ไอศครีม. คำถามคำตอบ. คำแนะนำ สูตรอาหาร

วันนี้ฉันทำไอศกรีมมะนาวจาก David Leibovitz ฉันชอบมันมาก รสชาติเหมือนโยเกิร์ตแช่แข็งไม่ใช่ไอศกรีม แต่เป็นที่ชัดเจนจากสูตรของตัวเอง ฉันใช้ครีม 20% 500 มล. แต่สำหรับรสชาติของฉันความเบาเป็นพิเศษและการขาดความเป็นครีมจะไม่ทำร้ายไอศกรีม ดังนั้นครั้งต่อไปฉันจะแทนที่ 1/3 ของครีมด้วยโยเกิร์ต
ความเอร็ดอร่อยถูกบดขยี้อย่างสมบูรณ์ในโปรเซสเซอร์ดังนั้นจึงไม่รู้สึกเลย จำเป็นต้องใช้เทคนิคนี้ในการบริการขั้นแรกบดในเครื่องปั่นกับน้ำตาลจากนั้นเติมของเหลวแล้วเลื่อนอีกครั้ง
ภาพถ่ายกลายเป็นของชำรุดมีลายเส้น แต่โครงสร้างของไอศกรีมมีให้เห็น
ใช่ส้มก็น่าจะอร่อยเหมือนกันนะ!

[แคทริน]

ฉันสามารถโพสต์ได้ แต่ฉันไม่มีรูปถ่าย "ขั้นกลาง" มีเพียงรูปของไอศครีมเท่านั้น ครั้งต่อไปที่ทำฉันจะพยายามจัดทำเอกสารทุกอย่าง จากนั้นฉันจะอธิบายด้วยจิตสำนึกที่ชัดเจน

แคทรินขอบคุณฉันจะรอ
และโปรดให้ลิงค์ไปยัง Temka นี้ด้วยเพื่อที่ฉันจะได้ไม่พลาด
คุณต้องการตกแต่งมะนาวเป็นหัวข้อแยกหรือไม่?

[Olga VB]

Olga VBฉันจะพยายามไม่ลืม แต่ถ้าคุณต้องการเตรียมไอศกรีมนี้อย่างเร่งด่วนเพียงแค่แปลทั้งหน้าบน Google สูตรง่ายคำอธิบายชัดเจนมากกำหนดทุกขั้นตอน ในสูตร "ไอศกรีมขนมปัง" ฉันไม่ได้เปลี่ยนแปลงอะไรเลยฉันทำตามคำแนะนำของ David Leibovitz
ฉันจะไม่เพิ่มอะไรใหม่ในหัวข้อของฉันยกเว้นว่าฉันจะโฆษณาสูตรอาหารที่แปลก แต่อร่อย

มะนาวอาจจะไม่แยกหัวข้อตอนนี้ไม่มีเวลาสำหรับการถ่ายภาพโดยละเอียด
แต่มันง่ายมากที่จะเตรียมมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีการแปลอยู่แล้ว
หากสิ่งที่ไม่ชัดเจนถามที่นี่ฉันจะอธิบาย

จากนั้นให้ความสนใจกับสูตรด้วยขนมปังสีน้ำตาลคั่ว: 🔗

ฉันจะรอสูตรอาหารหรือเพื่อเริ่มการแปล Iskatel-X ช่วยในการแปล?

[ยูเลีย]

ยูเลีย
สูตรขนมปังสีน้ำตาลคั่ว - อ่านส่วนเบื้องต้นที่มาก่อนสูตร ไม่มีอะไรใหม่ / การศึกษา
พวกเขายกย่องว่ามันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ นอกจากนี้ฉันไม่มีเวลาอ่าน

[ไอศกรีมซุปเปอร์เลมอนรักษาโดย David Leibovitz]

ไอศกรีมซุปเปอร์เลมอนรักษาโดย David Leibovitz

ทำอาหารทีละขั้นตอน
ลบโพสต์แล้ว ออกสูตรโอห์ม:
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437345.0

[อิสคาเทล - เอ็กซ์]

แต่ถ้าคุณต้องการเตรียมไอศกรีมนี้อย่างเร่งด่วนเพียงแค่แปลทั้งหน้าบน Google สูตรง่ายคำอธิบายชัดเจนมากกำหนดทุกขั้นตอน ในสูตร "ไอศกรีมขนมปัง" ฉันไม่ได้เปลี่ยนแปลงอะไรเลยฉันทำตามคำแนะนำของ David Leibovitz ฉันจะไม่เพิ่มอะไรใหม่ในหัวข้อของฉันยกเว้นว่าฉันจะโฆษณาสูตรอาหารที่แปลก แต่อร่อย

ฉันไม่ได้กังวลเกี่ยวกับตัวเองฉันเกี่ยวกับมนุษยชาติ
ฉันเองก็เคยดูแล้ว แต่ฉันคงจะทำไปแล้วในช่วงวันหยุด
และถ้าคุณกรอกสูตรอาหารคนอื่นก็จะทำได้และยิ่งไปกว่านั้นในช่วงต้น

ดี, อิสคาเทล - เอ็กซ์คุณมีรูปถ่ายที่ยอดเยี่ยมคุณมีสูตรอาหารโปรดออกหัวข้อแยกต่างหากเพื่อให้ทุกคนสามารถใช้งานได้
และสำหรับคุณมันจะเป็นความคิดริเริ่มที่ดี - สูตรแรกที่ออกในเว็บไซต์ของเรา
และด้วยความพิถีพิถันและทัศนคติที่จริงจังกับทุกสิ่งที่คุณสนใจที่นี่ฉันคิดว่ามันจะไม่เป็นครั้งสุดท้าย
โชคดี!
ยังไงก็คงดีไม่น้อยถ้าได้รู้จักกันแล้ว ฉันชื่อโอลก้าแล้วคุณล่ะ?

[อิสคาเทล - เอ็กซ์]

อิสคาเทล - เอ็กซ์นั่นคือสิ่งที่การล่าสัตว์มีความหมายมากกว่าการเป็นทาส
ช่างเป็นไอศกรีมที่สวยงามจริงๆ! ที่จริงฉันต้องการที่จะวิ่งและทำ
คุณชอบปริมาณไขมันอย่างไร? คราวหน้าจะใส่โยเกิร์ตหรือครีม 10% แน่นอน
คุณสามารถใส่ความสนุกได้มากขึ้นคุณพูดถูก ดี....หรือว่าเรามีมะนาวไร้กลิ่น ...

[แคทริน]

แคทริน
ในขณะที่คุณกำลังพิมพ์ฉันออกแบบโดยใช้ธีม
ตอบในหัวข้อ.

ปล. โพสต์พร้อมรูปถูกลบกฎของเว็บบอร์ดทั้งหมด

สูตรขนมปังสีน้ำตาลคั่ว - อ่านส่วนเบื้องต้นที่มาก่อนสูตร ไม่มีอะไรใหม่ / การศึกษา

น่าเสียดายที่เราจะแปลเอง Google จะช่วยเราเอง)

น่าเสียดายที่เราจะแปลเอง Google จะช่วยเราเอง)

โอเคให้ฉันโพสต์สูตรและแสดงความคิดเห็นที่นี่ฉันจะทำไอศครีมนี้ได้อย่างไร?
และดูรูปภาพและรูปถ่ายของกระบวนการจาก David Leibovitz ในเว็บไซต์โอเค?

[อิสคาเทล - เอ็กซ์]

อิสคาเทล - เอ็กซ์ด้วยมือที่เบาของคุณทั้งครอบครัวจึงมุ่งเป้าไปที่ไอศกรีมรสส้มมันเข้ากันได้ดีกับเราแม้จะมีอากาศหนาวจัดและหนาวจัด
ฉันค้นพบสูตรอาหารแสนอร่อยอีกสูตรหนึ่งในหนังสือของ D. Leibovitz นี่ไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการ แต่เป็นเจลาโต้และห่างไกลจากไอศกรีม แต่ก็อร่อยมากเช่นกัน
ทำในลักษณะเดียวกับมะนาว: https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437625.0

ตามที่ฉันสัญญาไว้ฉันกำลังแพร่กระจายไอศครีมที่แปลก แต่อร่อยมากกับขนมปังสีน้ำตาลย่าง สามารถดูสูตรและรูปถ่ายได้บนเว็บไซต์ของ David Leibovitz: 🔗



สำหรับถั่วคั่ว:
ท่อระบายน้ำ. น้ำมัน - 45 กรัม
ขนมปังสีน้ำตาลที่ไม่มีเปลือก - 250 กรัม
น้ำตาล - 100 กรัม
อบเชย - 3/4 ช้อนชา ช้อน
เกลือทะเล - 1/4 ช้อนชา ช้อน
เปิดเตาอบที่170˚-180˚ วางกระดาษรองอบลงบนถาด
แบ่งขนมปังเป็นชิ้นขนาดเท่าเมล็ดข้าวโพดโรยด้วยน้ำตาลและอบเชย
ละลายเนยในกระทะ หยดลงบนชิ้นขนมปังคนให้เนยกระจายทั่วกัน เกลือ.
ทาขนมปังย่างลงบนกระดาษรองอบในชั้นบาง ๆ แล้วอบประมาณ 20 ถึง 30 นาที ทุก 7-10 นาที ผสม. อย่าให้ไหม้! ตะแกรงจะมืดลงเล็กน้อยและหลังจากเย็นลงแล้วมันจะแข็งตัว
ปล่อยให้เย็นสนิท
ปริมาณนี้เพียงพอสำหรับไอศกรีมสองถึงสามมื้อ คุณสามารถสร้างขนาดเล็กลงเพื่อทดลองใช้ ถั่วคั่วจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานในตู้เย็นในภาชนะปิด

ไอศครีม
นม 250 มล
ครีม 375 มล. (ฉันใช้ 22% แต่สูตรต้องใช้ครีม 33%)
น้ำตาลทรายขาว 65 กรัม + น้ำตาลทรายแดง 65 กรัม (คุณสามารถใช้น้ำตาลทรายขาว 130 กรัม แต่จะดีกว่าเมื่อเติมน้ำตาล!)
เกลือ - หยิก
ครีมชีส 225 กรัม (ฉันใช้ไคมัค) หรือครีมเปรี้ยว
วานิลลา / ฝัก
ไข่แดง - 5 ชิ้น

เราเตรียมไอศกรีมด้วยวิธีคลาสสิก
อุ่นนมเล็กน้อย 125 กรัมครีมน้ำตาลเกลือวานิลลา ตีไข่แดงเบา ๆ ด้วยตะกร้อมือเทส่วนผสมที่อุ่นแล้วนำกลับไปตั้งไฟ
อุ่นเครื่องกวนจนข้นเล็กน้อยหรือจนอุณหภูมิ175˚
ปล่อยให้เย็นและชงสองสามชั่วโมง
จากนั้นใส่ครีมที่เหลือครีมชีส (หรือครีมเปรี้ยว) ตีเบา ๆ ด้วยตะกร้อมือแล้วปรุงในเครื่องทำไอศกรีม

เราปั้นไอศครีม
เรากระจายไอศครีมย่างในภาชนะเป็นชั้น ๆ ผสมชั้นเล็กน้อย

ความคิดเห็นของฉัน
- "ขนมปังบราวน์ไอริช" ซึ่งระบุไว้ในสูตรดั้งเดิมเราไม่พบ ตามสูตรแล้วมันคล้ายกับขนมปัง Doktorskiy เก่าแก่ของเราที่มีรำ (ซึ่งไม่ได้ขายมานานแล้วเช่นกัน) ดังนั้นฉันมักจะทำด้วยขนมปังโบโรดิโน่หรือขนมปังรสเผ็ดอื่น ๆ
- เพื่อความปลอดภัยควรอบถั่วคั่วเป็นเวลา 20 นาทีจะดีกว่าเพราะมันไหม้ง่ายและเปลี่ยนเป็นหินได้ เมื่อมันเย็นตัวลงแม้แต่เปราะที่อ่อนมากก็จะแข็งตัวอย่างมาก
- ใส่ถั่วคั่วลงในไอศกรีมเพื่อลิ้มรส
- สามารถเพิ่มแอลกอฮอล์ลงในไอศกรีมได้ (ระบุไว้ในสูตรอาหาร) เขาเหมาะสมกับที่นี่มาก ฉันเติม (จนกว่าจะเสร็จ) 1 ช้อนชา "Old Tallinn"

[แคทริน]

แคทริน
สูตรอาหารที่น่าสนใจ
ในการคั่วถั่ว "ยังต้องเติบโต" ในแง่ของการเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้องเพื่อจัดการกับเตาอบ
สำหรับส้มรอส้มดีๆ ในร้านค้าวันนี้ไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุด ไอศครีมอร่อยแน่นอน!

โปรดบอกฉัน. สำหรับฉันแล้วฉันเคยอ่านการอภิปรายเกี่ยวกับไอศกรีมที่มีครีมไขมันต่ำ (หรือแม้แต่นม) และเนย ที่ไหนสักแห่งบนอินเทอร์เน็ต บางทีอาจจะอยู่ที่นี่ที่เครื่องทำขนมปัง หาไม่เจอแล้ว ฉันฝันไปหรือว่าสูตรอาหารนั้นเป็นไปได้?

บางทีคุณอาจจะอ่านว่าน้ำมันเข้า อุตสาหกรรม มีการแนะนำวิธีการกับอิมัลซิไฟเออร์เพื่อให้มวลไม่ขัดผิว?
ดูคำตอบ 161 จาก alex สองสามหน้าก่อนหน้านี้ นมและเนยร้อนขึ้นพร้อมกัน

บางที ... มันอาจจะลอยออกไปจากหัวของฉันโดยสิ้นเชิงเมื่อฉันเห็นมัน

[Angora]

Angoraในฟอรัมมีสูตร "Tender cream" มีสิ่งที่คุณกำลังมองหา ขออภัยเป็นการยากที่จะแทรกลิงก์จากโทรศัพท์ให้คะแนนในการค้นหา

พบแล้ว ขอบคุณ!

คำถามเกี่ยวกับไอศกรีมแช่แข็ง เมื่อฉันทำมันและทันทีบนโต๊ะในชามกินทุกอย่างชัดเจน
ฉันโอนและส่งไปที่ช่องแช่แข็ง (-21) แล้วไอศครีมก็แข็งมาก แทบจะไม่พิเศษ ใช้ช้อนร้อน บางทีคุณอาจต้องเพิ่มบางอย่างลงไปเพื่อไม่ให้จับมากเกินไป? นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับช็อคโกแลต! ฉันทาครีม 20% แล้วอ้วนขึ้น
เก็บซันเดย์ไม่แช่แข็งมากนัก จะทำอย่างไร?

Natalia ฉันใส่ไอศกรีมในไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาทีหรือ 1 นาทีด้วยกำลังไฟเต็มขึ้นอยู่กับปริมาณไอศกรีมจะได้รับความสม่ำเสมอที่ต้องการ

[Cvetaal]

Cvetaalแล้วนี่คือสภาวะปกติของเขา? หนาวมาก? ฉันเพิ่งทำเซียล่าได้สองสามเดือนดังนั้นผลลัพธ์จึงไม่ชัดเจนสำหรับฉันเสมอไป
Svetlana ขอบคุณ!

[Bast1nda]

Bast1nda, นี่เป็นปกติ.
ขอแนะนำให้วางไอศกรีมไว้ในตู้เย็นล่วงหน้า 20-30 นาที ใช่เป็นเวลานาน แต่จะละลายอย่างสม่ำเสมอและไม่สูญเสียความโปร่งโล่ง หากคุณทิ้งภาชนะใส่ไอศกรีมไว้บนโต๊ะเพื่อละลายที่อุณหภูมิห้องขอบจะละลายเร็วขึ้นกลายเป็นนมและตรงกลางจะยังคงแน่น
ฉันมักจะเก็บไว้ในตู้เย็นก่อนเสิร์ฟเราคุ้นเคยกับมันอยู่แล้วและคำนวณเวลาล่วงหน้า

ฉันมักจะนำไอศกรีมออกจากช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อละลายที่อุณหภูมิห้อง แน่นอนว่าควรเก็บไว้ในตู้เย็น แต่ก็ไม่ได้ผลเสมอไป
และฉันไม่รู้เกี่ยวกับไมโครเวฟฉันจะต้องลอง

ขอให้เป็นวันที่ดี! ช่วยบอกฉันเกี่ยวกับไอติม คำถามเคลือบ ฉันทำมัน 2 ครั้ง ครั้งแรกที่ดี และครั้งที่สองช็อคโกแลตไอซิ่งไม่ติดไอศกรีมเลย ครั้งแรกช็อคโกแลตเข้ากันดีและใส่เนยลงไปเล็กน้อย และครั้งที่สองฉันใช้น้ำมัน 70% ของรัสเซียและน้ำมันตามใบสั่งแพทย์ (ช็อกโกแลตแท่งและเนย 50 กรัม) อาจจะเป็นช็อกโกแลตแบบนี้ที่คุณต้องการโดยไม่ต้องใช้เนย?

สวัสดีสาว ๆ! ฉันคิดฉันคิดว่าจะ "จัดการ" คำถามของฉันได้ที่ไหน ฉันสามารถถามที่นี่ได้หรือไม่? กาลครั้งหนึ่งย้อนกลับไปในสมัยโซเวียตไอศกรีมขายในสีเหลืองเคลือบ อาจมีใครรู้สูตรการเคลือบ เมื่อไม่นานมานี้ในร้านขนมท้องถิ่น "Italian Quarter" ฉันซื้อเค้ก "อ่อนนุช" ด้านบนถูกเคลือบด้วยเคลือบที่คล้ายกัน แต่ใครจะบอก ...

ฉันไปที่ไอศกรีมและอ่านองค์ประกอบของการเคลือบมันสามารถช่วยได้
น้ำมันมะพร้าว, น้ำตาลผง, นมผงขาดมันเนย, เลซิติน, มะนาวไป - นั่น, ธรรมชาติ รสเลมอนบีแคโรทีน

สวัสดีทุกคนอาจจะมีการพูดคุยกันแล้ว แต่อนิจจาไม่มีเวลาอ่านในตอนเย็นพวกเขาขอให้ทำไอศกรีมและตอนนี้ฉันกำลังวิ่งไปทำงาน คำถามคือฉันต้องการแทนที่ไข่ 2 ฟองด้วยวุ้นในสูตรไอศกรีม แต่ฉันไม่รู้ว่าต้องใส่เท่าไรและใช้อย่างไรให้ถูกต้องอาจจะมีสูตรสำเร็จรูปอยู่แล้วฉันจะเป็น ขอบคุณมาก. ขอให้มีความสุขในทุกๆวันนะครับ โชคดี.

ไอศกรีมวุ้น
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=454401.0

[anbut]

anbut, อนาโตลี, ที่นี่ ที่นี่ คุณสามารถดูสูตรไอศกรีมและเชอร์เบททั้งหมดได้ในฟอรัมของเรา
นอกจากนี้การค้นหาตามบริบทมีอยู่ในฟอรัม

โดยปกติไข่จะถูกแทนที่ด้วยวุ้นในสัดส่วนต่อไปนี้:
ผสมวุ้นแห้ง 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ (นำไปต้ม (ละลายวุ้นให้หมด) ตีและทำให้ส่วนผสมเย็นลง) เกือบจะทดแทนไข่ขาวได้อย่างสมบูรณ์

นอกจากนี้กล้วย (1/2 สำหรับไข่แต่ละฟอง) น้ำซุปถั่วลูกไก่ชีสเต้าหู้ (เทียบเท่ากับ ปริมาณ ไข่ประมาณ 60มล), น้ำซุปเมล็ดแฟลกซ์ (ไข่ 1 ฟอง = แป้งเมล็ดแฟลกซ์ 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ), แป้ง (2 ช้อนโต๊ะสำหรับไข่แต่ละฟอง), แอปเปิ้ลซอส (แอปเปิ้ลเปรี้ยวจะมีเพคตินมากกว่า) และมีสารทดแทนอื่น ๆ

ในขณะเดียวกันก็ต้องจำไว้ว่าทั้งหมดนี้แทนที่โดยพื้นฐานแล้วโปรตีนเท่านั้นและสำหรับไอศกรีมไข่แดงมีความสำคัญมากกว่า
โชคดี!

[โทชา]

โทชา, Olga VB,
สวัสดี Antonina และ Olga ขอบคุณมากสำหรับคำตอบของคุณเช่นเคยฉันอยากทำไอศกรีมทันที แต่มันก็ไม่ได้ผลแม้แต่วันนี้ โชคดี.

ฉันกำลังรอหนังสือ "Ice Cream. The Taste of Our Childhood" ของ Irina Chadeeva อยู่ ชายใจดีคนหนึ่งจาก Cezuana มอสโกวซื้อมาให้ฉันแล้วส่งไป

[anbut]

anbutนอกจากฟอรัมแล้วยังมีสูตรอาหารอีกที่ลิงค์นี้

🔗

ฉันไม่ทำกับไข่เราชอบสูตรง่ายๆสำหรับวิปปิ้งครีม 500 กรัมนมข้น 350 กรัมและผลเบอร์รี่หลังเครื่องปั่น
โชคดี!

ฉันไม่ทำกับไข่

ดังนั้นฉันไม่ทำกับพวกเขา ครีมนมข้นโดยทั่วไปตาม GOST Creamy sundae ฉันเอาสูตรในการทำอาหาร ฉันยังทำครีมบรูเล่โดยใช้มัน

ถ้าฉันต้องการไอศครีมอย่างรวดเร็วฉันทำสิ่งนี้: 500 มล. ครีม 33-35% ใส่นมข้นข้น 200 กรัม (ฉันมี Rogachev) - ตีเล็กน้อยแล้วเติม 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. กลับด้านน้ำเชื่อม (ฉันมีมันหนามากฉันต้องอุ่นให้ไหล) ตีจนโปร่งและเพิ่มปริมาตรขึ้น 2 เท่าไอศกรีมดังกล่าวสามารถแช่แข็งได้ง่ายๆในช่องแช่แข็ง ไม่จำเป็นต้องยุ่งเกี่ยวกับมันอีกต่อไปไม่ตกผลึก
หลังจากตีฉันถ่ายโอนมวลอากาศลงในภาชนะขนาดเล็กที่มีฝาปิดและเข้าช่องแช่แข็ง ไอศครีมไม่ใช่หินมันออกเร็วและไม่ละลายเป็นเวลานาน นุ่มและครีมมาก
ฉันมีตู้แช่แข็ง แต่ไอศกรีมนี้ไม่ต้องการมัน

สวัสดีตอนบ่ายโปรดแนะนำสูตรสำหรับไอศกรีมแสนอร่อยเป็นครั้งแรก จำหน่าย: เครื่องทำไอศครีมคอมเพรสเซอร์นมโฮมเมด

บอกฉันทีว่าส่วนผสมของไอศกรีมสามารถแช่แข็งอีกครั้งได้หรือไม่? ระบุ: ไอศกรีมทำด้วยมือ แต่ไม่ผสมชัดเจนเนื้อแน่นมากแม้ว่าจะอร่อยมากก็ตาม ตอนนี้มีเครื่องทำไอศครีม ฉันต้องการละลายส่วนผสมนี้ให้หมดและพยายามส่งผ่านอุปกรณ์ สิ่งที่คาดหวังมีใครรู้บ้าง?

โดยทั่วไปไม่แนะนำให้นำไปแช่แข็งซ้ำสำหรับอาหารใด ๆ รวมทั้งไอศกรีม ฉันขอแนะนำตัวเลือกนี้: ก่อนเสิร์ฟทำให้นุ่มเล็กน้อยและ "ตี" ด้วยมีดปั่น คุณได้ไอศกรีมนุ่ม ๆ แต่ไม่มีผลึก

ขอบคุณฉันจะพยายาม