ขนมปังโบโรดิโน่ที่มีส่วนผสมของ "โบโรดิโน่" (เครื่องทำขนมปัง)

ขนมปังโบโรดิโน่ที่มีส่วนผสมของ "โบโรดิโน่" (เครื่องทำขนมปัง)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
น้ำ	350 มล
แป้งสาลี	340 ก
แป้งไรย์	130 ก
ผสม Borodino	90 ก
ผักชีบด	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำตาล	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
เกลือ	2 ช้อนชา
ยีสต์สด	14 ก
น้ำมันพืช	1.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
ตัง	1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• อบในโปรแกรม 3 "ขนมปังชาวนา" (3 ชม. 45 นาที)
• เปลือกสีเข้ม
• เป็นครั้งแรกที่กลายเป็นผลงานชิ้นเอก! ขนมปังอร่อยมาก !!!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

สูตรอาหาร (สำหรับก้อน 750gr)

เวลาเตรียม:

3 ชม. 45 นาที

โปรแกรมทำอาหาร:

โปรแกรม

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังโบโรดิโน่ทำจากขนมปังสังขยาข้าวไรย์ (Vanya28)

ขนมปังโบโรดิโนตามสูตรของปีพ. ศ. 2482 (Mikulishna)

ขนมปัง Borodino (เครื่องทำขนมปัง) (ไอริน่า 1607)

[ผสม Borodino]

ฉันมีคำถาม - คืออะไร ผสม Borodinoองค์ประกอบของมันคืออะไร?

นี่คือส่วนผสมสำเร็จรูป (ซื้อที่ Pekarsky House ในเคียฟ) องค์ประกอบโดยประมาณ: แป้งสาลี, แป้งข้าวไรย์, เครื่องเทศ (ผักชีบด), กลูเตน สะดวกไม่ต้องชงอะไรและไม่ต้องแบ่งการอบออกเป็น 3 ขั้นตอนด้วย ใส่ส่วนผสมทั้งหมดในครั้งเดียว

และขนมปังก็อร่อย! นอกจากนี้เรายังจะคิดถึงอาหารเสริมตัวนี้เฉพาะใน C-P

และถ้ายีสต์แห้งแล้ว 1 หรือ 1.5 ช้อนชา?

ฉันใส่ 1.5 ช้อนชา และฉันไม่ใส่กลูเตน (กลูเตน)

คาวาใส่ยีสต์อะไรคะ?

เมื่อเร็ว ๆ นี้มีเพียงความเป็นอยู่ ตอนนี้ฉันกำลังพยายามปลูก kefir-rye sourdough

คุณควรใส่เชื้อมากแค่ไหน?

เมื่อวานนี้ฉันอบมะเขือเทศกับมะกอกและไส้กรอกแทนนม 230 กรัมฉันใช้แป้งสาลี 100 กรัมและนม 130 กรัมและลดปริมาณยีสต์สดลงเหลือ 5 กรัมฉันบอกไม่ได้ว่าขนมปังตรง ออกจากเครื่องกิน แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือดีมากขนมปังมีรูพรุนโปร่งสบายและไม่รู้สึกถึงยีสต์เลย ฉันจะพยายามต่อไป ที่ฟอรัมฉันได้พบกับข้อมูลว่าขนมปัง (โดยเฉพาะข้าวไรย์) ต้องการ sourdough มากถึง 500g
บางทีคุณอาจมีสูตรแป้งที่ได้รับการพิสูจน์แล้วโปรดแบ่งปัน!

ฉันอบขนมปังตามสูตรในโพสต์แรก -

สูตรอาหาร (สำหรับก้อน 750gr)
น้ำ 350 มล
แป้งสาลี - 340 กรัม
แป้งไรย์ - 130 กรัม
ผสม Borodino - 90 กรัม
ผักชีบด - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล
เกลือ - 2 ช้อนชา
ยีสต์สด - 14 กรัม
น้ำมันพืช - 1.5 ช้อนโต๊ะ
กลูเตน - 1 ช้อนชา

เพียง แต่ฉันไม่มีส่วนผสมของโบโรดิโนและกลูเตนฉันใส่ Glofa (มอลต์สกัดเข้มเหลว) 1 ช้อนโต๊ะและยีสต์แห้ง 2 ช้อนชาแทนสด
อบโปรแกรมชีวิตขนมปังใน LG มันอร่อยมาก

นี่คือรูปอื่นของขนมปังของฉันไม่งั้นบางอย่างไม่ติด

และนี่คือขนมปัง Borodino ของฉันที่ไม่มีกลูเตนและ glofa :) เฉพาะกับ kefir sourdough จาก Admin เพิ่งอบ !!
ฉันอบหลายครั้งแล้วผลที่ได้คือรสชาติของขนมปังไรย์แท้ๆขนมปังสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์ (ฉันตั้งค่าการทดลอง!)

นี่คือลิงค์ไปยังสูตรของฉัน:
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=489.0.

จากประสบการณ์การทำงานกับ sourdough ฉันตัดสินใจด้วยตัวเองว่าขนมปังควรอยู่ในที่อุ่นประมาณ 2-3 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ!

Nikama ฉันเคยเห็นสูตรนี้แล้วสังเกตว่ามันน่าสนใจแค่ไหนและเขียนใหม่ ขอบคุณสำหรับลิงค์ มีทั้งของเหลวและแป้งจำนวนมาก
ขออภัยเรื่องเตา อาจจะต้องหารด้วย 2 แล้วอบ - ภาพถ่ายเป็นแรงบันดาลใจ
ฉันยังใช้โปรแกรมนี้ "ฝรั่งเศส" เมื่ออบข้าวไรย์ - 3, 32
หลังจากนวดครึ่งชั่วโมงฉันเอาไม้พายออกปรากฎว่าเพิ่มขึ้นและอบนานสองชั่วโมง ในเวลาเดียวกันฉันไม่ได้ปิดเตาอบ

Nikama ฉันเคยเห็นสูตรนี้แล้วสังเกตว่าน่าสนใจและเขียนใหม่ได้อย่างไร ขอบคุณสำหรับลิงค์ มีทั้งของเหลวและแป้งจำนวนมาก
ขออภัยเรื่องเตา อาจจะต้องหารด้วย 2 แล้วอบ - ภาพถ่ายเป็นแรงบันดาลใจ
ฉันยังใช้โปรแกรมนี้ "ฝรั่งเศส" เมื่ออบข้าวไรย์ - 3, 32
หลังจากนวดครึ่งชั่วโมงฉันเอาไม้พายออกปรากฎว่าเพิ่มขึ้นและอบนานสองชั่วโมง ในเวลาเดียวกันฉันไม่ได้ปิดเตาอบ

ด้วยค่าใช้จ่ายของของเหลวและแป้งจำนวนมาก - นี่เป็นเรื่องปกติ! ฉันมีเตา Moulinex 3000 ขนาดสูงสุด 1,000 กรัม! แต่ถ้าคุณหารแล้วผลลัพธ์อาจไม่เป็นที่พอใจ - มันจะต่ำ! ฉันยืนขนมปังจนมีขนาดใหญ่ขึ้นเป็นสองเท่า! และอาจเป็น 4 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง! ฉันอบตลอดเวลา - ขนมปังโปรดของเรา !!

Nikama ฉันก็เป็นเหมือนกัน - ฉันไม่ต้องการแบ่งปันฉันเข้าใจว่าผลลัพธ์จะต้องทนทุกข์ทรมาน อย่าแชร์ - ฉันกลัวว่าเตาอบจะทรมาน ฉันยังมีขนาดสูงสุด 1 กก. รู้สึกเครียดไหม?
หรือไม่มีโคโลบ็อกแปลว่านวดได้ปกติ?
ฉันไม่คิดว่าการพิสูจน์อักษรอาจใช้เวลา 3 หรือ 4 ชั่วโมง ขอบคุณสำหรับความคิด สามารถปิดเตาอบได้ก่อนอบตามโปรแกรมหากชิ้นงานยังขึ้นไม่เพียงพอ ฉันจะพิจารณา.
คุณทำขนมอบโดยใช้โปรแกรมการอบหรือไม่? เดิมพันเท่าไหร่? 60 นาที? (ฉันไม่เคยใช้แค่ขนมอบ)

Nikama ฉันก็เป็นเหมือนกัน - ฉันไม่ต้องการแบ่งปันฉันเข้าใจว่าผลลัพธ์จะต้องทนทุกข์ทรมาน อย่าแชร์ - ฉันกลัวว่าเตาอบจะทรมาน ฉันยังมีขนาดสูงสุด 1 กก. รู้สึกเครียดไหม?
หรือไม่มีโคโลบ็อกแปลว่านวดได้ปกติ?
ฉันไม่คิดว่าการพิสูจน์อักษรอาจใช้เวลา 3 หรือ 4 ชั่วโมง ขอบคุณสำหรับความคิด สามารถปิดเตาอบได้ก่อนอบตามโปรแกรมหากชิ้นงานยังขึ้นไม่เพียงพอ ฉันจะพิจารณา.
คุณทำขนมอบโดยใช้โปรแกรมการอบหรือไม่? เดิมพันเท่าไหร่? 60 นาที? (ฉันไม่เคยใช้แค่ขนมอบ)

ฉันช่วยนวด HP ด้วยไม้พายไม่มีโคโลบ็อกดังนั้นไม้พายหมุนตรงกลางมวล แต่ไม่ตึง!
ฉันอบเป็นเวลา 60 นาทีในโปรแกรม! นี่คือความแตกต่างเล็กน้อยเท่านั้นฉันคิดขึ้นมาเอง: เพื่อไม่ให้หลังคาแตกออกฉันฉีดน้ำจากเครื่องพ่นสารเคมี (ที่ดอกไม้ถูกฉีดพ่น) ลงบนด้านบนของขนมปังโดยตรงเมื่ออบ (ถ้าฉันเห็นว่ามันเริ่ม ที่จะแตก) ขนมปังจะไม่ตกตะกอนถ้ามันอยู่ได้ดี!

ช่วงเวลาที่ยากที่สุดของขนมปังหลังจากเริ่มอบ ในเวลานี้ก้าวขึ้นอย่างรวดเร็ว เทน่าและขนมปังเริ่มขึ้นอย่างรวดเร็วจนกระทั่งถึง T * 60C ภายในแป้ง
แป้งยังคงชื้นอยู่และหากคุณเปิดฝาในเวลานี้ชิ้นงานอาจตกลงมาอย่างรวดเร็วและไม่ขึ้นอีก
แต่หลังจากนั้น 10-15 นาทีเปลือกขนมปังจะเริ่มก่อตัวจากนั้นขนมปังจะไม่หลุดออกจังหวะ สูงขึ้นเปลือกจะตั้งแน่นแม้ว่าจะยังไม่ได้ปิ้ง

Nikama แอดมินขอบคุณสำหรับคำแนะนำ ฉันจะพยายาม.
เมื่อทำข้าวไรย์ 100% จากมิชาด้วยแป้งจากข้าวไรย์หนึ่งอันไม้พายก็หมุนตรงกลางด้วยตัวเองและฉันต้องยืนเหนือเตาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วใช้ไม้พายช่วย ฉันเข้าใจขั้นตอนนี้แล้ว
ฉันเข้าใจแล้ว. ฉันมีแก้วใน HP ของฉัน - ฉันดูกระบวนการผ่านมัน

เมื่อวานฉันอบ Borodinsky แต่ใช้ kefir sourdough ของฉันเอง เป็นการดีที่ฉันจะนวดก้อน 750 กรัมไม่เช่นนั้นมันจะวางอยู่บนหน้าต่างดู 30 นาทีก่อนอบ ฉันต้องนวดเล็กน้อย ขนมปังออกมาน่าทึ่ง !!! สูงใหญ่อยากถ่ายรูป แต่ ... ไม่มีอะไรเลย

เครื่องทำขนมปัง Moulinex OW 5004. โปรแกรมที่ 2.
ฉันใช้ตัวเลือกน้ำหนักของม้วนคือ 1,000 กรัม

น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำอุ่น - 350 กรัม
ยี่หร่า - 1.5 ช้อนชา
เกลือ - 2 ช้อนชา
น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.
ส่วนผสม "Borodino" - 7 ช้อนโต๊ะล. ล.
แป้งไรย์ - 130 กรัม
แป้งสาลี - 340 กรัม
ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว - 1.2 ช้อนชา

สูตรอาหารที่ให้มาพร้อมกับส่วนผสมไม่ได้ผล ดังนั้นน้ำหนักของส่วนผสมจึงถูกเลือกในเชิงประจักษ์ ใส่โถ 1 ช้อนชา ในแป้งและ 0.5 ช้อนชา - สำหรับแป้ง ขนมปังกลายเป็นอร่อยไม่ค้างเป็นเวลานาน

[การเปลี่ยนมอลต์]

การเปลี่ยนมอลต์ - ชงแป้งหนึ่งในสามของแป้งที่ตวงไว้สำหรับอบด้วยน้ำเดือดคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง

มีแป้งสาลีจำนวนมากในสูตรอาหารที่เสนอซึ่งห่างไกลจากสูตรดั้งเดิมของ Borodinsky มาก
แป้งสาลีส่วนน้อยใช้ใน Borodinsky พื้นเมืองเนื่องจากมีการใช้ข้าวไรย์ 3 สายพันธุ์
หากคุณต้องการรับข้าวไรย์ที่ดีอย่างรวดเร็วด้วยรสชาติ Borodinsky ดูที่นี่:
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

เมื่อฉันซื้อส่วนผสมของ Borodino มันมาพร้อมกับคำแนะนำทางเทคโนโลยี ฉันนับขนาดของเครื่องทำขนมปังและใช้งานมานานแล้ว รสชาติของขนมปังสังขยาที่ดีจริงๆ จริงอยู่ที่ "Borodinsky" ยังคงแตกต่างกันอยู่บ้าง .. เขามีเศษแป้งเปียกที่หนักกว่า ยังไงก็ตามบางทีด้วยความช่วยเหลือของส่วนผสมนี้คุณสามารถบรรลุรสชาติดังกล่าวได้ แต่ฉันไม่ได้กังวลฉันเอามันและอบตามสูตร ครอบครัวของฉันรักมัน!

โบโรดิโน

ผสมสำหรับทำขนมปังคัสตาร์ดไรย์ - วีท

ใบสมัคร: สำหรับทำขนมปังคัสตาร์ดข้าวไรย์วีท

ปริมาณ: มากถึง 20%

ส่วนประกอบ: แป้งไรย์บวมใบชาไรย์แห้งสารสกัดจากมอลต์กลูเตนจากข้าวสาลีแป้งสาลีแป้งมอลต์คั่ว

สิทธิประโยชน์:

- การประยุกต์ใช้: ช่วยให้คุณเตรียมแป้งในแบบเฟสเดียวโดยไม่รวมขั้นตอนของการเตรียมแป้งและแป้งและมอลต์

- คุณภาพ: ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการสูง ขนมปังมีรสชาติกลิ่นและลักษณะที่ยอดเยี่ยมสอดคล้องกับพันธุ์คัสตาร์ดและคงความสดไว้ได้นาน

อายุการเก็บรักษา: 9 เดือน

บรรจุ: ถุงกระดาษน้ำหนัก 25 กก.

ร่วมกับ State Unitary Enterprise "Khlebservice" ได้มีการพัฒนาเอกสารทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์ "Borodino" ที่ผลิตจากข้าวไรย์ - ข้าวสาลี

สูตรอาหาร: ผลิตภัณฑ์ "โบโรดิโน่" แป้งชั้นหนึ่งหรือสอง
15
30
50

แป้งไรย์
65
55
35

โบโรดิโน่ 20
15
15

กด YEAST
2,0
2,0
2,0

เกลือปรุงอาหาร
1,5
1,5
1,5

น้ำตาล
3,0
3,0
5,0

น้ำเชื่อม
4,0
4,0
-

CORIANDER หรือ CUMIN
0,5
0,5
0,4

น้ำ, ประมาณ
80
75
70


หมายเหตุ: กากน้ำตาลสามารถใช้แทนน้ำตาลได้ในอัตราส่วน 1: 0.72
พารามิเตอร์กระบวนการทางเทคโนโลยี:

ระยะเวลาในการนวดแป้งขั้นต่ำ: เข้มข้น 5 + 2
ปกติ 10

อุณหภูมิแป้งหลังการนวด˚С 30 - 31

ระยะเวลาในการหมักแป้งอย่างน้อย 40 - 50 ระยะเวลาในการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายอย่างน้อย 50 - 55
อุณหภูมิในการอบ˚С: เริ่มต้น 260

หลัก 200

ระยะเวลาในการอบชิ้นที่มีน้ำหนัก 0.5 กก. ขั้นต่ำ 40 - 45

ป.ล. จานถูกคัดลอกในคอลัมน์อนิจจา ... ฉันอธิบาย: สูตรมีให้ใน 3 เวอร์ชันดังนั้นให้หมุน 1 หรือ 2 หรือ 3 บรรทัดของแต่ละคอลัมน์
เครื่องทำขนมปังของฉันอนุญาตให้ฉันตั้งโปรแกรมกระบวนการตามคำแนะนำ เจ้าของเตาอบรายอื่นสามารถใช้โครงร่าง: นวดแป้ง + พิสูจน์อักษรโดยปิดเตาอบ + อบ การออกกำลังกายตามคำแนะนำทางเทคนิคการไม่ปั้นแป้งจะดำเนินการในลักษณะเร่ง - ขึ้นครั้งเดียวแล้วอบทันที

[คาวา]

คาวาและมีการเติม kefir starter ลงไปเท่าใดและของเหลวถูกลดลงตามปริมาณนี้?

ฉันใช้แป้งตั้งแต่ 50 ถึง 200 กรัมฉันเคยเพิ่ม kefirna และตอนนี้ - ฝรั่งเศส ฉันจึงลดปริมาณของเหลวและแป้งลง แต่ฉันมักจะยึดมั่นในกฎ - ดูโคโลบ็อก ถ้าฉันอบในเครื่องทำขนมปังมันควรจะอวบและไม่เลอะบนถังและถ้าฉันแค่นวดในเครื่องทำขนมปังและอบขนมปังในเตาอบฉันก็จะนวดแป้งให้เหลวกว่านี้

ในร้านที่ร้านเบเกอรี่เมื่อซื้อแป้งไรย์กลูเตนและส่วนประกอบอื่น ๆ สำหรับอบขนมปังโบโรดิโนพวกเขาให้แป้งแห้งแบบเดียวกับที่พวกเขาบอกว่าทำให้ขนมปังมีรสเปรี้ยว ตอนนี้ฉันกำลังคิดว่าจำเป็นต้องเจือจางแป้งด้วยน้ำหรือไม่และในสัดส่วนเท่าใดและพวกเขายังให้มอลต์ด้วยและจะใช้อย่างไร ขนมปัง Borodino อันเขียวชอุ่มไม่ได้ผล แต่อย่างใด! แน่นอนว่าฉันกินขนมประเภทไหนโดยทั่วไปฉันทำแค่สีดำเพื่อตัวเองสมาชิกในครอบครัวของฉันชอบขนมปังขาว แต่เกิดอะไรขึ้น? บางทีจำเป็นต้องเตรียมแป้งเปรี้ยวแบบ "เปียก" จากแป้งแห้งหรือไม่?

[Laddy,]

Laddy, แน่นอนว่ามันเป็นเรื่องยากที่จะระบุองค์ประกอบของ Sourdough ของคุณ แต่จากประสบการณ์ของฉันฉันสามารถพูดได้ว่าส่วนผสมแห้งที่เรียกว่า sourdough เป็นส่วนประกอบสำเร็จรูปสำหรับการอบที่ไม่ต้องปรุงแต่งใด ๆ เพิ่มเติม นั่นคืองานของคุณเพียงแค่เพิ่มจำนวนวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ต้องการพร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด อีกครั้งจากการลองผิดลองถูกฉันมาถึงปริมาณแป้งแห้งที่ดีที่สุด (ในความคิดของฉัน) - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับมอลต์ฉันสามารถพูดได้ดังต่อไปนี้: สามารถเติมแบบแห้งหรือสามารถชงล่วงหน้าด้วยน้ำร้อน (โดยการลบน้ำออกจากปริมาณทั้งหมดที่สูตรต้องการ) ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างมากนัก มักจะมากกว่า 1 ช้อนโต๊ะฉันไม่ใส่มอลต์หนึ่งช้อนเต็ม มีผลต่อสีเป็นหลัก

อย่างที่คุณใส่ไว้ฉันไม่ได้ทำ sourdough แบบ "เปียก" จากแบบแห้ง แต่จะทำให้เติบโตได้อย่างที่หลาย ๆ คนทำ (เกี่ยวกับเรื่องนี้ในหัวข้อ: sourdoughs ในคำถามและคำตอบ, sourdoughs ฝรั่งเศส, เราอบขนมปัง sourdough, sourdough แลคติกจาก Admin , kefir sourdough และอื่น ๆ ฯลฯ )

ฉันซื้อ Sourdough แห้งในร้านเบเกอรี่เฮาส์ของเรา ส่วนประกอบมีดังนี้แป้งอุ้มน้ำสารสกัดจากมอลต์แป้งมอลต์คั่วกรดซิตริกและแคลเซียมซัลเฟต ฉันมีคำถาม: เชื้อนี้เทียบเท่ากับเชื้อสดที่กล่าวถึงในฟอรัมหรือไม่ ฉันจะอบเชื้อแห้งโดยไม่ใช้ยีสต์ได้หรือไม่?

ไม่มีเวลาและแรงบันดาลใจให้คนจรจัดกับการเพาะปลูก Sourdough ที่ยังมีชีวิตอยู่

เป็นเชื้อที่เทียบเท่ากับเชื้อสดที่กล่าวถึงในฟอรัม ฉันจะอบเชื้อแห้งโดยไม่ใช้ยีสต์ได้หรือไม่?

ฉันไม่ใช่นักเคมีโดยการศึกษาดังนั้นฉันจึงไม่สามารถพูดได้อย่างมีความสามารถ แต่ในความคิดของฉันองค์ประกอบทางเคมีของวัฒนธรรมสตาร์ทแบบแห้งไม่สอดคล้องกับองค์ประกอบของสิ่งมีชีวิตดังนั้นจึงไม่สามารถทดแทนสิ่งที่เทียบเท่าได้ ตามสูตรอาหารที่ Bakery House นำเสนอยีสต์ไม่ได้ถูกแยกออกจากรายการส่วนผสมที่เป็นส่วนประกอบดังนั้นจึงแทบเป็นไปไม่ได้ที่จะอบขนมปังโดยไม่รวมยีสต์ (และแทนที่ด้วยแป้งแห้ง) อย่างน้อยฉันก็ไม่มีประสบการณ์เช่นนี้

ฉันไม่ใช่นักเคมีโดยการศึกษาดังนั้นฉันจึงไม่สามารถพูดได้อย่างมีความสามารถ แต่ในความคิดของฉันองค์ประกอบทางเคมีของวัฒนธรรมสตาร์ทแบบแห้งไม่สอดคล้องกับองค์ประกอบของสิ่งมีชีวิตดังนั้นจึงไม่สามารถทดแทนสิ่งที่เทียบเท่าได้ ตามสูตรอาหารที่เสนอโดย Bakery House ยีสต์ไม่ได้ถูกแยกออกจากรายการส่วนผสมที่เป็นส่วนประกอบดังนั้นจึงแทบเป็นไปไม่ได้ที่จะอบขนมปังโดยไม่รวมยีสต์ (และแทนที่ด้วยแป้งแห้ง) อย่างน้อยฉันก็ไม่มีประสบการณ์เช่นนี้

ฉันคิดว่าคุณถูก. สตาร์ทเตอร์แบบแห้งนี้มักกล่าวถึงในฟอรัม Extra-R และฉันไม่สามารถทำได้หากไม่มียีสต์

ฉันคิดว่าคุณถูก. สตาร์ทเตอร์แบบแห้งนี้มักกล่าวถึงในฟอรัม Extra-R และฉันไม่สามารถทำได้หากไม่มียีสต์

แป้งสาลีแห้งให้รสเปรี้ยวตามแบบฉบับของโบโรดิโนยูเครนเบลารุสและอื่น ๆ มันไม่ได้แทนที่แป้งที่โตแล้วซึ่งใช้แทนยีสต์ แต่อย่างใด

kava ฉันอบขนมปังเมื่อวานตามสูตรของคุณฉันไปที่ Bakery House เป็นพิเศษและซื้อส่วนผสมของ Borodino ฉันชอบขนมปังมาก ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารสามีของฉันบอกว่าทำให้เขานึกถึงขนมปังยูเครน เขาขึ้นไปได้ดีมาก

ฉันซื้อ Sourdough แห้งในร้านเบเกอรี่เฮาส์ของเรา ส่วนประกอบมีดังนี้แป้งอุ้มน้ำสารสกัดจากมอลต์แป้งมอลต์คั่วกรดซิตริกและแคลเซียมซัลเฟต ฉันมีคำถาม: เชื้อดังกล่าวเทียบเท่ากับเชื้อสดที่กล่าวถึงในฟอรัมหรือไม่ ฉันจะอบเชื้อแห้งโดยไม่ใช้ยีสต์ได้หรือไม่?

ไม่มีเวลาและแรงบันดาลใจให้คนจรจัดกับการเพาะปลูก Sourdough ที่ยังมีชีวิตอยู่

ครั้งหนึ่งฉันใช้เชื้อดังกล่าว มันไม่เทียบเท่ากับเชื้อที่มีชีวิตคุณไม่สามารถอบขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์ได้

Adjalik เครื่องทำขนมปังของฉันก็เหมือนกับของคุณขนมปังตามสูตรที่แนบมากับส่วนผสมนั้นประสบความสำเร็จ แต่ก็มีส่วนผสมหลายอย่าง ที่นี่กับ Energopan มันอร่อย แต่แทบไม่ขึ้นแม้ว่ามันจะอบอยู่ข้างในและเปลือกก็ "ไม่เคี้ยว" แม้ว่ามันจะถูกแทะก็ตาม

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าจะมีส่วนผสมของ 7 ช้อนโต๊ะจำนวนมาก ล

และ ... คุณได้รับ Borodinsky ด้วยสูตรจากเครื่องทำขนมปังหรือไม่? ฉันชอบรสชาติของขนมปังนี้มาก (ด้วยส่วนผสมที่ไม่ได้รสชาติเหมือนโบโรดิโน่เลย) แต่เขาไม่ลุกขึ้น บางทีฉันอาจจะต้มน้ำร้อนไม่พอ ??? ช่วยถ้าคุณประสบความสำเร็จ?

สูตรของ Borodinsky จาก Moulinex ไม่ได้กลายเป็นสีเขียวชอุ่มเหมือนในร้าน หนาแน่นมากแม้ว่าจะอร่อย และฝีมือที่ซับซ้อน ใน 3 ขั้นตอน และตามสูตรที่วางไว้ทุกอย่างจะถูกจัดวางในครั้งเดียว?

ตามหลักการแล้ว Borodinsky ไม่ควรโปร่งเกินไป ค่อนข้างจะอวบ แต่ไม่ใช่อิฐตอก ฉันใส่ส่วนผสมทั้งหมดในครั้งเดียววางไว้ที่โหมดหลักหรือบน "ขนมปังฝรั่งเศส" เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อยใช่หลังจากการนวดและการพิสูจน์อักษรครั้งแรกฉันจะเอาไม้พายออก (เพื่อเพิ่มเวลาในการพิสูจน์อักษรและเพื่อให้ได้ขนมปังที่สูงขึ้น)

นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่ฉันได้พบผู้คนกำลังเอาไม้พายออกจากถัง และเป็นไปได้สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับหุ่นในช่วงเวลาใดและมีผลต่อการนวดในขั้นตอนการอบอย่างไร พลี - ไอ - ไอ - ซี

แป้งไรย์ไม่ต้องนวด ดังนั้นฉันจึงเอาไม้พายออกทันทีหลังจากสิ้นสุดการนวดสร้างหลังคาที่สม่ำเสมอด้วยมือที่เปียกและรอขนมปังแสนอร่อย

แป้งไรย์ไม่ต้องนวด ดังนั้นฉันจึงเอาไม้พายออกทันทีหลังจากสิ้นสุดการนวดสร้างหลังคาที่สม่ำเสมอด้วยมือที่เปียกและรอขนมปังแสนอร่อย

ดังนั้นคุณควรใส่ "ขนมปังด่วน"
ที่นั่นนวดขึ้นและอบในครั้งเดียว เพียง 1 ชั่วโมง. 20 ม.
ยีสต์อย่างเดียวก็เพิ่มขึ้น 2 เท่า

มีการพิสูจน์เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับการอดอาหาร ฉันไม่ได้ใช้โปรแกรมนี้หลังจากพยายามไม่สำเร็จหลายครั้ง

และตรงไปตรงมาฉันไม่สังเกตเห็นความแตกต่างและฉันอบนานเพื่อที่ฉันจะได้ใส่ยีสต์น้อยลง ฉันจะต้องลองยีสต์อย่างรวดเร็วในอัตรา 2 ชม ช้อน
อาจจะมีคนลอง?

มีความลับหลายประการสำหรับขนมปังด้วยการเติมแป้งข้าวไรย์
- สำหรับแป้งข้าวไรย์จำเป็นต้องเพิ่มเพียง 1 ครั้งและเวลาในการหมักที่เหมาะสมคือประมาณ 3 ชั่วโมงดังนั้นฉันจึงนวดแป้งในโหมดแป้ง (10 นาที) จากนั้นฉันก็เปลี่ยนไปใช้โหมดการอบโดยใช้เวลาหน่วง 3.5 ชั่วโมง
- เพื่อให้ได้กลิ่นหอมของแป้งข้าวไรย์อย่างเต็มที่คุณต้องเพิ่มน้ำส้มหรือน้ำแอปเปิ้ลเล็กน้อย ฉันมักจะเติมของเหลวทั้งหมดประมาณหนึ่งในสี่ของปริมาตร
- สำหรับสีคุณสามารถเพิ่มโกโก้กาแฟชงเข้มหรือเผา เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะล. ล. kvass wort และ 1 ช้อนชา ผงโกโก้ขม
- รำสองช้อนโต๊ะ (ทอดในกระทะแห้ง) 1 ช้อนชา ผักชีช่วยเพิ่มรสชาติ
ฉันจะได้ขนมปังที่ฟูเปรี้ยวเล็กน้อยสีน้ำตาลอ่อนและมีกลิ่นหอมมาก และไม่จำเป็นต้องใช้สารปรุงแต่งอื่น ๆ
สัดส่วน:
สำหรับน้ำ 250 มล
แป้งข้าวไรย์ 1 ถ้วย
ข้าวสาลีพรีเมี่ยม 2 ถ้วย
1.5 ชม ล. เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮาร่า
1-2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช.
ยีสต์ 1.5 ช้อนชา
หลังจากนวดแล้วฉันก็เกลี่ยแป้งให้เรียบด้วยมือที่เปียก

เป็นความคิดที่ดี แต่มอลต์ดีกว่าสำหรับสี

ฉันก็เช่นกันสำหรับมอลต์ kvass น้ำผึ้ง ... บางอย่างสำหรับกาแฟในขนมปังวิญญาณของฉันไม่ได้โกหก แต่นี่เป็นความคิดเห็นของฉันล้วนๆ

กาแฟโกโก้. นี่มันขนมปังขิงแล้ว
นั่นคือนวดแป้งทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงแล้วปิดทุกอย่างแล้วจึงนำไปอบ? ใช่?
แล้วปุ่มอยู่ไหนฉันจะพูดว่าอะไรขอบคุณ?

ฉันจะดูอยู่แล้วฉันจะเข้าหาหรือปล่อยให้มันหยุดนิ่งและขอบคุณ HP ของฉันฉันมักจะพูดเสมอเมื่อฉันมาเอาขนมปัง

ฉันไม่มีมอลต์ เช่นเดียวกับ panifarins และ agrams มี แต่สาโทที่มีเชื้อ โดยวิธีการและถ้าไม่มีมันก็จะออกมาดี

กาแฟโกโก้. นี่มันขนมปังขิงแล้ว

ใช่ไม่ใช่สำหรับสีและรสชาติ รสขมเล็กน้อยจากกาแฟมีเพียงสีจากชาและโกโก้เท่านั้น ไม่ใช่สำหรับทุกคน เฉดสีของรสชาติและกลิ่นหอม เช่นเดียวกับการเพิ่มผักชีหรือเมล็ดผักชีลาว

นั่นคือนวดแป้งทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงแล้วปิดทุกอย่างแล้วจึงนำไปอบ? ใช่

อาจจะเป็นเช่นนั้น มันง่ายกว่าสำหรับฉันที่จะใส่ขนมอบทันทีโดยมีเวลาล่าช้า หลังจากนั้นมีความล่าช้าใน HP ทั้งหมด ฉันมักจะเอาขนมปังไปอบตอนกลางคืน HP ของฉันอบอย่างน่าอัศจรรย์ในเวลากลางคืน (อาจเป็นแรงดันไฟฟ้าที่เสถียรกว่าในเวลากลางคืน)

สิ่งต่างๆเป็นสิ่งที่ดี แต่ฉันไม่ชอบทำตัวให้อบอุ่น แห้ง แต่จะปิดอย่างไร ดูเหมือนว่าไม่มีอะไร และจะเป็นเช่นนั้นในเวลากลางคืน

แต่ฉันไม่ชอบทำตัวให้อบอุ่น

ดังนั้นสำหรับแป้งข้าวไรย์จะดีมากเมื่ออุ่น มันดีขึ้น

แล้วปุ่มอยู่ไหนฉันจะพูดว่าอะไรขอบคุณ?

ฉันไม่รู้

หลังจากอบแล้วฉันจะอุ่นและแห้งเพียงหนึ่งชั่วโมงเท่านั้น