มันฝรั่ง - ใช้สำหรับแป้ง

[มันฝรั่ง - ใช้สำหรับแป้ง]

มันฝรั่ง - ใช้สำหรับแป้ง

สารเติมแต่ง มันฝรั่ง ได้รับการฝึกฝนมานานในการทำขนม ในบรรดาสูตรขนมปังสมัยใหม่มากมายคุณยังสามารถค้นหาการเพิ่มมันฝรั่งในรูปแบบต่างๆ: น้ำซุปข้นเกล็ดแป้ง และอื่น ๆ.

มันฝรั่งจะถูกเพิ่มในปริมาณ 3-7% ของน้ำหนักแป้ง วัตถุประสงค์ของสารเติมแต่งเหล่านี้คือเพื่อชดเชยการขาดแป้งในแป้งซึ่งจะช่วยปรับปรุงคุณภาพของเศษโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับกลูเตนที่แข็งแรงมากเกินไปหรือเติบโตในระยะสั้น

ในต่างประเทศการแก้ไขแป้งทำได้โดยการเพิ่มเกล็ดมันฝรั่งหรือมันฝรั่งบดแห้งในผงในปริมาณสูงถึง 4% ของน้ำหนักแป้งลงในแป้งหรือเพิ่มแป้งข้าวโพดอบในผงในปริมาณ 3%

มันฝรั่งสามารถใช้เป็นแป้งสำหรับขนมปังทุกประเภท: ข้าวสาลี, ข้าวสาลี, ข้าวไรย์, ข้าวไรย์ - ข้าวสาลีและประเภทอื่น ๆ
แป้งมันฝรั่งสามารถใช้สำหรับขนมอบได้

[ทำขนมปังกับมันฝรั่งต้ม]

ทำขนมปังกับมันฝรั่งต้ม

แป้งสามารถเตรียมได้ทั้งในฟองน้ำและแบบไม่อบไอน้ำ
ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดจะได้รับด้วยวิธีฟองน้ำ

ต้มหัวมันฝรั่ง (ปอกเปลือกหรือปอกเปลือก) ในน้ำจนสุก
เย็นจนอุ่นนวดด้วยวิธีที่สะดวกจนน้ำซุปข้น

คุณสามารถใส่นมไข่เนยลงในมันฝรั่งบดและแป้งร่วมกับมันฝรั่งได้

มันฝรั่งต้มสามารถ แช่แข็งและใช้นวดแป้งต่อไป

[การใช้ POTATO BREW ในแป้ง]

การใช้ POTATO BREW ในแป้ง

แป้งสามารถเตรียมได้ทั้งในฟองน้ำและแบบไม่อบไอน้ำ
ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดจะได้รับด้วยวิธีฟองน้ำ

ยาต้มที่ได้จากการต้มมันฝรั่งปอกเปลือกสามารถใช้ในการนวดแป้ง คุณสามารถ (100%) แทนที่น้ำที่ระบุในสูตรด้วยน้ำซุปมันฝรั่งหรือใช้แทนในปริมาณที่สะดวก (อัตราส่วน) ภายในปริมาณของเหลวทั้งหมดตามสูตร

น้ำซุปมันฝรั่งสามารถผสมในแป้งกับน้ำนม kefir เวย์และของเหลวอื่น ๆ และในอัตราส่วนใดก็ได้

น้ำซุปมันฝรั่งสามารถ แช่แข็ง ทั้งสองอย่างแยกกัน (น้ำซุปบริสุทธิ์) และมันฝรั่งต้มและใช้ในแป้งเมื่อละลายน้ำแข็ง

[ทำขนมปังกับมันฝรั่ง RAW]

ทำขนมปังกับมันฝรั่ง RAW

แป้งสามารถเตรียมได้ทั้งในฟองน้ำและแบบไม่อบไอน้ำ
ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดจะได้รับด้วยวิธีฟองน้ำ

เพื่อลดรสชาติและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงของมันฝรั่งดิบในขนมปังเมื่อเปลี่ยนแป้งมากกว่า 10% ขอแนะนำให้หมักมวลมันฝรั่งสับด้วยยีสต์เหลวหรือแป้งเปรี้ยวเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

แป้งนวดด้วยความสม่ำเสมอที่อ่อนกว่าข้าวไรย์บริสุทธิ์เล็กน้อย มันฝรั่งจะถูกเพิ่มลงในแป้ง

อุณหภูมิในการหมักสำหรับแป้งคือ 27-28 °แป้ง 28-29 °พิสูจน์อักษร 45 ° มิฉะนั้นเงื่อนไขในการชุบแป้งจะเหมือนกับเมื่อใส่มันฝรั่งต้ม
การอบจะดำเนินการที่อุณหภูมิเตาอบปกติสำหรับขนมปังข้าวไรย์

[มันฝรั่งแช่แข็ง]

มันฝรั่งแช่แข็ง

การปรุงอาหารและการบด ต้มมันฝรั่งที่ล้างให้สะอาดและจัดเรียง

ในการปรุงมันฝรั่งแช่แข็งให้ต้มน้ำก่อนโดยไม่ต้องหยุดเดือด นำมันฝรั่ง เพื่อหลีกเลี่ยงอุณหภูมิของน้ำที่ลดลงอย่างรวดเร็วจากการเพิ่มมันฝรั่งการปรุงอาหารจะถูกบังคับให้มากที่สุด

มันฝรั่งสุกจนนุ่ม ไม่ควรให้เดือด
มันฝรั่ง "แช่แข็ง" ที่ต้มแล้วจะบดในเครื่องบดเนื้อหรือบดด้วยตนเองบนตะแกรง

มันฝรั่งแช่แข็งที่ผ่านกระบวนการที่กำหนดจะผสมกับขนมปังในปริมาณเดียวกับมันฝรั่งที่ไม่ได้แช่แข็ง

[ขนมปังมันฝรั่งมิกินี่]

ขนมปังมันฝรั่งมิกินี่

แป้งมันฝรั่งหนึ่งแผ่นไม่ได้ใช้สำหรับขนมปัง แต่มักจะผสมกับแป้งอื่น ขนมปังเตรียมจากแป้งมันฝรั่งดังนี้มันฝรั่ง 13 กก. ต้มในน้ำเดือดหรือนึ่งแล้วลอกออกจากผิวขณะร้อนโขลกแล้วถูผ่านตะแกรง มันฝรั่งบดที่ได้จะผสมกับน้ำ 4 ลิตรแป้งสาลี 5 กิโลกรัมและแป้งสาลี 1.5 กิโลกรัมซึ่งเติมยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ 1/8 กิโลกรัม เมื่อผสมมวลทั้งหมดนี้ให้เข้ากันแล้วปล่อยให้หมักประมาณ 1.5 ชั่วโมงหลังจากนั้นจะเจือจางด้วยน้ำอุ่น 11 ลิตรซึ่งเกลือแกง 85 กรัมจะละลาย ผสมทั้งหมดนี้ลงในของเหลวใส่แป้งอีก 20 กก. แป้งที่ค่อนข้างชันจะถูกนวดให้เข้ากัน เมื่อทำก้อนจากแป้งแล้วพวกเขาจะถูกวางไว้ในที่อบอุ่นสำหรับการหมัก ทันทีที่เพิ่มขึ้นให้นำเข้าเตาอบอย่างรวดเร็ว ขนมปัง 5 ปอนด์ใช้เวลาอบประมาณ 3/4 ชั่วโมง จากปริมาณมันฝรั่งและแป้งที่ระบุจะได้ขนมปังประมาณ 47 กก. เราควรมองขนมปังมันฝรั่งแทนขนมปังเท่านั้นเนื่องจากไม่สามารถแทนที่ขนมปังจริงได้ทั้งในด้านรสชาติหรือคุณค่าทางโภชนาการ มีรสชาติที่ไม่เป็นที่พอใจและในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการนั้นด้อยกว่าอย่างมีนัยสำคัญเนื่องจากมีปริมาณโปรตีนต่ำกว่า

ขอบคุณฉันไปทำอาหารมันฝรั่ง)))

ในต่างประเทศการแก้ไขแป้งทำได้โดยการเพิ่มเกล็ดมันฝรั่งหรือมันฝรั่งบดแห้งในแป้งลงในแป้งในปริมาณมากถึง 4% ของน้ำหนักแป้ง

สำหรับผู้มีพรสวรรค์คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมได้: ถ้าฉันเพิ่มเกล็ดมันฝรั่งฉันจะคำนวณวิธีการเปลี่ยนแป้งด้วยเกล็ดนี้ได้ถึง 4% ของน้ำหนักแป้งหรือไม่? หากสูตรมีแป้ง 400 กรัมฉันสามารถรับเกล็ดได้ถึง 16 กรัมลดปริมาณแป้งลง 16 กรัมเช่นแป้ง 386 กรัม + ไพ่ 16 กรัม ขนมปัง. อย่างถูกต้อง?

เขียนเมื่อไหร่ "ในปริมาณสูงถึง 4% ของน้ำหนักแป้ง"แล้วจำนวนนี้จะถูกเพิ่มลงในแป้งไม่รวมและจำนวนส่วนผสม" แห้ง "ทั้งหมดจะคำนวณโดยคำนึงถึงแป้ง + เกล็ดและปริมาณของของเหลวจะถูกคำนวณโดยคำนึงถึงเกล็ดพวกเขาต้องการจำนวนมาก น้ำ.

ฉันรับ:
แป้งสาลี - 2.5 ถ้วยตวงหรือ 350 กรัม
มันฝรั่งบดสำเร็จรูป 1/4 ถ้วยตวง
ตามใบสั่งแพทย์ ขนมปังข้าวสาลีกับเกล็ดมันฝรั่ง (เครื่องทำขนมปัง)

หรือ:
แป้งสาลี 500 กรัม
มันฝรั่งต้มสด 3-4 หัวขนาดกลาง
ขนมปังดีบุกข้าวสาลี - มันฝรั่ง (เตาอบ)

ฟอรัมมีสูตรสำหรับมันฝรั่งทอดมากพอและมีการค้นหา