ถึงเพื่อนร่วมงาน! ข้อมูลนี้มีไว้สำหรับผู้ที่ใช้เบียร์เป็นสารเติมแต่งขนมปัง เนื่องจากตัวฉันเองก็เป็นคนทำเบียร์ฉันจึงไม่สามารถช่วยได้ แต่แบ่งปันข้อมูลกับเพื่อนร่วมงานในธุรกิจเบเกอรี่
เบียร์ถูกเติมลงในขนมปังประการแรกเพื่อให้ขนมปังมีรสชาติที่แน่นอนและประการที่สองใช้เชื้อราเบียร์เป็นตัวเริ่มต้นในการหมัก
สำหรับรสชาติฉันมีข้อสงสัยอย่างมากที่นี่ แต่อย่างที่บอกไปว่า "ไม่มีสหายสำหรับรสชาติและสี" แต่เท่าที่วัฒนธรรมเริ่มต้นมีความเกี่ยวข้องการใช้เบียร์เป็นไปได้มาก
คนส่วนใหญ่มีความคิดเพียงเล็กน้อยว่ากระบวนการผลิตเบียร์ในปัจจุบันเป็นอย่างไรและทำผิดพลาดเหมือนกัน โดยไม่ต้องตอกหัวคุณด้วยกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อนฉันจะพยายามอธิบายด้วยมือของฉัน
เบียร์เป็นเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของมอลต์และยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ มอลต์คือถั่วงอกข้าวบาร์เลย์แห้งและบด ก่อนหน้านี้กระบวนการผลิตเบียร์ตั้งแต่ข้าวบาร์เลย์งอกจนถึงบรรจุขวดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปใช้เวลา 21 วัน ครั้งสุดท้ายที่ฉันอยู่ที่โรงเบียร์แห่งนี้เมื่อประมาณ 30 ปีที่แล้วถูกสร้างขึ้นภายใต้ Catherine ในเมือง Melekes (ปัจจุบันคือ Dimitrovgrad)
ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์แตกต่างจากยีสต์ของเบเกอร์ตรงที่เป็นยีสต์หมักแบบพื้นผิว นั่นคือสำหรับการหมักเบียร์จะใช้ถังซึ่งมีความสูงประมาณ 1 เมตรและมีพื้นที่ผิวประมาณ 10 ตารางเมตร เมตร
ปัจจุบันกระบวนการผลิตเบียร์กลายเป็นเรื่องง่ายขึ้น ไม่มีใครเกี่ยวข้องกับธัญพืชอีกต่อไปและโรงเบียร์ทุกแห่งใช้มอลต์สาโท (เช่นเดียวกับใน kvass) ของบรรจุภัณฑ์ต่างๆซึ่งซื้อในต่างประเทศ ซัพพลายเออร์หลักของสาโทในตลาดยุโรปคือฟินน์และไอริช พวกเขายังจัดหายีสต์ของผู้ผลิตเบียร์
ตอนนี้เกี่ยวกับเบียร์เอง ฉันขอประกาศด้วยความรับผิดชอบว่า 90% ของเบียร์ในประเทศหรือที่ได้รับอนุญาตของเราไม่ใช่เบียร์ แต่เป็นปัสสาวะอัดลมที่มีรสมอลต์
"คุณถามทำไม? ความจริงก็คือว่ามันไม่เพียงพอที่จะทำเบียร์ แต่ก็ยังต้องได้รับการอนุรักษ์ไว้ ยิ่งเบียร์มีอายุการเก็บรักษานานเท่าใดก็ยิ่งรับประกันได้ว่าเบียร์จะขายได้มากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นกำไรมากขึ้น เบียร์เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายไม่อยู่ภายใต้การเก็บรักษาระยะยาวหากละเมิดเงื่อนไขอุณหภูมิ และในร้านของเราไม่มีแน่นอน! ตัวอย่างเช่นหากฉันทำเบียร์ในระดับอุตสาหกรรม (โรงเบียร์ทั้งหมดทำเหมือนกัน) ฉันใช้เบียร์สำเร็จรูปและพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิประมาณ 60% เป็นผลให้มอลต์ที่มีอยู่ในเบียร์ไม่ย่อยสลาย แต่แบคทีเรียยีสต์จะตายอย่างสมบูรณ์ หลังจากนั้นฉันก็อัดคาร์บอเนตเบียร์เทียมแล้วบรรจุลงในกระป๋องหรือขวด ผลที่ได้คือปัสสาวะอัดลมจากเบียร์เป็นเวลานาน นี่คือเบียร์ที่ตายแล้วและไม่สามารถใช้ทำขนมปังได้ ไม่เหมาะสำหรับการหมัก (เว้นแต่คุณจะใช้สำหรับทำขนมปังในลักษณะเดียวกับน้ำแร่) สามารถใช้สำหรับปรุงรสเท่านั้น ฉันเคยเขียนเรื่องรสชาติไว้แล้ว
และต่อไป. เบียร์มีความไวต่อแสงมาก ที่ความถี่แสงการสลายตัวของธาตุที่มีอยู่ในเบียร์จะเกิดขึ้น ดังนั้นเบียร์จริงต้องเก็บไว้ในกระป๋องโลหะหรือในภาชนะแก้ว (พลาสติก)! สีน้ำตาล แต่ไม่ใช่สีเขียวอย่างแน่นอนไม่ว่าแก้วจะมืดแค่ไหน
เบียร์เป็นสิ่งมีชีวิตและเป็นเบียร์ตราบเท่าที่ยังมีชีวิตอยู่ ฉันไม่ได้พูดแบบนั้น แต่สังเกตได้แม่นมาก เบียร์แท้คือเบียร์ที่ไม่มีการกรองโดยมีตะกอนยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ซึ่งช่วยปกป้องเบียร์จากการเปรี้ยวและการอัดลมตามธรรมชาตินอกจากความจริงที่ว่าเบียร์นี้มีประโยชน์อย่างมากต่อพืชในกระเพาะอาหารและลำไส้แล้วยังมีเชื้อราเบียร์ชนิดเดียวกันที่ทำให้เกิดการหมักที่ดีสำหรับขนมปัง คุณไม่สามารถซื้อได้ในร้านค้าปกติ จริงอยู่ในตอนนี้เพื่อจุดประสงค์ในการโฆษณาผู้ผลิตหลายรายเริ่มเขียนฉลากที่ไม่มีการกรอง แต่นี่เป็นเรื่องโกหก เบียร์ไม่กรองจริงมีตะกอน! เขย่าขวดก่อนใช้ สีของเบียร์จางลงเล็กน้อย ราคาของเบียร์ที่ไม่ผ่านการกรองจริงมีตั้งแต่ 150-250 รูเบิล สำหรับ 0.33-0.7 ลิตร ในร้านของเรากระป๋องโลหะหายไปเพราะคุณไม่ไว้ใจใครคุณต้องควบคุมทุกอย่างด้วยสายตา สิ่งที่น่าทึ่งที่สุดคือตะกอนช่วยให้สามารถเก็บรักษาเบียร์ได้นานถึง 3 ปี !!! (แน่นอนภายใต้สภาวะอุณหภูมิบางอย่าง) นี่ยอดเยี่ยมมาก! ตัวอย่างดังกล่าวมีให้ในวรรณคดี ตัวเองยังไม่เคยชิมเบียร์อายุ 3 ขวบ แต่ต้องชิมเบียร์อายุหนึ่งขวบ ในการประชุมส่งท้ายปีเก่าที่สโมสรผู้ผลิตเบียร์เราได้สุ่มตัวอย่างเบียร์ที่สมาชิกคนหนึ่งของเราชงเมื่อปีที่แล้ว (ได้รับรางวัลพิเศษ) รสชาติเป็นเลิศ
ตอนนี้ความเข้าใจผิดอีกประการหนึ่งเกี่ยวกับเบียร์ดำ อีกครั้งโดยไม่ต้องไปสู่ความซับซ้อน เบียร์ดำหมายถึงเบียร์หลากหลายชนิดที่ผลิตในไอร์แลนด์และอังกฤษเป็นหลัก
ตอนนี้ถึงเวลาที่จะบอกเล็กน้อยเกี่ยวกับพันธุ์ นอกเหนือจากการแบ่งเบียร์ตามสายพันธุ์และคลาสต่างๆแล้วยังแบ่งออกเป็นเบียร์ปกติและเบียร์อีกด้วย อะไรคือความแตกต่าง. พวกเขาแตกต่างกันในความแข็งแรงของการหมัก ยีสต์ที่อ่อนแอใช้ในเบียร์ งานของพวกเขาคือการหมักอย่างเงียบ ๆ จนกว่าเบียร์ทั้งหมดจะเมา ในไอร์แลนด์จัดทำในถังไม้พิเศษและนำมาจากถังโดยตรง (คล้ายกับการทำแสงจันทร์ในหมู่บ้านของเราเมื่อไม่มีสิ่งใดที่จะกลั่นความเกียจคร้านดังนั้นพวกเขาจึงดื่มมันบดธรรมดา)
ยีสต์ฟินแลนด์เป็นอีกเรื่องหนึ่ง อาการสั่นนี้ค่อนข้างทำงานและกระบวนการหมักค่อนข้างเร็ว แม้บางครั้งเมื่อเราซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (สาโท + ยีสต์) ของเบียร์อังกฤษเราก็ทิ้งยีสต์นี้และแทนที่ด้วยเบียร์ฟินแลนด์ มิฉะนั้นความหนาแน่นที่ต้องการจะต้องรอเป็นเวลานานมาก ตอนนี้มันสำคัญ เบียร์ดำเป็นของเบียร์ (ยีสต์ที่อ่อนแอ)!
และแม้กระทั่งก่อนกอง การสนทนาดังกล่าวได้เริ่มขึ้นแล้ว ความเข้าใจผิดอีกประการหนึ่ง ถ้าฉลากระบุว่าห้าหกเจ็ดเปอร์เซ็นต์ไม่ใช่จุดแข็งของเบียร์ นี่คือปริมาณแอลกอฮอล์ ความแรงของเบียร์มีตั้งแต่ 1.5 ถึง 3 องศา อย่างไรก็ตามมีพันธุ์ที่แข็งแกร่ง (ตามที่ชนชั้นกระฎุมพี "แข็งแรง" เขียนไว้) แต่ผสมกันทั้งหมด ครั้งหนึ่งเราขายเบียร์ที่แข็งแกร่ง "อัมสเตอร์ดัม" 9 องศา ถ้าใครจำได้ในกระป๋องเหล็กสีดำ ดังนั้นโดยทั่วไปตามที่เขียนไว้ในสื่อมียาระงับประสาทบางชนิด
นอกจากนี้บางครั้งยังมีการเติมน้ำตาลที่ถูกเผาลงในเบียร์ดำนอกเหนือจากมอลต์พิเศษเพื่อให้ได้สีและรสชาติ
ดูอย่างนั้นสิ สรุปก็คือ หากคุณต้องการอบขนมปังเบียร์จริง ๆ เราใช้เฉพาะเบียร์ที่ไม่กรองเท่านั้น กำจัดตะกอนก่อนเติม
และโดยสรุป แน่นอนคุณสามารถซื้อยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์แยกกันได้ (เพื่อไม่ให้สับสนกับยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ที่ขายในร้านขายยานี่เป็นสองสิ่งที่แตกต่างกัน!)
มีจำหน่ายในร้านเฉพาะ ฉันซื้อของที่เท็ดดี้แบร์ แต่ฉันจะบอกคุณทันที ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์แม้ว่าจะมีลักษณะที่ไม่แตกต่างจากยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ก็แย่กว่าหลายเท่าในแง่ของ "พลัง" ของการหมัก แม้แต่ภาษาฟินแลนด์ที่ใช้งานอยู่
ขอแสดงความนับถือวิคเตอร์
