ชนิดและพันธุ์ข้าว

[ประเภทและความหลากหลายของข้าว]

ประเภทและความหลากหลายของข้าว



ข้าวเป็นเม็ดซาราเซ็น
ข้าวเป็นอาหารหลักสำหรับประชากรส่วนใหญ่ของโลก ตั้งแต่หมู่เกาะญี่ปุ่นและหมู่เกาะแปซิฟิกไปจนถึงประเทศอาหรับและแอฟริกาข้าวเป็นอาหารหลัก ข้าวหลายร้อยชนิดและอาหารหลายพันจานจากมันทำให้คนจำนวนไม่น้อยอิ่มท้อง มีการค้นพบข้าวมากกว่า 10,000 สายพันธุ์บนหมู่เกาะฟิลิปปินส์ซึ่งมนุษย์ 5,000 สายพันธุ์ได้รับการพัฒนา ในการปรุงอาหารข้าวถูกนำมาใช้ในอาหารหลากหลาย: นมเผ็ดเค็มหวานเปรี้ยวและอื่น ๆ อีกมากมาย คุณสามารถปรุงซุปกับข้าวเสิร์ฟเป็นกับข้าวทำวอดก้าข้าวหรือข้าว kvass และสำหรับของหวาน - พุดดิ้งข้าว ข้าวเข้ากันได้ดีกับปลานมเนื้อผลไม้เห็ดและผัก ในฐานะที่เป็นสารปรุงแต่งกับข้าวคุณสามารถใช้หัวหอมกระเทียมมะเขือเทศพริกน้ำตาลผลไม้แห้งแอปเปิ้ลอบเชยส้มและมะนาวผิวส้มวานิลลาช็อคโกแลต

มีข้าวหลายพันชนิดในโลก การจำแนกข้าวมีหลายวิธี: ตามประเภทของการแปรรูปความยาวเมล็ดสีกลิ่นสัดส่วนของเมล็ดข้าวหัก วิธีการทั้งหมดนี้ไม่รวม แต่เสริมซึ่งกันและกัน ข้าวพันธุ์เดียวกันที่ผ่านกรรมวิธีแตกต่างกันมีสีรสชาติคุณสมบัติทางโภชนาการและเวลาในการหุงต้มต่างกัน ตามประเภทของการแปรรูปข้าวแบ่งออกเป็นสีน้ำตาลสีขาวและข้าวนึ่ง

เมล็ดข้าว
โครงสร้างของเมล็ดข้าวจะเหมือนกันสำหรับข้าวทุกสายพันธุ์: เอ็มบริโอของพืชใหม่และเมล็ดข้าวสีขาวราวกับหิมะที่มีแป้งจะซ่อนอยู่ภายใต้ชั้นของเปลือกรำสีน้ำตาลซึ่งมีวิตามินแร่ธาตุและสารอาหารอื่น ๆ
ในทางกลับกันแกลบสีเหลืองที่แข็งจะช่วยปกป้องท่อรำ เอามารวมกันนี่คือเมล็ดข้าวที่ไม่แตก มีการแปรรูปในขั้นตอนต่างๆซึ่งข้าวจะเปลี่ยนรูปลักษณ์และได้คุณภาพรสชาติที่แตกต่างกัน

ข้าวสวยหรือที่เรียกว่า "ข้าวเปลือก"- นี่คือข้าวในรูปแบบที่นำมาจากทุ่งนาหลังจากเก็บเกี่ยวแล้วต้องตากข้าวและต้องแยกรวงออกจากฟางข้าวและวัชพืชข้าวที่ยังไม่ได้ปลูกสามารถเก็บไว้ได้หลายปี แต่เมื่อผ่านไป ปีครึ่งหลังการเก็บเกี่ยวจะได้สีเหลืองและสูญเสียกลิ่นหอมตามธรรมชาติไปบางส่วน

[ข้าวขาวบด:]

ข้าวขาวบด:



ในความเป็นจริงนี่คือข้าวสีอ่อนซึ่งในระหว่างการแปรรูปจะยังคงมีเปลือกรำที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งจะทำให้เมล็ดมีสีน้ำตาลอ่อน มีสุขภาพดีกว่าข้าวขาวมากเนื่องจากมีสารอาหารที่สำคัญอยู่ในเปลือกของเมล็ดข้าว ด้วยเหตุนี้จึงได้รับความนิยมอย่างมากจากผู้สนับสนุนวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี โดยทั่วไปแล้วจะเป็นเมล็ดยาวหรือเมล็ดกลาง เปลือกรำของเมล็ดพืชประกอบด้วยวิตามินบีแร่ธาตุไฟเบอร์และกรดโฟลิกเช่นเดียวกับฟอสฟอรัสสังกะสีทองแดงและไอโอดีนในปริมาณเล็กน้อย ทำให้ข้าวมีรสชาติบ๊องเบา ๆ ข้าวกล้องใช้เวลาหุงนานกว่าข้าวขาว - โดยเฉลี่ย 25 ​​นาทีและข้าวกล้องหุงสุกจะไม่นิ่มเท่าข้าวขาว

การจำแนกประเภทข้าวเชิงพาณิชย์ขึ้นอยู่กับขนาดและรูปร่างของเมล็ดพืชเคมีเอนโดสเปิร์มและระยะเวลาการทำให้สุก เมล็ดพืชมีสามชั้น - สั้นหรือ "มุก" กลางและยาว ข้าวเมล็ดสั้นเรียกอีกอย่างว่าข้าวกลม ความยาวของเมล็ดไม่เกิน 5.15 มม. ในเม็ดเล็กปานกลาง 5.16–6.15 มม. และเมล็ดยาวไม่น้อยกว่า 6.16 มม. บางครั้งชั้นที่สี่มีความโดดเด่น - เมล็ดยาวพิเศษ - มีเม็ดละเอียดยาวกว่า 7.5 มม.
ตามรูปร่างเมล็ดข้าวมีความโดดเด่นเป็นบาง ๆ โดยมีอัตราส่วนความยาวต่อความกว้างมากกว่า 3 เม็ดเฉลี่ยเมื่ออัตราส่วนนี้เท่ากับ 2.1–3 และหนาเมื่อไม่เกิน 2.1ในแง่ของลักษณะทางเคมีข้าวเป็นข้าวเหนียว (ข้าวเหนียว) และธรรมดา ในกรณีแรกเมล็ดข้าวเปียกจะเหนียวและเอนโดสเปิร์มของมันมีแป้งอมิโลสอยู่เพียงเล็กน้อย พันธุ์ทั่วไปอุดมไปด้วยอะมิโลสและแป้งอีกรูปแบบหนึ่งคืออะไมโลเพคติน

ข้าวเมล็ดยาว:



ปลูกในเอเชียออสเตรเลียอเมริกาเหนือและใต้ รวงข้าวยาวและบาง: ยาว 6–8 มม. และกว้างตั้งแต่หนึ่งในสามถึงหนึ่งในสี่ของความยาวเมล็ดข้าว ข้าวเมล็ดยาวไม่ติดกันเมื่อหุงสุกและดูดซับของเหลวในปริมาณปานกลาง ข้าวเมล็ดยาวทั้งสีขาวและสีน้ำตาลเป็นที่นิยมทั่วโลก ข้าวนี้มีประโยชน์หลากหลายและใช้ในการเตรียมอาหารยุโรปและอาหารตะวันออกต่างๆ

ข้าวธัญพืชปานกลาง:



ปลูกในสเปนอิตาลีสหรัฐอเมริกาพม่าและออสเตรเลีย ข้าวพันธุ์นี้มีเมล็ดข้าวกว้างและสั้นกว่าเมล็ดยาว ความยาวคือ 5-6 มม. และความกว้าง 1 / 2–1 / 3 ของความยาว มีความโปร่งแสงน้อยกว่าข้าวเมล็ดยาวและมีแป้งมากกว่า ในระหว่างการหุงข้าวเมล็ดข้าวขนาดกลางจะดูดซับของเหลวจำนวนมากและจะนิ่มและในจานที่ทำเสร็จแล้วเมล็ดจะจับตัวกันเป็นก้อนเล็กน้อย ลักษณะเด่นของข้าวชนิดนี้คือสามารถดูดซับกลิ่นหอมของส่วนผสมอื่น ๆ ในจานได้ ข้าวเมล็ดกลางมีทั้งสีขาวหรือสีน้ำตาล ข้าวขาวขนาดกลางเหมาะสำหรับปาเอลล่ารีซอตโตและซุป

ข้าวเมล็ดกลม
:


เติบโตในอิตาลีรัสเซียยูเครนจีนและญี่ปุ่น เมล็ดข้าวกลมยาว 4 ถึง 5 มม. และกว้าง 1 / 2–3 / 4 ของความยาว เกือบจะขุ่นและมีแป้งมากกว่าข้าวเมล็ดยาว ข้าวเมล็ดกลมดูดซับของเหลวจำนวนมากในระหว่างการหุงต้มและกลายเป็นสีครีมนุ่ม ที่พบบ่อยคือข้าวเมล็ดกลมสีขาว ข้าวที่มีคุณสมบัติเหล่านี้เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำพุดดิ้งขนมหวานหม้อปรุงอาหารซีเรียลพายซุปและซูชิ

[บาสมาติ:]

ข้าวบางพันธุ์ที่มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัวควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ข้าวบาสมาติดอกมะลิไทยหรือจัสมินคาโมลิโนอียิปต์และข้าวป่าเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงและประกอบขึ้นเป็น "ชั้นยอด" ของข้าว

บาสมาติ:



ข้าวบาสมาติปลูกที่เชิงเทือกเขาหิมาลัยทางตอนเหนือของอินเดียและปากีสถานในจังหวัดปัญจาบ ข้าวเมล็ดยาวสีขาวนี้เชื่อกันว่ามีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของดินสภาพภูมิอากาศและอากาศในภูมิภาคนี้ คำว่า "บาสมาติ" ในภาษาฮินดีแปลว่า "มีกลิ่นหอม" พันธุ์นี้ได้รับการยอมรับจากทั่วโลกว่าเป็น "ราชาแห่งข้าว" Basmati มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยม เมล็ดข้าวยาวและบางกว่าข้าวเมล็ดยาวทั่วไปและเมื่อหุงสุกแล้วเมล็ดจะยาวขึ้นโดยที่ความกว้างแทบไม่เปลี่ยนแปลง

จัสมิน:


เหนือสุดในโลก. รสชาติดั้งเดิมเหมาะสำหรับของหวานและซุปสำหรับอาหารจีน มันถูกต้มหลังจากล้างในน้ำ 1.5 ปริมาณในน้ำปริมาณมากมันจะถูกต้มให้เดือดมาก - สำหรับพุดดิ้งและซีเรียล

อินดิกา
พูดอย่างเคร่งครัดข้าวยาวเกือบทั้งหมดซึ่งไปทั่วเอเชียจากอินเดียเรียกว่าอินดิกา พันธุ์เหล่านี้เป็นพันธุ์ที่พบมากที่สุด มันไม่ได้มีรสชาติดั้งเดิมเกินไป แต่เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงหรือข้าวที่ร่วน ก่อนปรุงอาหารล้างต้มในน้ำ 1.5 ส่วนเป็นเวลา 12-15 นาที

ข้าวนึ่งอินดิกา
ถูกคิดค้นขึ้นเพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของข้าวกล้อง - ประชากรในเอเชียต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคเลือดออกตามไรฟันอันเนื่องมาจากการใช้ข้าวขัดสีอย่างต่อเนื่อง เมล็ดข้าวนึ่งยังคงมีสารอาหารมากถึง 80% ไม่ติดกันยังคงเหนียวเล็กน้อยเปลี่ยนจากอำพันเป็นสีขาวเหมือนหิมะ มันถูกต้มเช่นสีน้ำตาลเป็นเวลานาน - 25 นาที

ข้าวสเปน
เมล็ดข้าวที่มีความยาวปานกลางหรือสั้นดูดซับของเหลวได้ดียังคงค่อนข้างแน่นไม่ติดกันและเหมาะสำหรับอาหารเช่นพิลาฟซึ่งเป็นของ Paella ที่มีชื่อเสียง พันธุ์ที่มีชื่อเสียงและมีราคาแพงที่สุดคือ Bomba ซึ่งเมื่อปรุงสุกจะเพิ่มความกว้างเท่านั้นและ Kalasparra ที่พบมากที่สุดคือวาเลนเซีย ดูดซับของเหลวได้มากถึง 2-3 เล่ม

ข้าวอิตาเลี่ยนสำหรับริซอตโต้
เมล็ดมีความโปร่งแสงโดยมีจุดศูนย์กลางด้านปรุงอย่างถูกต้องจะได้รับความสม่ำเสมอของครีมที่จำเป็นดูดซับของเหลวตั้งแต่ 2 ปริมาตรขึ้นไป มันย่อยง่ายดังนั้นริซอตโต้จึงถูกนำออกจากความร้อนเล็กน้อยที่ยังไม่สุกและข้าวก็ "ถึง" ตัวมันเองอย่างรวดเร็ว พันธุ์ที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ Carnaroli, Arborio, Roma, Baldo, Padano, Vialone Nano ข้าวคุณภาพสูงสุดมีข้อความว่า "superfino" ตามด้วย fino, semi-fino และ originario อย่าล้างออกก่อนปรุงอาหาร

ข้าวเหนียวไทย
ข้าว "หวาน" ที่เป็นที่นิยมอย่างมากในประเทศไทยซึ่งใช้เป็นทั้งกับข้าวและในอาหารของหวาน ข้าวดังกล่าวสามารถปรุงได้ไม่กี่ชั่วโมงก่อนบริโภคเย็นลงไม่สูญเสียคุณภาพ มักจะกินโดยการกลิ้งลูกบอลออกจากมันซึ่งจุ่มลงในซอส ก่อนหุงข้าวจะล้างและแช่ไว้ 6-8 ชั่วโมง ปรุงด้วยไอน้ำจะดีที่สุด

ข้าวซูชิ
ข้าวญี่ปุ่นพิเศษยากกว่าพันธุ์กลมธรรมดา - ในระหว่างการต้มปริมาณจะเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่าจะเหนียวมาก แต่ยังคงโครงสร้างไว้ "เคี้ยว" ก่อนปรุงอาหารให้ล้างให้สะอาดทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงจากนั้นต้มในน้ำ 1.3-1.5 ใต้ฝา

[UZBEK RICE สำหรับ pilaf]

UZBEK RICE สำหรับ pilaf

ข้าวอุซเบก DEV-ZIRA



"dev-zira" ในตำนานมีเมล็ดข้าวที่ค่อนข้างหนาและยาว ตามกฎแล้วแผลเป็นสีน้ำตาลหรือสีแดงจะผ่านเมล็ดข้าวหลังจากล้างออกจากผงจำนวนมากที่เหลืออยู่หลังจากการนวดแล้วมันจะมีสีชมพูอมชมพู "Dev-zira" แตกต่างจากข้าวพันธุ์อื่น ๆ ได้อย่างง่ายดายด้วยความหนาแน่นที่ไม่ธรรมดาคุณเพียงแค่หยิบข้าวในมือของคุณก็จะรู้สึกได้ถึงความหนักเบา ในขณะเดียวกันลักษณะเสียงดังเอี๊ยดเมื่อพยายามบีบเมล็ดข้าวจะบ่งบอกให้เราทราบได้อย่างน่าเชื่อถือว่านี่คือ "dev-zira" ไม่ใช่ของปลอมที่น่าสงสารที่ทาสีด้วยอิฐขูด มีความเห็นว่าการทำพิลาฟจาก "dev-zira" ต้องใช้ทักษะพิเศษบางอย่างความรู้ศักดิ์สิทธิ์บางอย่าง ไม่มีอะไรแบบนี้ ข้าว "Dev-zira" ซึ่งออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการปรุงอาหารพิลาฟและการทำพิลาฟด้วย "dev-zira" นั้นง่ายกว่าข้าวชนิดอื่น ๆ

DASTAR-SARYK - ข้าวชั้นยอดของอุซเบกสำหรับพิลาฟ



ข้าวอื่น ๆ สำหรับผู้ชื่นชอบพิลาฟจากหุบเขาเฟอร์กาน่า ตามเนื้อผ้าข้าวนี้ปลูกและเตรียมขายในบริเวณใกล้เคียงกับเมืองอุซเกนของคีร์กีซซึ่งประชากรส่วนใหญ่เป็นชาวอุซเบก ข้าวพันธุ์อุซเกนมีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่ไม่ธรรมดามาตั้งแต่สมัยโบราณ ข้าว "dastar-saryk" เป็นความสำเร็จสูงสุดของเกษตรกรผู้ปลูกข้าว Uzgen หลังเก็บเกี่ยวข้าวอายุได้หลายปีโรยใส่ถุง ในขณะเดียวกันก็หมักโดยเทน้ำซ้ำ ๆ แล้วผึ่งให้แห้ง นอกจากนี้ข้าวยังถูกรมควันโดยตรงในถุงที่แขวนไว้ในโรงเก็บพิเศษ ด้วยการสูบบุหรี่เมล็ดพืชบางชนิดจึงมีสีเหลืองและมีกลิ่นเฉพาะ การเก็บรักษาเป็นเวลานานทำให้ข้าวแข็งผิดปกติและดูดซับน้ำและไขมันในระหว่างการหุงต้มได้มากกว่าข้าว "สด" ธรรมดา

CHUNGARA - ข้าวสำหรับพิลาฟ



ทัศนคติที่ดีของผู้อยู่อาศัยในหุบเขา Fergana ต่อ pilaf ทำให้เกิดการเกิดขึ้นของพันธุ์ข้าว dev-zira ที่ค่อนข้างใหม่ซึ่งตั้งชื่อตามหมู่บ้าน Chungara ในคีร์กีซซึ่งเป็นที่เพาะพันธุ์ครั้งแรก ข้าว Chungara เป็นสีขาวมีแป้งมากกว่า dev-zir มากในขณะที่ยังคงคุณสมบัติที่ดีที่สุดดูดซับน้ำและไขมันจำนวนมากได้อย่างง่ายดายเหลือแสงและร่วน แป้งในชุงการ์จำนวนมากจะให้พิลาฟหลังจากการทอดบางครั้งรสชาติที่หวานเป็นเอกลักษณ์นอกเหนือไปจากกลิ่นดั้งเดิมและน่ารับประทานของข้าวชนิดนี้

[เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่จะช่วยในการซื้อข้าว]

เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่จะช่วยในการซื้อข้าว

แหล่งที่มา: 🔗

ถ้าคุณและฉันรู้เรื่องข้าวอย่างน้อยก็อย่างแรกเราจะรู้ว่าข้าวที่เก็บเกี่ยวมากกว่า 2 ใน 3 ของโลกถูกกินในบริเวณใกล้เคียงกับสถานที่ที่ปลูกและประการที่สองเราจะเข้าใจ การเลือกอาหารที่แตกต่างกันของเขา - ไม่ว่าจะน้อยกว่าและอาจมีความรับผิดชอบมากกว่าการเลือกเนื้อสัตว์ อันที่จริงความคิดแรกนำไปสู่คำแนะนำที่ชัดเจน - สูตรมาจากไหน - จากที่นั่นและข้าวดังนั้นเมื่อพยายามสร้างอุซเบกพิลาฟอย่าขี้เกียจไปตลาดและซื้อข้าวจากอุซเบกตัวอย่างเช่นหากคุณตั้งเป้าไปที่ริซอตโต้อย่าโลภและซื้ออาร์โบริโอของอิตาลีหรือ ผู้ดูแลระบบข้าวที่ดีมีต้นทุนเงินที่เหมาะสมตั้งแต่ 3 ถึง 12 ดอลลาร์ต่อกิโลกรัมและมากกว่านั้น แต่ - tautology - มันคุ้มค่า แต่การประหยัดเงินและการซื้อแบบสุ่มสามารถลบล้างความพยายามทั้งหมดของคุณได้ ตอนนี้ในมอสโกคุณสามารถซื้อข้าวได้จากส่วนต่างๆของโลกและเพื่อหลีกเลี่ยงความผิดหวังเราจะอธิบายถึงสิ่งที่พบเห็นได้ทั่วไปหลายอย่างที่ไม่ได้มีความสำคัญน้อยไปกว่ากัน
มีการเชื่อมต่อที่ชัดเจนระหว่างรูปร่างของข้าวและคุณสมบัติของมัน (มีข้อยกเว้นที่หายาก) แป้งซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของเมล็ดข้าวเป็นส่วนผสมของโพลีแซ็กคาไรด์สองชนิดคืออะไมโลสและอะไมโลเพคติน เมล็ดข้าวที่สั้นหรือขาวขึ้นปริมาณอะมิโลเพคตินในเมล็ดข้าวก็จะยิ่งนุ่มขึ้นข้าวจะดูดน้ำมากขึ้นข้าวก็จะเดือดและเหนียวมากขึ้น ข้าวชนิดนี้เป็นที่นิยมในประเทศแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้จีนและญี่ปุ่น สะดวกในการกินด้วยตะเกียบใช้ทำซูชิใช้ทำขนมหวาน ยิ่งเมล็ดข้าวยาวเท่าไรก็ยิ่งมีอะมิโลสมากขึ้นซึ่งทำให้แข็งโปร่งใสเมล็ดข้าวจะยาวขึ้นในระหว่างการปรุงอาหาร ข้าวชนิดนี้หากหุงอย่างถูกต้องจะมีความร่วนและเบาโปร่งสบายเป็นที่นิยมในอินเดียและประเทศใกล้เคียง: สะดวกในการผสมกับน้ำเกรวี่และรับประทานด้วยมือของคุณ
ใส่ใจ - สูตรอาหารที่ดีควรเขียนว่าควรใช้ข้าวชนิดใดหรืออย่างน้อยชนิดใด: เมล็ดยาวปานกลางหรือกลม Long คือข้าวที่มีความยาว 4-5 เท่าของความกว้างสำหรับข้าวเมล็ดกลางคือ 2 เท่าและกลม - มันเกือบจะกลมดีที่แย่ที่สุดคือรูปไข่
หากมีข้อสงสัยข้าวสวยเหมาะสำหรับเครื่องเคียง - ไม่ติดกัน แต่สำหรับสูตรดั้งเดิมเช่นพิลาฟคุณไม่ควรรับประทานเพราะปรุงด้วยวิธีที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงและมีความสม่ำเสมอที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตามมันมีประโยชน์มากกว่าข้าวขัดสีธรรมดาอย่างเห็นได้ชัด ถ้าคุณพระเจ้าห้ามเป็นเบาหวาน - เลือกบาสมาติมันมีดัชนีน้ำตาลต่ำกว่าหรือข้าวกล้อง
ในกรณีที่ข้าวเป็นพื้นฐานของอาหารจะซื้อตามน้ำหนักมักเป็นถุงและผู้ซื้อสามารถตรวจสอบคุณภาพของข้าวได้เสมอ พวกเขาดูที่ลักษณะของมันและที่แป้งและว่าข้าวในกำมือหรือไม่ ฯลฯ จากนั้นพวกเขาก็สรุปว่าจะซื้อหรือไม่ โดยปกติเราไม่มีโอกาสเช่นนี้ซึ่งเป็นสิ่งที่ผู้ผลิตในท้องถิ่นใช้ซึ่งมักจะขายข้าวบรรจุหีบห่อที่มีคุณภาพน่าสงสัยมาก แน่นอน Krasnodar ธรรมดาเหมาะสำหรับข้าวต้มไม่จำเป็นต้องทำลายหัวของคุณ แต่เมื่อซื้อข้าวราคาแพงคุณควรใส่ใจกับบางสิ่งเพื่อไม่ให้จ่ายราคา "พิเศษ" สำหรับป. 4
ข้าวน่าจะดีเหมือนเดิม หากในถุงครึ่งหนึ่งของเมล็ดพืชขุ่นและครึ่งหนึ่งโปร่งใสแสดงว่าเป็นข้าวที่ไม่ดี มันควรจะโปร่งใสเกือบทั่วเหมือนพันธุ์ทั่วไปหรือทึบสนิทเช่นข้าวเหนียวไทยหรือเช่นพันธุ์รีซอตโต้ของอิตาลีโปร่งใสโดยมีจุดกึ่งกลางด้าน แต่มันควรจะเหมือนกัน มิฉะนั้นอาจเป็นส่วนผสมของแบทช์ที่แตกต่างกันหรือมีคุณภาพไม่ดี - ข้าวแห้ง และจะไม่มีสิ่งใดที่ดี ข้าวจากแบทช์ที่แตกต่างกันจะดูดซับน้ำหรือน้ำมันในปริมาณที่แตกต่างกันและหุงไม่สม่ำเสมอ (โดยทั่วไปการผสมข้าวหลายพันธุ์ที่บ้านเกือบจะรับประกันได้ว่าจะให้ผลลัพธ์เชิงลบ) หากข้าวมักมีธัญพืชที่บริเวณที่ขุ่นมัวมีขอบเขตชัดเจนสิ่งนี้ยิ่งแย่ไปกว่านั้นคือข้าวหักเมื่อแช่หรือปรุงสุกมันจะกระจุยกลายเป็นโจ๊ก ลองดูใกล้ ๆ แล้วคุณจะเห็นว่าบาสมาติหรืออินดิกาส่วนใหญ่ของบรรจุภัณฑ์ในประเทศในร้านค้าของเราเป็นของที่สองและอาจจะเป็นเกรดสาม เมื่อซื้อข้าวหลวมในบางโอกาสโดยเฉพาะอุซเบกควรลองใช้กับฟัน - ไม่ควรแตกง่ายควรแห้งอย่างดีถูระหว่างฝ่ามือเพื่อเช็ดแป้งออกและดูตามที่เป็นอยู่บริษัท หลายแห่งบรรจุข้าวในถุงที่ก้นขุ่นซึ่งไม่ได้เปิดโอกาสให้เราเห็นว่าข้าวมีเมล็ดหรือขยะมากแค่ไหน และถ้าเลือกขยะได้และควรเลือกธัญพืชบดที่จะทำให้เสียอารมณ์ของเราไม่ได้ เมื่อซื้อข้าวให้ดูอย่างละเอียด - บางครั้งคุณสามารถอ่านข้าวนำเข้าได้ไม่เพียง แต่จะเป็นประเภทอะไร แต่ยังรวมถึงคุณภาพด้วยเช่น "เกรด A" หรือ "Superfino" สำหรับข้าว "ของเรา" คุณมักจะพบเฉพาะ ประเทศผู้ผลิต
และในที่สุดสูตรต้นตำรับง่ายๆจากเพื่อนของฉัน Stalik ผู้เชี่ยวชาญด้านข้าวที่สอนฉันว่าข้าวและกับข้าวนั้นแตกต่างกัน ฉันหวังว่าคุณจะลองพิลาฟสีเขียวของชาวยิวบูคาเรียนที่แปลกและไม่ธรรมดา - และตรวจสอบให้แน่ใจว่าข้าวที่ราคา 100-120 รูเบิลต่อกิโลกรัมนั้นคุ้มค่าที่จะซื้อ
Bakhsh - pilaf ของชาวยิว Bukharian

น้ำมันพืช (โดยเฉพาะมะกอก) 60 มล. เนื้อ - เนื้อแกะหรือเนื้อ (เนื้อ) 300 กรัมตับ (เนื้อแกะหรือเนื้อวัว) 300 กรัมไขมันหางแกะ 300 กรัม (หรือน้ำมันพืช 250 มล.) ข้าว 1 กก. (อุซเบกเดซีราคือ ดีที่สุดหรือยาวไม่เหนียว), หัวหอม 1-2 หัว, พริกไทยดำบด 2 ช้อนชา, ผักชี 300 กรัม, ผักชีฝรั่งครึ่งช่อ, ผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียว, เกลือเพื่อลิ้มรส (1-2 ช้อนโต๊ะล. ).
เรียงข้าวและล้างในน้ำไหลจนกว่าจะใสเต็มที่เติมน้ำอุ่นเติมเกลือแล้วปล่อยให้ฟูประมาณ 2-3 ชั่วโมง แช่แข็งเนื้อและน้ำมันหมูเบา ๆ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วแบ่งเป็นชิ้นขนาดเท่าเมล็ดข้าวสองสามเมล็ด (ไม่ว่าในกรณีใดจะทำในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อ) หั่นตับเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วลวกทีละครั้งในน้ำเดือดสักครู่แล้วหั่นแบบเดียวกับเนื้อสัตว์ หั่นหัวหอมเป็นวงบาง ๆ สับผักใบเขียวอย่างประณีต
ต้มหม้อตามที่ควรจะเป็นเทน้ำมันลงไป 60 มล. - ถ้าเราปรุงอาหารด้วยหางไขมันหรือ 300 มล. - ถ้าไม่มีหางไขมันและให้ความร้อนเช่นเดียวกับพิลาฟธรรมดา
จุ่มเนื้อลงในน้ำมันที่ผ่านการเผาแล้วคนเร็ว ๆ ทอดจนเป็นสีขาว ไม่ควรเป็นสีน้ำตาล แต่ก็ไม่ควรให้น้ำออกด้วย เมื่อเนื้อทั้งหมดเปลี่ยนเป็นสีขาวให้ใส่ตับและทอดอย่างรวดเร็วใน 3-4 นาทีใส่หางที่มีไขมันทอดผัดประมาณสองสามนาทีใส่ผักทั้งหมดโดยไม่รบกวน หลังจากนั้นอีก 1-2 นาทีเทน้ำเดือดทั้งหมด 1-1.5 ลิตรปล่อยให้เดือดด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาที เพิ่มพริกไทยดำเกลือชิมรส: น้ำซุปควรเค็มเล็กน้อย
ล้างข้าวอีกครั้งพักให้สะเด็ดน้ำใส่ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. เนยและหัวหอมทั้งหมดผสม เตรียมน้ำเดือด 1 ลิตร เพิ่มไฟสูงสุดและเมื่อน้ำซุปเริ่มเดือดอย่างแรงให้วางข้าวด้วยช้อนเจาะรู - สำหรับพิลาฟธรรมดา - โดยไม่ต้องกวนเทน้ำเดือด 750-800 มล. ชั้นข้าวและปรุงอาหารเหมือนอุซเบกพิลาฟธรรมดา: ปล่อยให้น้ำเดือดจนทั่วพื้นผิวโดยไม่รบกวนและเมื่อน้ำเข้าไปใต้ข้าวให้เริ่มค่อยๆลดความร้อนลงเพื่อไม่ให้เนื้อไหม้ที่ ด้านล่าง. น้ำจะต้องระเหยอย่างรวดเร็วและทั้งหมด เมื่อใช้ช้อนเจาะพื้นผิวข้าวควรเจาะรูข้าวโดยใช้อะไรบางอย่างที่ด้านล่างและตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่เดือดใต้ข้าว ชิมข้าว: ถ้าเป็นแบบกรุบ ๆ ให้เติมน้ำเดือดเล็กน้อยถ้าเป็นแบบกึ่งสำเร็จรูปให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดและระมัดระวัง แต่อย่างระมัดระวังผัดเนื้อหาในหม้อประมาณสองสามนาทีแผ่ให้แบนปิดด้วย a ปิดฝาแล้วปล่อยให้ข้าวเข้าถึงประมาณ 20 นาทีหม้อต้มคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้งพร้อมเสิร์ฟ

[ข้าวกล้อง]

ข้าวกล้อง เมล็ดยาว ไม่นึ่งแน่นอน
จะล้างหรือไม่ล้างนั่นคือคำถาม!?
บนบรรจุภัณฑ์ - คำแนะนำสำหรับการปรุงอาหารเท่านั้น
การท่องอินเทอร์เน็ตไม่มีคำแนะนำที่ชัดเจน
ข้าวเป็นสีน้ำตาลมีความเฉพาะเจาะจงมาก
ฉันไม่อยากทำให้เสียทั้งข้าวหรือของคาว
สีขาวล้างใด ๆ ทำไมพวกเขาถึงล้าง - ฉันอ่านฉันเข้าใจ
ขอบคุณ

ฉันล้างข้าวใด ๆ แต่อย่างรวดเร็วหลาย ๆ 2-3 ครั้งและเพื่อไม่ให้ข้าวแช่ในน้ำเพื่อไม่ให้เก็บของเหลวเมื่อล้าง

ขอบคุณฉันจะ

โปรดบอกฉัน.
ฉันซื้อข้าวแดงที่ตลาด
ล้างในหลาย ๆ น้ำ (ที่ 5-6) และครึ่งหนึ่งของข้าวก็เบามาก สีก็หายไปเยอะ
ควรเป็นอย่างนั้นหรือผู้ขายเพียงแค่ย้อมสีข้าว?

ย้อมสี การออกแบบทางศิลปะเหล่านี้ทำให้ข้าวมีสีฝุ่นอิฐ ข้าวแดงจะสว่างขึ้นเมื่อล้าง แต่เล็กน้อย ถ้าข้าวมีคุณภาพสูงแน่นอน และคุณต้องล้างออกเป็นเวลานานด้วย

ฉันอ่านแล้วเกี่ยวกับความน่ากลัวของการย้อมสี
จริงแล้วฉันพบบทความนี้

ไป.

ในภาพของฉันดูเหมือน devzira ที่เปียกโชก ริ้วสีแดงยังคงอยู่
ดังนั้นฉันไม่สูญเสียความหวัง

ข้าวต้องล้าง! เราล้างมันทั้งชีวิตเพื่อล้างน้ำ ฉันเชื่อในสิ่งนี้เป็นพิเศษหลังจากที่ฉันไปที่ริโซรุชกะ

[ริท]

ฉันเชื่อเรื่องนี้เป็นพิเศษหลังจากที่ฉันไปเยี่ยม ริโซรุชกะ

ริทแล้วมันคืออะไร? และที่ไหน?
ฉันล้างข้าวด้วย

[เอเลน่าทิม]

หลังจากเดือดแล้วเมล็ดข้าวนึ่งจะไม่ติดกันและยังคงความอร่อยและร่วนแม้ในขณะที่อุ่นจาน

IMHO นี่คือข้าวรสจืดที่สุดที่คุณสามารถหาได้จากชั้นวางของในร้าน เนื่องจากในทางปฏิบัติไม่ดูดซับน้ำมันและไขมันจึงมีรสชาติและรสชาติเหมือนผลิตภัณฑ์ทางเทคนิคยาง หากคุณต้องการปรุงอาหารด้านนอกที่ร่วน แต่น่ารังเกียจในรสชาติพิลาฟให้ใช้ข้าวนึ่ง หากคุณมีข้าววางอยู่รอบ ๆ จะเป็นการดีกว่าที่จะเปลี่ยนเป็นเนื้อสับสำหรับม้วนกะหล่ำปลีหรือลูกชิ้น - ที่นั่นจะไม่ทำให้รสชาติโดยรวมของอาหารเสียไปมาก และในอนาคตให้ข้ามมันไป ดีกว่าการไล่ล่าข้าวราคาถูก - โดยพระเจ้าแน่นอนว่าจะอร่อยกว่า ...

ชล. ที่นี่ พบความคิดเห็นที่คล้ายกันจากผู้ที่เคารพนับถือ เอเลน่าทิมเช่นเดียวกับผู้ใช้ฟอรัมคนอื่น ๆ ที่นี่และ ที่นี่.

ข้าวติดสีฝุ่นอิฐ ... สยอง ...

ข้าวติดสีฝุ่นอิฐ ... สยอง ...

อย่างน้อยก็คุยกันว่าเรากำลังพูดถึงข้าวชนิดไหนและมีขายที่ไหน

[ทัตยา]

ในขณะเดียวกันลักษณะเสียงดังเอี๊ยดเมื่อพยายามบีบเมล็ดข้าวจะบ่งบอกให้เราทราบได้อย่างน่าเชื่อถือว่านี่คือ "dev-zira" ไม่ใช่ของปลอมที่น่าสงสารที่ทาสีด้วยอิฐขูด

ทัตยามันมาจากที่นี่)

[ทีน่า]

ทีน่า, นี่เป็นที่ชัดเจน
นี่เป็นบทความนามธรรมซึ่งเขียนไว้เมื่อนานมาแล้ว - และถ้าเป็นตอนนี้การค้นหาข้อมูลและทำความเข้าใจสิ่งนี้ก็ง่ายขึ้น