ขนมปังโฮลวีตบนแป้งสุก ​​(ใส่เชื้อเอง)

ขนมปังโฮลวีตบนแป้งสุก ​​(ใส่เชื้อเอง)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
สำหรับแป้งสุก:
แป้งสาลีอบ	125 ก
ยีสต์สด	2.5 ก
เกลือ	2.5 ก
น้ำ	85 ก
สำหรับขนมปัง:
แป้งสาลีอบ	500 ก
ยีสต์สด	10 ก
เกลือ	10 ก
น้ำ	340 ก
แป้งสุก	200 ก

วิธีทำอาหาร

• ดังนั้นก่อนอื่นเราต้องเตรียมแป้งเปรี้ยวที่สุกมาก (เกือบจะเป็นแป้งยกเว้นยีสต์)
• ดังนั้นฉันจึงผสมส่วนประกอบทั้งหมดนวดให้ได้แป้งที่สวยงามใส่ลงในกล่องซึ่งมีปริมาตรอย่างน้อยสามเท่าของขนาดแป้งชิ้นนี้และใส่ไว้ในตู้เย็น แป้งนี้จะไม่สุกและเปรี้ยวจนกว่า 12 ชั่วโมงต่อมาและจะยังคงเหมาะสำหรับขนมปัง "หัวเชื้อ" เป็นเวลาหลายวัน นายเบอร์ติเน็ตอ้างว่าจะเก็บไว้ได้นานหนึ่งสัปดาห์และจะมีรสชาติดีขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น เราเชื่อ แต่มันไม่เจ็บที่จะตรวจสอบ
• ตอนนี้เรานวดแป้งสำหรับขนมปังของเรา ในสูตรเรามียีสต์ที่ฝรั่งเศสใช้ (ยูเครน) ของเราฉันต้องใส่อย่างน้อย 15 กรัม หากคุณใช้ยีสต์แห้งคุณต้องใช้เวลา 5 กรัม หรือ 1.5 ช้อนชา
• ฉันจะนวดแป้งด้วยเครื่องทำขนมปังดังนั้นฉันจึงใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถังแล้วเปิดเครื่องนวด ทันทีที่แป้งเปียกและเห็นก้อนแป้งหยาบขึ้นมาก็ปิดการนวดทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที
• ตอนนี้ฉันจำได้ว่าต้องเพิ่มแป้งสุก นี่คือสิ่งที่ฉันได้รับจากตู้เย็น:
• ฉันเลือกโปรแกรม "แป้งยีสต์" และเปิดการนวดอีกครั้ง ฉันเติมแป้งสุกแล้วก็ให้คนทำขนมปังนวด
• ในตอนท้ายของชุดงานอย่าลืมแยก 200 gr แป้งและใส่กล่องแล้วในตู้เย็น นี่คือขนมปังหน้า ท้ายที่สุดเรามีเชื้อเองดังนั้นปล่อยให้มันหมักด้วยตัวเอง
• แป้งที่เหลือสามารถทิ้งไว้ในถังของเครื่องทำขนมปังคุณสามารถโอนไปยังชามแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู มันจะถูกหมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• ตอนนี้เราต้องรูปร่างขนมปัง ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ คุณต้องการกลมวงรีขนมปังบาแกตต์อะไรก็ได้
• คุณสามารถใส่ลงในตะกร้าพิเศษเพียงแค่วางลงบนกระดาษรองอบก็ได้กระดาษที่ขึ้นรูปก็จะง่ายยิ่งขึ้น
• การพิสูจน์อักษรจะใช้เวลาตั้งแต่ 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงไม่มีอีกต่อไปทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง ท้ายที่สุดคุณได้เปิดเตาอบแล้วเพื่ออุ่นได้ถึง 250 * C
• หากเตาตั้งอยู่บนเตาไฟหรือในหม้อต้มเครื่องปิ้งขนมปัง ฯลฯ จะต้องอุ่นเตาพร้อมกับเตาอบ
• เมื่อการพิสูจน์อักษรสิ้นสุดลงเราจะทำการตัด สะดวกสำหรับคุณอย่างไร? มีดคมใบมีดมีดวอลล์เปเปอร์หรือมีดผ่าตัดของศัลยแพทย์
• หากเตาอบอยู่บนเตาและไม่มีฝาปิดให้ฉีดพ่นผนังเตาอบด้วยขวดสเปรย์ก่อนปลูกขนมปัง
• คุณสามารถใส่น้ำลงในภาชนะได้ (ตามที่คุณคุ้นเคย) แต่ในกรณีนี้หลังจากเริ่มอบ 10 นาทีคุณจะต้องเปิดประตูและปล่อยไอน้ำส่วนเกินออก
• หากคุณต้องอบใต้ฝาให้โรยขนมปังลงไปเบา ๆ และอย่าลืมแกะฝาออกหลังจากเริ่มอบ 10-15 นาที
• สิ่งที่เราได้รับ:
• บวก 200 กรัม แป้งสำหรับขนมปังต่อไป
• 

บันทึก

ถ้าคุณคิดว่าขนมปังเป็นแป้งน้ำเกลือและยีสต์คุณอาจสนใจขนมปังนี้
ฉันจะจองทันทีโดยที่ฉันไม่ได้คิดค้นอะไรใหม่ ๆ ขนมปังนี้ได้รับการอบโดยชาวฝรั่งเศสเป็นเวลาหลายปีแป้งเปรี้ยวสุกถูกกล่าวถึงมากกว่าหนึ่งครั้งในรายงานของศาสตราจารย์คัลเวลและในหนังสือของ Richard Bertinet เรียกว่า "แป้งเปรี้ยว (เชื้อ)" และเขาเก็บแป้งเปรี้ยวดังกล่าวไว้หลายกิโลกรัมใน ตู้เย็น.

ใครจะลองอบดูล่ะ? ไม่ยอมรับ "ข้อแก้ตัว" เช่น "ฉันมีเตาอบที่ไม่ดี" และ "ฉันไม่มีเชื้อ" ยิ่งไปกว่านั้น!

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังที่ทำเองจากเจมี่โอลิเวอร์ (ยิปซี)

ขนมปังไร้เมล็ดพร้อมแป้ง (อเล็กซานดร้า)

ขนมปังไร้เมล็ดธัญพืช (วิธีที่ไม่หยุด) (อเล็กซานดร้า)

Viki ฉันเข้าใจถูกต้อง - ถึงชุดหลัก 500g แป้งคุณต้องใส่เชื้อทั้งหมดนวดทุกอย่างอีกครั้งและแยก 200 กรัมออกจากแป้งสำเร็จรูป แล้วใส่ในตู้เย็น?

[ถั่ว]

... ไปยังชุดหลัก 500gr. แป้งคุณต้องใส่เชื้อทั้งหมดนวดทุกอย่างอีกครั้งและแยก 200 กรัมออกจากแป้งสำเร็จรูป แล้วใส่ในตู้เย็น?

ถั่วทั้งหมดนี้แน่นอน! 200 กรัม เพิ่มหลังจากนวด 200 กรัม เอาออกไป. ไปเรื่อย ๆ จนกว่าคุณจะเบื่อ


ในยีสต์แห้งเขายังอบ "ปัง" อีกด้วย!

Viki ฉันต้องการทราบอีกหนึ่งความแตกต่างเล็กน้อยหลังจากนวดแป้งกับ Sourdough แล้วฉันก็นำออกจากเตาอบและใส่ลงในชามเพื่อทำให้เจือจาง ฉันมีหม้อหม้อกระทะแก้วทรงลึกที่ทำจากแก้วที่ทนทานฉันอุ่นเตาอบที่ 250 * และฉันอุ่นหม้อหรือกระทะแล้วหมุนแป้งที่ได้มาในนั้นใช่ไหม? แล้วแป้งจะไม่เสียรูปมันจะตกตะกอนหรือไม่? หรือควรทำทุกอย่างทันทีในภาชนะที่จะอบจากนั้นนำเข้าเตาอบให้เย็น? ฉันขอโทษสำหรับความพิถีพิถัน แต่ฉันไม่เคยอบขนมปังแบบนี้ แต่แล้วฉันก็เห็นและล้มเหลวกับมัน

[ถั่ว]

ถั่วหลังจากนวดแล้วควรหมักแป้งนั่นคือนอนอย่างสงบและไม่ว่าจะอยู่ที่ไหนในชามใต้ผ้าขนหนูหรือในถัง HP แป้งนี้หมักเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
จากนั้นจะต้องมีการขึ้นรูป เมื่อปั้นเราเป็นกาซิคฟุ่มเฟือยที่ยีสต์ทำกับเราเราจะปลดปล่อยสู่อิสรภาพ หลังจากปั้นแล้วเราใส่ลงในแม่พิมพ์หรือตะกร้าพิสูจน์อักษรหรือบนกระดาษรองอบเพื่อพิสูจน์อักษร การพิสูจน์อักษรจะใช้เวลา 45 นาที - หนึ่งชั่วโมง แป้งควรเพิ่มเป็นสองเท่า
เราเปลี่ยนเป็นหม้อไฟแดงร้อนหรือหม้อไฟแดงหรือไก่ตัวผู้ สามารถถ่ายโอนด้วยกระดาษรองอบ (เช่นในเปล) ไปยังหม้อ คุณพลาดช่วงเวลาแห่งการปั้นไปแล้วอย่างสิ้นเชิง .. และคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีมัน

เมื่อผสมใน x เตาอบกฎของ kolobok ทำงาน (มันเป็นยังไงเช่นเคย?)

เช่นเคย แต่ในตอนท้ายของชุด - หล่อ!

[metel_007]

และเธอไม่จำเป็นต้องลุกขึ้น มันถูกหมัก การหมักแบบเย็น - ฉันรู้คำศัพท์อะไร!
ต้องสุกเพื่อปรุงรสขนมปัง
และกล่องมีขนาดใหญ่ขึ้นสามเท่าดังนั้นสองในสามของมันคืออากาศจึงต้องหายใจ
metel_007... อย่าลังเลที่จะเพิ่มลงในแป้งฉันกำหมัดของฉันสำหรับขนมปังของคุณ!
ikko4kaคุณรู้ไหมฉันชอบรสชาติของแป้งสุกมากและที่สำคัญที่สุดคือไม่มีปัญหาที่ไม่จำเป็น
และฉันยังนวดแป้งนี้เป็นเวลา 500 กรัม แป้งและใส่ในตู้เย็น แขกไม่สามารถทำให้ฉันประหลาดใจได้ โดยตรงจากแป้งนี้แม้จะไม่ได้ผสมกับแป้งสดฉันก็ทำพิซซ่า และมันกลายเป็นกระปรี้กระเปร่าและอร่อยมาก

[Viki]

อูราห์! ในที่สุดก็มีการค้นพบสูตร Sourdough สำหรับทำ Chureks (Turkmen bread) และขอบคุณทั้งหมด Viki! ขอบคุณ, Viki! ฉันเคยพยายามอบชูเร็กในแป้งฝรั่งเศส - ไม่ใช่อย่างนั้น! ฉันหันไปหาเพื่อนร่วมชั้นที่อาศัยอยู่ในเติร์กเมนิสถานเพื่อขอคำแนะนำเขาเขียนเกือบทุกคำเหมือนในสูตรนี้ แต่ฉันไม่เชื่อว่าสูตรนี้ดูง่ายเกินไปสำหรับฉัน ตอนนี้ฉันจะพยายามอบชูเร็กอย่างแน่นอน! คำถามเดียวคือควรเก็บสตาร์ทเตอร์นี้ไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิเท่าไหร่?

[มาร์กิต]

ควรเก็บสตาร์ทเตอร์นี้ไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิเท่าใด

ฉันมี + 3 * C แต่ถึง 5 * เธอก็ผ่านการทดสอบไปแล้ว
มาร์กิตเราจะรอรับ chureks จากคุณ! ตอนนี้คุณไม่สามารถห่างจากขนมปังเติร์กเมนได้!

สวัสดีตอนเย็นทุกคน Viki โดยทั่วไปฉันยังคงอบขนมปังอ่านข้อมูลมากมายและทำทุกอย่างอย่างเคร่งครัดตามสูตรของคุณทำการปั้นตามในวิดีโอวางบนกระดาษแล้วรอ 45 นาที แป้งเพิ่มขึ้นเป็นอย่างดีฉันกดด้วยนิ้วของฉันและลักยิ้มก็ไม่หายไปโอนเบา ๆ ไปยังแก้วร้อน เข้าเตาอบใส่ชามน้ำที่ด้านล่างหลังจากผ่านไป 15 นาที ปล่อยไอน้ำออกจากเตาลุกขึ้นดี แต่มันอบนานและมีใครบางคนเงอะงะอยู่ข้างบนในภาพฉันกำลังตัดมันยังคงร้อนอยู่ตอนนี้เราจะลอง แล้วทำไมท่อนบนที่ดูเงอะงะฉันไม่รู้ด้วยล่ะอาจจะต้องทาอะไรสักอย่างก่อนอบ? แต่สิ่งที่เหมือนกันนี่เป็นขนมปัง Sourdough ชิ้นแรกของฉันในเตาอบและฉันชอบทำมันและคุณจะแก้ไขฉันในสิ่งที่ผิดพลาดหรือไม่?



ขอบคุณ Viki แน่นอนฉันจะลองอีกครั้งในความคิดของฉันมันแห้งในเตาอบเปลือกแข็งมากจนเป็นพิเศษ มีดตัดด้วยความยากลำบากและ - เมื่อชิ้นงานอยู่บนเครื่องพิสูจน์อักษร (คลุมด้วยผ้าขนหนู) เปลือกโลก (แห้ง) ยังคงก่อตัวอยู่ด้านบนซึ่งฉันต้องทำการตัดด้วยแมงกานีสที่ร่มรื่น กรรไกรมีดคมไม่ต้องการตัด อาจใช้ผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ คลุมไว้ ฉันอบด้วยยีสต์แห้งตอนนี้ฉันจะซื้อแบบเปียก

[ถั่ว]

ถั่ว, tanya1962คุณมีเตาอบแก๊สหรือไฟฟ้าหรือไม่?
ถ้าเตาอบอยู่ในรูปแบบของแก้วฉันก็จะถูกต้องในรูปแบบและได้รับการปกป้อง แป้งเย็นในแก้วร้อน - คุณเสี่ยงมันอาจแตกได้
อย่างไรก็ตามหากเตาอบอยู่ในแม่พิมพ์ก็ไม่จำเป็นต้องใช้ไอน้ำก็มีความชื้นเพียงพอ
สิ่งที่อยู่ในภาพทั้งจากหม้อถูกอบเป็นเวลา 15 นาทีแรกภายใต้ฝา ฉันโรยด้วยน้ำและปิดฝา เปลือกมีความบาง

[Viki]

Vikiขอบคุณมากสำหรับสูตร) ​​ฉันชอบมันมาก) ฉันเริ่มอ่าน - และไปทำแป้งสุกทันที
ทำแบบผสมผสาน มันกลายเป็นโคโลบ็อกที่สวยหนัก 234 กรัม (ฉันมีความบ้าคลั่งในการชั่งน้ำหนักทุกอย่าง) และฉันคิดว่าแป้งจะบาง โดยทั่วไปฉันใส่ไว้ในกล่องพลาสติกและส่งไปที่ตู้เย็น ตอนนี้ฉันกำลังรอคอยที่จะอบขนมปัง
และฉันต้องการถามคำถามทันที เพิ่งอ่านเจอว่าแป้งต้องหายใจ และฉันมีกล่องที่มีฝาพลาสติก เปิดฝา? หรือเป็นไปได้ว่ามันยังคงเป็นเช่นนั้น?

และนี่คือภาพของขนมปัง

[Vika]

ขนมปังรุ่นของฉัน

แป้งเย็นรุ่นนี้เคล็ดไม่ลับสำหรับฉัน
กาลครั้งหนึ่งฉันใช้แป้งสำเร็จรูปที่ซื้อมาเป็นตัวตั้งต้นสำหรับแป้งโฮมเมดตัวใหม่ ในการปรุงอาหารพวกเขามักจะวางแป้งพายสำเร็จรูป

และถ้าคุณอ่านสูตรขนมปังในหนังสือสีสันสดใสของต่างประเทศเกี่ยวกับการอบขนมปังที่บ้านก็มักจะแนะนำให้ใช้ "แป้งเปรี้ยวสำเร็จรูป 100-150 กรัมจากร้านเบเกอรี่หรือเบเกอรี่"

และโปรดจำไว้ว่าในหนังสือของเราเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของการอบในรัสเซียมีการกล่าวว่าหลังจากนวดแป้งในแป้งแล้วเศษแป้งจะถูกขูดออกจากผนังแป้งและทิ้งไว้เพื่อเก็บไว้จนกว่าจะอบขนมปังครั้งต่อไปและ ของเหลือเหล่านี้ถูกใช้เป็น "แป้งเก่าและเปรี้ยว" เหมือนเชื้อ
เศษแป้งที่เหลือจากการหมักในหนึ่งสัปดาห์ตุ๋นอายุกลายเป็นแป้งเปรี้ยว
ผลิตภัณฑ์ขนมปังที่เติมแป้ง "เก่าและเปรี้ยว" ดังกล่าวจะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง

ฉันใช้ในสูตรของฉัน
แป้งเก่า - 200 กรัม
แป้งสาลี - 500 กรัม + 3 ช้อนโต๊ะ ล
น้ำซุปมันฝรั่ง - 350 มล.
เกลือ - 10 กรัม
ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา

นวดในเครื่องทำขนมปังพิสูจน์ในเตาอบที่อุณหภูมิ 30 * C
แป้งละลายในกระทะแก้วขนาดใหญ่ มันแตกเร็วมากใน 30 นาทีมันจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า แต่ก็ยังนำมาซึ่งการพิสูจน์อักษรถึง 1 ชั่วโมงเพื่อทำให้สุก

แต่แล้วฉันก็ไป "เหตุการณ์"
ในขณะที่ฉันอธิบายกับ "สมาชิกในครอบครัวที่สูงอายุมาก" ของฉันว่าจะอยู่อย่างไรฉันก็มองไม่เห็นความจริงที่ว่านี่เป็นการพิสูจน์ครั้งแรกของฉันและแป้งต้องสงบสติอารมณ์
เรียกสั้น ๆ ว่าเปิดเตาอบ !!!!
และเมื่อฉันตระหนักถึงความผิดพลาดมันก็ไร้ประโยชน์ที่จะดำเนินการ - เวลาผ่านไป
ผลก็คือฉันอบขนมปังด้วยการพิสูจน์อักษรหนึ่งชิ้น !!!!

สิ่งที่เกิดขึ้น - ดูด้วยตัวคุณเอง

กระทะที่มีปริมาตร 4 ลิตรขนมปังจึงลุกขึ้น



พร้อม - ขนมปังหลังอบ สูง 15 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 17 ซม.
เปลือกแข็งมากทาขนมปังด้วยน้ำมันมะกอกด้านบนกระดาษเช็ดปากและผ้าขนหนูชั้นเดียว หลังจากเย็นตัวเปลือกก็นิ่มมาก
ด้านในของขนมปังนุ่มมากเปลือกด้านข้างบางและกรอบมาก



หั่นขนมปัง. เป็นไปไม่ได้ที่จะหั่นขนมปังดังกล่าวเป็นชิ้นบาง ๆ - มันนุ่มมาก!





ขนมปังรสชาติดีมาก !!!

ตอนนี้ฉันไม่รู้ว่าขนมปังที่ให้มาต้องมีหลักฐานกี่ข้อ - หนึ่งหรือสองอย่าง

Bon Appetit ทุกคน! อบขนมปังด้วยสูตรเด็ดนี้!

Vikaขอบคุณสำหรับแนวคิดในการนวดและการอบ

[IRR]

IRRขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี

ฉันทำทุกรอบในกระทะของฉัน
หลังจากนวดแล้วฉันเทน้ำมันพืช 1/2 ช้อนชาลงในกระทะแผ่แป้งออกจากผ้าฝ้ายนวดแล้ววางลงบนการพิสูจน์อักษรครั้งแรกในเตาอบที่อุณหภูมิ 30 * C จนเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่า

ตอนนี้ฉันนำกระทะออกมานวดแป้งอีกครั้งอย่างถูกต้องทาขอบกระทะด้วยน้ำมันพืชด้วยแปรง (เพื่อไม่ให้ขนมปังเดือดระหว่างการอบ) แล้ววางลงบน Proofer ในเตาอบที่อุณหภูมิ 30 * C อีกครั้ง จนกว่าจะเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่า
จากนั้นเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 * C และเริ่มอบขนมปัง ฉันไม่เอาแป้งออกจากกระทะเมื่ออุ่นเตาอบ

หากหลังจากการพิสูจน์อักษรครั้งแรกในกระทะจำเป็นต้องถ่ายโอนแป้งลงในแม่พิมพ์ - ไม่มีปัญหา
นวดแป้งให้เข้ากันในกระทะ
จาระบีแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันพืชและเทแป้งลงไปหลังจากนวดในกระทะ
เพิ่มปริมาตรแป้งขึ้น 2-2.5 เท่าแล้วเปิดเตาอบ (ดูด้านบน)

คุณต้องโอนแป้งไปยังรูปแบบอื่นหากคุณต้องการขนมปังสำเร็จรูปรูปแบบอื่นเช่นอิฐ

หากคุณพอใจแล้วทั้งการพิสูจน์แป้งและการอบสามารถทำได้ในรูปแบบเดียว - กระทะ

คุณสามารถปั้นแป้งได้ถ้าคุณใส่ลงในแม่พิมพ์ด้วยอิฐและถ้าคุณมีความคิดสำหรับสิ่งนั้นหรือเมื่อคุณทำก้อน
เมื่อพิสูจน์ในกระทะกลมดังกล่าวก็เพียงพอที่จะนวดแป้งด้วยมือของคุณ
ตอนแรกฉันแค่นวดด้วยมือจากนั้นหยิบแป้งจากขอบมาตรงกลางแป้งจะได้ดีขึ้นและเนียนขึ้น

ดูเหมือนเธอจะตอบคำถามทั้งหมดเขียนจดหมาย ...

[Viki]

วันนี้ฉันอบขนมปังด้วยตัวเอง รสชาติดีมากไม่เหมือนขนมปังที่เคยอบมาก่อน เปลือกหยาบจริงๆอาจเป็นเพราะไม่ใส่เนยลงไปในแป้ง ฉันคิดว่าถ้าคุณเติมน้ำมันมันจะไม่แย่ลงไปกว่านี้ ฉันสารภาพ Vikiฉันอ่านสูตรโดยไม่ตั้งใจดีใจอย่างรวดเร็วที่ในที่สุดฉันก็พบสูตรสำหรับ Turkmen churek แต่ไม่เพราะที่นี่เมื่อเตรียมแป้งคุณต้องใส่ยีสต์ลงไปอีกครั้ง
ยีสต์ถูกใส่ลงใน Turkmen churek (chorek) เพียงครั้งเดียวเป็นครั้งแรก แต่ทุกคนที่บ้านชอบขนมปังนี้ฉันคิดว่าฉันจะอบมันตลอดเวลาโดยวิธีการที่เปลือกของขนมปังมีรสชาติเหมือนชูเร็ก

[Viki]

ฉันอยู่ที่นี่พร้อมกับรายงานเล็ก ๆ น้อย ๆ ของฉัน

ฉันทำทุกอย่างตามสูตร ฉันยังตัดสินใจที่จะนวดแป้งในเครื่องทำขนมปัง ฉันโหลดส่วนผสมทั้งหมดเปิดโหมดแป้งและเริ่มดูว่ามีปาฏิหาริย์อะไรเกิดขึ้นที่นั่นและนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น แป้งเริ่มนวด ... แต่ฉันไม่เห็นโกโลบ็อกในระยะประชิด



เริ่มกังวล แต่ฉันคิดว่าโอเคเราจะทำทุกอย่างตามสูตร มีเขียนไว้ว่าเมื่อแป้งเปียกและทุกอย่างกลายเป็นก้อนคุณต้องหยุดกระบวนการและปล่อยให้แป้งยืนประมาณ 10-15 นาที เกี่ยวกับ kolobok ที่ไม่ได้กล่าวถึงในตอนต้น เราจึงหยุดพักให้แป้งพักไว้
ฉันปีนเข้าไปในตู้เย็นเพื่อหาแป้งสุกที่ฉันปรุงเมื่อวานนี้
นี่คือลักษณะที่ปรากฏ



ฉันคิดว่าอย่างน้อยในสูตรในภาพแป้งก็เหลว แต่เมื่อวานนี้สาว ๆ ในฟอรัมทำให้ฉันมั่นใจ ความสงบความสงบเท่านั้น) เราเตรียมต่อไป!

ฉันเปิดโหมดนวดแป้งอีกครั้งและเพิ่มแป้งสุกทีละชิ้น



และดูเถิด! เขาอยู่ที่นี่ที่รัก! ขนมปังได้ก่อตัวขึ้น!)



พอใจฉันเดินออกไปจากเครื่องทำขนมปังและไปทำธุระของฉัน) แต่ถึงกระนั้นห้านาทีต่อมาฉันก็มาดูว่าฉันทำขนมปังเป็นอย่างไรและเขาก็เริ่มซุกซนอีกครั้ง



แต่ฉันเลี้ยงเขาด้วยแป้งนิดหน่อยและเขาก็เชื่อฟังอีกครั้ง

หลังจากนวดเสร็จแล้วฉันก็บีบแป้งโดว์ออกในครั้งต่อไป และนำไปแช่ตู้เย็น

แล้วแป้งที่เหลือก็เริ่มปั้นเป็นก้อนกลมๆ ขอบคุณ, Vikiสำหรับลิงค์เกี่ยวกับผู้สร้างแบบทดสอบ! (ป.ล. ฉันจะขอบคุณสำหรับสูตรมากกว่าหนึ่งครั้ง)

ฉันตัดสินใจที่จะอบขนมปังที่ไม่ได้อยู่ในรูปแบบ แต่อยู่บนถาดอบ ฉันแค่วางขนมปังสำหรับการพิสูจน์อักษรลงบนกระดาษรองอบ ก่อนหน้านั้นกระดาษโรยคอร์นมีล และเขาก็โรยขนมปังให้เธอด้วย อ่านเจอว่าให้สีสวย แต่ไม่เคยใช้ (แม้ว่าฉันจะไม่ได้อบขนมปังมาก่อน) แต่โดยทั่วไปฉันตัดสินใจที่จะใช้มัน



เธออุ่นเตาอบพร้อมกับแผ่นอบโรยด้วยน้ำจากขวดสเปรย์จากนั้นวางขนมปังพร้อมกระดาษบนถาดอบ

และฉันได้รับความมหัศจรรย์เช่นนี้ออกมาจากเตาอบหลังจากผ่านไป 30 นาที จริงอยู่ที่มันลอยขึ้นมาในเตาอบของฉันมากขึ้นและหลังคาของขนมปังก็พังยับเยินฉันไม่ได้ตัดมันก่อนที่จะนำเข้าเตาอบ





ตอนที่เพิ่งเอาขนมปังออกจากเตาดูเหมือนว่าจะมีเปลือกไม้โอ๊ค เธอเอานิ้วเขี่ยมันแรง ๆ แข็ง ๆ แต่หลังจากผ่านไป 10 นาทีมันก็นุ่มขึ้น และตอนนี้ขนมปังเกือบจะเย็นลงแล้ว (ฉันไม่ได้รอจนกว่ามันจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์ฉันอยากลอง) ฉันตัดมันลอง ... mmmmmmmm ... ช่างเป็นอะไรที่อร่อยมาก! กรอบกลิ่นน่ากลัว ... และรสชาติ ... อืมมมม

นี่คือภาพที่ตัดออกไป (ดีตัดมันคดเคี้ยว)


Vikiยอมรับคำขอบคุณสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม! ขนมปังอร่อยมาก !!! และนั่นคือสิ่งที่ฉันอยากจะอบ! และไม่ค่อยมีปัญหากับเขาเหมือนตอนแรก ขอขอบคุณอีกครั้ง !!!
(ป.ล. และคุณจะยกโทษให้ฉันที่ฉันเขียนเทมกาของคุณมากและโพสต์รูปถ่ายมากมายมันเป็นแค่อารมณ์))))

พ่อแม่จะมาเยี่ยมวันมะรืน - ฉันอยากทำขนมปังแบบนี้ให้พวกเขา) และ MCH บอกว่านี่คือขนมปังที่อร่อยที่สุด) เขาชอบสิ่งนี้มาก ดังนั้นฉันคิดว่าแป้งสุกในตู้เย็นจะอยู่ได้นาน))
ใช่ ... ฉันสงสัยว่าทำไมเขาถึงแตก ... บางทีเขาอาจไม่ได้รับพื้นที่เพียงพอ ... ฉันไม่ได้ทำให้เขาทุกข์ใจเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แต่ 45 นาที จึงเป็นไปได้มากทีเดียว ...
และฉันก็อยากรู้เหมือนกัน คุณสามารถเก็บแป้งสุกนี้ไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหนถ้าคุณไม่ได้อบขนมปังใหม่?

[ธุรการ]

ธุรการฉันทำตามสูตรของวิคกี้ตอนแรกมันถูกชงในเครื่องทำขนมปังหลังจากนวดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง และครั้งที่สองหลังจากปั้นก้อน - 45 นาที

ความจริงที่ว่ามันจะยืนเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์นั้นยอดเยี่ยมมาก) ฉันตระหนักว่ามันจะดียิ่งขึ้น

แต่ฉันเพิ่งคิดว่าตอนนวดแป้งฉันใส่แป้งไว้ในโหมดแป้ง และเธอรออย่างเต็มที่เพื่อให้เครื่องทำขนมปังส่งเสียงบี๊บ นั่นคือผมขับรถวนไปมา
ชุดที่ 1 - 6 นาที
พักผ่อน - 5 นาที
ชุดที่ 2 - 12 นาที
ขึ้นครั้งแรก - 40 นาที
การขึ้นรูป - 4 วินาที

หลังจากนั้นฉันก็แยกชิ้นแป้งออกในครั้งต่อไปและทิ้งแป้งที่เหลือไว้ 1 ชั่วโมงในเครื่องทำขนมปังที่ปิดอยู่ จากนั้นเธอก็ดึงมันออกจากเครื่องทำขนมปังปั้นเป็นก้อนแล้วทิ้งไว้ให้พิสูจน์อีก 45 นาที
บางทีฉันอาจจะทำผิดและต้องแบ่งแป้งทันทีหลังจากการนวดครั้งที่สองและพักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงจัดรูปร่างและนำกลับเข้าสู่การพิสูจน์อักษร?

[Valushka]

Valushka จากนั้นคุณมีผู้พิสูจน์อักษรสองตัว - ตัวหนึ่งเป็น x \ n อีกตัวหนึ่งในรูปแบบ

แต่อย่าใส่ใจกับเวลาในการพิสูจน์แป้งเมื่อขนมปังได้รับการขึ้นรูปแล้วในแม่พิมพ์ แป้งควรสุกและห่างกัน แป้งควรเว้นระยะห่างและขยาย 2-2.5 เท่า และการทดสอบจะใช้เวลานานแค่ไหนในการตัดสินใจด้วยตัวเอง

แยกชิ้นแป้งทันทีหลังจากนวด แล้วนำไปพิสูจน์

[Valushka]

Valushka จากนั้นคุณมีผู้พิสูจน์อักษรสองตัว - ตัวหนึ่งเป็น x \ n อีกตัวหนึ่งในรูปแบบ

แต่อย่าใส่ใจกับเวลาในการพิสูจน์แป้งเมื่อขนมปังได้รับการขึ้นรูปแล้วในแม่พิมพ์ แป้งควรสุกและห่างกัน แป้งควรเว้นระยะห่างและขยาย 2-2.5 เท่า และการทดสอบจะใช้เวลานานแค่ไหนในการตัดสินใจด้วยตัวเอง

แยกชิ้นแป้งทันทีหลังจากนวด แล้วนำไปพิสูจน์

ธุรการ, ยกโทษให้ฉัน, ฉันไม่เข้าใจเล็กน้อยเป็นไปได้ไหมสำหรับของขวัญอีกครั้ง?)
คุณบอกว่าฉันมีนักพิสูจน์อักษรสองคน ... แต่นั่นเพิ่มขึ้นในเครื่องทำขนมปังเป็นเวลา 40 นาที ไม่ถือเป็นการพิสูจน์อักษร?
หรือคุณหมายถึงผู้พิสูจน์อักษรสองคนก่อนที่ฉันจะปั้นขนมปัง?

โดยทั่วไปถ้าฉันเข้าใจถูกต้องแล้วฉันจะนวดในเครื่องทำขนมปังก่อนการขึ้นครั้งแรก จากนั้นฉันก็ปิดเครื่องทำขนมปัง แบ่งแป้ง ฉันใช้เวลาที่เหลือในการพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นก็ปั้นเป็นก้อนทิ้งไว้อีกชั่วโมง (หรือจนกว่าแป้งจะขึ้นเป็นสองเท่า) แล้วฉันก็อบ อย่างถูกต้อง? หรือว่าฉันเข้าใจผิดอะไร?

[Valushka]

Valushka, สาวสมาร์ท! ฉันทำทุกอย่างตามบันทึก แล้วขนมปังก็กลายเป็นหนุ่มหล่อของหนุ่มหล่อ!
ขอบคุณสำหรับรายงานโดยละเอียด!
ด้วยโหมด HP นี้ฉันจะปิดหลังจาก 40 นาทีของการยก ฉันไม่มีความอดทน!
และมันแตก - มันไม่สำคัญ ครั้งต่อไปที่คุณตัดให้เขาเพื่อให้ทั่วทั้งขนมปังจากขอบถึงขอบมันจะเปิดออกตามรอยตัด
และเมื่อมันหยุดเพิ่มขึ้นในเตาอบอุณหภูมิก็จะลดลงได้ มันจะอบนานขึ้นอีกหน่อย แต่เปลือกจะบางที่สุดฉันตรวจสอบสิ่งนี้เมื่อคืนดังนั้นในตอนเช้าเราจึงมี "การต่อสู้" เพื่อเปลือก

[Valushka]

โดยทั่วไปถ้าฉันเข้าใจถูกต้องแล้วฉันจะนวดในเครื่องทำขนมปังก่อนการขึ้นครั้งแรก จากนั้นฉันก็ปิดเครื่องทำขนมปัง แบ่งแป้ง ฉันใช้เวลาที่เหลือในการพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นก็ปั้นเป็นก้อนทิ้งไว้อีกชั่วโมง (หรือจนกว่าแป้งจะขึ้นเป็นสองเท่า) แล้วฉันก็อบ อย่างถูกต้อง? หรือว่าฉันเข้าใจผิดอะไร?

Valushkaเข้าใจถูกต้อง

คุณสามารถทำได้: ใส่แป้งในโหมดแป้งทำรอบการนวดให้สมบูรณ์ดึงชิ้นแป้งออกจากโกโลบ็อก (ในถัง) แล้วปล่อยให้ยืนต่อไปใน x \ n - ในการพิสูจน์อักษรครั้งแรก .
หลังจากสิ้นสุดโปรแกรมให้ละลายน้ำแข็งด้วยตนเองและอื่น ๆ

ประสบความสำเร็จ

[ธุรการ]

โดยทั่วไปถ้าฉันเข้าใจถูกต้องแล้วฉันจะนวดในเครื่องทำขนมปังก่อนการขึ้นครั้งแรก จากนั้นฉันก็ปิดเครื่องทำขนมปัง แบ่งแป้ง ฉันใช้เวลาที่เหลือในการพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นก็ปั้นเป็นก้อนทิ้งไว้อีกชั่วโมง

ฉันจะทำแค่นั้น
หรือเป็นตัวเลือกอื่นฉันจะใช้ชิ้นส่วนก่อนที่จะยกและปิดหลังจาก 40 นาที จะดูเพียงพอสำหรับเขาหรือทิ้งไว้อีก 20 นาที หากค่า HP ที่เพิ่มขึ้นมีความร้อนบางทีอาจจะเพียงพอที่จะเดินได้ก็ถึงเวลาขึ้นรูปแล้ว
ธุรการ, คุณคิดอย่างไร? ความคิดใด ๆ ? สำหรับฉันดูเหมือนว่ามันจะเดินน้อยลงเปลือกโลกน่าจะมีสีดอกกุหลาบมากกว่านี้

[ธุรการ]

ฉันจะทำแค่นั้น
หรือเป็นตัวเลือกอื่นฉันจะใช้ชิ้นส่วนก่อนที่จะยกและปิดหลังจาก 40 นาที จะดูเพียงพอสำหรับเขาหรือทิ้งไว้อีก 20 นาที หากค่า HP ที่เพิ่มขึ้นมีความร้อนบางทีอาจจะเพียงพอที่จะเดินได้ก็ถึงเวลาปั้น
ธุรการ, คุณคิดอย่างไร? ความคิดใด ๆ ? สำหรับฉันดูเหมือนว่ามันจะเดินน้อยลงเปลือกโลกน่าจะมีสีดอกกุหลาบมากกว่านี้

Vikaทุกอย่างถูกต้องและเป็นไปได้ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความเร็วในการพิสูจน์แป้ง หากขึ้นได้ดีคุณสามารถปิดได้ก่อนหน้านี้
ดังนั้นฉันไม่เคยใส่ใจกับเวลาในการพิสูจน์อักษร - เป็นเพียงจำนวนที่เพิ่มขึ้นเท่านั้น

[Viki]

ฉันยังอบขนมปังด้วยแป้งสุก
หากคุณอธิบายการผจญภัยทั้งหมดที่เราต้องเผชิญกับขนมปังเราจะได้รับนวนิยายทั้งหมด!

มันดูไม่ค่อยดีนัก แต่รสชาติสุดยอด! ฟูสุดยอด!

อบด้วยสาโท kvass (1 ช้อนโต๊ะ) แป้งข้าวไรย์ (200 กรัม) กากน้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) เติบโต เนย (1 ช้อนโต๊ะ) ของเหลว - น้ำซุปมันฝรั่งเวย์นม
เธอเติมกากน้ำตาลและเนยหลังจากแยกแป้ง 200 กรัมสำหรับขนมปังชิ้นต่อไป

แยกโครงสร้างสองครั้ง - หนึ่งครั้งใน HP หนึ่งครั้ง - ในเตาอบ โรยด้วยน้ำก่อนพิสูจน์อักษรในเตาอบและก่อนอบ เปลือกกลายเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยม - บางกรอบอร่อยผิดปกติ แขกที่มาจากอิสราเอลรับประทานอาหารเช้าครั้งละครึ่งก้อน



ภาพแรกแสดงโครงสร้างและภาพถัดไปแสดงสีจริง



Viki, ขอบคุณมาก!!! ผมไปขอบคุณ.

ซ. ย. ฉันซื้อสองอ่าง (สำหรับขนมปังขาวและข้าวไรย์) ที่มีรูโดยเฉพาะสำหรับแป้งนี้กระบวนการจึงเริ่มต้นขึ้น!

วิธีที่ 2 ของฉันกับขนมปังฉันร่ายมนต์มาตั้งแต่เช้าแล้วเชื้อยืนอยู่ในห้องโถงเป็นเวลา 3 วันและมันก็เย็นสบายแม้ว่าในตอนแรกขนมปังจะหนาแน่น แต่ก็กลายเป็นแบบนี้:

10 นาทีก่อนหมดชุดฉันเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ย่อย. จากนั้นให้นำน้ำมันมะกอกตามคำแนะนำของผู้เขียนอย่างเคร่งครัดและ ..... พร้อมเจิมน้ำมันมะกอกด้านบน

ไม่รู้จะตัดลึกจากข้างบนได้ยังไง?

กรุณาตัด:


มันกลายเป็นว่าอร่อยมากอบด้วยยีสต์สดฉันบีบชิ้นบนด้วยนิ้วของฉันและมันก็ยืดทันทีในระยะสั้นฉันชอบมัน ฉันเริ่มแป้งสาลีใหม่ยืนอยู่บนไหล่เขาฉันเทเนยลงในแบทช์และลืมฉีก 200 กรัม แป้งอบในกระทะเหล็กหล่อ

[Stеrn]

Stеrnผู้บุกเบิกข้าวไรย์บนแป้งสุก ​​hip-hip-hurray !!!
แน่นอนว่าถ้ามีกากน้ำตาลและสาโทขึ้นเชื้อและแม้แต่นมที่มีเวย์คุณก็เดาได้แค่รสชาติเลียริมฝีปากอย่างตะกละตะกลามขณะดูรูปถ่าย! ฉันดีใจที่ชอบขนมปัง! ขอบคุณสำหรับรายงาน!

ถั่วใช่ขนมปังชิ้นที่สองของคุณ "เย็น" กว่าอันแรก!
ป้อนแป้งทุกครั้งคุณจะจำไม่ได้เลยในหนึ่งเดือนมันจะเติบโตได้ทันทีในตู้เย็นและทำให้ขนมปังมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้น
และมาเล่นเปลือกเย็นที่สาม ข้อเสนอเป็นอย่างไร? คุณมีเตาอบแก๊สฉันรู้จากตัวเองว่ามันหมายถึงอะไร ที่ด้านบนสุดจะมีการสูญเสียความร้อนน้อยที่สุด วางไว้ใต้ด้านบนสุดและหลังจากผ่านไป 10-15 นาทีเมื่อไอน้ำสิ้นสุดลงให้ลดอุณหภูมิลง แต่ไม่น้อยกว่า 180 - 200 * C แล้วปล่อยให้อบจนสุกเหลือง
ฉันทำการตัดหลายครั้ง แต่ลึกประมาณ 2-3 มม.

AUV, แอดมินพูดถูก, ในเวย์, น้ำซุปมันฝรั่งทำให้ขนมปังออกมา - อร่อยมาก!
แนวคิดเกี่ยวกับขนมปังที่เติมเชื้อด้วยตนเองจากข้าวสาลีข้าวไรย์นั้นกินง่ายกว่าในขณะที่กำลังทดสอบ คุณเร่งด่วน? ถ้ามันจำเป็นอยู่แล้วฉันจะโยนความคิด

ลีน่าเอาล่ะพรุ่งนี้ - พรุ่งนี้ พรุ่งนี้ฉันมีเวลาทำงานเพียงวันเดียวฉันจะเห็นขนมปังของคุณวันมะรืนนี้หรือไม่? โอ้โอ้โอ้....
ขอให้โชคดี!

Valushkaฉันกำลังรอบาแกตต์อยู่ที่นี่และเธอกำลังคิดว่าจะเอาขนมปังใส่ถุงหรือไม่ก็เอาขนมปังใส่ถุง!

[มาร์กิต]

มาร์กิตขอบคุณสำหรับคำแนะนำ) บอกฉันหน่อยว่าพาเลทเหล่านี้ราคาเท่าไหร่? และถ้ามันไม่ยากคุณสามารถถ่ายรูปของคุณได้หรือไม่? เพื่อความชัดเจน?

Valushkaฉันซื้อพาเลทแรกในราคา 120 รูเบิลและที่สอง - ดินเผาที่ 300 รูเบิล ฉันเป็นนักทดลองในชีวิตฉันต้องการตรวจสอบว่าอันไหนดีกว่า แต่ฉันไม่พบความแตกต่างคุณสามารถเลือกอันที่ถูกกว่าได้อย่างปลอดภัย

และนี่คือขนมปังในความร้อน - ความร้อนยังคงประทุ อบบนแป้งด้วยแป้งเก่า

[มาร์กิต]

Vika ก่อนที่คุณจะออกไปฉันจะแสดงของฉัน แต่ยังอยู่ในเตาอบ

ตัดเมื่อคุณกลับมาจากวัน

มาร์กิต, สุดยอด !!! ชั้นสูง.

[ผู้เชี่ยวชาญด้านสุภาพบุรุษ?]

เท่าที่ฉันเข้าใจคุณโรยด้วยน้ำและโรยด้วยงา? ช่างเป็น "ไส้กรอก" ในแง่ของความเขียวชอุ่ม!

ฉันทาด้วยนมเปรี้ยวแล้วก็งาใช่ (ลูกชายของฉันถาม - ทำไมขนมปังนี้ถึงอร่อยกว่าจากเครื่องทำขนมปัง? คุณคิดอย่างไร, ผู้เชี่ยวชาญด้านสุภาพบุรุษ? เป็นไปได้ไหม? พิมพ์, นวด, 2 พิสูจน์อักษรจากนั้นถ้าจำเป็นให้ปิดจนกว่าโปรแกรมการอบจะขึ้นเต็มที่ +

มันเป็นไปได้! ง่าย!

แต่ทำไมต้องใช้เครื่องทำขนมปังเสียด้วย?
รสชาติที่น่าทึ่งของขนมปังจากเตาอบ !!!!! แม้แต่ลูกชายก็สังเกตเห็น !!!!

สวัสดีตอนเย็น!) ฉันอยู่ที่นี่กับบาแกตต์ของฉัน)

นี่คือแป้งที่สุกในหนึ่งวันในตู้เย็น



แตกต่างจากที่เกิดขึ้นในครั้งก่อนมาก

kolobok เป็นอันตรายมากในวันนี้ ... ฉันต้องให้อาหารเขาด้วยแป้งในกระบวนการ .. และเขาก็กินดี ... อาจจะหิว)))

โดยทั่วไปฉันเลี้ยงเขาเลี้ยงเขา ดูเหมือนว่าโคโลบ็อกที่ดีจะเปิดออก แต่พอแยกแป้งครั้งต่อไปแป้งก็ติดมือ



แต่หลังจากพิสูจน์อักษรแล้วเมื่อเธอปั้นขนมปังเธอก็โรยแป้งเล็กน้อยลงบนโต๊ะและก็ขึ้นรูปได้ตามปกติแล้ว ไม่ติดมือของคุณ

ความจริงก็คือฉันทำอะไรผิดอีกแล้ว ... และพวกเขาก็กลายเป็นเงอะงะ แต่รสชาติ ... อืมมม ... สุดยอด! ..
เราจะทำงานกับรูปลักษณ์ ... เราต้องเติมเต็มมือของเรา ... ฉันหวังว่ามันจะค่อยๆเริ่มทำงาน ...

นี่คือรูปบาแกตต์สำเร็จรูป .. กลายเป็นสามชิ้น ตลอดความยาวของแผ่นอบ

[Viki]

Viki, ที่รักฉันปล่อยให้คุณไปแทนที่โดยไม่ต้องตัดไม่ได้!

ฉันจะอบขนมปังตามที่สัญญาไว้ในวันศุกร์ แต่วันนี้ฉันทำเค้กปิดท้ายแสนอร่อย

ยีสต์สด 5 กรัม
เซรั่ม 125 มล
นม 125 มล
1 ชา ช้อนเกลือ
แป้งสุก ​​200 กรัม
แป้ง 400 กรัม
หลังจากแยกแป้ง 200 กรัมแล้ว
0.5 ตาราง ช้อนโต๊ะน้ำตาล
1 โต๊ะ ช้อนโต น้ำมัน

ฉันโยนแป้งสุกทันทีเปิดโหมด "แป้ง" - 1 ชั่วโมง 50 นาที
22 นาที ทำความร้อน 20 นาที นวดด้วยการหยุดชั่วคราว 1 ชั่วโมง 7 นาที ลุกขึ้น.

หลังจากสิ้นสุดโปรแกรมเธอรีดแป้งครึ่งหนึ่งเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม. ใส่ไส้ (หัวหอมสีเขียวผักชีพริกหยวกมอสซาเรลล่า) บนครึ่งวงกลมปิดด้วยครึ่งหลังของ แป้งเข้ากับขอบเจาะขอบด้วยเครื่องทำให้นุ่มแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 องศา (การพาความร้อน) หลังจากอบเสร็จแล้วให้พรมน้ำด้านบนและพักไว้บนตะแกรงใต้ผ้าขนหนู
พรุ่งนี้ฉันใช้แป้งส่วนที่สอง - ฉันใส่ไว้ในตู้เย็น

[Viki]

Viki
คุณได้เปิดหัวข้อที่ยอดเยี่ยม ฉันอบขนมปังด้วยแป้งเก่ามาหลายเดือนแล้ว ฉันรู้สึกยินดีมากตอนนี้ทั้งครอบครัวกำลังเพลิดเพลินกับขนมปังแสนอร่อย
ขนมปังกลมอบในกระทะดิน:

ทำบาร์บนเตาไฟ:

ขนมปังอร่อยมากแป้งบางกรอบฟูหอมกรุ่น ในขนมปังชิ้นสุดท้ายฉันเจือจางน้ำด้วยโยเกิร์ตโฮมเมดซึ่งจะทำให้รสชาติดียิ่งขึ้น
ฉันจัดการทำขนมปังไม่ใช่สำหรับแป้งเก่า 200 กรัม แต่สำหรับ 25 ก. มันยังขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบ แต่ต้องใช้เวลามากกว่านี้
ดังนั้นผู้คนในประเทศของเราจึงรู้วิธีการอบขนมปังในสมัยก่อน และเราจะเรียนรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้จาก Bertinet

[วิค]

นี่คือขนมปัง KP ของฉันตามสัญญา



นรกบน หลัก โปรแกรมสำหรับจุดประสงค์ของการทดลอง (มี 2 รอบ) ในครั้งต่อไป ฉันจะลองด้วย ทาขนมปังบนแป้ง 1 และพรีเมียมอย่างละครึ่งใช้ยีสต์ 12 กรัมน้ำซุปมันฝรั่ง 200 มล. + น้ำ อย่างไรก็ตามแป้งในชิลล์นิกเติบโตขึ้นเกือบ 5 เท่าใน 2 วัน (ฉันซื้อยีสต์ที่สดที่สุดเป็นพิเศษสำหรับสิ่งนี้)
ฉันชอบขนมปังเศษมีรูพรุนละเอียดสม่ำเสมอตามที่ฉันชอบส่วน "ความเป็นยาง" นั้นดีเหมือนมีกลูเตน กลิ่นเป็นขนมปังพิเศษแตกต่างกันนิดหน่อยเปลือกบาง
ฉันอบขนมปังในแป้งเย็นตลอดเวลาฉันชอบอันนี้มากกว่าในแง่ของความหอม ฉันกินเปลือก
โดยเร็วที่สุด - ฉันจะอบในเตาอบ
วิค ขอบคุณและเครื่องหมายบวก!

[barbariscka]

barbarisckaฉันสามารถขอให้ระบุปริมาณที่แน่นอนของผลิตภัณฑ์ได้หรือไม่?

ฉันทำขนมปังชิ้นแรกตาม Bertinet อธิบายไว้อย่างดีใน Viki จากนั้นฉันตัดสินใจทำแป้งเก่า 100 กรัม มันกลายเป็นขนมปังที่ดีมาก แต่แล้วฉันก็เจอสูตรทางอินเทอร์เน็ตจากมิชาซึ่งเขาทำขนมปังแบบชนบทด้วยแป้งเก่า 20-25 กรัมตามสูตรนี้ตอนนี้ฉันกำลังทำขนมปัง: 🔗

มาร์กิต
ฉันเก็บแป้งเก่าไว้ในตู้เย็นไม่นานมาก เพราะตอนนี้ฉันอบทุกๆสามวัน ฉันไม่คิดแบบนั้น. ว่าเธอขึ้นเชื้อ เมื่อฉันลืมทิ้งแป้งเก่าดังนั้นฉันจึงต้องเริ่มต้นใหม่ แต่ฉันจะทำต่อไปแน่นอน ...
ขอบคุณที่อนุมัติขนมปังของฉัน

เอเลนกา 69
ขอบคุณ. ฉันต้องการหาสูตรให้ดีแล้วโพสต์ แต่ฉันดีใจที่ Viki นำสิ่งนี้ขึ้นมา

[Viki]

Vikiขอบคุณสำหรับสูตรอาหารที่น่าสนใจ!
ขนมปังลอยขึ้นอย่างแรงรอบในกระทะ - 3-3.5 เท่าใส่ชิ้นน้อยกว่าครึ่งหนึ่งขึ้นไปที่ขอบ - เปิดเตาอบดังนั้นมันจึงสูงกว่าขอบของกระทะ - แต่ไม่เหมือนเห็ด สวย. บาแกตต์ยังห่างไกลจากความผอม มีการพิสูจน์อักษรไม่เพียงพอ - รอยแตกบนบาแกตต์ ขนมปังก็หอมเปลือกดี รสชาติใกล้เคียงกับขนมปังโด (เพื่อให้แป้งเกือบถึงจุดสูงสุดหรือถึงกับเริ่มหลุดแล้ว)

ไม่รู้จะถ่ายรูปขนมปังยังไงให้สวย


พร่ามัว แต่มองเห็นโครงสร้างได้ดีกว่า

ลีน่าขนมปังเป็นยังไงบ้าง?) ไม่มีเวลาถ่ายรูป - พวกเขากินทุกอย่างทันทีหรือไม่?)))

ไม่ใช่กรณีของเราหากไม่มีแขกที่มีเด็ก ฉันให้ขนมปังกลมบาแกตต์ครึ่งหนึ่งโกหก))))

ครึ่งหลังใช้คืน

[Linochka]

Linochka, ขอบคุณ!
การทดสอบยังไม่เพียงพอดังนั้นซาลาเปาจึงเสียรูปลักษณ์ แต่ชนะในรสชาติ!

และนี่คือขนมปังที่มีความร้อนด้วยความร้อน

แทนน้ำเวย์ (200 มล.) และนม (150 มล.) แป้ง 500 กรัม + 1 โต๊ะ ช้อน. หลังจากแยกชิ้นแป้งแล้วฉันเพิ่ม 0.5 ตาราง ช้อนโต๊ะน้ำตาล 1 โต๊ะ น้ำมันหนึ่งช้อน ยีสต์สดใช้เวลา 8 กรัม ในความคิดของฉันมากเกินไป ครั้งต่อไปฉันจะใช้ 5 กรัม แต่ยีสต์สดของฉันคือ "ฟิวชั่น"

พระเจ้าสาว ๆ รสชาติของแป้งนี้เป็นอย่างไร
การอบไป - กลิ่นดังกล่าวทำให้นึกถึงพายของคุณยายจากเตารัสเซียในทันที



และบาร์เล็ก ๆ ที่มีรูพรุนของฉันก็อร่อย ...

นี่ฉันสุกแล้วสำหรับสูตรนี้มันเปิดออกมากแม้ไม่มีอะไรเลยมีเพียงการตัดที่ไม่พรุนมากและขนมปังไม่โปร่งสบาย แต่ก็อวบอิ่ม แม้ว่าหลังจากการพิสูจน์แล้วว่ามีคนรักคนนี้มีเพียงฟองอากาศ แต่ฉันก็ไม่ได้ทำการตัดเพื่อไม่ให้เสียความงาม แต่ฉันมีชิ้นส่วนในตู้เย็นดังนั้นบูมลองอีกครั้ง

และฉันอบด้วย HP! แป้งขึ้นมาอย่างรวดเร็วในถังและเริ่มคลานออกมาฉันต้องเปิดเครื่องอบอย่างรวดเร็ว ดังนั้นเขาจึงสูงมากเขาสูงถึงหน้าปกของพนัส:

[เอเลนกา 69]

ความงามจะได้รับแม้ใน HP!
ฉันมีคำถามสำหรับ เอเลนกา 69 ... คุณมีอัตราส่วนแป้งสาลีต่อแป้งไรย์เท่าไหร่?

Mila007นี่คือองค์ประกอบ:
แป้งข้าวไรย์ - 200 กรัมข้าวสาลีพรีเมี่ยม - 150 กรัมข้าวสาลี 1 เกรด - 150 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ล. kvass แห้งน้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะล. ล. ซีรั่ม - 200 มล. + น้ำ 150 มล. เกลือ - 1.5 ชม. l .. น้ำตาล (น้ำผึ้ง) - 1 ช้อนโต๊ะล. ล., เซนต์. ยีสต์ - 8g

วิกิ ขอบคุณ! ฉันจะถามคุณอีกครั้งคำถามของฉันจมน้ำตาย ...

Viki คุณสามารถผสมแป้งนี้เป็นชุดกับแป้งข้าวไรย์กึ่งสำเร็จรูป (ที่เลี้ยงตามธรรมชาติ) ได้หรือไม่? เธอยังมีชีวิตอยู่กับฉัน

คุณคิดว่าอย่างไรเป็นไปได้หรือไม่ที่จะลองทำขนมปังในองค์ประกอบดังกล่าวโดยไม่ใช้ยีสต์เลย?

แค่นั้นแหละที่ฉันอบขนมปัง เพิ่มฝักลงในแป้ง เนยเพื่อให้เปลือกนุ่มขึ้น ฉันจะแสดงมันในบริบทไม่ได้พรุ่งนี้เราจะไปทะเล (อยู่ที่นั่นด้วย)

สาว ๆ รุ่นอื่นของขนมปังนี้

ฉันเปลี่ยนเทคโนโลยีของวิคกี้เล็กน้อย - ทำแป้งโดว์เก่าโดยเปิดรับแสง 12 ชั่วโมงจากนั้นตามปกติ

และนี่คือสิ่งที่มาของมันเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. สูง 12 ซม. น้ำหนัก 950 กรัม



ฉันจะอบขนมปังอีกครั้งฉันจะเปิดเผยสูตรทั้งหมด

ขนมปังเกินคำชมเหลือน้อยกว่า 950 กรัมพรุ่งนี้ฉันจะไปเดินเล่นด้วยความเร็วและระยะทาง

สาว ๆ บอกฉันทีว่าถ้าคุณต้องการเพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันสองสามช้อนโต๊ะลงในขนมปังควรทำเมื่อไหร่? เมื่อนวดแป้งจนหมดชิ้น 200 กรัมจะถูกแยกออกจากกันและจะเติมเนยได้เท่านั้น? ควรแยกชิ้นแป้งโดยไม่ใช้น้ำมันหรือไม่? พูดตามตรงฉันไม่รู้ว่าขนมปังจะเป็นอย่างไรถ้าคุณไม่ใส่เนย?

และฉันทำแป้งทั้งหมดด้วยส่วนผสมทั้งหมดที่ฉันคิดว่าจำเป็นในการใส่แป้งนวดแล้วเลือกแป้งเท่านั้น
น้ำมันไม่ได้เป็นอุปสรรค

วันนี้ฉันทำพาย Ossetian กับแป้งผู้ใหญ่

แป้งสาลี 200 กรัม
น้ำ 200 มล
แป้ง 2 กอง จากเครื่องทำขนมปัง 240 มล
เกลือ 2 ช้อนชา มิติ
น้ำตาลครั้งที่ 2 ล. มิติ
ยีสต์ 0.5 ช้อนชาตวง
น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ ล. ในตอนท้ายของชุดงาน
มนุษย์ขนมปังขิงต้องได้รับการควบคุมเนื่องจากแป้งที่มีความชื้นต่างกัน

เมื่อคืนฉันนวดด้วยโหมด "แป้งพาสต้า" และใส่ไว้ในตู้เย็น ในตอนเช้าฉันได้รับแป้งชั้นเยี่ยมที่ส่งเสียงร้องเมื่อตัด อบในกระทะแห้ง พร้อมทาน้ำมันด้วยเนยโดยไม่เหม็นเพียงแค่นี้ก็สุขใจแล้ว
จะไม่มีรูปถ่าย ฉันหากล้องไม่เจอฉันต้องหันไปหา Shpilka เพื่อขอคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีหาของที่หายไปในบ้าน

[วิกิ !!!!]

วิกิ !!!!ขอบคุณสำหรับขนมปัง !!! กลิ่นหอมมาก แต่ยังไม่เคยเห็นตอนตัดเพิ่งอบ แต่คิดว่าคง 100% !!!! มีเพียงฉันที่มีขอบด้านล่างเท่านั้น - ตะกร้าพิสูจน์อักษรมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่ากระทะ

นัทถ้ายีสต์ดีบางทีอาจจะต้องพิสูจน์ให้มากขึ้น
ฉันสังเกตด้วยว่าแป้งใช้เวลานานกว่าฉันอบในเตาอบดังนั้นฉันจึงให้ระยะห่างเท่าที่จำเป็นก่อนอบ
เมื่อวานนี้เกิดเหตุการณ์เช่นนั้นขึ้นเมื่อฉันนวดแป้งใน HP ในโปรแกรมแป้งโปรแกรมจะสิ้นสุดลงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงและฉันสามารถทำแป้งได้เพียง 1.5 ชั่วโมงหลังจากสิ้นสุดโปรแกรมนั่นคือแป้งยืนอยู่ในเครื่องพิสูจน์อักษรของฉัน ประมาณ 2 ชั่วโมง
เมื่อฉันมองเข้าไปในถังฉันคาดว่าจะเห็นว่าแป้งเริ่มหลุดแล้ว แต่มันยังคงยืนอยู่และทำอย่างไร! ถังสูงถึงขอบมาก (หลังจากสิ้นสุดโปรแกรมแป้งคือ 3/4 ของความสูงถัง)

[วิกิ]

วิกิ และขอบคุณจากฉัน!))) ครัวเรือนดูเหมือนจะคุ้นเคยกับขนมปังของฉัน แต่พวกเขาก็พอใจกับมัน กินแค่นั้น !! (y) ทุกอย่างได้ผลในครั้งแรก ฉันใส่แป้งเมื่อวานนี้เวลา 22.00 น. วันนี้เวลา 10 นาทีการนวดเริ่มต้น ในตอนกลางคืนทุกอย่างจะพองตัวและลอยขึ้น เตาอบมีขนาดเล็กฉันจึงต้อง "ยืด" ให้ยาว:





ตอนนี้อยากทดลองแป้ง