Ayran, Tan และคนอื่น ๆ

ใน Chuvashia มีการเตรียมเครื่องดื่มนมหมักที่เรียกว่า turah นมสดที่มีไขมันประมาณ 4% ถูกทำให้ร้อนที่ 95-98 ° C และเก็บไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงจนเป็นสีน้ำตาลจากนั้นทำให้เย็นลงที่ 27-30 ° C และการหมักที่ประกอบด้วยส่วนผสมของกรดแลคติกสเตรปโตคอคคัส 10 ส่วน และเพิ่มบาซิลลัส acidophilus 1 ส่วน การหมักจะดำเนินการเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมงและได้ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกับนมอบหมัก แต่มีความหนืดมากกว่าซึ่งบรรจุในขวดครึ่งลิตร

ในการเตรียมชูบัตนมอูฐจะถูกกรองและทำให้เย็นลงที่ 30-35 ° C จากนั้นเทลงในถังไม้โอ๊คและเติมเชื้อ (ชูบัตที่เข้มข้นโดยไม่มีกลิ่นและรสแปลกปลอม) ในอัตรา 1 ส่วนของ เชื้อน้ำตาล 3-4 ส่วน
นมเดียวกัน นวดส่วนผสมให้เข้ากันประมาณ 20-30 นาทีหมักทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง
ในช่วงเวลานี้สารที่ซับซ้อนในนมหมักจะถูกเปลี่ยนเป็นสารที่ง่ายกว่าภายใต้อิทธิพลของจุลินทรีย์ ความเป็นกรดของชูบัตเพิ่มขึ้นเคซีนทำให้เกิดการตกตะกอนและตกตะกอน ดังนั้นจึงต้องมีการกวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อให้อนุภาคโปรตีนที่กระจายตัวหยาบมีขนาดเล็กและเครื่องดื่มยังคงมีความสม่ำเสมอของของเหลว ในขณะที่ราชินีกำลังรีดนมนมจะถูกเติมลงในถังด้วยชูบัตและผสมให้เข้ากัน กระบวนการหมักที่อุณหภูมิ 20-253 ใช้เวลา 10-20 ชั่วโมงหลังจากนั้นเทเครื่องดื่มลงในขวดครึ่งลิตรจุกและแช่เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมงเพื่อให้สุก ชูบัตที่อุณหภูมิ 5-10 ° C สามารถเก็บไว้ในรูปแบบบรรจุภัณฑ์ได้นาน 5-6 วันโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการ

นมวัวเปรี้ยว - ayran ซึ่งเป็นส่วนผสมของ ayran กับข้าวบาร์เลย์สับและเปลือกไม้ถูกใช้เป็นอาหารหมักในภูมิภาคต่างๆ หลังจะได้รับดังต่อไปนี้ ในฤดูใบไม้ร่วงคูมิสจะถูกทิ้งไว้ในบ้านเป็นเวลาหลายวันจนกว่าจะแยกออกเป็นสองชั้น - โปร่งใสและโค้งงอ การตกตะกอนจะถูกบีบออกตากแดดและเก็บไว้จนถึงเดือนพฤษภาคมในภาชนะปิดในที่เย็น เพื่อ "ฟื้น" เปลือกจะถูกเพิ่มลงในนมสดของ mare (เปลือก 3-4 ช้อนโต๊ะต่อนม 5 ลิตร) และทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน (เป็นครั้งคราวมวลจะถูกกวน) หลังจากนั้น ใช้ในการเตรียมคูมิส
ที่เรียกว่าเชื้อผิวยังเป็นที่รู้จัก น้ำที่มีเมล็ดข้าวสาลีต้มในหม้อไอน้ำ (เมล็ดข้าวประมาณ 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 1 ถัง) ของเหลวจะถูกเทลงในปลาซาบะหรือ chelyaks เติมนม (3 แก้วต่อนม 1 ถัง) เขย่าอย่างต่อเนื่องและหลังจากสาม วันที่ผิวพร้อม

เพื่อให้ได้นมเปรี้ยวธรรมดา (บางครั้งเรียกว่านมหลอก) พวกเขาใช้นมเปรี้ยวของกรดแลคติกสเตรปโตคอคคัส Mechnikovsky - กรดแลคติกสเตรปโตคอคคัสและบาซิลลัสบัลแกเรียนมเปรี้ยวยูเครน (นมหมัก) เพื่อลิ้มรสและความสม่ำเสมอที่ชวนให้นึกถึงครีมเปรี้ยว - วัฒนธรรมบริสุทธิ์ของนมต้มถูกนำมาใช้ในนมที่ผ่านการฆ่าเชื้อเครื่องดื่มที่มีความข้นหนืดเล็กน้อย - กรดแลคติกสเตรปโตคอคคัสและบาซิลลัสบัลแกเรียจะถูกฉีดเข้าไปในนมที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วซึ่งมีปริมาณไขมันปกติ

22 นาฬิกาจึงไม่ใช่เวลาที่ยาวนานที่สุดสำหรับการฟื้นฟูหัวเชื้อ

แม้ว่า: "และภายในสามวันผิวก็พร้อม" ฉันเองก็ยอมรับไม่ได้เช่นกัน

วันนี้ฉันเดินผ่านตู้โชว์นมและสงสัยว่าจะมีอะไรอีกใน "วันหยุดตาตาร์" ที่ดึงดูดสายตาของฉัน - คูมิส, อารัน, ตาลตอนนี้กำลังหมักในเครื่องทำโยเกิร์ตซึ่งเป็นชุดทดลองของ ayran แม้ว่าจะยังมียีสต์อยู่ในองค์ประกอบก็ตาม ฉันจะไปหาสาเหตุที่พวกเขาอยู่ที่นั่น

วันนี้ฉันเดินผ่านตู้โชว์นมและสงสัยว่าจะมีอะไรอีกใน "วันหยุดตาตาร์" ที่ดึงดูดสายตาของฉัน - คูมิส, อารัน, ตาลตอนนี้กำลังหมักในเครื่องทำโยเกิร์ตซึ่งเป็นชุดทดลองของ ayran แม้ว่าจะยังมียีสต์อยู่ในองค์ประกอบก็ตาม ฉันจะไปหาสาเหตุที่พวกเขาอยู่ที่นั่น

kefir และ kumis แตกต่างจากโยเกิร์ตเนื่องจากมีการหมักแอลกอฮอล์นอกเหนือจากกรดแลคติก
ดังนั้นจึงมีระดับและจำเป็นต้องรักษาเวลาในการเติมอย่างเคร่งครัดมิฉะนั้นจะมีแอลกอฮอล์ในระดับสูง - มากถึง 6

ขณะที่ฉันดูการส่งข้อมูลบางอย่าง "มีองศาใน kefir หรือไม่" พวกเขาบอกว่าไม่ พวกเขากล่าวว่าพวกเขาเทลงในอาคุรัตก่อนที่จะเริ่มกระบวนการสร้างแอลกอฮอล์ แม้ว่าตัวอย่างเช่น katyk จะเป็นคนอ้วนแบบคลาสสิกที่มีอาการเมาค้าง แต่โอ้มันดีแค่ไหน
ฉันคิดว่าถ้าคุณหมักด้วยของดีนี้จะมี แต่แบคทีเรียกรดแลคติกเท่านั้นคำถามก็คือพวกมันจะยังคงทวีคูณอยู่หรือไม่ ... แม้ว่าความพยายามนี้จะไม่ทรมาน รอผลการทดลองกันเถอะ!

ถ้าคุณต้องการผลลัพธ์ - ฉันมีให้พวกเขาไม่ว่าพวกเขาจะทวีคูณ - ไม่ใช่คำถามสำหรับผลิตภัณฑ์จากป่าเช่น ayran จะทวีคูณได้อย่างไร - แม้จะถูกจองจำดูว่าเกิดอะไรขึ้นหลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง (ในกระป๋องอื่น ๆ ที่หมักด้วยครีมเปรี้ยวธรรมดานม เพิ่งเริ่มข้น)
รสชาติและกลิ่นค่อนข้าง ayran มีเพียงความสม่ำเสมอที่มีอยู่แล้วธัญพืช

โอ้คุณเปิดมันมากเกินไป !!!! ฉันต้องได้รับมันก่อนหน้านี้

โอ้คุณเปิดมันมากเกินไป !!!! ฉันต้องได้รับมันก่อนหน้านี้

มีบางอย่างบอกฉันว่าสองชั่วโมงนี้สำหรับดวงตาของเขาก็เพียงพอแล้ว

มีบางอย่างบอกฉันว่าสองชั่วโมงนี้สำหรับดวงตาของเขาก็เพียงพอแล้ว

เกี่ยวกับการเปิดรับแสงมากเกินไปฉันไม่คิดว่า ayran และเครื่องดื่มที่คล้ายกันควรมีความสม่ำเสมอของของเหลวและมีรสเปรี้ยวอย่างแรงมันทำให้หัวเล็กน้อยดังนั้นมันเป็นความจริงบางส่วนเกี่ยวกับนมผง และคาร์บอนไดออกไซด์ควรเป็นไปตามธรรมชาติไม่ใช่ (คาร์บอนไดออกไซด์จากกาลักน้ำในร้านค้า) ลองใส่เกลือเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากันจะช่วยดับกระหายได้เป็นอย่างดี!

แม้ว่าอาจจะดีกว่าที่จะยืนยันผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่อุณหภูมิห้องหรือแม้กระทั่งในที่เย็น

ดังนั้นมันจึงไม่กลายเป็นของเหลวกลายเป็นนมเปรี้ยว

ดังนั้นมันจึงไม่กลายเป็นของเหลวกลายเป็นนมเปรี้ยว

เกี่ยวกับเรื่องนี้และความสงสัยของฉันมันเป็นเพียงแค่ว่า kumis ทำในอ่างไม้สูงบนพื้นดินในที่ร่มดังนั้นฉันคิดว่าแม้ว่าคุณจะร้อนขึ้นก่อน แต่คุณก็ยังต้องทำให้มันเย็นและยืนหยัดเพื่อ วันหรือ 3 วัน แต่ก่อนที่พวกเขาจะบอกว่าเทลงในไวน์ที่อยู่ข้างๆม้า (กับเศษของก่อนหน้า - นั่นคือเชื้อ) และควบม้าเท่าที่จำเป็น ... (นี่คือฉันในคำถามที่ว่า ระบบอุณหภูมิ) โดยทั่วไปอาจไม่อยู่ในหัวข้อขออภัย

แต่พบข้อมูลอ้างอิงใดสำหรับ "ayran technology"
🔗

ตอนนี้การทดลองจะเริ่มขึ้นแล้ว!

และเสียค่าใช้จ่ายในการกระโดดอย่างแน่นอน นั่นคือวิธีการทำ และเกี่ยวกับอ่าง - ใครก็ตามที่เดินผ่าน - รบกวนหลายครั้ง ผลิตภัณฑ์ "ครอบครัว" แบบนี้ ...

ถ้าคุณกระโดดคุณสามารถเอาชนะมันด้วยเครื่องผสมได้หรือไม่?

ถ้าคุณกระโดดคุณสามารถเอาชนะมันด้วยเครื่องผสมได้หรือไม่?

ไม่
เพียงแค่กระโดด
ซื้อม้า
หยุดการทดลอง
การตีด้วยเครื่องผสมเป็นตัวแทน
ทุกอย่างควรเป็นไปตามธรรมชาติ

ไม่
เพียงแค่กระโดด
ซื้อม้า
หยุดการทดลอง
การตีด้วยเครื่องผสมเป็นตัวแทน
ทุกอย่างควรเป็นไปตามธรรมชาติ

และเป็นทางเลือกหนึ่ง - ไม่ต้องยึดติดกับม้า แต่สำหรับคน ๆ หนึ่ง (ตัวคุณเองลูกสาว / ลูกชายวัยรุ่น) ที่ไปเต้นรำตอนกลางคืน

แต่พบข้อมูลอ้างอิงใดสำหรับ "ayran technology"
🔗

ที่นี่บอกว่าไม่สามารถให้และขายเชื้อราคีเฟอร์ได้ แต่ขโมยไป - แม้แต่ญาติ ๆ
มันเป็นพิธีกรรมทั้งหมด
เหมือนในภาพยนตร์เรื่อง "Prisoner of the Caucasus"

เพื่อนพาฉันมาไกลถึง 2.5 พันกิโลเมตรเราจะถือว่าเธอบังเอิญพาเขาไปด้วยและฉันก็ลักพาตัวเขามาที่นี่อย่างมีเล่ห์เหลี่ยมก็โอเคไหม?

ฉันจะซื้อม้า .. ตอนนี้ข้าวโอ๊ตแพงแล้ว

ฉันโพสต์บทความโดย Stalik Khankishiev "ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวบนโต๊ะของเรา" https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=15510.0.
บทความนี้บอกเกี่ยวกับ katyk, โยเกิร์ต, kaymak, suzma, ayran, นมอบ, นมอบหมัก, เคิร์ต, เคอร์โทบา, ชีส สูตรพื้นฐานควรใช้กับเครื่องทำโยเกิร์ตด้วย

อยู่ที่นี่ฉันมีความสุข ฉันรายงาน: แม้จะเหนื่อยล้าและตึงหลังจากการผจญภัยเมื่อวานฉันก็ใส่โยเกิร์ต (ส่งสามีไปที่ร้านเพื่อซื้อนมและเปิดใช้งาน) ฉันอ่านคำแนะนำว่าถ้าเก็บนมไว้เป็นเวลานานโยเกิร์ตอาจไม่ได้ผล แต่เราเป็นเพียงนมและเราใช้ ฉันจะทำยังไงดีฉันเป็นผู้หญิงที่มีความเสี่ยงฉันวางมันไว้ตั้งโปรแกรม 7 โมงเช้าและไปนอนอย่างกระสับกระส่าย ... ในตอนเช้าสิ่งที่ฉันเห็น - มันปรากฏออกมา! เธอแสดงให้ทุกคนดูอวดและวางไว้ในตู้เย็น แต่วิญญาณของกวีทนไม่ได้ - เธอตัดสินใจลอง ...ทุกคนตามชื่ออาจเข้าใจว่าฉันไม่ใช่ชาวสลาฟ (พ่อของฉันคือ Lezgin แม่ของฉันเป็นคนรัสเซีย) ฉันอาศัยอยู่ในบากูเป็นเวลา 17 ปีดังนั้นพวกเขาจึงทำโยเกิร์ตที่นั่น: เพิ่มครีมเปรี้ยวลงในต้มอุ่น นม (ยิ่งมากเท่าไหร่มันก็จะยิ่งอ้วนขึ้นเท่านั้น) ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซทิ้งไว้ในที่อบอุ่น (ฉันทิ้งมันไว้บนโต๊ะ) และจะได้เส้นด้ายในวันถัดไป ดังนั้นรสชาติของโยเกิร์ตนี้จึงไม่ต่างจากโยเกิร์ต และคุ้มค่าหรือไม่ที่จะใช้ความพยายามเวลาและที่สำคัญที่สุดคือประสาทในการค้นหาเอนต้าอึ กินโยเกิร์ตครั้งนี้ฉันแทบสำลักเสียงหัวเราะ - โฆษณาทำอะไรกับคน! แน่นอนว่าสามีจะกินมันเขากินมันภายใต้ชื่อของโยเกิร์ต แต่ลูกชายที่เลี้ยงดูทุกอย่าง (ถ้าเป็นไปได้) ที่บ้านไม่น่าเป็นไปได้! เขาจะต้องหัวเราะเยาะฉันแน่ ๆ ! ในขณะที่ฉันยังเด็กฉันพยายามป้อนและดื่มมันด้วยมือของฉันเองเท่านั้นและมันก็ท่วมท้นตอนนี้มันหลุดออกมา - พิซซ่าแฮมเบอร์เกอร์โยเกิร์ตเก็บน้ำผลไม้และฉันเลิกโยเกิร์ตไปนานแล้วโดยบอกว่า นี่ไม่ใช่โยเกิร์ตฉันสามารถจินตนาการได้ว่ามันจะทำให้ฉันสนุกได้อย่างไร!

ดูเหมือนว่าเธอจะเขียนหัวข้อที่ไม่ถูกต้องอีกครั้งถ้ามีอะไรสาว ๆ ผู้ดำเนินรายการกำลังลากพวกเขาไปในที่ที่พวกเขาควรจะอยู่ ...

จาก Wikipedia:

มัตโซนี (จอร์เจียმაწონი - มัตโซนีอาร์เมเนียմածուն - มัตซันอาเซอร์กิคิวตอเคิร์ดเสาอารัมܡܐܣܛ - มาสโต) - นมหมักคอเคเชียนแบบดั้งเดิมโยเกิร์ตทำจากนมต้ม

ถูกต้องโยเกิร์ตเป็นโยเกิร์ตโฮมเมดตามกฎทั้งหมดสำหรับการผลิต นั่นคือสิ่งที่เรียกว่าโยเกิร์ตในภาคตะวันออก ใช่ Gulechka คุณมีโยเกิร์ต ฉันไม่เข้าใจสิ่งหนึ่ง - คุณได้รับมันจากการหมักนมกับครีมเปรี้ยวได้อย่างไร? ครีมเปรี้ยวแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงแบคทีเรียที่แตกต่างกัน หรือคุณมีอย่างอื่นที่นั่นในบ้านเกิดของคุณชื่อที่กล้าหาญ เพราะคุณไม่สามารถรับโยเกิร์ตจากนมที่หมักกับครีมเปรี้ยวของเราได้ เราต้องการบาซิลลัสบัลแกเรียและสเตรปโทคอกคัส

และสำหรับลูกชายของคุณ - เพื่อให้คุณได้รับโยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านค้าคุณต้องใส่สารเพิ่มความคงตัวสารเพิ่มความข้นสารให้ความหวานอุตสาหกรรมสารกันบูดลงไปเพื่อให้กินเวลานานสองสัปดาห์ จากนั้นคุณจะได้รับเช่นเดียวกับในร้านค้า