ขนมปังโฮลวีตบนแป้งสุก ​​(ใส่เชื้อเอง)

[Vika]

Vika, em again me: girl_love: with my favorite bread)
สุกมาอาทิตย์ครึ่งคงยังหาเวลาไม่ได้ ... ไม่งั้นไม่มีอารมณ์ ...
เพิ่มปริมาณหลักเป็น 700 กรัมของแป้งและตามด้วย 476 น้ำ
ประมาณ 50g CZ คือ


และการตัดตามประเพณี

กระแสออกจะซีดซะขนาดนี้ ...
และอีกอย่าง ... ผมนวดด้วยมือ ... ผมคงไม่ได้ทำ Panasonic มากขนาดนี้กลัวเครื่องยนต์พัง.. แป้งถูกใจมาก
คราวหน้าจำเป็นเช่นเบอร์ทีนนวด "ตบโต๊ะ")))

กระแสออกจะซีดซะขนาดนี้ ...

สำหรับเศษเล็กเศษน้อยคุณสามารถยกโทษให้เขาได้สำหรับอาการซีดเซียวนี้!

[Viki]

Vikiภาพถ่ายนี้ยังไม่ถ่ายทอดความชื้นและความพรุนทั้งหมด
และใช่คุณสามารถให้อภัยทุกอย่าง หายไปครึ่งหนึ่งในวันรุ่งขึ้น

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่อบมัน

โปรดอธิบายให้ฉันฟังสิ่งที่ฉันไม่เข้าใจ:

ในตอนท้ายของชุดงานอย่าลืมแยก 200 gr แป้ง ... ในตู้เย็น นี่คือขนมปังหน้า

ท้ายที่สุดเรามีเชื้อเองดังนั้นปล่อยให้มันหมักด้วยตัวเอง

แป้งโดว์ 200 กรัมเหล่านี้มีหน้าที่อะไรเพราะไม่ได้หมัก "เอง"? เนื่องจากมียีสต์เพียงพอสำหรับแป้งจากแป้ง:

ยีสต์สดในแป้ง -2.5 กรัม + ยีสต์สดในแป้ง -10 กรัม

มันไม่ได้มีไว้เพื่อความเปรี้ยวอย่างที่ต้องการ 200g เหล่านี้หรือ? จากตู้เย็น?

และฉันสงสัยว่าถ้าไม่ใส่ยีสต์ลงในแป้งแล้วการใส่เชื้อเองจะทำให้มันเพิ่มขึ้นหรือไม่? ถ้าคุณทำ 50/50? หรือจะเปรี้ยว?

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!
ครั้งหนึ่ง Vika - เป็นแรงบันดาลใจให้ฉันทำขนมปังนี้
รสชาติเข้มข้นกว่าการอบแบบธรรมดา
จริงอยู่ฉันได้ทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นในภายหลัง

จริงอยู่ฉันได้ทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นในภายหลัง

อย่างไร? อบในเตาอบ?

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!
ก่อนหน้านี้ในเครื่องทำขนมปังตอนนี้อยู่ในเตาอบบ่อยขึ้น \ ก่อนหน้านี้เตาอบน่ารังเกียจ - ด้านล่างไหม้และด้านบนสว่าง \ แต่แน่นอนว่าการนวดอยู่ในเตาอบ

ตอนนี้ฉันเริ่มใส่แป้งในตู้เย็นทีละมาก ๆ

เข้าใจได้. อย่างต่อเนื่องเพื่อที่จะพูดการผลิต

บอกฉันว่าไม่มีน้ำตาลเลยเหรอ?

[Sergey_A]

Sergey_Aแป้งที่ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานจะสะสมกลิ่นหอม ส่งผลให้ขนมปังมีกลิ่นหอมและอร่อยมากขึ้น บางสิ่งบางอย่างระหว่างยีสต์ธรรมดากับแป้งเปรี้ยว นั่นคือคุณสามารถพิจารณาชิ้นส่วนของแป้งนี้เป็นแป้งที่หมักเป็นเวลานาน กรดจะปรากฏขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปเมื่อแป้งถูกแยกออกมากกว่า 4-5 ครั้ง ฉันเพิ่งเริ่มอัปเดตฉันไม่ชอบเมื่อความเปรี้ยวปรากฏขึ้นแล้ว ในครั้งแรกฉันปล่อยให้แป้งยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน โดยทั่วไปฉันเริ่มทำขนมปังนี้เพิ่มเติม ขั้นตอนในรูปแบบของแป้ง (ตามสูตรของผู้ดูแลระบบ)

Mowgliสามารถเติมน้ำตาลได้ตามต้องการ ฉันคิดว่ามันจะไม่แย่ไปกว่านี้อีกแล้ว

เริ่มทำขนมปังนี้เพิ่มเติม ขั้นตอนในรูปแบบของแป้ง (ตามสูตรของผู้ดูแลระบบ)

ย่าขอดูสูตรได้ที่ไหนคะ?

ทำไมความเปรี้ยวจึงปรากฏ? หลังจากนวดแป้งเพียงหนึ่งในหกของแป้งเมื่อไหร่?

[Mowgli]

Mowgliนี่คือใบสั่งยา https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71685.0

เปรี้ยว - บอกไม่ถูก เมื่อฉันอ่าน LJ Ludmila จากโตรอนโตฉันถูกถามคำถามเกี่ยวกับขนมปังบนแป้งสุก ​​(เธอคิดอย่างไรเกี่ยวกับเรื่องนี้) เธอตอบว่าขนมปังดังกล่าวเป็นสิ่งที่น่าสงสัยสำหรับเธอมากและเธอจะไม่ทิ้งแป้งสำเร็จรูปไว้ในครั้งต่อไป นั่นคือสิ่งหนึ่งที่ต้องใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลานานและอีกอย่างหนึ่งก็คือการบีบแป้งสำเร็จรูปกับส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด (ในสูตร Admin มีทั้งมันฝรั่งและน้ำตาล) ดูเหมือนว่าจุลินทรีย์ที่ไม่ต้องการจำนวนมากจะเริ่มพัฒนาขึ้นนอกเหนือจากสิ่งที่เราต้องการ
แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบขนมปังมากกว่าเมื่อแป้งเหลืออย่างน้อยหนึ่งครั้งจากชุดที่แล้ว และในบางจุดขนมปังเริ่มมีรสเปรี้ยว ฉันเพิ่งสังเกตว่าหลังจากใช้ไปกี่ครั้งแล้วก็เริ่มทำแป้งสุกใหม่

[Viki]

และฉันสงสัยว่าถ้าไม่ใส่ยีสต์ลงในแป้งแล้วการใส่เชื้อเองจะทำให้มันเพิ่มขึ้นหรือไม่? ถ้าคุณทำ 50/50? หรือจะเปรี้ยว?

จะเพิ่มขึ้น
ฉันไม่มีแป้งสุก ​​200 กรัม เพียงชิ้นประมาณ 70 กรัม ฉันทำแป้ง - แป้งสุกชิ้นนี้ + แป้ง 100 กรัม + เวย์ 100 กรัม + 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย. น้ำตาลละลายในเวย์ กวนและทิ้งไว้ที่ห้อง T. เมื่อแป้งขึ้นสองครั้งให้นวดแป้งใน HP ด้วยแป้งนี้ลบแป้งและของเหลว 100 กรัมออกจากสูตร ปาดแป้งเล็กน้อยสำหรับขนมปังในอนาคต
ขนมปังถูกอบใน KhP ด้วยการพิสูจน์อักษร
พิสูจน์อักษร - 2 ชั่วโมง 40 นาที
การอบ - 1 ชั่วโมง 20 นาที T - 120 องศา
ฉันไม่สังเกตเปรี้ยว

ฉันติดขนมปังนี้ มีกลิ่นหอมมาก

Vikiขอบคุณสำหรับสูตร!

Olya อบในเตาอบ?

[นาตาเลีย]

นาตาเลียฉันไม่มีเตาอบในประเทศ ฉันอบใน HP (ตั้งโปรแกรมได้)

นี่ไง. ฉันแค่เอามันออก ยังคงร้อน

คุณใช้โปรแกรมอะไรร่วมกัน?

[นาตาเลีย]

นาตาเลียเนื่องจาก HP สามารถตั้งโปรแกรมได้ฉันจึงตั้งโปรแกรมด้วยตัวเองหรือเปลี่ยนการตั้งค่าเริ่มต้น
ชุดแรก - 2 นาที
ชุดที่สอง - 22 นาที
พิสูจน์อักษร 1 ชั่วโมง 40 นาที + 1 ชั่วโมง (1 ชั่วโมง 40 นาทีคือเวลาสูงสุด)
T-34
การอบ - 1 ชั่วโมง 20 นาที
ต 120

ฉันติดขนมปังนี้ มีกลิ่นหอมมาก

อย่างที่ฉันเข้าใจคุณ

[Viki]

Vikiขอบคุณสำหรับสูตร! แป้งเปิดออกมาเป็นที่พอใจมาก พลาสติกอ่อน ดูเหมือนว่าฉันจะมีปัญหากับอุณหภูมิเตาอบเท่านั้น เธอวางหินอบไว้ที่นั่นและยังไม่ได้ปรับตัว ฉันสงสัยว่าสาเหตุที่เป็นไปได้สำหรับเศษขนมปังที่หนาแน่นและชื้น: อุณหภูมิในการอบต่ำเกินไป ขนมปังกลายเป็นแบบนี้:

[Fantik]

Fantik, ขนมปังหล่อ

[Katko]

Katko, ขอบคุณ! แต่ควรจะสูงกว่าในรูปแบบเหล่านี้ ...

[Fantik]

Fantikดังนั้นคุณต้องอบมากขึ้นเรื่อย ๆ
มันจะแตกต่างกันทุกครั้ง

[Fantik]

Fantikและจริงๆ - หล่อ
ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ.
และสูงกว่า - ดังนั้นจึงไม่สามารถทำได้ทั้งหมดในครั้งเดียว ตรงที่เรายังต้องอบ
ขนมปังอร่อยสำหรับคุณ!

ขอให้เป็นวันที่ดีสำหรับผู้หญิงทุกคนของพนักงานต้อนรับ สาว ๆ เอาขนมปังซาวโดก้อนแรกของฉันแล้วเข้าเตาอบ ฉันไม่รู้วิธี แต่ฉันพยายามแล้ว ทุกคนชอบมัน ฉันจะอบอีกสักหน่อย ขอบคุณสำหรับสูตร

และนี่คือการตัดอีกครั้ง แม่บอกว่าขนมปังนี้มีกลิ่นเหมือนวัยเด็ก

แต่ควรจะสูงกว่าในรูปแบบเหล่านี้ ...

และฉันไม่ชอบขนมปังที่ "โปร่ง" เกินไปฉันชอบเศษขนมปังที่ค่อนข้างแน่นและหลวมเพื่อที่คุณจะได้ตัดชิ้นเล็กเกินไปออกไปและมันจะคงรูปทรงได้ดี

และนี่คือการตัดอีกครั้ง แม่บอกว่าขนมปังนี้มีกลิ่นเหมือนวัยเด็ก

สุดสรรเสริญ!

... สุดสรรเสริญ!

ฉันก็คิดอย่างนั้นเหมือนกัน

[Alyona]

Alyona, ไชโย!
ผู้ชายหล่อ! ... ถ้าเป็นพวกแรกจะเกิดอะไรขึ้นต่อไป!
ขอบคุณที่ให้ความสนใจขนมปังชิ้นนี้! เขามีกลิ่นเหมือนวัยเด็กสำหรับฉันด้วย

Vika ฉันกินขนมปังอีกแล้ว แต่วันนี้ฉันเพิ่มแป้งสาลีข้าวสาลีเล็กน้อยด้วย เมื่อวานฉันให้อาหารที่อาศัยอยู่ในตู้เย็นของฉัน .... และเสียใจมากที่ต้องโยนมันทิ้งไป ... ฉันโยนมันลงไปในนั้นและ 1 ช้อนโต๊ะ ฉันเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนเพื่อขจัดความเปรี้ยว แต่ - แป้งเก่ามีอายุมา 7 วันแล้ว ... รสชาติของขนมปังก็ดีขึ้นเรื่อย ๆ สามีบอกว่านี่คือขนมปังที่ดีที่สุด! ขอบคุณสำหรับขนมปังนี้

และเครื่องตัด

[Bulka]

Bulkaขนมปังวิเศษ))
ในความคิดของฉันยิ่งแป้งเก่าอายุมากขึ้นรสชาติก็ยิ่งสว่างขึ้นฉันใช้เวลาถึง 3 สัปดาห์ ...

ฉันได้ถึง 3 สัปดาห์ ...

ขอบคุณ))) นานถึง 3 สัปดาห์จริงหรือ? และฉันกังวลที่นี่ ... ยังมี kusmanchik - ฉันคิดว่าคุณสามารถใช้มันหรือใช้กับมันได้ ...

[Viki]

Viki, Vikaและตอนนี้สาว ๆ อธิบายให้ฉันฟังว่าโง่เมื่อเราอบขนมปังโดยไม่ใส่สารปรุงแต่ง (นมมันฝรั่งบดเนย ฯลฯ ) จากนั้นก็ชัดเจนเมื่อเราแยก 200 กรัม ทดสอบครั้งต่อไป ขนมปังและถ้ามีสารเติมแต่งบางอย่างควรนำ 200 กรัมเหล่านี้ออกไปเมื่อใด?

[ตรีชกา]

ตรีชกา, Ksyushaโดยทั่วไปแล้วแป้งสุกหมายถึงองค์ประกอบของแป้งน้ำยีสต์และเกลือ ... จากนั้นจะหมักอย่างดีในตู้เย็นและอยู่อย่างเงียบ ๆ เป็นเวลา 14 วันขึ้นไป
เหมือนกับที่ Reinhart มี
เชื่อฉันเถอะแป้งนี้อร่อยจากส่วนผสมที่ง่ายที่สุด .. มันเกี่ยวกับการหมักแบบเย็นรสชาติก็น่าทึ่ง))

[Ksyusha]

Ksyushaและอะไรที่ทำให้คุณสับสน?
จริงฉันไม่ได้เลือก 200 กรัม ฉันกัดชิ้นส่วนลงในภาชนะและเข้าตู้เย็นจากนั้นก่อนอบฉันใช้ชิ้นส่วนนี้เป็นตัวเริ่มต้น ฉันให้อาหารเขาในปริมาณที่ต้องการ 1: 1 แป้ง / น้ำ แล้วฉันก็อบขนมปัง
จากนั้นฉันก็เริ่มดื่มน้ำซุปมันฝรั่งแทนเวย์โดยไม่ได้ตั้งใจ มีสีคล้ายกันและในแว่นตาที่เหมือนกัน ฉันก็เลยสับสน
ขนมปังออกมาดีเยี่ยมไม่มีการเติมเกลือลงในขนมปังอีกต่อไป

[OlgaGera]

OlgaGeraในทุกวิถีทาง .. มันก็จะเป็นขนมปังที่แตกต่างกัน

[ตรีชกา]

เมื่อปราศจากสารปรุงแต่งก็ใช่ เราใช้แป้งโดว์
และที่ ตรีชกาด้วยสารเติมแต่ง คุณสามารถทำได้ในแบบที่ฉันทำ
ไม่ว่าในกรณีใดขนมปังจะมีกลิ่นหอมและอร่อย

สาว ๆ ขอบคุณ!
เป็นเพียงการที่พวกเขาเขียนไว้ที่ใดที่หนึ่งข้างต้นหรืออ่านที่อื่นว่าจะดีกว่าที่จะไม่เก็บแป้งสุกด้วยสารเติมแต่งเพราะนอกจากแบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะเริ่มมีประโยชน์แล้วดังนั้นความสงสัยจึงกัดกินฉัน
ดังนั้นฉันชอบแป้งมากกว่าขนมปังน้ำยีสต์และเกลือ .... เกี่ยวกับสารเติมแต่งที่ฉันถามจู่ๆฉันจะโยนมันทำไมและฉันจะแยกมันในภายหลังได้อย่างไร?

[ตรีชกา]

ตรีชกาฉันมีประสบการณ์คล้าย ๆ กัน - จากนั้นแป้งก็เริ่มเปรี้ยวขึ้นอย่างมาก นั่นคือฉันบีบแป้งออกจากแป้งที่ทำเสร็จแล้วพร้อมกับเพิ่มมันฝรั่ง จากนั้นวางไว้สามวันแล้วฉันก็ใส่แป้งใหม่ - ขนมปังเปรี้ยวก็ออกมาตอนนี้ฉันพยายามอย่าบีบแป้งด้วยสารเติมแต่ง ไม่ว่าฉันกำลังมองหาอันใหม่หรือฉันบีบมันออกก่อนที่จะเติมสารเติมแต่ง

[แองชิก]

แองชิกย่าขอบคุณ แต่ฉันไม่ค่อยเข้าใจวิธีการบีบชิ้นส่วนถ้าของเหลวทั้งหมดในขนมปังมาในรูปของน้ำซุปมันฝรั่งหรือเคเฟอร์เพราะทุกอย่างต้องผสมกันเท่านั้น แล้วบีบออกคุณจะทำอย่างไรในกรณีนี้?

Vika ฉันพร้อมรายงานอีกครั้ง ฉันอบขนมปังนี้ตลอดเวลา ขอบคุณ. เวลาขึ้นรูปครั้งนี้จำเป็นต้องรวดเร็ว ถึงครอบครัวและพ่อแม่ของฉัน 4 รูปแบบรวมอยู่ในเตาอบในครั้งเดียว

[ตรีชกา]

ตรีชกาฉันลืมไปว่าเร็วมากฉันเริ่มอบขนมปังที่แตกต่างกันเล็กน้อยเช่นนี้ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71685.0 นั่นคือแอดมินเอาสูตรของวิคกี้มาใส่ฟองน้ำวิธี A ในสูตรนี้ - ฉันจะเอาแป้งสดไปทำให้สุก วันนี้ฉันอบ ciabatta ตามสูตรของ Chuchelka ด้วยเช่นกันแป้งอย่างน้อยหนึ่งคืน (เป็นไปได้ถึง 3 วัน) จะถูกหมักในความเย็น

[Bulka-Alena]

Bulka-Alena - คุณมีขนมปังน่ารักมากคุณรับ 4 ก้อนราคาเท่าไหร่

[Irina]

Irinaสูตรของ Vikin เป็นพื้นฐานฉันยังเพิ่ม sourdough สดที่นั่นด้วย + การทดลองจินตนาการของฉันและติดตามขนมปัง (เครื่องทำขนมปังกำลังนวดให้ฉัน) ผลก็คือแป้งประมาณ 750 กรัมไป 4 ชิ้น (ข้าวสาลี + ข้าวไรย์ 30 กรัม + ผักโขม 30 ซอง + 30 ซอง) แต่ใส่ได้ 3 ชิ้น วันนี้ฉันจะแบ่งเป็น 3 ชิ้น - จะมีก้อนมากขึ้น

[แองชิก]

แองชิก, อันยูตะขอบคุณ!
Bulka, Alyonaขนมปังที่สวยงามอย่างน้อยที่สุดสำหรับนิทรรศการ!

[Alyona]

Alyona คุณอาจมีรูปแบบเล็ก ๆ เพราะในรูปแบบมาตรฐานของฉันจากเบเกอรี่สูตรพื้นฐานจากแป้ง 500 กรัม - มีจำนวนมากสำหรับรูปแบบเดียวและมีแป้งไม่เพียงพอสำหรับ 2 รูปแบบ - ได้รับก้อนเล็ก ๆ

[Irina]

Irina2 รูปแบบเป็นแบบมาตรฐานและ 2 แบบมีขนาดเล็กกว่า ฉันอบเป็นครั้งแรกและไม่รู้ว่าแป้งจะพอดีได้อย่างไร ในระหว่างขั้นตอนการอบขนมปังจะไม่ลอยขึ้นเหนือระดับของแม่พิมพ์ และคุณมักจะต้องคลุกเคล้าหนึ่งครึ่งบรรทัดถึงจะถูกต้อง

Viki ดวงอาทิตย์
ขออภัยที่กฎของไซต์ไม่ได้ให้การขอบคุณมากกว่า 1 ครั้ง
ฉันจะขอบคุณสำหรับสูตรนี้ทุกวันและตลอดชีวิตเมื่อใดก็ตามที่ฉันใส่แป้งนี้ฉันจะจำคุณได้ด้วยคำพูดที่ดี
นี่ไม่ใช่สูตรอาหารนี่คือเพลง
ยังไงฉันก็ไม่ได้ "ล้อเลียน" แป้งที่ทำเองซึ่งฉันไม่ได้เพิ่มในขั้นตอนการนวด (ตามอารมณ์ของฉัน): รำเนยและนม และในผ้าฝ้ายและในเตาอบ ...
ผลเสมอเกินคำชม
และในรูปแบบของขนมปังสำเร็จรูปและในรูปแบบของแป้งสุกในตู้เย็น (ฉันทำตามแล้วฉันชอบรูปลักษณ์ที่ดีต่อสุขภาพและเติบโตของมันมาก)
ขอขอบคุณอีกครั้งหนึ่งล้าน!