ไอศครีม. คำถามคำตอบ. คำแนะนำ สูตรอาหาร

และฉันพบสูตรสำหรับวิธีทำไอศกรีมใน 5 นาที อาจจะมีคนมาช่วย
ไอศกรีมในแพ็คเกจ 5 นาที
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
0.5 ถ้วยนมหรือครีม
วานิลลา 1/4 ช้อนชา (หรือเครื่องปรุงอื่น ๆ )
เกลือ 6 ช้อนโต๊ะ (ทำให้น้ำแข็งละลายช้าลง)
น้ำแข็งพอที่จะใส่ถุงแกลลอน
ถุงปิดผนึกขนาดใหญ่ 1 ถุงและถุงปิดผนึกขนาดเล็ก 1 ถุง
วิธีการทำ:
เติมน้ำแข็งลงไปครึ่งถุง. ใส่เกลือ. เกลือแกงปกติจะใช้ได้ผล แต่เกลือที่มีผลึกขนาดใหญ่จะดีกว่ามาก ใส่เกลือและน้ำแข็งเข้าด้วยกันพักไว้
เทนมลงในภาชนะอื่นแล้วรวมกับน้ำตาลและวานิลลา
เทส่วนผสมลงในถุงเล็ก ๆ
ปิดถุงให้แน่ใจว่าปิดสนิท
ใส่ส่วนผสมถุงเล็กลงในถุงขนาดใหญ่พร้อมเกลือและน้ำแข็ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถุงน้ำแข็งปิดสนิท ปิดปากถุงด้านนอก เขย่าถุงแรง ๆ เป็นเวลาห้านาที คุณสามารถใช้ผ้าขนหนูถือได้เพราะมันจะเย็นและลื่นมาก
ตอนนี้เปิดกระเป๋าและนำกระเป๋าใบเล็กออก ใช้ช้อนและเพลิดเพลิน

ซื้อ Cezon))))
สาว ๆ บอกฉันทีว่าควรนำนมและครีมจากร้าน (พาสเจอร์ไรส์) ไปต้มให้เดือดหรือไม่?
ไข่มีโปรตีนหรือแค่ไข่แดง?

สวัสดี!
ฉันซื้อเครื่องทำไอศกรีม Clathron ทำตามสูตรในหนังสือ ... มันกลายเป็นของเหลวและมีคริสตัล ... ฉันทำอะไรผิด ???
อารมณ์เสียกันทั้งครอบครัว ((((((((((

โดยปกติฉันจะได้รับคริสตัลถ้าฉันทำจากนม ดังนั้นฉันจึงเปลี่ยนมาใช้ครีม 10% ไอศกรีมรสชาติดีกว่า แต่ถ้าปรากฎว่าเป็นของเหลวให้ตรวจสอบอุณหภูมิในช่องแช่แข็งและลดลงเหลือ -18C และต่ำกว่า

มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับอุณหภูมิ ??? แปลก ...

[เวอร์กา]

เวอร์กา, ฉันอุ่นครีมในหม้อหุงนม, น้ำในผนังเดือด, และครีมจะอุ่นขึ้น, แต่ร้อนมาก, จุดเริ่มต้นของการต้ม. จากประสบการณ์ส่วนตัวของฉันไข่แดงดีกว่าไข่ทั้งฟอง และผสมไข่แดงกับน้ำตาล (ฉันใช้สีน้ำตาล) แต่อย่าตี (แต่ขอย้ำอีกครั้งเพื่อรสนิยมของฉันและครอบครัวของฉัน)

ซื้อ Cezon))))
สาว ๆ บอกฉันทีว่าควรนำนมและครีมจากร้าน (พาสเจอร์ไรส์) ไปต้มให้เดือดหรือไม่?
ไข่มีโปรตีนหรือแค่ไข่แดง?

ในสูตรคลาสสิกมีเพียงไข่แดงและพวกเขาแน่ใจว่าหลงทางด้วยน้ำตาลหรือผง ไม่จำเป็นต้องต้ม

และด้วยการลองผิดลองถูกหยิบสูตรไอศกรีมมาใช้เอง รสชาติเหมือนไอศครีมครีมจากร้านเลย ฉันสามารถแบ่งปันกับใครบางคนได้ ฉันทานนมสเตอริไลส์ 3.2% 1 แก้วครีม 10% 1 แก้วน้ำตาลครึ่งแก้ววานิลลิน 1 ซองและไข่สด 1 ฟอง ก่อนอื่นฉันตีน้ำตาลวานิลลาและไข่ให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นจนน้ำตาลละลายจากนั้นเพิ่มนมและครีมและผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นพร้อมสิ่งที่แนบมาด้วยตะกร้อมือ และในเครื่องทำไอศกรีมส่วนผสมนี้ โดยไม่ต้องปรุงใด ๆ . ทุกอย่างเรียบง่ายและอร่อยมาก

ฉันชอบที่จะทำสิ่งนี้)

ส่วนผสม:

นม 300 มล
ครีมหนัก 250 มล. (35%)
3 ไข่แดง
น้ำตาล 140 กรัม
สตรอเบอร์รี่ 350 กรัม
ครีมชีส 130 กรัม
วิธีทำอาหาร:

ล้างปอกเปลือกและบดผลเบอร์รี่ในเครื่องปั่น
เทนมและครีมลงในกระทะแล้วนำไปต้มจากนั้นปล่อยให้เย็น
ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนสีอ่อน
ใส่ไข่แดงลงในส่วนผสมของนมตั้งไฟอีกครั้งแล้วต้มจนข้น เย็นลง.
ผัดเบอร์รี่เบอร์รี่และครีมชีสให้เข้ากัน
คุณสามารถเพิ่มชิ้นเบอร์รี่หรือโรยหน้าด้วยสตรอเบอร์รี่คูลลี่ (สตรอเบอร์รี่ขูดกับน้ำตาล) ด้านบน
แช่แข็ง แต่ในขณะเดียวกันขอแนะนำให้นำไอศกรีมออกจากตู้เย็นทุก ๆ ชั่วโมงและคนให้เข้ากันเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของเกล็ดน้ำแข็งขนาดใหญ่

และฉันก็รักเชอร์เบทด้วย)
ส่วนผสม:

เชอร์รี่ 1 กก. (สดหรือแช่แข็ง)
น้ำตาล (150 กรัม
น้ำ 100 มล
น้ำมะนาวครึ่งลูก
วิธีทำอาหาร:

เทน้ำลงในกระทะใส่น้ำตาลและปรุงน้ำเชื่อม (จนกว่าผลึกน้ำตาลจะละลายหมด)
ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงเล็กน้อย
ถ้าเชอร์รี่สดให้ล้างและเอาหลุมออก
ใส่เชอร์รี่ลงในเครื่องปั่นเทน้ำเชื่อมน้ำตาลน้ำมะนาวและน้ำซุปข้น
เทน้ำซุปข้นเชอร์รี่ที่ได้ลงในพิมพ์แล้วใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง
ขอแนะนำให้นำถาดเชอร์เบทออกทุก ๆ ชั่วโมงและผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกล็ดน้ำแข็งจับตัวเป็นก้อน
ก่อนเสิร์ฟให้นำเชอร์เบทออกจากช่องแช่แข็งแล้วปล่อยให้ละลายเล็กน้อยเพื่อให้ปั้นเป็นก้อนกลมได้ง่ายขึ้น

ไอศกรีมทำอย่างไรในประเทศไทย

ชั้นเป็นเพียงช่างทาสี - ช่างปูนและสร้างเครื่องมือ

[ลุดมิลา]

ลุดมิลา, น่าสนใจมาก! นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันเห็นสิ่งนี้! ขอบคุณ!

ไอศกรีมทำอย่างไรในประเทศไทย

วิธีที่แยบยล !!!

หวังว่าจะมีคนตอบกลับ
ฉันมีสองคำถามสองปัญหา

1. ฉันลิ้มรสครีมในไอศกรีมอยู่ตลอดเวลา ราวกับว่าฉันไม่ได้กินไอศกรีม แต่เป็นครีมแช่แข็งที่มีน้ำตาล เนื้อไอศกรีมออกมาดีมากตู้แช่อัตโนมัติทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ในขณะที่ทดลองกับปริมาณไขมันและแบรนด์ฉันลองทั้งผลิตภัณฑ์จากฟาร์มและผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม มาดูกันว่าเกิดอะไรขึ้น ฉันพบทางออกด้วยตัวเองโดยใช้ครีม 20% (แทนที่จะเป็น 33%) ดังนั้นฉันจะไปถึง 10%
มีใครสังเกตเห็นสิ่งนี้อีกบ้าง?

2. มวลการเยือกแข็งจะทำงานแตกต่างกันเสมอ บางครั้งไอศกรีมในกระบวนการแช่แข็งในช่องแช่แข็งจะมีปริมาณเพิ่มขึ้นราวกับว่ากำลังตี และบางครั้งก็ยังคงอยู่ในระดับเสียงเดิม ฉันจะไม่บอกว่าสิ่งนี้มีผลต่อรสชาติของไอศกรีมอย่างมาก แต่ฉันต้องการให้มันเป็นวิปปิ้ง

เป็นเรื่องน่าสนใจที่จะรับฟังความคิดเห็นและข้อคิดเห็นของคุณโดยเฉพาะผู้ที่ทำไอศกรีมมานานและ "ได้รับ"

[แคทริน]

แคทรินเครื่องทำไอศครีมฉันมีเวลาเพียงไม่กี่วันดังนั้นประสบการณ์จึงน้อย

1. ทำวิปครีมมั้ย? ตอนที่ฉันทำไอศครีมครั้งแรกฉันตีครีมและเอาครีมแช่แข็งผสมกับเนยชิ้นเล็ก ๆ (วิปปิ้ง) ครั้งต่อไปฉันจะตีด้วยความระมัดระวังรสชาติก็เหมือนของคุณ ตอนนี้ฉันแค่ผัด - รสชาติดีขึ้นมาก ฉันทำไอศกรีมโดยผสมครีมกับโยเกิร์ตนมธรรมดานมข้นที่มีและไม่มีน้ำตาลฉันชอบอย่างหลังที่สุด ในบรรดาแบรนด์ต่างๆฉันชอบ Parmalat (y), Lakomo, White City เป็นอันดับสุดท้าย ฉันเล่นกับไขมันด้วยฉันชอบไอศกรีมที่มีไขมันน้อยและสามีของฉันก็ขอให้อ้วนขึ้น ที่ชอบคือโยเกิร์ตไส้เบอร์รี่ต่างๆ

2. ถ้าไอศครีมยังไม่เพิ่มปริมาณให้เปิดทำซ้ำประมาณ 10-15 นาที แต่จะทานแค่ครั้งเดียว

[แคทริน]

แคทรินประสบการณ์ของฉันยังไม่ดี เครื่องทำไอศกรีมมีอายุเพียงสองสัปดาห์ ตอนนี้ฉันหยุดที่ไอศกรีมสูตรจาก E. Malakhovets ฉันทดลองกับครีม แต่ไม่รู้สึกถึงรสชาติของครีม ขั้นแรกตีไข่แดง 4 ฟองและ 75 กรัม น้ำตาลใส่ถุงครีม 10% "ทุกวัน" จาก Auchan (200 มล.) พร้อมคนอย่างต่อเนื่องในอ่างน้ำนำไปไว้ในสภาพที่ไม่มีโฟมสีขาวบนพื้นผิว ฉันทำให้เย็นลงโดยเฉพาะในเวลากลางคืนหรือประมาณหนึ่งชั่วโมงเป็นเวลา 3-4 เพื่อไม่ให้มีกลิ่นเหมือนไข่จากนั้นฉันผสม Parmalat 35% หรือ White City 33% กับวิปปิ้งครีม (0.5 ลิตร) เพิ่มวานิลลินหรือ clnac ลงในส่วนผสมที่ร้อน มันไม่ได้มีกลิ่นเหมือนครีม ฉันยังทำสูตรอาหารที่ง่ายกว่านี้ (โดยไม่ต้องเตรียมส่วนผสมของไข่แดงในเบื้องต้น) แต่ฉันไม่ชอบรสชาติ ดูเหมือนนมแช่แข็ง สามีบอกไอติมพอดี

จากครีมที่มีไขมันต่ำไอศครีมของฉันก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน แต่ตามสูตรของ E. อาจขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของส่วนผสม ไอศกรีมจะแข็งตัวภายใน 40-45 นาทีและนมจะแข็งตัวเป็นเวลา 60 นาที

[Cvetaal]

Cvetaalทำในเวอร์ชันที่แตกต่างกัน: และวิปปิ้งครีมและเทลงไปในขณะที่ตีฉันทำตามพวกเขามีกรณีของการเปลี่ยนให้เป็นเนยอยู่แล้ว แต่ในวัยเยาว์ของฉันฉันอ่านจาก Chadeyka ว่าไอศกรีมที่มีวิปปิ้งครีมนุ่มกว่า แต่สำหรับฉันแล้วไม่มีความแตกต่าง ฉันใช้ Petmol เป็นหลักฉันเคยใช้ Valio แต่ ... คุณรู้ไหมว่ามันไม่มีขายแล้ว
โยเกิร์ตกับฉันชอบและทำบ่อยคำถามของฉันเกี่ยวกับไอศกรีมสีขาวคลาสสิก
คุณจะเปิดใช้งานรีไซเคิลได้อย่างไร? เครื่องไม่ยอมให้ฉันทำไอศครีมแข็งตัวและค่อนข้างดื้อ ไม่ว่าในกรณีใดมันจะไม่ปั่นป่วนกับฉัน

การบรรจุขวดในสถานการณ์ของคุณ (ครีม + ครีม) ฉันจะได้กลิ่นฉันทำนมและครีม 50x50
และเราชอบสูตรอาหารที่ไม่มีไข่น้อยกว่ามาก
ใช่คุณพูดถูกแล้วไอศครีมไขมันต่ำวิปปิ้งอย่างดี ทุกอย่างสับสนในหัวของฉันฉันลองหลายสูตรแล้ว! ฉันจะต้องลองอีกครั้งขอบคุณสำหรับความคิด)

คุณจะเปิดใช้งานรีไซเคิลได้อย่างไร? เครื่องไม่ยอมให้ฉันทำไอศครีมแข็งตัวและค่อนข้างดื้อ ไม่ว่าในกรณีใดมันจะไม่ปั่นป่วนกับฉัน

ในช่องแช่แข็งของฉันไอศครีมยังคงอ่อนตัวได้ภายในหนึ่งชั่วโมงดังนั้นหากจำเป็นให้ฉันเริ่มกระบวนการใหม่

ฉันทำไอศครีมแบบนี้
ฉันตีไข่แดง 4-5 ฟองด้วยน้ำตาล 1/2 หรือ 2/3 ถ้วยครีม 20 (33) เปอร์เซ็นต์ + นม 2/3 ถ้วยเทลงในหม้อหุงข้าวหลายชั้น + วานิลลาหรือวานิลลิน 1 ฝักและตั้งโหมดหลายปรุง 80 องศาแล้วใส่ครีมร้อนนี้ลงในไข่แดงกับน้ำตาลผสมด้วยตะกร้อมือแล้วส่งกลับไปที่ MV แต่ฉันใส่ multi-cook ไว้ที่ 95 องศาแล้วและค่อยๆคนด้วยตะกร้อจนฟองแรกปรากฏขึ้น ในคัสตาร์ด จากนั้นส่วนผสมนี้จะต้องเย็นลงหรือดีกว่าเพื่อให้สุกในตู้เย็นเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมงแล้วจึงเข้าช่องแช่แข็ง
กลายเป็นไอศกรีมจริงๆ จากนั้นบนพื้นฐานนี้คุณสามารถสร้างรสนิยมอื่น ๆ ได้

ฉันเคยทำอาหารในกระทะ แต่ฉันชอบมันมากกว่าใน MV

- นี่คือช็อคโกแลตฉันละลายช็อคโกแลตแท่งที่นั่น

Irina ขอบคุณสำหรับสูตรคุณจะต้องลอง แต่คุณใส่ครีมมากแค่ไหน? แล้วไอศครีมที่ทำเสร็จแล้วจะมีรูปร่างยังไงมันละลายเร็วมากสำหรับฉัน ... ?

[Cvetaal]

Cvetaal, ครีม 0.5 (ครึ่งลิตร) ฉันชอบมากกว่าแน่นอนด้วยครีม 33 เปอร์เซ็นต์

เกลือ 6 ช้อนโต๊ะ (ทำให้น้ำแข็งละลายช้าลง)

แปลก!? เคยคิดว่าเกลือละลายน้ำแข็งไหม?

[สเวตลานา 73]

สเวตลานา 73, +1 โดยทั่วไปสูตรไม่มีอะไร ...

[กิโล]

กิโลฉันทำไอศครีมตามสูตรของคุณเพียง แต่ฉันไม่ได้อุ่นถึง 95 องศา แต่เก็บไว้เป็นเวลา 70 ชั่วโมงจากนั้นฉันจึงใส่ส่วนผสมในตู้เย็นข้ามคืน ในตอนเช้ามันเป็นไอศกรีมจริงๆ! จากนั้นเธอก็ตีมันลงในเครื่องทำไอศกรีม ปรากฎว่าอร่อยมาก!
ถึงกระนั้นมันก็กลายเป็นไข่แดงที่อร่อยกว่าเจลาตินมากและเมื่อคุณนำออกจากช่องแช่แข็งจะได้ลูกที่นุ่มและสวยงามและไม่ละลายเร็ว

โดยทั่วไปขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำ

[สเวตลานา 73]

สเวตลานา 73เพื่อสุขภาพ

และฉันก็มีคำถาม ทำไอศกรีมด้วยเครื่องผสมจาก: วิปครีมของโอเบอร์ + ครีม 20% + นมข้น ไอศครีมอร่อย แต่ละลายเร็ว ฉันต้องการการแข่งขันเพื่อไม่ให้ละลายอย่างน้อย 15 นาทีฉันควรทำอย่างไร? ไม่มีครีม 30%

มีใครทำเชอร์รี่ผลไม้กับเจลาตินบ้าง?

ฉันกำลังมองหาสูตรสำหรับไอศกรีมกาแฟโซเวียตตาม GOST สูตรทั้งหมดอยู่ที่นั่น แต่นี่ไม่ใช่ และเป็นรสชาติที่อร่อยที่สุด

สวัสดีทุกคน! ฉันมีบางอย่างที่หยุดทำไอศครีม .... ฉันทำตามสูตรจากหนังสือและตามสูตรเก่าของฉัน แต่มีบางอย่างที่ใช้เครื่องทำไอศกรีม (ฉันมีตู้แช่แข็ง) หรือด้วยมือของฉัน ในตัวไอศกรีมเมื่อมันแข็งตัวจะมีน้ำมันปรากฏขึ้น แม้ว่ามันอาจจะเคยเป็นเช่นนั้นมาก่อน แต่ฉันไม่ได้สังเกตเห็น Dalala กับเจลาตินและไข่แดง ... ใครจะสอนฉันได้บ้าง?

[ปราสโคเวีย]

ปราสโคเวียดูเหมือนว่าฉันจะขึ้นอยู่กับครีม ... : สาว - ใช่: ครีมอาจจะไม่ดีหรือคุณขัดจังหวะพวกเขาถ้าคุณเข้าในช่วงสุดท้าย

และฉันก็มีคำถาม ทำไอศกรีมด้วยเครื่องผสมจาก: วิปครีมของโอเบอร์ + ครีม 20% + นมข้น ไอศครีมอร่อย แต่ละลายเร็ว ฉันต้องการการแข่งขันเพื่อไม่ให้ละลายอย่างน้อย 15 นาทีฉันควรทำอย่างไร? ไม่มีครีม 30%

อาจจะใส่แป้งข้าวโพด?

[รดา -dms]

รดา -dmsฉันแนะนำครีมในสองวิธีและตีให้เข้ากันแล้วรวมกับนมคัสตาร์ดและอุ่นขึ้นพร้อมกับคัสตาร์ด ฉันรู้สึกว่ามีน้ำมันอุดตันอยู่เสมอ ฉันใช้ครีมคุณภาพสูงจากธรรมชาติของแบรนด์ต่างๆ สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าจำเป็นต้องเพิ่มสิ่งที่ป้องกันการก่อตัวของน้ำมัน

[ปราสโคเวีย]

ปราสโคเวียแต่ไม่ต้องการทำไอศกรีมตาม GOST? ไม่เคยมีน้ำมันเลย

[~ นาตาเลีย ~]

~ นาตาเลีย ~ฉันจะลอง แต่จะดูสูตรได้ที่ไหน?

[ไอศครีมของโซเวียต]

ในตัวไอศกรีมเมื่อมันแข็งตัวจะมีน้ำมันปรากฏขึ้น

สาว ๆ ฉันจำได้ ไอศครีมของโซเวียตคุณภาพดีซึ่งในนั้นรู้สึกว่ามีน้ำมันกระเด็นน้อยที่สุด - และมันก็อร่อยมาก !!

น้ำมันที่กระเด็นน้อยที่สุดมักจะรู้สึกได้

ใช่? ฉันจำไม่ได้ ฉันจำได้แค่นั้น

มันอร่อยมาก

[~ นาตาเลีย ~]

~ นาตาเลีย ~ขึ้นอยู่กับว่า GOST ปีใดหากเป็นไปตาม GOST 1939 นมข้น 1 กระป๋องจะได้รับครีม 1 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ เจลาติน, น้ำตาล 100 กรัมและเนย 100 กรัม ทุกวันนี้มีแคลอรี่สูงมาก แต่ฉันใช้ครีม 0.5 ลิตรนมข้น 1/3 กระป๋องและ 0.5 ช้อนโต๊ะ เจลาตินน้ำตาลและเนยมากเกินไป ฉันมักจะทำไอศกรีมโดยไม่ใช้เครื่องทำไอศกรีม มันอร่อย.

แม้ว่าคุณจะไม่ได้ใช้เนย แต่ทำไอศกรีมจากเฮฟครีมคุณจะรู้สึกว่ามีน้ำมันเจืออยู่

[~ นาตาเลีย ~]

~ นาตาเลีย ~ขึ้นอยู่กับว่า GOST ปีใดหากเป็นไปตาม GOST 1939 นมข้น 1 กระป๋องจะได้รับครีม 1 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ เจลาติน, น้ำตาล 100 กรัมและเนย 100 กรัม

และ ไอศครีม น้ำมันถูกนำเข้ามาในส่วนผสมอย่างไร?

[~ นาตาเลีย ~]

~ นาตาเลีย ~, ฉันไม่เข้าใจคำถาม. หากคุณกำลังจะทำไอศกรีมตามสูตรนี้ฉันก็ไม่สนใจกระบวนการทางเทคโนโลยี

แม้ว่าคุณจะไม่ได้ใช้เนย แต่ทำไอศกรีมจากเฮฟครีมคุณจะรู้สึกว่ามีน้ำมันเจืออยู่

ฉันทำตามสูตรของเด็กนี่อาจเป็น GOST รุ่นหลัง แต่เนยของฉันถูกเก็บรวบรวมไว้บนใบมีดของเครื่องทำไอศกรีมเพียงครั้งแรกที่ฉันเริ่มทำแล้วมันก็หยุดลง ฉันไม่รู้ว่ามันเกี่ยวอะไรกับ - อาจจะเป็นเพราะใบมีดหมุนเร็วและครีมก็ปั่นเป็นเนย ... แต่ในไอศครีมนั้นไม่มีไอศครีมด้วยเหตุนี้ฉันจึงแนะนำสูตรนี้ให้กับคน ๆ นั้น . และจากไอศกรีมของสหภาพโซเวียตก็มีเนยที่ลิ้นด้วย (บางครั้ง) แต่ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งว่านี่เป็นการละเมิดเทคโนโลยีที่อยู่เบื้องหลังโรงงาน แต่โดยทั่วไปไม่ควรเป็นเช่นนี้

[~ นาตาเลีย ~]

~ นาตาเลีย ~, ฉันไม่เข้าใจคำถาม. หากคุณกำลังจะทำไอศกรีมตามสูตรนี้ฉันก็ไม่สนใจกระบวนการทางเทคโนโลยี

ขอโทษนะฉันยังนอนอยู่ ฉันอยากจะเขียนเหมือนที่ระบาย น้ำมันถูกนำมาใช้ในการทำไอศกรีม ตกลง.

[~ นาตาเลีย ~]

~ นาตาเลีย ~ใช่แน่นอนว่ามันถูกทำให้นิ่มหรือละลายง่ายและทุกอย่างผสมกันมากกว่าวิปปิ้ง แต่ในขั้นตอนไหน - ฉันไม่รู้

ฉันพบสูตรสำหรับไอศกรีม "นมนก" ที่ใส่นมข้นกับเนยแล้วทำให้เย็นลงและเติมวิปปิ้งครีมด้วยน้ำตาลและเจลาติน

สวัสดีตอนเช้า! ผม "ติดยา"! ฉันนั่งมองในเครือข่ายเป็นเวลาครึ่งคืนเพื่อหาคำตอบสำหรับคำถามว่าทำไมน้ำมันจึงเกิดขึ้น? นี่คือสิ่งที่ฉันพบในการผลิตทางอุตสาหกรรมส่วนผสมจะถูกทำให้เป็นอิมัลชันภายใต้ความกดดันในกระบวนการนี้ซึ่งจะแตกตัวและรวมกับส่วนผสมที่เบากว่าหรือของเหลว ในกรณีของฉันเนื่องจากฉันไม่สามารถสร้างแรงกดดันได้ฉันจึงต้องเพิ่มอิมัลซิไฟเออร์เช่นนมข้นหรือกลูโคสเหลวกากน้ำตาลวุ้นวุ้นเจลาติน SMS น้ำผึ้ง
ฉันขอให้ผู้ผลิตน้ำแข็งที่สนใจทุกคนแสดงความคิดเห็น

[ลิลิดา]

ลิลิดา, ขอบคุณ! ฉันสงสัยว่าความสอดคล้องคืออะไร ฉันนึกไม่ออกด้วยซ้ำว่าคุณจะรวมไอศกรีมกับเยลลี่ได้อย่างไร

[~ นาตาเลีย ~]

~ นาตาเลีย ~และไม่มีวุ้นเจลาตินจะถูกเพิ่มเป็นสารยึดเกาะสารทำให้ข้น

[ปราสโคเวีย]

ปราสโคเวียสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันจะไม่ใช่เรื่องกดดัน อาจเป็นเพราะคุณภาพของอาหารหรือวิธีที่คุณเอาชนะมัน (เช่นเร็วเกินไป)? ท้ายที่สุดผู้คนจำนวนมากทำไอศกรีมและพวกเขาไม่มีธัญพืช ฉันไม่รู้นี่เป็นเพียงการคาดเดาของฉัน