เค้ก "Kievsky"

[Oksana]

Oksanaไว้คราวหน้าจะลองใช้กระเป๋า
มันมาถึงเค้กเก็บมันและอารมณ์เสีย - ฉันตระหนักว่าฉันไม่รู้วิธีการตกแต่งเลยไม่ใช่แค่ไม่มีจินตนาการดังนั้นมือของฉันก็ไม่ได้มาจากสถานที่เหล่านั้น

เค้กหนึ่งชิ้นอบได้ไม่ดีนัก

และอีกสองคนปกติดี

อย่างน้อยครีมก็กลายเป็นช็อคโกแลต!

สวัสดีทุกคน!
พ่อครัวทำขนมผู้โชคร้ายป่วยทั้งหัวเขียนถึงคุณ มีคุณสมบัติที่น่ารังเกียจเช่นนี้ - ความต้องการที่จะไปถึงจุดต่ำสุดโดยมีค่าใช้จ่ายทั้งหมดดังนั้นฉันจึง "สนุก" ไม่มีปัญหาใด ๆ กับบิสกิตมัฟฟินชอร์ตเบรดขนมอบคุกกี้ขนมปังขิงเยลลี่ซุปฟรอสติ้งครีมทุกชนิดรวมถึง "ตามอำเภอใจ" (ตามที่สาธารณะ) เมอแรงก์ธรรมดา แต่นี่คือเค้กสำหรับสูตรนี้ - ... !!! พยายามทำอาหารให้สุกเก้าครั้ง (ใช่ฉันรู้ว่าฉันเป็นคนบ้า) 4 ครั้ง - ขั้นตอนและสัดส่วน / น้ำหนักตรงตามสูตรเฉพาะผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เท่านั้นที่เปลี่ยนแปลง (ถ้าผลิตภัณฑ์ไม่เหมือนกันล่ะ?) ช่วงเวลาที่เหลือการเบี่ยงเบนจากขั้นตอนต่างๆมีการเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่อง - เวลาในการตีโปรตีนและความหนาแน่นของมวลสุดท้าย (ยอดอ่อนยอดแข็ง) ระดับการบดของถั่ว (ทั้งชิ้นใหญ่ชิ้นใหญ่ ชิ้นเล็กเศษน้อย) อุณหภูมิสูงขึ้นต่ำสูง + ต่ำโดยการพาความร้อนโดยไม่ต้องพาความร้อนเวลาอบ (1.5 ถึง 5 ชั่วโมง) วิธีการทำให้เย็น (นำออกจากเตาอบทิ้งไว้ในเตาอบข้ามคืนนำออกจาก แม่พิมพ์ทิ้งไว้ในแม่พิมพ์เอากระดาษออกอย่าเอากระดาษออก) ฯลฯ สัดส่วนของน้ำตาลที่ตีวิปปิ้งกับโปรตีนและเพิ่มในภายหลังพร้อมกับแป้งและถั่ว (มากหรือน้อย) เปลี่ยนไปจากนั้นก็หมดความสิ้นหวังที่ฉันพยายาม เพื่อลองวิธีต่างๆในการ "แก้ไขสถานการณ์" (ทำให้แห้งในเตาอบทำให้แห้งในไมโครเวฟยืนตากแอร์หลายวันเย็นอุ่น ฯลฯ )
บทสรุปน่าผิดหวัง ในสูตรอาหาร (ในรูปแบบที่นำเสนอรวมถึงใน GOST เองและในหนังสือเช่น "การผลิตขนมอบและเค้ก") เห็นได้ชัดว่าสิ่งที่สำคัญมากสำหรับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายถูกละเว้น / บิดเบือนเนื่องจากกฎหมายพื้นฐานของ ฟิสิกส์ไม่สามารถหลอกลวงได้สำเร็จ
โปรตีนก่อนหมัก (ซึ่งความหนืดจะเปลี่ยนไปในระหว่างการหมัก) การเติมน้ำตาลผลึกที่ไม่ละลายน้ำจำนวนมาก (ซึ่งจำเป็นต้องละลายเมื่อถูกความร้อน) แป้งจำนวนเล็กน้อยไม่เพียงพอที่จะรวมโครงสร้างของ "แป้ง" จาก ปริมาณโปรตีนดังกล่าว (ในขณะที่การเติมแป้งมาก ๆ ทำให้ไม่สามารถเปลี่ยนการรวมกันของน้ำตาลและวิปปิ้งโปรตีนเป็นเมอแรงค์ได้ซึ่งเป็นโครงสร้างที่แตกต่างกันโดยพื้นฐานในวิธีการตรึง) อุณหภูมิในการอบต่ำ - ปัจจัยเหล่านี้ทั้งหมดรวมกันนำไปสู่ ผลลัพธ์เดียวที่เป็นไปได้ตามกฎของฟิสิกส์ (เหมือนกันเสมอ !!!) แทนที่จะเป็นเค้ก - เปลือกแบนบาง ๆ ด้านบน (ที่มีสีแดงก่ำในระดับที่แตกต่างกัน) ปกคลุมไปด้วยน้ำมูกหนา ๆ น่ารังเกียจจากด้านล่าง (โปรตีนหมักผสมกับน้ำเชื่อมน้ำตาลละลาย - ฉันจะไม่เรียกมันว่า "คาราเมล" ที่ถูกใจ) ไม่ว่าอุณหภูมิเวลาและส่วนประกอบอื่น ๆ ไม่ส่งผลให้อะไรกรอบแห้งและโปร่งสบาย
สุภาพบุรุษและสุภาพสตรีผู้คร่ำหวอดในธุรกิจขนมช่วยชีวิตจากเหตุระเบิดสมอง! อธิบายหน่อยคุณจัดการเพื่อเอาชนะฟิสิกส์และรับ "เค้กที่ถูกต้องสำหรับเคียฟ" จากทั้งหมดนี้ได้อย่างไร ??
ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับความคิดเห็นใด ๆ !

ฉันไม่ใช่พ่อครัวทำขนมและฉันเคยอบ Kievsky มาแล้วครั้งหนึ่ง แต่ฉันก็มาถึงจุดหนึ่ง! (คุณเข้าใจแล้วโดยกำเนิดคุณไม่สามารถหลอกฉันด้วย Kievsky ได้)
ฉันขอแนะนำให้คุณค้นหาโปรแกรมบน YouTube: วิดีโอ "ทั้งหมดจะดี" Kiev cake (ฉันเขียนชื่อโปรแกรมเป็นภาษาต้นฉบับ) และดูอย่างระมัดระวัง ภาษาของวิดีโอเป็นภาษารัสเซีย รายละเอียดและเข้าใจได้ง่ายพร้อมความแตกต่างของการทำอาหาร! ฉันศึกษาวิดีโอ 10 ครั้งก่อนเคียฟและใช่ปรากฎว่าเคียฟคนเดิมตั้งแต่เด็กของฉัน!

ฉันไม่ใช่พ่อครัวทำขนมและฉันเคยอบ Kievsky มาแล้วครั้งหนึ่ง แต่ฉันก็มาถึงจุดหนึ่ง! (คุณเข้าใจแล้วโดยกำเนิดคุณไม่สามารถหลอกฉันด้วย Kievsky ได้)
ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณค้นหาโปรแกรมบน YouTube: วิดีโอ "ทั้งหมดจะดี" Kiev cake (ฉันเขียนชื่อโปรแกรมเป็นภาษาต้นฉบับ) และดูอย่างระมัดระวัง ภาษาของวิดีโอเป็นภาษารัสเซีย รายละเอียดและเข้าใจได้ง่ายพร้อมความแตกต่างของการทำอาหาร! ฉันศึกษามัน 10 ครั้งก่อนเคียฟ และใช่ปรากฎว่าเคียฟเดียวกัน ตั้งแต่เด็ก!

ขอบคุณมากฉันจะหาวิดีโอให้ดู!

ฉันส่งลิงค์ให้คุณใน PM!

ฉันดูวิดีโอ
การเตรียม "แป้ง": ในบรรดา 39 ครั้งของฉันมีตัวเลือกเช่นในวิดีโอเช่นเม็ดมะม่วงหิมพานต์บดหยาบแป้งน้ำตาลโปรตีนวิปปิ้งเข้มข้น (เป็น "เมฆ") ไม่ตกจากช้อนผสมถั่ว - แป้ง - น้ำตาลด้วยช้อนซิลิโคน - ไม้พายเฉพาะด้านล่างบุด้วยกระดาษในแบบฟอร์มอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 150 จากนั้น 2 (3, 4 ... ) ชั่วโมงที่ 120 ผลลัพธ์จะอธิบายไว้ในสองโพสต์ ข้างบน. เปลือกแบนสีเบจอยู่ด้านบนและมีน้ำมูกโปรตีนน้ำตาลขุ่นหนาอยู่ด้านล่าง
เค้กที่ทำเสร็จแล้วดูแปลกมากในวิดีโอ ในเฟรมที่แสดงการฉีกกระดาษจากด้านล่างจะเห็นได้ชัดเจนว่าด้านล่างมีความนุ่ม (เกือบจะเป็นของเหลว) เหนียวไม่มีพื้นผิวที่เรียบสม่ำเสมอมีเส้นเหนียวยังคงอยู่บนกระดาษที่ลอกออก . หลังจากที่พวกเขาแสดงเค้กที่ทำเสร็จแล้วก่อนการประกอบเค้กพวกเขาจะมีก้นที่เรียบและแห้งสนิทไม่มีร่องรอยของกระดาษที่ถูกฉีก "ด้วยเนื้อ" สิ่งนี้สามารถอธิบายได้อย่างไร? ฉันไม่เข้าใจ
ฉันอ่านหัวข้อนี้ซ้ำหลายครั้งเห็นรูปเค้กมากมายจากผู้ที่ได้รับพวกเขา ไม่ว่าจะทาบนกระดาษหรืออบในแบบฟอร์มก็ออกมาสูง (มีคนเขียนประมาณ 2 - 2.5 - 3 ซม. ในขณะที่แบบฟอร์มมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24-25 ซม.) จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ในสูตร และโปร่งสบาย. ด้วยรูปแบบของขั้นตอนใด ๆ จากผลิตภัณฑ์จำนวนนี้จะได้แพนเค้กบาง ๆ เพียงสองชิ้น (ไม่เกิน 1 ซม.) ที่เปื้อนด้วยน้ำมูกและทั้งสองรูปแบบคือ 21 ซม.!

[ลกซา]

ลกซา, Oksanเค้กโฮมเมดบรรยากาศสบาย ๆ กลับกลายเป็นใช่และการตกแต่งไม่ใช่สิ่งสำคัญในนั้น ฉันก็อารมณ์เสียเกี่ยวกับของฉันเหมือนกันจนกระทั่งฉันได้ลอง คงได้ลิ้มรสกับเค้กที่ใส่ใน otpad ทั่วไป?
mvala, มาเรียมันเป็นเวทย์มนต์บางอย่าง ... เพิ่งอบตามสูตรนี้โดยใช้โปรตีน 150 กรัมไม่มี 'น้ำมูก' อบให้แห้งประมาณ 2 ชั่วโมงเป็นผลให้เค้กเกือบแห้งด้านในนิ่มเล็กน้อยคล้าย ๆ กัน เป็นแป้ง แต่ยังอบ ... ผลที่ได้คือเค้กที่ค่อนข้างใหญ่เต็มเปี่ยม ฉันไม่เคยพิเศษยกเว้นเรื่องการกิน แต่ผลของฉันผู้หญิงเคียฟรู้สึกยินดีมาก) สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคืออะไรคือสาเหตุของความล้มเหลวของคุณและอื่น ๆ อีกมากมาย

สิ่งที่น่าสนใจที่สุดก็กลายเป็นสาเหตุของความล้มเหลวของคุณคืออะไรและอื่น ๆ อีกมากมาย

ดังนั้นฉันจึงมีความสนใจทางวิทยาศาสตร์มากกว่าความอยากกินเค้กอยู่แล้ว! งั้นก็บ้าไปเลย
บางทีเพื่อนพ่อครัวขนมอาจจะร่วมกันหยิบยกบางรุ่นและช่วยกันคิดออก ...

ฉันเข้าใจมันเป็นเรื่องของหลักการ ฉันอิจฉาการคงอยู่ของคุณ) หน่วยสืบราชการลับอาจช่วยได้ แต่เป็นการยากที่จะให้คำแนะนำบางอย่างโดยไม่ต้องดูกระบวนการเองโดยไม่รู้จักผลิตภัณฑ์ของคุณเทคนิคที่คุณทำงาน ... ยิ่งไปกว่านั้นความพยายามที่หลากหลายเช่นนี้และอื่น ๆ อีกมากมาย กับส่วนที่เหลือของการอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเมอแรงค์ไม่มีปัญหา

[mvala]

mvala, มาเรียฉันไม่เข้าใจปัญหาของคุณเลย! ความยากลำบากคืออะไร? ด้วยขนมอบหรือด้วยการนวด? ถ้าแป้งหดตัวมากให้ลองตีไข่ขาวในอ่างน้ำร้อนจากนั้นเติมแป้งด้วยถั่วและคุณต้องทำให้แห้งเพื่อลิ้มรส! หรือตาม GOST. แต่เมื่อปรากฎไม่ใช่ทุกคนที่ชอบระดับการอบแห้งตาม GOST ดังนั้นฉันจึงได้ข้อสรุปว่าฉันไม่ชอบเอฟเฟกต์เสียงกลางที่นุ่มนวล ยิ่งไปกว่านั้นมันกลายเป็นไม้โอ๊คในตู้เย็น! Oksanaตัดไม่ได้สวยงาม แต่อย่างใดของฉันตัดมากจนน่าเสียดายที่จะแสดง

[ลกซา, Oksana]

mvala มาเรียฉันไม่เข้าใจปัญหาของคุณเลย! ความยากลำบากคืออะไร? ด้วยขนมอบหรือด้วยการนวด?

ลกซา, Oksanaปัญหาคือ:
1) การปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดในองค์ประกอบและขั้นตอนที่อธิบายไว้ในสูตรนำไปสู่ผลลัพธ์ "แพนเค้กในน้ำมูก" อย่างต่อเนื่อง
2) แม้จะไม่ได้ปฏิบัติตามขั้นตอนที่เข้มงวดมากนัก (ด้วยรูปแบบที่เป็นไปได้ทั้งหมดที่พ่อครัวทำขนมที่เคารพกล่าวถึงในหัวข้อนี้ในทุกหน้าโหล) นำไปสู่ผลลัพธ์เดียวกัน "แพนเค้กในน้ำมูก" - ด้วยความแตกต่างเพียงอย่างเดียวที่แพนเค้ก อาจกลายเป็นสีแดงก่ำมากขึ้นหรือน้อยลงเล็กน้อยและชั้นน้ำมูกหนาขึ้นหรือบางลง

ในเวลาเดียวกันไม่เคยมีปัญหากับเมอแรงค์ธรรมดาในชีวิตของฉัน และครีมที่มีส่วนผสมของเมอแรงก์ (ทั้งอิตาเลียนกับน้ำเชื่อมและสวิสในอ่างน้ำ) ก็ออกมาดี ใช่และฉันไม่บ่นเกี่ยวกับบิสกิตทั้งแบบแห้งและแบบมัน (รวมถึงโปรตีนร้อนเย็นและบริสุทธิ์เช่น "อาหารเทวดา") นั่นคือด้วย การตีโปรตีนเช่นนี้ ไม่มีปัญหา ปัญหาอยู่ที่ไหนสักแห่งในขั้นตอนอื่น (อันไหน?!) ได้หักทั้งหัวแล้ว. จากนั้นฉันลองทำเค้กเคียฟรูปแบบต่างๆที่อธิบายไว้ข้างต้นทั้งหมดเพื่อหาคำตอบ ถึง เตาอบ (ไฟฟ้าที่มีการพาความร้อน) ไม่มีข้อตำหนิมันอบทุกอย่างที่ถามเป็นประจำ - ขนมปังกรอบฟู (ไม่มีหมวก) พายแดงก่ำมัฟฟินนุ่มคุกกี้กรอบและอื่น ๆ และเป็นครั้งแรกที่เวทย์มนต์เช่นนี้ ...

[มาเรีย]

มาเรียคุณสามารถลองเปลี่ยนปริมาณน้ำตาลตีไข่ขาวกับน้ำตาล 50 เปอร์เซ็นต์แล้วเติมแป้งอีก 50 หรือตีให้มากขึ้นและเติมแป้งน้อยลงเล็กน้อย

[ลกซา, Oksana]

มาเรียคุณสามารถลองเปลี่ยนปริมาณน้ำตาลตีไข่ขาวกับน้ำตาล 50 เปอร์เซ็นต์แล้วเติมแป้งอีก 50 หรือตีให้มากขึ้นและเติมแป้งน้อยลงเล็กน้อย

ลกซา, Oksanaฉันลองเปลี่ยนสัดส่วนของน้ำตาลวิปปิ้งกับโปรตีนแล้วเติมแป้งและถั่วในภายหลังก็ได้ผลเช่นเดียวกัน สิ่งเดียวที่ฉันยังไม่ได้ลองในเรื่องนี้คือการตีน้ำตาลทั้งหมดด้วยโปรตีน - เนื่องจากทั้งสองสูตรกล่าวและหัวข้อนี้ผู้เข้าร่วมฟอรัมกล่าวว่าการแนะนำ "แป้ง" ในตอนท้ายของจำนวนมาก น้ำตาลผลึกพร้อมกับแมลงวันและถั่ว - เป็นเงื่อนไขที่จำเป็นและหากไม่มี "เค้กเคียฟจริง" นี้จะไม่ได้ผล แม้ว่าตามทฤษฎีแล้วเราควรพยายาม ... เพื่อความบริสุทธิ์ของการทดลอง

และยังไงซะฉันก็งงว่ามันมีบทบาทอะไร (น้ำตาลตกผลึก) ในการเตรียมเค้กต่อไป? ทำไมถึงมีมากไม่ละลายน้ำก่อนอบ? ในเตาอบฉันคิดว่ามันละลายและไหลทุกเมล็ดอยู่ที่ความร้อนจับมัน และอะไรต่อไป?

เมื่อตีเนยสำหรับแป้งหลายประเภทด้วยความช่วยเหลือของผลึกน้ำตาล (ซึ่งไม่ละลายในเนยตามความหมาย) การเติมอากาศจะเกิดขึ้น - ความอิ่มตัวของอากาศ - มวลเนยจากนั้นหลังจากใส่แป้งไข่ ฯลฯ และ ฟองอากาศที่เข้าสู่เตาอบที่ร้อนในมวลเนยพวกเขาจะถูกจับโดยองค์ประกอบที่มีความหนืดของแป้ง (แป้งกับไข่) และถูกจับไว้ด้านในเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งจะฟู แต่สิ่งที่เกิดขึ้นที่นี่ในแป้งฉันไม่เข้าใจ - น้ำตาลผลึกละลายมีโปรตีนรอบ ๆ เมล็ดข้าวเท่านั้น (โดยไม่นับแป้งถั่วเม็ดใหญ่เนื่องจากไม่สามารถส่งผลกระทบต่อโครงสร้างของแป้งและยังคงรวมอยู่ "บัลลาสต์") เห็นได้ชัดว่าน้ำเชื่อมไหลออกมา ... ถึงด้านล่างของแม่พิมพ์เพราะมันหนัก ... ไม่ใช่เหรอทำไม "น้ำมูกน้ำตาล" จึงอยู่ที่ด้านล่างของเค้ก?

[mvala]

mvalaบางทีปัญหาอยู่ในเตาอบ ฉันเองก็ประสบกับความล้มเหลวในการผลิตเช่นกันและไม่ใช่เลยแม้ว่าฉันเคยอบอย่างสมบูรณ์แบบในเตาอบแบบเก่า แต่ตอนนี้อยู่ในเตาอบไฟฟ้าไม่ !!! มันไหม้แล้วมันก็เกาะ ... ฉันจะทดลองต่อไปฉันเคยอบตามสูตรจากบล็อกอื่นเช่นสูตรที่คล้ายกัน

[mvala]

ออกมาmvalaให้เพื่อนหรือแม่ในเตาอบอื่นครบรอบ 40 ปีมันควรจะเปิดออก

[Lenok0302]

Lenok0302, เปียโนคุณคิดว่ามันคือเตาอบหรือเปล่า? เราต้องลองแน่นอน ...
แต่ทำไมเธอถึงทำทุกอย่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่งานนี้เป็นโศกนาฏกรรมต่อเนื่อง? ฉันไม่รู้

[mvala]

mvalaในทำนองเดียวกัน ขนมปังบิสกิตเนื้อสัตว์ ฯลฯ เข้ากันได้ดี

mvala ในทำนองเดียวกัน ขนมปังบิสกิตเนื้อสัตว์ ฯลฯ เข้ากันได้ดี

แน่นอนสำหรับฉันมันก็เป็นเช่นนั้น - ทุกสิ่งทุกอย่างถูกอบอย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่มีปัญหา

แต่กองน้ำตาลที่ไม่ละลายน้ำดังกล่าวมีบทบาทอย่างไรในสูตรอาหาร? มีใครรู้บ้าง? ความลับคืออะไร?

ถ้าจำไม่ผิดในทุกสูตรที่ตีไข่ขาวและน้ำตาลผู้เขียนจะไม่เบื่อที่จะทำซ้ำพวกเขาบอกว่าพวกเขาตีให้ละเอียดและเติมน้ำตาลเล็กน้อยด้วยช้อนหรือหยดเพื่อให้ มันละลายได้ดีและถ้าคุณเพิ่มทุกอย่างในครั้งเดียวและ / หรือปัดไม่พอธัญพืชจะยังคงอยู่ในแป้งและทำลายทุกอย่าง ตัวอย่างเช่นเมื่อเตรียม "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบิสกิต" (ตามคำแนะนำจากการผลิตขนมอบและเค้ก) ประเภทของการแต่งงานเช่นเปลือกที่มีรอยด่าง (ด่าง) จะอธิบายแยกกันด้วยซ้ำ - การมีผลึกน้ำตาลที่ยังไม่ละลายน้ำ . เป็นที่ชัดเจนว่าที่นี่เรากำลังพูดถึง "เมอแรงค์เกือบ" แต่อย่างไรก็ตาม ...

ทำไมน้ำตาลตามสูตรถึง 4/5 ที่นี่จึงเข้าไปในแป้งในช่วงเวลาสุดท้ายโดยตรงกับทรายทำให้โปรตีนวิปปิ้งตกตะกอนอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ (เนื่องจากความหยาบของทรายเอง) แม้กระทั่งก่อนเข้าเตาอบและเปิดเครื่อง เตาอบลงในน้ำเชื่อมเหนียว "ตัด"?

[เอว]

บทบาทของน้ำตาลสามารถมองเห็นได้บนชิ้นเค้กคุณจะเห็นรูในเค้กด้านล่าง

และที่นี่สามารถมองเห็นได้ชัดเจนในส่วนบน

เท่าที่ฉันเข้าใจน้ำตาลเปลี่ยนโครงสร้างของเค้กหากไม่มีน้ำตาลการตัดจะไร้ประโยชน์ เช่นเดียวกับในเค้ก "รขัต" ของฉัน

ไม่ปรากฏให้เห็นมากนัก

นี่คือความคิดเห็นของฉันเกี่ยวกับโครงสร้างที่แตกต่างกัน

เพิ่มเมื่อวันอังคารที่ 24 พฤษภาคม 2559 06:33 น

ในหน้า 57 ของ Sikorka โครงสร้างของเค้กมองเห็นได้ชัดเจนมากฉันยังสามารถค้นหาได้ แต่คุณจะดูส่วนต่างๆและเห็นความแตกต่าง

เพิ่มเมื่อวันอังคารที่ 24 พฤษภาคม 2559 06:41 น

เอวนาตาชาฉันมีเรื่องเดียวกันกับการตัดเค้ก คุณรู้ไหมฉันได้ข้อสรุปว่านี่เป็นเพราะเค้กที่ยังไม่แห้ง ความนุ่มนวลตรงกลางนี้ถูกยึดไว้ในตู้เย็น บางทีอาจจำเป็นต้องทำให้แห้งสนิทจากนั้นโครงสร้างที่ต้องการจะปรากฏขึ้นในระหว่างการเจริญเติบโตเต็มที่ บางทีเราอาจจะด้อยเกินไปฉันไม่รู้?! แต่ในอดีตไม่มีปูนซีเมนต์แบบนี้ ในระยะสั้นวันนี้ฉันหักมีดขณะตัด สามีกล่าวว่า: "และมันไม่ใช่มีด" แต่ประวัติศาสตร์ต้องอาศัยประสบการณ์ที่ต่อเนื่องกัน
ครีม: ฉันเอาฐานคัสตาร์ดสองเสิร์ฟและเนยหนึ่งส่วนมากกว่า 250 กรัมเล็กน้อย ฉันต้มใบชาจนข้นเล็กน้อยนานกว่า 8 นาที = ครีมปกติ เรื่องนี้!

เพิ่มเมื่อวันอังคารที่ 24 พฤษภาคม 2559 06:47 น

ในหน้า 49 โพสต์ 970 Katya Fedorova มีโครงสร้างเปลือกที่มองเห็นได้ชัดเจนมากมีรูพรุน

[Oksan]

ความนุ่มนวลตรงกลางนี้ซีเมนต์ในตู้เย็น

Oksanความนุ่มนวลของฉันหลังจากนอนลงกลายเป็นความแห้งเป็นรูพรุนหลังจากที่เค้กเย็นก็ตัดง่ายมีดเหมือนเดิม แม้ว่าฉันจะดูบาดแผล - ฉันไม่เห็นคาราเมล ...

ฉันไม่สามารถตัดที่สวยงามของฉันตัดมากจนน่าเสียดายที่จะแสดง

ใช่ฉันดู - น่าเกลียดมาก ... ในระดับที่น่าเกลียดจนเกือบจะกลางคืนฉันอยากได้เค้กเคียฟจริงๆและฉันก็ฝันถึงมันทั้งคืน

วันนี้หักมีดเมื่อตัด

ก่อนหน้านี้เมื่อต้นไม้มีขนาดใหญ่และมีดราคาถูกขอแนะนำให้อุ่นมีดบนเปลวไฟก่อนตัดเค้กเคียฟ จากนั้นคุณจะได้รับการตัดตรงอย่างสมบูรณ์แบบและแทบไม่มีเศษ!

และเค้กควรจะแห้งสนิทและมีเสียงดังอยู่แล้ว ดังนั้นคุณไม่สามารถเก็บมันได้ทันทีหลังจากอบ! ความชื้นควรมีเวลาในการกระจายและทิ้งเค้กในที่สุด

[Oksana]

Oksanaเธอไม่เข้าใจว่ามันคืออะไร?! ฉันบอกว่ามันจำเป็นต้องทาก่อน! ชนิดแห้ง
ครีมของฉันกลายเป็นสุดยอด ฉันดูด้วยและมันทำให้คุณเจริญอาหาร จะต้องอบและกินเค้กอีกหนึ่งชิ้นดูสิอาจจะเป็นน้ำตาล?
ตอนนี้ฉันคิดอย่างนั้น! โดยเสียค่าใช้จ่ายในการอบเค้ก
และด้วยค่าใช้จ่ายในการหั่นแบบอบอุ่นฉันมีประสบการณ์:
เค้ก Souffle ทุกกรณีมีดอุ่นขึ้นเริ่มตัดและเขาฉีด !!!!! เช่นเดียวกับ gritTsa ให้คนโง่อธิษฐานต่อพระเจ้าเขาจะหักหัวของเขา

[Irina]

Irina, Oksana ลกซา เค้กนอนมานานแล้ว) ฉันเข้าใจว่าถ้ามีคาราเมลมันจะไม่ไปไหนและจะไม่ระเหย ...

[Kseny @]

Kseny @Ksyusha ถ้าคุณมองไปที่ด้านล่างของเค้กของฉันคุณจะเห็น "หยด" หนึ่งอันฉันคิดว่ามันคือคาราเมล แต่เธอไม่ควรเห็นฉันคิดอย่างนั้น

เพิ่มวันพุธที่ 25 พฤษภาคม 2559 เวลา 01:11 น

ในโพสต์ด้านบนฉันได้แสดงด้านล่าง

[Oksan]

Oksanแผ่นแปะแข็ง ๆ เหล่านั้นให้ความรู้สึกเหมือนคาราเมลเมื่อพวกเขากินหรือไม่? ดูเหมือนว่าจะไม่ชัดเจนจากภาพถ่ายเลย นี่คือหนึ่งในสองสิ่ง: คาราเมลหรือของที่บ้านถูกต้อง - เค้กได้กลายเป็นหินเป็นครั้งคราว

ฉันอาจจะรวบรวมประสบการณ์ในการอบเค้กนี้ในไม่ช้า)

มันไม่ชัดเจนทุกอย่างมันกรุบกรอบและถั่วและเมอแรงค์มันยากที่จะนิยามคาราเมลฉันไม่เข้าใจ
เขียนความคิดของคุณในภายหลัง

ฉันคิดว่าฉันเอาชนะเขาได้ ...
ความพยายามในการฉลองสิริราชสมบัติครั้งที่สี่ดูเหมือนจะประสบความสำเร็จ เธอออกจากศีล: แทนที่จะตีน้ำตาล 20% กับโปรตีนและผสมอีก 80% ที่เหลือลงในมวลโปรตีนที่วิปปิ้งแล้วพร้อมกับแป้งและถั่วสับฉันเปลี่ยนสัดส่วนของน้ำตาล 50% และ 50% ฉันอบเค้กสองชิ้นสองครั้งในรูปทรงเหมือนกันสองชิ้นขนาด 22 ซม. สำหรับเค้กทั้งหมดสี่ชิ้นที่มีลักษณะและความรู้สึกคล้ายกับที่คุณต้องการ อุณหภูมิของเทอร์โมมิเตอร์เตาอบคือ 150 องศาในครึ่งชั่วโมงแรกจากนั้น 130 องศาต่อไปอีก 2 ชั่วโมง จากนั้นเค้กจะแห้งเป็นเวลาสองวันโดยนอนบนกระดาษรองบนหลังคาตู้
ชาร์ล็อตต์ปรุงในรูปแบบที่เธอโปรดปรานบนไข่แดงโดยไม่มีเปลือก - เธอปรุงฐานคัสตาร์ดในตอนเย็นและปล่อยให้มันยืนอยู่ใต้ฟิล์มจนถึงเช้าและในตอนเช้าเนยก็วางบนโต๊ะเป็นเวลา 3 ชั่วโมงและอื่น ๆ


จากนั้นฉันก็เก็บซากเค้กจากเค้กสามชิ้น (ฉันรู้ว่าตาม GOST มีเค้กสองชิ้น แต่ลูกค้าต้องการ "สูงและแคบและครีมมากกว่า" ดังนั้นเค้กสามชิ้นและสองชั้น) เค้กชิ้นที่สี่ถูกบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยสำหรับโรยด้านข้าง แน่นอนฉันลองแล้วก็คือต้นขั้วรสชาติก็ดูเหมือนว่าฉันต้องการอะไรเช่นกัน


ซากของเค้กยืนเป็นเวลา 2 วันในตู้เย็นในการเคลือบ "หยาบ" รอให้เย็นฟรี จากนั้นเธอก็ต้องเคลือบอย่างดีโรยด้านข้างด้วยเศษขนมปังและ "ตกแต่ง" (ถ้าเรียกแบบนั้นก็ได้) อย่างสุดความสามารถตามความต้องการของลูกค้า - เพื่อนร่วมงานที่ต้องการ "ความเป็นธรรมชาติมาก ๆ เค้กเจียมเนื้อเจียมตัวโดยไม่มีสีย้อมและสารกันบูด "สำหรับวันเกิดพ่อที่แก่ชราของเธอ" ซึ่งคุณรู้ดีว่ามันมาจากอะไร "และในเวลาเดียวกันนั่นก็คือเคียฟ" เพราะความคิดถึง " ดังนั้นครีมจึงเป็นสีขาวและช็อคโกแลตเท่านั้น


เค้กยืนอยู่ในตู้เย็นอีกคืนแล้วเพื่อนร่วมงานก็เอาไป ที่บ้านของเธอเขายืนอยู่ในตู้เย็นอีกคืนหนึ่ง เป็นผลให้เขาไปที่โต๊ะรื่นเริงใน "วันที่ห้า" อันศักดิ์สิทธิ์นับจากช่วงเวลาของการชุมนุมและฉันรอปฏิกิริยาของผู้กินด้วยความตื้นตันใจ
ในที่สุดเพื่อนร่วมงานคนหนึ่งได้รับรูปถ่ายของผู้ป่วยและข้อความที่ถูกตัดออกไป - พ่อพวกเขากล่าวแสดงความขอบคุณอย่างสุดซึ้งและบอกว่าเขาไม่เคยกินเคียฟสกี้ที่อร่อยขนาดนี้มาก่อนและเขามีบางอย่างที่จะเปรียบเทียบได้ - เขาทำงานมาหลายปีแล้ว ที่ร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่ในยุคเจ็ดสิบ - แปดสิบอันห่างไกล

ส่วนผสม: ไข่ฟาร์มที่คัดสรร, น้ำตาลทราย, แป้งสาลีนอร์ดิก, เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด, เนยฟาร์ม 82.5%, นมที่เลือก 4.5%, วานิลลาธรรมชาติ, ดาร์กช็อกโกแลต, คอนญัก

ผู้ป่วยส่วน:

ชิ้น:


ในที่สุดฉันก็ยอมปล่อย
แน่นอนฉันจะอบต่อ !!!

[มาเรีย]

มาเรียเค้กดีสำหรับคุณ!
และโดยทั่วไปแล้วทุกอย่างก็ยอดเยี่ยม!
ในเค้กนี้สิ่งที่สำคัญและยากที่สุดคือการจับความแตกต่างบางอย่างในการอบปรับให้เข้ากับเตาอบของคุณ
และถ้าผ่านขั้นตอนนี้ไปเค้กในการทำก็ง่ายเหมือนปอกเปลือกลูกแพร์
เค้กที่ฉันชอบ

มาเรียเค้กของคุณดีมาก!

ขอบคุณ!!
ฉันเต้นมาตั้งแต่เย็นวาน - คนที่กระตือรือร้นต้องการความสุขแค่ไหน!
และต้องขอบคุณเครื่องทำขนมปังขนาดใหญ่ - พวกเขาล้างสมองออกจากความล้มเหลวและฉันได้อ่านข้อมูลล้ำค่ามากมายเกี่ยวกับรายละเอียดปลีกย่อยต่างๆจากข้อความของเพื่อนเชฟทำขนม เย่!

[มาเรีย]

มาเรียฉันไม่เคยอบในแม่พิมพ์ฉันแค่อบบนกระดาษ
คุณอบในรูปแบบแยกหรือไม่? เรียงรายไปด้วยอะไรและอย่างไรเค้กออกมาได้อย่างไร?

[ไทอา]

มาเรียฉันไม่เคยอบในแม่พิมพ์ฉันแค่อบบนกระดาษ
คุณอบในรูปแบบแยกหรือไม่? เรียงรายไปด้วยอะไร, ทาน้ำมัน, เค้กออกมาได้อย่างไร?

ไทอา, ทาย่าฉันลองทั้งบนกระดาษและแบบฟอร์ม - ฉันชอบแบบฟอร์มมากกว่าฉันไม่สามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าทำไม ... เป็นไปได้มากที่สุดเพราะส่วนท้ายของเค้กด้วยด้านข้างของแบบฟอร์มกลายเป็นมาก แม้และเคร่งครัดตามขนาดที่กำหนดฉันไม่จำเป็นต้องตัดแต่งและฉันมักจะกลัวที่จะตัดมันมาก (ทันใดนั้นพวกเขาก็พังและแตก)

ใช่แม่พิมพ์ถอดออกได้ฉันมีสองชิ้นที่มีขนาด 22 ซม. เท่ากันมันพอดีกันบนตะแกรงหนึ่งอันในเตาอบดังนั้นฉันจึงทำในนั้น - เพื่อที่ฉันจะได้อบเค้กสองชิ้นพร้อมกัน จากโปรตีน 6 ส่วนได้แป้งสำหรับสองรูปแบบดังกล่าวและความหนาดูเหมือนจะเหมาะสม เมื่อเค้กใน "Kievskoye" มีความหนามันจะดูหยาบกว่าสำหรับฉันหรือบางอย่าง ... แต่ที่นี่ฉันชอบความหนาโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณทำเค้กสามชิ้นไม่ใช่สองชิ้น (แม้ว่าตาม GOST จะต้องมีสองชิ้น)

เธอปิดเฉพาะด้านล่างในแบบฟอร์ม "หนีบ" แผ่นหนังกับด้านข้าง ฉันไม่ได้ทาด้านข้างด้วยอะไรเลย แน่นอนว่าเค้กติดด้านข้าง แต่แล้วฉันก็ "ตัด" ออกจากแม่พิมพ์ด้วยมีดพลาสติกสำหรับตัดแป้งที่รีดแล้วเค้กมักจะถูกนำออกจากแม่พิมพ์หลังจากนั้นพร้อมกับก้นกระดาษ , แน่นอน. ฉันคว่ำกระดาษที่สะอาดแล้วฉีกกระดาษจากด้านล่างอย่างระมัดระวัง

[มาเรีย]

ความพยายามครั้งที่สี่ของการเฉลิมฉลองดูเหมือนจะประสบความสำเร็จ

มาเรียสุดท้ายด้วยชัยชนะ! เป็นความสุขที่สุดแล้ว) น่าเสียดายที่เธอเองไม่ได้ลองเค้กสำเร็จรูป ... ตอนนี้ฉันต้องอบให้คนที่รักรวบรวมความสำเร็จเพื่อที่จะพูด
แต่ถึงกระนั้นฉันก็ยังไม่เข้าใจและยังคงสงสัยว่าก่อนหน้านี้จับได้ว่าอะไร? ฉันเข้าใจว่าคุณเคยลองอัตราส่วนน้ำตาลในโปรตีนและแป้งที่แตกต่างกันมาก่อน แต่ก็ไม่ได้ช่วยอะไร คุณคิดอย่างไร?

[Kseny @]

มาเรียในที่สุดด้วยชัยชนะ!

Kseny @, Oksana, ขอบคุณมาก!

แต่ถึงกระนั้นฉันก็ยังไม่เข้าใจและยังคงสงสัยว่าก่อนหน้านี้จับได้ว่าอะไร? ฉันเข้าใจว่าคุณเคยลองอัตราส่วนน้ำตาลในโปรตีนและแป้งที่แตกต่างกันมาก่อน แต่ก็ไม่ได้ช่วยอะไร คุณคิดอย่างไร?

ฉันสามารถสันนิษฐานได้ว่าในการวิ่งของฉันระหว่างการผสมผสานของเงื่อนไขต่างๆ (สัดส่วนอุณหภูมิลำดับ ฯลฯ ) ฉันยังไม่ได้ตกอยู่ในตัวแปรเฉพาะนี้ อย่างน้อยฉันก็เขียนเงื่อนไขทั้งหมดอย่างระมัดระวังที่สุดทุกครั้งเพื่อไม่ให้สับสนในภายหลังหากเกิดปาฏิหาริย์ก็เป็นไปได้ที่จะพบชุดค่าผสมที่ประสบความสำเร็จ ... และนี่คือเวทมนตร์! เย่!

[mvala]

mvala, ยินดีด้วย!
แต่แค่สงสัย: girl_red: who ฮุบ กิน 39 ก่อนหน้าไม่สำเร็จทั้งหมด ???

และเตาอบไฟฟ้า?

[เปียโน]

mvala ขอแสดงความยินดีด้วย!

เปียโน, เฮเลนา, ขอบคุณ!

แต่สงสัยว่าใครกิน 39 ก่อนหน้าไม่ค่อยประสบความสำเร็จ ???

ศพสุดท้ายทั้งหกยังคงนอนอยู่บนตู้ในห่อกระดาษ ฉันไม่รู้ว่ามีอะไรรอพวกเขาอยู่
และส่วนที่เหลือ ... ก็หายไป ... ด้วยความช่วยเหลือของผู้ทดสอบอาสาสมัครในช่วงสองสามสัปดาห์ที่ผ่านมาแห่งความทรมาน

มันน่ากลัวที่จะจินตนาการว่าเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดถูกโยนทิ้งไปเท่าไหร่ ...

และเตาอบไฟฟ้า?

เตาอบใช่ไฟฟ้าในตัว Electrolux - ฉันมักจะฟังปกติ แต่ที่นี่มีเวทย์มนต์บางอย่างเกิดขึ้น

ศพสุดท้ายทั้งหกยังคงนอนอยู่บนตู้ในห่อกระดาษ

[เปียโน]

ศพสุดท้ายทั้งหกยังคงนอนอยู่บนตู้ในห่อกระดาษ

เปียโน, เฮเลนาไม่ต้องร้องไห้พวกเขาไม่ได้ตายอย่างไร้ประโยชน์ - พวกเขาสอนคนทำเค้กโง่ ๆ ว่าจะไม่ทำเค้กให้ "เคียฟสกี้" ได้อย่างไร

[มาเรีย]

มาเรียคุณไม่สามารถพูดกับตัวเองได้

คุณไม่สามารถพูดกับตัวเองแบบนั้นได้

หลังจากพยายามหลายครั้งมันก็ยากที่จะไม่ยอมรับกับตัวเองว่ามือจับยังคงเป็นตะขอ

แต่ตอนนี้ฉันแพ้เขาแล้ว! มากจนคนที่จำได้ว่าเค้กโซเวียตตัวจริงชอบเขามาก เธอเริ่มเคารพตัวเองแล้ว - โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับความอดทนของเธอ

[มาเรีย]

มาเรียดีดีทุกอย่างเป็นไปได้
ตอนนี้เริ่มปรับแต่งตามสูตรดั้งเดิม ฉันล้อเล่นสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าในการผลิตระบบการอบจะแตกต่างจากของเราที่บ้าน ทั้งวิปปิ้งและเพิ่มแป้งผสม และอื่น ๆ และอื่น ๆ. ความชื้นของแป้งค่าความร้อนของแก๊ส (ที่ฉัน) คุณมีแสง: บ้า: ตลกมิติของน้ำตาลถั่วและวันนี้ฉันได้เรียนรู้ว่าชิ้นเนื้อวางไว้ตามมุมต่างๆทำให้เสียไม่เหมือนกัน !!!! นั่นคือมันจะเน่าไปแล้วในมุมหนึ่งก่อนหน้านี้! และมีความคิดบ้าๆเข้ามาหาฉันบางทีเราอาจจะไม่ได้อยู่ในนั้น: ความลับ: ปัดผ้าขาวเข้ามุม?
มาเรียเค้กสวยจัง

[ลกซา]

ในการผลิตโหมดการอบจะแตกต่างจากบ้านเรา

ลกซา, Oksanaที่แน่นอน! โดยเฉพาะอย่างยิ่งในยุคปัจจุบัน - เช่นสารกันบูด, ซิยาคอยอิมัลซิไฟเออร์, อิมัลซิไฟเออร์ - โบลเวอร์ - ฟอง, น้ำมันปาล์มจากต่างประเทศ
เมื่อวานแขกมาหาเพื่อนร่วมงานเธอซื้อ "Kievsky" "จาก Palych" ขนาดเล็ก (ซึ่งตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้สูงสุด 6 ชิ้น) วันนี้ฉันนำเค้กครึ่งหนึ่งไปทำงาน - แขกไม่ได้รับมือ!
เค้ก "จาก Palych" ถือเป็น "ส่วนใหญ่หรือน้อยกว่า" ของผู้ผลิตในท้องถิ่นทั้งหมดในภูมิภาคนี้ แต่แน่นอนว่าราคาของพวกเขาไม่อยู่ในอันดับต้น ๆ
ฉันลองแล้ว ... ฉันไม่ได้ยืนอยู่ข้างครอบครัวของฉันด้วยซ้ำ! แม้ว่าฉันจะยังคงเป็นคนทำเค้กเหมือนที่แม่ของฉันพูดเล่น "ความเป็นมืออาชีพขั้นต่ำความกระตือรือร้นสูงสุด"
เพื่อนร่วมงานเกาหัวแล้วพูดว่า - ไม่ฉันไม่ทดลองอีกแล้ว ... พากลับบ้าน!

แน่นอนว่าโฮมเมดนั้นอร่อยกว่าเสมอ แต่เค้กจาก Palych นั้นมีความสม่ำเสมอมาก (ความเห็นของฉัน) เมื่อไม่มีเวลาทำอาหารฉันซื้อจาก Palych หรือที่ร้านขายขนมของ Seleznev แต่มันแพงฉันไม่รู้ว่าเมื่อไหร่เช่นฉันซื้ออาหารสำหรับเค้กโฮมเมดที่ราคาถูกกว่าไม่มาก

[Sedne]

แน่นอนว่าโฮมเมดนั้นอร่อยกว่าเสมอ แต่เค้กจาก Palych นั้นดีมาก (ความเห็นของฉัน)

Sedne, สเวตลานาฉันเห็นด้วยอย่างยิ่งนั่นคือเหตุผลที่ฉันส่งเพื่อนร่วมงานของฉันไปยังร้านทำอาหารที่ใกล้ที่สุด "จาก Palych" เมื่อจู่ๆเธอก็มีแขกมาหาแทบจะทันทีหลังเลิกงาน เค้กและขนมอบจาก Palych นั้น "สม่ำเสมอมาก" ดังนั้นจึงถือเป็นตัวเลือกโดยทั่วไป (ทุกอย่างที่มีค่าใช้จ่ายในร้านค้ามักเป็นไปไม่ได้ที่จะกิน)

หลายปีก่อนฉันเพิ่งเริ่มทำเค้กด้วยเหตุนี้ญาติเพื่อนเพื่อนร่วมงานต้องการเค้กที่อร่อยและเป็นธรรมชาติสำหรับวันหยุดของครอบครัวเพื่อที่พวกเขาจะได้กินอย่างมีความสุขมอบให้กับเด็ก ๆ และผู้ปกครองที่สูงอายุโดยไม่ต้องกลัวว่าจะมี รายชื่อสารเคมีที่ยาวนานในองค์ประกอบ (ตามที่ปรากฏออกมาเป็นปัญหาครึ่งหนึ่ง) และที่สำคัญที่สุด - โดยไม่ต้องกลัวความผิดหวังอย่างมากซึ่งวันหยุดทั้งหมดจะลงท่อระบายน้ำ ท้ายที่สุดแล้วเค้กสำหรับคนธรรมดาส่วนใหญ่ตั้งแต่วัยเด็กเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมซึ่งเป็นส่วนสำคัญของวันหยุดเหตุผลที่ทำให้อารมณ์ดีมีความสุขบนโต๊ะอาหารความสุขสำหรับครอบครัวและเพื่อน ๆ แล้วคุณก็ซื้อหิ้วมาจากร้านวางไว้บนโต๊ะ ... แล้วนั่งเอามาการีนเต็มปากแล้วหยิบไอซิ่งที่เกาะติดเพดานออกมา (จากพาราฟินสบู่ซักผ้าขัดรองเท้า? .. ) หลังจากนี้ในร้านค้าคุณจะเดินผ่านเคาน์เตอร์ที่มีเค้กโดยหันหน้าไปทางด้านข้าง วันเกิด? ในการเยี่ยมชม? ทิ้งที่ทำงาน? มาเถอะเค้กพวกนี้อารมณ์เสีย ...

ปรากฎว่าคุณสามารถทำเองที่บ้านและกินและบำบัดได้โดยไม่ต้องกลัวความผิดหวังสบู่และน้ำมันปาล์ม
แต่นอกจากนี้มันยังเป็นอาชีพที่น่าตื่นเต้นมากฉันหยุดตรงไม่ได้ฉันอบและอบทุกอย่าง

[มาเรีย]

มาเรียคุณใส่ร้ายตัวเองคุณมีเค้กที่ยอดเยี่ยม! ฉันเห็น "เทพนิยาย" ของคุณ
"Palych" มีเค้กอร่อย ๆ ฉันชอบเค้กเห็ดทรัฟเฟิล (แม้ว่าจะค่อนข้างห่างไกลจากเห็ดทรัฟเฟิลก็ตาม) แต่ "เค้กเคียฟ" ของพวกเขาไม่ใช่อย่างที่เคียฟเลย ฉันลองเค้กเคียฟทั้งหมดในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กร้านค้า ไม่มีเค้กเหมือนกัน แต่ฉันไม่ได้ลองเค้กจากร้านขนมเล็ก ๆ เช่น Seleznev เป็นแบรนด์ส่วนตัวหรือไม่? อาจเป็นไปได้ว่าจำเป็นต้องทำการทดสอบเพิ่มเติมหายไป! เค้กของเราเหมาะกับฉันมาก!

[ลกซา]

อาจเป็นไปได้ว่าจำเป็นต้องทำการทดสอบเพิ่มเติมหายไป! เค้กของเราเหมาะกับฉันมาก!

ลกซา, Oksanaและฉันก็จับได้ว่าโปรตีน "พิเศษ" ที่เหลือจากคัสตาร์ดเช่นหนังหรูหราเทลงในขวดที่จัดสรรไว้เป็นพิเศษสำหรับพวกเขาอย่างเงียบ ๆ และทุกอย่างจะดี (แค่คิดว่าใช่คนทำเค้กเกือบทุกคนไม่ว่าคุณจะถามใครก็เก็บกระรอกไว้ในขวด) แต่ที่ด้านล่างของโถนั้นคือโปรตีนที่เหลืออยู่ที่หมักที่เคียฟสกี้ ... ที่ไหนสักแห่งในจิตใต้สำนึก ความคิดเกี่ยวกับ 1% ติดอยู่กับโปรตีนที่หมักไว้ล่วงหน้าซึ่งหนังสือของ Marchel แนะนำให้เพิ่มโปรตีนสดเพื่อการหมักที่ดีขึ้นและนั่นหมายความว่าจากทั้งหมดนี้ "Kievsky" จะเกิดขึ้นอีกครั้งในอนาคตอันใกล้นี้

บอกฉันว่ามีครีมเยอะมากสำหรับ 1 ที่? ตกแต่งให้เพียงพอหรือต้องทำ 2 เสิร์ฟ?

[mvala]

mvala, มาเรีย,

ฉันคิดว่าฉันเอาชนะเขาได้ ...

และของฉันก็ตรงตามสถานการณ์ของคุณ: วันนี้เป็นความพยายามครั้งที่ 2 ที่ไม่ประสบความสำเร็จ - การใช้เทคโนโลยีนี้ทำให้แพนเค้กมีน้ำเชื่อมหวานอยู่ด้านล่าง และนี่ไม่ใช่ปีแรกที่ฉันทำขนม ฉันยังคงถือว่าเมอแรงค์เช่นเดียวกับ pribluda ทุกประเภทเป็นงานอดิเรกของฉัน
วันนี้ที่จะนำมันอย่างอ่อนโยนที่สูญเสีย เธอยังนั่งลงและเริ่มคิดว่าจะมีอะไรเกิดขึ้นบ้าง
จนถึงตอนนี้ฉันคิดถึงโปรตีนคุณภาพต่ำมือที่คดของฉันเอง (แม้ว่าจะได้รับเมอแรงค์มาตลอดก็ตาม!) และการเปลี่ยนแปลงในเตาอบ
พรุ่งนี้ฉันจะลองใช้เทคโนโลยีของคุณ: 50/50 ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าจะชนะด้วย
โดยทั่วไปฉันมีบิสกิตที่ "พ่ายแพ้" หนึ่งชิ้น ตามความคิดเห็นมันมีความละเอียดอ่อนและอร่อยมาก
มันอยู่บนโปรตีนแป้งและน้ำน้ำแข็ง ทำหลายครั้ง - ดื้อก็ด่า
ฉันทำบาปบนเตาอบ แต่เมื่อฉันอบในการ์ตูนมันก็กลายเป็นเหมือนเดิม
ฉันสังเกตว่าในตอนเย็นและตอนเช้าเมื่อมีการวิเคราะห์พลังงานจำนวนมากแม้แต่มิกเซอร์ก็ยังเต้นแรงน้อยกว่าสำหรับฉันและเตาอบก็ให้อุณหภูมิลดลงและไม่ร้อนขึ้น 20 องศาฉันวัดค่านี้ด้วย เครื่องวัดอุณหภูมิอิสระ
ขออภัยสำหรับแผ่นข้อความ มันเจ็บ ...

[ลิดา]

พรุ่งนี้ฉันจะลองใช้เทคโนโลยีของคุณ: 50/50 ฉันหวังว่าจะชนะด้วยเช่นกัน

ลิดาตามเทคโนโลยี 50/50 - เกิดขึ้น !!!
เราติดต่อกับ Maria และได้ข้อสรุปว่าเรื่องนี้อยู่ที่คุณภาพของน้ำตาล ฉันมี น้ำตาลที่ละลายเป็นเวลานาน... และตอนนี้สัดส่วนที่เปลี่ยนไปให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม !!!
นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น





เค้กแห้งดีแล้วด้านล่างแห้งสนิทไม่มีแม้แต่น้ำเชื่อมหรือความเหนียว
ฉันมีรูปร่างใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลางเกือบ 25 ซม. (ขนาดของเราเป็นครอบครัวเดียวกันแม้จะลองทำอะไรเล็ก ๆ น้อย ๆ ก็ไม่ได้รับการพิจารณาเลย) เค้กเบี้ยวโดยเฉลี่ยสูง 3 ซม. เขรอะเล็กน้อย ไม่มีฟองอากาศขนาดใหญ่ทั้งภายนอกและภายใน

และฉันทำถูกแล้วตามสถานการณ์ของคุณ: วันนี้เป็นความพยายามครั้งที่ 2 ที่ไม่ประสบความสำเร็จ - การใช้เทคโนโลยีนี้ทำให้แพนเค้กมีน้ำเชื่อมหวานอยู่ด้านล่าง ...
นั่งลงและเริ่มคิดว่าจะเกิดอะไรขึ้น
จนถึงตอนนี้ฉันพบโปรตีนคุณภาพต่ำ

ฉันได้เค้กก้อนที่สอง ... อีกครั้งมันไม่ได้ผลและความคิดของฉันเกี่ยวกับเรื่องนี้:

วันนี้ผมรวบรวมมาให้แล้วสังเกตว่าวันนี้เค้กสำเร็จนุ่มขึ้น แต่ก็ยังแห้งเหมือนเดิม ในวันแรกมันยากกว่า
แต่เค้กชิ้นที่สองก็ล้มเหลวอีกครั้งฉันคิดว่าด้วยสาเหตุหลายประการ: โปรตีนไม่ได้หมักอย่างเพียงพอหรือไม่ถูกต้องแม้ว่าจะหมักไว้ 2 วันและอยู่บนพื้นฐานเดิม สำหรับเค้กก้อนแรกฉันวิ่งไปกับโปรตีนเหล่านี้เหมือนแมวกับน้ำมันหมูตอนนี้จากตู้เย็นแล้วกลับมาและหลาย ๆ ครั้งในขณะที่ฉันอบเค้กชิ้นเดียวกัน
ในเค้กชิ้นที่สองฉันเพิ่มเศษถั่วและสิ่งนี้รวมกับเศษเล็ก ๆ ฉันคิดว่ามันทำให้มันหนักขึ้น และโปรตีนยังไม่หมดในครั้งที่สองจนกว่าน้ำตาลจะละลายหมด บัสเลอร์

ฉันซื้อเทอร์โมมิเตอร์ในเตาอบ (ที่มีการพาความร้อนคงที่) เพราะ ... เธอโกหกที่นี่ตั้งไว้ที่ 130 * และเทอร์โมมิเตอร์แสดง 150 * จากนั้นลดลงเมื่อสิ้นสุดการอบเทอร์โมมิเตอร์เท่ากับ 130 * และตั้งค่าน้อยกว่า 100 *

แต่ประกอบ ...





ฉันทำ Charlotte Ludmila-Huska น้ำหนักเบา (ปรากฎว่าไม่ค่อย) และแน่นอนว่ามันได้รับอิทธิพล - เค้กถูกแช่ในตู้เย็น 3 วัน เค้กไม่กรุบเลยและไม่มีแม้แต่คำใบ้ว่า ฉันไม่รู้ว่ามันควรจะเป็นยังไง แต่ฉันคิดว่านี่อาจเป็นตัวเลือกได้เช่นกัน - ตัวเลือกความเร็วสูงหากคุณต้องการทำเค้กนี้อย่างรวดเร็วนั่นคือรวบรวมและนำไปสู่สภาพที่พร้อม แต่ถ้าอย่างนั้นพวกเขาก็ต้องกินมันอย่างรวดเร็วมิฉะนั้นมันจะชื้น / เปียกโชก

ลูกสาวของฉันพูดว่า: "แม่นี่คือเค้กโปรดของฉัน !!!"

[นาตาเลีย]

นาตาเลีย,

Lida ด้วยเทคโนโลยีของฉัน 50/50 - มันใช้งานได้ !!!
เราติดต่อกับ Maria และได้ข้อสรุปว่าเรื่องนี้อยู่ที่คุณภาพของน้ำตาล ฉันมีน้ำตาลที่ละลายเป็นเวลานาน และตอนนี้สัดส่วนที่เปลี่ยนไปให้ผลลัพธ์ที่ดีเยี่ยม

Natalia คุณมีผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม! ... ตรงสิ่งที่คุณต้องการ
ฉันเพิ่งวางเค้กด้วยเทคโนโลยี 80/20 - ตอนแรกฉันต้องการ 50/50 แต่มันกลายเป็นแบบนี้ ... หลังจากสังเกตกระบวนการฉันก็สรุปได้อย่างอิสระว่าสสารอยู่ในน้ำตาล ฉันอยากจะเขียนถึงมาเรียอยู่แล้ว
นี่คือเคปเก็ตบางชนิดน้ำตาลละลายเป็นเวลานานมากตีด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากส่วนสุดท้าย เห็นได้ชัดว่าคุณภาพของมันเป็นเช่นนั้น
ในขณะเดียวกันเมื่อมันละลายจนหมดในที่สุดมวลของโปรตีนก็จะเนียนเป็นมันวาว แต่มียอดอ่อน (อาจเป็นเช่นนั้นเสมอไปหรือเปล่าฉันเพิ่งให้ความสนใจในวันนี้) แม้ว่ามันจะถูกวิปปิ้งจนน้ำตาลจนตั้งยอดแข็ง
ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าคราวนี้มันจะได้ผล แล้วฉันก็เดินเหมือนทุบตี
ความคิดอีกอย่างหนึ่งก็คืออุณหภูมิในเตาอบจะสูงขึ้น ฉันมีเทอร์โมมิเตอร์อิสระยืนดูและสงสัย หยดอยู่ในช่วง 30-40 องศาสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าสิ่งนี้จะสำคัญสำหรับเมอแรงค์ สำหรับแป้งโปรตีน

เพิ่มเมื่อวันพุธที่ 28 ก.ย. 2559 05:14 น

นาตาเลียเค้กลอยขึ้นในระหว่างขั้นตอนการอบหรือไม่? ฉันแค่มองไปที่ของฉันและด้วยเหตุผลบางอย่างมันก็ไม่เพิ่มขึ้น อาจเป็นเพราะอุณหภูมิเปลี่ยนแปลง เมอแรงค์ธรรมดาไม่ควรขึ้น แต่โปรตีนหมักที่นี่ ... ในทางทฤษฎีมันควรจะปีนขึ้นไปอย่างไร้ความปราณี

เพิ่มเมื่อวันพุธที่ 28 ก.ย. 2559 05:20 น

นาตาเลียมีอีกคำถามหนึ่งที่ครบกำหนดแล้ว (ตอบคำถามคุณโดยตรง) และอุณหภูมิในการอบจะเหมือนกับของมาเรียหรือไม่? หรือตามสูตร?
บางครั้งฉันทำ bezeshki ในเครื่องอบผ้า "Veterok" ปรากฎว่าดีมาก สีขาวเดือดสมบูรณ์แบบ. ฉันคิดว่า "เคียฟสกี้" อาจจะลองทำแบบนั้นก็ได้ มีกระแสลมแรงและอุณหภูมิคงที่ประมาณ 80 องศา
ไม่ใช่ 150 แน่นอน

[ลิดา]

Natalya เค้กลอยขึ้นในระหว่างขั้นตอนการอบหรือไม่? ฉันแค่มองไปที่ของฉันและด้วยเหตุผลบางอย่างมันก็ไม่เพิ่มขึ้น อาจเป็นเพราะอุณหภูมิเปลี่ยนแปลง เมอแรงค์ธรรมดาไม่ควรขึ้น แต่โปรตีนหมักที่นี่ ... ในทางทฤษฎีมันควรจะปีนขึ้นไปอย่างไร้ความปราณี

ลิดาเค้กเพิ่มขึ้นไม่น้อย ฉันไม่รู้ว่ามันควรจะเป็นอย่างไร แต่ฉันชอบเมื่อเค้กที่อบไม่ได้มีช่องว่างอยู่ข้างใน แต่มีรูพรุนสม่ำเสมอซึ่งฉันทำ

ความคิดอีกอย่างหนึ่งก็คืออุณหภูมิในเตาอบจะสูงขึ้น ฉันมีเทอร์โมมิเตอร์อิสระยืนดูและสงสัย หยดอยู่ในช่วง 30-40 องศาสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าสิ่งนี้จะสำคัญสำหรับเมอแรงค์ สำหรับแป้งโปรตีน

บางทีคุณสามารถควบคุมความแตกต่างเหล่านี้ได้เช่นวางแผ่นอบที่มีเกลืออยู่ด้านล่างหรืออย่างอื่น - ปรับให้เข้ากัน ...

นี่คือเคปเก็ตบางชนิดน้ำตาลละลายเป็นเวลานานมากตีด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากส่วนสุดท้าย เห็นได้ชัดว่าคุณภาพของมันเป็นเช่นนั้น

ฉันไม่รู้ว่าทำไมน้ำตาลถึงกลายเป็นเช่นนั้นอาจจะเป็นเทคโนโลยีหรืออาจจะเป็นวัตถุดิบเอง

ในขณะเดียวกันเมื่อมันละลายจนหมดในที่สุดมวลของโปรตีนก็จะเนียนเป็นมันวาว แต่มียอดอ่อน (อาจเป็นเช่นนั้นเสมอไปหรือเปล่าฉันเพิ่งให้ความสนใจในวันนี้) แม้ว่ามันจะถูกวิปปิ้งจนน้ำตาลจนตั้งยอดแข็ง

ฉันไม่ได้ควบคุมและจำช่วงเวลานี้ไม่ได้ ฉันจะดูในครั้งต่อไป ขอบคุณสำหรับการทดสอบเพิ่มเติม

Natalia คำถามยังคงสุกงอม (เธอตอบคำถามคุณโดยตรง) และอุณหภูมิในการอบจะเหมือนกับของ Maria หรือไม่? หรือตามสูตร?

ฉันชอบมาเรีย ฉันมีเตาอบแบบหมุนเวียนที่ไม่สามารถเปลี่ยนได้

บางครั้งฉันทำ bezeshki ในเครื่องอบผ้า "Veterok" ปรากฎว่าดีมาก สีขาวเดือดสมบูรณ์แบบ. ฉันคิดว่า "เคียฟสกี้" อาจจะลองทำแบบนั้นก็ได้ มีกระแสลมแรงและอุณหภูมิคงที่ประมาณ 80 องศา
ไม่ใช่ 150 แน่นอน

ดังนั้นคุณสามารถลองทุกอย่างสิ่งสำคัญคือผลลัพธ์!

เทคโนโลยี 50/50 ก็หมดหวังเช่นกัน

ขอบคุณมาเรียสำหรับการทดลอง 40 ครั้ง !!!