เครื่องทำไอศกรีม: บทวิจารณ์คำแนะนำปัญหาการซื้อและการดำเนินการ

สาว ๆ ที่มีหนังสือโดย Chadeeva พร้อมสูตรไอศกรีมโปรดดูว่ามีสูตรช็อกโกแลตคาราเมลหรือซอสสตรอเบอร์รี่สำหรับไอศกรีมหรือไม่ ถ้ามีช่วยโยนหน่อยครับใน LAN หรือที่นี่ใต้สปอยเลอร์ ขอบคุณมาก

มีสูตรช็อกโกแลตคาราเมลหรือซอสสตรอเบอร์รี่สำหรับไอศกรีมบ้างไหม

ไม่.
เฉพาะเคลือบ Borodino, แคร็กเกอร์, Gourmet

[Svetlenki]

SvetlenkiChadeeva ไม่ได้ แต่ Nastya Monday ทำ ฉันจะพยายามถ่ายรูปและวางมันถ้าเห็นยากฉันจะเขียน


เมื่อวานฉันทำไอศกรีมตามสูตรของ Chadeeva และฉันมีคำถามเกี่ยวกับสูตรนี้ เดี๋ยวจะเขียนว่าอันไหน
สูตรไอศกรีมในถ้วยหน้า 32
1, 2 ชี้ทุกอย่างเรียบร้อยดี แต่จุดที่ 3 ที่เธอแนะนำให้ใส่นมผสมกับวุ้นในตู้เย็นฉันวางไว้ แต่ฉันเริ่มสงสัยและดึงมันออกมาหลังจากผ่านไป 40 นาทีมีเยลลี่นมวิธีการทำให้เครียด ในสูตรนี้แยกวิปปิ้งครีมมาผสมกับวุ้นผสมวุ้นกับวิปครีมยังไง? ฉันยัดทุกอย่างลงในห้องครัวและผสมฉันไม่ได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันครีมแยกต่างหากเยลลี่แยกกัน ในสูตรนี้คุณต้องผสมนมที่ยังไม่แข็งตัวเข้ากับวิปปิ้งครีมทันที
รสชาติไม่ถูกใจฉัน

[Jouravl]

Jouravl, หวังฉันถูส่วนผสมที่เป็นวุ้นผ่านตะแกรงละเอียดเช่นเดียวกับผลเบอร์รี่ ฉันมี Ariete ไฟฟ้า ส่วนผสมจะบางลงและมีน้ำมากขึ้นหลังจากเช็ด ฉันตีครีมด้วยตะกร้อจากเครื่องปั่นและเทส่วนผสมที่เครียดแล้วลงไปแล้วตีด้วยตะกร้อมืออีกครั้ง ฉันทำไอศครีมตั้งแต่หน้า 45 อย่างเดียวไม่มีถั่ว มันอร่อยมาก แต่โดยทั่วไปแล้วฉันชอบเจลาตินเป็นการส่วนตัวมากกว่าเพื่อเป็นสารคงตัวของไอศกรีม ฉันจะลองทำกับเขาตามสูตรเดียวกัน

ฉันยัดทุกอย่างลงในห้องครัวและผสมฉันไม่ได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันครีมแยกต่างหากเยลลี่แยกกัน ในสูตรนี้คุณต้องผสมนมที่ยังไม่แข็งตัวเข้ากับวิปปิ้งครีมทันที
รสชาติไม่ถูกใจฉัน

โว๊ต! ดังนั้นเป็นครั้งที่ร้อยล้านห้าในร้อยฉันดีใจที่ได้ซื้อคอลเลคชันสูตรอาหารสำหรับอาหารและผลิตภัณฑ์การทำอาหารเพราะ GOST มอบเทคโนโลยีให้และปรากฎว่าใช้มันได้หนึ่งร้อยปอนด์

ฉันถ่ายภาพเทคโนโลยีการผลิตไอศกรีมซึ่งคุณสามารถเลือกวุ้นวุ้นเจลาตินหรือแป้งเป็นสารเพิ่มความข้น

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetaดังนั้น Chadeeva จึงขอแนะนำให้แยกวิปปิ้งครีมสำหรับใช้ในบ้านเนื่องจากเครื่องทำไอศกรีมที่บ้านอาจตีส่วนผสมได้ไม่ดีพอเมื่อแช่แข็ง และส่วนหนึ่งของส่วนผสมที่เราเจล (ด้วยความช่วยเหลือของแป้งหรือเจลาตินหรือวุ้น) ก่อนอื่นเราทำให้เย็นดีแล้วปล่อยให้สุกพองในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง และตอนนี้ช่วงเวลาแห่งการผสมวิปครีมและส่วนผสมที่เป็นวุ้นทำให้เกิดคำถามของนาเดีย หลังจากทำให้สุกแล้วจะต้องกรองส่วนผสม แต่ในสูตรสำหรับไอศกรีม 45 หน้า Chadeeva เขียนว่าให้นำไปผ่านตะแกรงหยาบ ฉันผ่านมันผ่านการถูผลไม้เล็ก ๆ ในขณะเดียวกันส่วนผสมก็กลายเป็นความสม่ำเสมอที่แตกต่างกันและผสมกับวิปปิ้งครีมได้อย่างง่ายดาย

สำหรับสารเพิ่มความข้นเธอแนะนำให้เลือกตามรสนิยมของคุณ ฉันเพิ่งทำไอศกรีมด้วยแป้งและเจลาตินมาก่อน หลังจากซื้อหนังสือ Chadeeva ก็ลองชิมวุ้น ฉันอยากลองเจลาตินสูตรเดียวกัน สำหรับฉันด้วยเจลาตินมันนุ่มกว่าเมื่อละลายหรือบางอย่าง เรียบเนียนขึ้น.

Chadeeva แนะนำวิปปิ้งครีมแยกต่างหากสำหรับบ้านเนื่องจากเครื่องทำไอศกรีมที่บ้านอาจตีส่วนผสมได้ไม่ดีพอเมื่อแช่แข็ง

โอเคถ้าอย่างนั้น.ดังนั้นจึงเป็นที่ชัดเจนว่าเหตุใดจึงเต้นรำกับรำมะนา ฉันไม่แส้แยกกัน - เครื่องทำไอศครีมจะทำทุกอย่างเอง

สำหรับฉันแล้วเจลาตินมันนุ่มกว่าเมื่อละลายหรือบางอย่าง เรียบเนียนขึ้น.

นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะมีตัวเลือกที่มีวุ้น - ถือว่ามีประโยชน์มากกว่า

และเจลาตินมีประโยชน์สำหรับข้อต่อ นี่คือเครื่องดูดควันกระดูกอ่อน

[แองชิก]

แองชิก, แอนนาแน่นอนเราจะเลือกสูตรของเราเองสำหรับตัวเอง แต่เป็นครั้งแรกที่ฉันตัดสินใจที่จะไม่เบี่ยงเบนไปจากสูตรอาหารทั้งหมดนี้เป็นรสชาติของวัยเด็กเหมือนกัน
บอกตามตรงว่าฉันยังไม่พร้อมที่จะเช็ดมันผ่านตะแกรงแล้วล้าง

ฉันทำไอศกรีมตามสูตรของ Nastya Monday ฉันใช้แป้งข้าวโพดที่นั่นทุกอย่างได้ผลและสูตรก็ไม่เกิดคำถามใด ๆ

[Jouravl]

Jouravl, Nadya คุณตีครีมตามสูตรของ Nastya หรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นก่อน "โฟม"? สอดคล้องกับอะไร? ฉันเพิ่งลองครั้งเดียวเห็นได้ชัดว่าถูกขัดจังหวะดังนั้นฉันจึงได้ลิ้มรสเนยไม่ใช่ไอศกรีม

[Jouravl]

แป้งข้าวโพดทุกอย่างได้ผลและสูตรก็ไม่เกิดคำถามใด ๆ

Jouravl, Nadya ฉันก็เลยลองกับแป้งมันด้วยฉันชอบมัน ฉันกลัวเจลาติน แต่ฉันซื้อวุ้น แต่ฉันยังไม่ได้ปรุงอะไรเลย
ฉันซื้อส่วนผสมในไอศครีม: ช็อคโกแลตหนึ่งอัน (ผลิตในอิตาลี) อีกอัน - สตรอเบอร์รี่ (รัสเซีย) อร่อยมากในความคิดเห็นของครอบครัว / รสนิยมถูกแบ่งออกใครชอบช็อคโกแลตมากกว่าใครชอบสตรอเบอร์รี่ ตัวเลือกที่สะดวกส่วนผสมเหล่านี้เมื่อคุณไม่ต้องการยุ่งหรือไปหาไอศกรีม (เราอยู่ที่เดชา) แม้ว่าองค์ประกอบจะยังคงเหมือนเดิม (

[julia_bb]

julia_bbยูลชิกและฉันดึงตัวเองเข้าหากันและพูดกับตัวเองอย่างหนักแน่นว่าของเล่นราคาแพงแบบนี้มันไม่ใหญ่เกินไปที่จะนั่งผสม!

แม้ว่าองค์ประกอบจะยังคงเหมือนเดิม

ช่วงเวลานี้แน่นอน

ตอนแรกดูเหมือนใช้เวลานานในการปรุงส่วนผสม แต่ตอนนี้อยู่บนเครื่องเร็วพอสมควร

ฉันทำช็อคโกแลตบนเจลาติน - สูตรจากคอลเลกชันถูกต้อง มันทำงานได้ดี ที่นั่นไม่มีอะไรน่ากลัว

แม้ว่าองค์ประกอบจะยังคงเหมือนเดิม

นี่คือสิ่งที่ทำให้ฉันสับสนในส่วนผสม ประเด็นคือต้องทำเองถ้าองค์ประกอบเหมือนในร้าน แต่ถ้าร้านไม่ใกล้ก็ช่วยออกส่วนผสมแน่นอนค่ะ

เหตุผลหลักที่ฉันซื้อเครื่องทำไอศกรีมคือเพื่อทำไอศกรีมให้กับลูกชายที่เป็นภูมิแพ้ เขาแพ้นมวัวคุณก็ป๊อปน้ำแข็งได้ แต่มีสีย้อมพวกเขามักจะให้ปฏิกิริยากับเขาเช่นกัน ดังนั้นไอศกรีมนมแพะโฮมเมดจึงเป็นทางออกสำหรับฉัน ถ้ามีเวลาก็ทำไอศครีมจากนมวัวให้เราด้วย ตอนนี้ลูกชายของฉัน (ลูกชายและสามี) ไปหายาย (แม่สามี) และฉันก็สามารถลองทำไอศกรีมจากหนังสือได้ แล้วมือทั้งหมดก็ไปไม่ถึง

[Jouravl]

Jouravl, Nadya คุณตีครีมตามสูตรของ Nastya หรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นก่อน "โฟม"? สอดคล้องกับอะไร? ฉันเพิ่งลองครั้งเดียวเห็นได้ชัดว่าถูกขัดจังหวะดังนั้นฉันจึงได้ลิ้มรสเนยไม่ใช่ไอศกรีม

Sveta ฉันตีวิปครีมตามสูตรฉันมีประสบการณ์มากมายเพื่อให้โฟมเป็นไปตามที่คาดไว้
ฉันไม่ต้องการใช้สารเพิ่มความข้นของเจลาตินผักและสัตว์ด้วยเช่นกัน
ฉันมีส่วนผสมฉันชอบมันฉันใช้น้ำบ่อยกว่านมแพ้และฉันมีอาการแพ้จนถึงตอนนี้ไม่มีใครมีสิ่งสำคัญคือไม่มีสารเพิ่มรสชาติ

จึงขึ้นอยู่กับโฟมอย่างที่คาดไว้

นาเดียก็น่าจะเหมือนโฟมเบียร์มั้ย? ปัดด้วยความเร็วปานกลาง? หรือคุณต้องใช้ครีมถึงจำนวนสูงสุดสำหรับเค้กมูส?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, ในหนังสือของคุณเกี่ยวกับวุ้นบอกว่าต้องล้างในน้ำไหล ... ฉันไม่เข้าใจ: girl-q: อาจจะพิมพ์ผิด?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta ฉันเริ่มด้วยคนช้าๆแล้วค่อยๆเพิ่ม แต่ฉันไม่เคยถึงจุดสูงสุดส่วนใหญ่ปานกลางและใช่ประมาณ 10 นาทีขึ้นอยู่กับครีม

[Zvezda]

Zvezda, เฒ่าอ่ำแล้วตาโต! ฉันยังประหลาดใจในตอนนี้เมื่อฉันอ่านมัน ฉันคิดว่าตั้งแต่หนังสือเล่มนี้เป็นปี 1955 เป็นต้นมาวุ้นก็แตกต่างกันไปบางทีระดับการสกัดหรือการทำให้บริสุทธิ์อาจแตกต่างกันไม่มีการพิมพ์ซ้ำในภายหลัง - ไม่มีอะไรจะเปรียบเทียบได้

Jouravl, นาเดียขอบคุณ บางทีฉันอาจจะกล้าลองอีกครั้ง

และคุณตาโต

พิถีพิถันแค่ใหน ..
บางที ... ฉันไม่ได้ลองไอศครีมกับวุ้น แต่พอพุดดิ้งมันก็ออกมาดี

พบในบุ๊กมาร์กของฉันอาจมีคนมาช่วย
โฮมเมดไอซ์ครีม

1. ไอศกรีมวานิลลาโฮมเมด

ส่วนผสม:
●นม 250 มล.
●ไข่แดง 4 ฟอง
●น้ำตาล 100 กรัม
●เฮฟวี่ครีมครึ่งแก้ว
●วานิลลา

การปรุงอาหาร:
ใส่นมลงในกองไฟแล้วใส่วานิลลินลงไปปล่อยให้ร้อนแล้วนำไปต้ม แต่อย่าให้เดือด ตีไข่แดงกับน้ำตาลและผสมในนม อุ่นส่วนผสมนี้ในนมคนเล็กน้อยจนเข้ากันดีเหมือนครีมเปรี้ยวข้น เย็นส่วนผสมใส่ครีมและแช่แข็ง คุณสามารถเพิ่มช็อกโกแลตขูดถั่วหรือผลไม้ลงในไอศกรีมสำเร็จรูปได้

2. ไอศกรีมสตรอเบอร์รี่

ส่วนผสม:
●สตรอเบอร์รี่สด 250-300 กรัม
●ไข่ 1 ฟอง
●ครีมหนัก 300-400 มล.
●น้ำตาล 100-200 กรัม
●น้ำตาลไอซิ่ง 15 กรัม

การปรุงอาหาร:
หั่นสตรอเบอร์รี่ 150-200 กรัมเป็นชิ้นเล็กผสมกับน้ำตาลผงทิ้งไว้ 15-20 นาที สับสตรอเบอร์รี่ที่เหลือ 100 กรัมผสมกับไข่และน้ำตาล ผัดในเครื่องปั่นหรือด้วยมือจากนั้นเทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะขนาดเล็ก กรองส่วนผสมแรก (สตรอเบอร์รี่กับน้ำตาลผง) ผ่านกระชอนแล้วเทลงในกระทะ จากนั้นใส่ไฟและความร้อนในขณะที่กวนจนมวลข้น ทำให้กระทะเย็นและนำเข้าช่องแช่แข็งประมาณ 15-20 นาที ตีครีมลงในโฟมเนื้อแน่นจากนั้นคนให้เข้ากันในสตรอเบอรี่ที่เย็นแล้วใส่ในภาชนะหรือแจกันที่แบ่งส่วนแล้ววางในช่องแช่แข็งจนแข็งตัว

3. ไอศกรีมส้ม

ส่วนผสม:
●ส้ม 1 ผล
●ไข่ 1 ฟอง
●ช้อนชาแป้ง
●น้ำตาลหนึ่งในสามแก้ว
●ครีมหนัก 200 มล.

การปรุงอาหาร:
ปอกเปลือกส้มแล้วคั้นน้ำ รวมไข่น้ำตาลแป้งน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อย เทส่วนผสมลงในภาชนะขนาดเล็กและปรุงอาหาร ปรุงจนข้นหมั่นคน ทำให้มวลที่เสร็จแล้วเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ตีครีมลงในโฟมแข็งแล้วคนให้เข้ากัน ย้ายไปยังแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งจนแข็ง
4. ไอศกรีมกล้วยด่วน

ส่วนผสม:
●กล้วยสุก 4 ลูก
●นมพร่องมันเนย 3-4 ช้อนโต๊ะ
●น้ำเชื่อม 2-3 ช้อนโต๊ะ (คาราเมลหรืออื่น ๆ ที่คุณเลือก)

การปรุงอาหาร:
ปอกเปลือกและหั่นกล้วยเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางในภาชนะพลาสติกและทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง จากนั้นตีกล้วยและนมจนเป็นครีมโดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร จัดเรียงไอศกรีมที่เสร็จแล้วเทลงในน้ำเชื่อมและถ้าต้องการให้โรยด้วยถั่ว
5. ไอศกรีมช็อคโกแลต

ส่วนผสม:
●เฮฟวี่ครีม 40 มล.
●ช็อกโกแลต 50 กรัม
●นม 50 มล.
● 3 ไข่แดง
●น้ำตาล 100 กรัม
●ทางเลือก - 1-23 st. ล. คอนยัค.

การปรุงอาหาร:
สับช็อกโกแลตให้ละเอียดหรือตะแกรงบดไข่แดงกับน้ำตาลหนึ่งช้อนคนใส่นมและดาร์กช็อกโกแลต เทมวลลงในกระทะขนาดเล็กแล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง ปรุงอาหารจนน้ำตาลและช็อคโกแลตละลายจนข้นในขณะที่คนตลอดเวลา จากนั้นทำให้มวลเย็นลง ตีครีมลงในชามขนาดใหญ่ ใส่ช็อกโกแลตเย็นลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน ใส่มวลลงในภาชนะที่เตรียมไว้และทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งจนกว่าจะแข็งตัว เทไอศกรีมสำเร็จรูปด้วยคอนญักหากต้องการ

6. ไอศกรีมเมล่อน

ส่วนผสม:
●ครีมหนัก 300 มล.
●แตงโมสุกลูกเล็ก
●น้ำมะนาว 1 ลูก
●น้ำตาลไอซิ่ง 175 กรัม
●ผลเบอร์รี่สำหรับตกแต่ง

การปรุงอาหาร:
อุ่นครีมและน้ำตาลไอซิ่งในกระทะขนาดเล็ก หั่นแตงโมเป็นชิ้น ๆ แล้วบดในเครื่องปั่นจนเนียนใส่น้ำมะนาวลงไป ใส่ครีมลงในน้ำซุปข้นที่ได้แล้วตีอีกครั้ง โอนส่วนผสมไปยังภาชนะและแช่แข็ง เสิร์ฟไอศกรีมสำเร็จรูปพร้อมผลเบอร์รี่สด
7. มะนาวเชอร์เบท

ส่วนผสม:
●น้ำตาล 250 กรัม
●มะนาว 2 ลูก
●มะนาว 1 ลูก

การปรุงอาหาร:
ละลายน้ำตาลในน้ำ 500 มล. จนเป็นน้ำเชื่อมต้มสองสามนาทีแล้วเย็น บีบน้ำจากมะนาวและเลมอนใส่และมะนาวลงในน้ำเชื่อมที่ได้ ผสมทุกอย่างและแช่แข็งจากนั้นบดเชอร์เบทแช่แข็งในเครื่องปั่นและทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งอีก 1 ชั่วโมง

8. ไอศกรีมมะพร้าวมะม่วง

ส่วนผสม:
●เฮฟวี่ครีม 450 ลิตร
●หัวกะทิ 200 มล.
●มะม่วงกระป๋อง 430 กรัม
●น้ำมะนาวหรือมะนาว (ประมาณ 2 ถ้วยตวง)
●มะม่วงสดสำหรับตกแต่ง

การปรุงอาหาร:
ปอกเปลือกและเมล็ดมะม่วงสับในเครื่องผสมอาหารหรือเครื่องปั่นใส่มะนาวหรือน้ำมะนาว ตีครีมในชามแยกจากกันใส่หัวกะทิลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ใส่มะม่วงบดลงในครีมแล้วเทส่วนผสมลงในภาชนะใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 2-3 ชั่วโมง หลังจากนั้นนำส่วนผสมออกมาบดด้วยส้อมแล้วนำกลับไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 4-5 แท่งจนแข็งสนิท ก่อนเสิร์ฟควรเก็บไอศกรีมไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาทีเพื่อให้เนื้อนุ่มและโรยหน้าด้วยแตงโมสดชิ้น
9. น้ำแข็งเบอร์รี่กับมะนาว

ส่วนผสม:
●น้ำตาล 100 กรัม
●ผลเบอร์รี่ฤดูร้อน 750 กรัม
●น้ำมะนาว 1 ลูก
●สำหรับตกแต่ง - สะระแหน่และ / หรือใบโหระพา

การปรุงอาหาร:
บดผลเบอร์รี่ด้วยส้อมด้วยน้ำตาลและน้ำมะนาวเทน้ำเดือด 300 มล. เย็นแล้วบดในเครื่องปั่นจนเนียน วางในช่องแช่แข็งจนแข็งตัว ก่อนเสิร์ฟบดเป็นเกล็ดน้ำแข็งในเครื่องปั่นและใส่ในภาชนะที่แบ่งส่วน โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่หรือใบโหระพา

10. ไอศกรีมโยเกิร์ตกับส้มโอแดง

ส่วนผสม:
●น้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม
●โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1 กก.
●วานิลลาครึ่งช้อนชา

สำหรับซอส:
●องุ่นแดง 3 ผล
● 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง
●ใบสะระแหน่

การปรุงอาหาร:
ผสมวานิลลากับน้ำตาลผงใส่โยเกิร์ตคนใส่ภาชนะแล้วนำเข้าตู้เย็น แช่แข็งประมาณ 4-5 ชั่วโมงทุก ๆ ชั่วโมงคนเบา ๆ ด้วยช้อนไม้ บีบน้ำจากชิ้นเกรพฟรุตที่ปอกแล้วผสมกับน้ำผึ้งแล้วปรุงด้วยไฟจนข้นแล้วคนอีกครั้ง ก่อนเสิร์ฟให้จัดเรียงในภาชนะที่แบ่งส่วนไว้ด้านบนด้วยซอสเกรพฟรุต - น้ำผึ้งและตกแต่งด้วยเกรปฟรุ้ตและใบสะระแหน่

[Cirre]

Cirre, เครื่องหมายถูก! แน่นอนว่ามันจะมีประโยชน์! ขอบคุณ!

เมื่อวานฉันทำไอศกรีมตามสูตรของ Chadeeva และฉันมีคำถามเกี่ยวกับสูตรนี้ เดี๋ยวจะเขียนว่าอันไหน
สูตรไอศกรีมในถ้วยหน้า 32
ข้อ 1, 2 ทุกอย่างเรียบร้อยดี แต่ข้อ 3 ที่เธอแนะนำให้ใส่นมผสมกับวุ้นในตู้เย็นฉันวางไว้ แต่ฉันเริ่มสงสัยและดึงออกมาหลังจากผ่านไป 40 นาทีก็มีเยลลี่นมวิธีการ เครียด

ช่วงเวลานี้ทำให้ฉันเครียดเช่นกันสิ่งที่ฉันไม่คาดคิดว่าจะได้รับเยลลี่แบบคงที่จากตู้เย็น ฉันอ่านหนังสือของ Chadeeva ฉันทำแบบเรียบง่ายครีมไขมันต่ำที่มีน้ำตาลและวุ้นสำหรับการทดลองสิ่งที่มีอยู่ที่บ้าน ผลก็คือตีเยลลี่นี้ด้วยตะกร้อมือแล้วใส่ในเครื่องทำไอศครีม และเครื่องทำไอศครีมของฉันก็ครอบคลุมด้วย (ฉันมีเครื่องง่ายๆซื้อมาเพื่อทดสอบเพื่อให้เข้าใจว่าฉันจะใช้มันหรือไม่) ฉันต้องทำมันด้วยตัวเองเอาชามออกจากช่องแช่แข็งและผสมเป็นระยะ ๆ ผิดปกติพอสำหรับฉันไอศครีมกลายเป็นค่อนข้างสม่ำเสมอ แต่ครีมควรจะอ้วนกว่านี้
ตอนนี้กำลังคิดอยู่ว่าแป้งมันจะผสมแบบไหนดี? ยังต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อให้แป้งพองตัว? บางทีกลเม็ดเจลลี่ดังกล่าวอาจเกิดขึ้นกับวุ้นเท่านั้น?

กับแป้งจะมีส่วนผสมอะไรบ้าง?

วุ้นหนา

[ท่าจอดเรือ - มม]

ท่าจอดเรือ - มม, ท่าจอดเรือส่วนผสมใด ๆ ในตู้เย็นจะแข็งตัวเป็นวุ้น แต่ถ้าคุณถูผ่านตะแกรงก็จะผสมกับครีมได้ตามปกติ

[แองชิก]

แองชิก, แอนนาสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าจะมีความสอดคล้องที่แตกต่างกันเล็กน้อยดังนั้น กาลิน่า เขียนว่าเยลลี่ ในความเห็นที่ไม่มีประสบการณ์ของฉันเจลลี่จะตีจนเนียนได้ง่ายกว่า โดยทั่วไปคุณต้องลองด้วยตัวเอง

วุ้นหนา

ใช่และของฉันด้วย ไม่มีวุ้นไม่มีการลอกของส่วนผสมถ้าคุณ "เขย่า"

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetaขอบคุณฉันคิดเหมือนกันกับการลองแป้งสำหรับตัวคุณเองคุณต้องเปรียบเทียบและตัดสินใจ

สาว ๆ หนังสือของ Nastya Monday เกี่ยวกับไอศกรีมล่ะ? โปรดบอกฉัน@

[Vika]

สาว ๆ หนังสือของ Nastya Monday เกี่ยวกับไอศกรีมล่ะ? โปรดบอกฉัน@

Vikaหนังสือที่น่าสนใจตีพิมพ์ดีมีประโยชน์
สูตรอาหารมีความทันสมัยมากขึ้นมีซอร์เบตจำนวนมากรวมทั้งไอศกรีมที่ไม่ธรรมดา

ตัวดูดซับจำนวนมาก

นาเดียโทรศัพท์ซนหรือเปล่า?

[Svetlenki]

Svetlenkiไม่ใช่โทรศัพท์ แต่เป็นแท็บเล็ต

[Jouravl]

Jouravl, Nadya ทำวิปครีมทุกสูตรไหม หรือเฉพาะที่ระบุไว้ในสูตร?

[Svetlenki]

Svetlenki. เบาตามคำแนะนำตามใบสั่งแพทย์.
ฉันต้องการทำน้ำเชื่อมกลับด้านสำหรับไอติมด้วย ฉันทำมะม่วงกับฟิลาเดลเฟียตามสูตรของ Nastya เราชอบที่นั่นครีมผสมกับนมและต้มกับแป้งข้าวโพด
มะม่วงแช่อิ่มที่ใช้แล้วพร้อมกับน้ำเชื่อม

ใช่ Nastya Monday มีไอศกรีมที่น่าสนใจ "ไอศครีมพิเศษ" อาหารชั้นสูง

ฉันต้องการทำน้ำเชื่อมกลับด้านด้วย

รู้ใช่มั้ยว่าไอราคารามีสูตรอาหาร

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetaมีสูตรน้ำเชื่อมอยู่ในหนังสือของ Chadeeva ฉันได้ปรุงและทำไอศกรีมมะนาวด้วย - ไม่มีเกล็ดน้ำแข็งที่จับต้องได้ มันแตกต่างกันมาก ฉันทำไอศกรีมผลไม้และเบอร์รี่จากบล็อกของ Chadeeva มานานแล้ว แต่ไม่มีกลับด้านน้ำเชื่อมแค่น้ำตาล และฉันไม่ชอบมัน จากนั้นฉันก็เปลี่ยนน้ำในนมเป็นนมและมันก็อร่อยมาก (ฉันทำกับลูกเกดดำและแอปเปิ้ลซอส) ตอนนี้มันน่าสนใจที่จะทำไอศกรีมนี้บนน้ำ แต่ใช้น้ำเชื่อมกลับด้าน ในหนังสือเล่มนี้มีสูตรน้ำเชื่อมกลับด้าน

สูตรสำหรับน้ำเชื่อมอยู่ในหนังสือของ Chadeeva

มันแตกต่างจากสูตรของ Irina Kara สำหรับ Chadeeva จะระบุเฉพาะเวลาในการปรุงอาหารและสำหรับ Kara เมื่อถึงอุณหภูมิ ดีบวกวิดีโอมากขึ้น

กลับด้าน (กลูโคส) น้ำเชื่อมใน 10 นาที (คาร่า)

[julia_bb]

julia_bb, ยูเลียChadeeva แนะนำให้เติมกรดลงในน้ำเชื่อมทันทีที่เดือด และเวลาในการต้มจะทำให้กรดเกิดปฏิกิริยาทั้งหมดและย่อยสลายซูโครสให้เป็นส่วนประกอบ - ฟรุกโตสและกลูโคส Irina แนะนำให้เติมกรดหลังจากถึงอุณหภูมิที่กำหนดแล้วไม่เดือด ข้อแตกต่างที่สำคัญคือ ในรีวิวสูตรของ Irina มีข้อตำหนิว่าน้ำเชื่อมเคลือบน้ำตาล เห็นได้ชัดว่าสาเหตุนี้เป็นความจริงที่ว่ากรดไม่มีเวลาทำงานในขณะที่น้ำเชื่อมร้อน กรดอย่างใดอย่างหนึ่งใส่น้อยกว่าที่จำเป็น ครั้งแรกที่ฉันปรุงน้ำเชื่อมกลับหัวเป็นไปตามหนังสือของ Chadeeva ไม่มีปัญหาใด ๆ แม้ว่าก่อนหน้านั้นฉันจะทำคาราเมลให้ลูกชายหลายครั้ง แต่ก็โอเคแค่ 3-4 ครั้งเท่านั้น ฉันไม่เข้าใจความแตกต่างเหล่านี้ แต่อย่างใด

ป.ล. ฉันตัดสินใจซื้อเทอร์โมมิเตอร์ที่ Ali ฉันกำลังรอการจัดส่ง

[แองชิก]

แองชิก, แอนนาฉันแค่มีเทอร์โมมิเตอร์มันสะดวกกว่าสำหรับฉันในการนำทางด้วยอุณหภูมิเนื่องจากไม่มีประสบการณ์เพียงพอฉันจึงกลัวที่จะย่อยตลอดเวลา แต่ฉันปรุงนิดหน่อยไม่มีน้ำตาลบางทีถ้าเก็บไว้นานก็ใช่

[julia_bb]

julia_bb, ยูเลียไม่ใช่ ถ้าน้ำเชื่อมกลายเป็นปกติก็จะไม่เป็นน้ำตาลอยู่แล้ว - ฟรุกโตสและกลูโคสจะไม่ตกผลึกง่ายๆ แต่ถ้ากรดยังย่อยสลายซูโครสได้ไม่หมดก็จะกลายเป็นน้ำตาลทันทีที่มันเย็นตัว ตอนแรกลูกชายของฉันแพ้น้ำตาลและฉันทำขนมหวานใส่ฟรุกโตสให้เขา และอย่างใดฉันก็ทำขนมปังขิงฉันต้องการที่จะปิดมันด้วยไอซิ่ง แล้วฉันก็ไม่รู้ว่าฟรุคโตสจะไม่ก่อตัวเป็นเปลือกน้ำตาล ให้ตายเถอะคุกกี้ขนมปังขิงเหนียวไปหมด นั่นคือน้ำเชื่อมฟรุกโตสนี้แห้งเป็นชั้นบาง ๆ บนขนมปังขิงในอากาศไม่ไหล แต่ไม่ให้เปลือก แต่ยังคงเหนียวและหนืดราวกับทาด้วยน้ำผึ้งและตอนนี้ฉันเข้าใจแล้วว่าทำไมจึงเกิดขึ้น

สาว ๆ ฉันทำน้ำเชื่อมกลับด้านสัดส่วนเหมือนของ Irina Kara เพียง แต่ฉันใส่ทุกอย่างลงในหม้อหุงช้าที่ 107 องศาเป็นเวลา 20 นาทีเมื่อฉันเปิดมันมีเปลือกเล็ก ๆ ที่ด้านล่างผสมแล้วเทลงในกระทะ ต้มให้เดือดแล้วใส่มะนาวลงไป ที่นี่แช่ตู้เย็นไว้ไม่แน่ใจว่าเป็นน้ำเชื่อมเหมือนกันมั้ยน่าจะเป็นแบบนี้? แช่แข็งเหมือนเยลลี่

[Jouravl]

Jouravl, หวังดูเหมือนว่าคุณจะได้คาราเมล เห็นได้ชัดว่า Gustovat สามารถย่อยเป็นการ์ตูนได้ภายใน 20 นาที น้ำเชื่อมเป็นน้ำเชื่อมที่อยู่ในตู้เย็น เหล่านั้น.มีความข้นเหมือนนมข้นโดยประมาณ แต่ยังคงความลื่นไหล ที่นั่นอ่านในหัวเรื่องของสูตร vrot, Tetyatort แนะนำให้ใช้ความร้อนและเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้กลายเป็นน้ำเชื่อม หรือขอคำแนะนำจากช่างทำขนมของเราเกี่ยวกับวิธีที่ดีที่สุดที่จะนึกถึง

[แองชิก]

แองชิก, แอนนาถ้าเอาช้อนมันยืดทิ้งไว้อุ่น ๆ จะดู รสชาติไม่เหมือนคาราเมลน้ำเชื่อมเปรี้ยว

เพิ่ม Svetlenki รีวิว Unold Profi Plus (48880)

[Svetlenki]

Svetlenkiขอบคุณสำหรับความคิดเห็น
เครื่องทำไอศครีมสุดยอดมาก

[Jouravl]

Jouravl, หวังบางทีน้ำเชื่อมอาจถูกย่อยไปเล็กน้อยก็เลยออกมาข้นกว่า

[Jouravl]

Jouravl, หวังบางทีน้ำเชื่อมอาจถูกย่อยไปเล็กน้อยนั่นเป็นสาเหตุว่าทำไมมันถึงได้หนาขึ้น

แองชิก, แอนนาอุ่นเครื่องทุกอย่างเรียบร้อยดี

[Jouravl]

Jouravl, หวัง, ฉันมีมันและในตู้เย็นไม่หนามาก แต่สิ่งสำคัญคือมันกลายเป็นทั้งในการอบและในไอศกรีมประณามฉันอยากลองมาก แต่ไม่มีใครกิน - สามีและลูกชายทิ้งไว้ให้ยายอีกคน และที่สำคัญฉันมีเวลาทำอาหารโดยไม่มีพวกเขาฉันไม่มีเวลาอยู่กับพวกเขา แต่ถ้าไม่มีพวกเขาก็ไม่มีใครกิน

[แองชิก]

แองชิก, แอนนาและเรากินทุกคนยกเว้นเด็ก))) ปฏิบัติต่อลูก ๆ ของเพื่อนบ้านด้วยไอศกรีมดังนั้นตอนนี้พวกเขาพบฉันทุกเช้าพร้อมคำถามว่าไอศกรีมอยู่ที่ไหน

ทำเชอร์เบท "Pina-Colada" ตาม Leibovitz กำมะหยี่! (ไม่รู้จะปั้นลูกยังไง - ต้องไปที่ YouTube เพื่อศึกษา)

เด็กหญิงและเด็กชายที่จะทำไอศกรีมตามหนังสือของ Chadeeva นี่คือสิ่งที่ฉันค้นพบด้วยตัวเอง: ถ้าคุณทำไอศครีมผสมกับวุ้นก่อนที่จะทำให้ส่วนผสมสุกในตู้เย็นคุณต้องบังคับให้มันเย็นลงและคนตลอดเวลา เย็นอย่างน้อย 35g C วุ้นเริ่มตั้งตัวในวุ้นที่อุณหภูมิ 40 องศา ถ้าเรากวนในระหว่างกระบวนการทำความเย็นเราจะไม่ได้รับวุ้น และกลายเป็นของเหลวข้น และในตู้เย็นจะไม่จับเป็นวุ้นแม้ใน 4-5 ชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถกรองผ่านตะแกรงได้อย่างปลอดภัย ฉันมีตะแกรงที่ละเอียดมากดังนั้นฉันจึงช่วยผสมด้วยไม้พาย - มันแทบจะไม่ไหลผ่านตะแกรงนี้ แต่มันก็ทำได้ ฉันคิดว่าถ้าตะแกรงใหญ่กว่านี้อีกหน่อยส่วนผสมก็จะไหลในระยะเวลาที่เหมาะสม แต่มันจะสม่ำเสมอและเนียน