Kalach Moskovsky

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้ง	500 ก
นม	2/3 ถ้วย
น้ำตาล	3 ช้อนโต๊ะล. ล.
เนยละลาย	3 ช้อนโต๊ะล. ล.
ยีสต์สด	10 ก
ไข่	2 ชิ้น
สำหรับการหล่อลื่น
ไข่แดง	1 ชิ้น
เนยละลาย	1 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีทำอาหาร

1. นวดแป้งจากแป้งครึ่งหนึ่งยีสต์และนมอุ่น ปล่อยให้เธอเดินเป็นเวลา 30-60 นาที
2. จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในแป้งและนวดแป้งให้เข้ากัน แป้งจะได้มาพร้อมกับขนมปังที่ยืดหยุ่นได้ดีขนมปังคลาสสิก ปล่อยให้ความอบอุ่นเพิ่มขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ค่อยๆนวดด้วยมือโดยไม่ต้องกวน
3. ปล่อยให้เพิ่มขึ้นอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง นั่นคือการหมักรวม 3 ชั่วโมงกับการอุ่นเครื่องขั้นกลาง 1 ครั้ง คุณสามารถออกกำลังกายระดับกลางได้ 2 ครั้ง แต่มีช่วงเวลา 1 ชั่วโมง ตรวจสอบพฤติกรรมของยีสต์ว่ามีการใช้งานมากน้อยเพียงใด
4. เทแป้งลงบนโต๊ะแบ่งเป็น 4 ชิ้นปั้นเป็นขนมปังกลมแล้วม้วนเป็นเค้กแบนหนาประมาณ 1 ซม. ตัดส่วนโค้ง 2-3 ซม. ด้วยมีดให้ขนานกับขอบแป้ง และก่อนที่จะไปถึง ทา "ลิ้น" ด้วยเนยและเนยใสแล้วพับกลับ จาระบีด้วยน้ำมันเพื่อไม่ให้ติดกับแป้งเลยในระหว่างการพิสูจน์อักษร ปล่อยให้เครื่องพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 20 นาทีทาด้วยไข่แดงด้วยน้ำหนึ่งช้อนชาและอบด้วยไอน้ำเป็นเวลา 15 นาทีที่ 190 (ด้วยการพาความร้อน) หรือ 200 (โดยไม่ต้องพาความร้อน)

บันทึก

"ฉลาด" (เนื่องจากมีสารเติมแต่งมากมาย) และแม้แต่ "ลิ้นที่ลิ้น" ...
ขนมปังในตำนานอย่างแน่นอน เขาได้รับชื่อเสียงเป็นพิเศษในช่วงที่พ่อค้า Filippov ต้องขอบคุณร้านเบเกอรี่และร้านเบเกอรี่ที่มีชื่อเสียงที่สุดในมอสโกว

สูตรนี้จากอาหารสำเร็จรูปเป็นม้วนแบบ "ประดับประดา" คาลาชแท้ทำจากแป้ง (เนื้อนุ่มและเป็นเม็ด) น้ำเกลือและยีสต์ ทั้งหมด. จากนั้นคนทั่วไปก็ไม่ได้บูดบึ้งด้วยขนมปังขาว ขนมปังขาวโดยทั่วไปและโดยเฉพาะอย่างยิ่งคาลาชมีราคาแพงเพียงเพราะใช้เมล็ดพืชมาก เมล็ดข้าวที่แยกวิเคราะห์ชนิดแรกเป็นแป้งที่มีราคาแพงที่สุด ด้วยตัวมันเองก้อนสีขาวนั้นแทบจะไม่ถึงวินาทีและขนมทั้งหมดก็ม้วนเป็นก้อนเดียว ดังนั้นการม้วนด้วยความร้อนของความร้อนและสิ่งที่ต้องลิ้มรส - มันเป็นวันหยุดที่แท้จริง

ในความเป็นจริงนี่เป็นแป้งที่เรียบง่ายมากซึ่งสำหรับเราแล้วไม่ได้เป็นที่น่าสังเกตเลยแม้แต่น้อย อย่าหวังอะไรแบบนั้นจากเขา มันเป็นเพียงขนมปังโบราณที่มีคุณภาพดีมีการลดทอนคุณภาพอย่างดีซึ่งนอกจากนี้ยังมีรูปร่างพิเศษซึ่งรวมถึงหน้าท้องฟองน้ำและคันธนู (หรือที่จับ) แต่ฉันต้องการอบเพื่อเป็นการเคารพขนมปังในตำนานนี้

อย่างไรก็ตามฉันได้พบสูตรม้วนก่อนการปฏิวัติเก่าแก่สูตรหนึ่งซึ่งใกล้เคียงกับความจริง GOST ของโซเวียตสำหรับมอสโกม้วนและ sitnichki ดูเป็นพื้นฐานและเรียบง่าย GOST ถูกเขียนขึ้นด้วยเหตุผล ด้วยน้ำมันพืชและกากน้ำตาล Ural ม้วนไปแล้ว ฉันจะลองสูตรง่ายๆนี้ในภายหลังเพื่อประโยชน์ในการเล่นกีฬาและทำความคุ้นเคยกับประเพณีการอบของรัสเซีย ... วิธีสร้าง - ฉันจะโพสต์ไว้ในหัวข้อเดียวกัน