เค้ก "Kievsky"

[นาตาเลีย]

ลิด้าเค้กลุกขึ้นมาไม่น้อย ฉันไม่รู้ว่ามันควรจะเป็นอย่างไร แต่ฉันชอบเมื่อเค้กที่อบไม่ได้มีช่องว่างอยู่ข้างใน แต่มีรูพรุนสม่ำเสมอซึ่งฉันทำ

นาตาเลียในทำนองเดียวกัน แค่มองไปที่เด็กผู้หญิงสัญชาตญาณของนักวิทยาศาสตร์ธรรมชาติก็ตื่นขึ้นมาในตัวฉันทันที ... อะไรทำไมทำอย่างไร?

บางทีคุณสามารถควบคุมความแตกต่างเหล่านี้ได้เช่นวางแผ่นอบที่มีเกลืออยู่ด้านล่างหรืออย่างอื่น - ปรับให้เข้ากัน

บางทีคุณสามารถควบคุมความแตกต่างเหล่านี้ได้เช่นวางแผ่นอบที่มีเกลืออยู่ด้านล่างหรืออย่างอื่น - ปรับให้เข้ากัน ...

และความคิดนี้ฉันวางอิฐไว้ด้านล่าง แต่มันมีกลิ่น "อร่อย" มากในขั้นตอนที่ฉันต้องละทิ้งความคิดนี้ ฉันจะลองกับเกลือ

ฉันไม่รู้ว่าทำไมน้ำตาลถึงกลายเป็นเช่นนั้นอาจจะเป็นเทคโนโลยีหรืออาจจะเป็นวัตถุดิบเอง

ฉันมีคนรู้จักพวกเขาทำงานกับน้ำตาลจากหัวบีทฉันจะถามว่าพวกเขาคิดค้นอะไรที่นั่น

ฉันไม่ได้ควบคุมและจำช่วงเวลานี้ไม่ได้ ฉันจะดูในครั้งต่อไป ขอบคุณสำหรับการทดสอบเพิ่มเติม

ขอขอบคุณที่สนับสนุนเราในเวลาที่เหมาะสม

ดังนั้นคุณสามารถลองทุกอย่างสิ่งสำคัญคือผลลัพธ์!

ฉันจะทำเค้กชิ้นต่อไป โดยทั่วไปผู้ที่ไม่รู้จักในเครื่องอบผ้าจะได้รับเมอแรงค์สีขาวเดือดราวกับว่ามีสีย้อม เคล็ดลับคืออาจจะแห้งไม่ได้อบ นอกจากนี้ยังสะดวกในการทำให้แห้งตอนนี้ฉันกำลังทำแพนเค้กที่แห้งสนิทของเมื่อวานที่นั่น ไม่จำเป็นต้องควบคุมเสมอไปผลลัพธ์ที่มั่นคง

เพิ่มเมื่อวันพุธที่ 28 ก.ย. 2559 23:12 น

ฉันจะรายงาน: มันได้ผล! นรก 80/20 - ทุกอย่างได้ผล ไม่รู้รสชาติยังไง แต่ดูเหมือนโชคดี! ขอบคุณสาว ๆ !

ฉันรีบมันดูดี แต่ข้างใน ... วันนี้ฉันสังเกตเห็นว่าอุณหภูมิในการตัดในเตาอบลดลงจาก 150 เป็น 90 ฉันไม่รู้ว่าจะปรับพฤติกรรมนี้อย่างไร ตีไข่ขาวให้ละเอียดน้ำตาลละลาย
เห็นได้ชัดว่าระบบอุณหภูมินั้นรุนแรง ...
ความล้มเหลวในการอบแห้งในเครื่องอบผ้า ฉันคิดว่าแบ่งเป็นชิ้น ๆ น่าจะดีกว่าเค้ก
สาว ๆ บอกฉันว่ามันจะดีกว่าที่จะปล่อยให้ซากปรักหักพังของ "เคียฟ" ที่ล้มเหลวที่ไหน?

เพิ่มเมื่อวันพฤหัสบดีที่ 29 กันยายน 2559 22:43 น

และก่อนอื่นเค้กก็เพิ่มขึ้น - ที่ 150 จากนั้นมันก็พัดออกไปเล็กน้อยฉันคิดว่ามันคงสบายดี เมื่อฉันดึงมันออกมาหลังจากผ่านไป 2.5 ชั่วโมงก็มีเปลือกด้านบนที่ไม่มีกรอบด้านบนมีช่องว่างและเค้กคาราเมล ... ที่ด้านล่างคือน้ำเชื่อมนั่นเอง
ฉันกำลังสูญเสีย ใครคิดว่ายังไง

[คลีโอปา]

คลีโอปา, ลิดาและคุณเป็นเค้กในรูปแบบของการอบหรือเพียงแค่บนแผ่นอบ?

เพิ่มเมื่อวันศุกร์ที่ 30 ก.ย. 2559 06:27 น

และสำหรับฉันสาว ๆ นี่คือปัญหา: ในรูปแบบเค้กไม่ได้อบในแบบที่ฉันชอบและไม่มีรูปแบบมันก็แพร่กระจาย ดูที่นี่ก่อนปลูกในเตาอบ



และหลังจากนั้น

เพิ่มเมื่อวันศุกร์ที่ 30 ก.ย. 2559 06:29 น

มันเป็นเส้นผ่านศูนย์กลาง 21 ซม. แต่พออบแล้วมันกลายเป็น 27 ซม. ฉันทำอะไรผิดคุณคิดว่าไงคะสาว ๆ ?

[คิงเล็ต]

คิงเล็ตสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าคนผิวขาวถูกตีอย่างไม่ถูกต้อง เส้นผ่านศูนย์กลางของฉันเปลี่ยนไปสูงสุด 1 ซม. หากไม่มีรูปร่างที่เหมาะสมฉันก็อบในวงแหวนเลื่อน

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าคนผิวขาวถูกตีอย่างไม่ถูกต้อง

Elechka วิปปิ้งผ้าขาวม้าเป็นอะไร? พวกเขายืนอยู่ทุกอย่างเป็นไปอย่างที่ควรจะเป็น - ตอนแรกฉันตีให้เข้ากันโดยไม่ใส่น้ำตาลจากนั้น - ด้วยน้ำตาลจากนั้นฉันก็เติมอย่างอื่น ฉันคิดว่าถ้าคนผิวขาวตีไม่ถูกต้องเค้กจะไม่จับตัวเป็นก้อนในทันที แต่ดูว่ามันชัดเจนแค่ไหนที่หน้าเตาอบ ... ฉันไม่ชอบเตาอบแบบวงแหวน - มันไม่ได้อบ เช่นนั้นไม่ว่าคุณจะเก็บไว้ในเตาอบมากแค่ไหนก็ตาม

[Vika,]

Vika, ฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญฉันแค่คิดว่าถ้าพวกเขาถูกตีอย่างถูกต้องพวกเขาก็ควรเก็บแบบฟอร์มไว้ในเตาอบหรือบางทีอุณหภูมิต่ำและกระรอกไม่มีเวลาจับและว่ายน้ำ? ทำไมมันไม่อบเป็นวงแหวน? ในทางตรงกันข้ามโลหะจะร้อนขึ้นและยังทำให้อุณหภูมิลดลงตามขอบ จากนั้นขอบจะเท่ากันเพราะฉันใช้มีดตัดเป็นวงกลมและนั่นแหล่ะ

[Elya_lug]

Elya_lug, Elechka ฉันไม่รู้ว่าทำไม แต่เมื่อฉันอบในแม่พิมพ์เค้กกลายเป็นนุ่มและเป็นยางและเมื่ออยู่บนแผ่นอบพวกเขาก็แห้งและกรุบนั่นคือความขัดแย้งของฉัน ฉันชอบรูปร่างของตัวเองมากกว่านั่นคือเหตุผลที่คุณเขียนไว้อย่างแน่นอน - ขอบเท่ากัน แต่คุณภาพของเค้กในรูปร่างของฉันนั้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงดังนั้นฉันจึงต้องยอมแพ้ฉันไม่รู้ว่าทำไม จากเค้กจากแบบฟอร์ม - ดูว่าคุณสามารถบอกอะไรฉันได้ไหม :)

เพิ่มเมื่อวันเสาร์ที่ 01 ต.ค. 2559 10:22 น

หน้าตาเค้กจะเป็นยังไง

แค่ถามฉันว่าคุณไม่ชอบอะไร - และฉันจะไม่พูดอย่างแน่นอนมันก็อร่อยเช่นกันโดยเฉพาะหลังจากโกหกมาสองวัน :))) แต่มันนุ่มและอบโดยไม่ได้รูปทรง - แข็งและกรุบยังไงก็ตาม ดังนั้น...

เพิ่มเมื่อวันเสาร์ที่ 01 ต.ค. 2559 07:40 น

นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นเนื่องจากเค้กสองชิ้นที่มีขนาดเพิ่มขึ้น:

[คิงเล็ต]

คิงเล็ต,
Vika คุณแบ่งน้ำตาลในสัดส่วนเท่าไหร่? เราได้กล่าวถึงผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมของเทคโนโลยี 50/50 ในสองสามหน้าสุดท้าย

ตอนนี้ถ้าตามสูตรมีการเติมน้ำตาลเพียง 20% เมื่อตีโปรตีน (ตีต่อไปจนละลายหมด) เค้กก็ไม่แห้ง

บางทีน้ำตาลของคุณในมวลโปรตีนจะละลายไม่หมด?
หรืออาจจะเป็นน้ำตาลที่ละลายน้ำได้นานก็มีนะ สำหรับรุ่นนี้พอดี 50/50
การทดลอง

ตามเหตุผลแล้วมีน้ำตาลที่ไม่ละลายน้ำจำนวนมากในแป้งและจะละลายในเค้กระหว่างการอบทำให้เกิดความชื้นที่ "ไม่สามารถฆ่าได้" นั่นคือมันไม่ถึงกับความชื้น แต่เป็นคาราเมล สัมผัสมันเหนียวมั้ย?

ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งว่าเพื่อรักษารูปร่างที่ถูกต้องของเค้กเด็กผู้หญิงเพียงแค่ทำแหวนจากกระดาษ whatman (เธอเย็บแถบตามความกว้างที่ต้องการด้วยเครื่องเย็บกระดาษ) และอบเค้กสำหรับเคียฟบนกระดาษในวงแหวนเหล่านี้ อาจจะลองด้วยก็ได้!?!?

เพิ่มวันอาทิตย์ที่ 02 ต.ค. 2559 06:44 น

สาว ๆ บอกฉันว่ามันจะดีกว่าที่จะปล่อยให้ซากปรักหักพังของ "เคียฟ" ที่ล้มเหลวที่ไหน?

ลิดาทำ "มันฝรั่ง" จากเค้กนี้แบ่งเป็นชิ้นผสมกับครีมสำหรับเค้กนี้นำไปแช่เย็นในตู้เย็น เค้กที่ยอดเยี่ยมจะเปิดออก!

และก่อนอื่นเค้กก็เพิ่มขึ้น - ที่ 150 จากนั้นมันก็พัดออกไปเล็กน้อยฉันคิดว่ามันคงสบายดี เมื่อฉันดึงมันออกมาหลังจากผ่านไป 2.5 ชั่วโมงก็มีเปลือกด้านบนที่ไม่มีกรอบด้านบนมีช่องว่างและเค้กคาราเมล ... ที่ด้านล่างคือน้ำเชื่อมนั่นเอง
ฉันกำลังสูญเสีย ใครคิดว่ายังไง

ฉันแค่พูดถึงน้ำตาลและฉันคิดว่าลองเปลี่ยนสัดส่วนเป็น 50/50

[เอว]

เอว, Natulik, ฉันทำ 50/50 ด้วย, ขอโทษ, ฉันลืมที่จะเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ :)

สัมผัสมันเหนียวมั้ย?

ไม่เหนียวเหนอะหนะ วันนี้เป็นเวลาสี่วันแล้วที่เค้กได้รับการอบในรูปแบบ - มันเกือบจะแห้งหมดแล้วและวันนี้ฉันชอบมันมาก :) ฉันจะใส่มันลงในเค้ก :)

อาจจะลองด้วยก็ได้!?!?

บางทีฉันจะลองทำไมไม่? แค่โยนความคิดไป - มันก็น่าสนใจทันที :)))) แต่ครั้งต่อไปและจะเป็นเมื่อไหร่ - ฉันไม่รู้และเกี่ยวกับ "การแพร่กระจาย" ของเค้กของฉัน - ฉันมีเวอร์ชันนี้: very ถั่วบดละเอียดซึ่งเพิ่มไขมันที่ไม่ต้องการให้กับโปรตีนอย่างเห็นได้ชัด แค่ปู่ของเราไม่กินถั่ว (ต้องเคารพอายุ) ดังนั้นฉันจึงบดถั่วให้เล็กกว่าที่พวกเขาขอให้ทำในทุกสูตร - อาจเป็นเช่นนั้น?

และเกี่ยวกับ "การแพร่กระจาย" ของเค้กของฉัน - ฉันมีเวอร์ชันนี้: ถั่วบดละเอียดมากซึ่งเห็นได้ชัดว่าเพิ่มไขมันที่ไม่ต้องการให้กับโปรตีน แค่ปู่ของเราไม่กินถั่ว (ต้องเคารพอายุ) ดังนั้นฉันจึงบดถั่วให้เล็กกว่าที่พวกเขาขอให้ทำในทุกสูตร - อาจเป็นเช่นนั้น?

อาจเป็นไปได้ว่าฉันอบเค้ก 2 ชิ้น: ชิ้นแรกเปิดออกอย่างสมบูรณ์แบบด้วยถั่วดินขนาดใหญ่ แต่ชิ้นที่สองมีเศษของถั่วบดชนิดเดียวกันทุกประเภท (ที่เล็กที่สุดจากการบด) - มันไม่ได้ผล

- ไม่ได้ผล

และสิ่งที่ไม่ได้ผล? ฉันไม่สามารถพูดได้ว่ามันไม่ได้ผล - มันอร่อยมากแค่น้อยและใหญ่ แต่ฉันอยากให้มันสูงขึ้นและมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กลง แต่สิ่งนี้ไม่ได้ส่งผลต่อรสชาติ แต่อย่างใด - หายไปตั้งแต่เมื่อวาน :)

[Vikus]

Vikusนั่นไม่ได้ผล: ต่ำและเปียก ฉันอบเค้กทั้งสองในแม่พิมพ์ พวกเขาอร่อยเสมอแม้ว่าคาราเมล

[เอว]

เอวที่สำคัญลองเขียนมันลงไป: ถั่วมีโทษ

[วิก]

ไม่, วิกเราจะจดไว้เมื่อเราตรวจสอบเรื่องนี้อย่างถูกต้องในทางปฏิบัติ แต่ฉันกำลังคิดอยู่และมีเหตุผลที่ขนาดของถั่วมีความสำคัญ คุณอธิบายได้ยอดเยี่ยมแค่ไหน

รุ่น: ถั่วบดละเอียดมากซึ่งเพิ่มไขมันที่ไม่ต้องการให้กับโปรตีนอย่างเห็นได้ชัด

ตามเทคโนโลยีแล้วแม้แต่ไข่แดง (ไขมัน) สักหยดก็ไม่ควรเข้าไปในโปรตีนเพื่อให้พวกมันถูกวิปปิ้งและคงตัว ไม่ใช่ไข่แดงถั่ว

[Vika]

Vikaถั่วชั้นดีขนาดไหน? ถั่วหรือน้ำตาลก็ให้ผลเช่นนี้ ฉันซื้อน้ำตาลบดละเอียด หรือบางทีอุณหภูมิต่ำจนเบลอเมื่อน้ำตาลละลาย?

ถั่วชั้นดีมันเป็นอย่างไร?

พวกนี้มีขนาดเล็กมากจนไม่ต้องเคี้ยว

บางทีอุณหภูมิต่ำ

อุณหภูมิ - 15 นาที 150 องศาจากนั้นอีก 1 ชั่วโมง 45 นาที - 110 องศา

[Vika]

Vikaฉันสับเหมือนวงแหวนกับถั่ว อาจจะเล็กน้อยแล้วแม้ว่าฉันจะดูเหมือนว่าน้ำตาลเป็นสิ่งที่น่าตำหนิ เฟรมคว้าและด้านในของเขาก็ฉีกขาด จากนั้นโดยวิธีการเท่านั้น โผล่ตัวอย่างใหม่!

[Oksan]

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าน้ำตาลจะโทษ

Oksanเช่นถ้าเป็นน้ำตาลก็ควรจะเป็น เหนียวและ Vicki เพียง เปียก...

วิคกี้มีกรอบที่ดีข้างในมันพร่ามัว อาจจะอ้วน?! หรืออาจจะรวม ๆ กันก็ได้! ฉันไม่สามารถทำซ้ำได้ในขณะนี้ฉันจะเข้าใกล้ปีใหม่

วิคกี้ตีกรอบได้ดี

เป็นเวลานานไม่มีใครให้คำชมเชยฉันกรอบของฉันนั่นคือ

[คิงเล็ต]

คิงเล็ต, Vika, เค้กของฉันเบลอเล็กน้อย (มีแค่สองรูปแบบไม่พอดีกับแผ่น แต่เค้กสองชิ้นผ่าน) และฉันชอบมันเมื่อเค้กสูงขึ้น ดังนั้นฉันจึงตัดเค้กตามขนาดที่ต้องการตัดประมาณ 1 ซม. ผสมกับครีม + ถั่วและในชั้นคั่นระหว่างเค้ก! ไปด้วยปังต้องเพิ่ม interlayer ทั้งหมดนี้

ดังนั้นฉันจึงตัดเค้กตามขนาดที่ต้องการตัดประมาณ 1 ซม. ผสมกับครีม + ถั่วและในชั้นคั่นระหว่างเค้ก!

ใช่ริต้าเป็นความคิดที่ดีฉันก็คิดเหมือนกัน

อร่อยมากตอนนี้ฉันยังอบอีกครึ่งส่วนในกองเค้กสำหรับชั้นเท่านั้น

รสชาติดีจริงๆ

ฉันไม่สงสัยครั้งต่อไปเมื่อเฟรมของฉันเบลอฉันจะทำมันอย่างแน่นอนขอบคุณ :)

[คิงเล็ต]

คิงเล็ต, Vika, ฉันไม่รู้จะพูดยังไง, ความขัดแย้งบางอย่าง ฉันแนะนำให้คุณลองอีกครั้งเท่านั้น ฉันบดถั่วในเครื่องเตรียมอาหารชิ้นไม่ใหญ่ แต่รู้สึกได้จากฟัน บางทีคุณอาจจะสับมันละเอียดเกินไปและไขมันจะขัดขวางไม่ให้โปรตีนเพิ่มขึ้น รับความเสี่ยงไม่ให้น้อยเกินไป

[Vika]

Vikaคุณยังสามารถลองแบ่งถั่วที่สับครึ่งหนึ่งได้ตามต้องการสำหรับคุณปู่: ครึ่งหนึ่งในเค้กและครึ่งหนึ่งใน crEm ตามที่มาร์การิต้าระบุ

[Elya_lug]

Elya_lug, Elechka, เอว, นาตาชาสาว ๆ ขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำแน่นอนฉันจะพยายาม :)

สาว ๆ บางทีเหตุผลก็คือมวลผสมกันไม่ดี ท้ายที่สุดเรากลัวที่จะเข้าไปยุ่งเพื่อไม่ให้กระรอกตกตะกอน ตอนนี้ฉันผสมน้ำตาลและแป้งให้เข้ากันจากนั้นฉันก็กระจายถั่วเล็กน้อย - ไม่มีช่องว่างอีกต่อไป))

ฉันเลิกทำบิสกิตแล้ว ไม่ได้ทำมานานแล้ว แล้วพวกเขาก็สั่งมัน สิ่งที่ดีล่วงหน้า ฉันใส่สิ่งที่เป็นอยู่ ไม่แห้งในเตาเหนียวก้นเหนียวทั้งหมดอบ 150 2 ชม. หั่นถั่วด้วยมีดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เค้กไม่ขึ้นในเตาอบ มีความพยายามครั้งหนึ่งที่ออกมาจากเตาอบได้ดี ไม่มีเวลาที่จะออกจากรูปแบบทันทีมันยืนเป็นวัน ตรงกลางจึงตกลงไปทันทีด้านล่างจะเหนียวและนุ่มทั่ว นั่นเป็นเรื่องที่น่าสนใจมากที่จะทำให้เสร็จ ฉันอ่านโพสต์ล่าสุดทั้งหมดและฉันทำ 20/80 และ 50/50 และตีด้วยผงกระรอก - ผลลัพธ์ที่ได้คือหนึ่งจากนั้นก็เบา ๆ แล้วคาราเมลแข็งไม่ใช่สีเบจที่สวยงาม คาราเมล! ชอบอบ. ฉันกลืนความพยายามทั้งหมดไปแล้วฉันไม่มีเวลาถ่ายรูปเลยด้วยซ้ำ และใช่ฉันอ่านตามสูตรแล้วเค้กบางชิ้นมีขนาดเกือบ 3 ซม. และแพนเค้กของฉันยาว 1 ซม. ยิ่งไปกว่านั้นเมื่อฉันกระจายมันมวลก็สวยงามมาก!

[น้ำตาลส่อเสียด!]

โทวาริชิ! น้ำตาลส่อเสียด!
จำนวนการทดลองทางจิตเวชอย่างแท้จริงที่ฉันต้องอดทนเพื่อจบเรื่องนี้ &! @ # $ Cake แสดงให้เห็นว่าเขาไม่สนใจวิธีการ / ความประณีตของการสับถั่วและความโหดร้าย / อ่อนโยนของการนวดและกระรอกอยู่มานานแค่ไหน เปรี้ยวและอื่น ๆ น้ำตาลขี้ขลาดเป็นตัวกำหนดชะตากรรมของเค้ก - จะเป็นหรือไม่เป็น เมื่อเร็ว ๆ นี้ดูเหมือนว่าน้ำตาลแปลก ๆ บางอย่างจะวางขายทุกที่ การร้องเรียนมาจากทั่วทุกมุมโลกในอดีตสภาพทางภูมิศาสตร์ของความพ่ายแพ้นั้นน่ากลัว ใครและทำไมถึงขายขี้เถ้านี้ให้เรา?

ฉันแค่จะอบเค้ก ฉันกลัวอยู่แล้ว ว่าน้ำตาลก็แปลกเหมือนกัน. บางครั้งก็มีขนาดเล็ก แต่ไม่ได้ทำให้หวาน แต่มีผลึกขนาดใหญ่บางทีอาจจะละลายไม่หมดเมื่อตีวิปปิ้งแล้วละลายในเตาอบและให้ความเหนียว เราต้องมองหาเป็นธรรมดา แม้ว่าใครจะรู้ว่าเขาปกติแค่ไหนก็ตาม

[มาเรีย]

มาเรีย, ตกลง!

[ทดสอบ]

ตอนนี้น้ำตาล - มันคืออะไร? ทดสอบ มาเพื่อพิจารณาว่าน้ำตาลชนิดใดและจะใช้อย่างไรในสูตรนี้และในสูตรอื่น ๆ
เราคิดออกได้ไหม? มีคำแนะนำอย่างไร?

ฉันเคยคิดเมื่อพูดถึงคุณภาพของน้ำตาลว่ามันเป็นเรื่องโกหกทั้งหมด
แต่เมื่อไม่นานมานี้ฉันก็มั่นใจว่าตัวเองพูดความจริง ไม่มีอะไรใช้ได้กับน้ำตาลจากผู้ผลิตจากประเทศบอลติก!

[เอว]

เอวนาตาชาฉันใช้น้ำตาลหยาบราคาถูกในขนมอบและครีมที่ผ่านความร้อน เราดื่มชากาแฟไม่ใส่น้ำตาล มันเข้าไปในแป้งด้วยและบางครั้งฉันก็บดมันเล็กน้อยในโรงสีเป็นผงหยาบมันจะมีขนาดเล็กกว่า และคุณสามารถตีไข่แดงและเนยได้ด้วย

เพิ่มเมื่อวันศุกร์ที่ 07 ต.ค. 2559 10:54 น

ฉันลืมที่จะเขียนเกี่ยวกับผลไม้แช่อิ่มเท่านั้นที่ฉันต้องการน้ำตาลมากขึ้น แม่บอกว่าโรงงานน้ำตาลในยูเครนซึ่งให้น้ำตาลแก่เราถูกปิด แน่นอนว่าไม่ใช่ทั้งหมดที่ปิด แต่ความเศร้า คุณเคยเห็นหัวบีทน้ำตาลจำนวนมากในทุ่งหรือไม่? ไฟหรรษา!

ที่นี่มีจำหน่ายน้ำตาลในรูปแบบต่างๆและในราคาที่แตกต่างกัน ดังนั้นราคาถูกที่สุดคือความหวานน้อยกว่าในสิ่งที่มองเห็นได้ เห็นได้ชัดทันทีเพราะในชาเดียวกันจากแก้วเดียวกันมักจะใช้น้ำตาลในปริมาณเท่ากัน

วัตถุดิบและเทคโนโลยีอาจแตกต่างกัน
คำถามคือพ่อครัวทำขนมจะกำหนดคุณภาพและความเหมาะสมของน้ำตาลได้อย่างไร?

เพิ่มเมื่อวันศุกร์ที่ 07 ต.ค. 2559 เวลา 11:02 น

คุณเคยเห็นหัวบีทน้ำตาลจำนวนมากในทุ่งหรือไม่? ไฟหรรษา!

นั่นคือที่มาของน้ำตาลจำนวนมากและมาจากอะไร

คำถามคือพ่อครัวทำขนมจะกำหนดคุณภาพและความเหมาะสมของน้ำตาลได้อย่างไร?

ฉันไม่รู้ฉันจะรอคำตอบอย่างเงียบ ๆ เช่นกัน!

Mlyn จะทำอย่างไร? สำหรับฉันเมื่อปลายเดือนตุลาคมเพื่อสั่งให้เคียฟสกี้ทำ ฉันตกใจแล้ว จำเป็นต้องแปลผลิตภัณฑ์! ฉันรู้สึกว่าจะมีความพยายามมากกว่าหนึ่งครั้ง ฉันดีใจที่ฮุบทุกอย่าง แล้วใครขึ้นเครื่อง? มีรูปเหมือนกันไหม?

[ความเชี่ยวชาญในบ้าน]

นี่คือสิ่งที่เราพบเกี่ยวกับน้ำตาลและการทดสอบ:

เลือกอย่างไรให้มีคุณภาพ“ ทูเดย์” บอก Yuri Moroz, ผู้อำนวยการโรงงานน้ำตาล Tomashpolskและ Oleg Starun, พ่อครัวของร้านอาหาร Goodman.

ผลึกน้ำตาลที่ขุ่นมัวจะบ่งบอกถึงการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม - อันที่จริงควรโปร่งใสอย่างสมบูรณ์ ... นอกจากนี้ เนื่องจากความชื้นอาจทำให้จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายปรากฏขึ้น - ทรายหวานดังกล่าวจะทำลายขนมอบและการถนอมอาหาร.

ความเชี่ยวชาญในบ้าน

* ผสมน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะต้ม หากน้ำตาลละลายในเวลาไม่กี่นาทีให้เปลี่ยนเป็นกากน้ำตาลก่อนแล้วจึงกลายเป็นคาราเมลไม่มีสิ่งเจือปนอยู่
ถ้าน้ำขุ่นเมื่อได้รับความร้อนจะกลายเป็นสีขาวที่ไม่สามารถเข้าใจได้อย่างสม่ำเสมอน้ำตาลมีคุณภาพไม่ดีอาจมีสิ่งเจือปน

* คุณสามารถละลายน้ำตาลในน้ำร้อนหนึ่งแก้ว น้ำตาลที่มีคุณภาพสูงจะละลายได้อย่างรวดเร็วโดยไม่มีสารตกค้างน้ำจะยังคงใส

นำมาจากบทความ: "เคล็ดลับในการเลือกน้ำตาลที่ดี".
🔗

ลักษณะทางประสาทสัมผัส: (น้ำตาลทรายขาวน้ำตาลบีท):

- รสและกลิ่น - หวานไม่มีรสและกลิ่นแปลกปลอมทั้งในน้ำตาลแห้งและในสารละลายน้ำ

- ความสามารถในการไหล - ไหลได้อย่างอิสระ (สำหรับการแปรรูปทางอุตสาหกรรมอนุญาตให้ใช้ก้อนได้โดยแยกออกจากกันเมื่อกดเบา ๆ )

- สี - ขาว (สำหรับการแปรรูปทางอุตสาหกรรมอนุญาตให้ใช้สีขาวที่มีโทนสีเหลือง)

- ความบริสุทธิ์ของสารละลาย - สารละลายน้ำตาลจะต้องโปร่งใสหรือมีสีเหลือบเล็กน้อย * โดยไม่มีตะกอนที่ไม่ละลายน้ำสิ่งเจือปนทางกลหรืออื่น ๆ

อ่อนแอ สีเหลือบ * (ในกรณีนี้คือสารละลายน้ำตาล) - ส่องแสงสีรุ้ง.
ไม่รู้จักคำนั้น

ตัวบ่งชี้ทางกายภาพและทางเคมี:
...
- ความชื้นไม่เกิน 0.14% (สำหรับการแปรรูปทางอุตสาหกรรม 0.15% สำหรับการจัดเก็บระยะยาวระหว่างการขนส่ง 0.1%)
...

เมื่อน้ำตาลถูกทำให้ชุ่มระหว่างการเก็บรักษาซูโครสจะสลายตัวเป็นกลูโคสและฟรุกโตส จุลินทรีย์ในอากาศและในน้ำตาลเองใช้ผลิตภัณฑ์ย่อยสลายของซูโครสเพื่อการเผาผลาญของมันหมักและทำลายน้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์ในที่สุด

นำมาจากที่นี่:
🔗

สวัสดีทุกคน! ที่นี่ฉันกำลังพยายามทำให้ Kievsky เชื่องอันดับแรกลูกค้า spodvig เกี่ยวกับความสำเร็จนี้ - เขามีภรรยาชาวยูเครน .. ดีตามธรรมชาติแล้วเธอต้องการ Kievsky คนหนึ่ง คุณไม่อบเหรอ ?? ... จากนั้นหลังจากเก็บตัวอย่างแม่ของฉันก็นั่งลง .. หอนตอนนี้ฉันต้องการเค้กเคียฟที่ทำขึ้นเพื่อทดสอบสุกเกินไป (สัดส่วนน้ำตาล 80/20) .. ตามสั่งเมื่ออบลดอุณหภูมิลงเหลือ 110 .. 2.5-3 ชั่วโมง .... เย็นลง - ลอกก้นกระดาษออก.. ไม่หยด แต่แค่เกาะนิ้ว. พลิกคว่ำส่งด้านล่างให้แห้ง แห้งไปชั่วโมงครึ่ง .. แต่กลายเป็นสีน้ำตาลมากขึ้นไม่ใช่สีเบจ .. แต่ไม่มีตัวเลือกฉันให้ไป น่าแปลกที่ฉันชอบเค้ก .. จิตใจของฉันรู้สึกดีขึ้นเล็กน้อย) .. แต่ถึงแม้ความปรารถนาที่จะทดลองก็ลดน้อยลง และตอนนี้ลูกค้ารายเดิม Kievsky ต้องการอ่านข้อความสุดท้ายอีกครั้ง กระทู้ .. ตัดสินใจให้น้ำตาล 50/50 .. (ตามที่ทดสอบแล้วละลายตามที่ควรจะเป็น.. น้ำเหมือนหยาด.. ตะกอนไม่มีขุ่น) อุณหภูมิ 150-30 นาที 120-2 ชม. น็อตถูกสับด้วยหมุดกลิ้งและร่อนฝุ่นละเอียดเล็กน้อย เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่ว 90% และถั่วลิสง 10% ตามน้ำหนักที่ต้องการ สำหรับโปรตีน 510 กรัมมี 4 รูปแบบเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. ออกมา .. ความสูงของบิสกิตออกมาประมาณ 2 ซม. ทั้งหมดก็ลอยขึ้นทันทีจากนั้นส่วนหนึ่งก็จมลงไปข้างใน .. แต่ทุกอย่างกลับแตกต่างกัน หนึ่งยังคงอยู่ในระดับ เมื่อฉันนวดทุกอย่างแล้วฉันก็พบกับความจริงที่ว่า 4 รูปแบบไม่พอดีกันในเตาอบ: - .. ฉันต้องวางมันไว้บน 2 ชั้นและครึ่งหนึ่งของแบบฟอร์มที่มุมด้านข้างของสองแบบแรก ในระหว่างขั้นตอนการอบฉันสลับสถานที่ไปครึ่งทางของกระบวนการอบ เตาอบไฟฟ้า Hotpoint-Ariston ไม่ได้ปิดการพาความร้อน เมื่ออบ VNK ฉันอบที่ 170-165 องศาเพื่อเปรียบเทียบ พอเอากระดาษออกก็เห็นภาพเหมือนเดิมเหนียว ๆ จากด้านล่าง .. แต่ตรงกลางของด้านล่างในเค้ก 3 ชิ้นเริ่มอบแล้ว - เกือบจะไม่เหนียว จากด้านล่างด้วยไม้จิ้มฟันแทงหลาย ๆ มม. สีออกเบจน่าดู .. ตอนนี้เอาพระขึ้นตากอีกแล้วค่ะ)....................... หอมกลิ่นถั่วดีค่ะ)) และชิ้นก็อร่อย.. กรอบ .. แม้ว่าฉันจะไม่ชอบเมอแรงค์ในรูปแบบใดก็ตามครั้งต่อไปฉันจะอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมง .. ฉันไม่อยากให้สีเสีย และฉันจะซื้อเทอร์โมมิเตอร์ในเตาอบวัดว่าเธอโกหกมากแค่ไหน)

เพิ่มเมื่อวันเสาร์ที่ 08 ต.ค. 2559 20:55 น

ในขณะที่ฉันเขียนก้นก็แห้งแล้ว

[Vika]

Vika, คิงเล็ต,

Kleopa, Lida คุณอยู่ในรูปแบบของเค้กอบหรือบนแผ่นอบ?

ฉันอบตลอดเวลาในรูปแบบที่ไม่ติดที่ถอดออกได้ และครั้งหนึ่งในแหวน

เพิ่มเมื่อวันจันทร์ที่ 10 ต.ค. 2559 18:03 น

นาตาเลีย, เอว,

Lida ทำ "มันฝรั่ง" จากเค้กนี้แบ่งเป็นชิ้นผสมกับครีมสำหรับเค้กนี้แช่เย็นไว้ในตู้เย็น เค้กที่ยอดเยี่ยมจะเปิดออก!

ฉันเทครีมเปรี้ยวด้วยน้ำตาลและเจลาตินวางในชั้นที่เหลือของเปลือกเค้กหักและลูกพรุน มันยอดเยี่ยมมาก! คราวหน้าจะทำมันฝรั่งยังไงก็คิดไม่ออกขอบคุณสำหรับไอเดียนี้!

ฉันแค่พูดถึงน้ำตาลและฉันคิดว่าลองเปลี่ยนสัดส่วนเป็น 50/50

น้ำตาลแน่! เดี๋ยวจะลองทำตาม เวลา.เธอเปลี่ยนเครื่องทำน้ำตาลอย่างไรก็ตามน้ำตาลเก่าหมดระหว่างการทดลอง แม้ว่าถ้าฉันผสม 80% ลงในโปรตีนและ 20% ในส่วนผสมแห้งฉันสงสัยว่าเทคโนโลยี 50/50 จะไม่ช่วย

เพิ่มเมื่อวันจันทร์ที่ 10 ต.ค. 2559 18:08 น

นาตาเลีย, เอว,

ตอนนี้น้ำตาลคืออะไรเราต้องมาทำการทดสอบเพื่อดูว่าน้ำตาลชนิดใดและจะใช้อย่างไรในสูตรนี้และในสูตรอื่น ๆ
เราคิดออกได้ไหม? มีคำแนะนำอย่างไร?

คำถามคือพ่อครัวทำขนมจะกำหนดคุณภาพและความเหมาะสมของน้ำตาลได้อย่างไร?

ฉันคิดว่าคุณต้องคิด แล้วพวกเขาก็หลอกพี่ชายของเราหรือไม่ก็น้องสาวของเรา ...

เฮเลนา, floksovodik,

แล้วใครขึ้นเครื่อง? มีรูปเหมือนกันไหม?

ฉันทำ. แม้จะไม่มีคำถามใด ๆ เกิดขึ้น แต่เทคโนโลยีที่นั่นถ้าฉันจำไม่ผิดจากความทรงจำมันต่างกัน

เพิ่มเมื่อวันจันทร์ที่ 10 ต.ค. 2559 06:16 น

นาตาเลีย, เอว,

ผลึกน้ำตาลที่ขุ่นมัวจะบ่งบอกถึงการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม - อันที่จริงควรโปร่งใสอย่างสมบูรณ์ ... นอกจากนี้เนื่องจากความชื้นอาจทำให้จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายปรากฏขึ้น - ทรายหวานดังกล่าวจะทำลายขนมอบและการถนอมอาหาร

ฉันคำนึงถึงคะแนน
เนื่องจากซองน้ำตาลมีสีขุ่นและคุณไม่สามารถขุดลงไปในถุงใสได้มากเกินไปซึ่งถูกต้องจึงแทบเป็นไปไม่ได้ที่จะตรวจสอบคุณภาพก่อนซื้อ
แต่ของเหลวสามารถตกตะกอนเมอแรงค์เบา ๆ เช่นเดียวกับแป้งและไขมันที่เปียกชื้น
ดังนั้นฉันขอแนะนำให้ทำน้ำตาลให้แห้ง และแป้งด้วย. และถั่วสับหยาบ.
ฉันจะทำให้แห้งในเครื่องอบผ้าขอโทษสำหรับความตึงเครียด :)

ความเชี่ยวชาญในบ้าน

* ผสมน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะต้ม หากน้ำตาลละลายในเวลาไม่กี่นาทีให้เปลี่ยนเป็นกากน้ำตาลก่อนแล้วจึงกลายเป็นคาราเมลไม่มีสิ่งเจือปนอยู่
หากน้ำขุ่นเมื่อได้รับความร้อนจะกลายเป็นสีขาวที่ไม่สามารถเข้าใจได้อย่างสม่ำเสมอน้ำตาลมีคุณภาพไม่ดีอาจมีสิ่งเจือปน

* คุณสามารถละลายน้ำตาลในน้ำร้อนหนึ่งแก้ว น้ำตาลที่มีคุณภาพสูงจะละลายได้อย่างรวดเร็วโดยไม่มีสารตกค้างน้ำจะยังคงใส

อ้อ ... นี่เป็นการทดสอบน้ำตาลที่ซื้อมาแล้ว แต่จะดีกว่าที่จะตรวจสอบทันทีแทนที่จะแปลโปรตีน

ลักษณะทางประสาทสัมผัส: (น้ำตาลทรายขาวน้ำตาลบีท):

- รสและกลิ่น - หวานไม่มีรสและกลิ่นแปลกปลอมทั้งในน้ำตาลแห้งและในสารละลายน้ำ

- ความสามารถในการไหล - ไหลได้อย่างอิสระ (สำหรับการแปรรูปทางอุตสาหกรรมอนุญาตให้ใช้ก้อนได้โดยแยกออกจากกันเมื่อกดเบา ๆ )

- สี - ขาว (สำหรับการแปรรูปทางอุตสาหกรรมอนุญาตให้ใช้สีขาวที่มีโทนสีเหลือง)

- ความบริสุทธิ์ของสารละลาย - สารละลายน้ำตาลจะต้องโปร่งใสหรือมีสีเหลือบเล็กน้อย * โดยไม่มีตะกอนที่ไม่ละลายน้ำสิ่งเจือปนทางกลหรืออื่น ๆ

มาพิจารณากัน

ตัวบ่งชี้ทางกายภาพและทางเคมี:
...
- ความชื้นไม่เกิน 0.14% (สำหรับการแปรรูปทางอุตสาหกรรม 0.15% สำหรับการจัดเก็บระยะยาวระหว่างการขนส่ง 0.1%)
...

เมื่อน้ำตาลถูกทำให้ชุ่มระหว่างการเก็บรักษาซูโครสจะสลายตัวเป็นกลูโคสและฟรุกโตส จุลินทรีย์ในอากาศและในน้ำตาลเองใช้ผลิตภัณฑ์ย่อยสลายของซูโครสเพื่อการเผาผลาญของมันหมักและทำลายน้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์ในที่สุด

โดยทั่วไปแล้วสิ่งนี้จะกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ไม่ได้ นั่นคือน้ำตาลจะต้องสดและจัดเก็บอย่างถูกต้อง หากเราสามารถตัดสินเกี่ยวกับความสดตามวันที่ผลิตได้แสดงว่าการจัดเก็บเป็นปัญหา
ฉันสงสัยว่าถุงกระดาษหรือพลาสติกใสแบบไหนดีกว่ากัน? บรรจุภัณฑ์ที่ถูกต้องควรเป็นอย่างไร? แม้ว่าตามทฤษฎีแล้วน้ำตาลสามารถเสื่อมสภาพได้ในระหว่างการเก็บรักษาก่อนที่จะบรรจุ ไม่มีอะไรที่คุณสามารถทำได้
ยังคงระบุผู้ผลิตทั่วไปในเชิงประจักษ์และประกาศให้ทราบ

เพิ่มเมื่อวันจันทร์ที่ 10 ต.ค. 2559 06:29 น

ชาวราศีกันย์ถ้าใครรู้จักนักเทคโนโลยีน้ำตาลถามว่าเกิดขึ้นได้อย่างไร ...
ฉันจะลองคนรู้จักซึ่งฉันจะบอกแน่นอน
โดยทั่วไปแล้วมันน่าทึ่งมาก ท้ายที่สุดน้ำตาลก็คือน้ำตาล มีอะไรที่จะร่างบางสิ่งบางอย่าง?

โปรตีน (ไม่หมักผ่านตะแกรง 2 ครั้ง) ตีให้เข้ากันเค้กกลายเป็นสีทองมีรูพรุน แต่ในความคิดของฉันแข็งเกินไป: 1 ชั่วโมงที่ 150, 1 ชั่วโมงที่ 130 องศาระบายความร้อนในเตาอบ
ทำไมถึงเกิดขึ้นได้?

โปรตีน (ไม่หมักผ่านตะแกรง 2 ครั้ง) ตีให้เข้ากันเค้กกลายเป็นสีทองมีรูพรุน แต่ในความคิดของฉันแข็งเกินไป: 1 ชั่วโมงที่ 150, 1 ชั่วโมงที่ 130 องศาระบายความร้อนในเตาอบ
ทำไมถึงเกิดขึ้นได้?

คอแห้งหรือเปล่า? เราต้องปรับให้เข้ากับเตาอบ ของฉันไม่ได้สมบูรณ์แบบเสมอไป แต่พวกเขามักจะอบประมาณ 1 ชั่วโมง 20 นาที นั่นคือทั้งหมด ฉันไม่ทิ้งไว้ในเตาอบ

[เฮเลนา]

คอแห้งหรือเปล่า?

เฮเลนาแต่ฉันคิดว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้แห้งไม่ใช่แค่ ...

สาว ๆ ทำกับวอลนัทได้มั้ย?

อบประมาณ 1 ชั่วโมง 20 นาที

ก้าวที่เท่าไหร่?

สาว ๆ ทำกับวอลนัทได้มั้ย?
ก้าวที่เท่าไหร่?

ตามคำแนะนำ 150 อันที่จริงฉันไม่เคยวัดโดยเปิดประตู นั่นคือเตาอบเป็นเครื่องอัตโนมัติ และฉันไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเธอ
ฉันอบด้วยวอลนัททอดสามครั้งเป็นเวลา 3 นาทีในไมครอน สบายมาก. กำลังไฟประมาณ 600

[ตา]

อบประมาณ 1 ชั่วโมง 20 นาทีเสมอ นั่นคือทั้งหมด ฉันไม่ทิ้งไว้ในเตาอบ

ในทำนองเดียวกัน!

ตาแห้งอย่างเห็นได้ชัด ...

พร้อมประตูเปิด

อย่างจำเป็น

Oksanochka ฉันต้องการแสดงความขอบคุณสำหรับสูตรนี้! เมื่อวานฉันอบเค้กพวกเขากลายเป็นสีเบจไม่เหนียวอบประมาณ 20 นาทีที่ 150 องศาแล้วอีกชั่วโมงอุณหภูมิอยู่ที่ประมาณ 100-120 คืนนี้ฉันต้องการ peremezit ด้วยครีม สามีของฉันชอบเค้กเคียฟมากดังนั้นเขาจะเป็นนักชิมหลัก)))
แต่จริงๆแล้วฉันไม่ได้คาดหวังว่าทุกอย่างจะง่ายขนาดนี้ฉันคิดว่าเค้กแบบนี้ไม่สามารถอบที่บ้านได้ แต่ไม่)) โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีการอธิบายทุกอย่างอย่างละเอียด!
นี่คือเค้กชิ้นแรกชิ้นที่สองก็เหมือนกันฉันใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ในเค้กหนึ่งชิ้นและเฮเซลนัทอีกอัน

อย่างไรก็ตามฉันไม่ชอบเค้กเคียฟเลย แต่ฉันลองชิมเค้กแล้วชอบมาก!

[Oksana]

Oksana, ช่างขอบคุณสำหรับสูตรอาหารและคำแนะนำในการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม! เราชอบเค้ก

ขอบคุณอีกครั้งที่ฉันทำอาหารได้สามครั้งแล้วทุกคนในบ้านมีความยินดี
รูปเค้กไม่รู้จะแต่งด้วยครีมยังไง แต่ไม่มีผลต่อรสชาติ