ขนมปัง Borodino สำหรับคนขี้เกียจ (เครื่องทำขนมปัง)

[ข้อผิดพลาดของฉัน:]

ขนมปัง Borodino สำหรับคนขี้เกียจ (เครื่องทำขนมปัง)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
ยีสต์แห้ง	- 2 ช้อนชา
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	- 300 กรัม
แป้งข้าวไรย์	- 100 กรัม
แป้งข้าวฟ่าง.	- 75 ก
เกลือ	- 5 ก. (1.5 ช้อนชา)
น้ำตาล (ฟรุกโตส)	- 30 ก. (1 ช้อนโต๊ะล.)
น้ำเชื่อม	- 20 ก. (1 ช้อนโต๊ะล.)
ผักชีบด	- 2.5 ก. (1.5 ช้อนชา)
น้ำมันมะกอก.	- 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
แป้ง	- 1 กรัม (0.25 ช้อนชา)
เอ็กซ์ตร้า - อาร์	- 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
Agram	- 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
พานิฟาริน	- 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
มอลต์ r. + น้ำเดือด 80 มล. ชงผัดปล่อยให้เย็น	- 25 ก. (4 ช้อนโต๊ะล.)
น้ำ (Narzan)	- 300 มล

วิธีทำอาหาร

• นวดสองครั้งสำหรับพิซซ่า ตะหลิวขนมปังไรย์. ปิดการใช้งาน HP
• พักไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อให้แป้งขึ้น
• ก่อนอบห้านาทีทาด้านบนของขนมปังด้วยนมอุ่นและ
• โรยผักชี อบ 1 ชั่วโมง 15 นาที
• ตาม GOST แป้งวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์ถูกใช้ใน Borodinsky แต่เนื่องจากฉันไม่ได้นวดแป้งอย่างที่คาดไว้ในสามขั้นตอน แต่ทำได้โดยไม่ต้องมีแป้งและแป้งฉันจึงต้องทำตามเคล็ดลับ: แทนที่แป้งที่ปอกเปลือกแล้วบางส่วนด้วยเมล็ดเพื่อให้แป้งง่ายขึ้น เคล็ดลับที่สองคือการแทนที่น้ำตาลด้วยฟรุกโตส และอย่างที่สามคือการใช้ Narzan แทนที่จะใช้แป้ง Sourdough ฉันใช้ส่วนผสมของแป้งแห้ง เพิ่มความเปรี้ยว ฉันมีผักชีบดเท่านั้นในขณะที่ตาม GOST ผักชีพื้นจะถูกเพิ่มลงในแป้ง และด้านบนของขนมปังโรยด้วยเมล็ดธัญพืช ฉันใช้ดินในแป้งและด้านบน
• 
• ข้อผิดพลาดของฉัน:
• 1. ฉันดึงไม้พายออกมาหลังจากนวด แต่ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้เนื่องจากแป้งมีความเหนียวมากและฉันต้องทนทุกข์ทรมานเป็นเวลานานจึงใส่กลับเข้าไปใหม่ จากนั้นเธอก็ลูบไล้พื้นผิวด้วยฝ่ามือชุบน้ำอุ่น และก่อน "การเยาะเย้ย" ของฉัน - ขนมปังเป็นงานเลี้ยงสำหรับดวงตา
• 2. ปรากฎว่าไม่ได้เติมแป้งมันลงในแป้งอย่างที่ฉันทำเพราะความไม่รู้หนังสือ แต่ "เพื่อให้ผิวของเปลือกโลกมันวาวก้อนแป้งร้อนจะถูกทาด้วยแป้งมัน" - อ้างจากเว็บไซต์ของขนมปัง Borodino

บันทึก

ฉันให้คำตอบโดยละเอียดสำหรับคำถามทั้งหมดใน “ เคล็ดลับไรงี้”
ลองมาแล้ว ... อร่อยมาก !!! ต้องเติมน้ำตาลเล็กน้อยนั่นคือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง ล. ฉันไม่ควรหันมาทันที ... คุณไม่สามารถเหยียบย่ำ GOST ได้ ...

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังโบโรดิโน่ผสม "โบโรดิโน่" (เครื่องทำขนมปัง) (คาวา)

ขนมปัง Borodino (เครื่องทำขนมปัง) (ไอริน่า 1607)

ขนมปังโบโรดิโน่ทำจากขนมปังสังขยาข้าวไรย์ (Vanya28)

และฉันชอบดึงตะหลิวออกมาถ้าฉันชโลมน้ำมันพืชด้วยมือก็ไม่มีอะไรซับซ้อนในเรื่องนี้ อย่าปิดเตาอบเพราะฉันเลือกโหมดอุ่นและแป้งเข้ากันได้ดีกว่ามาก และคุณไม่จำเป็นต้องตรวจจับอะไรเลยมันเป็นแค่โหมดเต็ม

และฉันชอบดึงตะหลิวออกมาถ้าฉันชโลมน้ำมันพืชด้วยมือไม่มีอะไรซับซ้อนในเรื่องนี้ อย่าปิดเตาอบเพราะฉันเลือกโหมดอุ่นและแป้งเข้ากันได้ดีกว่ามาก และคุณไม่จำเป็นต้องตรวจจับอะไรเลยมันเป็นแค่โหมดเต็ม

ฉันมักจะเอาไม้พายออกและใช้มือทาน้ำมันอย่างแม่นยำ แต่ในกรณีนี้มันไม่ได้ช่วยอะไรเพราะแป้งเหนียวผิดปกติ !!! อาจจะเป็นเพราะกากน้ำตาล .... และคราวนี้ฉันเห็นเพราะขนมปังนี้ใช้เวลาอบนานกว่า

Gasha, Galyun ฉันมีคำถามที่นี่ ... คุณอบ Borodinsky ในโปรแกรมต่างๆใช่หรือไม่? ความสูงของขนมปังสำเร็จรูปแตกต่างกันมากหรือไม่? และอีกอย่าง ... Galyun และถ้าแป้งข้าวไรย์ถูกแทนที่ด้วยแป้งปอกเปลือก (ที่ฉันไม่เคยเห็นมาก่อน) มันจะไม่แย่ไปกว่านี้อีกแล้วเหรอ?

[เศษ]

เศษ , Innul ความสูงของขนมปังนี้ไม่ต่างกันมากไม่ว่าจะอบยังไงมันก็ยังไม่สูง ... ฉันขับข้าวไรย์อย่างน้อยหนึ่งครั้งบนพิซซ่าแล้วก็ไรย์หรือเมนหรือ (ของฉัน ลูกสาวชอบเปลือกที่เกิดขึ้นจริงๆ) - เป็นภาษาฝรั่งเศสขึ้นอยู่กับว่าสิ่งต่างๆเป็นอย่างไรเมื่อเวลาผ่านไป ฉันเอาแป้งที่ปอกแล้วทั้งหมดมาด้วย ... ด้วยเหตุนี้ขนมปังจึงมีสีเข้มขึ้นและมีรสชาติเข้มข้นขึ้น ... ดังนั้นไม่ต้องกลัว อบ !!! บอกฉันทีหลังได้โปรด ...

Gasha, Galyun ขอบคุณ ฉันมีโปรแกรม "ขนมปังโบโรดิโน่" ในเตาอบ แต่แทบไม่ได้ใช้เลย ...ข้าวไรย์ที่ดีที่สุดฉันได้มาจากการรวมกันของโปรแกรม "แป้งยีสต์" (2 นวดติดต่อกัน - 50 นาที + พิสูจน์อักษร (1 ชั่วโมงใส่ตามโปรแกรม) บางครั้งฉันเพิ่มครึ่งชั่วโมงจากตัวเอง) + "การอบ ". และรุ่นนี้ที่คุณกำลังพูดถึง ("พิซซ่า" (นวด) + "ฝรั่งเศส") ฉันก็เคยชินเช่นกัน

ดังนั้นอย่ากลัว อบ !!! บอกฉันทีหลังได้โปรด ...

Galyun ฉันจะบอกคุณอย่างแน่นอน ... จะเป็นอย่างไรถ้าไม่มีสิ่งนี้?

[กาชา]

กาชาGalyun ฉันแสดง Borodinsky ขี้เกียจของฉัน:



และนี่คือเครื่องตัด:



พานิฟารินตัวสุดท้ายหมดสภาพแล้วตั้งแต่พรุ่งนี้ฉันจะไปที่ All-Russian Exhibition Center เพื่อซื้อของ ... Galyunya ขอบคุณ !!! สามีพูดว่า "อ๊อดขนมปัง !!!"

[เศษ]

เศษ, อินน์โอ้ดีใจแค่ไหน !!! สุดยอด - คุณมีขนมปัง !!! ได้โปรดบอกฉัน. คุณอบในโหมดอะไร ... คุณเปลี่ยนสูตรอะไรบ้าง ... และฉันเห็นคุณมีเมล็ดผักชีอยู่ด้านบน ... คุณเอาไปไหน?

[กาชา]

กาชา, กัลยุนขอบคุณ ตอนนี้ฉันจะบอกคุณว่า ... ขั้นแรกเกี่ยวกับโหมด ... "แป้งยีสต์" โหมด -1 ชั่วโมง 25 นาที 2 นวดติดต่อกัน (25 สำหรับ 2 = 50 นาที + พิสูจน์อักษร (1 ชั่วโมงตั้งค่าตามโหมด และอีก 30 นาทีโดยปิดเตาอบ) จากนั้น "อบ" -1 ชั่วโมง 10 นาทีตอนนี้เกี่ยวกับการเปลี่ยน ... ฉันเปลี่ยนกากน้ำตาลเป็นน้ำผึ้ง (ฉันยังไม่ได้จับมันเลย) และใส่น้อยลงเล็กน้อย มอลต์หรือมากกว่านั้นฉันวัด 25 กรัมบนตาชั่ง แต่ฉันมีเหตุใดจึงกลายเป็นเพียง 2.5 ช้อนโต๊ะล. ... โดยทั่วไปฉันตัดสินใจว่าเพียงพอแล้ว ... และนี่คืออีก ... "Narzan" แทนที่ด้วยเวย์ (จำเป็นต้องแนบ) ... ฉันมีแป้งข้าวไรย์ฉันไม่ได้เย้ยหยันสูตรอีกต่อไปมีทุกอย่างที่พบในบ้าน ... กัลยุนและฉันซื้อเมล็ดผักชีใน Ramstore .. แล้วฉันก็นำมันมาจากมอสโคว์ ... กองหนุนที่มั่นคงก็เกิดขึ้น .. ...
มือกำลังไขว่คว้า ...

ฉันมีแป้งไรย์ทั้งหมด - วอลล์เปเปอร์

นี่เป็นการเปลี่ยนแปลงที่ถูกต้องที่สุด ... ตาม GOST มันคือแป้งวอลล์เปเปอร์ที่ใช้ใน Borodinsky ... แต่ฉันยังไม่ได้จับมัน ...

อินน์คุณใส่น้ำตาลหรือไม่?

[กาชา]

กาชาสาวไม่ได้ฉันไม่ได้เพิ่ม ... ฉันตัดสินใจที่จะทิ้งมันไว้เป็นครั้งแรก ... แม่ของฉันไม่เคยชอบขนมปังโบโรดิโน่เพราะมันหวาน ... คนชอบกินขนมปังจะไม่ลอง ขนมปังใหม่ร่วมกับบางสิ่งบางอย่าง (ในรูปแบบของแซนวิช) เธอชอบขนมปังแบบนั้น ... Galyun และตามสูตรของคุณเธอชอบ Borodinsky มาก ... ใช่ลูกสาวและสามีของเธออยู่ไม่ไกลนักพวกเขาชอบขนมปังที่มี "อะไรบางอย่าง" จริงๆ ...
สาวและฉันมีทุกอย่างตรงกันข้ามคุณจะไม่พบแป้งที่หว่านในเวลากลางวันด้วยไฟ แต่อย่างน้อยวอลล์เปเปอร์ ... ดีสั้นกว่ามาก ...

อย่างไรก็ตามขอแนะนำให้ปฏิบัติตามสูตร Gostov เนื่องจากแป้งวอลล์เปเปอร์มีความแตกต่างจากพันธุ์อื่น ๆ
แป้งข้าวไรย์ผลิตในสามพันธุ์ ได้แก่ เมล็ดปอกเปลือกและวอลล์เปเปอร์ พันธุ์ที่แตกต่างกันในระดับของการบดและรำละเอียด: เมล็ด - ละเอียดและสมบูรณ์โดยไม่ต้องรำปอกเปลือกและวอลล์เปเปอร์ - บดหยาบและด้วยรำ (โดยเฉพาะรำมาก - ในวอลล์เปเปอร์)

เรียน Gasha!
เป็นสัปดาห์ที่สองแล้วสูตรของคุณยังไม่หมดไปจากหัวของฉัน บรรทัดล่างมีดังนี้ เพื่อตรวจสอบสูตรนี้มือของฉันไปไม่ถึงเพื่อนของหญิงสาวคนหนึ่งโทรมาบอกสูตรและขอให้อบ ในตอนเย็นหญิงสาวโทรมาและบอกว่าขนมปังไม่ได้ผล จากนั้นฉันก็ลองในเตาอบของฉัน ผลลัพธ์เดียวกัน เตาอบของฉันอ่อนแอสำหรับการทดสอบดังกล่าว (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเป็นเตาอบแบบพาความร้อน) ที่นี่ฉันไปที่หลักการแล้ว ฉันโทรหาเพื่อนของฉันและเอา Panasonic รุ่น SD 206 จากเขาในเครื่องทำขนมปังเครื่องที่สามขนมปังกลายเป็นสิ่งที่ดีจริงๆ จากที่ฉันสรุปได้ว่าสูตรนี้เชื่อมโยงอย่างมากกับเครื่องทำขนมปังบางรุ่น (มีโหมดขนมปังสีดำ, ไม้พายพิเศษสำหรับผสมแป้ง, โหมดอุณหภูมิที่ถูกต้อง) วันนี้จากสิ่งที่เราขายฉันคิดว่าพานาโซนิคเป็นเตาที่ดีที่สุด เมื่อฉันอบเพื่อวิญญาณฉันเองไม่ได้ใช้เตา (สำหรับอาหารเท่านั้น) ฉันมีเครื่องผสมแป้งที่ดี แต่ฉันอบในเตา
แล้วทันใดนั้นฉันก็อยากช่วยผู้คนให้ชีวิตง่ายขึ้น ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่า“ chevoyto” โจมตีฉันด้วยอะไร หลังจากนั้นหลายคนซื้อเตาสำหรับสิ่งนี้ ที่จะอร่อยรวดเร็วคุณภาพสูงและสะดวกนั่นจะเป็นความยุ่งยากและความล้มเหลวน้อยลงและมีรสชาติมากขึ้น
ทำขนมปังดำสูตรสากล "ง่ายๆ" และค่อนข้างรวดเร็วสำหรับเตาอบใด ๆ
จริงๆแล้วความคิดนี้อยู่ในใจของฉันมานานแล้ว ตอนนี้มีเศษติดอยู่ในหัวของฉันฉันคิดว่าจะแก้ไขสูตรของคุณได้อย่างไร (งานนี้ไม่สามารถแก้ไขได้อย่างแน่นอน แต่ทันใดนั้นก็จะได้ผล) ที่นี่ในลำไส้ของฉันฉันรู้สึกว่ามีบางอย่างในสูตรของคุณนี้ เอาเป็นหลักแล้วลองดัดแปลงดู
วัตถุประสงค์ของสูตรขนมปังดำ:
1. จะเหมาะกับเตาใด ๆ
2. อบในโหมดขนมปังขาว (เพราะไม่ใช่ทุกคนที่มีโหมดขนมปังดำ)
3. ที่จะมีรสชาติเหมือนข้าวไรย์ดำ (คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องมีแป้ง)
4. แต่เชื้อนั้นเตรียมไว้ครั้งเดียว
5. เพื่อให้เวลาในการปรุงอาหารสำหรับ sourdough ไม่เกิน 3 ชั่วโมง (หนึ่งวันนานสำหรับ "Dummies")
6. ขั้นต่ำในการใช้ถ้วยหม้อและเครื่องใช้ในครัวอื่น ๆ ทุกประเภทซึ่งต้องล้างน้ำท่วมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
7. และไม่มี "สีเติมแต่งจากธรรมชาติ" (กาแฟชายาขัดรองเท้า)
ฉันปีนขึ้นไปบนอินเทอร์เน็ตทั้งหมด อินเทอร์เน็ตไม่ได้ช่วยอะไรมาก มันเหมือนกันทุกที่ บางทีคุณหรือคนอื่นอาจมีความคิดใด ๆ บางทีเราอาจจะพยายามร่วมกัน ฉันจะขอบคุณมันจริงๆ
ขอแสดงความนับถือวิคเตอร์

[lva2410]

lva2410อ่านโพสต์แรกอย่างละเอียด ... ฉันไม่ได้ใช้โหมดไรย์ แต่คลุกพิซซ่าแล้วพิสูจน์ตามชั่วโมงและโหมดเบเกอรี่ และคำถามเกี่ยวกับการใช้กระดูกสะบักสำหรับขนมปังข้าวไรย์ไม่ใช่เรื่องของหลักการฉันมักจะอบแบบธรรมดา ดังนั้นทุกอย่างที่อยู่ในอำนาจของฉันฉันทำแล้ว ... ตอนนี้ก็ขึ้นอยู่กับคุณแล้ว ... อย่างไรก็ตามแต่ละสูตรต้องปรับทีละเตาแป้งและส่วนผสมที่ขายในพื้นที่ของคุณ ขอให้โชคดีกับการทดลองของคุณ !!!

เห็นด้วยกับคุณโดยสิ้นเชิง สำหรับโหมด "ไรย์" ฉันหมายถึงความสามารถของเตาของคุณ (เตาของคุณมีตัวลดการหมุนใบมีดเสริมสำหรับแป้งหนานั่นคือส่วนผสมคุณภาพสูง) โหมด "เกี๊ยว" เป็นเพียงแป้ง 20 นาที การนวด ถ้าเป็นสองเท่าแสดงว่าคุณมีเวลาผสมคุณภาพสูง 40 นาที โดยเฉพาะเตาจำนวนมากและของฉันไม่มีโหมดนี้ มีโหมด "แป้ง" คือนวด - สุก - นวด - หมัก (รอบ 2.5 ชั่วโมง) คุณมีโหมด "พิซซ่า" นี่ไม่ใช่เลย
จากนั้นเป็นค่าใช้จ่ายในการพิสูจน์แป้ง เนื่องจากโหมดนี้ไม่ได้อยู่ในเครื่องทำขนมปังของคุณ (และในโหมดอื่น ๆ ด้วย) คุณจึงต้องขัดจังหวะวงจรการอบ เห็นได้ชัดว่าเรากำลังพูดถึงการพิสูจน์ขั้นสุดท้ายที่ต้องใช้อุณหภูมิ 30-40 กรัม ไม่เข้าใจที่นี่ว่าคุณจะเอาถังแป้งออกแล้ววางไว้ในที่อุ่น ๆ หรือทิ้งไว้คนเดียวตามเวลาที่กำหนด ไม่ว่าในกรณีใดรอบเครื่องจะหยุดชะงัก จากนั้นจะดีกว่าถ้าอบในเตาที่นั่นและอุณหภูมิและความสม่ำเสมอของการอบจะดีกว่า ฉันแค่มีโหมดพิสูจน์อักษรที่สามารถจำลองได้ด้วยโหมด“ โยเกิร์ต” ถ้าคุณดึงตะหลิวออกมา อุณหภูมิความร้อน 35 องศา (โหมด 4 ชั่วโมง) ยังไงก็ตามฉันต้องการใช้โหมดนี้เพื่อเตรียมวัฒนธรรมก่อนเริ่มต้น
ฉันเห็นด้วยกับคุณว่าคุณต้องปรับสูตรสำหรับแต่ละเตา น่าเสียดายที่ทั้งหมดนี้พูดถึงความไม่สมบูรณ์ของเครื่องทำขนมปังนั่นคือพวกเขาไม่ได้รับการพัฒนาโดยคนทำขนมปังอย่างชัดเจน และได้รับการออกแบบมาสำหรับโหมดขนมปังขาวคลาสสิกเป็นหลัก จากนั้นคุณต้องกำจัดมัน แต่โหมดคลาสสิกสำหรับการอบขนมปังขาวสำหรับผู้ผลิตขนมปังส่วนใหญ่จะเหมือนกันประมาณ 4 ชั่วโมง (ฉันมี 4 ชั่วโมง 20 นาที) คุณมีเวลาถึง 6 ชั่วโมง นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันต้องการที่จะปรับให้เข้ากับมัน
สำหรับส่วนผสม "สิ่งที่คุณจมน้ำคือสิ่งที่คุณระเบิดออกมา" คุณต้องวิ่งไปรอบ ๆ ถ้าคุณต้องการอบขนมปังดีๆ คุณเข้าใจว่าคุณต้องการชุดพื้นฐานคุณไม่สามารถทำขนมปังสีน้ำตาลจากแป้งสาลีเพียงอย่างเดียวได้ แล้วฉันคิดว่าคนที่มีส่วนร่วมอย่างจริงจังในการอบควรรู้อย่างชัดเจนว่าส่วนผสมที่เพิ่มเข้ามาแต่ละอย่างมีไว้เพื่ออะไรและจะเกิดอะไรขึ้นกับแป้งเมื่อใส่เข้าไป คุณไม่สามารถทำขนมปังที่ดีได้หากไม่มีสิ่งนี้ นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันสนใจสูตรของคุณ มีอัตราส่วนที่เหมาะสมของส่วนผสมทั้งหมดและไม่มีอะไรเพิ่มเติม
เอาล่ะมาคิดกัน ขอบคุณสำหรับคำตอบ.
ขอแสดงความนับถือวิคเตอร์

[กาชิ]

วันอื่น ๆ ฉันอบ "Borodinsky สำหรับคนขี้เกียจ" อีกครั้งตามสูตร กาชินี่คือสิ่งที่ปรากฏออกมาฉันชอบตัวเองมาก:
ฉันนับก้อนให้ใหญ่ขึ้น

ยีสต์แห้ง -3 ช้อนชา
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก -600 กรัม
แป้งสาลี -110-115 กรัม
เกลือ - 2.25 ช้อนชา
น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะล. ล. (ให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อลิ้มรส)
กากน้ำตาล -30 กรัม
ผักชี - 2.25 ช้อนชา
น้ำมันพืช - 2.25 ช้อนโต๊ะ ล. (30-40 กรัม)
Extra-R-1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
Agram-0.75 เซนต์ ล.
พานิฟาริน -3 ช้อนโต๊ะล. ล.
มอลต์ -40 กรัม + 120 มล. น้ำเดือดสำหรับชง
น้ำ -450 มล.
หากคุณไม่ทราบฉันจะอธิบายเล็กน้อย: สีแดง: ฉันไม่มีแป้งที่มีเมล็ดดังนั้นฉันจึงแทนที่แป้งด้วยแป้งที่ปอกเปลือกนั่นคือแป้งข้าวไรย์ที่จำเป็นทั้งหมดตามสูตรในกรณีของฉันปอกเปลือก . ฉันกินมอลต์น้อยกว่าที่กำหนดไว้ในสูตรเสมอในกรณีนี้ฉันใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ในครอบครัวของฉันพวกเขาชอบที่จะรู้สึกถึงเกลือในขนมปังข้าวไรย์ (ซึ่งไม่เกี่ยวกับการเค็ม) มันอยู่บนก้อนนี้ที่ฉันเท 3 ช้อนชา เกลือ แต่ทั้งหมดเป็นเรื่องของรสชาติ ฉันเอาน้ำมันพืช "หอม" ซึ่งมีกลิ่นของเมล็ดพืชแทนที่จะใช้น้ำแร่ฉันใช้เวย์ที่เหลือจากการเตรียมคอทเทจชีส แต่อย่างอื่นเช่นเดียวกับในสูตร

ในเชิงประจักษ์ฉันได้ข้อสรุปว่าถ้าคุณอบขนมปังนี้ในเครื่องทำขนมปังจะดีกว่าถ้าใช้โหมดต่อไปนี้:

1. โหมดแป้ง - สมบูรณ์พร้อมการพิสูจน์อักษร 2 ชั่วโมง 20 นาที

2. โดยไม่ต้องนำออกจากถังให้ทำเครื่องหมายเวลาและปล่อยให้แป้งมีระยะห่างอย่างเหมาะสมประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง

3. ใช้ปุ่มตั้งเวลาวางบน Baking เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ฉันอบ Borodinsky ขี้เกียจ !! เมียกอนกี้สุดหล่อ สิ่งที่ขาดหายไปในรสชาติคือรส Borodino ที่เห็นได้ชัด! ไม่ว่าจะเป็นน้ำตาลไม่พอจริงๆหรือเครื่องปรุงรสบางชนิด ...

กากน้ำตาล -30 กรัม
Extra-R-1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
Agram-0.75 เซนต์ ล.
พานิฟาริน -3 ช้อนโต๊ะล. ล.

ฉันอยากจะอบขนมปังนี้ แต่ไม่มีกากน้ำตาล (แทนน้ำผึ้งได้ไหม), extra-r (เชื้ออะไรบ้าง), Agram และ panifarin? ค่อนข้างเป็นไปได้ว่าในเคียฟทั้งหมดนี้เรียกว่าแตกต่างกันอย่างใด ... ตัวอย่างเช่นฉันมีกลูเตนเหมือนกับยาพานิฟารินหรือไม่?
คำถามสุดท้าย (จนถึงตอนนี้):
คุณคิดว่าเป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่ Agram และ Extra-r ด้วยวัฒนธรรมเริ่มต้นของกรดแลคติกในการเตรียมของเราเอง? แล้วก็ถึงร้าน ...

คุณสามารถแทนที่กากน้ำตาลด้วยน้ำผึ้ง ... บัควีทดีกว่า สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลทรายแดงและแม้แต่น้ำตาลธรรมดา Agram และ Extra-r - วัฒนธรรมเริ่มต้นแบบแห้ง ... Agram - เปรี้ยว Extra-R - หวานด้วยการเติมมอลต์ Panifarin หรือกลูเตนคือกลูเตน
ฉันคิดว่ามันจะดียิ่งขึ้นไปอีกกับ Sourdough โฮมเมด ... บอกฉันทีว่าเกิดอะไรขึ้นโอเค?

เมื่อวานฉันอบขนมปังชิ้นแรกตามสูตรนี้
เนื้อสัมผัสและรสชาติยอดเยี่ยมตรงตามที่ฉันต้องการ
หลังคาตกลงมาจึงไม่ใช่ขนมปังถ่ายรูป
ฉันคิดว่าน้ำควรจะลดลงเล็กน้อยเนื่องจากของเหลวในแป้งเปรี้ยว ฉันจะทดลองสูตรต่อไปเมื่อได้ครบหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์ - ฉันจะเขียนสิ่งที่ฉันใส่และวิธีที่ฉันอบใน Moulinex 5004 ...

ในเคียฟ Agram เรียกว่า Rogi Dunkel Sourdough, Panifarin เป็นกลูเตนและมอลต์ก็ลดราคา

แต่ฉันยังมี chuyka :)) (คุณไม่สามารถชมตัวเองได้ - คุณเดินเหมือนถ่มน้ำลาย) ... ฉันส่งสามีของฉันไปข้างหลังเขาด้วย dunkel และแทนที่ด้วยมือพิเศษกับ agram ใน gashin สูตรอาหาร ...

Gasha ก้มหัวให้กับโลกและขอบคุณ ... Borodinsky ขี้เกียจของคุณอบไปแล้ว 6 ครั้ง - ปรากฎว่าทุกคนมีความสุขอย่างสมบูรณ์ :)) senks :)

[อเล็กซิส]

ฉันปรับสูตรสำหรับตัวเอง หลังคาเกือบแบนรสชาติเด็ด! ยังมีความสุขกับขนาดใหญ่ขอบคุณ Krosh นับ

น้ำ 500 มล. (ซึ่ง 100 มล. สำหรับหมักมอลต์และผักชี)
มอลต์ 4-5 ช้อนโต๊ะล ล.
ผักชีบด 0.5 - 0.7 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ 1.5 ช้อนชา
น้ำมันดอกทานตะวัน 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะล. ล.
กรดแลคติก sourdough 0.5 ถ้วย
กลูเตน 3 ช้อนโต๊ะล. ล.
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 300 ก
แป้งข้าวไรย์เมล็ด 300 ก
แป้งสาลี 120 ก
ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา

อบใน Moulinex 5004 ขั้นแรกนวดสองครั้งติดต่อกันเป็นเวลา 25 นาที (โดยไม่ต้องเพิ่ม) ในโหมดแป้งยีสต์ จากนั้นโปรแกรม Borodinsky (3 ชั่วโมง 42 นาที) ขนาดของก้อนคือ 1.5 กก. เมื่อโปรแกรมหยุดลงหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงและต้องการส่วนผสมเพิ่มเติมให้กดปุ่มเพื่อดำเนินการต่อ ฉันกลัวว่า HP จะไม่ผสมออกมาในปริมาณนั้น แต่ทุกอย่างก็เข้ากันดีฉันไม่ต้องช่วยอะไรขนมปังกลายเป็นรสเปรี้ยวไม่หวานเกินไปอันนี้ฉันชอบ
ขนมปังจาก อเล็กซิส
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&
topic = 6670.0
ญาติของฉันคลั่งไคล้เขามาก แต่สำหรับฉันแล้วพวกเขามีรสหวานและอันนี้ดีเพียงแค่มีความเปรี้ยวในรสชาตินั่นคือเชื้อในสูตรอาหาร

คน! Borodinsky มีหลังคานูนเล็กน้อย เย่!
แป้งสาลีมากกว่า 30 กรัมน้ำน้อยกว่า 50 มล. และยีสต์น้อยกว่า 1 ช้อนชา (ทั้งหมด) โดยทั่วไปทุกอย่างขึ้นอยู่กับเชื้อ (ความหนาแน่น "ความแข็งแรง" ฯลฯ )
เมื่อวานสามีของฉันซื้อหัวเชื้อจากโรงงานและฉันจะลองดูบ้าง

นี่คือสิ่งต่อไป (อันนี้ทำจากวัฒนธรรมเริ่มต้นของกรดแลคติกที่ฉันเตรียมเองฉันยังไม่สามารถไปที่วัฒนธรรมสตาร์ทแบบแห้งของร้านได้)
อร่อย! และหลังคาก็ถูกใจ

Gasha ขอบคุณทุกคนขอบคุณสำหรับสูตรอาหารที่ดี
ฉันอยากลอง Sourdough แห้งสำหรับครอบครัวของฉันไม่งั้นฉันจะออกไปเที่ยวหน้าร้อนที่ไหนสักแห่งโดยไม่มี Borodinsky ... แทบจะไม่มีใครกังวลกับกรดแลคติก (แม่ของฉันบอกว่าเวลาว่างทั้งหมดของฉันใช้ไปกับขนมปัง)
ฉันลืมเพิ่มว่าฉันไม่ได้หลอกกับ prog อีกต่อไป 9 (Borodinsky) และหลังจากนวดเพื่อ prog 13 (แป้ง) 25 นาทีใส่ prog. 2 (ขนมปังฝรั่งเศส) ประมาณ 3 ชั่วโมง 40 นาที นวดขนมปังข้าวไรย์ให้อยู่ในสถานะ "ของเหลว" อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นพวกเขาจึงเขียนอย่างถูกต้องที่ไหนสักแห่งในหัวข้อไม่จำเป็นต้องใช้โปรแกรม Borodinsky มันไม่ได้นวดตัวเองอย่างถูกต้องและหากคุณนวดเพิ่มเติมคุณสามารถอบในโปรแกรมอื่นได้

ถามคนขี้เกียจสุด ๆ ได้ไหม
1 วิธีลดจำนวนส่วนประกอบ
2 ฉันสามารถอบในเตาอบได้ไหม Moulinex 1708R
3 มีนมแพะน้ำผึ้งข้าวไรย์ปอกเปลือก แป้งไข่ ผักชี.

ฉันกลัวว่าจะทำไม่ได้ถ้าไม่มีมอลต์

คุณสามารถแทนที่มอลต์ด้วยสาโท kvass ได้หรือไม่?

[รู ธ]

รู ธ
หากคุณเปลี่ยนมอลต์ควรใช้ kvass แบบแห้งแม้ว่าจะไม่มีอยู่ก็ตามคุณสามารถลองใช้สาโทได้ - ทำไมไม่? แน่นอนว่ารสชาติจะไม่เหมือนกันซะทีเดียว แต่ฉันคิดว่าขนมปังที่มีตระกูลเดียวกันทั้งหมดจะออกมา (ในหมู่ครอบครัวของฉัน "ไรย์จาก Elena Bo"- บน kvass สาโท) อย่าลืมว่าสาโทต้องเจือจางในน้ำก่อน

ทำไม kvass แห้งถึงดีกว่า?

ใน 50 นาทีของการพิสูจน์อักษรแป้งจะลอยขึ้นเหนือถังการนวดเสร็จสิ้นตามการคำนวณสำหรับก้อนขนาดใหญ่ฉันกลัวที่จะรออีก 40 นาทีเพื่อเพิ่มขึ้นและตั้งค่าให้อบ มันควรจะขึ้นอย่างนั้นเหรอ?

บางทีคุณอาจมีน้ำมากในแป้งหรือยีสต์จำนวนมาก เป็นเรื่องที่น่ารังเกียจอย่างยิ่งเมื่อหลังจากที่ขึ้นเช่นนี้หลังคาของขนมปังหลุดออก
ครั้งต่อไปฉันเพิ่มแป้งมากขึ้นน้ำน้อยลงและได้ผลดีมาก! แต่ในกรณีของฉันทุกอย่างเกี่ยวโยงกับกรดแลคติกที่มีน้ำอยู่แล้วเป็นต้นในระยะสั้นหากสูตรไม่ได้ผลในทันทีคุณต้องคำนวณปริมาณแป้งน้ำยีสต์สำหรับส่วนผสมของคุณ

และมันก็เกิดขึ้นหลังคาของฉันพังและมันก็อบใน 1 ชั่วโมง 10 นาที ไม่ดี แต่ของเหลวควรจะลดลงอย่างแน่นอน ... อันต่อไปจะดีขึ้น

คำถาม ?
ถ้าคุณเตรียมแป้งจะพูดยังไงบนถนนฉันหมายถึงไม่ได้อยู่ในเครื่องทำขนมปังทุกอย่างเป็นไปตามที่ควรจะเป็นกล่าวอีกนัยหนึ่งก็คือนำมันเข้าสู่สภาพ แต่แทนที่จะอบในเตาอบให้ใส่ในเตาอบ เครื่องทำขนมปังและเปิดโปรแกรมแม้ว่ามันจะรบกวนก็ตามจากนั้นตามโปรแกรม จะมีอะไรสมเหตุสมผลไหม?

ฉันไม่ชอบให้มือของฉันสกปรก (อย่างน้อยก็อีกครั้ง)
เมื่อเร็ว ๆ นี้ไฟฟ้าของเราถูกปิดและมอลต์ได้รับการต้มแล้วดังนั้นฉันจึงนวดด้วยร่อง แป้งเหนียวน่าเกลียด! ฉันเคย แต่คลุกข้าวสาลีเสมอแล้วเหงื่อออกด้วยลูกเห็บ แต่นี่เป็นเรื่องธรรมดา ฉันอบในเตาอบกินมันเป็นเวลา 3 หรือ 4 วันในขณะที่ HP มักจะเหลือ 2
บางทีถ้าคุณผสมใน HP มันจะสมเหตุสมผล

ในที่สุดฉันก็ไปถึง Borodinsky ที่ขี้เกียจ ส่วนผสมสูตร Gash จริงอยู่ไม่มีกากน้ำตาลฉันแทนที่ด้วยน้ำตาลทรายแดง และแทนที่จะใช้ agram และ extra-r ฉันใช้แป้งข้าวไรย์โฮมเมด 100 มล.
โปรแกรมหลักโหมด - แป้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง 20 นาที หลังจากสิ้นสุดโปรแกรมแป้งจะวางลงในเครื่องทำขนมปังที่ปิดอยู่เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง จากนั้นโหมด - การอบเวลา - 1 ชั่วโมง 10 นาที
ฉันจะพูดอะไรได้บ้าง? ในความคิดของฉันรสชาติและสีไม่คล้ายกับ Borodinsky มากนัก แต่นี่เป็นขนมปังข้าวไรย์ที่อร่อยที่สุดที่ฉันเคยอบ แป้งกรอบค่อนข้างหนาเศษละเอียดไม่มีเศษและกลิ่นหอมที่หาที่เปรียบไม่ได้ ฉันอบขนาดเล็กเนื่องจากครอบครัวของฉันชอบขนมปังข้าวสาลีสีขาว แต่พวกเขาสามารถตัดมันออกได้เท่านั้น - และด้วยมันฝรั่งเล็ก ๆ ที่โรยด้วยผักชีลาวและแตงกวาเค็มเล็กน้อยและชีสและแบบนั้น - อร่อย! ; วันนี้ฉันจะอบให้มากขึ้น!
แน่นอนว่าภาพถ่ายไม่ได้สื่อถึงข้อดีทั้งหมดของขนมปังนี้

[Paillette]

Paillette สิ่งที่สำคัญที่สุดคือฉันชอบขนมปัง!

แต่สีกลับกลายเป็นซีดอย่างใด คุณใส่มอลต์หรือเปล่า? คุณใช้แป้งข้าวไรย์แบบปอกเปลือกหรือไม่?

กาชาแป้งทั้งเปลือกและเมล็ดตามสูตร บางทีครึ่งหนึ่งอาจจะซีดกว่าของคุณเล็กน้อย และมอลต์อยู่ใน kvass เข้มข้น (ของเหลว)
ขอบคุณสำหรับสูตรนี้ตอนนี้เป็นหนึ่งในขนมปังที่ฉันชอบ

[Paillette]

Pailletteเพื่อสุขภาพของคุณ! พยายามจับมอลต์ให้ได้ Kvass เข้มข้นไม่เพียงพอสำหรับรสชาติและสีของ Borodino และเพื่อเป็นการทดลองลองอบตามรอย ทาขนมปังบนแป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้ว ฉันชอบแบบนั้น. บางทีคุณอาจจะชอบมันด้วย?

วันนี้ฉันอบขนมปังอีกครั้งฉันชอบมันมากและสามารถทำได้โดยไม่ต้องเจาะ ไม่มีการตัดต่อเหมือนอบให้พ่อแม่

[Krosh เล่าและ yuliya_k]

คน!!!!!!!!!!!!!!! ประหยัดอีกครั้งตามสูตรนี้ขนมปังไม่ขึ้นถึงครึ่งถังคุณทำอะไรผิดฉันเททุกอย่างตามสูตร (Krosh เล่าและ yuliya_kฉันมีเพียงเชื้อเดียวน้ำผึ้งแห้งบางชนิดแทนกากน้ำตาลแล้วทุกอย่างก็เป็นไปตามสูตร แป้งไรย์ถูกปอกเปลือกเท่านั้น โหมด "ฝรั่งเศส" - หลังจากปิดชุดแรกและเปิดสำหรับโปรแกรมเต็ม ตอนนี้มันยืนอยู่ในถังและไม่ขยับแม้แต่ยีสต์ก็ปลอดภัยแล้ว ... ขอให้แป้งแน่นหน่อยช่วยให้มันหมุน

[Nelya]

Nelyaมันยากที่จะพูดโดยไม่เห็นโคโลบ็อก ... คุณเทน้ำเท่าไหร่? ยีสต์ของคุณดีหรือไม่? เมื่อต้มมอลต์แล้วคุณปล่อยให้เย็นหรือไม่? สูตรนี้ได้รับการทดสอบหลายครั้งและประเด็นที่นี่ไม่ได้อยู่ที่แป้งแห้งอย่างแน่นอนเนื่องจากโดยหลักการแล้วคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องทำ และแป้งข้าวไรย์ก็สามารถนำมาใช้ได้เพียงประเภทเดียว

[Nelya]

Nelyaมันยากที่จะพูดโดยไม่เห็นโคโลบ็อก ... คุณเทน้ำเท่าไหร่? ยีสต์ของคุณดีหรือไม่? เมื่อต้มมอลต์แล้วคุณปล่อยให้เย็นหรือไม่? สูตรนี้ได้รับการทดสอบหลายครั้งและประเด็นที่นี่ไม่ได้อยู่ที่แป้งแห้งอย่างแน่นอนเนื่องจากโดยหลักการแล้วคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องทำ และแป้งข้าวไรย์ก็สามารถนำมาใช้ได้เพียงประเภทเดียว

มอลต์ไม่เย็นแน่นอนฉันเอา 300ml. เวย์เย็นและมอลต์เทจาก 100ml. น้ำเดือดของเหลวทั้งหมดแทบจะไม่อุ่น ... เมื่อคืนฉันเปิดยีสต์จากนั้นปิดให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็น ... ขนมปังแน่นมากแน่นมาก

[Nelya]

Nelyaโปรดอ่านที่นี่:

🔗

เฉพาะวันนี้ฉันมีคำอธิบายเกี่ยวกับขนมปังข้าวไรย์ และคุณก็ไม่หยุดการทดลองของคุณ ความเข้าใจ kolobok มาพร้อมกับประสบการณ์เท่านั้น ... คุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน !!! สำหรับฉันดูเหมือนว่าคุณไม่ได้เติมน้ำ

[Nelya]

Nelyaโปรดอ่านที่นี่:

🔗

เฉพาะวันนี้ฉันมีคำอธิบายเกี่ยวกับขนมปังข้าวไรย์ และคุณก็ไม่หยุดการทดลองของคุณ ความเข้าใจ kolobok มาพร้อมกับประสบการณ์เท่านั้น ... คุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน !!! สำหรับฉันดูเหมือนว่าคุณไม่ได้เติมน้ำ

ขอบคุณมากสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่า Borodinsky ไม่ได้เติมน้ำตามสูตรอื่น ๆ จากนั้นขนมปังก็คลุมเครือและขนมปังก็เปิดออกจากนั้นฉันก็เหยียบอะไรบางอย่าง ฉันมี "ความรู้สึก" ที่ดีสำหรับข้าวสาลีอยู่แล้ว แต่ฉันจะต้องเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับข้าวไรย์ฉันจะอบให้เหมือนกับของคุณและแสดงให้เห็นขอบคุณสำหรับคำแนะนำของคุณ

คน! Borodinsky มีหลังคานูนเล็กน้อย เย่!
แป้งสาลีมากกว่า 30 กรัมน้ำน้อยกว่า 50 มล. และยีสต์น้อยกว่า 1 ช้อนชา (ทั้งหมด) โดยทั่วไปทุกอย่างขึ้นอยู่กับเชื้อ (ความหนาแน่น "ความแข็งแรง" ฯลฯ )
เมื่อวานสามีของฉันซื้อหัวเชื้อจากโรงงานและฉันจะลองดูบ้าง

ฉันชอบอบขนมปังตามสูตรนี้มาก! นี่คือความรู้สึกว่าเศษไม้ชื้นและฉันต้องการให้หลังคามีความนูนมากขึ้นถ้าคุณสามารถตอบสนองได้คุณสามารถตอบได้เป็นการส่วนตัวหรือเพียงแค่ตอบ ฉันมีล่อ 5004 ด้วย

[มักกะโรนี]

มักกะโรนีถ้าหลังคาของขนมปังไม่นูนและเศษชื้นแสดงว่ามีของเหลวในแป้งมากกว่าที่ต้องการ ลองลดลงสัก 10-20 มล.

[Gashin]

วันก่อนฉันอบ "Borodinsky for the lazy" อีกครั้ง Gashin สูตรนี่คือวิธีที่ปรากฎ:



Gashenka
ขอขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตรนี้!

[Krosh]

KroshEnka ยินดีต้อนรับเสมอ !!! ก้อนมหัศจรรย์!