ฉีกหลังคาขนมปัง

เนื่องจากคำถามเกี่ยวข้องกับหลังคาฉันจึงตัดสินใจถามที่นี่: เมื่อคุณนำขนมปังออกจากเตาหลังคาของมันจะแบนเรียบเหมือนโดมที่ยืดออกอย่างแน่นหนา แท้จริง 5-7 นาทีบนตะแกรงบนโต๊ะและหลังคาเริ่มถูกปกคลุมไปด้วยริ้วรอยเล็ก ๆ ฉันคิดว่ามันเป็นเพราะฉันชโลมน้ำมัน แต่ฉันแค่จารบีดำและทั้งคู่ก็ขมวดคิ้ว ฉันคิดว่ามันเป็นเพราะไอน้ำจากด้านในของก้อนออกมา (ตามกฎของฟิสิกส์) ขึ้นด้านบนนั่นคือผ่านหลังคาและ "ไอน้ำ" นั่นเอง ฉันพยายามทำให้เย็นลงที่ด้านข้าง - เหมือนกันทั้งหมดหลังคามีรอยยับ ไม่สำคัญ แต่น่าสนใจมากเหตุใดจึงเกิดขึ้น

เนื่องจากคำถามเกี่ยวข้องกับหลังคาฉันจึงตัดสินใจถามที่นี่: เมื่อคุณนำขนมปังออกจากเตาหลังคาของมันจะแบนเรียบเหมือนโดมที่ยืดออกอย่างแน่นหนา แท้จริง 5-7 นาทีบนตะแกรงบนโต๊ะและหลังคาเริ่มถูกปกคลุมไปด้วยริ้วรอยเล็ก ๆ ฉันคิดว่ามันเป็นเพราะฉันชโลมน้ำมัน แต่ฉันแค่จารบีดำและทั้งคู่ก็ขมวดคิ้ว ฉันคิดว่ามันเป็นเพราะไอน้ำจากด้านในของก้อนออกมา (ตามกฎของฟิสิกส์) ขึ้นด้านบนนั่นคือผ่านหลังคาและ "ไอน้ำ" นั่นเอง ฉันพยายามทำให้เย็นลงที่ด้านข้าง - เหมือนกันทั้งหมดหลังคามีรอยยับ ไม่สำคัญ แต่น่าสนใจมากเหตุใดจึงเกิดขึ้น

ฉันก็มีเหมือนกัน ฉันไม่แน่ใจ แต่ฉันก็ยังจะพูดออกไป))
สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าหลังคาเป็นพื้นผิวที่อ่อนนุ่มและไม่ผ่านการอบดังนั้นจึงง่ายกว่าที่จะปล่อยให้ไอน้ำไหลผ่าน ที่นี่ไม่ว่าคุณจะใส่อย่างไรก็ยังคงมีพื้นผิวที่มีการซึมผ่านที่ดีขึ้น และด้วยเหตุผลเดียวกันเปลือกบาง ๆ จึงแช่ได้ง่ายกว่าผนังด้านข้าง และมันก็เปลี่ยนรูปตาม นั่นคือด้วยปริมาณไอน้ำที่ไหลผ่านด้านข้างและด้านบนในปริมาณเท่ากันเปลือกด้านบนบาง ๆ จะเปียกและด้านข้างจะไม่มีเวลา

ลดของเหลวบางส่วน - ไม่ควรวิกฤตมาก

สวัสดีทุกคน!!!
และขนมปังของฉันก็เริ่มฉีกออกจากหลังคาเมื่อฉันเริ่มใช้เซรั่มแทนน้ำ บางทีต้องใช้ 50 ถึง 50 ด้วยน้า ??? แม้ว่าคุณจะมองจากอีกด้านหนึ่งขนมปังที่มีหลังคาปลิวจะทำให้ฉันนึกถึงขนมปังจากร้านเบเกอรี่ในหมู่บ้าน และรสชาติของเขาก็เหมือนกับของโฮมเมด !!! และขนมปังที่ซื้อจากร้านค้าก็ยิ่งถูก ...

สันติจงมีแด่คนทำขนมปัง!
เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันหยุดฉีกหลังคาออกฉันให้เหตุผลว่าฉันทดลองแป้งหลากหลายชนิดเสร็จแล้วและกลับไปหานกเหยี่ยวที่รักของฉัน
เมื่อวานฉันอบขนมปังสองชิ้นสำหรับการทำงานและตัดสินใจที่จะเล่นอย่างปลอดภัยและทาน้ำมัน
หลังคาของอีกห้องหนึ่งมีน้ำเป็นผักและนั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้น

ฉันไม่ได้ดูหัวข้อทั้งหมดอาจมีคนตอบคำถามที่ถามไปแล้ว แต่ฉันจะตอบในกรณีที่
ฉันใช้เครื่องทำขนมปังเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันไม่มีประสบการณ์มากนัก แต่จากประสบการณ์ที่กว้างขวางมากในการอบในเตาอบรวมถึงขนมปังฉันสามารถพูดได้ว่าหลังคาน้ำตาไหลหากแป้งไม่ได้แยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์ ในกรณีของเครื่องทำขนมปังฉันคิดว่ามียีสต์ไม่เพียงพอมีกำลังไม่เพียงพอสำหรับเวลาที่โปรแกรมเครื่องทำขนมปัง จำกัด ไว้สำหรับความเครียดเต็มรูปแบบ
เกี่ยวกับความจริงที่ว่าสิ่งนี้อาจมาจากยีสต์หรือน้ำจำนวนมากซึ่งค่อนข้างแปลกเช่นเดียวกันกับที่เขียนว่าหลังคาเว้า และถ้าขนมปังอยู่ได้นานกว่าที่ควรจะเป็นขนมปังก็จะหลุดออกและไม่แตกออก

... บอกเลยหลังคาน้ำตาซึมถ้าแยกแป้งไม่หมด

ตกลง!
ฉันเริ่มอบขนมปังและเค้กตั้งแป้งล่วงหน้าเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในโหมดโฮลเกรน (ของเหลว 100 มล. ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 3-5 ช้อนโต๊ะล. แป้ง) จากนั้นฉันเพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในโปรแกรมหลัก ยีสต์เริ่มทำงานอย่างเต็มกำลังและหลังคาก็ถูกฉีกทิ้งครั้งแล้วครั้งเล่า อย่างไรก็ตามในบางหัวข้อมีการกล่าวไว้แล้วว่าในพานาโซนิคสะดวกในการใส่แป้งในเวลาที่ปรับอุณหภูมิให้เท่ากัน ลองมัน.

อย่างไรก็ตามในบางหัวข้อมีการกล่าวไว้แล้วว่าในพานาโซนิคสะดวกในการใส่แป้งในเวลาที่ปรับอุณหภูมิให้เท่ากัน ลองมัน.

ฉันเข้าใจถูกต้อง: ควรวางแป้งแยกจากกันและเพิ่มในเวลาที่เริ่มแบทช์? (ฉันมีพานาโซนิค)

Svet Lana แป้งในถังพร้อมกับทุกอย่าง นั่นคือแป้งกับเกลือ - น้ำตาล - น้ำผึ้ง - รำ - เกล็ด - มันฝรั่ง - ลงไปในรายการจากนั้นแป้งเท / ใส่เนยจากขอบลงในแป้ง ในขณะที่กำลังดำเนินการจัดตำแหน่งแป้งจะมีเวลาขึ้นได้ดี ดีกว่าเมื่อชั่วโมงหยุดนิ่ง

ฉันรู้สึกเสียใจกับเวลาปรับระดับนี้ด้วยดังนั้นตอนนี้ฉันนวดเกี๊ยวสักสองสามนาทีจากนั้นจึงวางโปรแกรมที่ฉันต้องการ ในขณะที่การจัดตำแหน่งกำลังดำเนินไปยีสต์ก็ทำงานให้ฉันแล้ว

และขนมปังของฉันก็เริ่มฉีกออกจากหลังคาเมื่อฉันเริ่มใช้เซรั่มแทนน้ำ บางทีต้องใช้ 50 ถึง 50 ด้วยน้า ???

ฉันอบขนมปังบนเวย์เท่านั้นและไม่เคยมีเลยสักครั้งใน 2 ปีที่ผ่านมา ดังนั้นเซรั่มไม่มีตำหนิแน่นอน

สวัสดีทุกคน! ดังนั้นขนมปังของฉันจึงเริ่ม "ฉีก" หลังคา ด้านบนกำลังพุ่งออกมา เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้รับการอบด้วยน้ำและยีสต์ที่บีบอัด ฉันใช้น้ำตามสูตรหรือน้อยกว่าเล็กน้อยยีสต์ - 4 - 4.5 กรัมต่อแป้ง 400-500 กรัม ขนมปังเป็นสิ่งที่ดีอร่อย แต่ด้านบนที่ไม่สม่ำเสมอจะเข้าทางเมื่อฉันทำ แซนวิชปิด ในเครื่องทำแซนวิช ฉันอ่านโพสต์ทั้งหมดเกี่ยวกับปัญหานี้ แต่ไม่พบคำตอบ อาจจะมีคนคิดเกี่ยวกับเรื่องนี้? เพียงแค่นั้นก่อนที่ขนมปังจะกลายเป็นแบบเรียบและเรียบร้อย

แนวทางแก้ไขปัญหา:
1. ลดปริมาณน้ำตาล
2. ลดปริมาณยีสต์
3. ก่อนอบจาระบีหลังคาด้วย kefir (น้ำนม - บางอย่าง)
4. ลดเวลาในการพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้าย
5. ในระหว่างการพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้ายให้ตัดหลังคาด้วยกรรไกรอย่างมีศิลปะ
6. ยอมรับและไม่ทำอะไรเลย

และฉันพยายามถ่ายทอดเทคโนโลยีการอบในเตาอบ (อบเป็นเวลา 5 เดือน) ไปยังเครื่องทำขนมปังและด้วยเหตุนี้จึงแก้ปัญหาของ "หลังคา" ในช่วง 20-30 นาทีแรกปล่อยให้แป้งขึ้นอย่างอิสระโดยไม่ต้องเกรอะกรัง ดังนั้นหนึ่งนาทีก่อนอบฉันหยุดใช้แป้งเล็กน้อยด้วยแปรงตัดมัน (คุณไม่สามารถตัดมันได้) ชุบน้ำ (kefir นมจะไม่ปล่อยให้แป้งหายใจ) ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ (มัน แน่นพอ แต่ฉันไม่ลืมที่จะทำหางขึ้นเพื่อให้ง่ายและถอดออกได้อย่างรวดเร็ว) หลังจากผ่านไป 20-30 นาทีอย่างรวดเร็วให้เอาฟอยล์ออกอย่างระมัดระวัง 20 นาทีก่อนสิ้นสุดจาระบีพื้นผิวด้วยไข่แดงด้วย a ครีมเล็กน้อยและโรยด้วยงา

สวัสดีทุกคน! ดังนั้นขนมปังของฉันจึงเริ่ม "ฉีก" หลังคา ด้านบนกำลังพุ่งออกมา เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้รับการอบด้วยน้ำและยีสต์ที่บีบอัด ฉันใช้น้ำตามสูตรหรือน้อยกว่าเล็กน้อยยีสต์ - 4 - 4.5 กรัมต่อแป้ง 400-500 กรัม ... อาจจะมีคนคิดเรื่องนี้? เพียงแค่นั้นก่อนที่ขนมปังจะกลายเป็นแบบเรียบและเรียบร้อย

เวลาในการพิสูจน์อักษรอาจไม่เพียงพอ ฉันยังใส่ยีสต์ ~ 4 - 5 กรัมต่อแป้ง 400 กรัมและมักจะบังคับให้เพิ่มเวลาพิสูจน์ (ฉันพยายามดูว่าขนมปังขึ้นอย่างไรก่อนอบ) โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อยีสต์ "นิ่ง" เล็กน้อย

ดังนั้นขนมปังของฉันจึงเริ่ม "ฉีก" หลังคา ด้านบนกำลังพุ่งออกมา

มันสนุกมาก!
aynat แนะนำให้เพิ่มการพิสูจน์อักษรและในทางตรงกันข้าม fugaska จะลดลง
จะช่วยอะไรคุณได้บ้าง? กรุณาแบ่งปัน.
หลังคาของฉันแตกออกจากแป้งจำนวนมาก (ขนมปังแข็ง)

Nadezhdaaroslavl - ข้อเสนอที่น่าสนใจพร้อมกระดาษฟอยล์ขอบคุณฉันจะลองอย่างแน่นอน

ฉันกำลังเพิ่มเวลา ในกรณีที่มีการพิสูจน์ไม่เพียงพอหลังคาจะฉีกขาดตรงกลางด้วยไม้กางเขน

[Fugaska]

Fugaskaขอบคุณที่ให้ความสนใจกับปัญหาของฉัน ฉันจะพยายามอธิบาย:
1. ฉันใส่น้ำตาลตามสูตร
2. ยีสต์สด 4 กรัมต่อแป้ง 400-450 กรัม
3. ฉันไม่สามารถเปลี่ยนเวลาในการพิสูจน์อักษรได้เนื่องจากเตาอบไม่สามารถตั้งโปรแกรมได้
4. ฉันรับไม่ได้เพราะฉันทำขนมปังเพื่อใช้ในเครื่องทำแซนวิช แต่เธอต้องการชิ้นสี่เหลี่ยม ก่อนหน้านี้มันกลับกลายเป็นเช่นนั้น
5. สิ่งที่เหลืออยู่คือทาไขมันด้านบน แต่ฉันมักจะวางขนมปังไว้ค้างคืน
ฉันอ่านที่นี่ว่าน้ำที่อ่อนเกินไป (และฉันมีตัวกรองด้วยน้ำยาปรับผ้านุ่ม) มีผลเสียต่อแป้ง บางทีนี่อาจเป็นปัญหา?

เตาของฉันยังไม่ได้ตั้งโปรแกรมถ้าขนมปังยังไม่ขึ้นพอฉันขัดจังหวะโปรแกรมและตั้งโปรแกรมการอบโดยเริ่มล่าช้าประมาณ 20-30 นาที

เตาของฉันยังไม่ได้ตั้งโปรแกรม ถ้าขนมปังยังไม่ขึ้นพอฉันขัดจังหวะโปรแกรมและตั้งโปรแกรมการอบโดยเริ่มล่าช้าประมาณ 20-30 นาที

ขอบคุณ! ฉันคงเดาไม่ออก!

เป็นความสุขของฉัน! น่าเสียดายที่วิธีนี้ใช้ได้ผลก็ต่อเมื่อคุณมีเวลาติดตามขนมปัง ฉันอบบ่อยขึ้นในระหว่างวันและตั้งเวลาอย่างตั้งใจเพื่อไม่ให้พลาดจุดเริ่มต้นของการอบและติดตามการขึ้นของแป้งก่อนอบ

ฉันไม่ขี้เกียจเกินไปที่จะพลิกดู Temka ทั้งหมดตั้งแต่เริ่มต้นและฉันเสนอข้อมูลสำหรับความคิดให้คุณ:
หากคุณจัดกลุ่มโพสต์ตามเวลาที่ทำกิจกรรมคุณจะได้ภาพต่อไปนี้
07 เม.ย. 07 ส.ค. 07 ธ.ค.
08 เมษายน, 08 ส.ค. , ม.ค. - ก.พ. 51
09 เมษายนต้นวันที่ 09 กันยายน
จับแบบรึเปล่า ???
ฉันยังคงยึดมั่นในทฤษฎีที่ว่ามันไม่เกี่ยวกับแป้งหรือยีสต์ แต่เกี่ยวกับความชื้นในห้อง
ฤดูใบไม้ผลิ - มันร้อนน้อยลง (และในบางที่ก็หยุดแล้ว) ภายนอกชื้น
ปลายฤดูร้อน - ต้นฤดูใบไม้ร่วง (ยังไม่ร้อนข้างนอกชื้น)
ฤดูหนาว (บางทีในทางกลับกันมันแห้งเกินไป)
ฉันขอเสนอให้ดูต่อไป

ฉันไม่ขี้เกียจเกินไปที่จะพลิกดู Temka ทั้งหมดตั้งแต่เริ่มต้นและฉันเสนอข้อมูลให้คุณคิด ...
ฉันขอเสนอให้ดูต่อไป

ไชโย! เรากำลังดูตอนนี้ฉันใส่ขนมปังขาวกับซีเรียล "4 ซีเรียล":
ยีสต์สด 4 กรัม 350 กรัม psh. แป้ง 50g เกล็ด 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำตาล, น้ำ 270 มล. (ในขั้นตอนการผสมฉันเพิ่มอีก 30 มล.), 1 ช้อนโต๊ะ ล. rast. น้ำมัน มาดูกันว่าเกิดอะไรขึ้น

เหลือเวลาอีก 10 นาทีกว่าจะอบเสร็จฉันมองเข้าไป - หลังคาขาดออกด้านข้าง แต่ฉันทาด้วยน้ำเปล่าก่อนอบ ฉันไม่เข้าใจอะไรเลย

พยายามเพิ่มปริมาณน้ำเล็กน้อยและใช้คำแนะนำ

ฉันปิดมันด้วยกระดาษฟอยล์ (มันแน่นพอ แต่ฉันอย่าลืมทำหางขึ้นเพื่อให้ง่ายและรวดเร็วในการเอาออก) หลังจากผ่านไป 20-30 นาทีอย่างรวดเร็วแล้วค่อยๆเอาฟอยล์

มันช่วยฉัน

และช่วยฉันด้วย ฉันอบขนมปังซาวโด ฉันทำแป้ง ตอนแรกขนมปังเปิดออก แต่ 3 ครั้งแล้วแบบนี้

สวัสดีทุกคน! ฉันอยู่กับหลังคาของฉันอีกครั้ง ข้าวสาลีอบด้วยแป้งข้าวไรย์และธัญพืช 4 ชนิด เตาเริ่มนวด 25 นาทีหลังจากเปิดเครื่อง (ก่อนหน้านั้น - หลังจาก 1 ชั่วโมง) ยีสต์แห้ง Dr. Etker (1 ช้อนชาสำหรับ 400 + 50 + 50) น้ำ 350 มล. ขนมปังกลายเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมแม้จะสูงหลังคาก็เป็นงานฉลองสำหรับดวงตา มีเพียงลูกสาวของฉันเท่านั้นที่ใส่ขนมปังลงในถุงก่อนเวลาและมันก็ยู่ยี่เล็กน้อย ฉันได้ข้อสรุปดังต่อไปนี้ - หลังคาแตกออกจากการพิสูจน์อักษรไม่เพียงพอ (หลังจากนั้นเวลาทั้งหมด 35 นาทีก็นานมาก)


แต่สิ่งที่เกิดขึ้น - ข้าวสาลีกับแป้งข้าวไรย์ (400 + 100) - เมื่อปรับระดับใช้เวลา 1 ชั่วโมง

[คุณต้องรู้สึกแป้ง !!!!]

ใช่ฉันไม่พบความเห็นที่เป็นเอกฉันท์เกี่ยวกับหลังคาที่ถูกฉีกออก ... ฉันจะทดลองดู .. ฉันจะเขียนในภายหลังว่ามีอะไรช่วยได้บ้าง ...

ไม่มีฉันทามติและจะไม่มีและไม่มีอะไรจะช่วยได้

มีเหตุผลเดียวและหลาย ๆ เหตุผล!
หนึ่ง - ทุกวันคุณจะไม่สามารถอบขนมปังแบบเดิม "เหมือนเมื่อวาน" ได้

มาก - เนื่องจากการนวดแป้ง (ก่อนอื่นการนวด) ขึ้นอยู่กับสภาพของผลิตภัณฑ์ (สดหรือเปรี้ยว) ที่ประกอบเป็นสูตรอาหารและอื่น ๆ อีกมากมายรวมถึงสภาพอากาศและความชื้น

และทุกครั้งคุณจะเป็นเพื่อนกับ KOLOBK และกับเขาเท่านั้น !!!!!
และไม่ต้องนับจำนวนช้อนที่เติมน้ำและแป้ง !!!!
มีความจำเป็นต้องปีนขึ้นไปด้วยจมูกตามือลงไปในถังและตรวจดูขนมปัง !!!!

คุณต้องรู้สึกแป้ง !!!!

และคุณต้องจำไว้ว่า x \ n เป็นระบบอัตโนมัติมันทำงานตามโหมดและเวลาที่กำหนด
และถ้าแป้งควรจะยืนเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด - x \ n จะยังคงทำตามชั่วโมงของเวลาที่โปรแกรมวัดได้และไม่ต้องทำอีกต่อไป !!!!!
มากสำหรับคุณภาพของหลังคาโดมด้านข้างรอยแตกและอื่น ๆ ...

ใช่ฉันเห็นด้วย!!!
ที่นี่และจะลองรูปแบบที่แตกต่างกันในรูปแบบ !!
มากกว่าที่ไม่มีขนมปังฉันก่อนที่ฉันจะประสบความสำเร็จอย่างมากกับแป้ง !!
เพราะมันมีชีวิต !!!

ทำไมเปลือกด้านบนของขนมปังดำ LG HB 205 SJ

บางทีอาจมีเวลาไม่เพียงพอสำหรับการพิสูจน์อักษรและขนมปังก็ไม่มีเวลาเกิดขึ้นและเมื่อการอบเริ่มมีการเติบโตอย่างเข้มข้นและส่งผลให้หลังคาแตกลองเลือกโปรแกรมที่เหมาะสมหากไม่มีโปรแกรมข้าวไรย์และ เรายังให้คำแนะนำในฟอรัมของเราในการทาไขมันโดมด้วยน้ำหรือนมก่อนอบทดลองและคุณจะประสบความสำเร็จ

จากประสบการณ์การอบในเตาอบจะเกิดขึ้นเมื่อขนมปังถูกนวดให้แน่นหรือบิด ที่นี่คืออะไร?

และที่นี่ก็อาจจะเหมือนกัน แป้งสามารถสูงชันได้เมื่อนวดมีของเหลวเล็กน้อยความสมดุลของแป้งและของเหลวไม่สมดุล นั่นคือความตึงเครียดและทำให้หลังคาน้ำตาไหล
ตัวเลือกที่สอง - เปลือกของชิ้นแป้งแห้งมาก - ชุบด้วยแปรงก่อนอบแป้งจะนุ่มขึ้น หรือฉีดด้วยขวดสเปรย์.

ให้ความสนใจกับเศษขนมปังด้วย - ควรนุ่มชื้นเล็กน้อย

อ่านข้อมูลเกี่ยวกับการผสมได้ที่นี่ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

และฉันมีความโชคร้าย ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าฉันอยู่ที่ไหนหรือไม่ ... โดยทั่วไปฉันมีเตา gorenje BM900 มีสูตรสำหรับขนมปังที่มีเซโมลินา ดังนั้นฉันจึงทำมัน 2 ครั้งและ 2 ครั้งฉันก็มีโชคร้ายแบบนี้ ด้านบนของขนมปังเกาะติดฝาแน่นเมื่อยังเหลือเวลาอีก 1.5 ชั่วโมงจนกว่าจะสิ้นสุดการทำงาน !!! คิดว่าใส่ยีสต์เยอะ ๆ (ทั้งๆที่ใส่ทุกอย่างตามสูตร) ​​แต่ที่แปลกใจคือตอนหยิบขนมปังออกมา - ขนมปังข้างในว่างเปล่าครึ่งหนึ่ง !!! คุณก็รู้มันทำให้ฉันนึกถึงปล่องภูเขาไฟ! ถ้าฉันถ่ายรูปเขาคุณคงจะหัวเราะตาย ฉันไม่เข้าใจว่าอะไรคือเหตุผล? อาจจะแป้งนิดหน่อย? ด้านล่างของขนมปังค่อนข้างธรรมดา แต่เริ่มจากครึ่งหนึ่ง ... ใครรู้บ้างว่าต้องทำอย่างไร?

§ 478. ขนมปังที่อบจะต้องทำให้เย็นลงทีละน้อยเพื่อไม่ให้เปลือกแข็งด้านหลังเศษเนื่องจากจะหดตัวไม่เท่ากันเมื่อเย็นตัวลง ดังนั้นขนมปังที่นำออกจากเตาอบจะวางเคียงข้างกันให้ใกล้กันมากที่สุด ขนมปังที่อบอย่างดีควรมีน้ำหนักเบามีความเหนียวเปราะเปลือกเรียบและมีเศษยางยืดนุ่มแสดงรูจมูกที่ละเอียดถี่ในส่วนและสามารถแช่น้ำลายได้ง่าย เปลือกซึ่งแตกในสถานที่แสดงให้เห็นว่าความร้อนของเตาอบไม่ได้เพิ่มขึ้นทีละน้อยเปลือกโลกก่อตัวขึ้นก่อนเวลาอันควรและแตกออกโดยการหลบหนีฟองของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หรือไอน้ำ วิธีนี้สามารถป้องกันได้โดยเจาะขนมปังหลาย ๆ จุดก่อนนำเข้าเตาอบ เปลือกสีเข้มแสดงว่าเตาอบร้อนเกินไป *); ในกรณีนี้ควรใช้ผ้าเช็ดปากคลุมขนมปังที่เย็นแล้วและกักเก็บไอน้ำที่หนีออกจากมันเพื่อให้เปลือกเปียกและเบาขึ้น แต่ในขณะเดียวกันก็นุ่มขึ้น อัตราส่วนน้ำหนักของเปลือกโลกต่อเศษคือ 1/4 - 1/6; ปริมาณน้ำในนั้นอยู่ที่ 15% (หรือน้อยกว่า) ถึง 20% ขนมปังข้าวไรย์มีประมาณ 48% และขนมปังโฮลวีต - น้ำ 45%
1003. ข้อบกพร่อง - รอยแตกขนาดใหญ่การเปลี่ยนรูปของเปลือกโลกด้านบน

ลักษณะข้อบกพร่อง ขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีโฮลมีลที่มีเปลือกด้านบนผิดรูปอย่างมากเนื่องจากมีรอยแตกที่กว้างกระจายไปทั่วทั้งพื้นผิว เปลือกโลกด้านบนไม่กลมและยื่นออกมาเล็กน้อยเหนือเปลือกโลกด้านข้าง รูพรุนหยาบไม่สม่ำเสมอมีขนาดใหญ่กว่าตรงกลางผลิตภัณฑ์ รสเปรี้ยวและกลิ่น
สาเหตุของข้อบกพร่อง การใช้ชิ้นแป้งที่มีลมแรงมากเกินไปอย่างมีนัยสำคัญก่อนอบ ข้อบกพร่องจะทวีความรุนแรงขึ้นหากแป้งสุกมากขึ้นโดยเทียบกับบรรทัดฐานที่อนุญาตตามมาตรฐานและลักษณะการอบของแป้ง
วิธีการป้องกัน: 1. ตรวจสอบโหมดที่เหมาะสมและระยะเวลาในการพิสูจน์ชิ้นแป้ง
2. หลีกเลี่ยงแป้งชุบน้ำอุ่นเกินไปปฏิบัติตามสูตรการผลิตและสูตรการเก็บแป้งอย่างเคร่งครัด
เมื่อแปรรูปแป้งที่อ่อนแอแป้งที่บางมากในการพิสูจน์อักษรขอแนะนำให้ลดเวลาในการพิสูจน์อักษรให้น้อยที่สุดเพื่อเพิ่มปริมาณเกลือ เพื่อหลีกเลี่ยงฟันผุในเศษแป้งสามารถทิ่มพื้นผิวของชิ้นแป้งได้

ที่รัก!
ฉันอ่านหัวข้อทั้งหมดจากและถึง ...
ปัญหาตรงตามที่คุณอธิบายและแสดงในรูปภาพ
ฉันวิเคราะห์ทุกอย่างอย่างถี่ถ้วน ... แม้จะพยายามเปลี่ยนแปลงอะไรบางอย่าง ..
แต่อ๋อ! ปาฏิหาริย์หน้าอกเพิ่งเปิด. !!! ..แค่ว่ายีสต์ไม่ค่อยดีเท่าไหร่
ใช้แล้ว เมื่อวานฉันซื้อ "Voronezh" แพ็คใหม่ (ราคา 12 รูเบิล -100gr) โดยมีวันที่ผลิตธันวาคม 2010 และ .... ขนมปังก้อนที่สมบูรณ์แบบได้กลายเป็นจริง แป้งเดียวกันน้ำเดียวกัน ... ส่วนผสมเหมือนกันหมด แต่ไม่มีปัญหา ก่อนหน้านั้นฉันใช้ถุง SAF-moment ที่มีอายุการเก็บรักษาตามปกติ ฉันสามารถถ่ายรูปยีสต์และขนมปังได้
ไม่มีการพึ่งพาความชื้นในอากาศ ความชื้นของแป้งมีบทบาทและสังเกตได้ชัดเจนเมื่อนวดในโกโลบ็อก ที่นี่.
ดังนั้นข้อแนะนำ - ลองเปลี่ยนยีสต์

...
ข้าวไรย์ซาวโด 260 กรัม
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 300 กรัม
เซรั่ม 200 มล. (แทนที่ด้วย kefir + น้ำ)
ผักชีบด 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ 1.5 ช้อนชา
พานิฟาริน 1 ช้อนโต๊ะ. ล.
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะล. ล. (ของฉันเพิ่มเติม).

ปัญหาของคุณคืออัตราส่วนของปริมาณของเหลวส่วนผสมแห้งและยีสต์ (สตาร์ทเตอร์) ในสูตรอาหาร
ง่ายๆแค่นั้นเอง! เมื่อหยิบอัตราส่วนขึ้นมาคุณจะได้ขนมปังตามปกติ
ปริมาณน้ำต้องลดลงอย่างน้อย 40 มล. ถ้าเชื้อเริ่มต้นคือ 50 ถึง 50
ต้นกำเนิดของ kefir คืออะไร? บ้านหรือเปล่า? เขาทำอะไรได้มากมายที่นี่ปิดกั้นเชื้อ
การคัดลอกข้อมูลจากเว็บไซต์อื่นที่นี่เป็นสิ่งที่ไม่จำเป็นอย่างชัดเจน (การ จำกัด ตัวเองไว้ที่ลิงค์ก็เพียงพอแล้ว) และมันก็ไม่ได้ช่วยอะไรคุณเลย
นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ที่จะเข้าใจว่าส่าเหล้าเป็นองค์ประกอบที่มีชีวิต
ความแข็งแรงและความมั่นคงของมันขึ้นอยู่กับเจ้าของเป็นอย่างมากว่าเขาทำอะไรและอย่างไร

[ในน้ำอ่อนมักจะหย่อนยานและเหนียว]

แป้งสุก ในน้ำอ่อนมักจะหย่อนยานและเหนียว ตามหลักการแล้วน้ำสำหรับอบขนมปังไม่ควรอ่อนหรือแข็งเกินไป
หากน้ำแข็งหรืออ่อนเกินไปมีหลายวิธีในการชดเชยสิ่งนี้ วิธีแรกคือการเพิ่มเครื่องปรับสภาพพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับน้ำกระด้างหรือน้ำอ่อน เครื่องปรับสภาพน้ำอ่อนมีเกลือแคลเซียม (เช่นแคลเซียมซัลเฟต) พวกเขาเพิ่มปริมาณแร่ธาตุของน้ำ

ฉันอ่านข้อความของคุณว่าน้ำอ่อนไม่ดีต่อแป้งและป่วย ... ในเมืองของเราน้ำไม่เพียง แต่อ่อนนุ่มมาก ... แล้วจะทำอย่างไรกับมัน? บางทีคุณควรเปลี่ยนน้ำเป็นนมหรือไม่อย่างสมบูรณ์?

นมฉันคิดว่ามันไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับมัน :) ขนมปังของฉันมีหลังคาฉีกด้วยและยังไม่ทราบแน่ชัดว่ามันเริ่มต้นที่ใด บางทีแป้งอาจจะมีตำหนิซึ่งก็คือ Quarter (เราซื้อมาเยอะก่อนหน้านั้นมันต่างกัน) ยีสต์กับน้ำก็เหมือนกันหว่านแป้งตลอด! และชั่งน้ำหนักยิ่งไปกว่านั้นเราสลับกันเตรียมขนมปังสำหรับฉันลูกสาวและสามีของฉันตามสูตรเดียวกันและในช่วงสามสัปดาห์ที่ผ่านมาหลังคาได้ถูกฉีกออกแม้ว่าความหนาแน่นของขนมปังจะแตกต่างกันก็ตาม จะเห็นได้ว่า "จากความทรมานเดียวกัน แต่ไม่ใช่มือเดียวกัน" สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้รสชาติของขนมปังเปลี่ยนไป มันแปลกมากและฉันก็ไม่เข้าใจว่ามันขึ้นอยู่กับอะไร

ขอโทษฉันมาที่นี่พร้อมกับปัญหาอื่น เมื่อแป้งไปและด้านบนของก้อนอบตามปกติแล้วดูเหมือนว่าจะหลุดออกและปรากฎว่ามีคนกดด้านบนลงในก้อน? ทำไมใครจะบอกล่ะ!

น้ำปริมาณมาก!!!
การอ่านคำถามที่พบบ่อย (คู่มือ) #

ลองนับ:

ของเหลว 310 + 15 + 15 = 340 มล.
แห้งและแป้ง 500 + 80 + งาดำเมล็ดงา = 580
สำหรับแป้ง 580 กรัมคุณต้องใช้ 390 มล. น้ำ. แต่ถ้าเราคำนึงถึงแป้งหยาบ (หนัก!) ปริมาณของของเหลวอาจเพิ่มขึ้นแป้งควรจะนุ่มในระหว่างการนวด! เรามาดูรายละเอียดเกี่ยวกับแป้งโฮลเกรน“ โฮลเกรนแป้งขนมปังขิง ระดับผู้เชี่ยวชาญ" https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

การคำนวณยีสต์มีดังนี้: สำหรับแป้ง 100 กรัมใช้ยีสต์สด 2 กรัมและถ้าแป้งมีน้ำหนักมากปริมาณของพวกเขาจะเพิ่มขึ้น 20-30% นั่นคือสำหรับแป้ง 580 กรัมคุณต้องมียีสต์ 12-14 กรัม ใส่ไปทั้งหมด 18 กรัม !!!

นอกจากนี้ควรระลึกไว้เสมอว่าเมล็ดงาดำและงาก็เอาของเหลวออกจากแป้งด้วยซึ่งก็ไม่เพียงพออยู่ดี

อาจมีสาเหตุหลายประการที่ทำให้ขนมปังแตก:
- แป้งมีความชันของเหลวน้อยและยากที่จะยกแป้ง
- มียีสต์จำนวนมากและพวกมันมีบทบาทเชิงบวกบางส่วนที่นี่ทำให้แป้งแข็งขึ้น
- แป้งได้ยืนอยู่ภายใต้การพิสูจน์อักษรเพิ่มขึ้นสองเท่าและเวลายังไม่หมด

ฉันแนะนำให้คุณอ่านหัวข้อทั้งหมดที่ระบุไว้ที่นี่ขนมปังไม่ได้ผลอีกต่อไปฉันทำทุกอย่างตามสูตรอย่างเคร่งครัด มีอะไรผิดพลาดได้บ้าง? https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

หลังคาสามารถระเบิดได้หรือไม่ถ้าอพาร์ทเมนต์เย็น (20 องศา)? เมื่อไม่นานมานี้เราย้ายไปอยู่อพาร์ทเมนต์ใหม่และที่นี่หลังคาขนมปังแตกเกือบตลอดเวลาไม่ว่าจะเป็นเรื่องบังเอิญหรือไม่ก็ตาม ฉันรู้สึกว่าแม้ว่าฉันจะเทน้ำอุ่นลงไป แต่แป้งก็ยังเย็นอยู่และไม่มีเวลายืนจริงๆ และเมื่อการอบเริ่มต้นขึ้นจากนั้นขนมปังจะแตก ฉันถูกไหม?
อุณหภูมิที่บ้านของคุณคืออะไร? หรือผู้ผลิตขนมปังจะสร้าง "ปากน้ำ" ขึ้นมาเองและอุณหภูมิโดยรอบก็ไม่ได้เป็นอุปสรรคต่อมัน?

อุณหภูมิภายในถังผ้าฝ้ายควรอยู่ที่ 26-28 * C ในการพิสูจน์อักษรซึ่งเพียงพอที่จะทำให้แป้งขึ้น
เมื่ออบขนมปัง T * จะถูกเก็บไว้ในผ้าฝ้ายที่ประมาณ 180-180 * C

หากมีข้อสงสัยให้ตรวจสอบ T * ด้วยเทอร์โมมิเตอร์

น้ำอุ่นไม่ใช่ตัวบ่งชี้ ฉันเทน้ำประปาธรรมดาหรือ kefir จากตู้เย็น เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องมีอุณหภูมิแป้ง 26-28 * C มันถูกสร้างขึ้นโดยความร้อนจากเตาอบภายในระหว่างการให้ความร้อนและจากการเสียดสีของแป้งในระหว่างการนวด

หลังคาฉีกขาดจากคุณภาพแป้งปรู๊ฟ ตรวจสอบคุณภาพของสูตรแป้งและขนมปังในสถานที่ใหม่ อย่าลืมตรวจสอบความสมดุลของแป้ง / ของเหลวเมื่อนวดแป้งควรนุ่ม (แต่ไม่ใช่ของเหลว)

นั่นคือปรากฎว่าสูตรอาหารทั้งหมดจากหนังสือเป็นเรื่องไร้สาระ?

ไม่ใช่ทั้งหมด แต่มันจะเกิดขึ้น บางครั้งนักแปลก็ทำบาปบางครั้ง "ผู้พัฒนา" สูตรอาหาร ใครบางคนจะนับจำนวนแป้งในถ้วยไม่ถูกต้อง (และถ้วยเหล่านี้ในเตาอบที่แตกต่างกันอาจแตกต่างกัน) และใครบางคนจะผสมกันพูดปริมาณ ตัวอย่างเช่นฉันเจอสูตรแป้งพิซซ่าที่ขาดน้ำอย่างชัดเจนแป้งจะชันเกินไป และสูตรเหล่านี้ถูกนำเสนออย่างถูกต้องที่สุด! ฉันเจอสูตรอาหารที่ใส่ลูกน้ำในปริมาณผิด หากคุณทำตามสูตรนี้มันจะกลายเป็นขอโทษสำหรับ "ฝรั่งเศส" ของฉันพล่าม นี่คือหนึ่ง

สูตรอาหารในฟอรัมส่วนใหญ่ได้ผลจริงในทางปฏิบัติ และไม่ใช่โดยผู้ใช้คนเดียว มันคือสอง

แป้งสามารถมีความจุความชื้นแตกต่างกัน (ขึ้นอยู่กับชนิดของข้าวสาลีคุณภาพการเก็บรักษา ฯลฯ ) ตัวอย่างเช่นเมื่อใช้แป้งจากผู้ผลิตที่แตกต่างกันภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่แตกต่างกัน 500 กรัมอาจต้องใช้น้ำ 290 ถึง 350 มล. ว้าวกระจาย? ดังนั้นคุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าลักษณะของการทดสอบที่ถูกต้องคืออะไร (กฎโคโลบ็อก) นี่คือสาม

ป.ล. ความรู้เกี่ยวกับกฎพื้นฐานจะช่วยให้แม้แต่สูตรจากหนังสือก็สามารถใช้แก้ไขได้ใกล้เคียงกับความเป็นจริงมากขึ้น

เราจะพยายาม
จริงๆแล้วฉันคาดว่ามันจะเป็นไปได้ที่จะทิ้งเครื่องทำขนมปังไว้ทั้งคืนและจนถึงตอนนี้ฉันก็ทำไปแล้ว))) และในกรณีนี้มันไม่ได้ขึ้นอยู่กับการดูขนมปัง
ฉันลองสูตรอื่น - สำหรับแป้ง 450 กรัมนม 240 มล.! หลังคายังโค้งเล็กน้อย

ปรากฎว่าปริมาณน้ำ (นม) มีผลต่อรูปร่างเท่านั้น? ถ้า 240 ml ก็ใช้ได้ 320 ml ด้วย!

ปรากฎว่าปริมาณน้ำ (นม) มีผลต่อรูปร่างเท่านั้น? ถ้า 240 ml ก็ใช้ได้ 320 ml ด้วย!

ด้วยหลังคาที่เป็นหลุมเป็นบ่อทำให้ขนมปังข้างในมีความหนาแน่นจึงเป็นตัวบ่งชี้ว่ามีของเหลวไม่เพียงพอ

สำหรับแป้ง 450 กรัมต้องใช้แป้งธรรมดา (นุ่ม แต่ไม่เหลว) ประมาณ 300-320 มล. ของเหลว (น้ำ)

ที่ดีที่สุดคือให้ความสำคัญกับตารางบุ๊กมาร์กนี้ปริมาณแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อให้ได้ขนมปังขนาดต่างๆ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 และปรับสมดุลแป้ง / ของเหลวเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับความชื้นของแป้งชนิดของแป้งและอื่น ๆ ...

[ธุรการ]

วางหนังสือไว้และอบตามสูตรอาหารของฟอรัม - พวกเขาใกล้ชิดกับชีวิตมากขึ้น และคุณสามารถปรึกษาพวกเขาได้ตลอดเวลาเกือบทางออนไลน์

ทฤษฎีทฤษฎีและทฤษฎีอีกครั้ง! (คู่มือการอบ, กฎโกโลบ็อก, ข้าวสาลีโกโลบ็อคมาสเตอร์คลาส) และการประยุกต์ใช้ทฤษฎีในการปฏิบัติ!

ทั้งหมดนี้เป็นสิ่งที่จำเป็นหากจู่ๆปรากฎว่าผู้ขายในพื้นที่ของคุณขายแป้งเปียกเพราะมันหนักกว่า

ธุรการ,

ฉันดูเหมือนจะไม่รับน้ำหนัก)))

คุณคิดว่าแป้งมีความชื้นคงที่ในบ้านของคุณหรือไม่? ความชื้นของแป้งขึ้นอยู่กับหลายสาเหตุและมีการเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา - สภาพอากาศภายนอกชื้น (แห้ง) สถานที่จัดเก็บในห้องครัวระเบียงและอื่น ๆ ... ปริมาณความชื้นและปริมาณของเหลวที่ต้องใส่ใน แป้งขึ้นอยู่

ทำไมเราซื้อน้ำตาลเป็นห่อ แต่ที่บ้านเปลี่ยนเป็นก้อน? เนื่องจากน้ำตาล (เช่นแป้ง!) ดูดซับความชื้นมากซึ่งเป็นสิ่งที่ผู้ขายใช้
ท้ายที่สุดถ้าชั่งน้ำตาลแห้งก็จะมีน้ำหนักน้อยกว่าที่ระบุไว้บนฉลากอยู่แล้ว

แป้งสาลีเกรดสูงสุดจากผู้ผลิตหลายรายซึ่งเก็บไว้ในครัวต้องใช้ของเหลวในปริมาณที่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่ทุกอย่างปั่นประมาณ 320 มล. ต่อแป้ง 500 กรัม

ฉันลองทำตามคำแนะนำของคุณ - แม้ว่าแป้งจะมีขนาด 450 กรัม แต่ผลลัพธ์ก็ดีกว่ามาก))) ขอบคุณ!

จริงอยู่ตอนนี้ขนมปังมีขนาดใหญ่มากจนฉันคิดว่าจำเป็นต้องทำให้ขนาดไม่ใช่ L แต่เป็น M
ไม่งั้นมันจะเข้ากับเครื่องปิ้งขนมปังไม่ได้!
ตอนนี้คุณต้องเรียนรู้ที่จะรวดเร็ว

แอดมินสวัสดี !!! ฉันขอโทษทันทีหากฉันไปผิดที่ แต่ฉันขอให้คุณช่วยฉันเนื่องจากนี่เป็นครั้งแรกของฉันในฟอรัมนี้ !!
โดยทั่วไปฉันซื้อ X / P SATURN ST-EC8773 Manchet คำแนะนำของเธอสำหรับขนมปังนั้นเข้าใจยากและมีขนาดเล็กมาก! ดังนั้นฉันขอให้คุณช่วยหาปริมาณส่วนผสมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับขนมปังธรรมดาธรรมดา ๆ ที่มีน้ำหนัก 600 กรัมต่อก้อน ได้โปรดช่วยด้วยมิฉะนั้นท่อนบนของฉันจะเป็นสีขาวสนิท (แม้ว่าฉันจะทอดด้วยฟังก์ชันภาษาฝรั่งเศสก็ตาม) จากนั้นด้านบนก็บั่นทอน (แต่นี่ไม่ใช่รอยย่น) เหล้ารัมแป้งน้ำ ฯลฯ ต้องใช้ก้อนหนักแค่ไหน 600 กรัม ??? ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าจะได้รับความช่วยเหลือจากคุณ !!

แอดมินสวัสดี !!! ฉันขอโทษทันทีหากฉันไปผิดที่ แต่ฉันขอให้คุณช่วยฉันเนื่องจากนี่เป็นครั้งแรกของฉันในฟอรัมนี้ !!
โดยทั่วไปฉันซื้อ X / P SATURN ST-EC8773 Manchet คำแนะนำของเธอสำหรับขนมปังนั้นเข้าใจยากและมีขนาดเล็กมาก! ดังนั้นฉันขอให้คุณช่วยหาปริมาณส่วนผสมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับขนมปังธรรมดาธรรมดา ๆ ที่มีน้ำหนัก 600 กรัมต่อก้อน ได้โปรดช่วยด้วยมิฉะนั้นท่อนบนของฉันจะเป็นสีขาวสนิท (แม้ว่าฉันจะทอดด้วยฟังก์ชันภาษาฝรั่งเศสก็ตาม) จากนั้นด้านบนก็บั่นทอน (แต่นี่ไม่ใช่รอยย่น) เหล้ารัมแป้งน้ำ ฯลฯ ต้องใช้ก้อนหนักแค่ไหน 600 กรัม ??? ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าจะได้รับความช่วยเหลือจากคุณ !!

เรามาทำความคุ้นเคยกับ ... พื้นฐานของการนวดและอบขนมปังกันดีกว่า
ที่นี่คุณจะพบข้อมูลเกือบทั้งหมดที่จะเริ่มต้นเราอ่านอย่างละเอียดโดยเฉพาะอย่างยิ่งคู่มือการทำขนมและชั้นเรียนปริญญาโทเกี่ยวกับโคโลบ็อก "ขนมปังไม่ได้ผลอีกต่อไปฉันทำทุกอย่างอย่างเคร่งครัดตามสูตรอาหารจะเป็นอย่างไร ?” https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

ลองใช้ Wheat Bread "The Simplest White Wheat Bread" https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0 นี่คือข้อมูลทั้งหมดที่คุณต้องการ