Maria093,
มาเรียถ้าอย่างนั้นแจ้งให้เราทราบว่าคุณทำอะไรได้บ้าง!
Marlanca,
กาลิน่าฉันบอกรายละเอียดทุกอย่าง สูตรนี้ใช้เป็นพื้นฐานซึ่งนำมา
กาลินากาวาลาครีมซันเดย์:
นมสด 250 กรัม
ครีม 370 กรัม
หางนมข้นจืด 102 กรัม
นมสดชนิดผง 50 กรัม
แป้งมันฝรั่ง 10 กรัม
วานิลลิน 0.1 กรัม
น้ำ (แร่ธาตุ) 108 กรัม
น้ำตาล 105 กรัม
เครื่องวัดอุณหภูมิดิจิตอล
เครื่องทำไอศครีมไฟฟ้า
ออกจาก 1,000 กรัม
ฉันเสิร์ฟหนึ่งครึ่งโดยมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย ฉันเขียนปริมาณด้านล่างสำหรับเสิร์ฟครึ่งหนึ่ง:
นมสด 375 gr + 278 gr = 653 gr ***
ครีม 30% - 300 มล. หรือ 278 กรัม
นมข้นจืด 153 กรัม
นมผงขาดมันเนย 75 กรัม
แป้งมันฝรั่ง 15 กรัม
วานิลลิน 0.15 กรัม
น้ำดื่มบรรจุขวด 162 กรัม
น้ำตาล 102 กรัม
น้ำเชื่อมข้าวโพด 55 กรัม
เกลือ 1/3 ช้อนชา
*** - ครีมในสูตรไอศกรีมจากหนังสือสูตรอาหารคิดเป็น 20 เปอร์เซ็นต์ ฉันตัดสินใจว่าในสูตรนี้ฉันต้องทำสิ่งนี้ด้วย เนื่องจากฉันมีครีม 30% ฉันจึงเจือจางด้วยนม
1. นำส่วนประกอบทั้งหมดยกเว้นครีมน้ำและแป้งใส่กระทะที่อุณหภูมิ 60 องศาคนให้เข้ากัน
2. เจือจางแป้งมัน 15 กรัมกับน้ำ 100 กรัมใส่ส่วนผสมที่อุ่นแล้วล้างภาชนะที่มีแป้งมันเหลวผสมน้ำที่เหลืออีก 62 กรัมในกระทะด้วย
3. นำส่วนผสม 92 องศา ผัดแรง ๆ เปลี่ยนที่ปัดเป็นตะหลิวซิลิโคนทนความร้อน
4. เทส่วนผสมลงในภาชนะซึ่งวางไว้ในชามน้ำเย็น (ถ้ามีน้ำแข็ง - โดยทั่วไปจะสวยงาม) ผัดเป็นครั้งคราวจนเย็นสนิทเพื่อไม่ให้ฟิล์มเกาะด้านบน หรือปิดทับด้วยฟิล์มที่สัมผัส
5. หลังจากเย็นแล้วส่วนผสมจะถูกนำไปแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงและควรเป็นเวลา 2 หรือข้ามคืน
6. ตีครีมให้เข้าเนื้อเหมือนในวิดีโอจาก Selyanina ใต้สปอยล์ในโพสต์ของฉันที่นี่
เครื่องทำไอศกรีม: บทวิจารณ์คำแนะนำการซื้อและคำถามเกี่ยวกับการใช้งาน # 27337. เทส่วนผสมที่เย็นแล้วลงในวิปปิ้งครีมคนด้วยความเร็วต่ำของเครื่องผสมเทลงในเครื่องทำไอศกรีม ทำไอศกรีม
