ขนมปังแป้งสุก ​​(เตาอบ)

[การเตรียมแป้ง:]

ขนมปังแป้งสุก ​​(เตาอบ)

ประเภท: ขนมปังพิเศษ

ส่วนผสม
สำหรับแป้ง:
แป้งสุก	25 ก
แป้งขนมปัง	270 ก
น้ำ	170 ก
เกลือ	5 ก
สำหรับการทดสอบ:
แป้งสาลี	240 ก
แป้งไรย์	40 ก
น้ำ	180 ก
เกลือ	5 ก

วิธีทำอาหาร

• การเตรียมแป้ง:
• ผสมแป้งสุกน้ำหนัก 25 กรัมด้วยส้อมหรือเครื่องผสมกับน้ำใส่แป้งเกลือและนวดแป้ง ปิดฝาและตั้งไว้ 18-20 ชั่วโมงจนแป้งขึ้นเป็นสามเท่า
• โดยปกติฉันจะทำในตอนเย็นและในตอนเช้าเมื่อแป้งมีปริมาณมากขึ้นและเริ่มหลุดออกมาตรงกลางคุณสามารถนวดแป้งได้
• แป้งโด:
• ผสมแป้ง, น้ำ, แป้ง, เกลือ ฉันนวดแป้งในโปรแกรม "เกี๊ยว" ใน HP เป็นเวลา 10-12 นาที แป้งมีความเหนียวนุ่ม ใส่ลงในชามที่ทาด้วยน้ำมัน r ม. ปิดและวางบนชั้นวางในเตาอบโดยเปิดไฟไว้ประมาณสามชั่วโมง ขอแนะนำให้เอาแป้งออกจากชามสองครั้งโดยเว้นช่วง 40 นาทีในชั่วโมงแรกครึ่งแล้วพับใส่ซองจดหมาย ไม่จำเป็นต้องรบกวนแป้งในชั่วโมงสุดท้าย พร้อมเมื่อมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
• ปั้นเป็นก้อนหรือก้อนกลมปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง 30 นาทีเพื่อให้ขนมปังที่ขึ้นรูปเป็นสองเท่า
• นำเข้าอบในเตาอบร้อน 230 กรัมด้วยไอน้ำ 15 นาทีแรกและไม่ต้องนึ่งจนสุกประมาณ 20-25 นาที
• หากไม่มีเวลาเพียงพอในการอบขนมปังในวันนี้คุณสามารถส่งไปที่ตู้เย็นได้หนึ่งวัน

โปรแกรมทำอาหาร:

อบในเตาอบ

บันทึก

ฉันได้แนวคิดเกี่ยวกับขนมปังนี้มาจาก R.Bertine ในหนังสือ "ขนมปังของเขาเอง"
แล้วฉันก็พบว่า มิชา 🔗 ขนมปังทำด้วยแป้งเก่า 20-25 กรัม เรียกว่า: "ขนมปังชนบทบนแป้งผสม"
และตอนนี้นี่เป็นสูตรโปรดของฉันตามที่ฉันได้อบมากกว่าหนึ่งขนมปัง ไม่ทราบว่าขนมปังชนิดนี้สามารถนำมาประกอบเป็นขนมปังชนิดใดได้บ้าง แต่ทุกครั้งที่ฉันเอาแป้งชิ้นเล็ก ๆ น้ำหนัก 25 กรัมมานวดบนขนมปังแล้วอบขนมปังอีกแผ่นโดยไม่ต้องใส่ยีสต์ บางครั้งฉันแทนที่แป้งข้าวไรย์ด้วย c h ฉันผสมน้ำกับ kefir หรือโยเกิร์ต ขนมปังมีความฟูกรอบบาง ๆ และเกล็ดยอดเยี่ยม ตอนนี้ฉันมีแป้งสุกชิ้นเล็ก ๆ อยู่ในตู้เย็นชั้นบนสุดในขวดครีมเปรี้ยวเล็ก ๆ ที่มีรูเล็ก ๆ ที่ฝา
ฉันคิดว่านี่เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับขนมปัง Sourdough
อบเพื่อสุขภาพ !!

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังไรย์บนแป้ง (เตาอบ) (โอเมล่า)

ขนมปังข้าวโพดบนแป้ง (คิซูริ)

ขนมปังข้าวสาลีกับน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลบนแป้งโดว์เก่า (เครื่องหมาย)

[barbariscka]

barbariscka, อบที่อุณหภูมิเท่าไหร่และอบกี่นาที? ฉันยังปรับตัวเข้ากับเตาอบไม่ได้ฉันอบในอุณหภูมิที่ต่างกันการทดลองยังไม่จบ!
ฉันสังเกตว่าสูตรจาก Misha กับ LJ นั้นเหมาะสำหรับฉันทั้งในแง่ของน้ำหนักของส่วนผสมและการอบในเตาอบและตามคำแนะนำอื่น ๆ อีกมากมายขนมปังก็ไหม้

[มาร์กิต]

มาร์กิต
ฉันเปิดเตาอบไว้ที่ 250 กรัมพร้อมกับแผ่นอบที่พลิกกลับด้าน) ฉันยังไม่สามารถหาก้อนหินได้) จากนั้นฉันวางกระดาษรองอบลงบนแผ่นอบวางก้อนที่ปั้นไว้แล้วโรยด้วยน้ำและขนมปังและผนังของเตาอบ ฉันปิดประตู หลังจากผ่านไป 5 นาทีฉันเปิดอีกครั้งและพรมด้วยน้ำอีกครั้ง หลังจาก 15 นาทีขนมปังจะได้สีครีมแล้วฉันปิดด้วยกระดาษด้านบนเพื่อไม่ให้ไหม้ฉันลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 กรัมแล้วอบต่ออีก 10 นาที
น่าแปลกที่หม้อไฟฟ้าเก่าของฉันทำขนมปังได้ดี และถึงแม้ว่าจะต้องเปลี่ยนใหม่ แต่ฉันแค่กลัวว่าในเตาอบที่ทันสมัยกว่าที่มีหลายโหมดขนมปังของฉันจะไม่ทำงาน
สูตรของมิชาก็เหมาะกับฉันมากเช่นกัน

[barbariscka]

barbariscka
ขอขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตรนี้ด้วยจำนวนยีสต์ขั้นต่ำ (พวกเขาอยู่ในแป้งสุกชุดแรกเท่านั้น)
ฉันทำทุกอย่างตามสูตรของคุณโดยใส่โฮลเกรนแทนแป้งไรย์ การอบครั้งแรกของฉัน (การนวดแป้งสุกคือ 200 กรัม) ฉันใช้เวลาเพียง 25 กรัมจากเขาในแป้ง (แป้งมีอายุ 3 วันนับจากวันเริ่มต้นของชุด) ส่วนที่เหลืออยู่ในตู้เย็นเพื่อทำให้สุก

ฉันใช้เวลา 25 กรัมจากแป้งเมื่อนวด เนื่องจากไม่มีอะไรพิเศษอยู่ในมือ ตู้คอนเทนเนอร์ใส่ไป ...
แต่นี่เป็นขนมปังชุดที่ 3 (ไม่มีรูปถ่ายของขนมปังเองเนื่องจากฉันอบในงานเลี้ยงฉันทำแป้ง 2 ก้อนนี้ยิ่งไปกว่านั้นการพิสูจน์อักษรและการนวดแป้งเกิดขึ้นในอุณหภูมิที่ไม่ถูกสุขอนามัยและ เงื่อนไขอื่น ๆ - ในรถไฟใต้ดิน) มีเพียงไม่กี่ชิ้นที่ฉันเก็บไว้ในกระเป๋าอย่างชาญฉลาด แขกกินทุกอย่าง

แล้วทำไมถึงให้อาหารตัวเองด้วย EXTRA YEAST?

Vasilisa ขอบคุณสำหรับสูตร ... )

ขนมปังออกมาสวยมากอบไปสามครั้งแล้ว .. กินด้วยความยินดี ..
นี่คือขนมปังชิ้นแรก .. )



และนี่คือวินาที ..



วันนี้เป็นวันที่สาม ...

[barbariscka]

barbariscka

ขนมปังยอดเยี่ยม! ฉันอบเมื่อวานนี้ตามเทคโนโลยีของคุณ
แต่เธอเก็บแป้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

เมื่ออบแล้วจะมีกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ เศษเป็นยางเศษเป็นศูนย์เปลือกบางและกรุบ

ฉันหวังว่าคุณจะให้อภัยฉันที่ไม่มีรูปถ่าย: สีแดง: ฉันให้กล้องกับผู้ชายตัวเล็ก ๆ มันสำคัญกว่าสำหรับเขาตามที่เขาระบุ

หนึ่งในสี่ของก้อนยังคงอยู่ตั้งแต่เมื่อวานสามีของฉันชอบทำแซนวิชกับปลาแซลมอนเค็มกับขนมปังนี้ (ใช่ฉันใส่ครีมเปรี้ยวลงในสูตรด้วย)
สูตรอาหาร Viki - นี่คือพื้นฐานเป็นแพลตฟอร์มที่คุณสามารถสร้างได้ไม่รู้จบ เป็นเรื่องดีที่หลายคนในปัจจุบันสามารถสร้างและอบด้วยตัวเอง แต่อย่าลืมเกี่ยวกับผู้เริ่มต้นซึ่งการเบี่ยงเบนจากสูตรอาหารเท่ากับหายนะ

ดังนั้นฉันคิดว่านี่เป็นเรื่องปกติและควรวาดภาพนอกเรื่องของคุณลงในสูตรอาหารแยกต่างหาก สำหรับผู้เริ่มต้นส่วนใหญ่สิ่งนี้จะเป็นประโยชน์มาก ท้ายที่สุดเราไม่ได้อ้างว่าเป็น "ผู้เขียน" ของสูตร Wiki เราช่วยกัน

จากแป้งสุกฉันลองหลายตัวเลือก ส่วนใหญ่จะหยั่งราก เมื่อนวดให้ใส่ยีสต์ 1/3 ส่วนลงในแป้งเก็บไว้ในตู้เย็น 12 ถึง 24 ชั่วโมงจากนั้นปั้นให้ยืนและอบ

[Zest]

Zest
ทำไมต้องเพิ่มยีสต์ลงในแป้งถ้ามันขึ้นโดยไม่ใช้ยีสต์เฉพาะบนแป้งที่สุกแล้ว? ฉันยังคิดอยู่ว่าแป้งชิ้นนี้จะหยุดยกเมื่อไหร่ แต่จนถึงตอนนี้ทุกอย่างเป็นไปด้วยดีและขนมปังก็ออกมา

[barbariscka]

barbariscka

ฉันไม่ใช่คนทำขนมปังที่ไม่ชอบยีสต์และคิดว่ามันเป็นอันตราย เราดูดซับ "ปัญหา" จากสิ่งแวดล้อมได้มากขึ้น

ทำไมต้องเพิ่ม? และเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่มั่นคง แป้งสุกเช่นแป้งสาลีเป็นสิ่งมีชีวิตที่ไม่แน่นอน วันนี้เธอจะลุกขึ้นอย่างรวดเร็วพรุ่งนี้เธอจะฝัน แต่ฉันต้องการให้ทุกอย่างเกิดขึ้นในเวลาที่กำหนด

[Zest]

Zest
เข้าใจแล้วขอบคุณ
โดยทั่วไปฉันไม่ต่อต้านยีสต์ด้วย! ฉันแค่สงสัยว่าแป้งชิ้นนี้จะทำงานได้นานแค่ไหน? นอกจากนี้หากแป้งขึ้นแล้วแป้งตามกฎจะเปิดออก
ฉันชอบขนมปังแป้งมากสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าพวกเขาจะมีรสชาติพิเศษ
วันนี้แป้งของฉันเพิ่มขึ้นใน 8 ชั่วโมงแป้งก็เพิ่มขึ้นอย่างก้าวกระโดดความร้อนส่งผลกระทบและตั้งแต่ตอนเย็นฉันไม่ได้จะอบฉันจึงใส่แป้งในตู้เย็น พรุ่งนี้จะอบได้แป้งจะดียิ่งขึ้น

[Zest]

Zest
ฉันแค่สงสัยว่าแป้งชิ้นนี้จะทำงานได้นานแค่ไหน?

คุณอบเท่าไหร่ก็จะได้ผลมาก))

[barbariscka]

barbariscka
นี่คือก้อนทดลองของฉันในความหมายที่สมบูรณ์ของคำ ฉันใส่แป้งเพื่อความโชคดีด้วยแป้งสุก ​​(แป้งโฮลเกรน) ซึ่งรอฉันอยู่ในตู้เย็นตั้งแต่วันที่ 30 มิถุนายน แป้งสาลีเท่านั้น. หลังจากผ่านไป 14 ชั่วโมงแป้งก็ลอยขึ้นได้ดี แต่ไม่เป็นฟองเหมือนปกตินอกจากนี้เมื่อนวดแป้งฉันสับสนแว่นตากับของเหลว (อย่าทำ 2 อย่างเมื่อสมองละลายจากความร้อน) และเทน้ำโซดาเย็น ๆ ผสมกับนม (แทนน้ำอุ่นกับโยเกิร์ต) มือคันที่จะเพิ่มยีสต์ แต่พวกเขาไม่ได้อยู่ที่บ้าน อารมณ์ลดลงเล็กน้อยจากการที่แป้งลอยขึ้นในความร้อนนานกว่า 4 ชั่วโมง ฉันกลัวว่ามันจะกลายเป็นเปอร์ออกไซด์ หลังจากออกกำลังกายก็มีความหวังว่าอย่างน้อยจะได้ผล และนี่คือผลการทดลองของฉัน อร่อยหอม. ดังนั้นคุณสามารถโต้แย้งได้ประมาณ 2 สัปดาห์ในการเก็บแป้งสุก

[Viki]

ฉันต้องการอบขนมปังนี้ แต่ฉันไม่เข้าใจเทคโนโลยีทั้งหมดช่วยฉันคิดออก
ตอนนี้ฉันมีมันในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วันฉันจะเรียกมันว่าเป็นตัวเริ่มต้นสำหรับการทำแป้งด้วยตัวเองตามสูตรจาก Viki.
ฉันต้องการอบขนมปัง 2 ชิ้นพร้อมกันเพื่อเปรียบเทียบรสชาติ Viki และจาก barbariscka... ด้วยขนมปังจาก Viki ชัดเจนทั้งหมด
ต่อไปนี้ไม่ชัดเจน - ฉันต้องการขนมปังสำหรับสูตรจาก barbariscka ใช้ชิ้นส่วนจากเครื่องเริ่มต้นหรือจากทั้งชิ้นเมื่อฉันเติมแป้งและน้ำทั้งหมดแล้วลบ 200 กรัมสำหรับการเริ่มต้นครั้งต่อไป?
แป้งสุกหมายถึงอะไร?
จุดใดและจากสิ่งที่ต้องใช้สำหรับการจัดเก็บขนมปัง barbariscka?

[เล่นตลก]

สิ่งต่อไปนี้ไม่ชัดเจน - ฉันต้องใช้ชิ้นส่วนจากเครื่องเริ่มต้นสำหรับขนมปังตามสูตรจาก barbariscka หรือจากทั้งชิ้นเมื่อฉันใส่แป้งและน้ำทั้งหมดแล้วลบ 200 g สำหรับการเริ่มต้นครั้งต่อไป?

เล่นตลก สำหรับการอบขนมปังตามสูตรจาก barbariscka คุณต้องใช้ชิ้น 25 กรัมจากเครื่องเริ่มต้นตามสูตรจาก Viki ใส่แป้งแล้วตามสูตร

จุดใดและจากสิ่งที่ต้องใช้เพื่อจัดเก็บขนมปัง barbariscka?

หลังจากที่คุณใส่แป้งเกลือน้ำลงไปในแป้งที่สุกแล้วและขึ้นแล้วนวดแป้งจนเป็นแป้งเนียน - ฉีก 25 กรัมแล้วนำไปแช่เย็น เติมแป้งที่เหลือลงในสิ่งที่คุณคิดว่าจำเป็น: น้ำมันเครื่องเทศสมุนไพรและการนวดอีกครั้ง (แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้สารปรุงแต่ง - นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน)
ขอให้คุณโชคดี

สาว ๆ แต่วันนี้เป็นของฉันเมื่อแป้งสุก



ขนมปังนั่งอยู่ในกระทะเหล็กหล่อแล้วปิดฝาอย่างที่ควรจะเป็นและมันก็เบาและสวยที่สุดและฉันก็ทำแท่งขนมปังจากแป้งแบบเดียวกัน เฉพาะในรูปแบบของม้วน

และนี่คือการตัดขนมปัง ................ มันดูไร้น้ำหนักมากการตัดนั้นพูดเพื่อตัวมันเอง



น่ากลัว

[เล่นตลก]

เล่นตลก
ฉันหวังว่าคุณจะได้รับขนมปัง Leska ฉันอธิบายทุกอย่างให้คุณฟังอย่างดี
แป้งสุกคือแป้งสุกที่ผ่านการหมักแล้วนั่นคือคุณเก็บไว้เป็นเวลาพอสมควรนี่คือสิ่งที่คุณเรียกว่าสตาร์ทเตอร์

Svetik
ขนมปังมหัศจรรย์เปิดออก!

[เล่นตลก]

เล่นตลก สำหรับการอบขนมปังตามสูตรจาก barbariscka คุณต้องใช้ชิ้น 25 กรัมจากเครื่องเริ่มต้นตามสูตรจาก Viki ใส่แป้งแล้วตามสูตร หลังจากใส่แป้งเกลือน้ำลงไปในแป้งที่สุกและขึ้นแล้วนวดแป้งจนกลายเป็นโกโลบ็อกเนื้อเนียนฉีก 25 กรัมแล้วนำไปแช่เย็น เติมแป้งที่เหลือลงในสิ่งที่คุณคิดว่าจำเป็น: น้ำมันเครื่องเทศสมุนไพรและการนวดอีกครั้ง (แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้สารปรุงแต่ง - นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน)
ขอให้คุณโชคดี

ขอบคุณมากสำหรับคำชี้แจงทุกอย่างดูเหมือนจะชัดเจน

เล่นตลก
ฉันหวังว่าคุณจะได้รับขนมปัง Leska ฉันอธิบายทุกอย่างให้คุณฟังอย่างดี
แป้งสุกคือแป้งสุกที่ผ่านการหมักแล้วนั่นคือคุณเก็บไว้เป็นเวลาพอสมควรนี่คือสิ่งที่คุณเรียกว่าสตาร์ทเตอร์

ขอบคุณสำหรับสูตร! นี่คือสิ่งที่ฉันต้องการฉันอยากลองขนมปัง Sourdough มานานแล้ว แต่ฉันไม่เข้าใจวิธีทำและฉันไม่สามารถซื้อ Tamagotchi ได้ในตอนนี้นี่เป็นเพียงตัวเลือกที่เหมาะสำหรับฉัน !!
ชิ้น 25 กรัมนี้ใช้เวลา 12 ชั่วโมงในการสุกเพื่อนำมาใช้อีกครั้งหรือไม่?
ตัวอย่างเช่นถ้าฉันเติมเวย์แทนน้ำชิ้นนั้นจะหมักกับหางนมมันไม่แย่เหรอ?
คุณคิดว่าจำเป็นต้องอัปเดตสตาร์ทเตอร์นี้เป็นครั้งคราวหรือไม่ในแง่ของการวางสตาร์ทเตอร์ใหม่ซ้ำแล้วซ้ำเล่า

[เล่นตลก]

เล่นตลก
ฉันทำแป้งนี้ทั้งบนเวย์และโยเกิร์ตโฮมเมดผสมกับน้ำจากนั้นฉันจะบีบแป้งออกและมันก็ตอบสนองบทบาทของมันได้อย่างสมบูรณ์แบบ ฉันมักจะมีแป้งชิ้นเล็ก ๆ ในตู้เย็นจากขนมปังชิ้นหนึ่งไปยังอีกชิ้นหนึ่ง ฉันมักจะอบทุกสามวัน
อ่านโพสต์ของ Leska เมื่อวันที่ 6 สิงหาคมแป้งของเธอบนแป้งโฮลเกรนวางไว้นานกว่าหนึ่งเดือนและขนมปังยังคงออกมาโดยไม่ต้องยีสต์
ในวันที่อากาศร้อนจัดฉันเลิกอบขนมปังในเตาอบดังนั้นฉันจึงต้องเริ่มต้นใหม่ดังนั้นฉันจึงไม่สามารถบอกคุณได้อย่างแน่ชัดว่าฉันจำเป็นต้องรีเฟรชสตาร์ทเตอร์เป็นครั้งคราวหรือไม่
ตามทฤษฎีแล้วถ้าคุณใช้ทุกครั้งจากแป้งที่ผสมสดใหม่ควรใช้งานได้ตลอดเวลา แต่ในทางปฏิบัติคุณต้องตรวจสอบ ถ้าแป้งในแป้งไม่ขึ้นภายใน 24 ชั่วโมงอย่างช้าที่สุดแสดงว่าแป้งหยุดทำงาน
ขอให้โชคดี !!

สาว ๆ บอกฉันทีเถอะ แป้งของฉันได้รับการยืนเป็นเวลา 22 ชั่วโมงมันเพิ่มขึ้นสามเท่าตามในรูปของโพสต์ # 1 แต่ไม่คิดว่าจะหลุด คำถาม: ต้องรอเมื่อแป้งเริ่มหลุดหรือนวดแป้งได้แล้ว?

[รุสยา]

รุสยาคุณสามารถนวดแป้งได้อย่างสมบูรณ์

[Leska]

Leska , ขอบคุณ! แต่ฉันเพิ่งมองเข้าไปและมันก็ยังคงพุ่งสูงขึ้น

[รุสยา]

รุสยา, อบอุ่นเหมือนอยู่บ้าน? นี่คือแป้งและพัฟ (มันจะแย่กว่านี้ถ้ามันนั่งและขึ้น) นวดอย่าลืมซ่อนแป้งไว้ในตู้เย็น

[Leska]

Leskaเป็นครั้งที่สิบฉันมั่นใจว่าถ้าคุณมีส่วนร่วมในการทำขนมปังให้ทำเพียงอย่างเดียว
เมื่อวานต้องออกจากบ้านไม่ใช่สักครั้ง ในตอนแรกแป้งยืนแล้วแป้งเองก็ไม่เข้ากันได้ดีนักและในระหว่างการพิสูจน์อักษรแป้งก็ไม่ได้ทำงานอย่างรวดเร็ว แต่ฉันอบมันกลมเหมือนซื้อจากร้าน น่าแปลกที่เขาไม่ได้เบลอเลยในเตาอบ เติบโตขึ้นเล็กน้อยแล้วเมื่ออบ เยื่อกระดาษมีความหนาแน่นมาก แต่ฉันชอบรสชาติจริงๆ : nyam: โดยทั่วไปแพนเค้ก -com ตัวแรก แต่ฉันจะพยายามอีกครั้ง

อ้อลืมชี้แจง ไม่ใส่น้ำตาลและไขมันเลยเหรอ? ฉันเข้าใจถูกมั้ย?

[รุสยา]

รุสยา
ฉันหวังว่าขนมปังชิ้นที่สองจะถูกใจคุณมากขึ้น
ฉันยังชอบที่มันไม่เบลอในเตาอบ และเศษจะแตกต่างกันบางครั้งมีรูพรุนบางครั้งก็หนาแน่นกว่า มันขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย
เราไม่ใส่น้ำตาลและไขมันตามสูตรนี้ แต่ถ้าคุณต้องการหลังจากที่คุณพักไว้ในครั้งต่อไปคุณสามารถทำสารปรุงแต่งเพื่อลิ้มรส
ตอนนี้ฉันมีแป้งบน kefir ฉันทำแป้งตามสูตรเพิ่มขึ้นตามที่ควร แต่นวดแป้งบน kefir เก่า เธอพักแป้งไว้ มาดูกันว่าเกิดอะไรขึ้น

[แป้งโด]

นี่คือวิธีที่ฉันได้รับขนมปังสำหรับแป้งสุก ​​25 กรัมโดยไม่ต้องยีสต์ในคีเฟอร์หรือโยเกิร์ตโฮมเมด:



แป้งโด
แป้งสุก ​​25 กรัม
แป้งสาลี 270 กรัม
น้ำ 170 -180 กรัม
เกลือ 5 กรัม
ฉันตีแป้งสุกด้วยเครื่องผสมกับน้ำเพิ่มแป้งและเกลือนวดแป้งยืดหยุ่นนุ่ม ทิ้งไว้ในชาม 12 ชั่วโมง
แป้งโด
แป้งสาลี 240 กรัม
แป้งโฮลเกรน 40 กรัม
kefir 200 กรัม
เกลือ 5 กรัม
ฉันใส่ทุกอย่างลงในถัง HP เติมแป้งนวดเป็นเวลา 12 นาทีในโปรแกรม "pelmeni" ฉันทิ้งมันไว้ในถังเพื่อขึ้นมา อีกหนึ่งชั่วโมงต่อมาเธอพับแป้งและทิ้งไว้เพื่อให้กระจายตัวต่อไป
เมื่อแป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าให้ปั้นและวางไว้ในรูปแบบโดยมีตะเข็บอยู่ด้านบนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
เธออบในกระทะดินเผาปิดด้วยแม่พิมพ์โลหะสำหรับแป้ง ปิด 30 นาที 15 โดยไม่ต้องปิดฝาจนเป็นสีน้ำตาลทอง
ขนมปังอร่อยมาก ฉันคิด. ยังคงรสชาติไว้ได้นานกว่าปรุงในน้ำ

ขนมปังเป็นแค่คนหล่อ!
และฉันไม่ได้รับขนมปังเป็นครั้งที่สอง แป้งไปได้ดี แต่ตัวแป้งเองแย่มาก อะไรคือสาเหตุ?
ฉันเห็นขนมปังของคุณมากพอแล้วฉันอาจจะไปใส่แป้งอีกครั้งฉันมีแป้งอยู่ในตู้เย็น จะเป็นอย่างไรถ้าครั้งนี้มันออกมาถูกต้อง ฉันต้องการจริงๆ

[รุสยา]

รุสยา
เป็นที่น่าเสียดายที่ขนมปังไม่ได้ผล ถ้าแป้งเข้ากันได้ดีก็น่าจะได้ผลอย่างแน่นอน ฉันทิ้งแป้งที่ผสมกับแป้งไว้ใน HP ปิดด้วยถุงพลาสติกและเก็บไว้จนกว่าจะเพิ่มเป็นสองเท่า พยายามทำให้ห้องครัวปราศจากร่างเมื่อฉันสร้างแท่งฉันวางไว้บนกระดานไม้ใส่ในถุงขนาดใหญ่แล้วนำเข้าเตาอบโดยเปิดไฟ คุณสามารถละลายในไมโครเวฟด้วยน้ำร้อนอีกถ้วย มันจะใหญ่ขึ้นเป็นสองเท่ารอยบุ๋มจากนิ้วไม่หายไปฉันเอาออกเปิดเตาอบก่อนอบ
ลองดูก็น่าจะใช้ได้ ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จ

[ช่วงนี้พับแป้งไปครั้งนึง]

ผสมแป้งขึ้นแป้งเกลือน้ำ ฉันนวดแป้งใน HP ในโปรแกรม Pelmeni เป็นเวลา 10 นาที
ใส่ลงในชามขันด้วยฟอยด์พลาสติกแล้วตั้งไฟให้ละลายในเตาอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ช่วงนี้พับแป้งไปครั้งนึง.
เมื่อแป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าฉันก็ปั้นเป็นก้อนวางไว้บนชั้นวางชาเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงคลุมด้วยผ้าขนหนู ก้อนมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในช่วงระยะเวลาหนึ่ง

barbariscka ฉันต้องการลองขนมปังของคุณอธิบายสำหรับผู้ที่ไม่เข้าใจคุณกำลังทำการพิสูจน์ 2 หรือ 3 ครั้ง
ฉันอ่าน 1 สูตรและสูตรสุดท้ายมีความแตกต่างกันเล็กน้อยในคำ
ทำไมคุณไม่ใส่ hw ลงในแป้งทันที? แป้ง? ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งว่าเมื่ออยู่ในแป้งแล้วมันจะออกมาอร่อยกว่าขนมปัง เป็นเรื่องน่าสนใจที่จะรับฟังความคิดเห็นของคุณ

[การแพร่กระจายครั้งแรก]

ตาเทียนกา 1
สูตรที่สองแตกต่างจากสูตรแรก ถ้าสังเกตดูว่าปริมาณน้ำแตกต่างกันฉันเพิ่มขึ้นเล็กน้อยตอนนี้แป้งแห้งเกินไปฉันจึงเติมแป้ง 10 กรัมตอนนี้อุ่นแล้วจึงใช้เวลาเพียง 12 ชั่วโมงสำหรับแป้งไม่ใช่ 18 -20. ฉันนวดแป้งบน kefir เก่าโดยเน้นที่ขนมปังเพื่อให้นุ่ม
การแพร่กระจายครั้งแรก - ฉันมี HP ในถังที่นวดแป้ง
การแพร่กระจายครั้งที่สอง- นี่คือขนมปังที่ขึ้นรูป (ในเตาอบที่มีหลอดไฟหรือในไมโครเวฟ)
ในครั้งแรกคุณสามารถพับแป้งได้ครั้งหรือสองครั้ง แต่ไม่จำเป็น ฉันทำครั้งสุดท้ายและฉันชอบขนมปังมากขึ้น ยิ่งไปกว่านั้นฉันต้องออกจากบ้านดังนั้นเพื่อให้แป้งไม่ไหลเยิ้มฉันใส่ไว้ในตู้เย็นใช้เวลาสองสามชั่วโมงดึงออกและทิ้งไว้ให้ละลายต่อไป สิ่งสำคัญคือเพื่อให้แป้งเข้ากันได้ดี แต่ไม่ถึงกับเปรี้ยว
ฉันใส่แป้งข้าวไรย์เมื่อฉันนวดแป้ง ดังนั้นแป้งสุกหนึ่งชิ้น (25g) จึงมีแป้งข้าวไรย์อยู่แล้วเพราะแป้งขึ้นฟู
และฉันทำขนมปังบางครั้งก็เติมแป้งข้าวไรย์แล้วก็ใส่โฮลเกรน รสชาติต่างกัน แต่อร่อยทั้งสองอย่าง และมันจะหอมแค่ไหนและน่ารับประทานแค่ไหนเมื่อคุณดึงออกจากเตาอบ
อบขอให้สำเร็จ !!

[barbariscka]

barbariscka ขอบคุณสำหรับคำตอบฉันได้ใส่ไปแล้ว แต่ฉันกำลังนับ 18-20 ชั่วโมง
ตอนนี้ทุกอย่างกำลังเปลี่ยนไปคุณต้องอบตอนกลางคืน

barbariscka ฉันลืมถามคุณไม่มีน้ำตาลและเนยในแป้งเป็นเรื่องปกติหรือไม่?

[barbariscka]

barbariscka ฉันลืมถามคุณไม่มีน้ำตาลและเนยในแป้งเป็นเรื่องปกติหรือไม่?

ในขณะที่ไม่มีผู้เขียนฉันสามารถตอบได้ - นี่เป็นเรื่องปกติอย่างยิ่ง ขนมปังหลายชิ้นถูกอบโดยไม่ต้องใช้เนยและน้ำตาล ลองใช้สูตรดั้งเดิมจากนั้นหากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลและเนย (ในตอนท้ายของแบทช์)

ไม่มีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับรสนิยม แต่เพื่อนร่วมบ้านของฉันชอบขนมปังชนิดนี้มากที่สุดอย่างที่พวกเขาพูดเพื่อไม่ให้ดูเหมือนขนมปัง

[ตาเทียนกา 1]

ตาเทียนกา 1
ความสนุกได้ตอบคุณแล้ว ฉันอบขนมปังโดยไม่ใส่น้ำตาลและเนยเราชอบดีกว่าแล้วรสชาติเหมือนขนมปัง
หากสามารถใส่แป้งที่นวดไว้ในตู้เย็นได้คุณต้องนับเวลากับแป้ง อันที่จริงภายใต้เงื่อนไขที่แตกต่างกันมันเพิ่มขึ้นในรูปแบบที่แตกต่างกัน ฉันมักจะใส่แป้งในตอนเย็นเพื่อที่ในตอนเช้าฉันจะได้ลงแป้ง
ถ้าคุณใส่แป้งในตอนเช้าและตอนเย็นมันจะขึ้นมาให้นวดแป้งและเพื่อไม่ให้ขนมปังตอนกลางคืนใส่แป้งในตู้เย็นปิดชามด้วยถุงแป้ง .. ในตอนเช้าพับแล้วปล่อยให้นั่งจากนั้นทุกอย่างก็เหมือนปกติ: ส่วนที่สองของขนมปังและขนมอบที่ปั้นไว้แล้ว

คุณสามารถดูได้จากแป้งเมื่อเริ่มตกเล็กน้อยตรงกลางจากนั้นคุณต้องนวดแป้ง โดยปกติจะเพิ่มขึ้น 3 เท่า

ฉันอยู่ที่นี่กับขนมปังที่ไม่ประสบความสำเร็จหลังจากอ่านฉันตัดสินใจทำบนเตาไฟ
1. พอเริ่มหมุนแป้งมันจะติดผมนิดหน่อย
นั่นไม่ใช่ทั้งหมด
ฉันยืดแป้งนุ่มยืดหยุ่นด้วยมือเล็กน้อย รูปร่างเป็นแป้งที่สวยงาม (ทรงกลม)
2. ไม่ว่าฉันจะพยายามทำแผลแค่ไหนพวกเขาก็ไม่เคยได้ผลสำหรับฉัน แต่เมื่อได้เห็นแป้งที่สวยงามเช่นนี้ฉันตัดสินใจว่าตอนนี้มันจะได้ผลแน่นอน

หลังจากทำการตัด 3 ครั้งแป้งของฉันก็เริ่มเล็ดลอดเข้าด้านข้างเหมือนเดิม
ฉันจะสรุปข้อผิดพลาดครั้งแรก แต่ฉันจะไม่กล้าทำข้อผิดพลาดครั้งที่สองอีก



ขนมปังมีรสชาติเหมือนลาวาช (ยางพรุน) ขอบคุณฉันจะลองอีกครั้ง

barbariscka ฉันอบขนมปังสีขาวเทา แต่ฉันต้องการขนมปังสีเข้ม
ควรทำแป้งในอัตราส่วนเท่าไหร่?

[barbariscka]

barbariscka ฉันอบขนมปังสีขาวเทา แต่ฉันต้องการขนมปังสีเข้ม
ควรทำแป้งในอัตราส่วนเท่าไหร่?

[Tatjanka 1]

Tatjanka 1
ฉันไม่ได้อบขนมปังสีเข้มสำหรับสูตรนี้ลองดูในหัวข้ออื่น ๆ หรือทดลองด้วยตัวคุณเอง มีหัวข้อที่ใหญ่มาก: "ขนมปังโฮลวีตบนแป้งสุก" ขนมปังข้าวไรย์ที่น่าสนใจมากจากแอดมินลูกเกดและคนทำขนมปังอื่น ๆ อีกมากมาย ค้นหาคุณอาจพบสิ่งที่คุณสนใจ
ประสบความสำเร็จ !!

[barbariscka]

barbarisckaฉันทำแป้งเองโดยไม่ต้องรอคำตอบ 200 กรัม Rzh. แป้ง. ไม่รู้รสชาติเป็นยังไง แต่หลังคามันแตกไปดูกันว่าจะเป็นยังไงภาพต่อไป แผลในภายหลังเมื่อเย็นลง

[Tatjanka 1]

Tatjanka 1
อย่าลืมโชว์ขนมปังด้วยแป้งไรย์ .. น่าสนใจมาก และหลังคาแตกนี่ก็ไม่เลวปกติขนมปังเหล่านี้จะอร่อย

[barbariscka]

barbariscka,
วันก่อนเมื่อวานฉันทำขนมปัง - มันอร่อยมากขอบคุณมาก! สิ่งเดียวที่ฉันต้อง "โต" แป้งนานขึ้น - มันหนาวในอพาร์ทเมนต์ ฉันจะทำมากกว่านี้แน่นอน

[Antonovka]

Antonovka
ดีใจมากที่ชอบขนมปังอบเพื่อสุขภาพและขอบคุณสำหรับคำขอบคุณ ...
ฉันปั้นแป้งในเตาอบภายใต้หลอดไฟ .. , คุณสามารถใส่น้ำเดือดในไมโครเวฟได้.. โดยทั่วไปให้มองหาที่อุ่น ๆ ...

[barbariscka]

barbariscka,
ในเตาอบของฉันหลอดไฟไหม้หมด (เปลี่ยนยากมาก) แต่ถึงแม้จะใช้งานได้หลอดไฟก็จะเปิดเฉพาะเมื่อบางโหมดทำงานเท่านั้น
และฉันมีคำถาม - คุณสามารถบอกเราเพิ่มเติมเกี่ยวกับเตาอบไมโครเวฟพร้อมน้ำเดือดหนึ่งแก้วได้หรือไม่? เพียง แต่ฉันกลัวว่าถ้าฉันใส่กระทะลงไปตรงนั้นแก้วจะไม่พอดี

[barbariscka]

barbariscka t-ra ตอนเปิดไฟเป็นยังไง?

และแป้งรอการตัดบัญชี 25 กรัม "อยู่ได้" นานแค่ไหน?

แอนตันหินของฉันไปอยู่ที่นั่นได้อย่างไร?

[SchuMakher]

SchuMakher,
แล้วเตาอบของเราล่ะ? เขาทำได้ดี - จะเกิดอะไรขึ้นกับเขา ฉันจะเห็น - บางทีฉันจะพาเขาไปกับฉันฉันจะเดินเท้า
ฉันอยู่มา 2 สัปดาห์ ตอนนี้เหลือเพียงเซ็นทรัลล็อคและฉันใช้ทุกอย่างหมดแล้ว - ฉันลืมทิ้งครั้งที่สอง

ฉันจะเห็น - บางทีฉันจะพาเขาไปกับฉันฉันจะเดินเท้า

คุณคือโมเสสของเรา!

ฉันสุก ...

[Antonovka]

Antonovka
ไม่มีอะไรจะเขียนเกี่ยวกับไมโครเวฟเพียงแค่ใช้ที่ปิด m-ku เป็นพื้นที่ปิดใส่แก้วน้ำเดือดและชามแป้งลงไป จากความร้อนก็ร้อนขึ้นเล็กน้อยนอกจากไม่มีร่างแล้วไม่มีอะไรรบกวน สิ่งสำคัญคือมีพื้นที่เพียงพอที่นี่ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาด คุณยังสามารถห่อและวางไว้ใกล้แบตเตอรี่ได้อีกด้วย ..
ฤดูหนาวอยู่ข้างหน้าเราจึงต้องปรับตัว ... อดีตคุณ !!

SchuMakher
ขั้นแรกฉันอุ่นเตาอบเล็กน้อยที่ 30 กรัม (ไม่เกิน) แล้วเปิดหลอดไฟ ในตอนเช้าหลอดไฟจะลดลงเหลือ 25 กรัม
ฉันมีแป้งรอการตัดบัญชี 25 กรัมเป็นเวลา 10 วัน แต่ Leska ใช้ (เท่าที่ฉันรู้) แม้กระทั่งแป้งหนึ่งเดือน

[barbariscka]

barbariscka

แม้แต่แป้งรายเดือน

ผมยืนยัน! หนึ่งเดือนในขวดแก้วที่มีฝาพลาสติกที่มีรูเล็ก ๆ 2 รูที่ชั้นล่างของเหี่ยวเฉา แป้งกลายเป็นเทอร์โมนิวเคลียร์กับเขา - ขนมปังสูงรูจมูกและไม่เปรี้ยวเลย ฉันลองใช้พลาสติกจากครีม - แป้งไม่คุ้ม - แม่พิมพ์ปรากฏขึ้น

นั่นคือการพูดคร่าวๆมันกลายเป็นขนมปัง sourdough?

[SchuMakher]

SchuMakher
ฉันคิดว่าอย่างนั้น ... ขนมอบเคยอยู่ในหมู่บ้านโดยใช้แป้งเก่า ๆ ... และรสชาติก็เหมือนกับแป้งเปรี้ยวดังนั้นพวกเขาจึงไม่บอกฉัน ฉันได้เติบโตขึ้นเป็นพิเศษสำหรับการเปรียบเทียบ

คุณเคยลองอบใน KhP หรือไม่?
คันมือตรงและหินบางส่วน หลุมศพ คีบ ....

[SchuMakher]

SchuMakher
ฉันไม่ได้อบใน KhP แต่มีคนทำ และโดยพื้นฐานแล้วทำไมไม่?
ท้ายที่สุดสิ่งที่สำคัญที่สุดคือเพื่อให้แป้งขึ้น ... จากนั้นแป้งจะขึ้น
แต่จะได้ไม่ต้องอบบนเครื่อง ...

เราต้องลอง ...

[SchuMakher]

คุณเคยลองอบใน KhP หรือไม่?
คันมือตรงและหินบางส่วน หลุมศพ คีบ ....

SchuMakherใน HP ไม่ได้อร่อยขนาดนี้ ฉันลองครั้งเดียว - ฉันไม่ชอบ - ข้างในมันเจ๋งมาก ตอนนี้ฉันอบโดยไม่ใช้หินบนแผ่นอบแบบกลับด้านและทุกอย่างก็ออกมาดีก่อนหน้านั้นฉันอบด้วยอิฐอุ่น - ไม่มีใครสังเกตเห็นความแตกต่าง (ถ้ามีเพียงมิเตอร์ไฟฟ้า)