เค้ก "Kievsky"

ขอบคุณ Svetik คุณสอดคล้องกับครีมของคุณเองจาก Kievsky หรือไม่?

ใช่แน่นอนการตัดแต่งและครีม - มันคือเนยชาร์ล็อตต์ !!!

ไม่ฉันไม่ได้ทำภายใต้สีเหลืองอ่อนแน่นอนว่าเราต้องจัดให้สอดคล้องกับชาร์ลอตต์เดียวกัน ตอนนี้ ... ฉันกำลังต่อสู้ว่าสองส่วนจะน้อยกว่า 3 กก

ตามที่ฉันเข้าใจ Oksana จากส่วนหนึ่งคุณจะได้รับเค้ก 1 กก. ซึ่งหมายถึง 2 ส่วน - 2 กก. + แม้กระทั่งครีม + สีเหลืองอ่อนและการตกแต่งเล็กน้อย - ใกล้ถึงสามกก.

และบวกเพื่อจัดตำแหน่งหมายความว่าคุณจะทาครีมมากขึ้นหรือไม่?

ครีม 1.5 บรรทัดฐานแล้วกานาช Oksana และคุณต้องกดมันลงด้วยโหลดเพื่อให้มันตกลงใต้สีเหลืองอ่อนคุณคิดอย่างไร?

ฉันไม่ได้พิเศษ แต่บางทีคุณอาจไม่ต้องการกานาซ? ครีมมีความงดงามแข็งตัวในไม้โอ๊คถามผู้เชี่ยวชาญด้านสีเหลืองอ่อน และแน่นอนคุณต้องบีบอย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นครีมจะออกมาด้านข้าง

ขอบคุณ Oksana แล้วฉันจะทำครีมโกโก้เพิ่มเติมและปั่นให้ละเอียด ก่อนอื่นฉันจะรวบรวมโดยไม่มีครีมด้านบนวางไว้ใต้โหลดจากนั้นฉันจะปรับระดับด้วยชาร์ลอตต์และโกโก้ด้านบน เมอแรงค์จะเป็นเค้ก 3 ชิ้น

คุณได้ชักชวน? สำหรับฉันดูเหมือนว่าทุกอย่างจะดี!

คุณได้ชักชวน? สำหรับฉันดูเหมือนว่าทุกอย่างจะดี!

และหวังว่าจะกลับมารายงานตัวแน่นอน!

เค้กที่ฉันชอบ หนึ่งเดียวที่ฉันอบสำหรับตัวเอง ฉันลองหลายสูตร ในความคิดของฉันเค้กจากโพสต์ชื่อเรื่องประสบความสำเร็จมากที่สุดใกล้เคียงกับอุดมคติที่สุด
แต่ฉันตกหลุมรักครีมอื่นที่ไม่มีไข่ จากสูตรที่เก่าแก่ที่สุดสำหรับเค้กเคียฟที่ฉันพบ สูตรจากนิตยสาร Krestyanka ในช่วงปลายทศวรรษที่ 50 - ต้นทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่แล้ว (ฉันไม่ทราบแน่ชัด)
สูตรสำหรับเค้กได้รับการแบ่งปันโดย "หัวหน้าวิศวกรของร้านเบเกอรี่เคียฟ # 7 สหายเบเลนกีและอาจารย์อาวุโสของร้านขนมกอร์บาชอฟ"
"CREAM (600 กรัม) นมข้น 250 กรัม (หรือ 8 ช้อนโต๊ะ) และน้ำ 120 กรัมนำไปต้มและแช่เย็นตีเนยนิ่ม 1 แก้วเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นอีก 15 นาทีเติมความเย็นลงเรื่อย ๆ ผสมนมข้นกับน้ำ "
เป็นที่ชัดเจนว่าด้วยเครื่องผสมอาหารในเวลานั้นในชีวิตประจำวันมันแน่นดังนั้นครีมจึงถูกตีด้วยเครื่องตีด้วยมือ ทุกวันนี้วิปครีมใน 1-2 นาที

เค้กที่ฉันชอบ หนึ่งเดียวที่ฉันอบสำหรับตัวเอง ฉันลองหลายสูตร ในความคิดของฉันเค้กจากโพสต์ชื่อเรื่องประสบความสำเร็จมากที่สุดใกล้เคียงกับอุดมคติที่สุด
แต่ฉันตกหลุมรักครีมอื่นที่ไม่มีไข่ จากสูตรที่เก่าแก่ที่สุดสำหรับเค้กเคียฟที่ฉันพบ สูตรจากนิตยสาร Krestyanka ในช่วงปลายทศวรรษที่ 50 - ต้นทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่แล้ว (ฉันไม่ทราบแน่ชัด)
สูตรสำหรับเค้กได้รับการแบ่งปันโดย "หัวหน้าวิศวกรของร้านเบเกอรี่เคียฟ # 7 สหายเบเลนกีและอาจารย์อาวุโสของร้านขนมกอร์บาชอฟ"
"CREAM (600 กรัม) นมข้น 250 กรัม (หรือ 8 ช้อนโต๊ะ) และน้ำ 120 กรัมนำไปต้มและแช่เย็นตีเนยนิ่ม 1 แก้วเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นอีก 15 นาทีเติมความเย็นลงเรื่อย ๆ ผสมนมข้นกับน้ำ "
เป็นที่ชัดเจนว่าด้วยเครื่องผสมในเวลานั้นในชีวิตประจำวันมันแน่นดังนั้นครีมจึงถูกตีด้วยเครื่องตีด้วยมือ ทุกวันนี้วิปครีมใน 1-2 นาที

โดยหลักการแล้วฉันจะลองสูตรครีมนี้และน้ำเชื่อมสำหรับชาร์ลอตต์รสชาติเหมือนนมข้น คุณเคยลองทำครีมนี้จากนิตยสารหรือไม่?

ฉันทำครีมนี้จากนิตยสารสำหรับเทศกาลอีสเตอร์กระรอกยังคงอยู่จากเค้กและไม่มีพลังงานเหลือสำหรับชาร์ลอตต์ ไม่ประทับใจเท่าไหร่ - นมข้นรสเข้มข้นและละลายอย่างรวดเร็วบนโต๊ะ และโกโก้ก็จำเป็นในการปรุงอาหารเช่นกัน ครั้งต่อไปฉันจะจัดสรรเวลาแยกต่างหากสำหรับเคียฟมันคุ้มค่า โดยทั่วไปองค์ประกอบความลับหลักในนั้นสำหรับฉันยังคงเป็นถั่ว ที่นี่อย่างน้อยก็ยิงได้ แต่ไม่มีเค้กเม็ดมะม่วงหิมพานต์ก็ไม่เหมือนกัน

คุณเคยลองทำครีมนี้จากนิตยสารหรือไม่?

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันทำกับเขาเท่านั้นเนยหนึ่งแก้ว - แพ็คละ 180 กรัม (และฉันแช่แข็งไข่แดงในส่วน 2-4 ชิ้นและใช้ในขนมอบยีสต์ 2 ไข่แดงแทนไข่ไก่ 1 ฟอง)

... ที่นี่อย่างน้อยก็ถ่ายได้ แต่ถ้าไม่มีเค้กเม็ดมะม่วงหิมพานต์ก็ไม่เหมือนกัน

และฉันชอบดีกว่าด้วยถั่วลิสง (ทอด)

ฉันทำครีมนี้จากนิตยสารสำหรับอีสเตอร์กระรอกยังคงอยู่จากเค้กและไม่มีพลังงานเหลือสำหรับชาร์ลอตต์ ไม่ประทับใจเท่าไหร่ - นมข้นรสชาติเข้มข้นและละลายอย่างรวดเร็วบนโต๊ะ และโกโก้ก็ต้องปรุงด้วย

ขอโทษนะฉันไม่เข้าใจว่าเรากำลังพูดถึงโปรตีนอะไร? และโกโก้? หรือคุณไม่ใช่สำหรับฉัน? ฉันสับสนเล็กน้อย

ไก่กระรอก - ฉันหมายถึงเค้ก: ไข่แดง 10 ฟองเข้าไปในเค้กขาวตามลำดับยังคงอยู่ ฉันตัดสินใจใช้มันในเคียฟสกี้ - ในสูตรนั้นจากนิตยสารต้องใช้โปรตีน 10 ชิ้นต่อเค้ก
และโกโก้ - ตามสูตร "โซเวียต" จำเป็นต้องทำครีมช็อคโกแลตในลักษณะเดียวกับเนย (นมข้นเนยน้ำตาลผงคอนญักวานิลลิน) ใส่ผงโกโก้สองสามช้อนโต๊ะ ดังนั้นฉันไม่ชอบตัวเลือกนี้เช่นกันผงโกโก้สำหรับฉันยังดีกว่าที่จะต้มก่อนด้วยนมเล็กน้อยเย็นแล้วใส่ครีมลงไป - ทั้งรสชาติและสีก็แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงแล้ว .

ต้องการความช่วยเหลือ! ฉันเพิ่มโกโก้ลงในครีมแม้ว่าเพื่อที่จะเจือจางด้วยคอนญักก็จำเป็นต้องใช้ครึ่งแก้วดังนั้นฉันจึงใส่ครีมโกโก้ที่ไม่เจือปนและขัดผิว ฉันเติมน้ำมันอีกเล็กน้อยก็ไม่มีอะไรเกิดขึ้น

นมข้นเนยน้ำตาลไอซิ่งคอนยัควานิลลิน

แล้วน้ำตาลผงเติมตรงไหน?
ฉันยังคงสงสัยว่าสูตรครีมของคุณแตกต่างกันเล็กน้อย ในสูตร "ของฉัน" ยกเว้นนมข้นน้ำและเนยไม่มีอะไรเลย โกโก้วานิลลินและคอนญักจะถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนของครีม

[เค้กสำหรับ VLADA]

ที่นี่ Oksana เกิดอะไรขึ้น:

ฉันไม่ได้มาที่นี่เป็นเวลานานฉันได้ทำวีรกรรมเพื่อตัวเองฉันหยิบมันขึ้นมาด้วยเค้ก "เคียฟ" สีเหลืองอ่อนน้ำหนัก 2.7 กิโลกรัมเค้กสามชิ้นจากเคียฟ 2 มาตรฐานอาหาร CM-mastic รูปภาพวาฟเฟิลดอกไม้ T . เขียวเสวย. กีตาร์ที่ทำจากแม่พิมพ์ซึ่งฉันซื้อจาก Galina (y) ตามคำแนะนำของเพื่อนทำขนมฉันตัดวงกลมสีเหลืองอ่อนที่ด้านบนและแถบด้านข้างนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น
เค้กสำหรับ VLADA

นาตาลทำได้ดีมาก! เค้กแม้ทุกอย่างได้ผล! นอกจากนี้เค้กยังดูเป็นสาวมาก

สาว ๆ ปัญหานี้เกิดขึ้นเมื่อคืนฉันหมักก้อน 200 กรัมตอนนี้เหลือเพียง 100 ชิ้นที่เหลือไปไหน? ฉันชั่งใหม่ 100 ครั้งทั้งเมื่อวานและวันนี้
(ปรากฎว่าเกล็ดแตกเพราะตอนนี้ฉันจะอบโดยที่ไม่ได้อบ)

ค้นหาตารางปริมาณอาหารในช้อนและแก้วมาตรฐาน ด้วยความใกล้ชิดที่เพียงพอคุณสามารถวัดทุกสิ่งได้

ฉันไม่ค่อยเข้าใจว่าเค้ก 1 ก้อนมีน้ำตาลมากแค่ไหน
ตีไข่ขาวและเติมน้ำตาล 25 จากนั้นเพิ่มส่วนผสมของแป้งถั่วและน้ำตาล - ปริมาณน้ำตาลในส่วนผสมนี้ (ต่อโปรตีน 100 กรัม)

ฉันไม่ค่อยเข้าใจว่าเค้ก 1 ก้อนมีน้ำตาลมากแค่ไหน
ตีไข่ขาวและเติมน้ำตาล 25 จากนั้นเพิ่มส่วนผสมของแป้งถั่วและน้ำตาล - ปริมาณน้ำตาลในส่วนผสมนี้ (ต่อโปรตีน 100 กรัม)

ในขณะที่พนักงานต้อนรับไม่อยู่ฉันจะตอบโดยผสมน้ำตาล 93 กรัมต่อเค้กหนึ่งชิ้น

Natalochka ขอบคุณที่ทำประกัน แต่น้ำตาลสำหรับเค้ก 1 ชิ้นคือ 25 ก. + 93 ก. = 118 ก. ฉันจะพยายามแก้ไขเพื่อให้ชัดเจนขึ้น

[ช่าง]

ช่าง
Oksanka ยินดีต้อนรับคุณเสมอ

น้ำตาลสำหรับเค้กหนึ่งชิ้นคือ 25 ก. + 93 ก. = 118 ก. ฉันจะพยายามแก้ไขเพื่อให้ชัดเจนขึ้น

ไม่ไม่ฉันคิดออกด้วยตัวเอง
ทุกอย่างชัดเจนที่นั่นฉันร้อนเกินไปเล็กน้อยและหัวของฉันไม่เข้าใจดี))
เค้กชิ้นแรกของฉันกำลังอบอยู่))
ฉันตัดสินใจที่จะรักษาตัวเองที่เคียฟในวันเกิดของฉัน

Nata ขอบคุณสำหรับการตอบกลับที่รวดเร็ว))

และนี่คือเค้กของฉัน))
(ไม่ได้ตกแต่งมากมีไว้สำหรับงานเลี้ยงน้ำชาของครอบครัว)

อร่อยมาก! ขอบคุณคุณผู้หญิงสำหรับสูตร!

และเครื่องตัด:

และนี่คือเค้กของฉัน))

สุขสันต์วันเกิด!!!! ฉันดีใจมากที่เค้กทำให้ฉันมีความสุขในวันนั้น!

ถ้าฉันทำครีมสามส่วนฉันต้องใช้ครีมประมาณ 600 กรัมเพื่อใส่โกโก้หรือไม่?

แต่คราวนี้โปรตีนของฉันไม่ได้ฟอง ใครเป็นคนหมักอย่างไร โปรดบอกความแตกต่าง

แต่สำหรับฉันบางสิ่งบางอย่างในครั้งนี้โปรตีนไม่ได้กลายเป็นฟอง ใครหมักมันอย่างไร กรุณาบอกเราถึงความแตกต่าง

ฉันอบเค้กเมอแรงค์นี้หลายครั้งไม่ใช่ทุกครั้งที่มีฟองอากาศมากมายโดยทั่วไปจะมี 2 ชิ้นเล็ก ๆ บนพื้นผิว - เค้กยังคงเปิดออก

ถ้าฉันทำครีมสามมื้อ ฉันต้องการสัก 600 กรัมเพื่อใส่ครีมสำหรับใส่โกโก้ เหรอ?

หากคุณต้องการความคลาสสิก - ทิ้งครีมไว้ 600 กรัม แค่บางคนชอบโกโก้มากกว่าและทำครีมแบบนี้มากกว่า เค้กมีความสุข!

ชัดเจน. ฉันไปทำครีม ขอบคุณ.

สวัสดีทุกคน! คุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่าเค้กสามารถเก็บไว้ได้ 20 วัน? แค่ว่าตอนนี้มีกระรอกแล้วก็ไม่ต้องใช้เค้กในเร็ว ๆ นี้ ...

ฉันเก็บตำรวจไว้ประมาณสองเดือน ต้องห่อด้วยกระดาษรองอบ (parchment) และเก็บไว้ในที่แห้ง

โอ้คุณทำให้ฉันสงบลงได้อย่างไร! ขอบคุณ! บิสกิตดังกล่าวประสบความสำเร็จเป็นที่น่าเสียดายที่ได้กินมัน ฉันวิ่งไปห่อและซ่อน!

เมื่อไม่นานมานี้ฉันอบเค้กนี้ด้วยชาโฮมเมดอีกครั้ง : girl_love: ลองครั้งแรกก็อร่อย แต่หน้าตาของเค้กไม่เหมาะกับฉัน สำหรับตัวฉันเองฉันสรุปได้ว่ายิ่งถั่วในเค้กมีขนาดใหญ่เท่าไหร่เค้กก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น ทำด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์และวอลนัทแยกกันฉันไม่รู้สึกถึงความแตกต่างในรสชาติของตัวเอง

🔗

ขอบคุณมาก !

[ฟรีเซีย]

ฟรีเซีย , ว้าวสวยแค่ไหน! และเค้กเบา ๆ !!!! ดีมาก! เราต้องพยายามอย่าสับถั่ว

Oksana ฉันตัดสินใจเลือกเค้กของคุณฉันแน่ใจว่ามันอร่อยจนถึงขั้นบ้าถ้าคุณทำถูกต้อง แต่ฉันไม่แน่ใจว่าทุกอย่างจะออกมาถูกต้อง จนถึงตอนนี้ฉันยังไม่เข้าใจทุกหน้าในการอ่าน แต่หลายคนเขียนว่าเค้กแตกและมันนุ่มฉันสามารถโยนมันได้เหมือนดิสก์แม้กระทั่งเพื่อปิดผนึกโครงสร้างฉันไม่จำเป็นต้องทนต่อมัน ดูเหมือนว่าฉัน. อย่างที่สองคือในเตาอบ - เรื่องเดียวกันฉันเพิ่มส่วนผสมที่แห้งและทุกอย่างก็ตกลงต่อหน้าต่อตาเรา อบและเก็บสะสมต่อไปหรือแทะเงียบ ๆ และไม่อายตัวเอง?

ครีมจะอิ่มตัวและจะเป็นปกติ หากคุณยังไม่ได้รับประทานอาหารที่บ้านในเวลานั้น คนของฉันลองกินเค้กหนึ่งชิ้นและไม่เห่า

Natal ทันทีที่เค้กชิ้นที่สองเย็นลงให้ทาครีมทันทีและหนวดจะดี! เค้กของคุณเหมือนกับที่ฉันรักแข็งกรุบ!. หลัก ๆ ตอนนี้คืออิ่ม !! คุณจะทาครีมและทิ้งไว้โดยไม่มีตู้เย็นเป็นเวลา 3-4-5 ชั่วโมง (ฉันทิ้งมันไว้บนโต๊ะในห้องทั้งคืน) ฉันจะรอปฏิกิริยาของคุณแม่!

โอ้ฉันดีใจมากแค่ไหนที่ได้รับแรงบันดาลใจจากฉันไปอ่านเกี่ยวกับครีมขอบคุณมาก

Oksana ฉันมีคำถามอีกครั้ง - สัดส่วนของครีมในหน้าแรก - สำหรับเค้กทั้งหมดสำหรับเค้ก 2 ชิ้นหรือไม่? สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าครีมจะออกมาเล็กน้อยฉันมีครีมทั้งหมดที่ฉันทำสำหรับเนย 250 กรัม - เหลือไว้ระหว่างเค้กกับชั้นดีอาจจะมากกว่านั้นเล็กน้อยอาจจะเปิดออก 1 ซม. อร่อย - ฉันเลียวิสกี้ช้อน ด้านบนคุณต้องปรุงส่วนใหม่อย่างน้อยครึ่งหนึ่งอาจเป็น ...

Oksana ฉันอยู่กับรายงานโดยทั่วไปดังนั้น - ความสงสัยทำให้ฉันทรมานที่ฉันทำเค้กแห้ง แต่มันก็น่าเบื่อเหมือนกันและครีมก็หาที่เปรียบไม่ได้ !!! ฉันจะทำซ้ำสูตรนี้แน่นอนลองดูเพราะมันแปลกและอร่อยตอนนี้ความเห็นของคนที่กินไม่เห็นด้วยคือความแข็งของเค้กในเวอร์ชั่นของฉันฉันต้องไม่เคี้ยวมัน แต่แทบจะแทะมัน - ลูกสาวของฉันและฉันชอบมันมากแม่ของฉันก็ชอบเค้กเช่นกัน แต่เธอบอกว่าถ้าเค้กนุ่มกว่านี้จะดีกว่าและพี่สาวและสามีของเธอในขณะที่กินก็แข่งกันคิด ตลกเกี่ยวกับ "อาวุธขว้างจักร" รูปแบบใหม่ที่ฉันอบ แต่พวกเขากระทืบเค้กและไม่ได้วางไว้บนจานดังนั้นใช่เหมือนกันเค้กประสบความสำเร็จสำหรับสูตร - ขอบคุณ !!! ในน้ำสลัดครีมฉันเป็นกาน้ำชาเต็มใบดังนั้นอย่าวิพากษ์วิจารณ์อย่างรุนแรง

สวัสดีสาว ๆ ช่วยบอกฉันทีว่าจะเรียนที่โรงเรียนของคุณได้อย่างไร? ความฝันของฉันคือการเรียนรู้วิธีทำเค้กที่สวยงามอย่างน้อยที่สุดยอมรับฉันได้โปรดบอกฉันว่าฉันต้องทำเค้กทั้งหมดตั้งแต่ชั้นแรกหรือไม่? ฉันคิดไม่ออกส่งฉันไปที่ไหนที่ฉันต้องการหรือไม่เช่นนั้นฉันก็กินครีมและสีเหลืองอ่อนทันทีแสดงให้เห็นว่าฉันเรียนรู้อะไรจากคุณขอบคุณมาก แต่ฉันต้องการมากกว่านั้นนี่คือ "เคียฟของฉัน "เค้กสุดโปรดของสามีอบมา 20 ปีแล้วไม่เคยได้เคียฟจริงๆ แต่ที่นี่ฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับการหมักโปรตีน !!! และในที่สุดมันก็ได้ผล! ขอบคุณ Oksana

ฉันบอกฉันว่าคุณต้องการเค้กเคียฟที่มีน้ำหนัก 2 กิโลกรัมนั่นคือเค้กที่มีน้ำหนักเป็นตัวเลขประมาณ 1.6-1.7 กิโลกรัมต้องการเค้กกี่ชิ้นและเส้นผ่านศูนย์กลางโดยประมาณคืออะไร? และความสูงใดที่ออกมาจาก 1 บรรทัดฐานของผลิตภัณฑ์?

Innesa, Iskusnitsa จะมาและอาจจะถูกต้องฉันเค้กหนึ่งชิ้นของเค้กสองชิ้นดูเหมือนจะหนักประมาณ 1 กิโลกรัม (ฉันทำอาหารมานานแล้ว) น้ำหนักสามารถคำนวณได้โดยคร่าวๆจากผลิตภัณฑ์ฉันเคยชั่งเค้กทั้งสองชิ้นในหน้าแรกฉันจะไปดู ในหน้าที่ 6 ฉันชั่งน้ำหนักเค้กหนึ่งชิ้นหนัก 204 กรัมและที่สอง 274 กรัม และบวกน้ำหนักเนยนม ฯลฯ
ความสูงของเค้กอาจแตกต่างกันตั้งแต่ 1 ซม. ถึง 1.5 และสูงกว่าเล็กน้อยขึ้นอยู่กับว่าคุณบดถั่วให้แข็งเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นโปรตีนที่วิปปิ้งจะนั่งลงและเค้กกลายเป็นต่ำและ หากคุณไม่บดมากเกินไปเค้กจะสูงขึ้นและอีกปัญหาหนึ่งที่ส่งผลต่อความสูงของเค้กคือเส้นผ่านศูนย์กลางของจานอบ ถ้าแม่พิมพ์กว้างขึ้นเค้กจะต่ำกว่าถ้าอบในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า ความสูงของเค้กสำเร็จรูปประมาณ 7-8 ซม. แม้ว่าฉันจะไม่ได้วัดก็ตาม

ฉันมีน้ำหนัก 1.25 กก. ของภาพถ่ายสูงขึ้นเล็กน้อยและสูงไม่เกิน 5 ซม. รูปร่าง 24 ซม

ขอบคุณสาว ๆ สำหรับคำชี้แจงเกี่ยวกับ Kievsky