รับขนมปังเปรี้ยวได้อย่างไร?

ฉันชอบขนมปังที่มีรสเปรี้ยว .. ฉันอบข้าวสาลีกับแป้งสาลีนิรันดร์ แต่ในทางปฏิบัติไม่มีความเปรี้ยว
ในขณะที่หากคุณซื้อในร้านค้าเช่น Darnitsky รสชาติจะแตกต่างกันอย่างมาก
ส่วนผสม: แป้งข้าวไรย์แป้งสาลีน้ำเกลือน้ำตาลน้ำมันพืชแป้งข้าวไรย์ ขนมปังขึ้นได้ดี แต่ในตอนท้ายหลังคาจะแบนซึ่งดูเหมือนจะเป็นเรื่องปกติสำหรับขนมปังข้าวไรย์
คุณต้องทำอย่างไรเพื่อให้ได้ขนมปังเปรี้ยว?

หลังคาแบนไม่ใช่เรื่องปกติสำหรับขนมปังใด ๆ รวมทั้งข้าวสาลีและข้าวไรย์ หลังคาควรเล็กน้อย แต่นูน

สำหรับความเป็นกรดของขนมปังให้ใช้กรดไรย์แลคติก sourdough โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงแรกของการสุกจึงจะทำให้ขนมปังมีรสเปรี้ยว

ในฟอรัมคุณจะพบเชื้อนี้ในส่วน Sourdough Bread ส่วนย่อย Sourdough

โชคดี!

มีการคำนวณเช่นนี้สำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นของข้าวไรย์:

- หากคุณต้องการขนมปังที่มีรสชาติเป็นกลางสัดส่วนของแป้งกับแป้งควรอยู่ที่ประมาณ 1: 2

- ถ้าคุณต้องการขนมปังเปรี้ยวสัดส่วนของแป้งควรเป็น 1: 1 ขึ้นไป ..