Jamon - ขาหมูอบแห้ง

[Jamon - ขาหมูอบแห้ง]

Jamon - ขาหมูอบแห้ง




การรับประทานยาจามอนโดยไม่มีกีบเป็นเรื่องอันตราย
Jamon เป็นขาหมูอบแห้งที่ผู้คนเรียนรู้การทำอาหารมาก่อนยุคของเรา ผู้ให้ความรู้ไม่รีบร้อนที่จะแบ่งปันความลับผู้ที่ชื่นชอบจำนวนมากที่พยายามแช่เนื้อหมูในน้ำเกลือจึงล้มเหลว ปัจจุบันหลายคนตระหนักถึงวิธีการทำให้ขาหมูเรียวแห้งพวกเขารู้ทั้งอุณหภูมิและเวลา - แต่ก็ยังไม่สามารถทำได้ Igor Vovk พ่อครัวของร้านอาหาร L'Accente บอกกับ Marina Gladkoy ว่าจะหา Jamon ที่ดีได้อย่างไร
- ซื้อ jamon ยังไง?
- แน่นอนว่าควรซื้อทั้งขา บางครั้งมีการติดขาตั้งไม้แบบพิเศษไว้เป็นของขวัญซึ่งวางขาไว้เพื่อให้จับได้สะดวก หากไม่มีขาตั้งลองซื้อ - เชื่อฉันเถอะว่ามันจะช่วยให้คุณพยายามหั่นเนื้อให้สวยงามได้มาก เมื่อซื้อคุณต้องใส่ใจกับกีบ - เป็นเรื่องอันตรายที่จะกินแฮมโดยไม่มีกีบ สายพันธุ์จะถูกกำหนดโดยสีของกีบซึ่งแน่นอนราคาขึ้นอยู่กับ หากกีบเป็นสีดำ - ต่อหน้าคุณเป็นพันธุ์ไอบีเรียที่มีราคาแพงกว่าถ้าเบา - เกษตรกรธรรมดา ขาควรจะเป็นเหมือนเดิมแบนจากด้านข้างและแน่นอนว่าไม่มีไรผม ต้องสัมผัสแฮม: หากนิ้วยังคงเยิ้มและเนื้อเองด้วยแรงกดเบา ๆ คุณต้องเอามัน
- เนื้อควรเป็นสีอะไร?
- สีที่ดีที่สุดของขาคือสีเข้มซึ่งหมายความว่ามีความชื้นน้อยและไม่ใช่น้ำที่ทำให้นุ่ม แต่มีไขมัน ยิ่งแฮมมีอายุมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีสีเข้มขึ้นเท่านั้นก็อาจจะแข็งได้เพราะมีคนชอบแทะแยมเป็นพิเศษ แยมที่ดีจะมีไขมันที่ละเอียดอ่อน - อาจเป็นสีขาวหรือสีเหลืองก็ได้อย่าท้อถอย ถูกต้องเมื่อมีตราประทับที่ขาพร้อมวันที่ผลิต (คุณต้องกินแยมไม่เร็วกว่า 24-28 เดือนนับจากวันที่จัดซื้อ) และชื่อระบุลักษณะที่แน่นอนตัวอย่างเช่น jamon iberico หรือ Paleta iberica
- Paleta iberica คืออะไร?
- Jamon เป็นชื่อสามัญของแฮมทั้งหมดมีหลายประเภท พวกเขาทำพาเลทจากขาหน้าและแฮมจากขาหลัง ในภาษาสเปนคำว่า "jamon" สะกดด้วยตัวอักษรละติน j และในร้านอาหารท้องถิ่นมักเรียกว่าแยมในเมนู นักท่องเที่ยวบางคนซื้อมาเป็นชิ้นนี้สั่งแยมให้เด็ก ๆ และรู้สึกประหลาดใจมากเมื่อมีการนำกระตุกมาให้พวกเขา
- พาเลทกับแฮมต่างกันอย่างไร?
- พาเลทแตกต่างจากน้ำหนักจามอนคือมีขนาดเล็กกว่าซึ่งหมายความว่าด้วยความพยายามที่เท่าเทียมกันในการผลิตพาเลทจะถูกกว่าแยมเสมอ ภายนอกพวกมันง่ายพอที่จะแยกแยะได้ แยมมีพลังมากกว่ารูปทรงหยดน้ำและพาเลทดูเรียบง่ายกว่าและคล้ายกับแตงโมสุก แน่นอนว่าความแตกต่างหลายประการส่งผลต่อรสชาติของเนื้อสัตว์: คุณต้องคำนึงถึงที่ที่สัตว์เติบโตขึ้นมาและเป็นพันธุ์อะไร ผู้นำที่ไม่มีปัญหาคือหมูดำที่เป็นของสายพันธุ์ไอบีเรีย Serrano ยังอยู่ในรายการและเป็นของสายพันธุ์ที่มีราคาแพง หมูเหล่านี้เติบโตในภูเขาภายใต้สภาพที่ใกล้เคียงกับธรรมชาติ ความยากลำบากไม่ได้จบลงที่นั่นแต่ละสายพันธุ์ - Iberico และ Serrano - แบ่งออกเป็นสามประเภทซึ่งแต่ละคนจะตกอยู่กับอาหาร
- คุณต้องให้อาหารหมูอะไรเพื่อให้แยมอร่อย?
- พันธุ์ที่แพงที่สุดคือ jamon de bellota (jamon de beyota) เพื่อให้ได้แฮมที่มีคุณภาพอร่อยลูกสุกรที่เดินในอากาศบริสุทธิ์จะถูกป้อนด้วยลูกโอ๊กและสมุนไพรสดเท่านั้น ตามมาด้วยความหลากหลายของ jamon de Recebo (jamon de Recebo) - ไม่เพียง แต่อนุญาตให้ใช้ลูกโอ๊กในอาหารของสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารจากพืชเพิ่มเติมด้วยJamon de pienso (jamon de pienso) ก็ไม่เลวเช่นกัน แต่ได้มาจากลูกสุกรที่เติบโตจากอาหารจากพืชทั่วไป สำหรับชาวสเปนการทำแฮมเป็นสิ่งสำคัญเสมอพวกเขาใส่ใจกับผลิตภัณฑ์ที่กินมาก ดังนั้นพวกเขาจึงมักชอบขาแห้งที่มีกลิ่นหอมมากกว่าแยมที่บรรจุสูญญากาศ
- จะจัดการเธอยังไง?
- มีสองวิธีคือห้อยขาจากเพดานหรือเอาฮาโมเนระ ตัวเลือกที่สองดีกว่า: ประการแรกช่วยให้คุณสามารถป้องกันเด็กและเพื่อนบ้านที่ตกจากแรงกระแทกโดยไม่ได้ตั้งใจและประการที่สองสะดวกกว่าในการจัดการกับ jamoner สามารถคลุมด้วยผ้าขนหนูได้ วางเท้าหรือระงับโดยให้กีบเท้าขึ้น คุณต้องตัดด้วยมีดยาวบาง ๆ ตามทิศทางจากกีบ ชิ้นควรกลายเป็นโปร่งแสงจากนั้นแฮมจะละลายในปากของคุณและคุณจะเพลิดเพลินไปกับรสชาติอย่างเต็มที่ อย่าหั่นเพื่อใช้ในอนาคตเพื่อบรรจุชิ้นส่วนที่เหลือเข้าตู้เย็น นี่เป็นวิธีที่แน่นอนในการทำให้ผลิตภัณฑ์ที่บอบบางเสียไป ที่ดีที่สุดคือสับให้มากที่สุดเท่าที่จะกินได้ในแต่ละครั้ง
- jamon ไปกับผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง?
- สำหรับผู้ที่ไม่ชอบการผสมผสานของแฮมและเมลอนเราขอเสนอแฮมพร้อมสลัด เนื้อหมูแห้งดีเข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศหวานและอารูกูลาพาสต้าและเห็ดป่าและกะหล่ำปลีซาวอยตุ๋นเบา ๆ Jamon เป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้งานได้หลากหลายพบว่าเป็นภาษาทั่วไปที่มีอาหารรสเลิศและอาหารโฮมเมดที่ง่ายที่สุด สามารถรับประทานได้เช่นเดียวกับที่ไม่มีผู้ดูแลเป็นอาหารจานเดียวโดยสิ้นเชิงไม่ต้องการเครื่องดื่มพิเศษใด ๆ - แยมเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมหากไม่มีพวกเขา

แหล่งที่มา: 🔗