรือ อาศัยอยู่ในอเมริกา? ขอบคุณ

[Pakatic]

นั่นคือยกโทษให้ฉันถ้าฉันถามเรื่องตลก - มิชาเป็นคนทำขนมปังที่มีชื่อเสียงหรือไม่? อาศัยอยู่ในอเมริกา?

ใช่. ในนั้น. อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นในชิคาโก และ Lyudmila อยู่ในโตรอนโตที่ซึ่งอำมาตย์เป็นของพวกเรา Pakatic กระสอบ.

[ซิมฟิร่า!]

สวัสดี, ซิมฟิร่า!
ไม่มีอะไรน่าตลกเลยมีขนมปังและเว็บไซต์ทำอาหารอื่น ๆ มากมายที่เรียบง่ายไม่หลงทาง ฉันชอบมิชา (ซึ่งเป็นคนอเมริกัน) เพราะเขามีคำอธิบายทั้งหมดที่ละเอียดและเข้าใจและทุกอย่างก็ออกมาจากเขาอย่างน้อยที่สุดก็ยังได้ผล เขาอยู่ที่นี่:
เพื่อไม่ให้เกิดความสับสน: ที่ฟอรั่มมี Misha ฟอรัมของเราฉันรักเพจของเธอจริงๆ

เมื่อวานฉันอบ HER แป้งเข้ากันได้ดี แต่เตาอบไม่ดีและเซียบัตต้าไม่พอดี แม้ว่าจะเป็นรอยยิ้ม ฉันสามารถมองหาหิน ต้องเติมกี่ครั้ง? และต้องดึงเท่าไหร่?

คุณต้องพับสองสามครั้งในขณะที่ เล็กน้อย ดึงออกมากพอที่จะ "ถึงขอบที่สองดังนี้:



จากนั้นทางเดียวกันจากอีกด้านหนึ่ง:



ความจริงที่ว่ามันไม่พอดีกับเตาอบอาจเป็นเพราะมันขึ้นมามากเกินไปหมักแล้วมันไม่เติบโตในเตาอบหรือแม้แต่ตกลงไป นั่นอาจเป็นเหตุผลเช่นกันไม่ใช่แค่เตาอบของคุณ หินเป็นสิ่งที่ดีมาก แต่ถ้าไม่มีหินมันกลับกลายเป็น ลองใช้เตาอบหรือหม้อที่มีฝาปิด

และนี่คือวิธีที่พวกเขาดูแลการพิสูจน์อักษร:



และเสร็จสิ้น:

[มิชา]

บริสุทธิ์! บทความแปล มิชา จาก Mark Bittman - เกี่ยวกับขนมปังโฮลเกรนของเรา การพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 12-18 ชั่วโมงอยู่ในระดับแนวหน้าและการขึ้นรูปเพียง 30 วินาที อธิบายว่าทำไม อ่านแล้วน่าสนใจมากเกี่ยวกับการอบในหม้อไฟและเกี่ยวกับการได้แป้งบางกรอบในเวลาเดียวกัน
🔗

kisuri, IRR ขอบคุณฉันจะฝึก และฉันเห็นที่ไหนสักแห่งที่พวกเขากำลังรวบรวมคำสั่งซื้อหินฉันไม่พบมันโผล่มส์ และเขา (ศิลา) เป็นที่ต้องการในครัวเรือนจริง ๆ หรือไม่?

แต่จะเข้าใจได้อย่างไรว่านี่คือจุดสูงสุดของการพิสูจน์อักษรและไม่ควรเปิดเผยมากเกินไป?

[ซิมฟิร่า]

kisuri, IRR ขอบคุณฉันจะฝึก และฉันเห็นที่ไหนสักแห่งที่พวกเขารวบรวมคำสั่งซื้อหินฉันไม่พบมันโผล่มส์ และเขา (ศิลา) เป็นที่ต้องการในครัวเรือนจริง ๆ หรือไม่?

แต่จะเข้าใจได้อย่างไรว่านี่คือจุดสูงสุดของการพิสูจน์อักษรและไม่ควรเปิดเผยมากเกินไป?

ซิมฟิร่าเกี่ยวกับหิน: นี่เป็นสิ่งที่ดีมากแน่นอนว่า ciabetta นั้นสวยงามมากฉันปิดหม้อเหล่านี้ด้วยหม้อเมื่ออบ (ฉันยังมีคุณยายของฉันที่ทำจาก duralumin) และพวกมันก็พองตัวที่นั่น และเปลือกบาง - คุณสามารถเห็นด้านบนในภาพ แต่มีข้อเสียแน่นอน เขากินไฟฟ้า - ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำ! ต้องอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจนถึง 250 * - และนี่เป็นเพียงก่อนอบแล้วจึงอบด้วย ... ส่วนมันมีไว้เพื่ออะไร - ที่นี่ในหัวข้อนี้ในหน้าที่ 9 ผู้ดูแลระบบอธิบาย ในระยะสั้นเป็นไปได้โดยไม่มีเขาอยู่ในฟาร์ม ฉันคิด .
จะเข้าใจได้อย่างไรว่าจุดสูงสุดของการพิสูจน์อักษรอาจเป็นเรื่องของประสบการณ์ ฉันเคยคิดว่าขนมปังยิ่งโตขึ้นในระหว่างการพิสูจน์อักษรก็ยิ่งดี แต่มันก็เปรี้ยวมันไปทั่วฟองฉันไม่รู้จะอธิบายยังไง และเขานั่งลงเมื่ออบแน่นอน จากนั้นฉันก็รู้และแน่นอนฉันอ่านที่ฟอรัม) ว่ามันไม่ควรเติบโตเกินสองเท่าและ ciabetta ถึง 1.5 เท่า ดูรูปภาพด้านบน - พวกมันไม่ได้เติบโตมากนักในหนึ่งชั่วโมง แต่จะปัดขึ้นเกือบเท่านั้น และมันก็ออกมาดี ใครช่วยบอกที ...
IRR
ขอบคุณ

คิซูริ? ขอบคุณ. ออกกำลังกายและออกกำลังกายอีกครั้ง

เย่!!!
ในที่สุดฉันก็ทำสำเร็จจากครั้งที่สาม !!!!
การทดสอบครั้งแรกของฉันเตาไม่สามารถทนได้และไหม้ไปครั้งที่สองฉันอบในหม้อต้มและจัดการไม่ได้ที่จะใส่กระดาษรองอบที่นั่นฉันต้องขยำมันทีละชิ้น อย่างที่พวกเขาพูดกันว่า "พระเจ้าทรงรักตรีเอกานุภาพ" ที่นี่

และนั่นก็อยู่ในบริบท

ฉันทำให้สัตว์เลี้ยงของฉันประหลาดใจมากกับขนมปังชิ้นนี้!
ขอบคุณมากสำหรับสูตร!

[ดีเจ]

ดีเจ
อื้อหือออออ !!! แล้วรูอะไรรู! ขอแสดงความยินดีกับชัยชนะ !!! คุณทำมัน !!! สาวสมาร์ท 🔗!!!

[ดีเจ]

ดีเจ ,
รูอะไร!

[ดีเจ]

ดีเจ! สวย
ฉันมีคำถามเกี่ยวกับการเติม: คุณอบเป็นครั้งที่สองได้อย่างไรเมื่อย้ายไปที่หม้อโดยไม่ใช้กระดาษรองอบ?

[Krosh, Mila007, kisuri]

Krosh, Mila007, kisuri ขอบคุณ! ดีใจสุด ๆ !!!
คิซูริ หลังจาก 12 นาฬิกาฉันนวดด้วยมือของฉันและใส่ rasstavatsya ทันทีในหม้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและในเตาอบ (ยิ้มกับกำแพง) คุณต้องทำได้!

[ดีเจ]

จากนั้นเป็นที่เข้าใจได้ว่าทำไมเธอถึงติดกับหม้ออย่างแน่นหนา หากย้ายขนมปังไปยังหม้อที่อุ่นด้วยเตาอบขนมปังจะไม่ติดแม้ไม่มีกระดาษรองอบ แต่เซียบัตต้าไม่สามารถเคลื่อนย้ายได้ทุกที่แป้งเป็นของเหลวอย่างแน่นอนมันจะไหลผ่านนิ้วของคุณ ดังนั้นคุณต้องนวดมันและจากนี้มันเสียครึ่งหนึ่งของหลุม คุณเป็นแค่อัจฉริยะ ดีเจถ้าหลังจากนั้นคุณยังมีอะไรบางอย่าง
หลังจากหมัก 12 ชั่วโมงแล้วให้ลองเทแป้งลงบนกระดาษรองอบโรยด้วยแป้งหนา ๆ อย่างระมัดระวัง พับด้วยแป้งหรือด้วยมีดโกน - ดึงขึ้นด้านหนึ่งจากนั้นอีกด้านหนึ่ง - แล้วอย่าสัมผัสอีก! ปล่อยให้ห่างและถ่ายโอนโดยตรงบนกระดาษไปยังหม้อที่อุ่นด้วยเตาอบ และเตาอบก่อนอื่นภายใต้ฝาแล้วไม่มี
หากคุณตัดสินใจเกี่ยวกับการทดลองดังกล่าวโปรดบอกฉันว่าเกิดอะไรขึ้นโอเค?

[คิซูริ]

คิซูริ ฉันขอโอกาส!
อย่างน้อยฉันก็อยากอบให้บ่อยขึ้นขนมปังจากเครื่องทำขนมปังก็น่าเบื่อแล้ว

[ดีเจ!]

ดีเจ! เพื่อชัยชนะ!

[ไอรา]

ไอรา ขอบคุณ!!

วันที่หก! ความพยายามทำให้ฉันได้ Ciabatta ที่ถูกต้อง
เพื่อที่จะไม่รบกวนแป้งอีกครั้งหลังจากปั้นฉันจึงใส่มันในรูปแบบที่ทาด้วยน้ำมันซึ่งทำจากแก้วทนความร้อน (ชาม - หม้อสำหรับไมโครเวฟซึ่งมีฝาปิดกัน) มีเพียง 2 อย่าง พวกเขายืนอยู่ที่นั่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงปิดด้วยกระทะแก้วและเข้าเตาอบ ปรากฎว่าล้าหลังเล็กน้อยเปลือกกรุบกรอบ
โดยทั่วไปแล้วพวกเขาจะลดน้อยลงในหนึ่งวันคร่ำครวญด้วยความยินดี

สวัสดีทุกคน!!!! ฉันยังใหม่กับฟอรัม
kisuri ขอบคุณมากสำหรับสูตรนี้เป็นครั้งที่สองที่ฉันทำขนมปังนี้ให้ดีที่สุดในบรรดาขนมปังทั้งหมดที่ฉันอบ รสชาติ.
ยังไงซะ zorry ฉันก็อบแบบนั้นในเป็ดด้วยและฉันไม่ได้ปิดขนมปังแผ่นที่สองบนแผ่นอบที่ทำจากแก้วเดียวกันขนมปังเหล่านี้ดูเหมือนจะไม่มีความแตกต่าง

[SnezhkaPro, Zorry]

SnezhkaPro, Zorry สาว ๆ ฉันก็คิดเกี่ยวกับรูปแบบแก้วเหมือนกัน แต่ฉันตกใจกับความจริงที่ว่าแบบฟอร์มนี้ต้องใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ก่อน คุณคิดอย่างไร? คุณใส่ไว้ในเตาอุ่นใช่ไหม? กลัวแม่พิมพ์แก้วไม่แตก

รุสยาฉันใส่ไว้ในเครื่องอุ่นไม่มีอะไรเกิดขึ้น