ขนมปัง Darnitsa จาก Fugaska

วันนี้ฉันได้ลองอบขนมปังนี้กลายเป็นเรื่องมหัศจรรย์ว่ามันดีแค่ไหน แทนน้ำตาลฉันเพิ่มน้ำผึ้งหนึ่งช้อนและสาโท kvass แห้งหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับสี โรสอบซุปเปอร์และไม่ใช่ขนมปัง! ฝาจะนูนสวยงาม ขอบคุณสำหรับสูตร
นี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของฉันกับขนมปังข้าวไรย์ก่อนหน้านั้นฉันอบขนมปังขาวเท่านั้น

PySy: ฉันไม่มีเวลาถ่ายรูปในขณะที่ฉันเดินเขา! พรุ่งนี้ฉันจะอบมันอีกครั้งฉันจะพยายามเพิ่มสารปรุงแต่งสมุนไพร

และฉันยังมีคำถามอีกเล็กน้อย!
วันนี้ฉันอบ Darnitsky ฉันไม่ได้เปลี่ยนสูตร (ทุกอย่างเหมือนในโพสต์แรก) ถ้าฉันเปลี่ยนน้ำผึ้งด้วยน้ำตาลและของเหลวในสัดส่วนเดียวกันด้วย kefir 1% นี่เป็นเพียงแป้งในระหว่างการนวดที่สูงชันฉันยังเพิ่ม kefir แต่ก็ไม่เพียงพอเหมือนกันทั้งหมดมันกลายเป็นโค้ง ทุกอย่างถูกอบกุหลาบไม่ใช่เศษชื้นฝาลอยขึ้นเป็นตุ่ม แต่มันบิดเบี้ยวและแตกเล็กน้อย และคำถามก็คือ ถ้าน้ำถูกแทนที่ด้วย kefir แล้วควรเทน้ำให้มากขึ้นหรือเจือจางด้วยน้ำเพื่อให้บางลง? ไม่มีใครเจอ?
คีเฟอร์ดูเหมือนไม่หนาเฮาส์อินเดอะวิลเลจ ...
ครั้งที่แล้วฉันอบในน้ำในปริมาณที่เท่ากัน แต่ฉันต้องเพิ่มแป้ง 2 ช้อนโต๊ะลงไปแป้งก็บาง
ป.ล. ฉันเพิ่มเมล็ดผักชี 1 ช้อนชาลงในแป้งระหว่างการนวด Zaaaappaaaaah, mamadaragaya! อร่อย!
ชาวนาของฉันชื่นชมขนมปังนี้มากแม้แต่ลูกชายวัย 9 ขวบของฉันที่ไม่เคยกินขนมปังดำเลยก็ยังตายเหมือนพาย

ฉันไม่เคยเจือจาง kefir ฉันแค่ควบคุมขนมปัง - ปริมาณไขมันของ kefir แตกต่างกันและความหนาแน่นตามที่พวกเขากล่าวว่า "ไม่ต้องทำครั้งหรือสองครั้ง"

ความหนาแน่นไม่ได้แจ้งเตือนฉันถึงบางสิ่งเลยฉันหวังว่าจะสุ่มตอนนี้ฉันจะรู้
ไม่มีอะไรเป็นครั้งแรกที่ kefir มันกลายเป็น "ก้อน" ที่อร่อย
คราวหน้าจะพยายามไม่ใส่แป้งสาลีทั้งหมดลงในถัง แต่ตอนผสมให้ใส่แป้งลงไปแล้วดูซาลาเปา

กับเราเมื่อผู้ป่วยนับของเหลวที่พวกเขาดื่ม เราบอกให้นับ kefir เป็น 50% เช่น kefir 200 g นี่คือของเหลว 100

ส่วนตัวผมแทบไม่เคยควบคุม ฉันมักจะทำ kefir 60 เปอร์เซ็นต์ (จาก 1% ถึง 2.5% ไม่สำคัญ) หรือมากกว่านั้น แต่ฉันไม่นับปริมาณ จนถึงขณะนี้ยังไม่มีปัญหาใด ๆ วันนี้ฉันทำกับนมเปลือกแตกก็จริง แต่ขนมปังก็อร่อยเช่นเคย
จริงอยู่ตอนนี้ฉันได้เพิ่มระยะทางขึ้น 30 นาทีและอบ 15 นาทีเมื่อเทียบกับโหมดหลัก ในโปรแกรมนี้ฉันอบของจาก Darnitsky และ Italian จาก Admin

ความประทับใจของฉันตามสูตรจากโพสต์แรกของกระทู้นี้:

ในขั้นตอนการผสมเพิ่มช้อนโต๊ะอีกสองสามช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้งเพราะแป้งดูบางติดกับผนัง
ยีสต์หมดอายุอีกเช่น เมื่อวานนี้... ขี้เกียจไปซื้อเพราะของเก่ายังใช้งานได้อยู่
เพิ่มยี่หร่าและผักชีเล็กน้อยลงในสูตร สิ่งนี้ทำให้เกิดรสชาติและกลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะในเวลาต่อมา
ถูกอบตามสูตรเตาอบมาตรฐานสำหรับสีขาวคลาสสิก (มีสองส่วนผสม!)
อีกครั้งฉันไม่ชอบสีของด้านบนและฉันอบต่ออีก 15 นาทีในโหมดเตาอบไฟฟ้า
🔗
ในภาพด้านซ้าย - ชิ้นสุดท้าย สีขาวของเมื่อวานทางด้านขวา - Darnitsky หายไปครึ่งก้อนเบื้องหลังสำหรับผู้ที่สงสัยยีสต์ตัวเดิม

(ขออภัยสำหรับไวต์บาลานซ์ที่ไม่ดีฉันไม่สามารถหาค่าที่แน่นอนได้ฉันถ่ายภาพในตอนเย็นด้วยหลอดประหยัดไฟมีการอุดตันเป็นสีเหลือง)

เมื่อวานอบสูตรนี้ แทนน้ำฉันเอาเบียร์ 150 มล. อุ่นต้ม 2 ช้อนโต๊ะล. ล. kvass แห้งธรรมดา ส่วนผสมนี้ยืนอยู่จนเย็นลงเติม 1.5 ช้อนชาลงในส่วนผสมที่อุ่น ยีสต์น้ำตาลตามใบสั่งแพทย์และแป้งไรย์เล็กน้อย มันหยุดนิ่งประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นพร้อมกับเบียร์เกลือและเนยที่เหลือในถัง + แป้งตามสูตรและโหมดของขนมปังโฮลเกรน มันกลายเป็นเพียงสุดยอด แต่แป้งทั้งหมดไม่ได้ไปฉันมักจะทิ้งไว้เล็กน้อยฉันเพิ่มในกระบวนการ
ทำไมคุณถึงทำเช่นนั้น - kvass ที่ชงแล้ว ฯลฯ ? ตอนนี้ฉันกำลังอบขนมปังบนเซโมลินาและฉันตัดสินใจที่จะทดลองกับฟองน้ำหรืออะไรสักอย่าง ใส่ไปทำงานใคร ๆ ก็ชอบ!
คนขนมปังขิงค่อนข้างแน่นในตอนแรก แต่ฉันตั้งใจทำหลังจากแป้งที่ลอยครั้งแรกในชุดที่สอง
ที่จุดเริ่มต้นของการใช้ขนมปัง.

เนื่องจากเรากำลังพูดถึง kefir ฉันจึงอยากจะถาม
ฉันมี kefir ของตัวเองจากเชื้อรา kefir และเขามักจะอยู่ สามารถเติมแบบเดียวกันแทนน้ำได้หรือไม่? คุณคิดอย่างไรที่รักคนทำขนมปัง?

เอมิกาได้แน่นอน !!!!

Kefir กระตุ้นยีสต์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ - วันนี้ฉันเกือบจะกระโดดออกจากถัง! แต่ ... เมื่ออบบน kefir หนึ่งครั้งโปรดจำไว้ว่าสัดส่วนของน้ำเป็นของเหลวลดลง! ที่นี่พวกเขาเขียนว่า 50% คือการสูญเสีย ฉันคิดว่านี่เป็นสิ่งที่ผิดเล็กน้อย แต่จาก 300 มล. ที่แสดงในสูตรอาหารประมาณ 30-35 มล. ไม่เพียงพอสำหรับฉัน

ฉันลองใช้ kvass wort เข้มข้นจาก Raspack - ไม่มีใครลองเลยเหรอ? เป็นของเหลว - จึงจำเป็นต้องลดปริมาณของเหลวด้วยหรือไม่? แล้วต้องเพิ่มเท่าไหร่ .. ผมใส่ 2st. ล. แต่กลัวว่าจะเยอะไป - ขนมปังออกมาอ่อนไปหน่อย ..

[Fugaska]

Fugaska, ฉันมีคำถามสำหรับคุณ. แต่ก่อนอื่นฉันจะอธิบายกระบวนการ ฉันอบตามสูตรจากโพสต์แรก แต่ฉันเพิ่มแป้งหยาบอีก 50 กรัมและใช้น้ำซุปมันฝรั่งแทน ฉันไม่ชอบยีสต์แห้งฉันอบสด ฉันใช้ยีสต์ในอัตรา 3 กรัมต่อแป้ง 100 กรัม (150 กรัมไรย์ + 250 กรัม Psh. + 50 กรัมปอมหยาบ) ถ้ามีข้าวสาลี 1 ลูกจะใช้แป้ง 2 กรัมต่อ 100 กรัมและ ดังนั้น ... และกลายเป็น 13 กรัมโปรแกรม C / P kenwood-250.3 สำหรับขนมปังข้าวไรย์:
ความร้อน -30 นาที
การนวด -5 นาที
พัก - 5 นาที
นวด -15 นาที
ลุก -49 นาที
กวน -5 วินาที
ลุกขึ้น 26 นาที
กวน -10 วินาที
ลุกขึ้น -45 นาที
การอบ -53 นาที
การกวนครั้งสุดท้ายถูกกำจัดโดยการเอาใบมีดออกและการเพิ่มครั้งสุดท้ายคือ 1 ชั่วโมง 11 นาที ขนมปังไปได้ดีมาก แต่ตกลงมาระหว่างอบหลังคาก็พังลงมา คุณคิดว่าเพราะอะไรเพราะอะไรการเพิ่มขึ้นเป็นเวลานานหรือเนื่องมาจากยีสต์จำนวนมาก? บางทีคุณควรกิน 9 กรัม? มนุษย์ขนมปังขิงก็ยอดเยี่ยม ก่อนหน้านี้ฉันเคยลองสูตรนี้โดยไม่ใช้แป้งหยาบในโปรแกรมขนมปังข้าวไรย์ (เหมือนเดิมโดยไม่ต้องปิดปาก) และในโปรแกรมหลักไม่มีรอยเจาะ

Kefir กระตุ้นยีสต์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ - วันนี้ฉันเกือบจะกระโดดออกจากถัง! แต่ ... เมื่ออบบน kefir หนึ่งครั้งโปรดจำไว้ว่าสัดส่วนของน้ำเป็นของเหลวลดลง! ที่นี่พวกเขาเขียนว่า 50% คือการสูญเสีย ฉันคิดว่านี่เป็นสิ่งที่ผิดเล็กน้อย แต่จาก 300 มล. ที่แสดงในสูตรอาหารประมาณ 30-35 มล. ไม่เพียงพอสำหรับฉัน

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามีของเหลวไม่เพียงพอเพราะก่อนหน้านั้นในน้ำ 300 มล. ฉันยังเพิ่มแป้งเมื่อนวดและที่นี่ขนมปังก็ออกมาพร้อมกับ kefir ในปริมาณเท่ากัน
พรุ่งนี้ฉันจะลอง 30ml. เทคีเฟอร์เพิ่ม ...

พ.ค. @ ขนมปังของคุณติดอยู่เล็กน้อยและหลังคาก็หย่อนคล้อย ยีสต์ของคุณอาจทำงานได้ดีใช้เวลาไม่นานในการขึ้น

ตกลงมา
บอกตามตรงว่าฉันไม่เคยอบด้วยยีสต์สด ... แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่า 13g จะมากไปหน่อย
ในยีสต์แห้งหนึ่งซองเพียง 11 กรัมและการบริโภคในปริมาณดังกล่าวไม่เกินเจ็ดกรัม ยีสต์สดมีการใช้งานมากกว่าอาจใช้เวลาน้อยกว่าเล็กน้อย ... ที่นี่คุณต้องทำการทดลอง - ถ้าคุณใช้ยีสต์น้อยลงบางทีคุณอาจไม่จำเป็นต้องลดเวลาในการพิสูจน์อักษร ...

ตอนนี้ฉันลองขนมปังแม้ว่าหลังคาจะลดลง แต่ก็ไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่ก็อร่อยดี คราวหน้าจะลอง 9g. ยีสต์. แม้ว่าตอนนี้ฉันจำได้ว่าฉันอบด้วยยีสต์ในปริมาณเท่ากัน แต่โปรแกรมนี้ไม่มีการปิดปาก ข้อสรุปชี้ให้เห็นว่าเราลดการพิสูจน์อักษรหรือยีสต์ลง

วันนี้ฉันอบ Darnitsky จาก fugaska อีกครั้ง
ฉันใช้แป้งสาลีน้อยกว่า 10 กรัม (หรือมากกว่านั้นฉันหนัก 250 แต่ยังเหลืออีก 10 กรัมเพราะฉันไม่ได้ใส่ทุกอย่างลงในถัง แต่ทิ้งไว้ให้เพิ่ม) และแทนที่ kefir 360 มล. ด้วยน้ำส่วนที่เหลือตาม สูตรจากกระทู้แรก. ฉันยังเพิ่ม kvass แห้ง 2 ช้อนโต๊ะจาก Saf ฉันเลือกโปรแกรมหลักที่เตาไซส์ M เปลือกปานกลาง ฉันเคยอบในการตั้งค่าข้าวไรย์ แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าแป้งจะนวดได้ดีกว่า

นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น! ฝาไม่ได้หล่นลงไปอาจจะบอกว่านูน แต่โครงสร้างเป็นภูเขา ...

สวัสดีสาว ๆ คนทำขนมปัง เราเพิ่งซื้อ Panasonic 255 lLG ของฉัน (มันใช้งานได้อย่างไม่มีที่ติเป็นเวลา 14 ปีก็ไม่เป็นระเบียบและลูกชายของฉันก็มอบของขวัญให้พ่อแม่ของเขาสำหรับปีใหม่)เพื่อให้แม่ของฉันไม่ต้องทนทุกข์ทรมาน) ขอบคุณมาก fugaske Darnitsky เปิดตัวครั้งแรก ฉันทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดเพียงเพิ่มส่วนผสมฟิตเนส 3 ช้อนโต๊ะและผักชีลาวแห้งเล็กน้อย กลิ่นหอมและรสชาติของขนมปังวิเศษมาก ขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตร ตอนนี้คุณสามารถทดลองได้แล้ว

[Pljshik]

Pljshik ยินดีต้อนรับสู่ฟอรั่มของเรา!

ขนมปังมีความสุขสำหรับคุณ!

เพื่อแสดงความขอบคุณผู้เขียนโปรดอย่าลืม
กดปุ่ม "ขอบคุณ"ภายใต้ร่างอวตารของเธอ!

วันนี้ฉันอบขนมปังแบบนี้ตามสูตรฟูกัสก้า จินตนาการในรูปแบบของ Fugasca)))))
แป้งไรย์และแป้งสาลี - 200 กรัม
"มอลต์ 1 ช้อนโต๊ะชงน้ำเดือด 150 มล. หลังจากนั้น 15 นาทีเทน้ำเย็นแล้วใส่ยีสต์สด 15 กรัมน้ำตาลและเกลือแป้งสองสามช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมที่อุ่นแล้วขณะชั่งน้ำหนักแป้งที่เหลือ ส่วนผสมยืนอยู่ในถังใช่เพิ่มเซโมลินา 50 กรัมแล้วตามปกติแป้ง (ออกจาก zhmenka เพื่อการควบคุม) 1 ช้อนโต๊ะของส่วนผสมยี่หร่าและผักชี
ขออภัยภาพถ่ายจากโทรศัพท์มือถือที่มีแสงไม่เพียงพอ แต่รสชาติจะเป็นยังไง! กลิ่นหอมสุด ๆ ให้เขายกโทษให้ฉันเขาดูเหมือนลูกผสมระหว่าง Borodino และ Darnitsky มากกว่า
แต่ถ้าไม่ใช่สำหรับสูตร fugasca ฉันจะไม่พบของฉันเอง!

ขนมปังที่อร่อยและเรียบง่ายมาก แต่ไม่ใช่ Darnitsky
ฉันคิดว่าฉันจะอบมันค่อนข้างบ่อยเพราะสูตรนี้ง่ายมาก

ฉันชอบสูตรนี้มาก เรียบง่ายและอร่อย
เมื่อวานฉันอบเบียร์ (310 มล.)
กลายเป็นว่าอร่อยจนลืมหายใจ!

วันนี้ฉันกำลังทำขนมปังตามสูตร Fugaski Pechka เป็นวันที่สอง แต่ฉันได้ทำการเปลี่ยนแปลงสูตรของตัวเองแล้วหรือมากกว่าการปรุงแต่ง ฉันเพิ่มชีสหัวหอมทอดและกานพลูกระเทียมลงในสูตรอาหารหลัก ฉันปรุงในโหมด 1 เปลือกซีดน้ำหนักชุด 750 กรัม
มันดูไม่ค่อยดี แต่อร่อยและหอมมาก


ขนมปังถูกตัดตอนร้อนเศษจึงแตกเล็กน้อย เขาให้ชีสของเขา หลังจากที่ขนมปังเย็นลงแล้วความเหนียวก็ผ่านไป
สวยพรุนอวบ.

ฉันแค่ดึงขนมปังออกมา MMMM อร่อย คราวหน้าจะใส่ยี่หร่าเพื่อให้เผ็ด ถ้าฉันมีชีวิตอยู่จนถึงตอนเย็นฉันจะให้สามีของฉันลองไม่เช่นนั้นเขาคงโกรธเคืองมานานแล้วว่าฉันจะไม่ทำไรย์ให้เขาด้วยวิธีใด ๆ (แต่ฉันทำไม่ได้)

ผู้คนช่วยเหลือผู้เริ่มต้น
ฉันต้องการ Darnitsky คลาสสิกที่ไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ สำหรับ Panasonic 255
ในการแขวนเชือกเป็นกรัมให้โยนเข้าไปปิดปุ่มที่จะกดและ ... เอาออก

ฉันยังไม่เข้าใจเธอมากพอที่จะจินตนาการด้วยตา
ใช่และสามีของฉันสั่งอย่างชัดเจน Schaub เหมือนจากร้านค้า ...

ในขณะที่สามีพยายามที่จะไม่ซื้อขนมปังที่ซื้อจากร้านเขาก็จะเรียกร้องมันเท่านั้น!
แต่การจะเชี่ยวชาญเรื่องขนมปังไม่ใช่ปัญญาที่ยิ่งใหญ่! สูตรจากกระทู้แรกบวกแป้งสาลี 50 กรัมจะพอดี! อัปโหลดเปิดและไป

และใส่สารปรุงแต่ง - ผักชีเมล็ดยี่หร่าชีสหัวหอมทอด ฯลฯ ลงในตู้หรือไม่? ฉันมีพนัส 255

[พัลเคเรีย]

พัลเคเรียคุณมีขนมปังที่สวยงามมาก!
ฉันดูไม่สามารถแม้แต่จะต้านทานและตัดความอบอุ่นได้

[Zhivchik]

Zhivchik, ขอบคุณ! ฉันเพิ่งพาลูกสาวมาจากโรงเรียนเธอถามก่อนว่ากลิ่นอะไรดี: kolobok:. ทันทีที่พวกเขาดึงก้อนเนื้อออกมาพวกเขาก็ชนมันทันทีพวกเราหมดความอดทนกับเธอมาก

[เมดูซ่า]

เมดูซ่า เช่นเดียวกับในร้านค้าที่ไม่มีสารปรุงแต่งหรือ sourdough (ซึ่งดีกว่าอย่างแน่นอน) จะไม่ได้ผล อย่างน้อยคุณต้องมีมอลต์ (Glof extract) และ Weizensauer (dry sourdough) ซึ่งทั้งสองอย่างนี้หาซื้อได้ไม่ยากในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23643.0

และครั้งสุดท้ายที่ฉันอบขนมปังนี้บนเบียร์สีเข้มที่ไม่ผ่านการกรองไม่มียี่หร่าฉันใส่ผักชีมันอร่อยมากและเข้มมาก

[เมดูซ่า]

เมดูซ่า เช่นเดียวกับในร้านค้าที่ไม่มีสารปรุงแต่งหรือ sourdough (ซึ่งดีกว่าอย่างแน่นอน) จะไม่ได้ผล อย่างน้อยคุณต้องมีมอลต์ (Glof extract) และ Weizensauer (dry sourdough) ซึ่งทั้งสองอย่างนี้หาซื้อได้ไม่ยากในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23643.0

ฉันจะซื้อ. สูตรเด็ดในสตูดิโอ!

[น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนโต๊ะ ล. กากน้ำตาล]

Darnitsky bread by fugaska Size XL Basic mode, light crust (medium - ใครชอบเข้มกว่านี้)
ทุกอย่างเป็นไปตามสูตรดั้งเดิม ฉันเพิ่มขึ้นทีละครึ่งเท่าเท่านั้น
2.25 ช้อนชายีสต์
แป้งไรย์ 225 กรัม
แป้งสาลี 375 กรัม
2. เกลือละเอียด 25 ชั่วโมง (เกลือควรเพิ่มเป็น 3 ชั่วโมงลิตร)
น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ (น้ำตาลดีกว่าลด) จะดีกว่า น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนโต๊ะ ล. กากน้ำตาล
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ (สามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันหรือมัสตาร์ดได้)
2-3 ชม ล Weizensauer
น้ำ 370 มล
ถ้ามี
Glofa เอกทักท้วง 1 ชม. l หรือ kvass wort extract ~ 1 ช้อนโต๊ะล. l (คำนึงถึงปริมาณในสถานที่ที่มีน้ำและเจือจางในน้ำก่อน)
Fugasuke ขอแสดงความนับถืออีกครั้ง
คืออะไร Weizensauer ??
🔗

[น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนโต๊ะ ล. กากน้ำตาล]

Darnitsky bread by fugaska Size XL Basic mode, light crust (medium - ใครชอบเข้มกว่านี้)
ทุกอย่างเป็นไปตามสูตรดั้งเดิม ฉันเพิ่มขึ้นทีละครึ่งเท่าเท่านั้น
2.25 ช้อนชายีสต์
แป้งไรย์ 225 กรัม
แป้งสาลี 375 กรัม
2. เกลือละเอียด 25 ชั่วโมง (เกลือควรเพิ่มเป็น 3 ชั่วโมงลิตร)
น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ (น้ำตาลดีกว่าลด) จะดีกว่า น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนโต๊ะ ล. กากน้ำตาล
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ (สามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันหรือมัสตาร์ดได้)
2-3 ชม ล Weizensauer
น้ำ 370 มล
ถ้ามี
Glofa เอกทักท้วง 1 ชม. l หรือ kvass wort extract ~ 1 ช้อนโต๊ะล. l (คำนึงถึงปริมาณในสถานที่ที่มีน้ำและเจือจางในน้ำก่อน)
Fugasuke ขอแสดงความนับถืออีกครั้ง
คืออะไร Weizensauer ??

สูตรดัดแปลงสำหรับผู้ที่ไม่มีความเชี่ยวชาญ

ขนมปัง Darnytskyi โดย fugaska - พร้อมเบียร์ kvass

ของเหลว:
น้ำเดือด 100 มล. - ชง kvass
2 ช้อนโต๊ะ. kvass แห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
เบียร์ดำ 270 มล. ดีกว่าดราฟ "สด"
เนย 3 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำส้มสายชู

หลวม:
ยีสต์ 2 ช้อนชา
แป้งสาลี 370 กรัม
แป้งไรย์ 220 กรัม

2 ช้อนชาเกลือละเอียด
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

กระดูกสะบักเป็นปกติโปรแกรมเป็นพื้นฐาน แต่ก็เหมาะสำหรับขนมปังข้าวไรย์ ใครมีโปรแกรม - ตั้งอุ่นเครื่อง 10 นาทีก่อน 10 วินาที นวดชุดหลัก 30 นาทียืน 1 ชั่วโมง 20 นาทีอบ 1 ชั่วโมง 10 นาทีที่ 110 องศา ในกรณีนี้ขนมปังจะมี "รูใหญ่กว่า" แต่หลัก ๆ แล้วดี

Kvass - ที่ด้านล่างของถังเทน้ำเดือด 100 มล. รอสองสามนาที
เราเทเบียร์ด้านบนใบแก๊สเทร้อน
ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชู แต่ฉันแนะนำ - มีรสเปรี้ยวที่เห็นได้ชัดเจนเล็กน้อย แต่น่าพอใจมาก
เราหลับแป้งสาลีแป้งไรย์ส่วนที่เหลือ เป็นธรรมชาติที่จะตัดแช่เย็น

เนื้อขนมปังจะสูงหอมฝานูนเนื้อแน่น แต่มีรูพรุนดี
โดยทั่วไปตอนนี้เป็นขนมปังที่ฉันชอบ

ขอบคุณสำหรับสูตรที่ฉันอบตลอดเวลาวันนี้ฉันเปลี่ยนน้ำเป็นเวย์
เพิ่ม kvass สาโทกระเทียมและผักชีฝรั่ง
Darnitsky ทางด้านซ้ายด้านขวาของข้าวสาลีข้าวไรย์กับเบียร์

ขอบคุณสำหรับสูตร อร่อย!
ลองสิ่งนี้:
Kombucha 180 มล. ทุกสัปดาห์
ใบชา 120 มล
แป้งสาลี 290 กรัม
ข้าวไรย์ปอกเปลือก 150 กรัม
1 ช้อนโต๊ะล. ล. แป้งบั๊ควีท
1 ช้อนโต๊ะล. ล. ข้าวโอ๊ต (รำข้าวไรย์)
1.5 ช้อนชา โซล
1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำผึ้งข้น
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก
1 ช้อนชา ผงฟูสำหรับแป้ง
1.5 ช้อนชา ยีสต์.
ระบอบการปกครองถูกกำหนดโดย Bread with Bran 3:20, ต้องขัดจังหวะการพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้ายและเปิด - อบ 50 นาที พอดีเกินไป.
ในชุดที่สองจะมีลักษณะดังนี้:


ฉันมีอากาศเย็นผ่านทางด้านขวาระหว่างฝาและเคสจากด้านบน ถ้าไม่ปิดช่องว่างแป้งจะตกตะกอน ...

ผ้าเช็ดปากหลุด ...



อร่อย !!!

[tan0607]

tan0607คุณมีขนมปังที่สวยงาม!
แทนชิก 68ขนมปังของคุณสวยงามมีเพียงผงฟูสำหรับแป้งเท่านั้นที่ฟุ่มเฟือยแล้ว

แล้ว kvass ล่ะ? และด้วยเบียร์เป็นขนมปังที่ดี! อบเพื่อสุขภาพของคุณ!

โอ้ฉันลบทุกอย่างแล้ว
ฉันไม่มี kvass แต่ใส่สาโทฉันเห็นครั้งแรกมันเป็นของเหลว - ไม่แห้ง: DA เป็นอย่างไรบ้าง?

ผัดสาโท kvass ในของเหลวอุ่น ๆ ฉันมีสาโท kvass ในถุง 40 กรัม สำหรับก้อน

Stеrn
และ kvass สาโทเป็นของเหลวเสมอไม่ใช่ผง? น้ำในซองของคุณมีปริมาณเท่าไหร่ตามสูตร - เพื่อทำให้ร้อนขึ้นเช่น?

เมื่อวานฉันลองทำสูตรอีกครั้งลดน้ำเหลือ 260 มล. และเพิ่มส่วนผสมแห้งหนึ่งช้อนสำหรับทำ kvass นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น และในบริบท .
ในลักษณะที่ปรากฏแน่นอนผิดหวัง "คลื่น" หลังคา ความหนาแน่นออกมาดีมาก! ขนมปังนุ่มวันรุ่งขึ้นนุ่มที่สุด - ไม่มีเปลือกเลย (แต่ฉันชอบมันมาก) ฉันคิดว่ามันมีรสชาติที่น่าพอใจเนื่องจากการเพิ่มส่วนผสมทำให้มีรสที่ค้างอยู่ในคอของมอลต์เล็กน้อย แต่มันหวานเกินไปอาจใส่น้ำผึ้งจำนวนมาก - ช้อนโต๊ะที่มีขนาดใหญ่เช่นนี้หก ขนมปังที่น่าสนใจเราจะทำการทดลองต่อไป ฉันอยากลองกับเบียร์ดำ
และมีใครสามารถแนะนำสูตรเพื่อลิ้มรสยูเครน?

ไม่รู้รสยูเครน แต่บอกได้ว่าอบสูตรจากหน้าแรกมานานแล้ว แต่ ... แทนน้ำฉันใช้เบียร์ดำที่ไม่ผ่านการกรองและเพิ่มส่วนผสมของเมล็ดยี่หร่า 2 ส่วน + ผักชี 1 ส่วนในถั่ว (อุ่นให้ร้อนเล็กน้อย) ขนมปังนั้นน่าทึ่งเสมอและไม่จำเป็นต้องปรับสูตรเลย แทนน้ำตาล - น้ำผึ้ง มีอย่างเดียวในฟอรัมฉันอ่านว่าสำหรับขนมปังข้าวไรย์ดีกว่าไม่ใช่มะกอก แต่เป็นผู้ปลูก เนย. นี่เป็นสิ่งเดียวที่ฉันเปลี่ยนไป ดังนั้น - ขอบคุณ fugaska

Stеrn
และ kvass สาโทเป็นของเหลวเสมอไม่ใช่ผง? น้ำในซองของคุณมีปริมาณเท่าไหร่ตามสูตร - เพื่อทำให้ร้อนขึ้นเช่น?

Kvass wort เป็นของเหลวเสมอ
ฉันใช้ของเหลวตามสูตรของขนมปังที่ฉันจะอบ
ฉันทำให้ของเหลวร้อนขึ้นครึ่งหนึ่งเจือจางสาโทในนั้นจากนั้นเติมของเหลวลงในเครื่องหมายที่ต้องการ

ขอบคุณสำหรับคำชี้แจงสาโทมีรสชาติเหมือนขนมปังหรือไม่?

เครื่องทำขนมปังปรากฏตัวอย่างไรฉันไม่สามารถอบขนมปังได้อย่างใจเย็นตามหลักการ - หัวที่ไม่ดีไม่ได้ให้ขนมปังที่ยอดเยี่ยมของ Pekla กับเบียร์และไม่ทราบปัญหาใด ๆ เบียร์ก็หมด เมื่อรู้ว่าเบียร์มีราคาแพงไปหน่อยฉันจึงตัดสินใจเปลี่ยนเบียร์ด้วย: 1 ครั้ง - ชงแรง 250ml + น้ำ 50ml ครั้งที่สอง - kefir (3.2%) 250ml + น้ำ 50ml บรรทัดล่าง: ในทั้งสองกรณีหลังคาตกลงมาฉันจำได้ว่าอ่านที่ไหนสักแห่งเกี่ยวกับหลังคานี้ แต่ฉันหาไม่เจอ บอกฉันทีความผิดพลาดของฉัน - อาจจะด้วยแป้งมันก็มีความจำเป็นแตกต่างกันไป มนุษย์ขนมปังขิงเช่นเดียวกับทุกครั้งรสชาติของขนมปังในทั้งสองกรณียังคงยอดเยี่ยม ไม่เกี่ยวกับความงาม - ฉันแค่อยากเข้าใจ

[องค์ประกอบเฉพาะของมันคืออะไรและแป้งที่ส่วนผสมนี้ดูดซับได้มากแค่ไหน]

ถ้ายีสต์เหมือนกันล่ะก็ ...

ปริมาณแป้งจะไม่ถูกกำหนดล่วงหน้าเมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์แป้ง (ขนมปัง) เพราะทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณของส่วนผสมของเหลวที่ได้รับ: องค์ประกอบเฉพาะของมันคืออะไรและแป้งที่ส่วนผสมนี้ดูดซับได้มากแค่ไหน... อย่างไรก็ตามหากต้องการกำหนดปริมาณแป้งล่วงหน้าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปรับของเหลวให้ถูกต้องเนื่องจากค่านี้เป็นตัวแปรที่ขึ้นอยู่กับความผันผวน ปริมาณไขมันที่แตกต่างกันความหนาแน่นของนมความกระด้างของน้ำขนาดไข่เนยและความสม่ำเสมอของไขมันตลอดจนความสดของยีสต์และผลกระทบต่อส่วนที่เป็นของเหลวก็ส่งผลต่อที่นี่เช่นกัน

ดังนั้นอย่ามีความมั่นใจมากนักในสูตรที่กำหนดปริมาณแป้ง "อย่างแม่นยำ" สำหรับแป้งขนมปัง ตามกฎแล้วจะไม่เปิดโอกาสให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพแม้ว่าเราจะพยายามอย่างเต็มที่ก็ตาม

อาจจำเป็นต้องเพิ่มแป้งเล็กน้อย? คุณควบคุมขนมปังหรือไม่?