ขนมปังข้าวไรย์พร้อมเชื้อทุกวัน (เตาอบ)

ขนมปังข้าวไรย์พร้อมเชื้อทุกวัน (เตาอบ)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
วันแรก - เชื้อ
แป้งสาลี	50 กรัม
แป้งไรย์	150 ก
น้ำ	200 มล
kefir เก่า	150 มล
ยีสต์	1 ช้อนชา
วันที่สอง - นวดและอบ
แป้งไรย์	150 ก + 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
แป้งสาลี	150 ก + 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
วันแรก Sourdough - ทั้งหมด
น้ำแป้ง - สูงถึง kolobok ถ้าจำเป็น
เกลือ	1.5 ช้อนชา
น้ำตาล	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำมันพืช + สำหรับแบบฟอร์ม	1.5 ช้อนชา 0.5 ช้อนชา
ยีสต์	0.7 ช้อนชา
แป้งทั้งหมด: แป้งสาลี - 200 กรัม แป้งข้าวไรย์ - 300 กรัมรวม 500 กรัม

วิธีทำอาหาร

• ในวันแรกเราผสมผลิตภัณฑ์เริ่มต้นทั้งหมดนวดแป้งวางไว้บนโต๊ะใต้ผ้าขนหนูเป็นเวลาหนึ่งวัน ในระหว่างนี้คุณสามารถผสมหลาย ๆ ครั้งหรือคุณไม่สามารถแตะแป้งได้
• แป้งจะขึ้นตกเดือดปุด ๆ ฟอง ๆ ๆ ๆ ๆ
• แป้งจะเด้งด้านใน
• ในวันที่สองเรารวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของวันที่สองและเชื้อประจำวันเข้าด้วยกัน
• ฉันนวดในเครื่องทำขนมปัง - นวดเท่านั้น!
• มนุษย์ขนมปังขิงกลับแผ่วเบา
• ฉันโอนแป้งไปยังแม่พิมพ์ เทเนย 0.5 ช้อนชาที่ด้านล่างเพื่อไม่ให้แป้งติดกับด้านล่างและผนังของแม่พิมพ์ ฉันนวดแป้งในแม่พิมพ์นำเข้าเตาอบเพื่อพิสูจน์อักษรที่อุณหภูมิ 30 * C จนเพิ่มปริมาณขึ้น 2-2.5 เท่า แป้งขึ้นได้ดีและรวดเร็ว "บนยีสต์เก่า" - เชื้อ
• จากนั้นอบขนมปังที่อุณหภูมิ 180 * C หลังจากทำให้เปลือกเป็นสีน้ำตาลแล้วฉันลดความร้อนลงเหลือ 165 * C และนำเข้าสู่ความพร้อม
• 

บันทึก

นี่เป็นครั้งที่สามที่ฉันมาที่นี่ ...
เชื้อกลายเป็นเรื่องปกติใช้งานได้ดีจากนั้นมีปัญหาในการพิสูจน์อักษรและการอบ ฉันอยากจะล้มเลิกการทดลองของฉันไปแล้วและในที่สุดก็ใช้เวลา 3 และ ... ผลลัพธ์ที่ได้
นี่คือวิธีที่ขนมปังเปิดออก เปลือกด้านบนและด้านข้างกรอบ!
ขนมปังเป็นสีเทาเศษพรุนอบ หลังคาเป็นลอนเพียงเล็กน้อย
รสชาติเหมือนขนมปังซาวโด แต่ไม่มีกรดซอร์โดอยู่ในรสชาติ

ขนมปังถูกรับประทานอย่างปลอดภัยและได้รับการจัดอันดับว่า "ดี" - เราจะทำงานต่อไป
ในอนาคตฉันจะลองข้าวสาลีและแป้งไรย์ในปริมาณที่แตกต่างกัน - ฉันสงสัยว่าจะเกิดอะไรขึ้นต่อไป

Bon Appetit ทุกคน!

โรมา! คุณลองเตาอบใน x \ n หรือยัง? อาจมีคนพยายามอบสูตรนี้ใน x \ n? ตอบกลับ

[ธุรการ]

ธุรการ 🔗
ขนมปังน่ากินมาก!
คุณอาจคิดเกี่ยวกับองค์ประกอบของ Sourdough ประจำวันหรือไม่ "ยก" แป้งอย่างสมบูรณ์แบบเศษเป็นงานฉลองสำหรับดวงตา คุณต้องการบรรลุอะไรในตอนท้ายด้วยเชื้อประจำวัน? เป้าหมายของคุณคืออะไร? นี่ไม่ใช่ความอยากรู้อยากเห็นที่ไม่ได้ใช้งานฉันสนใจวิธีการของคุณเกี่ยวกับกระบวนการค้นพบในการอบเสมอ 🔗

[ธุรการ]

ธุรการแล้วคุณเอาแป้งไรย์ที่เพาะมาหรือเปล่า?

และฉันจำไม่ได้ว่าเป็นเวลานานแล้วที่ฉันไม่ได้สร้างความแตกต่างอย่างมากในแป้งไรย์ของเราฉันใช้อันที่มีอยู่ในมือในเวลาที่กำหนด

ช่วยบอกหน่อยแอดมินหลักการนี้ - เชื้อประจำวัน - เหมาะกับขนมปังโบโรดิโน่หรือไม่? เตรียมขนมปัง Borodino ในวันนี้ 350 ข้าวไรย์ 200 ข้าวสาลีและ 5 ช้อนโต๊ะล. มอลต์นึ่งหนึ่งช้อน กลับกลายเป็นสีดำและมีกลิ่นหอม !!! แต่ !!!! เปรี้ยวไม่พอ! ฉันไม่ต้องการเทน้ำส้มสายชูลงในแป้งเด็กตัวเล็ก และเชื้อนิรันดร์ - จนกว่ามือจะเอื้อมรีบไปทำงาน ...

[Karminka]

Karminkaแป้งรายวันและแป้งเก่าก็เหมาะเช่นกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นข้าวไรย์หรือข้าวสาลี

น้ำส้มสายชูเป็นสิ่งที่ไม่ดีเมื่อมีมันมากและถ้าใส่ช้อนโต๊ะลงในแป้งนี่เป็นบรรทัดฐานมันจะทำให้แป้งมีรสชาติเพียงอย่างเดียว แต่จะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ แต่อย่างใด
สำหรับแป้งที่ดีนี่ก็คือยีสต์แป้งที่มีเชื้อ

[ธุรการ]

ธุรการ ขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำ! วันนี้ฉันลองเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งช้อนเต็ม รสชาติดีกว่ามาก)))

[Karminka]

Karminkaอบกินเพื่อสุขภาพ

ผู้ดูแลระบบฉันกำลังเปรียบเทียบสองสูตรของคุณกับแป้งเปรี้ยวและใน "sourdoughs" เดียวกันสำหรับแป้งและคีเฟอร์ปริมาณน้ำจะแตกต่างกัน 2 เท่า (100 และ 200 มล.) ตอนนี้ฉันจะใส่แป้งเปรี้ยวนี้และฉันกำลังสับสน Helpnite, plz
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71845.0

ไม่เห็นแปลกอะไรแป้งเองบอกว่าจะต้องใช้น้ำ (ของเหลว) เท่าไหร่ในเวลาที่กำหนด ค่อนข้างเป็นไปได้ที่คุณจะมีรูปร่างที่แตกต่างกันของเหลวหรือแป้งในปริมาณที่แตกต่างกันเพื่อให้ได้ขนมปังที่มีโครงสร้างที่ดีแป้งนุ่ม (แต่ไม่ใช่ของเหลว!)

เขียนจดหมายฉันจะตอบแน่นอน

ไม่เห็นแปลกอะไรแป้งเองบอกว่าจะต้องใช้น้ำ (ของเหลว) เท่าไหร่ในเวลาที่กำหนด ค่อนข้างเป็นไปได้ที่คุณจะมีรูปร่างที่แตกต่างกันของเหลวหรือแป้งในปริมาณที่แตกต่างกันเพื่อให้ได้ขนมปังที่มีโครงสร้างที่ดีแป้งนุ่ม (แต่ไม่ใช่ของเหลว!)

เขียนจดหมายฉันจะตอบแน่นอน

ในระยะสั้นฉันเพิ่ม 100ml มันกลายเป็นแค่นุ่มไม่ใช่แป้ง

ในระยะสั้นฉันเพิ่ม 100ml มันกลายเป็นแค่นุ่มไม่ใช่แป้ง

จัดไป! แล้ว "ฉันอาย"

สุขสันต์วันเกิด
ฉันขอให้คุณมีความสุขความสุขความรักสุขภาพ

แอดมินฉันทำขนมเมื่อวาน - ฉันต้องการขนมปังนี้ แต่คำถามเกิดขึ้น: ในขนมปังสูตรนี้การพิสูจน์อักษรการนวดการพิสูจน์อักษรและการอบหรือขนมปังการพิสูจน์อักษรและการอบ?

แอดมินฉันทำขนมเมื่อวาน - ฉันต้องการขนมปังนี้ แต่คำถามเกิดขึ้น: ในขนมปังสูตรนี้การพิสูจน์อักษรการนวดการพิสูจน์อักษรและการอบหรือขนมปังการพิสูจน์อักษรและการอบ?

ขนมปังนี้มีแป้งข้าวไรย์มากกว่าแป้งสาลีดังนั้นเราจึงอบตามหลักการของขนมปังข้าวไรย์โดยมีการพิสูจน์อักษร
- เราเตรียมแป้งโดว์บน kefir
- เตรียมแป้งหลัก (ขนมปัง)
- เราใส่ให้เข้ารูป
- เราจัดจำหน่ายจนกว่าจะเพิ่มเป็นสองเท่า
- อบ

ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จฉันหวังว่าคุณจะได้รับขนมปัง

ขอบคุณสำหรับคำตอบ.
ขอบคุณที่อยู่กับเรา
สุขสันต์วันเกิดอีกครั้ง.
ฉันจะแสดงผลการอบอย่างแน่นอน

สวัสดีตอนบ่ายทุกคน. ฉันอบขนมปังโฮลวีต 2 ครั้งพร้อมกับซาวโดว์ทุกวัน ผลลัพธ์ที่ดีมาก ฉันตัดสินใจที่จะอบข้าวไรย์ - ข้าวสาลี ดีจังที่แอดมินมีสูตรอยู่แล้ว แน่นอนว่ามีการเปลี่ยนแปลงและเพิ่มเติมบางอย่าง ขั้นแรกตัดสินใจอบในเตาอบ
แทนของเหลว - น้ำซุปมันฝรั่ง ดีและก่อนปลูกในเตาอบ - โรยด้วยเมล็ดพืชและข้าวโอ๊ตเพื่อความสวยงามยิ่งขึ้น
คนขนมปังขิงเปิดออกไม่เลว
นี่เขาคนหล่อของฉันก่อนพิสูจน์แป้ง
เธอใส่มันลงในเตาอบ แป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในหนึ่งชั่วโมงครึ่ง มันไม่ได้สูงขึ้นมันกระจายออกไป
หลังจากอบและเย็นแล้ว

[ริต้า]

ริต้าผลลัพธ์ที่ได้คือยอดเยี่ยม! เพื่อสุขภาพของคุณ!

สองสามคำ:
แป้งบนเตาจะไม่สูงไม่มีผนังรองรับเพียงพอที่จะรักษารูปร่าง ดังนั้นคุณต้องระวังแป้งไม่ยืนเป็นเวลานานและไม่ยืนมากนักสามารถยืนและตั้งตัวได้จากนั้นจะไม่ขึ้นอีกต่อไป มากพอที่จะเพิ่มเป็นสองเท่า - ก็เพียงพอแล้ว
น้ำซุปมันฝรั่งให้ปฏิกิริยากับยีสต์และแป้งการเพิ่มขึ้นอาจเร็วและมาก

แอดมินขอขอบคุณที่ให้คะแนนในเชิงบวก ฉันเอาน้ำซุปมันฝรั่งที่ปลายของคุณ
ฉันมีครึ่งหนึ่งอยู่ข้างใต้ - รูปร่างใหญ่ แต่ขนมปังคลานไปที่ขอบและตะกายกำแพงขึ้นเล็กน้อยประมาณเซนติเมตรครึ่ง ฉันจำขนมปังเตากลมสมัยโซเวียตได้ เราเรียกเขาว่าโกโลบ็อก มีรูสองนิ้ว ฉันไม่รู้ว่าคุณจำสิ่งนี้ได้หรือเปล่า ที่นี่เขาสูง
อย่างไรก็ตามฉันจะให้คะแนนขนมปังเป็น "สี่" สำหรับรสชาติของมัน ฉันมีกรดไม่เพียงพอ อ่อนโยนเล็กน้อย แม้ว่าเชื้อจะเป็นรายสัปดาห์ กลิ่นของ Sourdough เป็นที่ชื่นชอบมากกับความเปรี้ยว และหัวเชื้อเองก็มีรูพรุน - ยืดหยุ่นได้ แค่ผู้หญิงสวย! แต่เธอไม่ได้ให้กรด ... ตอนนี้ฉันกำลังศึกษาหัวข้อ "Sourdoughs"ฉันรู้สึกว่าฉันสุกเต็มที่แล้ว (แม้ว่าเครื่องทำขนมปังของฉันจะมีอายุ 1 เดือนตามลำดับ แต่ประสบการณ์การทำขนมของฉันก็เช่นกัน ... )

เพิ่มวันจันทร์ที่ 07 มี.ค. 2559 15:47 น

โดยวิธีการที่ฉันโม้: ระหว่างทางจากโนโวซีบีสค์กระเช้าพิสูจน์อักษรสำหรับความงามที่แปลกประหลาดและหัววัดอุณหภูมิมาจากโนโวซีบีสค์ สำหรับเคล็ดลับของคุณผู้ดูแลระบบขอขอบคุณอีกครั้ง!

[สองสามหัวข้อเกี่ยวกับขนมปังแป้งเปรี้ยวแบบเก่า]

มันดีมากที่มันสุกทันเวลาสำหรับแป้งและเตาอบ!
ฉันจะรอขนมปังใหม่

ฉันมี สองสามหัวข้อเกี่ยวกับขนมปังแป้งเปรี้ยวแบบเก่า - ดู
ฉันอธิบายการทำงานของการทดสอบ "เก่า" ในที่นี้:

ขนมปังโฮลวีตทำจากแป้งเก่า (BEGINNING)
ขนมปังข้าวสาลีบนแป้งโดว์เก่า (เตาอบ)

ขนมปังข้าวสาลีทำจากแป้งเก่า (แอดมิน)

นี่คือขนมปังที่ฉันชอบ 🔗

[Albina]

Albina, ขอบคุณ!

แอดมินขอบคุณ! ฉันกำลังเรียนรู้คู่อย่างเต็มรูปแบบแล้ว ส่วน
ฉันเตรียมเซรั่ม ปล่อยให้มันเป็นกรด พรุ่งนี้ฉันจะเริ่มคิดในใจกับเชื้อ!

[Albina]

Albina, ขอบคุณ!

วันนี้ฉันยังมีขนมปังที่ฉันชอบอยู่ สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือเป็นครั้งแรกที่ฉันได้ยินคำชมเรื่องขนมปังนี้จากสามีของฉัน อบมานานแค่ไหนแล้ว ...

[Albina]

Albinaและคุณเพื่อสุขภาพ! โอ้สามีของฉันจะไม่พร่ำเพรื่อโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงขนมปังสด
และขนมปังนี้มีเชื้อไฟ

[ทัตยา]

ทัตยาสามีของฉันกลายเป็นคนจู้จี้จุกจิกมากในวัยชรา เขาพยายามพาฉันย้อนกลับไปในอดีตเมื่อฉันอบสูตรหนึ่งทุกวันด้วยแก้วตวงเป็นเวลาหลายปี ตอนนี้ฉันชอบอบขนมปังชนิดต่างๆ แต่ฉันไม่ได้แจ้งให้ทราบอีกต่อไป