ขนมปังกับมอลต์ sourdough (ใน KhP)

ขนมปังกับมอลต์ sourdough (ใน KhP)

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งสาลี	450 - 500 กรัม
เชื้อ	300 มล
น้ำ	280 - 300 มล
ไฟเบอร์ (ไม่จำเป็น)	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
เกลือ	1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• ฉันเก็บวัฒนธรรมเริ่มต้นไว้ในตู้เย็นในขวดขนาด 600 กรัม (แนะนำให้ใช้กระป๋อง 500 กรัม) โถถูกปิดด้วยฝาที่มีรู ฉันได้รับแจ้งว่าไม่ควรแช่แข็งหรือทำให้ร้อนเกินไป หลังจากใส่เชื้อสำหรับแป้งแล้วฉันก็ใส่แป้งและน้ำเล็กน้อยลงไปรอให้ขึ้นฟูอีกครั้งแล้วใส่ในตู้เย็น แป้งสาลีถูกป้อนด้วยแป้งสาลีเท่านั้น
  
• 
  
• เวลาจะอบฉันเอาโถออกจากตู้เย็นเติมน้ำเล็กน้อยและแป้งอีกครั้งผัดรอหลายชั่วโมงจนเชื้อเพิ่มเป็นสองเท่า (ขึ้นไปที่ด้านบนของโถ) มันเริ่มลดลงอย่างรวดเร็วพอสมควรดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องไม่พลาดช่วงเวลาสำคัญ
  
• จากนั้นฉันร่อนแป้งครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์ใส่เชื้อจากนั้นครึ่งหลังของแป้งน้ำเกลือ - เพื่อลิ้มรสคุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ
  
• และเปิดโหมด "แป้งไรย์" (ปรับอุณหภูมิให้เท่ากัน 45 นาทีนวด 15 นาทียกแป้งขึ้น 1 ชั่วโมง) หลังจากสัญญาณของเครื่องทำขนมปังเกี่ยวกับการทำงานเสร็จแล้วฉันก็ปิดเครื่องและรอหลายชั่วโมง (4-7 ชั่วโมง) เมื่อแป้งขึ้น
  
• ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดจากสูตรอื่น ๆ ที่ฉันเคยใช้คือแป้งขึ้นเพียงครั้งเดียว (!)
  
• จากนั้นเปิดโหมด "อบ" เป็นเวลา 1 ชม. 15 ม. ขนมปังก็พร้อม ขนมปังต้องยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมง (เช่นเดียวกับที่อื่น ๆ ) และหลังจากนั้นคุณสามารถกินได้
  
• 
  
• สูตรที่แนบมากับเชื้อ:
  
• แป้ง 3 ถ้วย
  
• Sourdough 2-3 ช้อนโต๊ะล. ช้อน
  
• น้ำ 1 ถ้วย
  
• เกลือ ฯลฯ (ลูกเกดถั่ว) เพื่อลิ้มรส
  
• คุณสามารถใช้แป้งสาลีสำหรับแป้งเช่นเดียวกับส่วนผสมของข้าวไรย์และแป้งสาลี (50 + 50)
  
• ตามคำแนะนำอื่น ๆ Sourdough ไม่ได้ถูกป้อนเลย แต่จะนำกระทะที่ไม่ได้ล้างซึ่งเป็นแป้งไปแช่ตู้เย็น จากนั้นแป้งขนมปังใหม่จะทำในกระทะเดียวกัน นวดแล้ววางลงในจานอบทันที (ไม่เกินครึ่งหนึ่งของปริมาตร) เมื่อแป้งขึ้นแล้วนำเข้าอบ 30 (?) นาที
  
• รวมถึงสูตรซาวโดด้วย
  
• 
  
• จนถึงตอนนี้ฉันอบขนมปังข้าวสาลี 3 ครั้งด้วยเชื้อนี้ ผลลัพธ์ที่ได้มีเสถียรภาพ
  
• ฉันจะลองอบขนมปังข้าวไรย์วีท ฉันจะเขียนสิ่งที่เกิดขึ้น
  

บันทึก

เมื่อเร็ว ๆ นี้ในงานออร์โธดอกซ์ฉันซื้อมอลต์ซาวโดว์ ในวันเดียวกันฉันใส่แป้งลงไปและในวันรุ่งขึ้นฉันได้ชิมขนมปังชิ้นแรกของฉันด้วยเชื้อนี้ ฉันชอบเขามาก
ฉันต้องบอกว่าเป็นเวลาครึ่งปีถ้าไม่มากฉันได้ทดลองกับเชื้อต่างๆเยี่ยมชมฟอรัมอยู่ตลอดเวลา (ขอบคุณสมาชิกทุกคนในฟอรัมคำแนะนำและประสบการณ์ของคุณช่วยฉันได้มาก) และพยายามหาขนมปังที่ ฉันต้องการ.
และเนื่องจากตัวฉันเองต้องทนทุกข์ทรมานมานานจึงอยากแบ่งปันสูตรอาหารที่ฉันชอบ

นี่คือรูปถ่ายของขนมปังชิ้นแรกและชิ้นที่สองของฉัน

[ไอโวลกา]

...... รวมถึงสูตรซาวโดด้วย
- - - - - - - - - -
ไอโวลกา แล้วสูตรการทำ sourdough อยู่ที่ไหน? นี่น่าสนใจที่สุด! ไม่ว่าอย่างไรก็ตามสำหรับคนอย่างฉัน "ถังหมัก" ...
หากคุณยังมีสูตรโปรดจดไว้

เชื้อนี้ (สำเร็จรูป) มาหาฉันสองครั้ง ครั้งแรกนำมาจากสำนักสงฆ์ แต่เพิ่งหัดอบด้วยเชื้อ มันทำงานได้ดีในตอนแรก แต่ฉันจัดการเธอผิดและในที่สุดก็อบแพนเค้กจากสิ่งที่เหลืออยู่
และครั้งที่สองที่ซื้อในงาน ระหว่างวันที่ 22 ถึง 29 ธันวาคมจะมีงานคริสต์มาสที่ All-Russian Exhibition Center หน้า 69 ในงานดังกล่าวฉันเห็นเมล็ดพืชฮ็อพแป้งและซาวโดต่างๆ บางทีคุณอาจจะโชคดีและครั้งนี้ก็จะเป็นเช่นกัน
ฉันอบขนมปังเป็นเวลาหลายเดือนฉันชอบมันมากแต่แล้วฉันก็ทิ้งเชื้อไว้บนเตาเพื่อให้มันอุ่นและฉันตัดสินใจที่จะทอดเนื้อในเตาอบ เป็นผลให้ซาวโดเกือบถูกอบ มันช้าลง แต่มีความหนืดและคงอยู่มากขึ้น และเมื่อเวลาผ่านไปมันก็เริ่มมีกลิ่นที่แตกต่างกัน ฉันไม่ชอบกลิ่น ขนมปังกลายเป็นปกติ แต่กลิ่นไม่ดีมาก วันนี้ฉันตัดสินใจที่จะเริ่มปลูกวัฒนธรรมเริ่มต้นของตัวเองอีกครั้ง

ฉันได้ยินมาว่าในอารามบางแห่งเช่นในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กใน Lavra พวกเขาขายเชื้อ หลายคนซื้อขนมปังสำเร็จรูปและอบเองในเตาอบ ฉันมักจะได้ยิน: "พวกเขาให้เชื้อในวัดฉันไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับมันเพียงแค่ยืนอยู่ในตู้เย็น" ฉันจัดการอบขนมปัง sourdough ได้โดยไม่ต้องยุ่งยากมากนักและฉันอยากจะบอกทุกคนเกี่ยวกับเรื่องนี้
ฉันรู้แค่ว่าคุณไม่สามารถรับเชื้อ "Pochaev" "เยรูซาเล็ม" และเชื้อ "ศักดิ์สิทธิ์" อื่น ๆ ได้

ฉันถ่ายภาพขนมปังของฉัน แต่ตอนนี้ (ด้วยเหตุผลทางเทคนิค) ฉันไม่สามารถประมวลผลรูปภาพและอัปโหลดได้

อะไรคือจุดประสงค์ของการซื้อ Sourdough ถ้าคุณสามารถทำเองได้?

อย่างแรกสิ่งที่สำคัญสำหรับฉันคือขนมปัง Sourdough
ประการที่สองมันเป็นวัยกลางคนแล้ว (นี่เป็นข้อดีสำหรับ Sourdough) ดังนั้นจึงมีความแข็งแรงเพียงพอและคุณสามารถอบได้ทันทีโดยไม่ต้องใช้ยีสต์
ประการที่สามสะดวกมาก
ประการที่สี่ฉันได้ลองแล้วฉันรู้ว่าฉันชอบและเกือบจะได้เรียนรู้วิธีจัดการแล้ว
และประการที่ห้าฉันไม่คิดว่าฉันจะทำได้ดีกว่านี้ (ทำไมฉันถึงแย่ลง?)
แม้ว่าตอนนี้ฉันกำลังพยายามปลูกเชื้อ 2 อย่างคือ "ชั่วนิรันดร์" และในน้ำเกลือกะหล่ำปลี คุ้นเคยกับขนมปัง sourdough

ตอนนี้ฉันได้ใส่เชื้อเริ่มต้นลงในขวดขนาด 900 กรัมแล้ว ฉันคิดว่าเธอชอบมันดีกว่า และสะดวกกว่าสำหรับฉันที่จะเลี้ยงเธอ
ฉันเดินไปรอบ ๆ ฟอรัมและพบ (ฉันจำไม่ได้ว่าหัวข้ออะไร) วิธีการอบที่ฉันได้ลองแล้ว สบายมาก.
นวดในโหมด "Pelmeni" - 20 นาที
จากนั้นฉันจะเอาไม้พายออกและเปิดโหมด "ฝรั่งเศส" - 6 ชั่วโมง
การนวดไม่ได้ใช้งานและการอบเริ่มในเวลาที่เหมาะสม

คำถาม:
คุณนวดแป้งยกขึ้นครั้งเดียวแล้วอบทันทีหรือไม่?

ฉันเพิ่งเริ่มเชี่ยวชาญ sourdough ในขณะที่ฉันอ่านและค้นหาคำตอบสำหรับคำถามของฉันด้วยตัวเอง แต่วิธีการของคุณสนใจฉันมาก โปรดบอกรายละเอียดเพิ่มเติม

วันนี้ฉันอบกับ sourdough เป็นครั้งแรกโดยใช้สูตรของคุณ ขอบคุณมาก! พัฒนาการของฉัน:

แป้งสาลี - 400 กรัม
malt sourdough - 7 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ - 1 ช้อนชา
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำ - 260 มล

ฉันใส่ทุกอย่างลงในถังและเปิดโหมด "พิซซ่า" ในขั้นตอนนี้ขนมปังได้รับการแก้ไขแล้ว (ก่อนอื่นฉันเติมน้ำแล้วฉันก็รู้ว่าน้ำไม่จำเป็นและเพิ่มแป้ง) คิดว่า 260 มล. ตอนแรกน้ำเป็นสิ่งที่ดีที่สุดและฉันก็กระโดดไปรอบ ๆ เตาโดยเปล่าประโยชน์ หลังจากสิ้นสุดรอบฉันปล่อยให้แป้งยืนในเตาอบที่อบอุ่นเป็นเวลาประมาณสามชั่วโมงทาน้ำมันด้านบนด้วยไข่และอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 15 นาที
ผลที่ได้คือขนมปังที่หอมอร่อยมีหลังคาทรงกลมสวยงาม

ฉันวางแผนจะเปลี่ยนแปลงอะไร:
1. เมื่อยกแป้งขึ้นให้ปิดถังด้วยสิ่งที่เปียกมิฉะนั้นด้านบนจะมีลมแรงและหลังคาของขนมปังแตกระหว่างการอบ
2. มีความจำเป็นต้องพยายามปรับปริมาณน้ำเพื่อไม่ให้เต้นรำกับรำมะนารอบเตา
3. อยากให้แป้งมีสองขึ้น ดูเหมือนว่าฉันจะมีอากาศถ่ายเทมากขึ้น

ขนมปัง Sourdough อร่อยมาก! เทียบกับยีสต์ไม่ได้! ฉันดีใจมากที่ได้ทามาโกชก้าในตู้เย็น

แต่ในตู้เย็นคุณเก็บเชื้อโดยเปล่าประโยชน์ที่อุณหภูมิต่ำแบคทีเรียกรดแลคติกที่จำเป็นและเป็นประโยชน์ดังกล่าวจะตายในเชื้อและยีสต์เท่านั้นที่ยังคงอยู่ เชื้อที่ดีคือความสมดุลที่เหมาะสมระหว่างหนึ่งกับอีกสิ่งหนึ่งเสมอ

[หนึ่ง]

ใช่แป้งขึ้นเท่านั้น หนึ่ง เวลา. "ผู้หญิงคนนั้นเอาหัวเชื้อมาใส่แป้งสามตวงจนทุกอย่างเปรี้ยว" และถ้ามัน "เปรี้ยวทุกอย่าง" สำหรับฉันแล้วก็ไม่จำเป็นต้องขึ้นแป้งอีกต่อไป ตัวฉันเองยังไม่ได้ลองชิม 2 รส (กับ sourdough นี้) แต่ฉันคิดมานานแล้วดูเหมือนว่าแป้งจะเป็นกรด สองครั้ง (นี่เป็นการอนุมานของฉันอีกครั้ง แต่ได้รับการสนับสนุนโดยการอนุมานจากหัวข้ออื่น ๆ เกี่ยวกับแป้ง) แป้งควรเพิ่มขึ้นเมื่อเราเพิ่มการอบจากนั้นเราทำแป้งด้วยส่วนหนึ่งของแป้งและหลังจากขึ้นเมื่อแป้งได้รับความแข็งแรงให้เพิ่มการอบและส่วนที่เหลือของแป้ง
ฉันเพิ่มความงดงามให้กับแป้งด้วยสารเติมแต่งต่างๆ ตอนนี้ฉันจะแทรกภาพถ่าย

ฉันยังรู้สึกทึ่งกับความจริงที่ว่าแป้งขึ้นหนึ่งครั้งแล้วฉันก็คิดว่านี่เป็นสิ่งที่ถูกต้องมาก

เชื้อที่ฉันซื้อในครั้งนี้แข็งแกร่งกว่าที่ฉันมี
ครั้งที่แล้วขนมปังไม่เป็นกรดเลย แต่ตอนนี้รู้สึกว่าเป็นกรด
และตอนนี้ฉันก็คิดเช่นกันว่ามันเป็นไปได้ที่จะลดปริมาณเชื้อและระยะเวลาการเพิ่มขึ้น ฉันอยากจะลองเปิดโหมดกินขนมปังหลังจากนวด (5 ชั่วโมง) จากนั้นจะใช้เวลา 4 ชั่วโมงในการลุกขึ้น (พวกเขาเขียนว่าสิ่งนี้ดีที่สุด แต่ไม่จำเป็นต้องน้อยกว่านี้) และอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แต่ในขณะที่เรายังกินขนมปังนั้น

ฉันยังคำนวณความสมดุลของน้ำแป้งเป็นเวลานาน แต่ตอนนี้ฉันใช้สูตรจากคำแนะนำและใส่ยีสต์แทนยีสต์โดยไม่ต้องนับอะไรเลย ฉันยังอบคัสตาร์ดข้าวไรย์ตามสูตรจากคำแนะนำ ปรากฎว่าดี

แต่ในตู้เย็นคุณต้องเก็บเชื้อโดยไม่จำเป็นที่อุณหภูมิต่ำแบคทีเรียกรดแลคติกที่จำเป็นและมีประโยชน์ดังกล่าวจะตายในเชื้อและมีเพียงยีสต์เท่านั้นที่ยังคงอยู่ และเชื้อที่ดีคือความสมดุลที่เหมาะสมระหว่างหนึ่งกับอีกสิ่งหนึ่งเสมอ

เคยอ่านเจอในกระทู้ แต่ไม่รู้จะทำยังไง
ฉันไม่พบคำตอบในฟอรัม กรุณาบอกฉันหรือให้ลิงค์
และเมื่อพวกเขาให้สูตรฉันมีเขียนว่า: เก็บไว้ในตู้เย็นนั่นคือสิ่งที่ฉันทำ แน่นอนตู้เย็นก็แตกต่างกันเช่นกัน

อุณหภูมิในการจัดเก็บเชื้อเริ่มต้นไม่ควรต่ำกว่า 10 - 12 * C ตู้ไวน์จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้ ฉันยังไม่มี (ในแผนการซื้อที่ใกล้ที่สุด) ตอนนี้ฉันเก็บวัฒนธรรมเริ่มต้นไว้ที่ขอบหน้าต่างมีอุณหภูมิต่ำสุดในอพาร์ตเมนต์ และสามารถทำให้เชื้อขึ้นได้ในทันทีบางครั้งก็มีการเติมเกลือเพื่อการถนอมอาหารที่ดีขึ้น ฉันอบบ่อยไม่มีเวลาไขลาน

คุณปกปิดเชื้อจากแสงหรือไม่? ฉันสนใจเรื่องนี้มาโดยตลอด

ฉันตัดสินใจที่จะแทรกรูปภาพ นี่คือขนมปังข้าวไรย์ sourdough ตามสูตรสำหรับ "คัสตาร์ดไรย์" จากคำแนะนำสำหรับเครื่องทำขนมปัง ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดคือเมื่อยีสต์ถูกแทนที่ด้วย sourdough ฉันอบตามวิธีการก่อนหน้านี้: โหมดแป้งข้าวไรย์จากนั้นฉันทำตามขั้นตอนที่เพิ่มขึ้นอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 15 นาที ฉันยังไม่ได้อบข้าวไรย์ด้วยวิธีใหม่

คุณปกปิดเชื้อจากแสงหรือไม่? ฉันสนใจเรื่องนี้มาโดยตลอด

ไม่พวกมันอยู่ในขวดแก้วของฉันที่ขอบหน้าต่าง :) รอให้อาหาร

ขอบคุณ MISHA!

นี่คือภาพถ่ายของขนมปังธรรมดาและขนมปังปิ้ง
และขนมปังเหล่านี้ก็อยู่ใกล้ ๆ มันออกมาไม่คมมาก แต่ให้สีได้ดี
และในภาพสุดท้ายฉันพยายามแสดงโครงสร้างของขนมปัง ความคมชัดของภาพถ่ายนั้นดี แต่สีไม่ดีมากนัก แต่ฉันไม่สามารถถ่ายใหม่ได้อีกต่อไป
เธออบขนมปังง่ายๆตามวิธีการเดิมของเธอและขนมปังที่มีสารปรุงแต่ง - "เป็นภาษาฝรั่งเศส"
ปริมาณแป้งในทั้งสองกรณีเท่ากัน - 450 กรัม

ขนมปังที่มีสารปรุงแต่ง (ฉันชอบเพิ่มบางอย่าง):

แป้ง 450 กรัม
วัฒนธรรมเริ่มต้น 300 มล. (ไม่กี่ช้อนของวัฒนธรรมเริ่มต้นที่เพิ่มขึ้น)
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะล
น้ำมัน rast 2 ช้อนโต๊ะล
ไฟเบอร์ 1 ช้อนโต๊ะ (เติมได้ทุกที่ตราบเท่าที่มี)
วอร์ม (!) ลิควิด 280-290 มล
(ในน้ำซุปข้นสำหรับทารก "ฟักทองกับมันฝรั่ง" ขวด 125 กรัมเติมน้ำลงในปริมาตรที่ต้องการ)
"ฟิตเนสมิกซ์" 1 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มระหว่างการนวดเพื่อให้มีโคโลบ็อกที่ดี)

ฉันเติมน้ำตาลและฟักทองบดเป็นสี แต่ฉันอาจไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลในโหมดนี้
ฉันโพสต์รูปถ่ายและสูตรอาหารเพื่อแบ่งปันประสบการณ์ของฉัน

คำถาม: 1. เมื่อยกแป้งขึ้นคุณต้องปิดถังด้วยสิ่งที่เปียกไม่เช่นนั้นด้านบนจะมีลมแรงและหลังคาของขนมปังแตกระหว่างการอบ

แป้งของฉันขึ้นในเครื่องทำขนมปังฉันไม่ได้ปิดมันด้วยอะไรเลย แน่นอนว่าฝาของเครื่องทำขนมปังปิดอยู่

คุณปกปิดเชื้อจากแสงหรือไม่? ฉันสนใจเรื่องนี้มาโดยตลอด

ฉันตัดสินใจที่จะแทรกรูปภาพ นี่คือขนมปังข้าวไรย์ sourdough ตามสูตรสำหรับ "คัสตาร์ดไรย์" จากคำแนะนำสำหรับเครื่องทำขนมปัง ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดคือเมื่อยีสต์ถูกแทนที่ด้วย sourdoughฉันอบตามวิธีการก่อนหน้านี้: โหมดแป้งข้าวไรย์จากนั้นฉันทำตามขั้นตอนที่เพิ่มขึ้นอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 15 นาที ฉันยังไม่ได้อบข้าวไรย์ด้วยวิธีใหม่

ถ้าเป็นไปได้โปรดให้สูตรข้าวไรย์กับ sourdough ที่สมบูรณ์

และอีกคำถามหนึ่ง: จำเป็นต้องให้ความร้อนกับแป้งหมักหลังตู้เย็นก่อนอบหรือคุณสามารถโยนลงในแป้งได้ทันที?

มิชา!
ฉันไม่มีตู้ไวน์ฉันไม่มีและจะไม่อยู่ในอนาคตอันใกล้นี้ ในอพาร์ทเมนต์มีทวีปแอฟริกา (26 องศาเซลเซียส) และที่ขอบหน้าต่างจะร้อนกว่าเนื่องจากมีการทอดแบตเตอรี่ไว้ที่นั่นด้วย เราจะต้องเก็บ Sourdough ไว้ในตู้เย็น ...

มิชา!
ฉันไม่มีตู้ไวน์ฉันไม่มีและจะไม่อยู่ในอนาคตอันใกล้นี้ ในอพาร์ทเมนต์มีทวีปแอฟริกา (26 องศาเซลเซียส) และที่ขอบหน้าต่างจะร้อนกว่าเนื่องจากมีการทอดแบตเตอรี่ไว้ที่นั่นด้วย เราจะต้องเก็บ Sourdough ไว้ในตู้เย็น ...

ฉันเองก็ยังไม่มีตู้เก็บของแบบนี้ แต่เกี่ยวกับเชื้อฉันก็ตระหนักว่าฉันต้องการมันจริงๆ ยังไงก็ตามมันก็มีประโยชน์ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้เช่นกัน
และถ้าไม่เป็นเช่นนั้นมีทางออกอื่น ใส่เชื้อให้สูงขึ้นแล้วใส่เกลือเล็กน้อย หากคุณอบขนมปังบ่อยๆก็ไม่น่ามีปัญหาสิ่งสำคัญคือให้อาหารตรงเวลา

และถ้าไม่เป็นเช่นนั้นมีทางออกอื่น ใส่เชื้อให้สูงขึ้นแล้วใส่เกลือเล็กน้อย หากคุณอบขนมปังบ่อยๆก็ไม่น่ามีปัญหาสิ่งสำคัญคือให้อาหารตรงเวลา

ฉันยืนยันว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้ทำสิ่งนี้ !!! คุณภาพของขนมปังที่ไม่มีส่วนผสมของแป้งซูเปอร์คูลดีกว่ามาก !!! (ฉันทำกับข้าวสาลีทันที แต่ฉันเก็บข้าวไรย์ไว้ในตู้เย็นและคุณสมบัติของมันเปลี่ยนไปอย่างเห็นได้ชัดตอนนี้ฉันกำลังมองหาอันใหม่ .. )
ฉันยังไม่เย็นที่บ้าน (แบตเตอรี่) ฉันเติม sourdough สัปดาห์ละ 2 ครั้งฉันมักจะอบ 2 ครั้งถ้าไม่บ่อยฉันก็แค่ให้อาหารมัน ..

[ขนมปัง "Zavarnaya" บนแป้งข้าวไรย์]

ฉันจัดวางเชื้อบนขอบหน้าต่างใหม่และคิดว่าถ้าใส่ลงในกระถางดอกไม้มันจะสวยกว่านี้

ถ้าเป็นไปได้โปรดให้สูตรข้าวไรย์กับ sourdough ที่สมบูรณ์

และอีกคำถามหนึ่ง: จำเป็นต้องให้ความร้อนกับแป้งหมักหลังตู้เย็นก่อนอบหรือคุณสามารถโยนลงในแป้งได้ทันที?

สูตรจากคำแนะนำสำหรับ Panasonic SD-255
(เครื่องทำขนมปังมีโหมด "ขนมปังไรย์"
และไม้พายพิเศษสำหรับนวดแป้งข้าวไรย์):

ขนมปัง "Zavarnaya" บนแป้งข้าวไรย์

ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา - แทนที่ด้วย sourdough
แป้งสาลี 225 ก
แป้งไรย์ 325 ก
เกลือ 1.5 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
ข้าวไรย์มอลต์ 4 ช้อนโต๊ะ ล. (40 ก.)
น้ำเดือดสำหรับมอลต์ 80 มล
น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะล. ล. (บางครั้งอาจทดแทนด้วยน้ำตาล)
ผักชี 1 ช้อนชา (ฉันใส่ 2 ช้อนชา)
น้ำ 330 มล
หมายเหตุ: เทน้ำเดือดลงบนมอลต์ผสมให้เข้ากันเย็น
และเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
เทมอลต์ลงในน้ำเดือด 100 มล. (ถ้วยกาแฟ)
ดังนั้นฉันมีน้ำ 310 มล.
ฉันแทนที่ยีสต์ด้วย sourdough

ฉันให้อาหารแป้งเป็นครั้งแรกหลังจากใส่แป้งลงไป
และครั้งที่สอง - เมื่อฉันจะอบฉันรอให้มันขึ้นแล้วฉันก็แบ่งส่วนของแป้ง
ฉันเรียนรู้ทั้งหมดนี้จากหัวข้อการศึกษาทั่วไปในไซต์

ยังไงซะฉันก็อยากจะบอกว่าขนมปังรสชาติดีขึ้นทุกวัน
สามวันต่อมา (เผลอโกหกมาก) ความเปรี้ยวแทบไม่รู้สึก
ฉันคิดว่าฉันมีข้อบกพร่อง แต่คนอื่น ๆ ก็ยืนยันเช่นกัน

ไซต์นี้มีชุดคำแนะนำสำหรับผู้ผลิตขนมปัง ฉันใช้เป็นครั้งคราว

ครั้งหนึ่งพวกเขาพาฉันมาจากวัดเพื่อทำขนมปังอบด้วยเชื้อ (มอลต์) แบบเดียวกัน
ฉันไม่ได้พยายามอบ แต่ฉันตัดสินใจเอาออก
ทันใดนั้นมีคนกล้าที่จะลอง

ขนมปังปิ้ง
ใส่แป้ง:
เจือจาง 4-5 ช้อนโต๊ะในน้ำร้อน 1 ลิตร ช้อนชา
และเพิ่มแป้งลงในครีมเปรี้ยวที่มีความหนาปานกลาง
ห่อแป้งแล้ววางไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 10 ชั่วโมง
ใส่ลงในแป้งสำเร็จรูป
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องใส่เกลือและ
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาลที่กองไว้ ทราย,
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
กวนและ
นวดแป้งสำหรับพาย
ในรูปแบบก่อนหล่อลื่นและอุ่น
ใส่แป้งที่ปั้นเสร็จแล้วลงไปครึ่งหนึ่งของแม่พิมพ์
และปล่อยให้ระยะห่างจากด้านบนสุดของแบบฟอร์ม (50-60 นาทีบางครั้งน้อยกว่าหรือมากกว่า) นำเข้าอบที่อุณหภูมิปานกลางเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
เมื่อเชื้อสิ้นสุดลง
เทปริมาณที่ต้องการจากแป้งสำเร็จรูป
เก็บวัฒนธรรมเริ่มต้นไว้ในตู้เย็น

นั่นคือสูตร ที่นี่มีการเติมโซดาเพื่อให้ขนมปังไม่เป็นกรด - นั่นคือสิ่งที่พวกเขาอธิบายให้ฉันฟัง แน่นอนว่าสูตรนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับเครื่องทำขนมปัง แต่คุณสามารถนับและลองได้ ส่วนตัวกลัวน้ำร้อนค่ะ
แม้ว่าน้ำที่มีอุณหภูมิ 38-40 องศาก็ถือว่าร้อนเช่นกัน

ฉันเดินไปรอบ ๆ ฟอรัมและพบวิธีการอบ (ฉันจำไม่ได้ว่าหัวข้อไหน) ซึ่งฉันได้ลองทำไปแล้ว สบายมาก.
นวดในโหมด "Pelmeni" - 20 นาที
จากนั้นฉันจะเอาไม้พายออกและเปิดโหมด "ฝรั่งเศส" - 6 ชั่วโมง
การนวดไม่ได้ใช้งานและการอบเริ่มในเวลาที่เหมาะสม

พบหัวข้อที่ฉันใช้วิธีการอบนี้
นี่คือ "ขนมปังไรย์ไร้ยีสต์บนแป้งโดว์"

พบหัวข้อที่ฉันใช้วิธีการอบนี้
นี่คือ "ขนมปังไรย์ไร้ยีสต์บนแป้งโดว์"

ขอบคุณสำหรับทิป!
ฉันพยายามใส่ขนมปังสำหรับคืนนี้: ฉันนวดมันบน "เกี๊ยว" ใส่ขนมปังฝรั่งเศสเป็นตัวจับเวลา เป็นผลให้แป้งหลังจากนวดเป็นเวลา 7 ชั่วโมง ในตอนเช้าฉันได้รับขนมปังข้าวไรย์ก้อนหนึ่ง อร่อยและไม่ยุ่งยาก!
หลังคาข้าวไรย์ไม่ได้เป็นก้อนกรวด แต่ถึงกระนั้นก็ยังนูนออกมาเล็กน้อย

แป้งของฉันบน windowsill ไม่ชอบ
มันไหลเหมือนแป้งแพนเค้ก
ขนมปังไม่ขึ้นมากพอ
และฉันก็ย้ายไปไว้ด้านบนในตู้เย็น
(มันอุ่นที่สุดในตู้เย็นของฉัน) ชั้นวางของไปทางด้านเปิด
วันนี้ฉันตัดสินใจที่จะวัดอุณหภูมิที่นั่น
เทอร์โมมิเตอร์ของฉันแสดง 12 องศา
และตอนนี้ฉันฟื้นฟูเชื้อ ตอนนี้เธอดูดีขึ้น
ในโอกาสนี้เธออบแพนเค้ก:

น้ำอุ่น 300 มล
Sourdough ประมาณ 200 มล
ผัดหัวเชื้อในน้ำ
เพิ่มแป้ง (ตามความสม่ำเสมอของแป้งแพนเค้ก)
เกลือเป็นช้อนชาตวงที่ไม่สมบูรณ์
น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะกลมปกติ
แป้งยืนอยู่ประมาณห้าชั่วโมงเพิ่มขึ้น 1.5-2 ครั้ง
ฉันใช้ช้อนชุบน้ำมันพืชแล้วค่อยๆเอาแป้ง
อบในกระทะ

รสชาติเปรี้ยวหวานที่น่าสนใจมากและโครงสร้างที่ผิดปกติ
พวกเขากินกับ adjika อ่อน ๆ และแยม ฉันไม่รู้ว่าตัวเลือกไหนอร่อยกว่ากัน

ภาพถ่ายจะปรากฏเฉพาะกับผู้ใช้ที่ลงทะเบียนเท่านั้น

[แต่! เพราะว่า เพิ่มความเป็นกรด (7-12 องศา) ซึ่งป้องกันการเกิดขึ้น แม่พิมพ์และกระบวนการทำลายล้างไม่แนะนำให้ใช้ขนมปังข้าวไรย์สำหรับคน ด้วยความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของลำไส้ซึ่งเป็นโรคแผลในกระเพาะอาหาร ขนมปังที่มีส่วนผสมของข้าวไรย์ 100% นั้นมากเกินไปจริงๆ หนักสำหรับการบริโภคในชีวิตประจำวัน ตัวเลือกที่ดีที่สุด: ข้าวไรย์ 80-85% และ ข้าวสาลี 15-25%]

หลังจากใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นมาระยะหนึ่งระบบย่อยอาหารของฉันก็แย่ลงอย่างมากอาการเสียดท้องก็ทรมานมาก

ฉันไม่เคยคาดหวังถึงปฏิกิริยาของร่างกายเช่นนี้ ตามหลักการแล้วแน่นอนว่าท้องของฉันอ่อนแอ ดังนั้นฉันจึงไม่ใช้สิ่งที่มีรสเผ็ดรมควันของทอดและไขมัน ฉันกินไส้กรอกรมควันปีละครั้ง - สำหรับปีใหม่ ฉันทอดมันฝรั่งเมื่อหลายปีก่อนจนจำไม่ได้ว่า ... เนื้อทอด - โดยเด็ดขาดฉันไม่ได้กลิ่น ...
และตอนนี้ท้องของฉันไม่ชอบความเปรี้ยวในขนมปัง ...
ช่างน่าเสียดาย ...
เดี๋ยวจะลองยีสต์กับซอร์โดว์รวมกันอาจจะง่ายกว่า ...

ข้าวไรย์เป็นธัญพืชที่สำคัญที่สุดชนิดหนึ่ง อัตราการบริโภคข้าวไรย์
แป้ง (คิดเป็นเปอร์เซ็นต์ของธัญพืชทั้งหมด) ประมาณ 30 แป้งไรย์มี
คุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย รวมถึงสิ่งที่จำเป็น
ร่างกายของเราเป็นกรดอะมิโน - ไลซีนไฟเบอร์แมงกานีสสังกะสีออน
มีธาตุเหล็กมากกว่าแป้งสาลี 30% และมากกว่าแป้งสาลี 1.5-2 เท่า
แมกนีเซียมและโพแทสเซียม ขนมปังไรย์อบโดยไม่ใช้ยีสต์และแบบหนา
แป้งเปรี้ยว. ดังนั้นการกินขนมปังข้าวไรย์จึงช่วยลด
คอเลสเตอรอลในเลือดช่วยเพิ่มการเผาผลาญการทำงานของหัวใจขจัดออก
ตะกรันช่วยป้องกันโรคต่างๆรวมถึง
จำนวนและมะเร็งวิทยา ในยุค 70 ลักเซมเบิร์กสำหรับมะเร็งลำไส้
ครองตำแหน่งผู้นำแห่งหนึ่งของโลก ด้วยจุดเริ่มต้นของการรับประทานอาหาร
ขนมปังข้าวไรย์และรำด้วยตัวบ่งชี้นี้เขาได้ไปที่ด้านล่างของรายการ นอกจากนี้ขนมปังข้าวไรย์ยังมีค่าพลังงานที่ต่ำกว่าดังนั้นคุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับรูปร่างของคุณ
ในเยอรมนีและโปแลนด์ขนมปังข้าวไรย์ถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร เขา
มีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางและโรคเบาหวาน แต่! เพราะว่า
เพิ่มความเป็นกรด (7-12 องศา) ซึ่งป้องกันการเกิดขึ้น
แม่พิมพ์และกระบวนการทำลายล้างไม่แนะนำให้ใช้ขนมปังข้าวไรย์สำหรับคน
ด้วยความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของลำไส้ซึ่งเป็นโรคแผลในกระเพาะอาหาร
ขนมปังที่มีส่วนผสมของข้าวไรย์ 100% นั้นมากเกินไปจริงๆ
หนักสำหรับการบริโภคในชีวิตประจำวัน ตัวเลือกที่ดีที่สุด: ข้าวไรย์ 80-85% และ
ข้าวสาลี 15-25% พันธุ์ขนมปังไรย์: จากแป้งเมล็ดจากแป้งปอกเปลือก
มีชีวิตชีวาเรียบง่ายคัสตาร์ดมอสโก ฯลฯ

(อายุการเก็บของขนมปังไรย์ 36 ชั่วโมง)

สำหรับฉันดูเหมือนว่านี่เป็นความคิดที่มีค่ามาก
ตัดสินใจแยกเป็นข้อความแยกต่างหาก

ฉันมักจะเติมข้าวโอ๊ต 1-2 ช้อนโต๊ะหรืออื่น ๆ
เกล็ดธัญพืชรำหรือส่วนผสม "ฟิตเนสมิกซ์"
และเมื่อนวดผมจะได้ขนมปังที่ถูกต้องเสมอ
เมื่อฉันตัดสินใจที่จะอบขนมปังโฮลวีตบริสุทธิ์
จากนั้นในช่วงเริ่มต้นของการนวด ("pelmeni" 20 นาที)
ฉันมีโคโลบ็อกที่ดีและในตอนท้ายของแบทช์
มันกลายเป็นมวลที่แพร่กระจาย

และสำหรับตัวฉันเองฉันตระหนักดีว่าเป็นสิ่งที่พึงปรารถนาที่จะเพิ่ม
เกล็ดธัญพืชหรือรำ
ตอนแรกพวกเขาจะแห้งและนวดได้ตามปกติ
และในขั้นตอนการนวดสะเก็ดเริ่มดูดซับน้ำ
จึงรักษาโคโลบ็อกที่ถูกต้อง
และอย่าปล่อยให้มันกลายเป็นมวลที่แพร่กระจาย

ฉันไม่สามารถลดปริมาณน้ำหรือเพิ่มปริมาณแป้งได้
เพราะเครื่องทำขนมปังของฉันไม่สามารถกวนแป้งได้มันส่งเสียงเอี๊ยดอ๊าดและคร่ำครวญ
แน่นอนว่านี่เป็นคุณสมบัติของการนวดในเครื่องทำขนมปัง

ขนมปังปิ้ง
ใส่แป้ง:
เจือจาง 4-5 ช้อนโต๊ะในน้ำร้อน 1 ลิตร ช้อนชา
และเพิ่มแป้งลงในครีมเปรี้ยวที่มีความหนาปานกลาง
ห่อแป้งแล้ววางไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 10 ชั่วโมง
ใส่ลงในแป้งสำเร็จรูป
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องใส่เกลือและ
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาลที่กองไว้ ทราย,
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
กวนและ
นวดแป้งสำหรับพาย
ในรูปแบบก่อนหล่อลื่นและอุ่น
ใส่แป้งที่ปั้นเสร็จแล้วลงไปครึ่งหนึ่งของแม่พิมพ์
และปล่อยให้ระยะห่างจากด้านบนสุดของแบบฟอร์ม (50-60 นาทีบางครั้งน้อยกว่าหรือมากกว่า) นำเข้าอบที่อุณหภูมิปานกลางเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

สูตรนี้หลอกหลอนฉัน ฉันตัดสินใจที่จะลองใช้
ฉันลอง 2 ตัวเลือกแล้ว
ตัวเลือกแรกออกมาโดยบังเอิญ
เลี้ยงแป้งสำหรับอบ แต่ไม่สามารถใช้มันได้ในวันนั้น
และใส่ไว้ในตู้เย็นเมื่อไม่จมลงจนสุด
วันรุ่งขึ้นฉันนวดแป้งด้วยการเติมโซดา
ฉันใส่ลงในแม่พิมพ์ปิดด้วยฝาและตั้งให้พอดีกับในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงโดยเปิดเครื่องเป่าลมร้อนที่อุณหภูมิ 50C เป็นระยะ ๆ เป็นเวลา 30-40 วินาที
ใน 1.5 ชั่วโมงแป้งจะบวมเพียงเล็กน้อย แต่ฉันต้องออกไป
และฉันตัดสินใจที่จะเชื่อมั่นในสูตรนี้และเริ่มทำขนม
การอบตามคำแนะนำจากฟอรัมเกี่ยวกับการอบในเตาอบ:
250C ใต้ฝาเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นจึงนำฝาออก
และหลังจากนั้นอีกสองสามนาทีก็ลดลงเหลือ 180C ตรวจสอบความพร้อมด้วยหัววัดอุณหภูมิ
มันถูกนำเสนอให้ฉันสำหรับปีใหม่ - เป็นสิ่งที่จำเป็นจริงๆ
ทันทีที่ฉันเริ่มอบเค้กของฉันก็เริ่มมีขนาดใหญ่ขึ้น

ฉันกำลังเขียนสูตรเพื่อแบ่งปันประสบการณ์ที่ไม่ค่อยประสบความสำเร็จ:
แป้งข้าวฟ่าง 450 กรัม
เชื้อเริ่มต้น 300 มล
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะปกติพร้อมสไลด์ขนาดใหญ่
โซดา 1 ช้อนชาครึ่ง
รำ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 280 มล

ขนมปังกลายเป็นไม่เป็นกรดมีแนวโน้มที่จะมีรสโซดาและมีรสหวาน แต่นุ่มและมีรูพรุน
แบบเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม. Pirex.

[ใช้โซดาในสูตร Sourdough]

ครั้งที่สองที่ฉันอบพยายามที่จะคำนึงถึงประสบการณ์
ในตอนเย็นฉันใส่แป้ง เธอใส่แป้งลงในกระทะแก้ว
แล้วฉันก็เข้าใจว่าทำไมฉันต้องเทน้ำร้อน
น้ำทำให้หม้อร้อนขึ้นและในขณะที่ฉันเอาเชื้อออก
น้ำเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว (35C) และกระทะจะอุ่นขึ้น
และจานเซรามิกก็คงอุ่นได้นานขึ้น!
ใส่ในเชื้อคนให้เข้ากันปิดฝา
ห่อกระทะทิ้งไว้ข้ามคืน
ในตอนเช้าแป้งก็พร้อม
ฉันนวดแป้งในเครื่องทำขนมปัง เอามาจัดทรงและจัดทรงให้เข้ารูป
ฉันรอ 2 ชั่วโมงแทนที่จะเป็น 50-60 นาทีที่แนะนำ
เค้กพองตัวเล็กน้อยอีกครั้ง แต่ตัดสินใจเริ่มอบ
เธออบแบบเดียวกับครั้งที่แล้ว

แป้งโด:
น้ำ 280 มล
แป้งจากตู้เย็น (ไม่ได้เตรียมไว้) 4 ช้อนโต๊ะ
แป้ง 250 กรัม

แป้งโด:
แป้งทั้งหมด
แป้ง 200 กรัม (เพิ่มเมื่อผสม)
น้ำตาล 1.5 ช้อนตวง
เกลือ 1 ช้อนชา
โซดา - น้อยกว่าครึ่งช้อนชาเล็กน้อย

นี่คือจุดที่แป้งกลายเป็นมวลกระจายเมื่อสิ้นสุดการนวด
หลังจากนั้นฉันตัดสินใจว่าจำเป็นต้องเพิ่มเกล็ด (ดูด้านบนข้อความของฉัน 56)
ขั้นตอนการอบก็ดำเนินไปเหมือนครั้งที่แล้ว
ขนมปังกลายเป็นไม่หวานมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
ดูโครงสร้างของขนมปังในภาพจะดีกว่า:
รูขุมขนเล็ก ๆ ที่สวยงามและทางเดินยาว
ฉันตัดสินใจว่ายังมีงานที่ต้องทำในสูตรอาหาร

ฉันเขียนทั้งหมดนี้เพื่อแบ่งปันประสบการณ์ของฉัน
ฉันยังต้องการที่จะพูดคุยจริงๆ
ใช้โซดาในสูตร Sourdough.
ฉันอ่านว่าในอาหารประจำชาติใช้โซดากับแป้ง
แต่จากหลาย ๆ คนที่เราได้ยิน: "Fi-and, soda!"
และบางครั้งฉันเองก็คิดเช่นนั้นเช่นกัน

คนทำขนมปังที่มีประสบการณ์แสดงความคิดเห็นของคุณ!

[ไอโวลกา]

ไอโวลกา ขนมปังอะไรสวย! โดยเฉพาะอย่างยิ่งอันที่สองที่มีรูตลก ๆ

ฉันยังโชคดีที่ฉันตัดมันเพื่อให้มองเห็นความงามของหลุมทั้งหมด!
และหนึ่งในทางเดินยาวเหล่านั้นที่อยู่ใกล้กับหลังคามากเกินไป
ยังทำสวย!

บอกตามตรงฉันไม่รู้ ... ฉันซื้อมาในร้านเบเกอรี่เป็นแป้งสีน้ำตาลแดงเข้มที่มีกลิ่นเฉพาะตัวกลิ่นมันแรงและน่ารื่นรมย์ หากคุณเจือจางด้วยน้ำคุณจะได้รับมวลสีเข้มพร้อมกลิ่นหอมของขนมปังข้าวไรย์สีดำนั่นคือสิ่งที่ควรมีกลิ่นกับความเปรี้ยว ... หมักหรือไม่? อย่าทำ sourdough กับสิ่งนี้?

PS: วันนี้ฟองเล็กน้อยที่ด้านล่างสั้น ๆ วันนี้ฉันเอาส่วนหนึ่งของมันเป็นขนมปังดำแทนการต้มมอลต์ตามปกติ

[วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์]

ถ้าเป็นไปได้โปรดให้สูตรข้าวไรย์กับ sourdough ที่สมบูรณ์

และอีกคำถามหนึ่ง: จำเป็นต้องให้ความร้อนกับแป้งหมักหลังตู้เย็นก่อนอบหรือคุณสามารถโยนลงในแป้งได้ทันที?

อีก วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์.
สูตรอาหาร (จากคำแนะนำ)

แป้งโด:
น้ำ 200 มล.
แป้งสาลี 225 กรัม (แป้งโฮลวีตตามสูตร)
Sourdough - คุณสามารถนำไปโดยไม่ได้เตรียมจากตู้เย็น (1-2 ช้อนโต๊ะ) คุณสามารถเพิ่มขึ้น 200-300 มล.
ฉันใส่ไม้พายสำหรับแป้งข้าวไรย์ในถังเครื่องทำขนมปังแล้วนวดประมาณ 8-10 นาที
มีแป้งไม่เพียงพอดังนั้นฉันต้องแน่ใจว่าแป้งทั้งหมดเข้ามาแทรกแซง ฉันปิดมันทิ้งไว้ข้ามคืนหรือ 6-8 ชั่วโมง

แป้งโด:
เมื่อแป้งขึ้นสูงสุด
ฉันใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับสูตรอาหารและน้ำที่เหลือ
ฉันเปิดโหมด "แป้งไรย์"
ในระหว่างการนวดจะได้ขนมปังโฮลวีตที่สวยงาม

หลังจากจบรายการฉันรอชั่วโมงครึ่ง
ช่วงนี้ขนมปังขึ้นดี
และ "Pastry" 1 ชม. 15 นาที.
เป็นไปได้ว่าคุณสามารถเปิดโหมด "ขนมปังไรย์" ได้ทันที (พร้อมกับขนมอบ)
มีเวลาเพียงพอสำหรับการขึ้นแป้ง (ดูได้จากรูปถ่าย)
แต่ฉันยังไม่ได้ลอง

ขนมปังอร่อยไม่เป็นกรด

หากหลังคาของขนมปังพังลงแสดงว่าขนมปังหยุดนิ่งหลังจากนวดแล้วจะมีรสเปรี้ยว

ฉันชอบใช้โหมด Dough และ Bake แยกกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อลองวิธีการหรือสูตรอาหารใหม่เนื่องจากโปรแกรมขนมปังอัตโนมัติ (พร้อมขนมอบ) ไม่อนุญาตให้อบขนมปังหากไม่ได้อบ เธอเขียนว่า "Temp"
และโหมด "การอบ" ช่วยให้คุณอบได้ทันทีแม้เพียงนาทีเดียว
พอเอาเข้าตู้อบแล้ว ความทรงจำคงอยู่เนิ่นนาน
และฉันก็ชอบขนมปังด้วยซึ่งใช้เวลาอบนานกว่าที่รวมอยู่ในโปรแกรมเล็กน้อย

ฉันเขียนทั้งหมดนี้เพื่อแบ่งปันประสบการณ์ของฉัน
ฉันยังต้องการที่จะพูดคุยจริงๆ
ใช้เบกกิ้งโซดาในสูตรแป้ง
ฉันอ่านว่าในอาหารประจำชาติใช้โซดากับแป้ง
แต่จากหลาย ๆ คนที่เราได้ยิน: "Fi-and, soda!"
และบางครั้งฉันเองก็คิดเช่นนั้นเช่นกัน

คนทำขนมปังที่มีประสบการณ์แสดงความคิดเห็นของคุณ!

ivolga สวัสดี!
ฉันไม่ใช่คนทำขนมปังที่มีประสบการณ์ แต่ฉันกำลังค้นคว้าคำถามนี้ นี่คืองานวิจัยของฉัน
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=3704.270
ฉันยังไม่ได้อบด้วยเบกกิ้งโซดา แต่ฉันจะทำไปพร้อมกับค้นคว้าปัญหานี้

[Kseny]

Kseny , ขอบคุณ!
ฉันดูว่ามีคนเขียนเยอะและน่าสนใจ ฉันจะเรียน.

"5. ขนมปังที่อร่อยที่สุดได้มาจาก แป้งโดว์.
6.ตัวอย่างเช่นสำหรับขนมปังฉันใช้แป้งต่อไปนี้:
น้ำ - 200 มล.
Sourdough - 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลี - 225 กรัม

แป้งพร้อมตามปริมาตร - มากกว่าหนึ่งลิตรเล็กน้อย

ความพร้อมของแป้ง:
เมื่อแป้งขึ้นขอบของแป้งซึ่งยึดติดกับด้านข้างของภาชนะจะนูน
และเมื่อมันกำลังจะตกลงขอบจะเว้า
ในเวลานี้เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและนวดแป้ง

7. หลังจากนวดแล้วจะต้องย้ายแป้งไปยังแบบที่จะอบทันทีหรือหั่นเป็นขนมปังหรือพาย
ในเครื่องทำขนมปังเราปล่อยให้มันลอยขึ้น "

กรุณาบอกจำนวนส่วนผสมที่เหลือสำหรับการนวดแป้ง

กรุณาบอกจำนวนส่วนผสมที่เหลือสำหรับการนวดแป้ง

ฉันอบขนมปังในเครื่องทำขนมปัง บางครั้งฉันอบในเตาอบ แต่ฉันนวดด้วย HP
ในสูตรพานาโซนิคของฉันสำหรับแป้ง 400-500-600 กรัม

ในหัวข้อนี้สูตรทั้งหมดสำหรับขนมปังขาว (แสง) ออกแบบมาสำหรับแป้ง 450-500 กรัม สูตรขนมปังขาวในหน้า 1 สูตรปกติจากคำแนะนำ
สูตรขนมปังดำที่ฉันชอบ (สูตรนี้เขียนไว้ในหน้าที่แล้ว) ออกแบบมาสำหรับแป้ง 550 (325 + 225) กรัม

แน่นอนแป้งคลาสสิกคือ (ของเหลวทั้งหมด) + (แป้งครึ่งหนึ่ง)
แต่ฉันเลือกแป้งรุ่นนี้สำหรับตัวเองเพราะมันสะดวกสำหรับฉัน
ฉันใส่แป้งแล้วฉันคิดว่าฉันจะอบ
สำหรับสีขาวหมายความว่าฉันใส่แป้ง 225 กรัมและน้ำ 80-100 กรัมหรือของเหลวอื่น ๆ เช่นไข่เนยลงในแป้ง

ตอนนี้สำหรับขนมปังดำบางครั้งฉันใส่แป้งลงบนแป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้ว (แป้ง 150-180 กรัม + น้ำ 200 มล.)

ฉันไม่ได้อธิบายสูตรขนมปังเพราะฉันเพิ่งเปลี่ยนยีสต์ด้วยแป้งและใส่แป้ง เมื่อเธออบเค้กอีสเตอร์ฉันใส่แป้งทั้งนมและไข่

และถ้าคุณต้องการ bเกี่ยวกับแป้งมากขึ้นคุณสามารถเพิ่มได้อีกขั้นตอนหนึ่ง
นั่นคือใส่แป้งอีกก้อนหนึ่งบนแป้งนี้

และนี่คือขนมปังข้าวสาลีที่มีการเติมแป้งเมล็ดแฟลกซ์และส่วนผสมของ Fitness Mix (เมล็ดพืชธัญพืชแครอทหลายชนิด)

ขอบคุณสำหรับการตอบกลับดูเหมือนขนมปังอร่อยมาก

ใช่ขนมปังอร่อยมาก

ฉันตัดสินใจเพิ่มคำถามเกี่ยวกับแป้ง

นอกจากนี้ยังมีแป้งคลาสสิก:

2/3 ของเหลวและแป้งครึ่งหนึ่ง

ตัวเลือกที่สองนี้สะดวกสำหรับฉันมากขึ้น
แต่ฉันมาหาเขาในเชิงประจักษ์
แล้วฉันก็พบการยืนยันบนอินเทอร์เน็ต

คุณยังสามารถทำแป้งสามขั้นตอนได้เช่นเดียวกับที่บางคนทำในไซต์
พวกเขากล่าวว่าผลที่ได้จะดียิ่งขึ้น

ฉันรู้วิธีทำงานกับเชื้อฉันอบขนมปังบนเชื้อนี่คือวิธีทำเชื้อเอง ไม่มีใครเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ วิธีเตรียม malt sourdough

Bunov P, F - ดูที่นี่เกี่ยวกับเชื้อ
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

มอลต์ซอร์ดโดเตรียมอย่างไรและสามารถเตรียมด้วยตัวเองได้หรือไม่

เรียนนักเทคโนโลยีเบเกอรี่ Bunov P, F - เรียนรู้ที่จะอ่านคำตอบสำหรับคำถามของคุณและอ่านข้อมูลตามลิงค์ที่ให้มา

ไปที่การสื่อสารในหัวข้อ Malt sourdough https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43275.0

Bunov P, F, Admin นำคุณไปยังหัวข้อที่คุณสนใจอย่างถูกต้อง มีข้อมูลเฉพาะเกี่ยวกับการเพาะปลูกมอลต์ซาวโด สำรวจ!

["ขนมปังจากอารามขอร้องของ Matrona of Moscow".]

เนื่องจากเราเข้าใจหัวข้อของเชื้อที่นำมาจากสำนักสงฆ์แล้วจึงขอถามเกี่ยวกับเชื้อที่ได้มาจากพนักงานในที่ทำงาน เธอให้เชื้อในขวดแก่ฉันและมีข้อความว่า: "ขนมปังจากอารามขอร้องของ Matrona of Moscow".
มันบอกว่าคุณไม่สามารถใส่เชื้อในตู้เย็นได้ต้องยืนเป็นเวลาหนึ่งวันและในวันที่สองคุณต้องให้อาหารด้วย 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ นมและ 1 ช้อนโต๊ะล. น้ำตาลแล้วอย่าแตะต้องวันบนเส้นทาง ให้อาหารวันนี้อีกครั้งในลักษณะเดียวกันแบ่งเป็น 4 ส่วนให้คนดีสามส่วนและอบขนมปังจากส่วนที่สี่ซึ่งคิดว่าขนมปังนี้จะนำความสุขมาให้ ฉันอยู่ในอินเทอร์เน็ตพวกเขาเขียนว่าเชื้อนี้ไม่ได้มาจากอารามนี้เลย แต่มันมีกลิ่นหอมมากขนมปังที่อยู่ด้านในอร่อยมากฉันจึงตัดสินใจเก็บไว้กินเอง ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือมันหวานขนมปังข้าวสาลีกลายเป็นสิ่งที่ดี แต่แน่นอนว่าขนมปังข้าวไรย์มีรสหวาน นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันต้องการถาม:
1. มีใครเคยได้ยินบ้างเกี่ยวกับ Sourdough นี้มาจากไหนและมีการเตรียมการอย่างไรบ้าง?
2. เป็นไปได้ไหมที่จะเลี้ยงเธอให้แตกต่างออกไปเพื่อให้เธอมีความหวานน้อยลงและไม่เสื่อมสภาพในเวลาเดียวกัน?

[ฤดูใบไม้ผลิ]

ที่รัก ฤดูใบไม้ผลิ !
เกี่ยวกับสิ่งที่เรียกว่าเชื้อ "อาราม".

ต่อไปนี้มาจากภราดรภาพของ Pochaev Lavra
“ ระวังอย่าให้ใครมาหลอกลวงคุณ ... ” (มัทธิว 24: 4)

พี่น้องที่รัก!

ดังที่เราได้เรียนรู้บางครั้งสิ่งที่เรียกว่า "ขนมปัง (เชื้อ) จาก Pochaev Lavra" เริ่มกระจายไปทั่วสังฆมณฑลของยูเครน พี่น้องของ Pochaev Lavra แจ้งให้คุณทราบว่าปรากฏการณ์นี้ไม่เกี่ยวข้องกับ Holy Dormition Pochaev Lavra แต่เป็นการแสดงให้เห็นถึงความไม่รู้ทางจิตวิญญาณความเชื่อโชคลางและการคาดเดาเกี่ยวกับอำนาจของมหาวิหารของเรา

ห้ามใช้การทดสอบนี้โดยเด็ดขาดเนื่องจากอาจนำไปสู่ความเสียหายทางวิญญาณและมีความสำคัญทางพิธีกรรมลึกลับ เนื่องจากผู้ผลิตขนมปังดังกล่าวปกปิดตัวเองด้วยอำนาจของ Pochaev Lavra และการโกหกในตอนแรกเป็นปีศาจของปีศาจจึงเห็นได้ชัดว่าการร่วมทุนทั้งหมดนี้เป็นผลงานของผู้คนที่นำโดยพลังปีศาจ ดังนั้นเราจึงขอให้คุณระมัดระวังในเหตุการณ์ดังกล่าวและรับพรจากนักบวชในพื้นที่สำหรับทุกสิ่ง

“ พวกเขาเกลี้ยกล่อมวิญญาณที่ไม่ได้รับการยืนยัน หัวใจของพวกเขาเคยชินกับความโลภพวกนี้คือลูกของการแช่ง” (2 ปต. 2:14)

“ คนชั่วและคนหลอกลวงจะประสบความสำเร็จในความชั่วร้ายทำให้เข้าใจผิดและหลอกลวง” (2 ท ธ . 3:13)

พี่น้อง

Holy Dormition Pochaev Lavra "

🔗

ฉันจะไม่เขียนอะไรเกี่ยวกับอารามขอร้อง - ฟอรัมนี้เป็นเรื่องทางโลกมีสถานที่อื่น ๆ ที่คุณสามารถโต้แย้งเกี่ยวกับเรื่องนี้ในรายละเอียดเพิ่มเติม
เติบโตของคุณเองด้วยความช่วยเหลือของเคล็ดลับในฟอรัมสำหรับการเติบโตของวัฒนธรรมเริ่มต้น - แล้วคุณจะมีความสุข!

ขอบคุณ MariV เป็นการดีกว่าที่จะทำเชื้อด้วยตัวเองไม่เช่นนั้นใครจะรู้ว่ามีอะไรอยู่ในเชื้อนี้และทำอย่างไร