ขนมปังข้าวไรย์เยอรมัน Holsteiner Landbrot (Goldstein Country Bread)

[แป้งโด]

ขนมปังข้าวไรย์เยอรมัน Holsteiner Landbrot (Goldstein Country Bread)

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
ถ้วย 250 มล
แป้งโด
วัฒนธรรมข้าวไรย์เริ่มต้นหนา 25 กรัม
แป้งไรย์วอลล์เปเปอร์ 150 กรัม
น้ำ 150 กรัม
แป้งโด
แป้งทั้งหมด
แป้งไรย์ปอกเปลือก 200 กรัม
แป้งวอลล์เปเปอร์ข้าวสาลี 75 กรัม (CB)
แป้งขนมปังโฮลวีต 75 กรัม
โยเกิร์ต 100 กรัม
น้ำ 100 กรัม
เกลือ 10 กรัม
น้ำมันพืช 25 กรัม
1/8 ช้อนชา พริกไทยดำ
1 ช้อนชา เครื่องเทศสำหรับขนมปัง (ผักชีบดโป๊ยกั๊กยี่หร่ายี่หร่า)
ด้วยตัวฉันเองฉันยังเพิ่ม 2/3 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง ล. น้ำผึ้งบัควีทฉันชอบข้าวไรย์ที่มีความหวานเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร

• นวดแป้งทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
• 1. นวดแป้งที่มีความหนาแน่นปานกลาง (มันจะล้าหลังผนังของชามเครื่องเตรียมอาหาร) แต่ติดมือเล็กน้อย เติมแป้งหรือน้ำถ้าจำเป็น ฉันเพิ่มแป้งข้าวไรย์ 50 กรัมแป้งของฉันหนาแน่น
• 2. เทลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันและทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์เป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงในที่อบอุ่น ในช่วงเวลานี้ให้นวดสองครั้งโดยเว้นช่วง 50 นาที ฉันไม่ได้ทาน้ำมันในชามฉันไม่ได้บดแป้ง
• 3. ปั้นขนมปังเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้ววางในตะกร้าพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหรือจนขึ้นเป็นสองเท่า
• 4. นำเข้าอบในเตาอุ่นบนหินหรือแผ่นอบร้อน: 10 นาทีที่อุณหภูมิ 240 C 20 นาทีที่อุณหภูมิ 210 C และ 20-30 นาทีที่ 180 C เวลาอบทั้งหมด 50-60 นาที
• 5. เด็ดบนตะแกรง
• ก่อนอื่นฉันใส่กระทะที่มีน้ำเดือดลงไปในเตาอบตามปกติ แต่ Irisha บอกว่าเวลาอบขนมปังนี่ไม่จำเป็นและฉันก็เอากระทะออกทันที
• 
• ฉันใช้สูตรดั้งเดิมครึ่งหนึ่งและลงเอยด้วยสองแท่งเล็ก ๆ แต่อร่อย ช่วยตัวของคุณเอง

บันทึก

ขนมปังข้าวไรย์เยอรมันที่ยอดเยี่ยมจาก LJ แฮร์รี่โบ- อิริชิ

🔗

ฉันปรับสูตรนี้เป็นแป้งของเราและเขียนว่าฉันทำอย่างไร

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

Stollen (ขนมปังคริสต์มาสเยอรมัน) (โอเมล่า)

บาวาเรีย pumpernickel (เครื่องทำขนมปัง) (จูลิเฟรา)

ขนมปังเยอรมันไรย์โซดากับยี่หร่า - เวอร์ชั่นไดเอท (อเล็กซานดร้า)

ฉันมี HP Panasonic 257 และนี่คือสิ่งที่ฉันทำ
ฉันเอาทุกอย่างตามสูตรเพิ่มกาแฟสำเร็จรูปที่ไม่มีกาแฟ (ข้าวบาร์เลย์ข้าวสาลีชิโครี ฯลฯ ) ลงในแป้งเพื่อผสมสี 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน แต่เปล่าประโยชน์ สีเริ่มดีขึ้นและมีบางอย่างที่ไม่สมดุลในรสชาติ ฉันใส่พริกไทย แต่ไม่ได้ใส่ชุดสมุนไพร - ฉันไม่มี แทนโยเกิร์ตฉันใส่ kefir
ในโหมดข้าวไรย์ฉันมีการนวดเพียงครั้งเดียวโดยไม่ต้องนวดดังนั้นก่อนที่จะใส่ลงในเตาอบฉันผสมทุกอย่างด้วยตัวเองด้วยไม้พายในถังเปิดโปรแกรมขนมปังไรย์และทั้งหมดนี้ใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง (การปรับอุณหภูมิให้เท่ากันคือ ความรู้ของพานาโซนิคที่มีชื่อเสียง) ก่อนการนวดจะเริ่มขึ้น
ด้านบนของขนมปังสม่ำเสมอเศษมีรูพรุนฉันชอบรสชาติมากกว่า GOST (https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=65501.0) เนื่องจากได้รับ sourdough ใน 12 ชั่วโมงดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์ และยังมีน้ำมันพืชในสูตร - ขนมปังมีความยืดหยุ่นมากขึ้น
ฉันมีความสุขมากตราบเท่าที่มันจะเป็นขนมปังข้าวไรย์หลักในครอบครัวของเราและข้าวสาลีทุกประเภทเล่นแผลง ๆ ทุกๆสามวัน
ฉันอยากอบขนมปังเยอรมันแท้ๆที่ซื้อในบาวาเรียนี่ไม่ใช่ขนมปัง แต่เป็นเรื่องมหัศจรรย์เทพนิยายไม่มีขนมอบใดทดแทนได้หากใครมีประสบการณ์โปรดตอบกลับ
ยิ่งไปกว่านั้น - โรยด้านบนใน 5 นาที ก่อนที่จะอบด้วยเมล็ดแฟลกซ์และจะร่วนในภายหลัง วิธีการเทอย่างถูกต้องเพื่อให้ "เติบโต"?

[saqwer69]

saqwer69ปัดผิวขนมปังด้วยไข่ที่ตีก่อนโรยด้วยเมล็ด โปรตีนจะไม่ยอมให้เมล็ดร่วนและไข่แดงจะให้เปลือกมันวาวสวยงาม

ขอบคุณ.แต่ฉันมีความสงสัยว่าไอน้ำจากไข่จะฉีกเปลือกและเศษชื้นมากขึ้น
มีสูตรอื่น ๆ สำหรับขนมปัง Sourdough ของเยอรมันหรือไม่?

ขอบคุณ. แต่ฉันมีความสงสัยว่าไอน้ำจากไข่จะฉีกเปลือกและเศษชื้นมากขึ้น
มีสูตรอื่น ๆ สำหรับขนมปัง Sourdough ของเยอรมันหรือไม่?

ไม่ใช่.. คุณสงสัยเปล่า ๆ ... เปลือกแตกด้วยแป้งส่วนเกินหรือการพิสูจน์ไม่เพียงพอ และสูตรสำหรับขนมปังเยอรมันสามารถดูได้ในนิตยสารของ Irina ตามลิงค์ที่ฉันให้ไว้ในโพสต์แรก

[กาชา]

อย่าขว้างรองเท้าแตะใส่ฉัน !!!! ฉันไม่มี sourdough !!!!! ย้อนกลับไปในช่วงต้นฤดูร้อน เสียชีวิต หายไป แต่ฉันต้องการขนมปังนี้ แทนที่ด้วย 6g. ยีสต์สด. ไม่มีส่วนผสมของขนมปัง - ฉันแทนที่ด้วยเมล็ดยี่หร่า ทันใดนั้นฉันก็สังเกตเห็นว่าสูตรนี้มีแป้งข้าวไรย์และแป้งปอกเปลือกและวอลล์เปเปอร์! และฉันมีหนึ่ง และที่เป็นไปได้มากที่สุดคือปอกเปลือกเนื่องจากสีของเศษขนมปังนั้นแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงสำหรับฉัน ในระยะสั้นคุณสามารถลบโพสต์ของฉันได้เพราะสิ่งที่เกิดขึ้นและไม่ได้อยู่ข้างๆขนมปังเยอรมัน!





ตัดไม่สำเร็จเพราะฉันตัดมันร้อนสำหรับมื้อเย็น (และถึงกับอยากเก่งและหั่นตามแนวขวาง) กลายเป็นขนมปังดำที่อร่อยมาก!
กาชา, ขอโทษสำหรับ การเยาะเย้ย ปรับปรุงสูตรใหม่!

[กาชา]

อย่าขว้างรองเท้าแตะใส่ฉัน !!!! ฉันไม่มี sourdough !!!!! ย้อนกลับไปในช่วงต้นฤดูร้อน เสียชีวิต หายไป แต่ฉันต้องการขนมปังนี้ แทนที่ด้วย 6g. ยีสต์สด. ไม่มีส่วนผสมของขนมปัง - ฉันแทนที่ด้วยเมล็ดยี่หร่า ทันใดนั้นฉันก็สังเกตเห็นว่าสูตรนี้มีแป้งข้าวไรย์และแป้งปอกเปลือกและวอลล์เปเปอร์! และฉันมีหนึ่ง และที่เป็นไปได้มากที่สุดคือปอกเปลือกเนื่องจากสีของเศษขนมปังนั้นแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงสำหรับฉัน

และทุกอย่าง - ตามสูตร ...

กาชา, ขอโทษสำหรับ การเยาะเย้ย ปรับปรุงสูตรใหม่!

ภาษี ... เรารีบไปหาคุณ !!! และฉันเองก็ชอบที่จะเยาะเย้ยสูตรอาหาร ... บาร์นั้นยอดเยี่ยม !!!

และทุกอย่าง - ตามสูตร ...



เราไปหาคุณอย่างเร่งด่วน !!!

ซัด !!

ภายใน 12 ชั่วโมงจะได้แป้งสาลีดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์

ระบุ - ในการทดลองของคุณคุณไม่ได้ใช้ยีสต์หรือแป้งเลยใช่หรือไม่

ระบุ - ในการทดลองของคุณคุณไม่ได้ใช้ยีสต์หรือแป้งเลยใช่หรือไม่

พวกเขาใช้ยีสต์แม้กระทั่งใส่แป้ง และสูตรสำหรับสิ่งที่เกิดขึ้นอยู่ที่: https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75548.0 และเรียกว่าขนมปังไรย์บนแป้งโดย Omela

สำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มต้นและเป็นใบ้อย่างสมบูรณ์และจะหาซื้อได้ที่ไหนหรือทำอย่างไร

[เซอร์เกอิวาโนวิช]

เซอร์เกอิวาโนวิชเราเชิญผู้เริ่มต้นที่นี่ทันที https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[กาชา]

ขนมปังอร่อยมาก!

ขอบคุณมาก, กาชา!))
นี่เป็นขนมปังข้าวไรย์ชิ้นแรกของฉันและเป็นครั้งแรกในแป้งเปรี้ยวตัวแรกที่อายุน้อยมาก
ฉันไม่ได้จัดการกับแป้งข้าวไรย์มาก่อนและไม่ได้คำนึงถึงว่ามันทำงานในลักษณะที่แตกต่างไปจากแป้งสาลีอย่างสิ้นเชิงซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้น้ำร้อนใส่มากเกินไป) แต่สิ่งนี้ฉันทำบาปอยู่ตลอดเวลาฉันมุ่งมั่น เพื่อเพิ่มน้ำมากขึ้นฉันชอบเศษไม้ฉลุ และเมื่อพิจารณาว่าฉันเป็นมือใหม่หัดทำขนมปังฉันจึงได้รับผลทันทีในรูปแบบของแป้งข้าวไรย์ที่ไม่ชัดและฉันต้องอบเค้กค่อนข้างแบน แต่รสชาติที่น่าทึ่งนี้มีอะไรบ้าง !!! นั่นคือตอนที่ฉันรู้ว่าเอะอะทั้งหมดกับการผสมพันธุ์ของ Sourdough นั้นไม่ได้ไร้ประโยชน์!
สูตรเด็ด! ฉันจะพูดซ้ำแน่นอน แต่ฉันจะระมัดระวังมากขึ้นด้วยน้ำ

คุณชอบขนมปังมากแค่ไหน! ฉันก็รักเขามากเช่นกัน ... ข้อสรุปที่คุณทำนั้นถูกต้อง - คุณต้องเติมน้ำน้อยลงที่ก้นน้ำหรือเพื่อให้ได้เศษตามรสนิยมของคุณอบในแม่พิมพ์

ขอบคุณ!

คุณเตือนเกี่ยวกับเรื่องนี้และชี้แจงว่าน้ำด้านล่างจะต้องลดลง มันดีที่เอฟเฟกต์ชัดเจนและตอนนี้ฉันจะระวังแป้งไรย์ให้มากขึ้น)
ทำไมฉันถึงเลือกสูตรนี้จากความหลากหลายที่นำเสนอฉันคิดว่ามันยากที่จะตอบ แต่ฉันไม่เสียใจเลยที่ฉันเริ่มต้นมหากาพย์ข้าวไรย์กับเขา มันอร่อยมาก!
ฉันมีความคิดที่จะอบในแม่พิมพ์เมื่อฉันรู้ว่าแป้งเปียกเกินไป แต่ก็มีความแตกต่างอยู่บ้าง ฉันยังไม่เคยอบขนมปังดีบุกเลย มันเกิดขึ้นทันทีที่ฉันเริ่มต้นด้วยเตาไฟฉันซื้อแม่พิมพ์อลูมิเนียมมา แต่สำหรับปริมาณแป้งนี้ดูเหมือนจะน้อยเกินไปสำหรับฉัน มีสองอันที่เคลือบสารกันติดและทุกอย่างจะดี แต่อุณหภูมิ 240 องศาล่ะ? นั่นเป็นจำนวนมากสำหรับเทฟลอน
ด้วยเหตุนี้แบบฟอร์มจึงอยู่ในล็อกเกอร์และพวกเขากำลังรอให้ฉันลองใช้