ขนมปังโฮลวีตบนแป้งสุก ​​(ใส่เชื้อเอง)

แต่บอกฉันทีว่าเวลาเราใส่แป้งลงในกล่องเพื่อให้ทันต้องมีรูที่ฝาหรือไม่? แล้วเราจะแยกเก็บเข้าตู้เย็นแบบมีรูเมื่อไร? สาว ๆ ช่วยอธิบายให้ฉันโง่หน่อย

Irina ทุกอย่างถูกต้อง - ต้องมีรูที่ฝาเพื่อให้แป้งหายใจได้

[Leska]

Leska, ขอบคุณสำหรับการตอบสนองอย่างรวดเร็ว! ฉันจะอยู่ต่อในวันพรุ่งนี้!

[Valushka]

Valushkaเข้าใจถูกต้อง

คุณสามารถทำได้: ใส่แป้งในโหมดแป้งทำรอบการนวดให้สมบูรณ์ดึงชิ้นแป้งออกจากโกโลบ็อก (ในถัง) แล้วปล่อยให้ยืนต่อไปใน x \ n - ในการพิสูจน์อักษรครั้งแรก .
หลังจากสิ้นสุดโปรแกรมให้ละลายน้ำแข็งด้วยตนเองและอื่น ๆ

ประสบความสำเร็จ

จะเกิดอะไรขึ้นถ้ากระบวนการทั้งหมดรวมถึงแป้งเก่าทำในเครื่องทำขนมปังเช่นโดยใช้โปรแกรมภาษาฝรั่งเศส? คุณคิดอย่างไร?

เพื่อน ๆ ฉันมีคำถามเกี่ยวกับแป้งสุก! เมื่อบ่ายวานนี้ผมจึงปรุงมันใส่ภาชนะที่มีรูแล้วนำเข้าตู้เย็น (อัตรา 4 องศา) เช้านี้ฉันดู (แม้ว่าฉันจะดูทุกอย่างเมื่อวานและเที่ยงคืนมีการเปลี่ยนแปลงหรือไม่) และเขาก็เป็นชิ้นส่วนนี้เหมือนเดิมและยังคงอยู่ ในเรื่องนี้คำถาม - แป้งควรเปลี่ยนขนาดเพิ่มขึ้นหรือไม่? กลิ่นเป็นที่น่าพอใจ บางทีฉันอาจมีรูเล็ก ๆ ในภาชนะ (มีเพียงสองรู)?

เพื่อน ๆ ฉันมีคำถามเกี่ยวกับแป้งสุก! เมื่อบ่ายวานนี้ผมจึงปรุงมันใส่ภาชนะที่มีรูแล้วนำเข้าตู้เย็น (อัตรา 4 องศา) เช้านี้ฉันดู (แม้ว่าฉันจะดูทุกอย่างเมื่อวานและเที่ยงคืนมีการเปลี่ยนแปลงหรือไม่) และเขาก็เป็นชิ้นส่วนนี้เหมือนเดิมและยังคงอยู่ ในเรื่องนี้คำถาม - แป้งควรเปลี่ยนขนาดเพิ่มขึ้นหรือไม่? กลิ่นเป็นที่น่าพอใจ บางทีฉันอาจมีรูเล็ก ๆ ในภาชนะ (มีเพียงสองรู)?

นี่เป็นปกติ. ฉันมีสามองศา แป้งมันเกิดขึ้นได้นาน 10 วันโดยไม่ได้ใช้งานจริงไม่ได้เปลี่ยนขนาดมันถูกปกคลุมด้วยเปลือกหนาแน่นเท่านั้น แต่ขนมปังออกมาดีฉันผสม CP กับชิ้นเล็ก ๆ พร้อมกับเปลือกโลก กลิ่นดีด้วย ถ้าคุณอุ่นขึ้นยีสต์ก็จะเริ่มทำงานและจะมีขนาดเพิ่มขึ้นและพวกมันก็นอนหลับ ฝันดีกับพวกเขา เมื่อพวกเขาต้องการอบพวกเขาตื่นขึ้นมาและทำงานของพวกเขา และฉันปิดขวดด้วยฝาพลาสติกธรรมดาซึ่งฉันละลาย 10 หลุมด้วยดอกคาร์เนชั่นสีแดงร้อนบาง ๆ บนเตาแก๊ส เมื่อฉันอุ่นดอกคาร์เนชั่นในเปลวไฟฉันถือด้วยคีมมิฉะนั้นมันจะร้อนมากมือของฉันก็ไม่ถือมัน
อย่างไรก็ตามฉันอบแป้งสุกเป็นเวลาหนึ่งเดือนแล้วและสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าแป้งสำหรับขนมปังทุกครั้งหลังจากใส่แป้งสุกจะคลุมเครือมากขึ้นหรือบางอย่างมันก็จะเหลวหลังจากใส่แป้งสุกแล้ว ครั้งแรกเป็นสิ่งที่ดีที่สุด เป็นเพียงฉันหรือใครก็ตามที่มีข้อสังเกตเช่นนี้? ใส่ไปแล้วไม่ใช่ 100 ก. เหมือนเดิม แต่ 50 แต่ปัญหาไม่หายเลย ฉันคิดอยู่แล้วว่านี่อาจจะเป็นแป้งของพืชใหม่และมันลอยไปหน่อย แต่แป้งสุกไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับมัน โดยทั่วไปฉันจะสังเกตต่อไป

[โมนา 1]

โมนา 1ขอบคุณสำหรับคำตอบโดยละเอียด) ในขณะที่ฉันกำลังรอคำตอบฉันเริ่มอ่าน Temko ใหม่และมีเขียนเป็นภาษารัสเซียว่าแป้งผ่านการหมักแบบเย็นทำให้สุกและไม่ขึ้น! (ฉันแค่ต้องอ่านอย่างละเอียด!) ดังนั้นฉันจึงเริ่มกระบวนการ)))

บอกฉันทีว่าฉันจะแทรกรูปภาพได้อย่างไร? ขอบคุณมาก,

[Viki]

ขอบคุณ Viki สำหรับสูตรวันนี้ฉันยังอบขนมปังนี้เป็นครั้งที่สอง
คราวนี้ฉันเพิ่มโยเกิร์ตโฮมเมดแทนน้ำ
ที่นี่เขาอบ



แต่ทำไมแผลถึงไม่เปิด?

ทำไมไม่มีใครตอบฉัน

ทำไมไม่มีใครตอบฉัน

เนื่องจากผู้เชี่ยวชาญไม่ตอบกลับฉันจะตอบความคิดเห็นของฉัน ขนมปังนั้นยอดเยี่ยมมากขึ้นไปด้วยดี บางทีเครื่องตัดอาจต้องลดลงเล็กน้อย ดูเหมือนว่าจะทำโดย otsupiv จากด้านล่างสูง 3/4 (นี่คือภาษายูเครน palyanitsa) และอาจจะตัดให้ลึกลงไปอีกหน่อย ฉันไม่อยากออกมาตัดพ้อยาวเหยียดฉันทะเลาะกับธุรกิจนี้และตอนนี้ฉันกำลังตัดต่อแบบนี้:

คุณสามารถทำให้นานขึ้นอีกหน่อยได้หากสั้นเกินไปสำหรับรสนิยมของคุณ
อย่างไรก็ตามหากคุณสนใจนี่คือวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการสร้าง Palyanitsa ของยูเครน แน่นอนว่าทุกอย่างอยู่ที่นั่นด้วยตนเองโดยไม่มี HP แต่ก็น่าสนใจที่จะดู

ทำไมไม่มีใครตอบฉัน

ดังนั้นฉันคิดว่าคุณพบข้อผิดพลาดกับขนมปังที่สวยงาม ช่างเป็นหนุ่มไฮโซสุดหล่อ! เครื่องตัดแทบไม่เปิด - แทบไม่ทำให้เสียเลย และเป็นที่รักมากที่ได้เห็น และฉันยังเดาได้ว่ามันมีกลิ่นอย่างไร ...

โอ้สาว ๆ ขอบคุณที่ตอบ
ใช่แน่นอนฉันอาจจะทำแผลเล็กมากร่องใต้ผิวหนังเองก็ไม่ลึกดังนั้นมันจึงแห้งเหมือนเดิม
ขนมปังอร่อยมากตอนนี้ฉันมักจะอบจากแป้งสุก

ฉันอยู่ที่นี่เมื่อไม่นานมานี้ฉันมีความคิดที่จะอบขนมปัง สามีของฉันชอบบาแกตต์สด แต่ไม่มีโอกาสซื้อที่ไหนใกล้ ๆ คือบาแกตต์สด ฉันอบขนมปังชิ้นแรกตามสูตรของคุณไม่มีปัญหาใด ๆ ไม่นับว่าหลังจากที่ฉันม้วนบาแกตต์แล้วพวกเขาก็ลุกขึ้นเด็กคนนั้นบดมันด้วยฝ่ามือของเขาและฉันไม่เข้าใจว่าทำไมเค้กถึงเปิดออกและไม่เป็นที่รู้จัก . แต่ฉันรู้ว่ามีบางอย่างผิดปกติที่นี่ฉันกลิ้งมันไป บาแกตต์แสนอร่อยที่เปิดออกมา! ขอบคุณมากสำหรับสูตรของคุณ! และวันนี้ฉันมีแป้งข้าวไรย์ตามสูตรของคุณดังนั้นในตอนเย็นฉันจะลองอบขนมปังข้าวไรย์! และรูปถ่าย

วันนี้ฉันอบขนมปังตามสูตรนี้ อบในกระทะแก้ว



อโรม่า ........ !!!!!!

[Marandi]

Marandiคุณมีบาแก็ตต์ที่สวยงามมากฉันดีใจมากที่คุณชอบขนมปังนี้ อบเพื่อสุขภาพของคุณ!

Kubanochka"หม้อขลุกขลิก" ช่างเป็นหม้อที่ประสบความสำเร็จ - เหมาะสำหรับขนมปังนี้ Fragrance - ฉันเชื่อ แต่คุณไม่จำเป็นต้องขอมีดคัตเตอร์ใช่มั้ย? กินเข้าใจแล้ว .... เพื่อสุขภาพของคุณ!

และนี่คือขนมปังของฉัน !!!

[ยาริก]

และนี่คือขนมปังของฉัน !!!

ยาริก, ไชโย!
มันออกมาสวยงาม และหลุม -
รสชาติเป็นอย่างไร?

และรสชาติดีมาก! โดยเฉพาะกับปลาแห้งเค็ม)))

ดังนั้นฉันจึงเข้าร่วมกับแฟน ๆ ของขนมปังนี้ อร่อยมาก แต่วิธีง่ายๆ

[Viki]

Viki ขอบคุณมากสำหรับสูตร : rose: เป็นเวลาหนึ่งเดือนแล้วที่ฉันอบแป้งเก่าด้วยแป้งข้าวไรย์และแป้งโฮลเกรนพร้อมสารปรุงแต่งทุกประเภท อร่อย. ฉันยังยอมทิ้งเชื้อฉันแค่ให้อาหารมัน
แต่ของฉันมีแป้งข้าวโพดรำมะเขือเทศแห้ง ... ฉันไปขอบคุณ ...

[Viki]

Vikiแป้งเปรี้ยวเริ่มต้นควรมีความสอดคล้องกันอย่างไร? ฉันได้ก้อนที่เย็นกว่าเกี๊ยว ;) ต้องใช้ยีสต์ชนิดใดในการเลี้ยงและแม้แต่ในตู้เย็น

[Viki]

การคุยกับตัวเองเป็นเรื่องน่ายินดีแค่ไหน ;) ฉันทำผิดเองฉันด่าตัวเองฉันแก้ไขตัวเองฉันยกย่องตัวเอง ใช่แล้วฐานที่เป็นกรดนั้นมีความหนาแน่นมากเช่นเดียวกับดินน้ำมัน ฉันเพิ่มมัน (วันเว้นวัน) ในโคโลบ็อกใน HP ฉันเห็นโคโลบ็อกสองตัวกำลังนวดอยู่พวกมันจะไม่รวมเป็นก้อนเดียว หลังจากนั้นไม่นาน O ก็มองเข้ามา! ขนมปังหนึ่งก้อน หลังจาก zamas ฉันใส่ไว้ในภาชนะที่แยกต่างหาก - ขึ้นมา จากนั้นฉันก็ต้องจากไปอย่างกะทันหันและเร่งด่วนเป็นเวลานานโดยมอบความไว้วางใจให้กับเด็ก ๆ ภายใต้คำแนะนำของฉันทางโทรศัพท์ลูกสาวคนโตนวดสองครั้งแยกกัน 200 กรัม สำหรับ sourdough ใส่ในแม่พิมพ์และ ... คนสุดท้องยังคงอยู่ เธอเอาขนมปังเข้าเตาอบแล้วอบ (ฉันกำลังใช้โทรศัพท์อยู่) ผลก็คือเมื่อฉันมาถึงขนมปังก็วางอยู่บนโต๊ะ หล่อหน้าแดงก่ำ. จาก minuses ด้านบนตกลงมาขอบคลานออกมาเหนือขอบในรอยตัดเหมือนเห็ดและเปลือกแข็งที่แห้งและแข็งมากเป็นเพียงเศษซากสยองขวัญ ฉันชอบรสชาติของฉันมันคล้ายกับการเก็บขนมปังมากViki, ขอบคุณ. ฉันจะลองอบตามสูตรของคุณด้วย
และถ้าคุณทำใน HP แล้วปริมาณแป้งนี้มีมากอย่างชัดเจนหมายความว่าเพิ่มแป้งที่สุกน้อยกว่าหรือไม่?

และด้วยเหตุผลบางประการหลังคาของขนมปังนี้จึงตกลงมา! ฉันอบในโปรแกรมผู้ใช้ HPNA
นวด 1 (14 นาที - ผสมส่วนผสมทั้งหมดในครั้งเดียว)
เพิ่มขึ้น 1 (20 นาที - เอาแป้ง 200 กรัม)
ชุดที่ 2 (10 นาที)
ขึ้น 2 (1 ชั่วโมง - ขึ้นที่นี่)
และที่นี่ก่อนการปีนครั้งที่ 3 ความสนใจในแรงม้า
การเพิ่มขึ้น 3 (เพิ่มขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง) ขึ้นได้ดี แต่ในช่วงเริ่มต้นของการอบมันตกลงมาหลังคาจะลดลง ...
ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นไปตามสูตรอย่างเคร่งครัดหรือไม่?

[Viki]

Vikiฉันมาด้วยความขอบคุณเป็นครั้งแรกที่ฉันได้รับขนมปัง Sourdough และสวยงามมาก! ไม่มีรูปถ่ายกล้องเสีย แต่ขอบอกเลยครั้งแรกที่อบอย่างเคร่งครัดตามสูตร - มันดูพรุนดีแค่ตัดเป็นชิ้น ๆ ขนมปังในวัยเด็กของฉันด้วย เปลือกที่กรอบอย่างไม่น่าเชื่อฉันวางไว้ตามคำสั่ง 200 กรัมสำหรับขนมปังใหม่อบอีกครั้งหลังจาก 3 วัน - เปลี่ยนข้าวสาลี 200 กรัมแล้วสำหรับข้าวไรย์ ฉันจะพูดอะไรได้บ้างและขนมปังชิ้นแรกก็ส่งกลิ่นไปทั่วทั้งอพาร์ทเมนต์และเมื่อวานนี้ - ฉันกลัวว่าเพื่อนบ้านจะหนีไปหมด ลบเพียงครั้งเดียว - ฉันลืมบีบแป้งสำหรับขนมปังใหม่ฉันจะต้องนวดอีกครั้ง แต่ตอนนี้สิ่งเหล่านี้เป็นเพียงเล็กน้อยสำหรับฉันสิ่งสำคัญคือขั้นตอนแรกและประสบความสำเร็จได้เกิดขึ้นกับผู้เริ่มต้น ขนมปังฉันจะใส่เครื่องหมายบวกขอบคุณมากอีกครั้ง

[Viki]

และด้วยเหตุผลบางประการหลังคาของขนมปังนี้จึงตกลงมา! ฉันอบในโปรแกรมผู้ใช้ HPNA
นวด 1 (14 นาที - ผสมส่วนผสมทั้งหมดในครั้งเดียว)
เพิ่มขึ้น 1 (20 นาที - เอาแป้ง 200 กรัม)
ชุดที่ 2 (10 นาที)
ขึ้น 2 (1 ชั่วโมง - ขึ้นที่นี่)
และที่นี่ก่อนการปีนครั้งที่ 3 ความสนใจในแรงม้า
การเพิ่มขึ้น 3 (เพิ่มขึ้น 1 ชั่วโมง) ขึ้นได้ดี แต่ในช่วงเริ่มต้นของการอบมันตกลงมาหลังคาจะลดลง ...
ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นไปตามสูตรอย่างเคร่งครัดหรือไม่?

ฉันคิดว่า - เขาแค่เลิกกับคุณ ผู้เขียนบอกว่าต้องปกป้องขนมปัง เพียงสองครั้งหนึ่ง - หลังจากนวด (ประมาณหนึ่งชั่วโมง) และครั้งที่สอง - ประมาณ 45 นาที - หลังจากปั้นก่อนอบ
และในโปรแกรมแป้งยีสต์และที่นั่นเมื่อพิจารณาจากคำอธิบายจะได้รับการพิสูจน์สามครั้ง ฉันคิดว่าเหตุผลคือ ...
ฉันเคยทำแบบนี้กับขนมปังบางอย่างด้วยจนกระทั่งฉันคิดออก - นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันถึงเปลี่ยนมาใช้การอบในเตาอบมันง่ายกว่าที่จะปรับการขึ้นของแป้งด้วยตัวเอง ในผ้าฝ้ายฉันแค่นวดหรืออบถ้ามีเวลาน้อยมาก ...

Vikiฉันมาด้วยความขอบคุณเป็นครั้งแรกที่ฉันได้รับขนมปัง Sourdough และสวยงามมาก! ไม่มีรูปถ่ายกล้องแตก แต่ขอบอกเลยครั้งแรกที่อบอย่างเคร่งครัดตามสูตร - มันดูพรุนดีแค่ตัดเป็นชิ้น ๆ ขนมปังของฉันตั้งแต่เด็ก ด้วยเปลือกที่กรอบอย่างไม่น่าเชื่อ

ทั่นฉันรอมานานแล้วใครจะเตะ ... ห้อยในบุ๊กไม่รู้นานแค่ไหน ...
แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างมันไม่ได้ทำเอง ...

ทั่นฉันรอมานานแล้วใครจะเตะ ... ห้อยที่คั่นไม่รู้นานแค่ไหน ...
แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างมันไม่ได้ทำเอง ...

เรามีความเกี่ยวข้องกันโดยบังเอิญหรือไม่? ไม่มีอะไรไม่มีอะไรมีขนมปังใหม่เอี่ยมเลยโดยไม่ต้องนวดบนเว็บไซต์ปรากฏขึ้นฉันรับคิวที่นั่นสำหรับคุณ - จะต้องเติมวิธีที่เราจะกิน (ถ้ามีคนเตะ)

ฉันใช้แป้งเก่ามาหนึ่งปีแล้วขนมปังรสชาติดีมาก! แต่ฉันสังเกตเห็นว่าหลังจากผ่านไปประมาณหกเดือนแป้งหลังจากการพิสูจน์อักษรจะกระจายตัวมากขึ้นและในระหว่างการอบแป้งจะไม่ขึ้นเหมือนเดิม มีใครสังเกตเห็นสิ่งนี้หรือไม่? สามารถใส่แป้งได้มากขึ้นและปั้นให้แน่นขึ้น

... หลังจากผ่านไปประมาณหกเดือนแป้งหลังจากการพิสูจน์อักษรจะกระจายตัวมากขึ้นและไม่ขึ้นเหมือนเดิมในระหว่างการอบเหมือนเดิม มีใครสังเกตเห็นสิ่งนี้หรือไม่?

ก่อนหน้านี้ชาวฝรั่งเศสสังเกตเห็นคุณและฉัน พวกเขาเก็บเชื้อที่หนาในความเย็นและอ้างว่าอายุขัยของพวกเขาคือหกเดือนและถึงเวลาเริ่มต้นเชื้อใหม่
อย่างไรก็ตามฉันไม่ได้มีชีวิตอยู่ถึงครึ่งปี ด้วยความถี่ที่น่าอิจฉาฉันลืมที่จะเป็นส่วนหนึ่งของแป้งและต้องเริ่มด้วยแป้งที่มีอายุน้อย

ฉันไม่ได้สังเกต ... และฉันก็อบขนมปัง - ตอนนี้ฉันจะดูที่จุดเริ่มต้นของหัวข้อ - ตั้งแต่เดือนมิถุนายน 2010 ฉันไม่ได้เริ่มใหม่ฉันมักจะใช้ชิ้นส่วน (ฉันมีแป้ง 100 กรัมในแม่พิมพ์ที่เห็นได้ชัดว่าไม่จำเป็น - ฉันอบในเตาอบเท่านั้นดังนั้นฉันจึงไม่ลืม) แป้งก็แตกต่างกันของเหลวก็แตกต่างกันทั้งหมดและฉันมักจะเติมน้ำผึ้ง

Viki ขอบคุณมากสำหรับสูตร !!!

[Vika]

ก่อนหน้านี้ชาวฝรั่งเศสสังเกตเห็นคุณและฉัน พวกเขาเก็บเชื้อที่หนาในความเย็นและอ้างว่าอายุขัยของพวกเขาคือหกเดือนและถึงเวลาเริ่มต้นเชื้อใหม่
อย่างไรก็ตามฉันไม่ได้มีชีวิตอยู่ถึงครึ่งปี ด้วยความถี่ที่น่าอิจฉาฉันลืมที่จะเป็นส่วนหนึ่งของแป้งและต้องเริ่มด้วยแป้งที่มีอายุน้อย

Vikaเดี๋ยวนะ! ผ่านไปไม่กี่เดือน 5-6 เดือนต้องลง "แป้งเก่าใหม่"! ส่วนนี้ไม่มีความแข็งแรงเท่ากันและเริ่มได้รับผลกระทบจากคุณภาพ ดีที่สุดในการอัปเดต

จำเป็นต้องใช้ยีสต์แห้งมากแค่ไหนสำหรับแป้งสุก เช่น . คุณเขียนยีสต์สด 25 กรัม - มันจะแห้งเท่าไหร่? ขอบคุณ)

ขนมปังเลิศ !!! โปร่งสบาย แต่ไม่ร่วน ยังไม่เย็นเลยหายไปครึ่งหนึ่ง พรุ่งนี้เป็นไปได้มากที่สุดฉันจะอบอีกครั้ง
สิ่งเดียวสำหรับฉันดูเหมือนว่ามีแป้งไม่เพียงพอในแป้งหลัก มันกลายเป็นโคโลบ็อกที่มีน้ำบางชนิด อยู่ในขั้นตอนการนวด (ใน HP) ฉันเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง. แต่ดูเหมือนว่าจะน้อยเกินไป
อย่างไรก็ตามฉันอบด้วยยีสต์แห้ง ฉันใส่ 0.5 ช้อนชาในแป้งเริ่มต้น 1.5 ช้อนชาในแป้งหลัก

สวัสดีตอนเย็น. ฉันลองสูตรนี้เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันเพียงสองสามช้อนโต๊ะ แป้งในตู้เย็นละลายก่อนสองสามวัน นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น:

และนี่คือเครื่องตัด


ฉันชอบขนมปังมาก - หอมนุ่ม สิ่งเดียวที่ทำให้เปลือกโลกนิ่มลงด้วยเหตุผลบางประการ

Vicki ขอบคุณมากสำหรับสูตร

[ซาลามันดรา]

ซาลามันดราดีใจที่คุณชอบขนมปัง
แต่ที่นั่นในหน้าแรกและไม่ใช่ขนมปังชิ้นแรกของเราอันนี้ขนมปังชิ้นแรกของเราก็ไม่มีเวลาเย็นลงนับประสาอะไรกับการถ่ายรูป ...

แองชิก, ไชโย! ช่างเป็นหม้อที่ขลาดและอยู่ในหลุม หนุ่มหน้าตาดี! ขอบคุณสำหรับภาพ!

[Viki]

ฉันตัดสินใจที่จะตรวจสอบในหัวข้ออีกครั้ง ตอนนี้ขนมปังนี้อยู่บนโต๊ะของฉันตลอดเวลา - ฉันอบเป็นประจำและแป้งเปรี้ยวจะไม่ถูกนำออกจากตู้เย็นและเมื่อมีการหมักใหม่แต่ละครั้งมันจะมีฟองมากขึ้นเรื่อย ๆ จากการสังเกตครั้งล่าสุดของฉันสัดส่วนที่เหมาะสมที่สุดคือการแทนที่ข้าวสาลี 150 กรัมด้วยข้าวไรย์ - ปรากฎว่ามันเป็น! อย่างที่เด็กผู้หญิงคนหนึ่งเขียนไว้ว่าการเติมแป้งข้าวไรย์ลงไปเล็กน้อยก็ทำให้ขนมปัง ... ดีจริงอาจจะเป็น Aroma - คุณสามารถได้ยินมันที่ทางเข้าสามีบอกว่ากลิ่นนี้ในบ้านอยู่ใน วิญญาณ
Vikiแต่มันคือทั้งหมดของคุณ !!!!!

สวัสดีทุกคน! บอกฉันทีถ้าคุณทำ "หัวเชื้อแป้ง" บนยีสต์แห้งมันจะได้ผลหรือไม่?

สวัสดีทุกคน! บอกฉันทีถ้าคุณทำ "หัวเชื้อแป้ง" บนยีสต์แห้งมันจะได้ผลหรือไม่?

มันจะได้ผล - ไม่มีความแตกต่างที่จะใช้ยีสต์

มันจะได้ผล - ไม่มีความแตกต่างที่จะใช้ยีสต์

ขอบคุณสำหรับคำตอบ!!!

มันจะได้ผล - ไม่มีความแตกต่างที่จะใช้ยีสต์

นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างที่สำคัญมาก ยีสต์สด (แบบกด) เป็นยีสต์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบขนมปัง แต่ขอแนะนำให้งดยีสต์แห้งและยิ่งไปกว่านั้นยีสต์ทันทีไม่ว่ามันจะดูยั่วยวนแค่ไหนก็ตาม (ไม่มีอะไรเป็นส่วนตัว).

นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างที่สำคัญมาก ยีสต์สด (แบบกด) เป็นยีสต์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบขนมปัง แต่ขอแนะนำให้งดยีสต์แห้งและยิ่งไปกว่านั้นยีสต์ทันทีไม่ว่ามันจะดูยั่วยวนแค่ไหนก็ตาม (ไม่มีอะไรเป็นส่วนตัว).

Sergey เรามีกฎในฟอรัม - ห้ามให้ข้อมูลที่ยังไม่ได้รับการตรวจสอบและเป็นที่ถกเถียงกัน เราทุกคนเป็นผู้ใหญ่และสามารถรับผิดชอบต่อผลิตภัณฑ์ที่เราใช้เอง :) ไม่มีอะไรเป็นส่วนตัวเช่นกัน

และแน่นอนเกี่ยวกับยีสต์ก็ไม่ถูกต้องเช่นกันที่จะเขียนว่าจะทำอย่างไรสำหรับผู้ที่ไม่พบยีสต์สดหรือมีคุณภาพที่ห่างไกลและฉันต้องการขนมปังจริงๆ

[ตัวเอง]

ทาเทียน่าสวัสดีตอนเย็น

เรามีกฎในฟอรัม - ห้ามให้ข้อมูลที่ยังไม่ได้รับการตรวจสอบและเป็นที่ถกเถียงกัน เราทุกคนเป็นผู้ใหญ่และสามารถรับผิดชอบต่อผลิตภัณฑ์ที่เราบริโภคเองได้

แน่นอนทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะใช้ส่วนผสมใด สำหรับยีสต์ฉันทดลองทำขนมอบหลายอย่างและสำหรับ ตัวเอง ตัดสินใจเลือก "ชีวิต" (หลังจากอ่านหนังสือของ Richard Bertinet แล้วก็ไม่มีข้อสงสัย)

ดังนั้นการเขียนอย่างเด็ดขาดเกี่ยวกับยีสต์ก็ไม่ถูกต้องทั้งหมดเช่นกัน: จะทำอย่างไรกับยีสต์ที่ไม่พบยีสต์สดหรือมีคุณภาพที่ห่างไกล และฉันต้องการขนมปังจริงๆ

ฉันวันหนึ่งหลังจากที่ฉันกลับจากรัสเซีย (ฉันอยู่กับแม่สามีในภูมิภาค Psk) ฉันหวังว่าจะซื้อกากน้ำตาลมีน้อยคนที่รู้ว่ามันคืออะไรไม่มีแป้งไรย์เลยมี แต่ยีสต์ สำหรับทุกรสนิยมที่นี่ฉันและฉันคิดว่ายีสต์สดไม่ใช่ปัญหา

Sergei ไม่มีปัญหา ตัวอย่างเช่นในเมืองของฉันยีสต์สดมีคุณภาพมากจนเสี่ยงที่จะรับมันและในความเป็นจริงมันอยู่ไม่ไกลจากมอสโกว
และดูการสนทนาในฟอรัมฉันไม่ได้อยู่คนเดียว

[เซอร์เกย์]

ยีสต์สดไม่ใช่ปัญหา

คุณรู้ เซอร์เกย์มีปัญหาอะไร ฉันยินดีที่จะใช้ยีสต์สด แต่อนิจจา .... ยีสต์สดไม่ได้ถูกส่งไปยังร้านค้าที่ดีในระยะที่เดินได้ เพราะอะไรฉันไม่ทราบ เห็นได้ชัดว่ายังคงเป็นความทรงจำที่สดใหม่ในช่วงเวลาของการล่ายีสต์ทั้งหมดในช่วงกฎหมาย "แห้ง" ไม่ฉันไม่เถียงใครก็ตามที่แสวงหาจะพบเสมอ และฉันสามารถไปรอบ ๆ ครึ่งหนึ่งของเมืองและพบว่า แต่สิ่งที่ฉันกำลังจะซื้อดูเหมือนสบู่ก้อนเยิ้ม ๆ ที่มีกลิ่นน้ำมันก๊าดแตกต่างกัน ดังนั้นทางออกเดียวคือยีสต์แห้งเร็วทันใจ (ไม่ว่าคุณจะเรียกว่าอะไรก็ตาม) ซึ่งฉันใช้บ่อยขึ้น.

และถ้าคุณเริ่มปั้นแป้งด้วยความเร็วสูงในตอนกลางคืนก็ไม่เลวเลย ทำมากกว่าหนึ่งครั้งผลลัพธ์ไม่ได้เลวร้ายไปกว่า "มีชีวิต" ที่คาดคะเน
ในปริมาณเล็กน้อยของการหมักแบบแห้งเป็นเวลานาน (เย็น) จะได้รับฐานที่ดีสำหรับแป้ง

ตัวอย่างเช่นในเมืองของฉันยีสต์สดมีคุณภาพมากจนเสี่ยงที่จะรับมัน

แต่สิ่งที่ฉันกำลังจะซื้อดูเหมือนสบู่ก้อนเยิ้ม ๆ ที่มีกลิ่นน้ำมันก๊าดชัดเจน

เศร้ามาก

ในปริมาณเล็กน้อยของการหมักแบบแห้งเป็นเวลานาน (เย็น) จะได้รับฐานที่ดีสำหรับแป้ง

ไม่มีใครเถียงเรื่องนี้ 1 ก. ก็เพียงพอแล้ว แห้งหรือ 3g. ยีสต์สดผลลัพธ์จะเกือบเหมือนกัน แต่ถ้าคุณใส่แป้งเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง (ตามความจำเป็นในบางครั้ง) ความแตกต่างจะชัดเจนมาก
ขนมปังที่ประสบความสำเร็จสำหรับทุกคน

แต่ไม่มีอะไรเกิดขึ้น ฉันทำแป้งมันไม่พอดีใน 14 ชั่วโมงเลยมันหนาพอ ๆ กับแป้งเกี๊ยว พูดสั้น ๆ ว่าฉันนวดแป้งมันขึ้นมา แต่คุณสามารถฆ่าด้วยบาร์ของฉัน ... ทาโคลแข็งหนักน่าเกลียด ... ((((((((((((((((((((((((((((((

สูตรนี้กลายเป็นขนมปังขาวประจำวันของฉันหลังจากที่พยายามทำกับคนอื่นไม่สำเร็จหลายครั้ง ฉันไม่มีเครื่องทำขนมปังและก็ไม่มีเตาอบด้วย ฉันนวดแป้งด้วยมือโดยหลักการแล้วมันจะออกมาตามปกติแทนที่จะเป็นเตาอบฉันมีเตาอบ "มิราเคิล" ซึ่งอบด้วยปาฏิหาริย์เท่านั้น! ตอนนี้แม้แต่ในหัวข้อเกี่ยวกับเธอฉันจะเขียนทุกอย่างที่ฉันคิด ขนมปังอร่อยมากตอนแรกฉันคิดว่ามันจะใหญ่เกินไปสำหรับครอบครัวของเรา (เราสามารถใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์ในการซื้อก้อนในร้าน) แต่ส่วนใหญ่จะออกใน 2 วัน

แต่ไม่มีอะไรเกิดขึ้น ฉันทำแป้งมันไม่พอดีใน 14 ชั่วโมงเลยมันหนาพอ ๆ กับแป้งเกี๊ยว พูดสั้น ๆ ว่าฉันนวดแป้งมันขึ้นมา แต่คุณสามารถฆ่าด้วยบาร์ของฉัน ... ทาโคลแข็งหนักน่าเกลียด ... (((((((((((((((((((((((

เราควบคุมความหนาของแป้ง ถ้าแป้งหนาให้เติมน้ำแป้งจะดีกว่า ถ้าแป้งหลักหนาเติมน้ำเปล่าแป้งจะฟูขึ้นและขนมปังจะฟูสวย

ฉันใส่เชื้ออีกครั้งและในขณะที่มันสุกมือของฉันก็มีอาการคัน! ในการค้นหาสูตรสำหรับขนมปัง sourdough ฉันสะดุดกับขนมปังนี้และอาการคันในมือของฉันรุนแรงขึ้น ..... )))) เมื่อวานนี้ฉันพบยีสต์สดหรือเกือบจะสดและหมักแป้ง นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น:

ฉันเอาแป้ง 400g - 1 เกรด 100g - แป้งไรย์. ไม่เปลี่ยนแปลง
ชุดโปรแกรม "Pizza" ใน 5 นาทีหลังจากสิ้นสุดชุดแรกปิด HP หลังจากเพิ่มแป้งเป็นสองเท่า (ประมาณ 1 ชั่วโมง) ฉันก็นวดแป้งดึงไม้พายออกมาปั้นเป็นก้อนแล้วกลับไปที่ HP แป้งเพิ่มขึ้นมากกว่าสองเท่าเล็กน้อย (หลังจาก 40-50 นาที) ฉันเปิดโปรแกรม "การอบ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
อร่อย!!! คล้ายกับขนมปังจากร้านเบเกอรี่ของหมู่บ้าน ไม่มีหลุมขนาดใหญ่ ...แต่ส่วนใหญ่เป็นไปได้ว่าคุณภาพของยีสต์สดยังไม่ดีนัก .... ตอนนี้ฉันต้องการซื้อยีสต์สดและทำการทดลองต่อไป! ขอบคุณสำหรับสูตร !!

Mama Maxa ขอบคุณสำหรับความคิด! คุณกำลังทำให้ขนมปังเย็นลงบนเครื่องขูดหรือไม่? ฉันไม่มีโครงตาข่ายฉันไม่ต้องการซื้อโดยตั้งใจฉันมีความซับซ้อนในทุกๆด้าน ... จากนั้นฉันก็ดู - และประหลาดใจนั่นคือวิธีที่คุณทำได้