ฉันซื้อเครื่องทำไอศกรีมด้วย แต่ก่อนหน้านั้นฉันตัดสินใจที่จะทำไอศกรีมโดยไม่ใช้มัน ฉันรบกวนทุกๆครึ่งชั่วโมงเพื่อนำมันออกจากช่องแช่แข็ง ฆ่าครึ่งวัน ไม่มีครอบครัวใดชอบผลลัพธ์นี้รวมถึงฉันด้วย ผลึกเดียวกันทั้งหมดและมีรสชาติเหมือนแป้งทุกอย่างในธัญพืชถูกตีด้วยเครื่องผสม ฉันไม่เข้าใจว่าอะไรคือเหตุผลยกเว้นว่าฉันมีความผิดในคุณภาพของนมและครีม ตอนนี้เหมือนรางน้ำแตกเลยซื้อเครื่องทำไอศครีม แต่ไอติมใช้ไม่ได้
อาจมีคนเคยพบกับปัญหาดังกล่าวบอกวิธีออกจาก plyz
1. ไอศกรีมจากเครื่องทำไอศกรีมควรรับประทานทันที มั่นใจได้ว่ามีหิมะตกระหว่างการแช่แข็ง นั่นคือมันจะไม่ทำงานเพื่อยุ่งเกี่ยวกับบางสิ่งบางอย่างในช่องแช่แข็ง นวดให้ส่วนผสมเข้ากับอากาศคือเครื่องทำไอศกรีม กระบวนการเอง เครื่องผสมและโดยทั่วไปขั้นตอนการตีนั้นไม่จำเป็นอย่างยิ่งและไม่ได้สร้างความแตกต่างใด ๆ ในการเตรียมไอศกรีมปกติ
2. ต้องมีโคลงในส่วนผสมของไอศกรีม ไม่ใช่สารเพิ่มความข้น แต่เป็นสารทำให้คงตัว สิ่งเหล่านี้เป็นสองสิ่งที่แตกต่างกัน
เลือกสารเพิ่มความคงตัวตามรสนิยมของคุณ ฉันได้ลองทั้งเจลาตินและวุ้น ผิดปกติ แต่ฉันชอบเจลาตินมากกว่า และมันง่ายกว่าที่จะทำงานร่วมกับเขา
เราใช้ครีม 20% (ไม่พึงปรารถนา) โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 33% มล. ดังนั้น 250-300 หรือ ... แม้กระทั่ง 400 ฉันจะแก้ไขตัวเองแม้กระทั่ง 500 ก็เป็นไปได้ คุณชอบอะไรในปริมาณไขมันมี 70-80 กรัมและอาจจะ 100 น้ำตาล 150 กรัม นมข้น. มันเป็นเรื่องของรสนิยม ลองขณะกวน ส่วนผสมควรมีความหวานเข้มข้นใกล้เคียงกับน้ำตาลมากขึ้น เย็นก็จะไม่หวานมาก ดูว่าเครื่องทำไอศกรีมของคุณมีขนาดใหญ่แค่ไหนและเติมนมเพื่อให้ส่วนผสมนี้มีปริมาตรเช่นของฉัน 900ml ฉันมีส่วนแบ่งในกระทะของฉัน เจลาติน 1 ช้อนชากลม นี่คือ 900ml. ถ้ามีไอศกรีมน้อยให้ลดเจลาตินลงเล็กน้อย หรือนับจำนวนผลิตภัณฑ์โดยประมาณตามปริมาตรและเติมลงในนมที่ต้องการ ปริมาณการบริจาคจะดีกว่าการเทนม
ฉันทำทุกอย่างในอ่างน้ำซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันแนะนำคุณ หลายคนคงทำไม่ได้ แต่ถ้าคุณอยากได้ไอศกรีมที่มีคุณภาพดีมากและไม่มีปัญหาในการล้างจานในภายหลัง วางกระทะพร้อมส่วนผสมลงในอ่างน้ำ ธุรกิจแล้ว.
แช่เจลาตินในน้ำปริมาณเล็กน้อยนมตามชอบ อุ่นส่วนผสมของคุณอย่างช้าๆ ผัดบ่อยๆ เมื่อส่วนผสมร้อนมากขึ้นหรือน้อยลงให้ใส่เจลาตินแล้วคนตลอดเวลาจนส่วนผสมร้อนถึง 85 องศา ความร้อนสูงเกินไปเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาแม้จะไม่พึงปรารถนาก็ตาม ฉันมีเทอร์โมมิเตอร์ แต่คุณสามารถนำทางได้ การทะยานควรจะดีอยู่แล้ว แต่ก็ยังห่างไกลจากความเดือด ขออภัยฉันไม่สามารถอธิบายได้ดีกว่านี้ ฉันสามารถสอดนิ้วเข้าไปในส่วนผสมและเข้าใจได้ แต่ฉันก็อธิบายความรู้สึกของฉันกับคุณไม่ได้เช่นกัน
คุณสามารถนำทางโดยเจลาตินมันควรจะละลายอย่างสมบูรณ์ ดีกว่าที่จะไม่ร้อนเกินไปกว่าความร้อนสูงเกินไป
ต่อไปเราจะทำให้ส่วนผสมเย็นลงและใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อทำให้สุก อันที่จริงนี่คือเนื้อเยลลี่ อย่างที่เราทราบกันดีว่าการบังคับให้เนื้อเยลลี่แช่แข็งด้วยน้ำค้างแข็ง ฯลฯ หมายถึงการทำลายมัน เช่นเดียวกับไอศกรีม หากคุณไม่มีเวลารอสักวัน (หรือ 12 ชั่วโมง) จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำครีมเลย ทุบเชอร์เบทอย่างรวดเร็ว
จากนั้นเรามาดูส่วนผสม นี่คือสิ่งที่สำคัญที่สุด ในขั้นตอนนี้เราจะเข้าใจว่าปกติหรือไม่เราเอียงกระทะและดูส่วนผสมว่ามันทำงานอย่างไร หากทุกอย่างสั่นและสไลด์แตกและเป็นไปไม่ได้ที่จะตัดชิ้นส่วนออกจากนั้นทุกอย่างก็สุดยอด นั่นคือมันไม่ได้เป็นของเหลวหรือของแข็ง ไม่มีรูปแบบ เช่นเดียวกับนมเปรี้ยวเมื่อเก็บไว้ให้อุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ช่างเป็นวุ้น ถ้าตัดได้แสดงว่าโคลงบวมแล้ว ย่อยอาหาร. หากเป็นของเหลวจะเทโดยไม่มีปัญหาในหยดยังย่อยเพิ่มโคลง
ดังนั้นส่วนผสมจึงสมบูรณ์แบบตอนนี้เราใช้เครื่องผสมพอสมควรและเริ่มบิดด้วยปัด ไม่ใช่สำหรับการตีคุณไม่สามารถทำความเร็วได้ดี แต่เพื่อให้อากาศอุ่นขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้เชื้อนุ่มขึ้นเล็กน้อยและสามารถเทหยดออกมาได้อย่างน้อยที่สุด โดยการเอียงกระทะคุณจะเห็นว่ามันเริ่มบางลงได้อย่างไรและคุณสามารถเทลงที่ใดที่หนึ่งได้แล้ว ตอนนี้เราเปิดเครื่องทำไอศครีมแล้วไปกันเลย คุณไม่สามารถอุ่นส่วนผสมในอ่างน้ำหรือบนเตาได้ คุณจะพลาดช่วงเวลาที่มันเริ่มไหลอย่างใด
ทำไมทั้งหมดนี้ให้อภัยโรคริดสีดวงทวารด้วยคำจำกัดความของส่วนผสมและอื่น ๆ ? นี่คือเหตุผล หากคุณไม่มีช่องแช่แข็งจริงพร้อมตู้เย็นเพียงแค่ส่วนผสมดังกล่าวปริมาณโคลงและอุณหภูมิของส่วนผสมจะเหมาะสมที่สุดสำหรับชามที่ให้ความเย็นและไม่สามารถรับได้อีกต่อไป และจะแข็งตัวตามปกติจะมีความเย็นเพียงพอและจะไม่มีเกล็ดน้ำแข็ง ฉันลองแช่แข็งของเหลือที่ฉันไม่ได้กิน ไม่ว่าแล้ว
ใช่ข้อสุดท้ายคุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยคุณไม่สามารถเพิ่มได้ คุณจะไม่รู้สึกถึงเกลือ แต่จะให้อะไร และพระเจ้าทรงรู้จักเธอ มันจะส่งผลกระทบต่อผลึกน้ำแข็งหรือไม่ก็ตาม ฉันไม่รู้ ฉันได้ลองสิ่งนี้และสิ่งนั้น ไม่ชัดเจน
และอื่น ๆ. ทำไมไอศกรีมจึงมีรสชาติดีกว่าจากเครื่องทำไอศกรีมโดยตรง เต็มไปด้วยอากาศและอุณหภูมิที่เหมาะสม สูงถึง -8 - -10 ไอศกรีมปรุงรสเป็นปัญหาในการกิน อะไรคือสิ่งที่ถูกผลักและวิธีการชุบแข็งในอุตสาหกรรมฉันกลัวว่าเราจะไม่ทำซ้ำที่บ้าน และเคมีและอุปกรณ์ที่เรามีไม่เหมือนกัน
ฉันเขียนไว้เป็นเวลานานมาก แต่ฉันต้องการให้คุณเข้าใจกระบวนการและหลักการ ในความเป็นจริงการปรุงส่วนผสมนั้นใช้เวลาประมาณ 15 นาที จากนั้นบิดด้วยเครื่องผสมประมาณ 2-3 นาทีและลงในเครื่องทำไอศกรีม การเขียนลวก ๆ แต่ทุกอย่างทำได้อย่างง่ายดายและเรียบง่าย
สิ่งสุดท้ายเกี่ยวกับครีม ฉันซื้อครีม 33% บริสุทธิ์และข้น นั่นคือมีโคลงเดียวกันหรือค่อนข้างคาราจีแนน นี่คือคนสำหรับตี โดยไม่ต้องลดเจลาตินให้ลองใช้ครีมที่แตกต่างกันและทำความเข้าใจว่าจะทำอย่างไรกับความสม่ำเสมอ วิธีการควบคุม เนื่องจากคาราจีแนนจะทำให้ส่วนผสมเจลลงเล็กน้อย เบี่ยงเบนเล็กน้อยจากบรรทัดฐานการบุ๊กมาร์กและเลือกรสชาติของคุณเอง น้ำตาล ฯลฯ วิธีสุดยอดในการรินกาแฟธรรมชาติเข้มข้น 80 มล. นั่นคือเอสเปรสโซ 2 ถ้วย (ละ 40 มล.) ลดน้ำนมอย่างเป็นธรรมชาติ
ทดลองกับน้ำตาลครีมนมข้นฟิลเลอร์ ปรับแต่งส่วนผสมตามความต้องการของคุณ สิ่งสำคัญในนั้นคือความสม่ำเสมอก่อนเครื่องทำไอศกรีม
และสิ่งสุดท้าย ฉันขอร้องคุณมาก ห้ามใส่ไข่ในไอศกรีมโดยเด็ดขาด พวกเขาไม่เคยอยู่ที่นั่นไม่ใช่แขกคนใด ไม่เคย! ทดลองกับวุ้นเจลาตินหรือแป้งได้ดีขึ้น ฉันไม่ได้ลองกับมัน มือไม่ถึง นั่นคือฉันแนะนำให้คุณเลี่ยงสูตรที่มีไข่ ไม่มีความผิดต่อผู้ที่โพสต์
