ขนมปังแป้งไรย์ (สำหรับผู้แพ้ข้าวสาลี)

ขนมปังแป้งไรย์ (สำหรับผู้แพ้ข้าวสาลี)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
สูตรของฉัน (สำหรับก้อนเล็ก ๆ สำหรับตัวอย่าง)
แป้งไรย์	250 ก
น้ำอุ่น	100 มล
นมอุ่น	75 มล
เกลือ	1 ช้อนชา
น้ำตาล	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำมันมะกอก	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
ยีสต์	1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• สูตรของเพื่อน (สำหรับก้อน 500 กรัม)
• น้ำ 215 มล
• 2 ช้อนชา น้ำมะนาว (ในน้ำ)
• 2 ช้อนชา กรีกน้ำผึ้ง (ในน้ำ)
• แป้งข้าวไรย์ 400 กรัม
• 1.5 ช้อนชา เกลือ
• 3 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำมันมะกอก
• 2-3 ช้อนชา นมผง
• ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา

โปรแกรมทำอาหาร:

โปรแกรม 3 (รำหรือโฮลเกรน) สำหรับก้อนเล็ก ๆ

บันทึก

หมายเหตุสำหรับ Anyuta:
ลูกชายของฉันแพ้ข้าวสาลีด้วยจึงซื้อเตา ...
ไม่ว่าในกรณีใดขนมปังจะแน่น - ความงดงามขึ้นอยู่กับกลูเตนและอยู่ในแป้งสาลีเท่านั้น
นี่คือสองสูตรที่ทดสอบโดยตัวฉันและเพื่อนของฉัน
ไม่ว่าในกรณีใดคุณจะต้องขูดผนังออกระหว่างการนวดและมันจะไม่ขึ้นแม้ว่าคุณจะร่อนแป้งก็ตาม ฉันจะยังคงทดลอง - ฉันจะรายงานผล
ยังไงก็ตามใน panifarin ถ้าจำไม่ผิดมีแป้งสาลี ลูกของฉันต้องการเศษขนมปังและผื่นก็รีบฉันจึงไม่เพิ่มอะไรแบบนั้น
มีใครลองทำขนมปังจากแป้งไรย์ได้ไหม?

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังข้าวไรย์บนเชื้อนิรันดร์ (อลิเซีย)

ขนมปังไรย์ทำจากแป้งวอลล์เปเปอร์ (Arka)

ขนมปังกับแป้งไรย์ใน Multicooker Polaris 0508D floris (lisa567)

[อันยูตะ]

สำหรับ อันยูตะ
เมื่อวานนี้อบเฉพาะแป้งข้าวไรย์มันก็ออกมาดี
นี่คือใบสั่งยา:
kefir 3.2% - 100 มล
น้ำ - 150 มล
น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. (ปกติ)
แป้งข้าวไรย์ - 400 กรัม
เกลือ - 1.5 ช้อนชา (มิติ)
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล. (มิติ)
ยีสต์ - 1.5 ช้อนชา (มิติ)
วางโปรแกรมสำหรับโฮลเกรน (หรือรำ) - โดยที่ครึ่งชั่วโมงแรกอุ่นขึ้นขนาดกลาง
แน่นอนว่ามันแน่น แต่อบได้ดี ร่อนแป้ง (แต่เทส่วนที่เหลือลงในถังแล้ว) ฉันควบคุมแบทช์ แต่ทุกอย่างผสมกันโดยไม่ได้รับความช่วยเหลือ ในตอนเริ่มต้นของวิธีสุดท้ายเธอดึงมีดออกมาและใช้มือทำให้อิฐตาบอด หลังจากสิ้นสุดการอบทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง ลักษณะที่ปรากฏเป็นที่ต้องการมาก (ท้ายที่สุดแป้งสาลีก็ทำหน้าที่ได้แม้ในปริมาณที่น้อย) แต่ก็อร่อย - ทั้งเด็กและเราเองก็กินด้วยความสุข

[อันยูตะ]

สำหรับ อันยูตะ
เมื่อวานอบเฉพาะแป้งข้าวไรย์มันก็ออกมาดี
นี่คือใบสั่งยา:
kefir 3.2% - 100 มล
น้ำ - 150 มล
น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. (ปกติ)
แป้งข้าวไรย์ - 400 กรัม
เกลือ - 1.5 ช้อนชา (มิติ)
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล. (มิติ)
ยีสต์ - 1.5 ช้อนชา (มิติ)
วางโปรแกรมสำหรับโฮลเกรน (หรือรำ) - โดยที่ครึ่งชั่วโมงแรกอุ่นขึ้นขนาดกลาง
แน่นอนว่ามันแน่น แต่อบได้ดี ร่อนแป้ง (แต่เทส่วนที่เหลือลงในถังแล้ว) ฉันควบคุมแบทช์ แต่ทุกอย่างผสมกันโดยไม่ได้รับความช่วยเหลือ ในตอนเริ่มต้นของวิธีสุดท้ายเธอดึงมีดออกมาและใช้มือทำให้อิฐตาบอด หลังจากสิ้นสุดการอบทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง ลักษณะที่ปรากฏเป็นที่ต้องการมาก (ท้ายที่สุดแป้งสาลีก็ทำหน้าที่ได้แม้ในปริมาณที่น้อย) แต่ก็อร่อย - ทั้งเด็กและเราเองก็กินด้วยความสุข

ขอบคุณมาก. เป็นที่น่าเสียดาย แต่ปัญหาสำหรับเรานอกจากการแพ้แป้งสาลีแล้วยังมีอาการแพ้เคซีนอีกด้วย ไม่อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์นม ฉันจะพยายามโดยไม่ต้อง kefir ขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตรอาหารที่ไม่ลืมเรา

แทนที่ kefir ด้วยน้ำ - ควรใช้งานได้ ฉันเคยทำมันบนน้ำ ...

แทนที่ kefir ด้วยน้ำ - ควรใช้งานได้ ฉันเคยทำมันบนน้ำ ...

ขอบคุณ. สุดยอด! ในที่สุดก็ได้ขนมปังไม่ลื่นไหลอบและอร่อย! ขอบคุณมากจากฉันและจากลูกชายตัวน้อยของฉัน!

[Fugaska]

Fugaskaฉันต้องการชี้แจงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรของคุณ

มันบอกว่าแป้ง 400gr. คุณเคยลองสูตรนี้ด้วยตัวเองแล้วคุณวัดแป้งด้วยชามหรือแขวนไว้บนเครื่องชั่งหรือไม่?
สิ่งนี้คือฉันอบขนมปังตามสูตรของคุณ
ฉันชอบมันตามรสนิยมของฉัน

แต่แป้งไม่เข้ากันและในช่วงแรกของการนวดฉันได้ข้อสรุปที่น่าผิดหวังนั้น แป้งมากเกินไป (หรือของเหลวไม่เพียงพอ)
แต่ตามคำแนะนำบนเว็บไซต์ไม่ได้เติมของเหลวเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายต่อผลิตภัณฑ์ทั้งหมด และปล่อยให้ทุกอย่างดำเนินไป ผลิตภัณฑ์ถูกอบให้มีลักษณะคล้ายกองมูลกวาง (เหมือนม้า แต่มีขนาดเล็กกว่า)
อาจดูเหมือนแปลก แต่ผลิตภัณฑ์อบค่อนข้างดี

และเนื่องจากฉันชอบรสชาติฉันจึงอยากลองอีกครั้ง แต่ได้แก้ไขข้อผิดพลาดแล้ว
ขอบคุณ.

ฉันเองก็อบเด็ก ฉันมักจะตวงแป้งด้วยตาชั่งร่อนลงในถัง ทุกอย่างที่เหลืออยู่ในตะแกรงฉันก็โยนลงถังด้วย มันแปลกที่คุณลงเอยด้วยแป้งมากเกินไป - ฉันมีปัญหากับของเหลวมากเกินไป
คำแนะนำเล็ก ๆ น้อย ๆ : หลังจากการตอกแป้งครั้งสุดท้าย (บนไม้เคนวูดของฉันเป็นเวลา 52 นาทีก่อนเริ่มอบ) ฉันหยิบขนมปังออกมาอย่างระมัดระวัง (แม้ว่าจะเรียกได้ยากก็ตาม) นำเครื่องกวนและใส่ขนมปัง กลับในขณะที่ให้แป้งมีรูปร่างเหมือนอิฐตามด้านล่างของถัง ก้อนจะสวยกว่า แต่ก็ยังต่ำมากเทียบไม่ได้กับขนมปังบนแป้งสาลี
ฉันชอบสูตรนี้มากกว่าสูตรอื่น - ฉันกินมันด้วยความสุข ฉันต้องการลองเบียร์อีกครั้งในครั้งแรกที่มันออกมาไม่ดีนัก - คุณต้องการของเหลวน้อยกว่าเนื่องจาก kefir นั้นหนากว่าเบียร์มาก
โดยทั่วไปขนมปังนี้จะต้องสัมผัสได้อย่างแท้จริง
ฉันขอให้คุณโชคดีและขนมปังอร่อย!

แต่บางทีความจริงก็คือฉันกินกรดอะซิโดฟิลัสมันหนาเหมือนนมธรรมดา นั่นอาจเป็นสาเหตุที่ของเหลวออกมาเล็กน้อย

และสำหรับเบียร์ดังนั้นตามที่ฉันเข้าใจอย่าใส่มัน เบียร์แทน kefir?
และถ้าคุณเพิ่มข้าวโอ๊ตหรือเกล็ดข้าวไรย์ ไม่ใช่บาร์ที่สูงขึ้น?

ถ้าเป็นเบียร์ก็ประมาณ 50/50 - เบียร์ / น้ำ (ไม่จำเป็นต้องใช้ kefir) และถ้าคุณเพิ่มเกล็ดพวกมันจะไม่เพิ่มความสูง แต่จะใช้ของเหลวจำนวนมาก - คุณต้องทดลองอย่างรอบคอบ และคำแนะนำเล็ก ๆ น้อย ๆ - ถ้าคุณเพิ่มซีเรียลก็เป็นการดีที่สุดเมื่อวาง (ถ้าขนมปังด้วยแป้งสาลี) ซีเรียลเทลงในของเหลวทันทีและโหมดอุ่นขนมปังจะนุ่มขึ้น
และความหนาของ kefir มีผลจริงๆ ... ฉันเอาไบโอ 3.2%

[ขอบคุณล่วงหน้า!]

สวัสดีทุกคน!
พวกฉันมาที่นี่เพื่อขอคำแนะนำ ช่วยฉันด้วย!!!

เพื่อนโทรมาเมื่อวานนี้เธอมีปัญหาร้ายแรง ลูกสาวของเธออายุหนึ่งขวบครึ่งเด็กหญิงคนนี้มีอาการท้องร่วงอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหลายเดือน แม่เขี่ยทุกอย่างที่เป็นไปได้แล้ว เด็กจะได้รับผักและผลไม้สีเขียวเท่านั้น มันไม่มีประโยชน์ ผลก็ยังเหมือนเดิม ในที่สุดเราก็ทำการทดสอบการแจ้งเตือนได้ เมื่อปรากฎว่าทารกมีอาการแพ้ WHEAT มันเป็นเพียงหายนะ ... ไม่มีขนมปังไม่มีคุกกี้ ... เพราะในทุกสิ่งที่เป็นอยู่มันเป็นสิ่งที่มีอยู่แล้ว

สิ่งแรกที่ต้องนึกถึงคือการอบด้วยตัวเองและเริ่มพลิกดูสูตรต่างๆ อีกครั้งข้าวสาลีเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ สามารถแทนที่ได้หรือไม่? อาจจะมีคนทำแล้วคล้าย ๆ กัน ขอบคุณล่วงหน้า!

https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=608.0
ดูที่นี่.

ไปที่เว็บไซต์ Baking Basics จากนั้นเลือกหัวข้อ: ประเภทพันธุ์และคุณสมบัติของแป้งจาก 27.07.07 บางทีคุณอาจเลือกแป้งสาลีแทนแป้งที่เทียบเท่า แต่ไม่มีกลูเตน

บางครั้งข้าวสาลี แต่ปราศจากกลูเตน ฉันซื้อสิ่งนี้โดยไม่ได้ตั้งใจ .. และต้องทิ้งมันไป

[แอดมินยิปซี]

แอดมินยิปซี, ขอบคุณ! ฉันจะศึกษาช่วงของแป้งในร้านค้า
ในโอกาสนี้ฉันอยากจะขอวิงวอน Fugaska และ อันยูตะตามที่ฉันเข้าใจว่าคุณมีปัญหาเดียวกัน

สาว ๆ ถ้าคุณเห็นข้อความของฉันช่วยตอบด้วย แต่ไม่มีตัวเลือกอื่นนอกจากแป้งไรย์? ข้าวไรย์ไม่ชอบมันจริงๆ

ในกรณีนี้อาการแพ้ไม่ได้เกิดจากข้าวสาลี แต่เป็นกลูเตนหรือแป้ง ซึ่งประกอบด้วย กำจัดขนมปังไปพร้อมกัน (ตั้งแต่เด็กยังเล็ก)คุณเคยลองโซบะหรือข้าวหรือยัง? ในทางปฏิบัติไม่มีอาการแพ้ใด ๆ กับพวกเขา

[แอดมินยิปซี]

แอดมินยิปซี, ขอบคุณ! ฉันจะศึกษาช่วงของแป้งในร้านค้า
ในโอกาสนี้ฉันอยากจะขอวิงวอน Fugaska และ อันยูตะตามที่ฉันเข้าใจว่าคุณมีปัญหาเดียวกัน

สาว ๆ ถ้าคุณเห็นข้อความของฉันช่วยตอบด้วย แต่ไม่มีตัวเลือกอื่นนอกจากแป้งไรย์? ข้าวไรย์ไม่ชอบมันจริงๆ

นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันส่งคุณไปที่โพสต์ซึ่งมีการจัดแสดงประเภทของแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ แทนกลูเตน (กลูเตน) คุณสามารถรวมกับถั่วชิกพีหรือมันฝรั่งได้
คุณต้องลอง + สารปรุงแต่งสมุนไพร ฯลฯ แต่สิ่งสำคัญคือการหาแป้งที่เข้ากันได้

สำหรับขนม: ฉันพยายามทำขนมปังข้าวโพด เจ้าตัวเล็กไม่ชอบจริงๆ (เขาชอบข้าวไรย์มากกว่า) ขนมปังแห้งไปหน่อยขอบอกว่าร่วน ในที่ทำงานพวกเขาเปรียบเทียบกับ mamalyga แต่โดยหลักการแล้วมันดีมากลองดูสิ
แต่โดยทั่วไปก่อนอื่นคุณต้องกำจัดขนมปังออกให้หมดเอาผื่นและรอยแดงออกให้หมด (ถ้ามี) และพยายามแนะนำขนมปังเช่นข้าวโพด หากไม่มีอาการแพ้หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ก็สามารถรับประทานข้าวโพดได้ ลูกของฉันมีอาการแพ้หลังจากสามวันเท่านั้น ...
นี่คือลิงค์ไปยังขนมปังข้าวโพด (อบเองตามสูตรที่สอง):
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...smf&Itemid=99&topic=520.0
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...smf&Itemid=99&topic=951.0
อย่างไรก็ตามมันอร่อยมากกับนมหรือกับแยม (สำหรับชา)

[Teff]

หากอาการแพ้ไม่ได้เกิดจากข้าวสาลี แต่เป็นกลูเตนตามที่ฉันเขียนไว้ข้างต้นมีแป้งสาลีที่ไม่มีกลูเตน (กลูเตนฟรี) ถ้าคุณต้องการสูตรสำหรับแป้งดังกล่าวฉันสามารถให้ลิงค์ (ภาษารัสเซีย)
นอกจากนี้ยังมีเม็ด tef Teff - อาหารหลักของชาวเอธิโอเปีย ดังนั้น teff นี้จึงไม่มีกลูเตน ในทางทฤษฎีแป้งดังกล่าวสามารถซื้อได้ในอิสราเอล (Stiebel คาดว่าจะมีหมายเลข 11) และประเทศอื่น ๆ

การทดลองเกี่ยวกับวิธีตรวจสอบปริมาณกลูเตน:
🔗
Inghera ชาวเอธิโอเปีย:

🔗

[ยิปซี, Fugaska, Mariska, Admin,]

ยิปซี, Fugaska, Mariska, Admin, ขอบคุณ! ฉันจะส่งต่อข้อมูลทั้งหมด บางทีพวกเขาอาจจะดัดแปลงบางอย่างให้เข้ากับตัวเองได้ แต่ตอนนี้ไม่รวมขนมปังและพาสต้าแล้วนี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด ฉันแค่อยากจะช่วยอะไรบางอย่าง ขอบคุณทุกคนอีกครั้งที่ตอบเรื่องสุขภาพคุณและลูก ๆ !!!

🔗 - เว็บไซต์สำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน

ยิปซีขอบคุณมาก!
เมื่อวานนี้ฉันได้พูดคุยกับแม่ของทารกอีกครั้ง เธอบอกฉันว่าเธอไม่เพียง แต่แพ้กลูเตนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงข้าวสาลีด้วย ฉันสารภาพว่าฉันเป็นกาน้ำชาที่สมบูรณ์แบบในเรื่องนี้ เหตุการณ์นี้เกิดขึ้นด้วยหรือไม่?

บางทีมันอาจจะเกิดขึ้น.. ไม่มีอาการแพ้

สาว ๆ ยกโทษให้ฉันด้วยนะ แต่ในฐานะหมอฉันอยากจะบอกอีกครั้งว่าในกรณีนี้การแพ้ขนมปังคือการแพ้กลูเตน (กลูเตน) หรือแป้งที่มีอยู่ในข้าวสาลี (พรีเมียม)

Marishka,

ตอนนี้ฉันเข้าใจแล้วขอบคุณ

แล้วเหตุผลที่ขนมปังโฮลเกรนมีสารก่อภูมิแพ้น้อยกว่าจริงหรือ?

โดยทั่วไปใช่ ขนมปังที่มีรำจะหลุดผ่านลำไส้ (เนื่องจากมีเส้นใยจำนวนมาก) และขนมปังข้าวสาลีที่ทำจากแป้งชั้นดีและตกตะกอนบนผนังลำไส้ด้วยบัลลาสต์ซึ่งนำไปสู่อาการแพ้ (แม้ว่าฉันจะชื่นชอบขนมปังโฮมเมดและขนมปังก็ตาม)

ขอบคุณมากสำหรับสูตรจากเพื่อน! วันนี้ฉันอบขนมปังข้าวไรย์ตามสูตรนี้แม้ว่าฉันจะไม่ได้เติมน้ำมะนาวและใช้แป้งไรย์ที่ซื้อใน **** มานา (ฟินแลนด์) ผลที่ได้คือขนมปังแสนอร่อย

เมื่อคืนฉันพังและอบขนมปังตามสูตรนี้ ปาฏิหาริย์ปาฏิหาริย์ !!!! จริงอยู่เธอทำการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยกับสูตรดั้งเดิม: แทนที่จะใช้น้ำมันมะกอกฉันเติมน้ำมันวอลนัทแทนน้ำตาล - น้ำเชื่อมเมเปิ้ลและเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เป็นผลให้ฉันต้องเพิ่มแป้งเล็กน้อย แต่ขนมปังก็ลุกขึ้นและกลายเป็นรูพรุนมากด้วยเศษที่ละเอียดอ่อนและเปลือกกรอบ ขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตรอาหารและขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับความจริงที่ว่าสูตรอาหารไม่ได้อยู่ในแก้ว แต่เป็นกรัมดังนั้นในความคิดของฉันการทำตามสูตรจึงง่ายกว่ามาก ขอแสดงความนับถือแมว

เฮ้! ฉันทำการตรวจเลือดเด็กเพื่อตรวจหาสารก่อภูมิแพ้ในเลือดใน PAG พวกเขาพบว่าพวกเขาแพ้แป้งสาลีเท่านั้นฉันอบขนมปังจากแป้งข้าวไรย์ตามสูตรที่สาว ๆ ที่มีปัญหาของเราเสนอ

ขนมปังข้าวไรย์กับ kefir:
kefir 3.2% - 100 มล
น้ำ - 150 มล
น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. (ปกติ)
แป้งข้าวไรย์ - 400 กรัม
เกลือ - 1.5 ช้อนชา (มิติ)
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล. (มิติ)
ยีสต์ - 1.5 ช้อนชา (มิติ)
ใส่โปรแกรมขนมปังข้าวไรย์ - ขนาดกลาง
แน่นอนว่ามันแน่น แต่อบได้ดี แป้งร่อน. ฉันควบคุมแบทช์ แต่ทุกอย่างผสมกันโดยไม่ได้รับความช่วยเหลือจากฉัน ลักษณะที่ปรากฏเป็นที่ต้องการมาก (ท้ายที่สุดแป้งสาลีก็ทำหน้าที่ได้แม้ในปริมาณที่น้อย) แต่ก็อร่อยทั้งเด็กและเราเองก็กินด้วยความสุข

จากตัวฉันเองฉันให้ 200 kefir และน้ำ 100
ฉันอบคุกกี้จากข้าวโพดข้าวโอ๊ตและแป้งบัควีท ฉันรับข้าวโพดจากตลาดและบัควีทข้าวโอ๊ตข้าวไรย์หรือจาก Luhanskmlin ​​ในหน่วย 1 กิโลกรัมหรือใน Kievmlyn คุกกี้ง่ายๆ: ไข่นกกระทา 3 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนคีเฟอร์เล็กน้อยจากนมแพะ (ฉันทำด้วยนมแพะโฮมเมดกับ bifivit sourdough จากสถาบันเนื้อสัตว์และนมมีบริการส่งทางโทรศัพท์)) 3 โต๊ะ ช้อนแป้งจากชื่อ 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำมันข้าวโพดและแอปเปิ้ล 1 ลูก ขออภัยสูตรนี้ทำด้วยตาที่สำคัญที่สุดฉันสร้างความสอดคล้องของมวลนมเปรี้ยวและเป็นเวลา 20 นาที เข้าเตาอบ

ตอนนี้เป็นขนมปังทั่วไปที่ฉันอบตามความจริงเท่านั้นด้วยการเติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ยี่หร่ามอลต์และกากน้ำตาล นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น:

ฉันต้องการเพิ่มเงินสองเพนนีของฉันในหัวข้อการอบแบบไม่มีกลูเตน แป้งสะกดเป็นสารทดแทนที่ดีมากมีรสชาติคล้ายกับแป้งสาลี แต่ไม่มีกลูเตน
ให้มันลอง! (ฉันไม่รู้ว่าจะหาซื้อได้ที่ไหนในรัสเซีย)

ลูกของฉันแพ้ข้าวสาลีและกลูเตนด้วยเช่นกันและเรายังมีผลิตภัณฑ์นมที่ จำกัด ตอนนี้เรากำลังซื้อเครื่องทำขนมปัง แต่ยังไม่ได้ทำ: นี่คือสูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์กับแป้งข้าวไรย์ (ฉันเอามาจากแม่ครัว):
แป้งข้าวไรย์ 400 กรัม (เพื่อเตรียมไว้ 3-6 วัน: น้ำอุ่น 150 มล. + แป้งข้าวไรย์ 150 กรัมคนให้เข้ากันปิดฝาทิ้งไว้ 3 วันหลังจากให้อาหาร 3 วัน: น้ำ 150 มล. + แป้งข้าวไรย์ 150 กรัมเป็นต้น ถ้าคุณทาน sourdough ในวันที่ 3 ควรใช้ 500-600g)
แป้ง 400 กรัม
2 ชม ล. เกลือ
2st. ช้อนน้ำผึ้งหรือกากน้ำตาล (บางครั้งฉันเติมน้ำตาล)
2st. ช้อน เนย (เราก็มีปฏิกิริยาเช่นกันดังนั้นฉันจึงเพิ่มเนยในปริมาณเท่ากัน)
140 มล น้ำ

ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันหรือในเครื่องทำขนมปัง - 20 นาทีตามสูตร (แต่การผสมของฉันใช้เวลาไม่เกิน 7-8 นาที)
โรยด้วยแป้งด้านบนขันด้วยฟิล์มยึด - ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน อย่าใส่แป้งมากกว่าในสูตร! (แน่นอนว่ามันกลายเป็นน้ำ แต่ก็ต้องใช้ขนมปังด้วย!) หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้นำออกจากตู้เย็นนวดเล็กน้อยและใส่ในจานพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมงในที่อบอุ่น แป้งของฉันเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า อุ่นได้ถึง 250 องศา วางแผ่นอบด้วยน้ำที่ระดับล่างของเตาอบ - 1 แก้ว - สำหรับอบไอน้ำ อบ 15 นาทีแรกที่ 250 องศา 40 นาทีถัดไป - 200-240 องศา เขย่าขนมปังที่เสร็จแล้วออกจากฟองทิ้งไว้ให้เย็นประมาณนาที 20.
ทานให้อร่อย!

สูตรนี้ดี แต่สามารถทำได้ง่ายและเร็วขึ้น - โดยไม่ต้องมีอายุในตู้เย็นไม่จำเป็นต้องอบในเครื่องทำขนมปังน้ำผึ้งและเนย
ฉันไม่ได้วิจารณ์ฉันเป็นแค่ผู้สนับสนุนเทคโนโลยีที่เรียบง่ายกว่า - แม้ว่าฉันจะยอมรับว่าสูตรนี้อาจกลายเป็นรสชาติที่ดีกว่าก็ตาม

ช่วยด้วยสูตรอาหาร เรามีปัญหาที่ใหญ่กว่า นอกจากแป้งสาลีข้าวโพดแพ้ข้าวนมและไข่ไก่ทุกชนิด ใครพอทราบสูตรการอบที่ไม่มีผลิตภัณฑ์เหล่านี้บ้างคะ ??? ผู้ที่เป็นภูมิแพ้แนะนำให้เปลี่ยนไข่ไก่เป็นนกกระทา

ทำตามสูตรแรกในหัวข้อนี้ แต่ให้หมดในน้ำ (ไม่มีนม) อบแบบนี้สักพักก็ออกมาดี

ขอบคุณสำหรับสูตรขนมปังยีสต์ ฉันอบโซนูลตามสูตรและครั้งที่สองฉันลดปริมาณยีสต์ลงเล็กน้อยเนื่องจากมีการก่อตัวของก๊าซที่รุนแรง ฉันอยากจะลองอบขนมปังกับ sourdough ฉันทำแป้งสาลี 400 กรัม ก็เอาตามสูตรใส่ตู้เย็นไว้ แล้วของเหลือล่ะ? พวกเขาจะไม่เพียงพอสำหรับส่วนที่สองนำกลับไปใส่ใน sourdough? ต่อ 100g. ควรเติมน้ำและแป้งในการหมักที่หมักเสร็จแล้วเท่าไหร่และควรมีอายุกี่วัน?

แล้วของเหลือล่ะ? พวกเขาจะไม่เพียงพอสำหรับส่วนที่สองวางไว้ใน sourdough? ต่อ 100g. ควรเติมน้ำและแป้งในการหมักที่หมักเสร็จแล้วควรเก็บไว้กี่วัน?

คำถามทั้งหมดเกี่ยวกับ sourdoughs จะถามได้ดีที่สุดในส่วน Sourdough https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0