ขนมปัง Darnitsa จาก Fugaska

บอกว่าใส่มอลต์หรือเปล่า? หลายคนเขียนว่ามีการเพิ่ม ikvass และ malt แต่ในสูตรของตัวเองในหน้า 1 นั้นไม่ใช่

นี่ไม่ใช่สูตรดั้งเดิมสำหรับขนมปัง Darnitsa ตาม GOST
และเป็นเวลานานที่พวกเขาย้ายออกจากสูตรอาหารของผู้เขียนในหน้าแรก

และคนทำขนมปังแต่ละคนก็นำบางสิ่งบางอย่างมาเป็นของตัวเองในสูตรนี้ส่วนผสมเพิ่มเติมความแตกต่าง - คุณนำเข้ามาแล้วคุณจะได้ขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยในแบบของคุณเอง

บอกว่าใส่มอลต์หรือเปล่า? หลายคนเขียนว่ามีการเพิ่ม ikvass และ malt แต่ในสูตรของตัวเองในหน้า 1 นั้นไม่ใช่

ฉันมีหลักการโดยส่วนตัว - ฉันปรุงอาหารจากสิ่งที่มีอยู่เสมอจากผลิตภัณฑ์ที่หาได้ง่ายดังนั้นจึงไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ ในสูตรในหน้าแรกพยายามปรุงอาหารตามสูตรแล้วทดลองกับสารเติมแต่งจนกว่าคุณจะบรรลุ รสชาติที่ต้องการ

สำหรับความอัปยศของฉันฉันสารภาพ: ฉันมีขวดโหลที่มีสารเติมแต่งทุกประเภทยืนอยู่และรวบรวมฝุ่นมาสามปีแล้ว! ใช้สองสามครั้งแล้วทิ้ง ...

สวัสดีทุกคน...
บอกฉันทีว่าคุณใช้ส่วนผสมตามที่เขียนไว้แล้วส่วนผสมเหล่านี้มีขนาดเท่าไหร่? และสีของเปลือกโลก ...
ฉันมี Panasonic SD-ZB2502 จากทุกสิ่งที่ฉันอ่านฉันรู้ว่าเรากำลังอบตามโปรแกรมแรก ...

ที่ไหนสักแห่งที่พวกเขาเขียนเกี่ยวกับเปลือกโลกแสง และขนาดโดยเฉลี่ยประมาณ 700 ฉันไม่รู้ว่าคุณมีขนาดเท่าไหร่

สวัสดีทุกคน...
บอกฉันทีว่าคุณใช้ส่วนผสมตามที่เขียนไว้แล้วส่วนผสมเหล่านี้มีขนาดเท่าไหร่? และสีของเปลือกโลก ...
ฉันมี Panasonic SD-ZB2502 จากทุกสิ่งที่ฉันอ่านฉันรู้ว่าเรากำลังอบตามโปรแกรมแรก ...

ขนมปังออกแบบมาสำหรับ 750-800 กรัม

สูตรเด็ด! แค่บอกฉันว่าจะรับ kvass แห้งได้ที่ไหน?

ที่ร้านเบเกอรี่หรือตลาด ...

ขนมปังอร่อยมาก และทุกอย่างได้ผล ขอบคุณ

ฉันอบขนมปังตามสูตรนี้เปลี่ยนน้ำเป็นเวย์และนับส่วนผสมที่ 900g เสนอขายในโหมด "ฝรั่งเศส"
คนทำขนมปังขิงดูเหมือนจะเกือบสมบูรณ์แป้งขึ้นมาพอดี แต่หลังคาถล่มลงมา รสชาติของขนมปังไม่ได้รับผลกระทบ

ฉันรู้สึกว่าขนมปังหยุดนิ่งเพราะหลังจากยกขนมปังก่อนเริ่มอบประมาณ 30 นาทีผ่านไปและหลังคาก็เริ่มตกลงมาเมื่อเริ่มอบ บางทีคนในรูปจะบอกว่าฉันผิดตรงไหน ขนมปังกลายเป็นอร่อยและเบาหลังจากเย็นแล้วน้ำหนักคือ 827g ในภาพสิ่งที่ไม่ได้กิน ขออภัยในคุณภาพของรูปภาพฉันถ่ายด้วยโทรศัพท์

เรากำลังมองหาคำตอบที่นี่ขนมปังขึ้น แต่ตกอยู่ข้างใน สาเหตุ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

ขนมปังข้าวสาลีโปรแกรมพื้นฐาน (ขั้นพื้นฐาน) เหมาะสำหรับมัน

[Fugaska]

Fugaska, ขนมปังอบตามสูตรของคุณจากหน้าแรก. เราชอบขนมปัง แต่ด้านบนของขนมปังเริ่มหลุดออกหลังจากเริ่มอบ ฉันมี Moulinex OW502430 และไม่มีโปรแกรม "พื้นฐาน" แต่ฉันรู้จากผู้ผลิตขนมปังรายอื่นว่าโปรแกรมดังกล่าวใช้เวลาประมาณ (โดยประมาณ) 3.5 ชั่วโมงและเลือกโปรแกรมตามเวลา บางทีนี่อาจเป็นปัญหา? ฉันเคยอบข้าวไรย์และข้าวสาลีมาก่อนและทุกครั้งที่หลังคาหลุดหรือแม้กระทั่ง และตามสูตรของคุณฉันวัดทุกอย่างอย่างพอดีนวดแล้วขนมปังก็ขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบ คุณสามารถลดยีสต์และน้ำ (เล็กน้อย) ได้หรือไม่? คุณคิดอย่างไร?

เริ่มต้นด้วยหรือลดน้ำเล็กน้อยหรือเพิ่มแป้งเล็กน้อย คุณสามารถทำบาปกับยีสต์ได้เพียงเพราะความว่องไวมากเกินไป ฉันคิดว่าที่ไหนสักแห่ง
ขนมปังมีความสุข!

คุณจะเห็นสิ่งที่เกิดขึ้น ... รสชาติของขนมปังนั้นยอดเยี่ยมมาก ก็ปรุงได้อย่างดีเยี่ยมเช่นกัน

คุณมีปัญหาดังกล่าวหรือไม่?

ฉันไม่มีปัญหากับข้าวสาลี แต่ข้าวไรย์และข้าวสาลีจะเรียนรู้ที่จะอบให้สวยงามได้อย่างไร? บางครั้งก็ใช้งานได้ แต่มักจะเป็นหลังคาเรียบหรือหลุดร่วงฉันอ่านลิงค์เกี่ยวกับเหตุผลแล้ว แต่ฉันคิดว่า - อาจมีความลับในการทำขนมอะไรอีกบ้าง? ฉันจะลองอีกครั้งโดยใช้คำแนะนำของคุณ หากได้ผลฉันจะรายงานกลับ ขอบคุณสำหรับคำตอบ.

สำหรับผู้ที่เปลือกโลกหลุดออก เครื่องทำขนมปังไม่สามารถเอาชนะได้ด้วยการเปลี่ยนส่วนผสมและสูตร!
ฉันทำขนมปังข้าวไรย์เปลือกสูงแบบนี้:
- ตอนแรกฉันตั้งค่าโหมดสำหรับ HP ของฉันเป็น "เร็ว" หรือ "พื้นฐาน";
- เมื่อด้านบนเพิ่มขึ้นครั้งสุดท้าย - ฉันเปลี่ยนโหมด;
- เปลี่ยนเป็นโหมด "อบ"
จากนั้น "หลังคา" ไม่ตก แต่กลับกลายเป็นเหมือนในร้าน
โชคดีทุกคน

คุณกำลังทำในสิ่งที่ถูกต้อง! แป้งเองก็แสดงความพร้อมในการอบ!

ขนมปังกลายเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมในการลองครั้งแรก ฉันไม่มีเวลาถ่ายรูปในสองสามชั่วโมงทุกอย่างก็หายไป: nyam: ขอบคุณสำหรับสูตร !!!

สำหรับผู้ที่เปลือกโลกหลุดออก เครื่องทำขนมปังไม่สามารถเอาชนะได้ด้วยการเปลี่ยนส่วนผสมและสูตร!
ฉันทำขนมปังข้าวไรย์เปลือกสูงแบบนี้:
- ตอนแรกฉันตั้งค่าโหมดสำหรับ HP ของฉันเป็น "เร็ว" หรือ "พื้นฐาน";
- เมื่อด้านบนเพิ่มขึ้นครั้งสุดท้าย - ฉันเปลี่ยนโหมด;
- เปลี่ยนเป็นโหมด "อบ"
จากนั้น "หลังคา" ไม่ตก แต่กลับกลายเป็นเหมือนในร้าน
โชคดีทุกคน

และฉันไม่มีหน้าต่างใน Panasonic ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่า "ด้านบนเพิ่มขึ้นในครั้งสุดท้าย"?

เปิดฝาได้เล้ย !!!! ในทุกขั้นตอนของการทำงานยกเว้นการอบ

ดังนั้นก่อนอบ 30 นาทีก่อนอบคุณสามารถแอบดูที่ไหนสักแห่งหรือก่อนหน้านี้ (หรือแม้กระทั่งเป็นระยะและไม่มีอะไรเป็นแป้ง)?

ดังนั้นก่อนอบ 30 นาทีก่อนอบคุณสามารถแอบดูที่ไหนสักแห่งหรือก่อนหน้านี้ (หรือแม้กระทั่งเป็นระยะและไม่มีอะไรเป็นแป้ง)?

คุณสามารถและควรดูใน:
- ในระหว่างการนวดอย่างต่อเนื่องเพื่อให้แป้งถูกต้องปรับความสมดุลของแป้ง / ของเหลวโคโลบ็อก
- ในระหว่างการพิสูจน์แป้งเพื่อติดตามความถูกต้องของการขึ้น แต่ไม่บ่อยนักเพื่อให้อุ่นในเตาอบ
- หลังจากนวดก่อนการพิสูจน์อักษรครั้งที่สองเพื่อที่จะวางแป้งได้อย่างถูกต้องให้เอาไม้พายออก - ถ้าจำเป็น
- ไม่แนะนำให้เปิดฝาระหว่างอบขนมปังอาจหลุดได้

ขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำที่มีค่าของคุณ! ฉันมักจะเปิดฝาเฉพาะตอนผสมเท่านั้นและเมื่อยกมันขึ้นมาก็กลัวเสมอฉันคิดว่าจะรบกวนการทำงานของ x / เตา ฉันมีประสบการณ์เล็กน้อยกับ x / เตาที่ไม่มีหน้าต่างเพียงไม่กี่วันและใน Moulinex ฉันมีหน้าต่างและฉันไม่ค่อยได้เปิดฝาเพราะฉันเห็นว่าเมื่อใดควรเปิด

อบมากขึ้นและอย่ากลัวที่จะทดลองด้วยประสบการณ์ทุกอย่างจะมา!

ตอนนี้อบขนมปังที่ยอดเยี่ยมนี้อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อขอบคุณสำหรับสูตร แต่คำถามหนึ่ง - นี่คือสูตร GOST หรือไม่?

คำถามหนึ่ง - เป็นสูตร GOST หรือไม่?

นี่คือสิ่งที่ฉันอ่านเกี่ยวกับ Darnitsky บนอินเทอร์เน็ต:
"องค์ประกอบของขนมปัง Darnitsa ตาม GOST:
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 60% แป้งสาลีเกรดแรก 40%
สูตรนี้ยังรวมถึงยีสต์น้ำเกลือแกงด้วย "ดังนั้นไม่ใช่ GOST

[ลากรี]

ลากรี ขอบคุณสำหรับคำตอบ

[ซาชุล]

ซาชุลDarnitsky ตาม GOST อบด้วย sourdough ที่นี่จับ: Darnitsky กับเชื้อ (GOST).

Inna-Kroshik ขอบคุณสำหรับลิงค์ แต่ฉันไม่ได้เป็นเพื่อนกับเชื้อเลย

[Sashulya]

ฉันไม่ได้เป็นเพื่อนกับ sourdough เลย

Sashulya, น้องสาว !!! ฉันอยู่กับ จผู้หญิงคนนั้นก็เช่นกันไม่ไม่ ... และเธอก็ไม่ดึงอย่างใด ...

ฉันแค่อบ kroshik ไม่สม่ำเสมอบางครั้งฉันก็บูมและบางครั้งฉันก็เรียบง่ายมันก็ยังจะตาย แต่มันก็น่าสนใจที่จะลองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพวกเขากินขนมปังของฉันเยอะมาก ... ในขณะที่ฉันคิดว่า ... ฉัน ฉันกำลังเตรียมใจฉันกลัวเธอ

[ซาชุล]

ฉันแค่อบ kroshik ไม่สม่ำเสมอบางครั้งฉันก็บูมและบางครั้งฉันก็เรียบง่ายมันก็ยังจะตาย แต่มันก็น่าสนใจที่จะลองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพวกเขากินขนมปังของฉันเยอะมาก ... ในขณะที่ฉันคิดว่า ... ฉัน ฉันกำลังเตรียมใจฉันกลัวเธอ

ซาชุลฉันก็มีศีลธรรมเหมือนกัน ... ฉันเตรียมตัวให้พร้อม ... ก็ปีที่ 5 แล้ว ... ทุกอย่างเหมือนของคุณกินขนมปังเยอะมาก แต่เชื้อก็รเกี่ยวกับไม่อยากอยู่ แต่จะไปไหนไม่ทิ้งใคร ... ไม่มีใครลูบไล้เธอแน่นอน ...

เอ๊ะใครจะเอามาจาก

ฉันอบขนมปังเกือบตามสูตร (ฉันใส่แป้งสาลีเพิ่มอีก 25 กรัม)เราชอบมัน แล้วจะเกิดอะไรขึ้นถ้าเปลือกโลกแตก แต่ไม่มีอะไรหลุดออกไปก็ไม่ได้รับการชำระ ขอบคุณสำหรับสูตร!
🔗 🔗

[325]

ขนมปัง Darnitsa (ผู้แต่ง fugaska) (เครื่องทำขนมปัง)

ประเภท:
ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม

น้ำในห้อง ก้าว. 300 มล

น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะล ล.

น้ำผึ้งบัควีท (สามารถเปลี่ยนเป็นน้ำตาลได้) 1 ช้อนโต๊ะล. ล.

เกลือละเอียด 1.5 ช้อนชา

แป้งสาลี 325 ก

แป้งไรย์ 150 ก

ยีสต์แห้ง 1.5 ช้อนชา
บันทึก

ฉันสามารถแบ่งปันสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับขนมปัง Darnitsa - มันอร่อยมาก!

ตรวจสอบปริมาณแป้งสาลีในสูตรนี้ ในใจของฉัน 325 มากเกินไป นี่เป็นสูตรแรกในหัวข้อนี้

หลายคนบ่นเกี่ยวกับของเหลวส่วนเกินดังนั้นตามส่วนใหญ่ฉันจึงแก้ไขสูตร โดยส่วนตัวตอนแรกฉันอบตามสูตรที่ไม่ได้ปรับแต่ง แต่แล้วฉันก็เริ่ม "ปิดท้าย" ด้วยแป้งสาลีจนหยุดที่ตัวเลขสูงสุด 325g

ที่นี่เธอยกให้ตัวเองเป็นสูตรอาหารที่ถูกต้องมันถูกออกแบบมาสำหรับขนมปังที่ค่อนข้างแน่น ถ้าคุณชอบอากาศถ่ายเทมากขึ้น - ลดแป้งสาลี เดิมเป็น 250gr บางทีคุณอาจจะชอบมากกว่านี้

และฉันเพิ่มแป้งมากขึ้นและมันก็ออกมาดี ไม่แน่นเลย. ฉันแค่คิดว่าโดยทั่วไปแล้วสูตรนี้จะทำด้วยแป้ง 475 กรัมทั้งที่นี่และที่นั่น ฉันมีขนมปังสามขนาดในเครื่องทำขนมปัง: แป้ง 400, 500 และ 600 กรัม ผมจึงเพิ่ม 25g เข้าไปในบรรทัดฐาน จริงและน้ำอีก 10 มล. หยดจากด้านบนบรรทัดฐานเป็นครั้งที่สอง ดังนั้นโดยทั่วไปแล้วขนมปังนุ่ม ๆ จึงเปิดออก แต่ตอนนี้ฉันจำไว้ว่าคุณสามารถใส่ข้าวสาลีน้อยลงบนก้อนเล็ก ๆ ได้

ทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด - มันออกมาหนาแน่น ฉันไม่สามารถบรรลุความงดงามได้

และฉันพบสูตร Fugaskin นี้ในแอปพลิเคชันสำหรับ Android

[ออกแบบมาสำหรับขนมปังที่ค่อนข้างแน่น]

ทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด - มันออกมาหนาแน่น ฉันไม่สามารถบรรลุความงดงามได้

ที่นี่เธอยกตัวเองว่าเป็นสูตรอาหารที่ถูกต้อง ออกแบบมาสำหรับขนมปังที่ค่อนข้างแน่น... ถ้าคุณชอบอากาศถ่ายเทมากขึ้น - ลดแป้งสาลี เดิมเป็น 250gr บางทีคุณอาจจะชอบมากกว่านี้

ฉันยกตัวเองอีกครั้งและพยายามลดแป้งข้าวไรย์ประมาณ 50 กรัมเพื่อเป็นทางเลือก

ขอบคุณ fugaska ฉันเห็นแล้ว แค่ฉันดูรูปที่หลายคนเผยแพร่ก็รู้สึกอิจฉา แต่มันก็ไม่ได้ดูคลาสสิก
ฉันจะพยายามลดแป้งสาลี ยกเลิกการสมัคร

เพื่อความสวยงามยิ่งขึ้นจำเป็นต้องลดความเข้มข้นของแป้งข้าวไรย์ ดังนั้นในกรณีนี้ฉันขอแนะนำให้ลดปริมาณแป้งข้าวไรย์และเพิ่มปริมาณแป้งสาลี บางทีนี่อาจช่วยได้

ฉันอบขนมปังนี้! อร่อยจนเหลือเชื่อ ฉันทำทุกอย่างตามสูตรเพียงลดน้ำลงเล็กน้อย (ตั้งแต่อ่านหน้าหัวข้อฉันมักจะพบกับบทวิจารณ์เกี่ยวกับของเหลวส่วนเกิน) และแทนที่น้ำบางส่วนด้วยเบียร์ดำและเพิ่มสาโท kvass ขอบคุณผู้เขียนมาก !!!
ขออภัยไม่เข้าใจวิธีการแทรกรูปภาพจึงยังไม่สามารถแสดงผลลัพธ์ได้

อันดับแรกฉันลดปริมาณแป้งข้าวไรย์โดยการนับจำนวนทั้งหมดสำหรับเตาของฉัน แต่กลับกลายเป็นว่ามีความหนาแน่นและชื้นเท่ากันในสถานที่ คราวนี้ฉันใส่ข้าวไรย์น้อยลง 50 กรัมและข้าวสาลีตามลำดับมากขึ้นโดยไม่ต้องเปลี่ยนส่วนที่เหลือ อาจจะบังเอิญหรืออาจจะไม่ใช่ แต่วันนี้ฉันเปลี่ยนยีสต์ (บริษัท อื่นบรรจุภัณฑ์ใหม่) ฉันทดสอบคนเก่า - พวกเขาได้ผล
ในระยะสั้นวันนี้ฉันได้รับขนมปังที่ฉันพยายามอบเป็นเวลานาน - เด้งและโปร่งสบาย
ขอบคุณ Fugaska

การทดลองของฉันกับ Darnitsky ...
นี่คือก้อนที่ฉันได้รับ



ยีสต์สด 9g ของเหลว: Krusovice สีเข้ม 200g + น้ำ 80g ทุกอย่างตามสูตร
ฉันไม่ได้เพิ่มหรือโรยอะไรเลยขนมปังก็สวย HP Moulinex โหมด“ พื้นฐาน” 750g เปลือกสีเข้ม

มุมมองจากด้านอื่น ๆ และส่วน:



Myakish och. ชิ้นแป้งที่ไม่ได้ผสมจะมองเห็นได้ในภาพเมื่อตัดขนมปังที่เย็นแล้วเศษดูราวกับว่าฉันกำลังหั่นอยู่ตอนร้อนเปลือกกลายเป็นกรอบฉันชิมเนยทันที ... รสชาติผิดปกติ ฉันคิดว่ามันเป็นเบียร์หรือน้ำผึ้ง
ฉันจะเป็นครั้งต่อไปหากไม่มีการทดลองฉันต้องเริ่มด้วยสูตรดั้งเดิม ...
ขอบคุณ Fugasuke!

ขอบคุณผู้เขียนสำหรับสูตรขนมปังที่ยอดเยี่ยมอร่อยมาก! แต่ทำไมเปลือกโลกด้านบนถึงหลุดออก? เช่นเดียวกับ Schemer ในรูปภาพ นี่เป็นปกติ?

เปลือกหลุดเมื่อมีเกลือเล็กน้อยใส่ตามสูตร

เกลือมากเกินพอ

วันนี้ฉันทำขนมปังนี้ในหม้อหุงช้า ฉันเปิดฝาและขนมปังอยู่ด้านบนสุดของมัลติ เธออบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 5 นาทีหลังจากอบยืนอยู่ในหลาย ๆ อันที่เปิดอยู่และขนมปังหลุดออกมาเล็กน้อยซม. 1.5 รสชาติเยี่ยมและแตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับ HP ความสูงของขนมปัง

หนุ่มหน้าตาดี!!!

[สตาฟา - สเวตลาน่า!]

สตาฟา - สเวตลาน่า! ขนมปังมหัศจรรย์! คุณอบตามสูตรอย่างเคร่งครัดหรือไม่? คุณได้สูตรมาจากโพสต์ใด คุณได้เปลี่ยนแปลงอะไรหรือไม่? ฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่ว่าคุณมีการ์ตูน Panasonic-10

พานาโซนิค 10 เพิ่มมอลต์ 1 ช้อนโต๊ะลงในสูตรและที่ปลายหนึ่งช้อนชาดาร์กอะแกรม และแทนที่จะใช้น้ำฉันใช้น้ำจากมันฝรั่งต้มมานานแล้ว สูตรจากกระทู้แรก.
โกหก ... แทนที่น้ำผึ้งเป็นน้ำตาลน้ำมันมะกอกสำหรับดอกทานตะวัน