ในระยะสั้นสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับไข่
สิ่งที่ควรมองหาเมื่อซื้อไข่ไก่? อะไรคือความแตกต่างระหว่างอาหารกับโรงอาหาร? ไข่เก็บไว้นานแค่ไหนและจะหลีกเลี่ยงเชื้อ Salmonellosis ได้อย่างไร? 9 คำตอบสำหรับคำถามยอดนิยมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้
7 วันแรกไข่ถือเป็นอาหารจากนั้นจะเข้าสู่หมวดหมู่ของตาราง
1. วิธีการอ่านตราประทับบนไข่?
ตัวอักษร "d" หรือ "c" หมายถึงอาหารหรือไข่ไก่ตามลำดับ เครื่องหมายแรกบนตราประทับหมายถึงวันที่ - วันและเดือนของ "การเกิด" ของไข่อันที่สอง - หมวดหมู่ (และด้วยขนาดของมัน)
2. ไข่ตุ๋นกับอาหารเม็ดแตกต่างกันอย่างไร?
ไข่ตุ๋น (ที่มีตราประทับสีแดง) แตกต่างจากไข่ไก่เนื่องจากความสด จะต้องดำเนินการภายใน 7 วันนับจากวันเกิด หลังจากนั้นหนึ่งสัปดาห์ไข่จะเข้าสู่ห้องอาหาร หากในตอนแรกไข่ถึงวาระที่จะมีชีวิตที่ยืนยาวการตระหนักรู้ในระยะยาวและการเก็บรักษาที่อุณหภูมิติดลบอาจใช้ตราประทับกับหมึกสีน้ำเงิน
3. ไข่สามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน?
ไข่ตั้งโต๊ะสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานถึง 25 วันนับจาก "เกิด" และนานถึง 90 วันในตู้เย็น
สีของเปลือกไข่ไม่มีผลต่อรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์
4. ไข่ประเภทไหนดีที่สุด?
หมวดหมู่นี้กำหนดให้กับไข่ตามน้ำหนักและโดยปกติจะระบุไว้บนตราประทับหรือบรรจุภัณฑ์
ประเภทที่สามคือไข่ที่เล็กที่สุด (35–44.9 กรัม)
ประเภทที่สองคือปานกลาง (45–54.9 กรัม)
ประเภทแรกมีขนาดใหญ่ (55–64.9 กรัม)
เลือก (แสดงด้วยตัวอักษร "o") - ใหญ่ที่สุด (65-74.9 กรัม)
อย่างไรก็ตามในสูตรอาหารจะใช้ไข่ที่มีน้ำหนัก 40 กรัมสำหรับไข่หนึ่งฟองนั่นคือไข่ประเภทที่สาม
5. ขาวหรือคล้ำ?
ผู้เชี่ยวชาญไม่เห็นด้วยในเรื่องนี้: สีของไข่เป็นเพียงเครื่องบรรณาการให้กับสายพันธุ์ของไก่ นี่เป็นช่วงเวลาแห่งความสวยงามอย่างแท้จริงซึ่งไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ แต่อย่างใด
6. อะไรคือไข่ที่อุดมไปด้วย?
ไข่ "ฉลาด" มากขึ้นเรื่อย ๆ ด้วยไอโอดีนไข่ "ออกกำลังกาย" ที่มีซีลีเนียมไข่ "วิตามิน" ปรากฏในร้านค้า ไข่อุดมไปด้วยองค์ประกอบต่างๆโดยการเพิ่มการเตรียมอาหารที่เหมาะสมลงในอาหารสัตว์สำหรับไก่ไข่ ไม่ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีประโยชน์สำหรับคุณหรือไม่คำถามคือแต่ละบุคคล - หากคุณไม่ทราบระดับไอโอดีนในร่างกายของคุณจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทดลองกับไข่ที่อุดมด้วยองค์ประกอบนี้
7. ฉลาก "ออร์แกนิก" บนบรรจุภัณฑ์ไข่มีความหมายว่าอย่างไร?
ในต่างประเทศลักษณะของคำนี้บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ได้รับการควบคุมอย่างเคร่งครัด หมายความว่าไข่เหล่านี้เป็นไข่จากไก่ที่มีความสามารถในการเดินอย่างอิสระในทุ่งธรรมชาติภายใต้แสงแดดซึ่งเลี้ยงด้วยอาหารธรรมชาติที่อุดมไปด้วยคลอโรฟิลล์และในฤดูหนาว - ด้วยสาหร่ายทะเล ในประเทศของเราแม้ว่าจะมีการลงมติเกี่ยวกับข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยสำหรับผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก (ในช่วงฤดูร้อนปี 2008) แต่ก็ยังไม่มีการตรวจสอบการปฏิบัติตามมาตรฐานที่ประกาศไว้
ยังคงเป็นเพียงการแสดงความขอบคุณต่อผู้ผลิตที่ส่งผลิตภัณฑ์ของตนเพื่อการทดสอบในห้องปฏิบัติการโดยสมัครใจตัวอย่างเช่นไปยังสถาบันโภชนาการของสถาบันวิทยาศาสตร์การแพทย์แห่งรัสเซีย โดยทั่วไปควรอ่านฉลากบนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด
8. จะป้องกันตนเองจากเชื้อซัลโมเนลโลซิสได้อย่างไร?
ไข่แตกไม่ควรรับประทาน
ก่อนรับประทานอาหารควรล้างไข่ด้วยสบู่หรือโซดา (มูลแห้งไม่ได้เป็นสัญญาณของไข่ "ออร์แกนิก" แต่เป็นผลมาจากสุขอนามัยที่ไม่ดีในฟาร์มสัตว์ปีก)
ล้างมือด้วยสบู่และน้ำทุกครั้งหากสัมผัสไข่
อย่ากินไข่ดิบหรือเพิ่มลงในมื้ออาหาร
ขอแนะนำให้ปรุงไข่อย่างน้อย 10 นาที
9. อะไรคือเงื่อนไขการเก็บรักษาสำหรับไข่?
ไข่จะถูกเก็บไว้ในที่เย็นห่างจากอาหารที่มีกลิ่นแรงและอยู่ห่างจากเนื้อดิบ อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 0–5 °С ใช้ถาดปิดสนิทเพื่อป้องกันกลิ่นแปลกปลอม ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เก็บไข่โดยให้ปลายแหลมลงมิฉะนั้นไข่แดงที่อยู่ในช่องอากาศของไข่จะแห้งเร็วขึ้น
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของไข่ไก่
ไข่ไก่เป็นผลิตภัณฑ์เดียวที่ร่างกายดูดซึมได้ถึง 97-98% โดยแทบไม่ทิ้งสารพิษในลำไส้
ไข่อุดมไปด้วยโปรตีนที่จำเป็นต่อการพัฒนาและการทำงานที่เหมาะสมของร่างกาย
ไข่ไก่ประกอบด้วยกรดอะมิโนมาโครและธาตุขนาดเล็กที่จำเป็นสำหรับคน - แคลเซียมโพแทสเซียมฟอสฟอรัสแมกนีเซียมโซเดียมคลอรีนกำมะถันเหล็กสังกะสีไอโอดีนทองแดงแมงกานีสโครเมียมฟลูออรีนโมลิบดีนัมโบรอนโคลบาลต์ ไข่อุดมไปด้วยวิตามินบี (B1, B2, B3, B6, B9, B12) นอกจากนี้ยังมีวิตามิน E, C, D, A, H, PP, K เป็นต้น
ไข่แดงเป็นแหล่งของวิตามินดีวิตามินนี้มีความจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในแสงแดด (วิตามินดีถูกสังเคราะห์ในร่างกายมนุษย์ภายใต้อิทธิพลของแสงแดด) วิตามินดีช่วยในการดูดซึมแคลเซียมในร่างกายซึ่งจะช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก นอกจากนี้ไข่แดงยังมีธาตุเหล็กซึ่งเป็นแร่ธาตุที่ช่วยต่อสู้กับความเหนื่อยล้าและอารมณ์ไม่ดีและยังป้องกันการเกิดมะเร็งและโรคหัวใจและหลอดเลือด ไข่แดงยังมีเลซิตินซึ่งจำเป็นสำหรับการทำให้ตับและทางเดินน้ำดีเป็นปกติ
ไข่แดงมีเลซิตินซึ่งเป็นสารต่อต้านเซลล์ประสาทที่ช่วยบำรุงสมองและเพิ่มความจำ นอกจากนี้เลซิตินยังจำเป็นสำหรับการทำงานของตับตามปกติ ธาตุเหล็กและวิตามินอีซึ่งอุดมไปด้วยไข่แดงช่วยต่อสู้กับความเหนื่อยล้าและทำให้อารมณ์ดีขึ้น สารลูทีนซึ่งพบในไข่แดงช่วยหลีกเลี่ยงปัญหาการมองเห็น
โคลีนซึ่งเป็นสารอาหารที่พบในไข่แดงช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านม - โอกาสในการเกิดเนื้องอกจะลดลง 24% ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้องอกวิทยาจึงแนะนำให้ผู้หญิงกินไข่ 2-3 ฟองทุกวันเพื่อป้องกันมะเร็งเต้านม
ไข่ขาวมีประโยชน์ไม่น้อยสำหรับมนุษย์เนื่องจากมีวิตามินบี
โดยทั่วไปไข่จะมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดและให้ร่างกายได้รับ 25% ของความต้องการในแต่ละวันด้วยข้อดีทั้งหมดของไข่ไก่จึงไม่ควรถูกทำร้ายเนื่องจากโปรตีนส่วนเกินที่ร่างกายได้รับเป็นอันตรายต่อไต - ส่งผลต่อการไหลเวียนของเลือดและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
ไข่เป็นแหล่งของไนอาซินซึ่งจำเป็นสำหรับการบำรุงสมองและการสร้างฮอร์โมนเพศวิตามินเคจำเป็นสำหรับการแข็งตัวของเลือด โคลีน (กล่าวไว้ก่อนหน้านี้) ช่วยเพิ่มความจำขจัดสารพิษออกจากตับ เลซิติน - ละลายคราบจุลินทรีย์ในผนังหลอดเลือด
กรดโฟลิก (วิตามินบี 9) ซึ่งอยู่ในไข่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสตรีในระหว่างตั้งครรภ์เพื่อให้ทารกเกิดมามีสุขภาพดีไม่มีข้อบกพร่อง แต่กำเนิด และนักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียเบิร์กลีย์พบว่ากรดนี้ช่วยเพิ่มคุณภาพของตัวอสุจิซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมผลิตภัณฑ์นี้จึงมีประโยชน์สำหรับผู้ชาย ในแง่ของปริมาณวิตามินดีไข่เป็นอันดับสองรองจากน้ำมันปลา
ไข่มีผลดีต่อการสร้างเลือด สารที่มีอยู่ในไข่จะป้องกันการก่อตัวของต้อกระจกปกป้องเส้นประสาทตาและต่อต้านผลกระทบที่เป็นอันตรายของสิ่งแวดล้อม ไข่เสริมสร้างกระดูกและข้อต่อและกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน เพิ่มสมรรถภาพทางจิต ไข่ขาวมีคุณค่าทางโภชนาการสูงที่สุดในบรรดาโปรตีนจากสัตว์ ไข่เป็นผลิตภัณฑ์เดียวที่ร่างกายดูดซึมได้ถึง 97-98% โดยไม่ทิ้งสารพิษในลำไส้
แต่การกินไข่จะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ดีของคุณโดยการเพิ่มคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ซึ่งจะเพิ่มโอกาสในการเป็นโรคหัวใจ สิ่งนี้สามารถป้องกันได้ง่ายๆเพียงแค่บริโภคสารต้านอนุมูลอิสระ อาหาร: มีสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณสูงสุด: ลูกพรุนลูกเกดอินทผลัมแบล็กเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่ราสเบอร์รี่ลูกพลัมส้มเชอร์รี่แครนเบอร์รี่องุ่นแดงกะหล่ำปลีผักขมกะหล่ำบรัสเซลส์ถั่วงอกอัลฟัลฟ่าบรอกโคลี (ดอกไม้) หัวบีทสีแดง พริกต้นหอมไวน์แดงแห้งพืชตระกูลถั่ว
นักวิจัยของมหาวิทยาลัยหลุยเซียน่าสเตทอ้างว่าไข่ต้ม 2 ฟองเป็นอาหารเช้าและน้ำหนักส่วนเกินจะหมด ผลการศึกษาพบว่าผู้หญิงที่กินไข่เป็นอาหารเช้าลดน้ำหนักได้เร็วกว่า นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าไข่มีโปรตีนจำนวนมากเนื่องจากคนเราอิ่มเร็วไม่รู้สึกหิวจึงกินน้อยลง
เปลือกไข่ธรรมดามีธาตุอาหารรองมากกว่าวิตามินรวมราคาแพงใด ๆ : ฟลูออไรด์ทองแดงเหล็กแมงกานีสโมลิบดีนัมฟอสฟอรัสกำมะถันสังกะสีซิลิกอนและอื่น ๆ - มีเพียง 27 องค์ประกอบเท่านั้น! เปลือกของไข่ 1 ฟองมีแคลเซียม 2 กรัม (การดูดซึมแคลเซียมที่สมบูรณ์ที่สุดโดยร่างกายเกิดขึ้นเมื่อรวมกับกรดซิตริก) สำหรับผู้ใหญ่ต้องใช้เปลือกปีละสองครั้งในหลักสูตร 15-20 วัน
วิธีปรุงเปลือกไข่: ล้างไข่ด้วยน้ำอุ่นและสบู่ล้างให้สะอาด สีขาวและไข่แดงจะถูกเทออกจากไข่และล้างเปลือกอีกครั้งและวางไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที เปลือกของไข่ลวกมีการใช้งานน้อยกว่าเล็กน้อย แต่พร้อมใช้งาน ปริมาณ: มากถึง 3g ขึ้นอยู่กับอายุ คุณสามารถบดเปลือกเป็นผงในเครื่องบดกาแฟ
ปล. เปลือกไข่ยังใช้ในสวน
