ขนมปัง Darnitsa จาก Fugaska

[ธุรการ]

ธุรการ, ขอบคุณ. ฉันทำแป้งลงในน้ำ แต่ถ้ามันกลายเป็นขนมปังแสดงว่าขนมปังที่ทางออกนั้นหนักไม่อร่อยมากและถ้ามีแป้งน้อยขนมปังก็ไม่ได้ผลขนมปังก็อร่อย แต่มีหลังคายุบ ฉันเพิ่มพานิฟารินลงไป ตอนนี้ฉันมีขนมปังปาฏิหาริย์ !!!!!!!!! ทั้งอร่อยและสวย. ขอบคุณ.

[ธุรการ]

ธุรการ, ขอบคุณ. ฉันทำแป้งลงในน้ำ แต่ถ้ามันกลายเป็นขนมปังแสดงว่าขนมปังที่ทางออกนั้นหนักไม่อร่อยมากและถ้ามีแป้งน้อยขนมปังก็ไม่ได้ผลขนมปังก็อร่อย แต่มีหลังคายุบ ฉันเพิ่มพานิฟารินลงไป ตอนนี้ฉันมีขนมปังปาฏิหาริย์ !!!!!!!!! ทั้งอร่อยและสวย. ขอบคุณ.

จากนั้นคุณต้องหาพื้นตรงกลางระหว่างหลังคาหนักและหลังคาที่ล้มเหลว

มันควรจะเปิดออกและอร่อยมาก

วันนี้ใน Darnitsky จาก fugaska ฉันเพิ่มแอปเปิ้ลที่ไม่มีพานิฟารินเกือบจะระเบิดหลังคา:



ขนมปังมีความฟูขึ้น

สวัสดีทุกคน
ขนมปัง Darnitsa "จาก fudaski" เป็นสิ่งมหัศจรรย์
ขอบคุณมากสำหรับสูตร!
คุณยังสามารถถามคำถาม
อธิบายว่าแป้งทั้งหมดคืออะไร

วันนี้ฉันซื้อแป้งทั้งหมด - มีเขียนว่า "แป้งสาลีเติมรำ" ความจริงก็คือในระหว่างการบดเมล็ดข้าวรำจะหายไป
จากนั้นก็มีแป้งทั้งหมดนั่นคือการบดหยาบจากเมล็ดข้าวที่ไม่ผ่านการกลั่นทั้งหมด

[ข้าวสาลีด้วยการเติมรำ]

ฉันจะชี้แจงว่าร้านขายเครื่องเทศของอินเดียไม่ได้ขายแป้งทั้งหมด แต่ ข้าวสาลีด้วยการเติมรำ... นี่คือสองสิ่งที่แตกต่างกัน เป็นสิ่งหนึ่งที่ต้องบดหยาบและอีกอย่างหนึ่งต้องบดให้ละเอียดก่อนแล้วจึงเพิ่มรำ !!!!

แน่นอนว่านี่คือสองสิ่งที่แตกต่างกัน ฉันเพิ่งพบข้อความก่อนหน้านี้ในเว็บไซต์ของเราว่าเครื่องเทศอินเดียมีแป้งทั้งตัวบดหยาบ หากไม่เป็นเช่นนั้นตัวเลือกที่เหลือจะเป็นแป้งทั้งหมด
ฉันใช้ทั้งสามประเภทเป็นการส่วนตัว

วันนี้ใน Darnitsky จาก fugaska ฉันเพิ่มแอปเปิ้ลที่ไม่มีพานิฟารินเกือบจะระเบิดหลังคา:

Krosh ขอบคุณสำหรับความคิด!
ตอนนี้ฉันเริ่มเพิ่มแอปเปิ้ลลงในขนมปังด้วยการเติมแป้งไรย์ ครึ่งหนึ่งของแอปเปิ้ลลูกเล็กก็เพียงพอแล้วขนมปังจะดีขึ้นมาก

[Irina @]

Irina @คุณช่วยบอกเราเพิ่มเติมเกี่ยวกับแอปเปิ้ลได้ไหม คุณถูมันบนกระต่ายขูดหรืออะไร?

[vishenka_74]

vishenka_74 ,
สามารถขูดแอปเปิ้ลหรือจะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก็ได้ (ฉันทำแบบนี้ด้วยน้ำองุ่นฉันชอบดีกว่า) ยินดีต้อนรับวิธีการบดใด ๆ ตามที่พวกเขากล่าวถ้าเป็นเพียง!

[เศษ]

เศษขอบคุณสำหรับคำตอบที่ฉันจะลอง
ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันไม่ได้รับขนมปังที่มีแป้งไรย์เสมอไปและขนมปังก็ธรรมดา แต่หลังคามักจะฉีกออกรสชาติอร่อยมาก แต่ไม่ถูกสุขลักษณะ
แต่คุณต้องศึกษา

และฉันพยายามเพิ่มน้ำแอปเปิ้ลแทนที่จะเป็นส่วนหนึ่งของของเหลวในข้าวไรย์ ปรากฎว่ายอดเยี่ยมและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมและเพิ่มขึ้นอย่างดี

ฉันจึงทำขนมปังชิ้นนี้ได้อร่อยมากและไม่หนักท้อง จากสารเติมแต่ง - เท 1 ช้อนโต๊ะล. เมล็ดทานตะวันที่ยังไม่ได้คั่วหนึ่งช้อน
เธอไม่ได้เบี่ยงเบนไปจากสูตร แต่ขนมปังกลายเป็นน้ำฉันต้องเพิ่ม 5 ช้อนชา ด้วยแป้งสาลีกองหนึ่ง อาจจะเกิดขึ้นเพราะฉันมีน้ำผึ้งเหลว?

สวัสดี! เมื่อวานฉันอบสูตร Darnitsky จาก fugaska คุณไม่สามารถเรียกมันว่า Darnitsky ขนมปังสีเทาธรรมดาได้ อาจจะมีอะไรผิดพลาด?

สวัสดี! เมื่อวานฉันอบสูตร Darnitsky จาก fugaska คุณไม่สามารถเรียกมันว่า Darnitsky ขนมปังสีเทาธรรมดาได้ อาจจะมีอะไรผิดพลาด?

เราได้เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ในหัวข้อนี้แล้ว มัน "ไม่น่ากลัว" จริงๆถ้าคุณเปรียบเทียบกับ darnitsky ตาม GOST (ดูสูตรและสูตรอาหารตาม GOST)แต่ในเว็บไซต์ปรากฏขนมปังจาก Fugaska ที่เรียกว่า "Darnitsky" และทุกคนชอบมันเขาจึงเดินเข้ามาในกระทู้นี้หลาย ๆ เพจและมีคนชอบมาก และมีคนเปลี่ยนแปลงและเพิ่มเติมสูตรนี้กี่คน!
โอเคสิ่งสำคัญคือผู้คนจะได้รับขนมปังอร่อย ๆ !

และขนมปังก็เป็นสีเทาจริง ๆ แต่สำหรับสีทุกคนจะใช้สารเติมแต่งที่แตกต่างกันเช่นฉันใส่สาโท kvass หรือชิโครี
ขนมปังประสบความสำเร็จอย่างมากและทำได้ง่ายด้วยข้าวสาลีและข้าวไรย์!

ทำไมต้องเพิ่มสี?

ทำไมต้องเพิ่มสี?

ขนมปังจะไม่กลายเป็นข้าวไรย์สีเทา แต่มีสีน้ำตาลสวยงาม
Kvass wort ประกอบด้วยข้าวบาร์เลย์หมักและข้าวไรย์มอลต์ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อขนมปังข้าวไรย์และสีจะดีกว่า ชิโครีเป็นสมุนไพรรากคั่วและใช้ทำเครื่องดื่มกาแฟ
ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมาจากธรรมชาติ

เท่าที่ฉันเข้าใจมอลต์ยังให้ ...

เท่าที่ฉันเข้าใจมอลต์ยังให้ ...

โดยหลักการแล้วจะไม่รู้สึกเลยเนื่องจากยังมีสารเติมแต่งที่แตกต่างกัน
จากนั้นฉันใส่สาโทหัวเชื้อเพียง 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับแป้ง 400-500 กรัมจึงไม่คุ้มที่จะพูดถึงรสที่ค้างอยู่ในคอบางประเภท
ฉันชอบเติมเบียร์ดำส่วนผสมของเครื่องเทศน้ำผึ้งลงในขนมปังไรย์ ...

และฉันใส่มอลต์สีเข้มแทนน้ำตาล - กากน้ำตาลเข้ม ทั้งสองให้สีที่เข้มขึ้นบวกกับกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของขนมปังยูเครนแท้ Darnytsia เพิ่มเติม - sourdough เล็กน้อยเพื่อความเปรี้ยวมากขึ้น

และฉันไม่ค่อยชอบขนมปังที่มีรสเปรี้ยว ... ฉันมักจะอบขนมปังกับ agram ตามสูตร ... และเดนมาร์กกับเบียร์ ... สัดส่วนเช่นใน Darnitsky นี้เท่านั้นแทนที่น้ำด้วยเบียร์ ...

[คินสกี]

คินสกีใน Darnitsky ความเป็นกรดนี้ไม่มีนัยสำคัญ ไม่เหมือนกับใน Borodinsky หรือมอสโก แต่ถึงกระนั้นใน Darnitsky ตัวจริง (ซึ่งมาจาก Darnitsa) มีเธออยู่

fugaska จากฉันเหมือนกันขอบคุณมากนี่คือขนมปังชิ้นที่สองของฉันมันอร่อยมากสวยงามโดมโอปอลเล็กน้อยไม่มากเลย แต่รสชาตินั้นสุดยอด น้ำผึ้งให้ความหอมพิเศษ ฉันเพิ่มแป้งสาลีเล็กน้อย 270 กรัมฉันจะลองเพิ่มอีก 10 กรัมในวันนี้บางทีอาจจะช่วยประหยัดโดมได้
อบในโหมดและด้วยไม้พายข้าวไรย์

วันนี้จะลองเพิ่มอีก 10 กรัมบางทีนี่อาจจะช่วยโดมได้

ขั้นแรกค้นหาสาเหตุของโดมดูที่นี่จากนั้นคุณจะใช้มาตรการ:

ขนมปังลุกขึ้น แต่กลับเข้าด้านใน สาเหตุ
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.new#new

ผู้ดูแลระบบฉันขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำของคุณ ก่อนการถือกำเนิดของเครื่องทำขนมปังฉันอ่านเคล็ดลับของคุณศึกษาคำแนะนำทั้งหมดหัวข้อของคุณเป็นสมบัติ

แม้ว่าฉันจะเป็นมือใหม่ แต่ฉันก็อยากจะสนับสนุนคุณ แต่ colobo เป็นเบาะแสที่ใหญ่ที่สุด เมื่อวานตอนนวดขนมปัง Darnitsky จาก fugaski ฉันตั้งค่าโหมดข้าวไรย์ แต่เนื่องจากไม่มีประสบการณ์ฉันคิดว่า kolobok ได้รับอนุญาตให้อยู่ในรูปของลูกน้ำในกรณีนี้ ฉันไม่ได้เติมแป้ง 250 แต่เป็นแป้ง 270 กรัมเนื่องจากหัวข้อกล่าวว่ามีน้ำมากเกินไปฉันจึงตัดสินใจไปทางอื่นเพิ่มแป้งตามที่แอดมินแนะนำ
หลังจากการทดสอบครั้งแรกมันเป็นแรงบันดาลใจให้คุณสามารถลดปริมาณยีสต์ลงเล็กน้อยเศษมีรูพรุนโปร่งสบายและมีกลิ่นของยีสต์ (ฉันใช้ SAF แห้ง) เสือกฉันคิดว่าคุณสามารถมีเศษขนมปังในที่ปิดทึบนี้ได้ ดังนั้นจากการพิจารณาเหล่านี้ฉันจึงตัดสินใจเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ขนมปังออกมาในรูปของเครื่องหมายจุลภาค แต่ตามที่คาดไว้ให้อบในโหมดหลักและลดยีสต์ลงเล็กน้อย
ลองดูฉันจะพยายาม

ฉันมีคำถามผู้ดูแลระบบฉันควรเพิ่มเครื่องเทศเมื่อใดเมื่อฉันบุ๊กมาร์ก? ฉันยังไม่ได้อ่านทุกอย่าง .... และจะหล่อลื่นโดมก่อนอบหรือไม่ถ้าเป็นเช่นนั้นด้วยอะไร?

[Mazurka]

Mazurka ขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี

ฉันตอบตาม การสังเกตและประสบการณ์ของพวกเขาเอง

ในโพสต์ของคุณคุณต้องแยกคำถามออกเป็นข้าวสาลีและขนมปังข้าวไรย์

ขนมปังโฮลวีต - ขนมปังโฮลวีต - ควรจะเหมือนกับที่อธิบายไว้ในคู่มือฉันจะไม่พูดซ้ำพยายามอ่านจนจบและยิ่งไปกว่านั้นฉันเสริมมันอย่างต่อเนื่อง ไม่ใช่ลูกน้ำ!

ขนมปังข้าวสาลีมีความนุ่มบางกว่าเล็กน้อยและที่แย่กว่านั้นจะมีรูปร่างเหนียวติดมือมากกว่าขนมปังโฮลวีต แต่ไม่ควรมีลูกน้ำ!

ข้าวสาลี + การเติมแป้งอื่น ๆ - ขนมปังอาจแตกต่างกันทั้งหมดขึ้นอยู่กับแป้งเองคุณสมบัติของมัน
ตัวอย่างเช่นเมื่อใส่แป้งบัควีทจะดีกว่าที่จะทำขนมปังให้เร็วขึ้นมิฉะนั้นโดมของขนมปังอาจหลุดร่วงหล่นลงมา นี่คือคุณสมบัติของแป้งบัควีท
เมื่อใช้แป้งข้าวโอ๊ตควรทำขนมปังธรรมดา
ดังนั้นฉันไม่สามารถให้คำแนะนำที่แน่นอนเกี่ยวกับโกโลบ็อกเมื่อใส่แป้งที่สามลงในแป้งโดว์หรือเมื่อข้าวสาลี + แป้งอื่น ๆ (แทนข้าวไรย์) เพราะที่นี่คุณต้องการประสบการณ์และการสังเกตแป้งของฉันเองเท่านั้น
ขออภัยนี่เป็นเพียงทักษะประสบการณ์และความปรารถนาของคุณเองที่นี่ไม่สามารถทำได้กับโพสต์ในฟอรัมเพียงอย่างเดียว
ฉันคิดว่าคุณเข้าใจฉันถูกต้องแม้ว่าฉันจะไม่ปฏิเสธความช่วยเหลือหากจำเป็น

ฉันพยายามทำสูตรขนมปังด้วยแป้งประเภทต่างๆเพื่อกระจายสูตรอาหารและทำความเข้าใจกับตัวเองว่าจะเกิดอะไรขึ้นจากการทำงานร่วมกันของแป้งประเภทต่างๆและรูปแบบต่างๆ
คุณสามารถดูสิ่งนี้และจดบันทึกด้วยตัวคุณเองที่นี่:
My Bread Gallery โดยผู้ดูแลระบบ
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

ขนมปังข้าวไรย์เป็นเพลงแยกต่างหากซึ่งต้องทำอย่างจริงจังและเป็นเวลานานต้องใช้ความอดทนประสบการณ์ทำให้เสียผลิตภัณฑ์จำนวนมากและไหวพริบของคุณเองในการทำแป้งข้าวไรย์ จากนั้นความรักกับเจ้าแบล็คกี้ตัวน้อยจะพัฒนาขึ้น

ขนมปังจาก fugaski เป็นขนมปังข้าวสาลีที่มีแป้งข้าวไรย์น้อยกว่า 50% สามารถอบได้อย่างสมบูรณ์ตามโปรแกรมหลักขนมปังจะอ่อนกว่าขนมปังโฮลวีตเล็กน้อย
ตรวจสอบเวอร์ชันของฉันหากคุณต้องการ:
Wheat-rye "Darnitskiy" bread by Admin (หน้า 11, ตอบ 159)
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180

นี่เป็นขนมปังข้าวสาลีที่อร่อยและใช้งานง่ายซึ่งช่วยให้คุณสามารถเปลี่ยนแปลงสูตรอาหารได้และในฟอรัมมีรูปแบบต่างๆอยู่แล้ว

หากมีรอยเจาะเกิดขึ้นกับเศษและโดมให้ค้นหาสาเหตุที่นี่:
ขนมปังลุกขึ้น แต่กลับเข้าด้านใน สาเหตุ
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.new#new

ฉันใส่เครื่องเทศลงในแป้งขึ้นอยู่กับสิ่งที่วางไว้และเพื่อวัตถุประสงค์อะไร
หากส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับขนมปังข้าวไรย์ให้ใช้แป้งและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทันที ถ้าเมล็ดลูกเกด - ห้านาทีก่อนสิ้นสุดชุดที่สองเพื่อให้พวกเขามีเวลาผสมกับแป้งและยังคงอยู่ทั้งหมดและไม่บดเป็นแป้ง

วิธีละเลงโดม - ฉันมีลิงค์ไปยังสิ่งนี้ในคู่มือฉันต้องดูและฉันเองจำลิงค์ไม่ได้ฉันจะบอกคุณในภายหลัง
ตัวอย่างเช่นฉันไม่ได้ทาไขมันอะไรเลยฉันอบด้วยวิธีนี้ แต่ทาน้ำมันมะกอกด้วยน้ำมันมะกอกหลังจากอบในขณะที่ขนมปังยังร้อนอยู่ - ฉันชอบมันมากกว่า จากนั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบแป้งชนิดใดมากที่สุดหลังจากที่เนยนุ่มและอร่อย

หวังว่าฉันจะตอบคำถามของคุณ ถ้าไม่ - เขียนเราจะทำงานร่วมกัน

โชคดี!

ส่วนผสมสำหรับทาไขมันบนพื้นผิวของขนมปังและเค้ก
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4678.0

ขอบคุณสำหรับสูตร ขนมปังก็อร่อย แต่เตาอบของฉันไม่มีการตั้งค่าไรย์ดังนั้นฉันจึงทำแป้งโดยใช้การตั้งค่าแป้งขั้นพื้นฐาน ก่อนการอบครั้งสุดท้าย (20 นาทีก่อนสิ้นสุดการตั้งค่า) แป้งจะขึ้นมาดีมากและสามารถอบได้แล้ว หลังจากแยกแป้งออกแล้วแป้งก็ยวบลงฉันหยุดโปรแกรมเอาแป้งออกวางในแม่พิมพ์วางห่าง ๆ อบในเตาอบ
สิ่งที่ฉันไม่ชอบคือแป้งขึ้นได้ดีในระหว่างขั้นตอนการพิสูจน์อักษร แต่หลังคายังคงไม่สม่ำเสมอ อบเสร็จก็ยังเหมือนเดิมไม่ร่วง แต่รูปร่างน่าเกลียด หลังจากขนมปังเย็นลงฉันหั่นมันและเห็นว่าเศษขนมปังโปร่งเกินไปรูขุมขนกว้างมากเศษไม่ได้ถูกตัด แต่ฉีกขาด แต่รสชาตินั้นยอดเยี่ยมมาก เปลือกแข็งไปหน่อย แต่ฉันเองก็ต้องโทษเพราะฉันเปิดมันไว้ในเตาอบมากเกินไป
ฉันปฏิบัติตามสูตร แต่แทนที่น้ำมันมะกอกด้วยน้ำมันดอกทานตะวันใส่เกลือหยาบอุ่นน้ำเล็กน้อย
ความคิดแก้ไข: อย่าให้น้ำร้อนใช้ยีสต์น้อยลงเล็กน้อย
บอกฉันว่าโหมดไหนดีกว่าที่จะทำ? ในการทำแป้งในโหมดพิซซ่าจากนั้นวางระยะห่างในรูปแบบและอบในเตาอบหรือทำแบบเต็มรอบในโหมดหลักหรือทำแบบเต็มรอบในโหมดไดเอ็ท?

[แอดมินขอบคุณมาก]

แอดมินขอบคุณมากฉันอ่านทุกอย่างอีกครั้ง

ฉันทำก้อนที่สองในโหมดหลักเพิ่มแป้ง 10 กรัมลดยีสต์บวกรำสองช้อนโต๊ะ ทุกอย่างเป็นไปด้วยดีกลิ่นของยีสต์หายไปฝาลอยขึ้น แต่ไม่ตรงตามที่เขียนไว้แล้วกลับกลายเป็นกระแทก ฉันไม่ชอบด้านข้างมันหลวมมีรูพรุนพวกมันค่อนข้างสวยในโหมดไรย์

ตอนนี้ฉันได้ลองหมายเลขสามแค่สุดยอดก้อนกลายเป็นเท่ากันฝายกขึ้นเล็กน้อยมีเนินเล็ก ๆ ถังก็เท่ากันมันก็ดูดี ฉันอบมันทั้งหมดในโหมดข้าวไรย์ฉันชอบมันมากขึ้น ฉันจะโพสต์ภาพในตอนเย็น
การเปลี่ยนแปลงสูตร fugaski ของฉันมีดังนี้:
เปลี่ยนปริมาณแป้งสาลี (อัลไตเทล) - 280g (ไม่ได้เพิ่มอะไรเลยเมื่อผสม)
ยีสต์น้อยลงเล็กน้อย
บวกรำข้าวสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันดอกทานตะวันใช้แล้ว
โหมดไรย์

บอกฉันว่าโหมดไหนดีกว่าที่จะทำ?

ฉันฝึกขนมปังข้าวสาลีสองชนิดและทำงานทั้งสองอย่าง

1. โหมดแป้ง - 3 รอบ - นวดหยุดชั่วคราวนวด - จากนั้นนำแป้งออกจากเครื่องทำขนมปังลงบนโต๊ะแล้วนวดด้วยตนเอง
หลังจากนวดแล้วนำไปใส่ในแม่พิมพ์และนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 30 * C จนขึ้นเป็นสองเท่า
จากนั้นนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 * C
ขนมปังโฮลวีตกับน้ำสลัดมายองเนส by Admin
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7891.new#new


1. อบขนมปังโดยสมบูรณ์ในเครื่องทำขนมปังในโปรแกรม Basic (พื้นฐาน)
Wheat-rye "Darnitskiy" bread by Admin (หน้า 11, ตอบ 159)
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180


องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เกือบจะเหมือนกันหลักการแตกต่างกัน

คุณเพียงแค่ต้องสังเกตและปรับตัว

ขอบคุณ. คุณมีสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม แต่มีส่วนผสมที่หาได้ยาก (สาโท kvass, ชิโครีบด, นมเปรี้ยว ฯลฯ ) นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันใช้สูตรจาก fugaska เพราะฉันมีส่วนผสมทั้งหมด
ฉันตระหนักถึงความผิดพลาดของฉัน - เมื่อฉันเอาแป้งออกจากเครื่องทำขนมปังฉันไม่ได้นวดมันอาจเป็นเพราะเศษขนมปังที่ฉีกออกมา ในร้านขนมปังเศษจะมีรูพรุนละเอียดขนมปังหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ได้ง่าย ในขนมปังจากเครื่องทำขนมปังเศษจะหลวมและนุ่มและค่อนข้างยากที่จะตัดเป็นชิ้นบาง ๆ เหตุใดโครงสร้างเศษเล็กเศษน้อยจึงมีความแตกต่างกันมากและจะทำให้เกิดรูพรุนที่ละเอียดได้อย่างไร?

ฉันไม่ขอให้คุณทำตามสูตรของฉันสำหรับแต่ละคนของเขา

ฉันได้ให้ลิงค์เพื่อให้คุณเห็นสองวิธีในการอบ แต่เป็นผลิตภัณฑ์เดียวกัน

โชคดี!

เพิ่มปริมาณแป้ง! ฉันทำขนมปังแบบ "สูงสุด" มานานแล้ว: ของเหลว 375 มล. ต่อแป้ง 600 กรัม (บางครั้งต้องใส่แป้งแล้วเติม) แต่ขนมปังก็หั่นได้บางมาก !!!

ฉันเพิ่งสร้างรูปแบบใหม่ในธีม ... ฉันใช้สูตรข้าวสาลีเป็นพื้นฐานสำหรับแป้ง 500 กรัม (พานาโซนิคขั้นพื้นฐาน) และแทนที่จะใส่แป้งสาลีธรรมดา (แป้งตรา 250 กรัม (เกรดพรีเมี่ยม + 1 เกรด) ) แป้งโฮลมีล 90 กรัมแป้งข้าวไรย์ 90 กรัมที่เหลือ - แป้งสาลีพรีเมี่ยม) เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ไอศครีมผักชีลาวสับกรดซิตริกที่ปลายมีดกระเทียมบางเม็ดเพื่อเพิ่มรสชาติ อบในโหมดหลักเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
ก้อนดูดีมาก ปลายยอดเล็กน้อย tubercles แต่ขึ้นได้ดี พรุ่งนี้ฉันจะตัดมันและลอง
fugaska ฉันเข้าใจคุณถูกต้อง - ถ้าคุณอบให้มากที่สุดก้อนก็จะสูง แต่เศษจะมีรูพรุนน้อยกว่าเหมือนเศษเก็บ จริงอยู่ที่ร้านของเรากินไม่ได้ขนมปังขาวก้อนสุดท้ายที่ซื้อก่อนซื้อเตาก็โยนฟอร์เทลออก - ใน 3 วันมันจะแห้งเกือบครึ่งหนึ่งของความกว้างที่ฉันเห็นครั้งแรก ฉันทำแครกเกอร์จากมัน พวกเขาใส่อะไรลงไปในนั้น? พวกเขาเริ่มใส่ขนมปังอะไร เป็นไปไม่ได้ที่จะกินมันในวันที่สองมันจะสูญเสียกลิ่นและรสชาติเช่นเดียวกับที่คุณเคี้ยวขี้เลื่อย

"สูงสุด" - ฉันหมายถึงขนมปังที่แน่นกว่าและสำหรับครึ่งกิโลกรัมคุณสามารถทำขนมปังด้วยเศษขนมปังที่ค่อนข้างหนาแน่น ที่นี่มีความจำเป็นต้องหาอัตราส่วนของน้ำ / แป้งเพื่อให้เข้ากันได้ดีและมีโครงสร้างที่หนาแน่น
เตาของฉันออกแบบมาสำหรับน้ำหนักขนมปังสูงสุด 1 กก. แต่ฉันใส่ส่วนผสมมากขึ้นเล็กน้อย - เตาสามารถจัดการได้ สูตรเหล่านั้นที่อยู่ในคำแนะนำสำหรับเครื่องทำขนมปังส่วนใหญ่ออกแบบมาสำหรับขนมปังป่องลองเพิ่มแป้งในระหว่างการนวด (เพียงแค่ชั่งน้ำหนักล่วงหน้า) - ในสองสามครั้งคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ

วันนี้ฉันอบ Darnitsky ครั้งแรกด้วยสูตรนี้ เย่! เปิดออกและไม่ตก
(เฉพาะฉันเพิ่มแป้งมากขึ้นในระหว่างขั้นตอนการนวด)

ฉันกดอะไรผิด
ฉันพูดซ้ำ: อะไรสามารถแทนที่ kvass แห้งเวย์และชิกโครีได้?

ฉันกดอะไรผิด
ฉันพูดซ้ำ: อะไรสามารถแทนที่ kvass แห้งเวย์และชิกโครีได้?

kvass แห้ง - สาโท kvass เบียร์ดำ
เวย์ - ayran, TAN, โยเกิร์ตเจือจาง, kefir
ชิโครีให้สีเท่านั้น - สาโทหัวเชื้อ, คั่ว, กากน้ำตาลเข้ม, โกโก้, กาแฟสำเร็จรูป - อะไรก็ได้ที่ให้สีเข้ม
ไม่สามารถเพิ่มชิโครีได้เลย

fugaska ขนมปังนี้เด็ดมาก !!!!! ทุกอย่างดีขึ้นเป็นครั้งคราว! ฉันกำลังอบ - ฉันไม่ปลื้ม!

ฉันชอบขนมปังนี้มาก สูตรอื่น ๆ ทั้งหมดที่มีแป้งข้าวไรย์มีมานานแล้วฉันแค่อบอันนี้ขอบคุณอีกครั้งกับ Fugaska

ขอให้เป็นวันที่ดี !!

วันนี้ฉันตัดสินใจอบขนมปังนี้ ฉันนั่งรออยู่ที่นี่ - กระบวนการอบจะเริ่มในไม่ช้า เมื่อฉันวัดส่วนผสมฉันปฏิบัติตามข้อมูลสูตรอาหารอย่างเคร่งครัด แต่ในระหว่างการนวดฉันได้เพิ่ม 1.5 ช้อนโต๊ะลงไป ช้อนโต๊ะแป้งสาลีและดูเหมือนว่าฉันต้องการมากขึ้น มนุษย์ขนมปังขิงของฉันยาวขึ้นดูเหมือนจะไม่ติดกับผนัง บางทีมันอาจจะไม่สวยมากเพราะฉันมี 2 ใบมีด (ฉันมี Moulinex 5004) และใบพัดหมุนไปในทิศทางตรงกันข้ามหรือโคโลบ็อกขาดออกเป็นสองส่วนหรือบิดเหมือนเชือก วิธีการอบ khebushek - ฉันจะรายงานกลับแน่นอน

... นี่ไงขนมปังของฉัน !!! ในแง่หนึ่งมันแตกเล็กน้อยระหว่างการอบเห็นได้ชัดว่ายังมี 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้งระหว่างการนวด ไปชิม o-b-a-l-d-e-n-n-o !! ครอบครัวของฉันส่งเสียงดังด้วยความยินดีพวกเขาบอกว่าพวกเขาไม่ได้กินอะไรที่อร่อยกว่านี้ ฉันเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในสูตร ล. มอลต์และ 1 ช้อนชา ผงยี่หร่า. ฉันอยากลองขนมปังก้อนต่อไปที่จะอบบน kefir ... แต่คุณต้องอายุมากขึ้น .. ใช่ ??

แต่ฉันสังเกตเห็นว่าในขณะที่อบขนมปังนี้ในโหมด "แป้งโฮลเกรน" (ซึ่งอุ่นไว้ก่อน) หลังจากขึ้นครั้งแรกมันจะขึ้นเกือบถึงขอบถังจากนั้นก็ตกลงมาและอบในระดับต่ำแล้ว
สิ่งที่อาจเป็นปัญหาหรือลองใช้โหมดอื่น

ฉันอบในโหมดหลัก มนุษย์ขนมปังขิงเริ่มลุกขึ้นเมื่อกระบวนการอบเริ่มขึ้นเท่านั้นและแข็งขันจนแตกและไม่ร่วงหล่น

วันนี้ Darnitsky อบเป็นครั้งที่สี่ ครั้งแรกหลังคาพัง แต่ไม่ยุบสีสวยรสชาติเยี่ยม ฉันวิ่งไปตามคำแนะนำของ Rominy อบอันที่สองเมื่อวานนี้และมันก็ออกมาดีมาก ถ่ายทำไปแล้วทั้งคู่ วันนี้ฉันลองนิดหน่อยฉันอยากจะแน่ใจจริงๆว่ามันถูกต้อง .. ด้วยเหตุนี้หนึ่งในสีน้ำตาลที่น่าพอใจพร้อมฝานูนความสูงของกระบอกคือ 6 ซม. แล้ว 10 ซม. (ไม่รู้วัดถูกยังไง) และอย่างที่สองคือสีสวยและคุณจะเห็นว่ามันอบ แต่หมวกก็ประหลาดใจมาก ไม่มีอยู่จริงในความหมายที่ยอมรับกันทั่วไป แต่มีเข็มยาวเล็ก ๆ ที่แหลมคมเช่นนี้ มีความหนาและบางแตกต่างกัน ความสูงของขนมปังบนถังคือ 6 ซม. ด้านบนวัดไม่ได้เลย ฉันคิดว่านี่เป็นเพราะฉันตัดสินใจที่จะช่วยเตาดูเหมือนจะเครียดและฉันก็เริ่มให้ความช่วยเหลือด้วยไม้พายซิลิโคนและไม้พายทาแป้งแล้วฉันก็ปล่อยให้มันจุ่มลงในแอ่งน้ำมันดอกทานตะวัน มันทำให้ฉันนึกถึง - รอยบุบเริ่มยังคงอยู่บนพื้นผิวของ kolobok คล้ายกับร่องรอยจากสันเขาขนาดใหญ่ แต่ฉันรู้สึกกลัวและไม่ได้ทำให้มันราบรื่นและตอนนี้ฉันคิดว่า - ผลลัพธ์อยู่ที่หมวก ตอนนี้มันถูกห่อหุ้มและกำลังเย็นลง น่าเสียดายที่ยังถ่ายรูปไม่ได้ ตลกมากดีเหมือนเม่น พรุ่งนี้ฉันจะเขียนว่าอบ

ฉันขอขอบคุณผู้เขียนสูตรด้วย !!! ขนมปังอร่อย !! ขอบคุณ!! ตอนนี้ฉันไม่อบข้าวไรย์อีกแล้ว! แค่เติมน้ำเปล่าไม่ได้ตามสูตร แต่น้อย ... ถ้าตามสูตรแล้วหลังคาขนมปังทะลุ.. ไม่รู้ทำไม ..

ฉันรายงานผลตามที่เม่นของฉัน ดูเหมือนว่าสิ่งที่ถูกอบในความเป็นจริงเปลือกมีความหนาแน่นและหนาเศษมีรูพรุนละเอียด แต่คุณสามารถแกะสลักจากมันกลายเป็นบายกไปทิ้งในถังขยะ ฉันตรวจสอบถังเมื่อวานนี้และรู้สึกเหนียวเมื่อสัมผัสราวกับถูกปกคลุมด้วยฟิล์มบาง ๆ แช่ไว้และล้างออกด้วยฟองน้ำโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย ฉันคิดว่าน้ำมันจากไม้พายกลายเป็นน้ำมันสำหรับอบแห้งและปิดขนมปัง (ด้านข้างเป็นมันวาว) และถังก็เปลี่ยนสีเล็กน้อยด้วย

สวัสดีทุกคน!!!

ตอนนี้ฉันใส่เตาอบขนมปังนี้ 2 ครั้งดีมาก ฉันชอบที่นี่ แต่หลังคาของฉันทรุดลง 1 ครั้ง แต่รสชาติดีและอร่อยมากฉันจึงตัดสินใจลองอีกครั้ง

ครั้งแรกที่อยู่ในโหมด 2 เพราะฉันตัดสินใจว่าจากตำราอาหารมีการอบในโหมด 2 เช่นกันหลังจากหลังคาที่หย่อนคล้อยฉันตัดสินใจว่าฉันเลือกโหมดนี้โดยเปล่าประโยชน์ ตอนนี้ฉันกำลังลองสิ่งสำคัญนั่นคือในตอนแรกฉันจะรายงานผล

และอาจมีคนบอกได้ว่าใครมีล่อ 5004 พวกเขาอบในโหมดไหนเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี?

แอดมินสวัสดี!

คำถามของฉันคือสิ่งนี้

/// เนื่องจากฉันใหม่ (เพียงเดือนเดียวในตอนกลางคืนฉันอบและอ่านอ่านและลงทะเบียนเพียง 2 วันเท่าที่จะทำได้) ฉันเขียนได้ฉันอ่านได้ แต่รูปถ่ายลิงก์และ ยิ่งขึ้นหัวข้อใหม่! ฉันไม่กล้า และฉันทำไม่ได้ฉันกำลังรอให้ลูกสาวของฉัน "มีคอมพิวเตอร์ที่สูงขึ้น" เพื่อเรียนรู้ ///

ไซต์นี้สุดยอดมาก !!!! ธีมมันสุด ๆ ไปเลย !!!! แต่ 27 หน้า - มันไม่เยอะไปหน่อยเหรอ? เป็นไปได้ไหมที่จะเปิดหัวข้อใหม่ "Darnitsky in Mulinex 5004" เป็นความต่อเนื่องและลิงก์ไปยังหัวข้อนี้ หรือมีกฎ - กฎหมายบางอย่างที่ยังไม่ชัดเจนสำหรับฉัน?

มันยากที่จะ“ พลิกดู” หลาย ๆ หน้าโดยจำว่า“ เตาของฉันอยู่ที่ไหน” และฉันเขียนและบันทึก แต่เหมือนกันฉันสับสนและค้นหาเป็นเวลานาน
และฉันไม่ใช่คนเดียวที่เป็นกาต้มน้ำ ...

ด้วยความเคารพอย่างสูงต่อคุณและ MASTERS อื่น ๆ

[Svetkin_spb]

และอาจมีคนบอกได้ว่าใครมีล่อ 5004 พวกเขาอบในโหมดไหนเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี?

Svetkin_spb,
ฉันอบ "Darnitskiy" ในโหมด "Main (1)" ฉันลองอบ "โฮลเกรน" ผลลัพธ์ก็ไม่น่าประทับใจเท่าไหร่ (ก้อนกลายเป็นเนื้อต่ำและแน่นกว่า) สองครั้งแรกหลังคา "Darnitsky" ของฉันก็พังลงด้วย (มันอบในโหมดต่างๆ) ทันทีที่ปริมาณน้ำลดลงโดมก็กลายเป็นเพียงภาพบาดตา ... คำแนะนำของฉันสำหรับคุณคือพยายามที่จะ ค่อยๆลดน้ำ (โดยวิธีนี้มีการพูดถึงเรื่องนี้มากมายในหัวข้อนี้) ... และเพื่อความชัดเจนให้ดูที่ผลลัพธ์ของฉันในหน้า 22 (คำตอบ # 327) ของหัวข้อนี้ (นี่คือวิธี "Darnitsky" ได้รับหลังจากลดปริมาณน้ำ)