ขนมปังโฮลวีตบนแป้งโดว์เก่า (เตาอบ)

[ขนมปังข้าวสาลีทำจากแป้งเก่า]

ขนมปังข้าวสาลีทำจากแป้งเก่า

หัวข้อของฉันไปที่การพัฒนาหัวข้อขนมปังข้าวสาลีบนแป้งสุก ​​(การทำให้ฟูด้วยตัวเอง) https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Vika ขอบคุณสำหรับหัวข้อและขนมปังและที่ทำให้ฉันหยิบหัวข้อนี้ขึ้นมาดูหนังสือ 🔗

คำนำและประวัติศาสตร์ก่อน.
ฉันหยิบหนังสือเล่มเล็ก ๆ ของฉันขึ้นมาจากประวัติการทำขนม และจากหนังสือเล่มนี้ฉันได้สร้างโครงร่างสำหรับการอบขนมปังในบ้านชาวนา

1. ทุกๆสองหรือสามสัปดาห์ขนมปังจะถูกอบที่ฟาร์มชาวนาโดยอุทิศเวลาทั้งวันเพื่อสิ่งนี้

2. เตรียมหัวเชื้อในตอนเย็น
ใส่แป้งที่เหลือจากการอบครั้งก่อนใส่แป้ง 1/3 ของสูตรและน้ำอุ่น (เล็กน้อยจากสูตร) ​​- ปล่อยให้แป้งหมักอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
คลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้จนถึงเช้า
ถ้าใช้มันฝรั่งต้มให้บดให้เข้ากันแล้วใส่ลงไปในแป้งด้วย

3. ในตอนเช้า
เติมน้ำ 50 * C (ยาต้ม) ตามสูตรเกลือลงในแป้งโดว์
เราทำการนวดแป้งอย่างละเอียดจนแป้งพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกันหย่อนตัวหลังมือและผนังของชาม
เราคลุมการนวดด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้มันห่างกันจนเป็นสองเท่า อุณหภูมิในการพิสูจน์ 30-35 * С

4. เราทำการนวดแป้ง
เราวางแป้งลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งด้วยมือข้างหนึ่งเราหมุนลูกบอลแป้งซ้ำแล้วซ้ำอีกและด้วยมืออีกข้างหนึ่งเรางอขอบจากขอบเข้าด้านในไปตรงกลาง
การนวดนี้จะปล่อยกลูเตนของแป้งและป้องกันไม่ให้มีช่องว่างในแป้ง มันกลายเป็นก้อนกลมที่มีด้านบนเรียบและพับด้านล่าง
เราใส่แป้งสำหรับพิสูจน์อักษร
ถ้าเราใส่ไว้ในตะกร้าสำหรับการพิสูจน์อักษรแล้วด้านที่พับจะอยู่ด้านบน
คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วนำเข้าเตาอบเพื่อพิสูจน์อักษรที่อุณหภูมิ 30-35 * C จนเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่า

5. การอบ
เปิดเตาอบที่ 200 * C
พลิกแป้งจากตะกร้าลงบนถาดอบตัดไขมันด้วยไข่ (น้ำนมน้ำแป้งมัน) จะดีกว่าถ้าทำการตัดด้วยมีดคมและทาน้ำมัน
หลังจากผ่านไป 10-15 นาทีเราลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 * C จากนั้นเหลือ 165 * C และนำไปสู่ความพร้อม

6. ขนมปังพร้อม.
นำขนมปังสำเร็จรูปออกจากเตาอบ
ในการทำให้เปลือกด้านบนมันวาวคุณสามารถแปรงด้านบนด้วยแปรงเปียกทันทีหลังอบ สามารถทำได้ก่อนอบ
หรือก่อนที่จะอบเสร็จให้นำขนมปังออกจากเตาอบและชุบพื้นผิวให้ชุ่ม

การค้นพบของฉัน:
ขนมปังใส่ทุกสองถึงสามสัปดาห์
ขนมปังถูกนวด แป้งเก่าที่เหลือจากการอบครั้งก่อน
แป้งเก่า ใช้ในการเตรียมเชื้อใหม่
ก่อนการพิสูจน์อักษรชิ้นส่วนจะถูกนำออกจากแป้งสดและทิ้งไว้สำหรับการอบขนมปังชุดต่อไป ในระหว่างการเก็บรักษาแป้งจะมีเวลาในการหมักหลาย ๆ ครั้งมันจะกลายเป็นแป้งเปรี้ยว เมื่อใส่แป้งชุดใหม่แป้งเก่าจะทำงานเป็นเชื้อและจะขึ้นแป้งโดยไม่ใช้ยีสต์แม้ว่าจะใช้เวลานานขึ้น เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นจำเป็นต้องเพิ่มยีสต์แม้ว่าในปริมาณที่น้อยกว่าในขนมปังปกติ

ฉันตัดสินใจไปอบขนมปังตามแผนนี้

ฉันไม่ได้แสร้งทำเป็นนวัตกรรมฉันแค่อยากนวดแป้งและอบขนมปังด้วยวิธีนี้และดูว่าจะเกิดอะไรขึ้น ฉันจะเป็นเตาในสภาพสมัยใหม่ แต่ด้วยความเร็วและเทคโนโลยีที่สำคัญของเรา

บางทีประสบการณ์ของฉันอาจเป็นประโยชน์กับใครบางคน
เป็นไปได้มากว่านี่เป็นอีกหนึ่งคลาสมาสเตอร์สำหรับผู้ที่ "ต้องการ แต่กลัว"

[ขนมปังข้าวสาลีทำจากแป้งเก่า]

ขนมปังข้าวสาลีทำจากแป้งเก่า

สูตรอาหาร:
1. แป้งเก่า - 200 กรัม
แป้งที่นำมาจากชุดแป้งก่อนหน้านี้อายุการเก็บ 5-7 วัน

2. แป้ง
แป้งเก่า - 200 กรัม
แป้งสาลี - 200 กรัมหรือ 1/3 ของแป้งทั้งหมด
มันฝรั่งต้ม - 100 กรัม (1 ชิ้น) - อุ่น
น้ำซุปมันฝรั่ง - 150 มล. ที่อุณหภูมิ 40-50 * С
เกลือ - 0.5 ช้อนชา
ยีสต์แห้ง - 1/3 ช้อนชา

3. แป้งหลัก
แป้งทั้งหมดบนแป้งเก่า - จะออกมาเท่าไหร่
แป้งสาลี - 400 กรัม
น้ำอุ่น - 150 มล. ที่ 40-50 * C - ถึง kolobok !!!
เกลือ - 1-1.5 ช้อนชาเพื่อลิ้มรส
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล. ล
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะล. ล
ยีสต์แห้ง - 0.5 ช้อนชา

[การเตรียมการ:]

การเตรียมการ:
1. นำแป้งเก่าออกจากตู้เย็นเก็บไว้ 5-7 วัน



2. ใส่แป้งสาลีลงบนแป้งเก่า
เรานำผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ระบุไว้สำหรับการเตรียมแป้ง
บดมันฝรั่งให้ละเอียดด้วยส้อม ของเหลวควรอุ่นได้ถึง 40-50 * C
เราใส่ทุกอย่างลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารนวดแป้ง - เพียงผสมส่วนผสมทั้งหมดจนแป้งเหลวเป็นเนื้อเดียวกัน
เราได้แป้งนี้:



คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ให้ขึ้นฟูหมักไว้ 12 ชั่วโมง ฉันใส่แป้งตอน 23 นาฬิกาและเวลา 11 โมงเช้าคุณสามารถทำงานต่อไปได้
แป้งหมักจะมีลักษณะดังนี้



หลังจากผสม

ในภาพดูยาก แต่แป้งข้างในยืดหยุ่นและเด้งดึ๋ง!
กลิ่นแป้งเปรี้ยว - เชื้อ.

3. ทำแป้งหลัก
ฉันใส่ส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้นลงในถัง - แป้งโดว์เก่าและอย่างอื่น
ฉันนวดแป้งในเครื่องทำขนมปัง - การนวดที่ยาวนานและทั่วถึงทำให้แป้งเป็นพลาสติกนวดจนเนียน ในเวลาเดียวกันมันจะดีกว่าที่จะทำให้มนุษย์ขนมปังขิงอ่อนนุ่ม - ดูความสมดุลของแป้งและของเหลว
หลังจากสิ้นสุดการนวดแป้งจะออกมาเป็นดังนี้:



ตอนนี้คุณต้องตัดชิ้นแป้งประมาณ 200 กรัม (หรือมากเท่าที่คุณต้องการ) จากชิ้นนี้และเก็บไว้ในตู้เย็น - นี่จะเป็นแป้ง "เก่า" ของเราในครั้งต่อไปที่คุณนวดแป้งหลังจาก 5- 7 วันของการจัดเก็บ
ฉันทำสิ่งนี้: ฉันใส่แป้งลงในถุงมัดและทำสติกเกอร์พร้อมกับวันที่จองแป้งเพื่อจัดเก็บ
ส่วนที่เหลือของแป้งจะถูกประมวลผลต่อไป

4. นวดแป้ง
นี่เป็นการนวดครั้งแรกของการทดสอบ เนื่องจากแป้งถูกนวดอย่างดีใน x \ n เราจะไม่บดแป้งเป็นเวลานาน
โรยแป้งลงบนโต๊ะเล็กน้อย (1/3 ช้อนโต๊ะล.) วางแป้งจาก x \ n แล้วปั้นขนมปังออกมาดังนี้:



ตอนนี้โรยแป้งด้านใน (เบา ๆ !!) แล้วใส่แป้งลงไปเพื่อพิสูจน์



5. พิสูจน์แป้ง
การพิสูจน์ครั้งแรก จะเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 30 * C ในช่วงเวลานี้แป้งจะเพิ่มปริมาณกลายเป็นพลาสติกสวยงามแม้จะมีหมวก



ผมดึงความสนใจของคุณว่าแป้งขึ้นเร็วมาก !!! แม้กระทั่งการพิสูจน์อักษรครั้งแรก !!!
อย่าไปไกล! แป้งสามารถเพิ่มเป็นสองเท่าในเวลาประมาณ 30-40 นาที !!!
อย่าปล่อยให้แป้งเล็ดลอดเพราะจะทำให้คุณภาพของแป้งลดลง !!!

6. การออกกำลังกายครั้งที่สองของแป้ง
หลังจากการพิสูจน์อักษรครั้งแรกคุณต้องนวดแป้ง
เราวางแป้งลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งด้วยมือข้างหนึ่งเราหมุนลูกบอลแป้งซ้ำแล้วซ้ำอีกและด้วยมืออีกข้างหนึ่งเรางอขอบจากขอบเข้าด้านในไปตรงกลาง
การนวดนี้จะปล่อยกลูเตนของแป้งและป้องกันไม่ให้มีช่องว่างของอากาศและฟองอากาศในแป้ง มันกลายเป็นก้อนกลมที่มีด้านบนเรียบและพับด้านล่าง
เราใส่แป้งสำหรับพิสูจน์อักษร

7. การพิสูจน์แป้งครั้งที่สอง
ฉันทำการพิสูจน์อักษรครั้งที่สองบนแผ่นอบเนื่องจากฉันอบขนมปังบนเตา
ฉันปิดแผ่นอบกลมพิเศษ ด้วยพรมฉันวางขนมปังลงบนแผ่นอบหลังจากตะเข็บลง
ฉันใส่แผ่นอบลงในเตาอบเพื่อพิสูจน์อักษรที่อุณหภูมิ 30 * C จนแป้งเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่า
ฉันตัดโคโลบ็อกด้านบนด้วยการตัด 3 ครั้ง ฉันใช้มีดโกน

การพิสูจน์ครั้งที่สองยังเร็วมาก - ระวัง !!!
ประมาณ 15-20 นาทีก่อนสิ้นสุดการพิสูจน์อักษรฉันเอาแผ่นอบพร้อมแป้งแล้ววางไว้บนโต๊ะ
ในเวลานี้ฉันเปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อนที่ 200 * C - เตาอบร้อนขึ้น
ฉันวางจานเซรามิกบนตะแกรงซึ่งจะร้อนขึ้นในระหว่างที่เตาอบร้อน
เวลาในการทำความร้อนของเตาอบคือ 15-20 นาที

8. อบขนมปัง
เมื่อเตาอบร้อนได้อุณหภูมิที่ต้องการให้วางแผ่นอบโดยเว้นระยะห่างไว้
ในตอนนี้จากแป้งเย็นอุณหภูมิในเตาอบจะลดลงประมาณ 10-15 * C
แต่แผ่นเซรามิกอุ่นช่วยชดเชยการสูญเสียความร้อนจากด้านล่างแป้งจะระเบิดและเพิ่มปริมาณขึ้นอย่างรวดเร็วในช่วง 5-10 นาทีแรก

จากนั้นแป้งจะไม่หลุดออกรูปร่างและความสูงจะถูกรักษาไว้
หลังจากเริ่มอบ 15 นาทีฉันลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 * C
หลังจากนั้นอีก 15 นาทีฉันจะลดอุณหภูมิลงเหลือ 165 * C และใส่หัววัดอุณหภูมิลงในขนมปังซึ่งจะติดตามอุณหภูมิของความพร้อมของขนมปังภายใน - 94-96 * C

9. ขนมปังหลังอบ
หลังจากอบเสร็จฉันก็ทาน้ำมันมะกอกให้มันกรอบ - เปลือกจะนุ่มขึ้นอร่อยสุขภาพดีสวยงามและ… .. การออกแบบที่สมบูรณ์และเอร็ดอร่อย !!!
ฉันวางขนมปังไว้ให้เย็น ถ้าเปลือกแข็งคุณสามารถใช้ผ้าขนหนูคลุมในแถวเดียว

เราจะหั่นมันหลังจากที่ขนมปังเย็นสนิทแล้ว - ขนมปังจะอร่อยขึ้น

ขนมปังอร่อยมาก !!!
โปร่งพรุนมีรสชาติเป็นของตัวเองเปลือกกรุบ !!!

ขนมปังนี้อบง่าย แป้งสาลีมีบทบาทสำคัญ - แรงยกที่ดีต้องใช้ยีสต์น้อยลง เนื่องจากแป้งสาลีจึงได้แป้งที่ดีพลาสติกนิ่ม
รสชาติของขนมปังสำเร็จรูปยังมีรสค้างอยู่ในคอเล็กน้อยจากการมีแป้งสาลี

Bon Appetit ทุกคน! อบและกินขนมปังอร่อย!

[ธุรการ]

ธุรการ
ขอบคุณมากสำหรับเจ้านายชั้นสูง
การอบที่บ้านเป็นศาสตร์ที่นิรันดร์และมีรายละเอียดปลีกย่อยในตัวเอง

[ธุรการ]

ธุรการขนมปังวิเศษมาก! ขอบคุณสำหรับมาสเตอร์คลาส คุณสามารถถามคำถาม: ทิ้งแป้งสาลีไว้ 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง? หลังจากนั้นขนมปังจะไม่เปรี้ยวเหรอ?

[แทททูจา 12]

แทททูจา 12 ใส่แป้งที่อุณหภูมิห้องบนโต๊ะใต้ผ้าขนหนูเพื่อหายใจ เธอจะขึ้น - ลง - หมัก

จะไม่มีความเปรี้ยวในขนมปังสำเร็จรูป

[ธุรการ]

ธุรการ, ถ่ายภาพรายงาน!
อย่าตัดสินโดยเด็ดขาด เมื่อฉันอ่านโพสต์ของคุณ - ฉันรีบไปตอนกลางคืนเพื่อหาแป้งโดว์ ไม่มีเวลาปรุงมันฝรั่ง ฉันนวดจากอะไร: ชีสกระท่อมเก่า (35 กรัม) นอนอยู่ในตู้เย็นและเวย์ก็อุ่นจากชีสโฮมเมด ในแป้งหลักฉันแทนที่ 100 กรัมด้วยแป้งโฮลเกรน 170 กรัม เซรั่ม.

เธอตุ๋นมันสามครั้ง: ในเครื่องเตรียมอาหารในรูปแบบและบนแผ่นอบ เมื่อฉันเห็นแป้งหลังจากการพิสูจน์ครั้งสุดท้าย "ฉันหายใจเป็นคอพอกแล้ว"!)) ฉันคิดว่าเตาอบขนาดเล็กของฉันจะรับมือกับมันได้อย่างไร ??? !!! แล้วเราจะกินมันขนาดไหน ??? !!! ขนมปังกลายเป็นไร้น้ำหนัก !!! เราตะกายครึ่งหนึ่งในการนั่งครั้งเดียว (ชีสโฮมเมดมาถึงทันเวลา) พวกเขาไม่ปล่อยให้เขาพักผ่อนจริงๆ ดังนั้นฉันจึงตัดมันอุ่น ขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับคลาสต้นแบบการสร้างขนมปัง

[มิสเซิลโท]

มิสเซิลโทนี่มันช็อต !!! 🔗

ดีและขนมปัง - สุดยอด !!! ขอบคุณสำหรับความยินดี !!!

ผู้หญิงคุณทำอะไรกับฉัน? เมื่อวานฉันทำบาแกตต์เท่านั้น (พวกเขากำลังจะตายเพราะบาแกตต์ทั้งชิ้นกับเปซา) และหลังจากดูขนมปังของคุณแล้วฉันก็อยากจะอบสักรอบอย่างเร่งด่วน

[ธุรการ]

ธุรการ, โอ้.. อะไรจริง ..

ikko4ka ร่วมสนุกกับเรา !!
ฉันกำลังคิดว่าแป้งเก่าจะอยู่ได้ 7 วันได้อย่างไร

[โอเมล่า]

โอเมล่าคนอะไรหล่อ !!! ตามสูตร Viki ฉันอบไปแล้วมันอร่อยมากตอนนี้ฉันจะอบมันโดยเฉพาะแป้งเก่าในตู้เย็น

ฉันกำลังคิดว่าแป้งเก่าจะอยู่ได้ 7 วันได้อย่างไร

ง่ายมากโกหกตัวเองและอยู่ในตู้เย็นที่ไหนสักแห่งบนชั้นบนสุด
เพียงพอ 5-7 วันไม่คุ้มค่ากับการเปิดรับแสงมากเกินไปอีกต่อไป

อาฮา "โกหกตัวเองและโกหก" ไม่มีขนมปังอีกต่อไป หมายถึงตามสูตรอื่นที่จำเป็นในการอบ

แอดมินสวัสดี! ฉันจึงอบขนมปังเสร็จ
และมีคำถามมากมาย! ฉันคิดไม่ออกถ้าไม่มีเธอ ...
ฉันยังไม่มี HP และเครื่องรวมด้วยดังนั้นฉันจึงนวดแป้งโดยใช้
เครื่องผสมอาหารแบบมือ Philips 400 W พร้อมตะขอเกี่ยวสองตัวจากนั้นคนให้เข้ากันด้วยมือของฉัน
เมื่อนวดด้วย HP เราเน้นที่ขนมปังความยืดหยุ่นและรูปลักษณ์ของมันและสิ่งที่ฉันควรพึ่งพาเมื่อนวด?
ว่าแป้งจะหลุดติดมือมั้ย? หรือช่วงเวลาอื่น ๆ ?
แป้งของฉันชื้นกว่าเสมอแม้ว่าวันนี้จะนวดเป็นภาษาเบลารุส แต่ต้องปรับสูตรทั้งหมดให้อยู่ด้านข้าง
ลดน้ำ วันนี้เมื่อนวดแป้งหลักฉันไม่ได้เติมน้ำ 25 มล. และแป้งยังชื้นอยู่
หลายคนลอยไปด้านข้างฉันเพิ่มแป้งมากขึ้นพับในซองจดหมาย มันดีขึ้น แต่ไม่เป็นเช่นนั้น
อย่างที่ฉันคิดว่ามันควรจะเป็น แต่ฉันกลัวที่จะตอกแป้งด้วยแป้งและไม่ได้เพิ่มมากขึ้น
นี่คือผลลัพธ์หลังจากการพิสูจน์ครั้งที่สอง:



จะเห็นได้ว่าแป้งคลานอย่างไรเสียรูปร่างหลวม

นี่คือขนมปังสำเร็จรูป:



ฉันทามันด้วยน้ำมัน:

นี่คือการตัด (แม้ว่าฉันจะตัดมันให้อบอุ่น):



ไม่สุดยอดแน่นอน ... ในรูปที่สองฉันกดเศษด้วยนิ้วและมันก็ตาบอดอย่างมีความสุข ...
ไม่มีกลิ่นเฉพาะระหว่างการอบ รสชาติเป็นยีสต์และมีความเปรี้ยว
และเปลือกที่ยอดเยี่ยมบางกรอบ!

ผมทำอะไรผิด? อาจจะเป็นแป้ง perkisla?
ฉันเข้าหาเธอในเวลา 3.5-4 ชั่วโมงดังนั้นเธอจึงเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
ฉันนวดและเก็บไว้ในการหมักนานถึง 12 ชั่วโมง อาจจะต้องลดเวลาให้สั้นลง?
ในช่วง 4 ชั่วโมงแรกเธอยืนอยู่ที่อุณหภูมิ + 28 * C จากนั้นฉันย้ายไปที่ windowsill ที่ 23 * C
การพิสูจน์อักษรครั้งแรกใช้เวลา 45-50 นาที วินาทีคือ 45 นาทีเช่นกัน
ฉันตัดขนมปังก่อนการพิสูจน์อักษรครั้งที่สองและมันก็เริ่มคลานไปด้านข้างทันที

ยังไม่ชัดเจนว่าเมื่อไหร่ที่จะโรยงาได้ดีกว่ากัน? ฉันไม่ชอบที่จะไม่มีมันในการตัด
ก่อนการตัดไหม? แต่เพื่อให้เมล็ดงาติดดีคุณต้องชุบผิวใช่มั้ย?
แต่แล้วมันจะไม่ดีที่จะตัดเพราะก่อนที่จะตัดในทางกลับกันคุณต้องโรยด้วยแป้ง

แค่หัวหมุน

ขออภัยในคุณภาพของรูปถ่ายทั้งหมดเป็นโทรศัพท์ ...

ฉันมีเตาอบด้วยมันเป็นอะไรที่ ... ก้นอบไม่ดี หม่น ๆ ...
แล้ว ... เธอมาจากฟินแลนด์
หากคุณตั้งค่าทั้งโหมด "บน" และ "ล่าง" ด้านบนจะอบและด้านล่างเกือบจะเป็นสีขาว
และฉันรู้สึกว่าขนมปังข้างในอบไม่พอ
เราจำเป็นต้องซื้อหัววัดอุณหภูมิและเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเตาอบอย่างเร่งด่วน
สำหรับฉันดูเหมือนว่าเธอทำให้ฉันเป็นคนโง่ด้วยอุณหภูมิ
ขั้นแรกอบที่ 230 หลังจาก 15 นาทีลดลงเหลือ 200 * จากนั้นลดลงเหลือ 180
แต่ฉันมองไปที่ด้านล่างและมันเกือบจะเป็นสีขาว ดังนั้นฉันจึงเพิ่มมากถึง 220 อีกครั้งและใส่เฉพาะ "ด้านล่าง"
แล้ววางขนมปังลงบนตะแกรง รวมแล้วใช้เวลาอบ 45-50 นาที

รอมมี่! ฉันลองอีกครั้งโดยคำนึงถึงความผิดพลาดของฉัน
แน่นอนที่สุดตามความเข้าใจของฉัน!

เฉยๆ. เมื่อวานเวลา 23.00 น. ฉันใส่แป้งทุกอย่างเป็นไปตามสูตรเพียง แต่ฉันกินน้ำน้อยลง 25 มล.
แล้วเอาแป้งโฮลเกรน 100 กรัม + ข้าวสาลี 100 เกรด 1
ยีสต์อื่นไม่ใช่ 1/3 ช้อน แต่อยู่ที่ปลายช้อนชา
เนื่องจากแป้งในตู้เย็นมีการใช้งานมาก
ฉันทิ้งแป้งไว้ในครัว 2-3 ชั่วโมง (มันขึ้นเกือบ 2 เท่า)
แล้วนำไปแช่ตู้เย็นจนถึงเช้า
วันนี้เวลา 11.00 น. ฉันเริ่มนวดแป้ง ฉันตัดสินใจที่จะนวดให้ละเอียดมากขึ้น
กว่าครั้งที่แล้ว ได้รับคำแนะนำจากวิดีโอจาก YouTube ทุกอย่างที่ฉันพบ
ฉันนั่งอยู่ในครัวจนถึงเช้า สามีของฉันโบกมือให้ฉันแล้ว ...
ตอนกลางคืนลูกชายของฉันตื่นขึ้นมามองข้ามไหล่ของเขา (ฉันคิดว่าฉันกำลังดูหนังที่น่าสนใจ)
แม่เขาบอกว่าดีฉันเข้าใจทุกอย่าง ... แต่ในระดับนี้ ...

แล้วจะทำยังไงดีลูก ...

ก่อนอื่นนวดแป้งด้วยเครื่องผสม ฉันเติมน้ำประมาณ 15 มล. โดยมีเกลือละลายอยู่ จากนั้นเธอก็เติมเนยและนวดด้วยมือของเธอ ฉันทุบมันบนโต๊ะด้วยซ้ำ
ครั้งนี้ฉันชอบสัมผัสแป้งด้วยมือของฉันจริงๆ
และขนมปังก็ทำตัวน่าอัศจรรย์ ฉันทำการพิสูจน์อักษรครั้งที่สองในกระชอนกลมในเตาอบ
ตะเข็บขึ้น จากนั้นใส่ลงในพิมพ์เทฟลอนร้อนแดงโรยด้วยน้ำปิดไฟอันที่สองแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 20 นาที
ตอนที่ฉันถอดฝาฉันก็ตะลึงว่าเขาลุกขึ้นมาได้อย่างไร! และกลิ่นก็ไป ...
โดยทั่วไปขณะนี้กำลังเย็นลง ฉันชอบรูปลักษณ์นี้! เปลือกกรุบกรอบน้ำหนักเบา
ฉันจะโพสต์ภาพในภายหลัง นี่คือขนมปัง:



ข้างนอกมันฟูและนุ่มมาก แต่ข้างในยังเปียกอยู่
แม้ในขณะที่จุดภายในยังมีสถานที่ชื้นมากกว่า และคุณต้องการรูที่ใหญ่ขึ้น
สรุปได้ว่าขอแค่ไม่อบจนจบ
ฉันอ่านสิ่งที่พวกเขาเขียนบนอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับเวลาอบที่สัมพันธ์กับน้ำหนักของขนมปัง
ปรากฎว่าสำหรับน้ำหนักสองปอนด์โดยเฉลี่ยหนึ่งชั่วโมง
สองปอนด์ต่ำกว่า 1 กก. และน้ำหนักของฉันมากกว่า 1 กก.
โดยทั่วไปฉันไปซื้อหัววัดอุณหภูมิพรุ่งนี้ฉันจะวัดมัน
เอามาชุบแป้งอีกรอบเพราะตอนกลับมาขนมปังหมด ...

ฤดูหนาววันนี้ฉันอบขนมปังนี้ด้วยถ่ายรูป - ฉันจะตอบช้ากว่าเล็กน้อยโดยคำนึงถึงคำถามของคุณ

อดทนอีกนิดนะ plizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz

มองไปข้างหน้า!

[ธุรการ]

ฉันขอขอบคุณด้วยที่รัก ธุรการและแสดงความเปลี่ยนแปลงเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่เป็นประโยชน์ของคุณ ฉันเป็นเจ้าของเครื่องทำขนมปังเพียง 2 เดือน แต่ยังคงคิดสูตรของคุณอยู่แม้ว่าแรงบันดาลใจจะเป็นอย่างไร Viki... เธออายุแป้งตามสูตรของเธอ แต่ความรักในการทดลองเพื่อสุขภาพของฉันได้นำไปสู่อาหารเสริมต่อไปนี้ ฉันเพิ่งมาใหม่ ของคุณ ในเว็บไซต์ของเราสาว ๆ บางคน (น่าเสียดายที่ฉันจำไม่ได้) เพิ่มแป้งข้าวโพดบางคน - เมล็ดแฟลกซ์, ข้าวโอ๊ตรีด Elena Bo - semolina. ฉันเริ่มเพิ่มทุกอย่างที่ฉันระบุไว้ จริงอยู่ที่การบริโภคแป้งของฉันแตกต่างกัน - 500g + 80-90g ของส่วนผสมนี้ ตลอดเวลาที่ฉันใช้ยีสต์แห้ง - เพรสตัน 1/4 ช้อนชาในแป้งและ 1/4 ช้อนชาในชุดหลัก ครั้งสุดท้ายที่ฉันใส่ยีสต์สดเพียง 4 กรัมลงไปในการชงทันทีเป็นเวลา 12 ชั่วโมงและผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมายทั้งหมดของฉัน แทนที่จะพิสูจน์เป็นเวลา 4 ชั่วโมงแป้งจะลอยขึ้นเหนือถังใน 2 ชั่วโมง (ฉันอบสูตรนี้ใน HP) มันเป็นสถิติสำหรับฉัน - สูง 18 ซม.! เมื่อเร็ว ๆ นี้การพิสูจน์อักษรเป็นหนึ่งไม่ใช่สอง (ด้วยเหตุผลบางประการด้วยการพิสูจน์อักษรสองครั้งขนมปังจะเพิ่มขึ้นต่ำกว่ามากในครั้งที่สอง) ฉันต้องหยุดเพียงหนึ่ง แป้งสุกใช้ 150-160g แล้วแทนที่จะเป็น 200 ฉันจะทดลองต่อไป ฉันลืมที่จะชี้ให้เห็นทันทีว่าฉันใช้แป้งเกรด 1 เพียงอย่างเดียวมาหลายปีแล้วแม้ว่าฉันจะทำบิสกิตด้วยแป้งนี้เท่านั้น ไม่มีชื่อแป้งที่แน่ชัด

[ธุรการ]

ธุรการขอบคุณสำหรับคลาสมาสเตอร์ขนมปัง เมื่อคืนเรากลับบ้านดึกมีกรณีเดียวกันในตอนเย็นที่ต้องใส่แป้งในตอนเช้าเพื่อนวดแป้งและขนมปังในเตาอบ เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะล. l แยมสควอชกับมะนาวปรับระดับขนมปังด้วยแป้งและได้ขนมปังที่ยอดเยี่ยม แป้ง 50 * 50 ชั้น 1 และใน / ชั้น. เราชอบขนมปังปรุงรสร้านนี้มากกว่าจากคห. โดยทั่วไปแล้วฉันชอบการทำขนมปังหลายขั้นตอนมากกว่ามันหอมกว่ารสชาติดีกว่า

[miculishna]

miculishnaขอบคุณที่จำสูตรได้!

ฉันยังชอบแป้งเก่าขนมปังเตาอบแป้งเก่าบางส่วนใช้เป็นเชื้อมันถูกเก็บไว้เป็นอย่างดี!

ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ!

[Tanyusha, Admin]

ขอบคุณ, Tanyusha, Admin สำหรับคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการผลิตขนมปังอบบนแป้งเก่า
ฉันเริ่มทำงานกับแป้งเก่า - ฉันใส่แป้ง (bigo) ด้วยแป้งพรีเมี่ยมและโฮลเกรนเป็นเวลา 48 ชั่วโมง ฉันจะเอาแป้งสุก ​​200 กรัมจากเธอไปเก็บไว้ ...

ฉันอาจจะไม่เข้าใจอะไรบางอย่างนั่นคือแป้งเก่าและแป้งโดว์และแม้แต่ยีสต์ก็ยังกระหน่ำทุกที่ ... มันมากเกินไป! ท้ายที่สุดแล้วการเต้นรำทั้งหมดนี้ด้วยแป้งเปรี้ยวและแป้งเพื่อหลีกเลี่ยงยีสต์!

หากมีบางอย่างไม่ชัดเจนคุณต้องอ่านและอ่านหัวข้ออีกครั้งแล้วลองคิดออก ... หรือถามคำถามเฉพาะ ...

ฉันดูเหมือนจะอ่านได้ ... แค่ว่าฉันสับสนในสูตรของคุณกับแป้งเก่าที่คุณใส่ยีสต์ลงไปมาก ๆ อาจเป็นเป้าหมายของเราเมื่อใช้แป้งเก่าเช่นเดียวกับเมื่อใช้ sourdough คือการอบขนมปังด้วยยีสต์ในปริมาณขั้นต่ำ ...

สวัสดีทุกคน.
ฉันเอาขนมปังมาที่นี่ พูดตามตรงนี่คือขนมปังก้อนที่สามของฉัน สัปดาห์ก่อนหน้านี้ฉันอบข้าวไรย์ - ข้าวสาลีโดยไม่ได้ตั้งใจ ตามสูตรแรกที่ตกอยู่ในมือของฉัน ... ขนมปังนั้นอร่อยและดูดีอย่างน่าประหลาดใจ แต่ความคิดนั้นหมุนวนอยู่ในหัวของฉันตลอดเวลาว่ามันจะดีขึ้นได้ ฉันพบไซต์ของคุณและฉันตระหนักว่าไม่มีข้อ จำกัด สำหรับความสมบูรณ์แบบ ในตอนเช้าฉันไปเอาขนมปังข้าวสาลีชุบแป้งสุก ​​(ใส่เชื้อเอง) https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=69908.0
กลายเป็นว่าสวยมากรสชาติดี แต่มีความหนาแน่นเล็กน้อย ฉันชอบสูตรนี้มากกว่า ขนมปังมีกลิ่นหอมมากขึ้นและมีรสชาติที่น่าสนใจมากขึ้น ฉันอบตามสูตรที่อธิบายไว้ในโพสต์แรกโดยไม่มีมันฝรั่ง เอา 500 กรัม แป้ง: 270 กรัม เกรดสูงสุด 180 ข้าวสาลีโฮลเกรนและฉันมี 50 กรัม ข้าวไรย์ คราวนี้ฉันได้แป้งที่ดีบางและกรอบ ฉันตัดมันอุ่นซึ่งอาจเป็นสาเหตุที่ทำให้รอยตัดไม่สม่ำเสมอ เศษมีความยืดหยุ่นแห้ง แต่ยังคงร่วนเล็กน้อย อย่างที่ฉันเข้าใจเพราะความทรมานฉันสั่งกลูเตนไปแล้วฉันจะมองหาสูตรเด็ดของฉัน ฉันทำแป้งด้วยมือของฉันเป็นประสบการณ์ที่น่าพอใจมาก ฉันอบในเตาอบกลิ่นอบอวลไปทั่วทั้งอพาร์ทเมนท์
ฉันอยากจะขอบคุณทุกคนสำหรับการแบ่งปันความรู้และประสบการณ์ของคุณ ฉันได้เรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ และน่าสนใจมากมาย
โดยวิธีการที่เกี่ยวกับยีสต์ ... ฉันใส่เพียงครึ่งช้อนชาดิบและจากนั้นก็ต่อเมื่อแป้งดูเหมือนจะไม่ขึ้นมาก ฉันไม่ได้อยากเสี่ยง แต่แป้งที่ใส่ในตู้เย็นกลับกลายเป็นอารมณ์มากกว่าพ่อแม่ปรุงด้วยน้ำแป้งและยีสต์ คราวหน้าฉันอาจจะทำโดยไม่ใช้ยีสต์

[นะตะ - นะตะ]

นะตะ - นะตะเข้าร่วมกับเรา Baking bread งานที่ดีมาก - อบกับเราเพื่อสุขภาพของคุณ!

และนี่คือขนมปังของฉันที่ทำจากแป้งเก่า


เราชอบมันมาก ตอนนี้ฉันกำลังคิดอยู่ว่าจะเอาแป้งเก่าสองชิ้นมาสลับกันหรือจะทำแป้งมากกว่านี้ขนมปังจะออกเร็วมากและแป้งไม่มีเวลานอนบาร์เหล่านี้อบในวันพุธและวันนี้ฉัน กำลังอบขนมปังใหม่ จากนั้นมีหลังค่อมเล็กน้อย

ย่าบาร์เยี่ยมมาก! และพวกเขาก็เปิดขึ้นด้วยดี!
ในกรณีนี้ควรใส่แป้งสองชิ้นในตู้เย็นแล้วสลับกันแป้งที่สุกแล้วจะให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่า

คุณจะลิ้มรสขนมปังได้อย่างไร? มีแป้งเก่าอยู่ไหมมีกลิ่นแป้งหรือไม่?

[ธุรการ]

ธุรการใช่มันเป็นความรู้สึก ขนมปังดูเหมือนจะมีกลิ่นหอมเปรี้ยวเล็กน้อย แต่รสชาติไม่เปรี้ยว ฉันไม่ชอบแป้งเปรี้ยวเพราะความเปรี้ยวที่เข้มข้นในรสชาติ และที่นี่มีรสชาติและไม่เปรี้ยวและมีความเป็นยางที่น่าพอใจ

ดังนั้นฉันคิดว่าใช่เราต้องเริ่มแป้งอีกชิ้น ฉันยังคงหลีกหนีจากสถานการณ์โดยการอบแป้งที่หั่นบาง ๆ ตามปกติโดยไม่ต้องใช้แป้งเก่าระหว่างนั้นในขณะที่แป้งเก่าสุก เพราะสองสามครั้งแรกที่ฉันอบในการทดสอบสองวันไม่ใช่กลิ่นที่รุนแรง จากนั้นเธอก็เริ่มทนได้ถึง 5 วัน

และบาดแผลไม่ได้ผลเป็นเวลานานจนกระทั่งฉันพยายามทำด้วยมีดที่ใหญ่ที่สุดเพียงแค่มีดที่มีความกว้างใบมีด 4-5 ซม. และตอนนี้พวกเขาก็เริ่มเปิดฉากอย่างสวยงาม

และบาดแผลไม่ได้ผลเป็นเวลานานจนกระทั่งฉันพยายามทำด้วยมีดที่ใหญ่ที่สุดเพียงแค่มีดที่มีความกว้างใบมีด 4-5 ซม. และตอนนี้พวกเขาก็เริ่มเปิดฉากอย่างสวยงาม

ฉันทำแผลด้วยมีดแล่เนื้อยาวมันยาวและบางและคมเพียงพอที่จะตัดให้ดี

อบขนมปังและเพลิดเพลินกับรสชาติสุขภาพ!

ขอบคุณ

ทันย่าวันนี้ฉันอบขนมปังตามสูตรของคุณ มันกลายเป็นเรื่องที่ดี ฉันไม่สามารถแทรกรูปภาพได้เนื่องจากกินขนมปังไปแล้ว การแสดงให้เห็นว่าหลังค่อมเล็กน้อยไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง ขนมปังกลายเป็นทั้งสูงและฟู แผลเปิดขึ้นอย่างน่าทึ่ง แป้งเก่าเกือบ 2 สัปดาห์ แต่ไม่รู้สึกถึงกรดในขนมปัง รสชาติตรงกับที่เคยทานในวัยเด็กของเรากับขนมปัง ขอบคุณมาก! แป้งโดว์ 200 กรัมจะอยู่ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 5 วันและจะถูกนำไปใช้ ขอขอบคุณอีกครั้งและโค้งคำนับอย่างสุดซึ้ง

[นาตาชา]

ทันย่าวันนี้ฉันอบขนมปังตามสูตรของคุณ มันกลายเป็นเรื่องที่ดี ฉันไม่สามารถแทรกรูปภาพได้เนื่องจากกินขนมปังไปแล้ว การแสดงให้เห็นว่าหลังค่อมเล็กน้อยไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง ขนมปังกลายเป็นทั้งสูงและฟู แผลเปิดขึ้นอย่างน่าทึ่ง แป้งเก่าเกือบ 2 สัปดาห์ แต่ไม่รู้สึกถึงกรดในขนมปัง รสชาติตรงกับที่เคยทานในวัยเด็กของเรากับขนมปัง ขอบคุณมาก! แป้งโดว์ 200 กรัมจะอยู่ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 5 วันและจะถูกนำไปใช้ ขอขอบคุณอีกครั้งและโค้งคำนับอย่างสุดซึ้ง

นาตาชา, ขอขอบคุณสำหรับความไว้วางใจของคุณ!

ฉันชอบขนมปังนี้ด้วย! มีจิตวิญญาณของขนมปังขึ้นเชื้อรสชาติของแป้งที่สุกแล้ว!
และสิ่งที่น่าพอใจมากมีปัญหาน้อยกว่าการรักษา Peki sourdoughs ให้ปลอดภัยต่อสุขภาพและทำให้ครัวเรือนของคุณพอใจ

แอดมินที่นี่ฉันอบขนมปังจากแป้งเก่าอายุสองสัปดาห์ - ร้องโหยหวนด้วยความตกใจเพิ่มขึ้นมากถึง 13 ซม. และน้ำหนักรวมของการกีดกันคือ 1130!

แอดมินที่นี่ฉันอบขนมปังจากแป้งเก่าอายุสองสัปดาห์ - ร้องโหยหวนด้วยความตกใจเพิ่มขึ้นมากถึง 13 ซม. และน้ำหนักรวมของการกีดกันคือ 1130!

มารีน่ามันกลายเป็นขนมปังที่สวยเนียนเนี๊ยบ!
รสชาติเป็นอย่างไร? มีความแตกต่างกับยีสต์ทั่วไปหรือไม่? คุณชอบหรือไม่คุ้มค่า?

ฉันชอบขนมปังมาก! ปรากฎว่าโปร่งอร่อย! โดยพื้นฐานแล้วตอนนี้ฉันอบด้วยวิธีนี้มันจะนุ่มและสดนานขึ้น! ที่นี่เขาอบในวันที่ 16 และวันนี้ก็ 21 แล้วและเขายังมีชีวิตอยู่และมีความสุขมาก! นี่สำหรับเธอ

Marinka ขอบคุณที่ไว้วางใจสูตรของฉัน! ให้ขนมปังถูกใจกับรสชาติสุขภาพ!
ฉันพอใจกับความคิดเห็นของฉันขอบคุณ!

Tatiana ขอบคุณมากสำหรับสูตรนี้ ฉันต้องการสูตร "ที่ถูกต้อง" นี้มานานแล้ว แต่ไม่พบ ฉันจำได้ว่าในหมู่บ้านห่างไกลที่ชาวนาที่เข้มแข็ง (หรือที่เรียกว่า kulaks) ซ่อนตัวจากกองข้าวทำขนมปังในเตาอบแบบนั้นได้อย่างไร โถปลาเฮอริ่งเค็มใช้สำหรับการอบ (นี่เป็นของขวัญที่ดีที่สุด) รสชาติเป๊ะเท่าที่จำได้ ตอนนี้ฉันมักจะทำอย่างนั้น ตามความทรงจำของฉันขนมปังอบวันเว้นวัน ฉันทำเกือบเหมือนของคุณเพียง แต่ฉันไม่ได้ใช้ยีสต์ในตอนแรก แต่เป็นแป้งสำหรับขนมปังแลคติน และฉันก็ทาซีรั่มเหมือนที่เคยทำ เราใช้โฮลเกรนข้าวไรย์และแป้งเกรด 1 (เป็นของหรูหราสำหรับแขก) โดยทั่วไปขอบคุณ สิ่งที่ฉันกำลังมองหา

วันนี้ทัตยาต้องเผชิญกับอันตรายและความเสี่ยงของเธอเองขนมปังอบบนแป้งที่มีระยะเวลาสุกตั้งแต่ 11 ถึง 31 วัน (19 วัน) ฉันตัดสินใจเพิ่มยีสต์เล็กน้อย - นี่คือ 1/4 ช้อนชา คลุกด้วย HP แต่การพิสูจน์ครั้งที่สองอยู่ใน SV Shteba เมื่อถึงเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาที และนี่คือผลลัพธ์:



จริงอยู่ kosovat เล็กน้อย แต่ยังคงเพิ่มขึ้นได้ดีสำหรับปริมาณของยีสต์! มันน่าสนใจถ้าคุณไม่ใส่ยีสต์เลยจะเกิดอะไรขึ้น!

วันนี้ทัตยาต้องเผชิญกับอันตรายและความเสี่ยงของเธอเองขนมปังอบบนแป้งที่มีระยะเวลาสุกตั้งแต่ 11 ถึง 31 วัน (19 วัน) ฉันตัดสินใจเพิ่มยีสต์เล็กน้อย - นี่คือ 1/4 ช้อนชา คลุกด้วย HP แต่การพิสูจน์ครั้งที่สองอยู่ใน SV Shteba เมื่อถึงเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาที และนี่คือผลลัพธ์:



จริงอยู่ kosovat เล็กน้อย แต่ยังคงเพิ่มขึ้นได้ดีสำหรับปริมาณของยีสต์! มันน่าสนใจถ้าคุณไม่ใส่ยีสต์เลยจะเกิดอะไรขึ้น!

ใน! คนอะไรหล่อ! นี่คือแป้งเก่าที่โยนและทิ้งไว้ในตู้เย็น
แล้วภายในในแง่ของโครงสร้างและรสชาติล่ะ?

คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์จากนั้นแป้งจะต้องได้รับการอนุบาลนานขึ้น มีสูตรดังกล่าวในฟอรัมคุณต้องดูในขนมปังยีสต์ผู้หญิงคนหนึ่งได้อบโดยไม่ใช้ยีสต์

ยังไม่ได้ตัดเลยเริ่มหนาวแล้ว! ในขณะที่ฉันตัดและให้รูปถ่าย!

นี่คือการตัด



ขนมปังกลายเป็นนุ่มมากแม้ว่าเนื้อด้านในจะแน่นไปหน่อย แต่รูจมูก! ทุกคนชอบมัน ฉันจะพยายามอบโดยไม่ใช้ยีสต์กระบวนการนี้น่าตื่นเต้นมาก!

Marinka ฉันดีใจที่ขนมปังได้รับการชื่นชมและมีความปรารถนาให้เขาอบสีเทา Myakish ด้วย

ใช่สีเทา - ฉันคิดออกแล้ว! แป้งสาลีทำจากแป้งชั้นดีและแป้งโฮลเกรนและอบจากพรีเมี่ยม + รำ + ชิโครี! ฉันกำลังสนุก!

Anchic และ Admin ขอขอบคุณ! ด้วยเคล็ดลับและบทเรียนของคุณคุณจะมีขนมปังแสนอร่อยบนแป้งสุก! ฉันใช้มันเล็กน้อย 50-60 กรัมขนมปังขึ้นอย่างสมบูรณ์เศษมีรูพรุนเป็นยาง (คุณกดด้วยนิ้วของคุณแล้วมันก็ยืดขึ้น!)
ฉันนวดด้วยมือของฉันในขณะที่กำลังซ่อมแซม HP ใช่ฉันชอบมากยิ่งขึ้นคุณสามารถติดตาม kolobok ได้อย่างง่ายดาย ตามคำแนะนำของผู้ดูแลระบบฉันพยายามทำให้แป้งนุ่มเวลาอบฉันเทน้ำเดือดเล็กน้อยลงในกระทะจากด้านล่าง (ไอน้ำ!)
เหลือปัญหาเดียวคือฉันอบขนมปังสองก้อนมันเริ่มติดกันในเตาอบที่ด้านข้าง บางครั้งถังแตก! เหตุผลคืออะไร? บางทีคุณอาจจะนวดไม่ดีหรือคับแคบ?
และถ้าคุณอบทีละครั้งครั้งที่สองจะหยุด
และพวกเขากินของฉัน - ฉันไม่มีเวลาอบ

Svetlana ขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดีของคุณ!
แป้งสำหรับอบในรูปแบบและบนเตาไฟ (ก้อน) ควรมีความสม่ำเสมอแตกต่างกัน สำหรับแบบฟอร์มแป้งสามารถทำให้ขาวขึ้นนุ่มขึ้นเนื่องจากในระหว่างการพิสูจน์อักษรและการอบจะได้รับการสนับสนุนโดยผนังของแบบฟอร์มและไม่แพร่กระจาย
สำหรับเตาไฟ (ก้อน) แป้งจะถูกทำให้ชันขึ้นเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เบลอระหว่างการพิสูจน์อักษรและการอบหากอบที่อุณหภูมิ 180-190 * C
แต่คุณสามารถอบที่ T * ที่สูงขึ้นได้จากนั้นจะมีรูปแบบการอบที่แตกต่างออกไปดูสูตร

และดูแลการพิสูจน์แป้งอย่าปล่อยให้แป้งเกินสองเท่าการพิสูจน์อักษรมากเกินไปอาจทำให้แป้งหยุดแล้วมันจะเล็ดลอดเมื่ออบ
และคุณต้องใส่ใจกับอุณหภูมิของแป้งในระหว่างการนวดและการพิสูจน์อักษร T * ที่มากเกินไปยังทำให้แป้งหลวมมากเกินไปมันจะไม่คงรูป

มีรายละเอียดปลีกย่อยมากมายอ่านรายละเอียดในสูตรขนมปัง

มีรายละเอียดปลีกย่อยมากมายอ่านรายละเอียดในสูตรขนมปัง

ใช่อย่างอื่นอย่างอื่นไม่ได้ผลเสมอไปในหัวของฉันและฉันอยากลองให้มากและแตกต่างออกไป
แต่ฉันจะไม่บอกว่ารูปร่างของฉันกำลังแพร่กระจาย แต่วิธีการแสดงความคิดอย่างถูกต้องด้านถูกฉีกขาดหรือบางสิ่งบางอย่าง ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งไม่แนะนำให้ทาไขมันทั้งก้อนด้วยไข่เพียงด้านบนไม่ได้ช่วย!
แม้ว่าสิ่งนี้จะไม่รบกวนใคร! ขนมปังอร่อยมาก!

[สเวตลานาโก]

สเวตลานาโก, โอ้ขอบคุณ! เพียงเท่านี้ Admin ก่อนอื่นขอบคุณ ฉันแค่โยนความคิดที่ว่าคุณสามารถลองสูตรนี้ได้

และเกี่ยวกับช่องว่าง - ยังคงเป็นไปได้ว่าขนมปังสั้นไปเล็กน้อยในการพิสูจน์อักษร ฉันมีแป้งสาลีสีขาวธรรมดา ๆ ปรากฏออกมา เชื้อของฉันไม่ทำปฏิกิริยาเลยแม้แต่ครั้งเดียว และถ้าคุณปล่อยให้ขนมปังยืนเป็นเวลา 2 ชั่วโมงตามที่เขียนไว้ในสูตรแล้วมันจะแตกจากด้านข้างจากด้านล่าง แต่ฉันพยายามเพิ่มเวลาในการพิสูจน์เป็น 2.5 ชั่วโมง - และแท่งก็ไม่แตก

นี่คือขนมปังที่ทำจากแป้งเก่ามาก (1 เดือน)

ขนมปังข้าวสาลีกับน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลบนแป้งโดว์เก่า (เครื่องหมาย)