ขนมปัง Rye Darnitsky (เครื่องทำขนมปัง)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งสาลี	3 \ 4 ชม.
แป้งไรย์	2 1 \ 4 ชม.
น้ำ	300 มล
เกลือ	1 ช้อนชา
น้ำตาล	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
ยีสต์แห้ง	2 ช้อนชา
แป้งแห้ง	1 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีทำอาหาร

ในเครื่องทำขนมปังตั้งค่าขนมปังไรย์

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปัง Darnitsky ในเครื่องทำขนมปัง (แบล็คมูน)

Darnitsk classic bread (เครื่องทำขนมปัง) (djania)

ขนมปัง Darnitsky sourdough (Redmond M90) (อิเนส)

Aglo

ตัดสินโดยพื้นผิวที่ยุบและไม่เรียบและไม่เรียบของหลังคา - น้ำจำนวนมาก แป้งขึ้น แต่เมื่ออบหลังคาก็หย่อนคล้อย - ฉันสังเกตเห็นสิ่งนี้ในตัวเองเมื่อฉันเข้าใจผิดว่าเป็นน้ำแม้ว่าฉันจะอบตามสูตรอื่น แต่ความสม่ำเสมอที่จับได้ - แป้งควรสูงชันภายใต้เครื่องผสมควรแห้ง
พานาโซนิคของฉันผสมแป้งดังกล่าวด้วยความยากลำบากมากเครื่องผสมเกือบจะหยุดและหัวใจของฉันเลือดออกจากความสงสารเครื่อง และแม้ว่าฉันจะซื้อและใช้เครื่องผสมสำหรับแป้งข้าวไรย์จากพานาโซนิค 253 พานาโซนิคมีพลังไม่เพียงพอที่จะผสมแป้งข้าวไรย์ที่เหนียว

1964

และถ้าไม่มี sourdough แห้ง แต่มีโฮมเมดเหลวจะต้องใช้เท่าไหร่? แล้วการคำนวณแป้งใหม่ (ท้ายที่สุดมีแป้งอยู่ในแป้ง)?

ธุรการ

ข้อความอ้างอิง: stusha-kutusha

และถ้าไม่มี sourdough แห้ง แต่มีโฮมเมดเหลวจะต้องใช้เท่าไหร่? แล้วการคำนวณแป้งใหม่ (ท้ายที่สุดมีแป้งอยู่ในแป้ง)?

เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะล. ช้อนจากนั้นปรับแป้งด้วยแป้งจะไม่มีอะไรน่ากลัวเกิดขึ้นหรือเทน้ำน้อยลงเล็กน้อย (ต่อช้อนโต๊ะ) จำเป็นต้องควบคุมไม่เพียง แต่ปริมาณน้ำเท่านั้น แต่ยังต้องควบคุมปริมาณของเหลวทั้งหมดในสูตรด้วย

แมรี่

ฉันทำขนมปังตามสูตรนี้ ยังต่ำแม้ต่ำมาก ฉันมี Borodinsky และคัสตาร์ดและนั่นก็ดีกว่า ถึงกระนั้นขนมปังก็อร่อย

เตาชนบท

ฉันอบ Darnitsky นี้ (เป็นสูตรจาก 253 Panasonic)

ขนมปังก็ยอดเยี่ยม แน่นอนว่าจากแป้งข้าวไรย์จำนวนมากมันออกมาต่ำและแบน แต่รสชาติมันยอดเยี่ยมมาก
เป็นข้าวไรย์ที่คุ้นเคยรสชาติที่ถูกใจมาก

จากตัวฉันเองฉันเพิ่มแป้งสาลีสองสามช้อนโต๊ะแล้วโรยด้านบนของหัวด้วยเมล็ดฟักทอง

ฉันจะอบมากกว่านี้แน่นอน เพียงแค่เพิ่มพานิฟาริน

มัคโน

ฉันมักจะเห็นอาหารในสูตรอาหาร ถ้วยตวง
นี่คือสโกโก๊ะ ??? คุณไม่สามารถเขียนเป็นกรัมได้

ธุรการ

อ้างถึง: Makhno

ฉันมักจะเห็นอาหารในสูตรอาหาร ถ้วยตวง
นี่คือสโกโก๊ะ ??? คุณไม่สามารถเขียนเป็นกรัมได้

ไปอ่านที่นี่จะเป็นประโยชน์ที่จะได้รู้

กรัม - มิลลิลิตรและถ้วยตวงอื่น ๆ
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=610.0

Elena Bo

อ้างถึง: Makhno

ฉันมักจะเห็นอาหารในสูตรอาหาร ถ้วยตวง
นี่คือสโกโก๊ะ ??? คุณไม่สามารถเขียนเป็นกรัมได้

แป้งสาลี 3 \ 4h. (110 กรัม)
แป้งไรย์ 2 1 \ 4h. (290 กรัม)

โกลด์ลีออน

ฉันอบขนมปังแบบนี้โดยไม่ใส่เชื้อ ฉันใช้ผงฟู 1 ช้อนชาและยีสต์ Saf-moment ชา แทนที่จะเป็นน้ำกาแฟสำเร็จรูปที่อ่อนแอ คุณยังสามารถเพิ่มยี่หร่าเล็กน้อย

Tanyusha

goldleon แล้วทำไมต้องใส่ผงฟูในขนมปังโดยเฉพาะในข้าวไรย์? ผงฟูมักใช้ในมัฟฟินและขนมอบหวาน แต่แป้งในข้าวไรย์ให้ความเปรี้ยวและปรับปรุงโครงสร้างเศษ

ยาย

บอกฉันทีใครช่วยบอกฉันที - ยีสต์แห้งถูกแทนที่ด้วยยีสต์ธรรมดาเป็นก้อน (สด) ในสัดส่วนใด?

Elena Bo

คุณยายอ่านที่นี่
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=697.0

Anchous

คุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่าจำเป็นต้องวางส่วนผสมสำหรับสูตรนี้ในลำดับใด แล้วหาซื้อวัฒนธรรมเริ่มต้นได้ที่ไหน (แบบแห้ง) ยังไม่เคยเจอที่ไหน ...

อิสรี

ฉันอบขนมปังข้าวไรย์ Darnitsky - ประสบการณ์ครั้งแรกของขนมปังไรย์) มันต่ำเกินไป แต่กลิ่นและรสชาตินั้นยอดเยี่ยมไม่มีคำพูดใด ๆ !!!!! กลิ่นเปรี้ยวถูกใจ! แต่เครื่องกวนยังคงอยู่ในขนมปัง! หมายความว่าอย่างไรคุณต้องการน้ำมากขึ้น ??? คนทำขนมปังขิงข้าวไรย์ควรจะเป็นเหมือนข้าวสาลีหรือไม่?

Anchous

และปรากฎว่าค่อนข้างมืด ??? แล้วฉันก็อบครั้งเดียว ... มันกลายเป็นสีเทา

อิสรี

กลับกลายเป็นดีมืด)

Ofeliya

คุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่าคุณสามารถอบขนมปังนี้โดยใช้เครื่องทำขนมปัง Delongey 755 ในโหมดใดได้บ้าง ไม่มีขนมปังไรย์ในโหมดของเธอ ...

Katyushka

ในเตาอบของฉันไม่มีโหมดขนมปังไรย์ฉันอบบนข้าวสาลีและที่สำคัญมันก็ออกมาอร่อย เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันชอบอบขนมปังในเตาอบและเครื่องทำขนมปังนวดแป้งเป็นประจำ

Ofeliya

ขอบคุณ!
ฉันใส่เครื่องทำขนมปังเพื่อนวดแป้ง ... แต่ซาลาเปาไม่หลุดออกมา นี่เป็นการอบขนมปังข้าวไรย์ครั้งแรกของฉัน บอกฉันสิว่ามันเป็นอย่างที่ควรจะเป็นหรือเปล่า? หรือว่าฉันพลาดส่วนผสม? .. แม้ว่าฉันจะทำทุกอย่างตามสูตร ฉันเติมแป้งแล้ว แต่ซาลาเปาไม่ทำงาน ...

Katyushka

ในนี้ฉันเองก็ไม่ใช่มือโปร .... ขนมปังของฉันก็ไม่ร้อนเท่าไหร่แม้ว่ามันจะยังคงเป็นขนมปัง แต่ก็ไม่เหมือนขนมปังโฮลวีต และถึงกระนั้น - ฉันมีหลังคานูนเพียงครั้งเดียว แต่มันแบนตลอดเวลาดังนั้นฉันเองจึงทำงานกับปริมาณแป้งและน้ำและตามด้วยขนมปัง เมื่อวานฉันอบในเครื่องทำขนมปังอีกครั้ง - ขนมปังมีปริมาณน้อยกว่าในเตาอบดูเหมือนว่าจะไม่มีเวลาเพียงพอสำหรับการพิสูจน์อักษร คราวหน้าจะลองนวดแป้งแล้วเอาเครื่องผสมออกมารันโปรแกรมอีกครั้งมันอาจจะสูงขึ้นก็ได้

อิสรี

ตอนนี้ฉันกำลังอบคัสตาร์ดอยู่ ตามที่ฉันอ่านในการอภิปรายที่นี่คุณต้องทำชุดเพิ่มเติมอีกสองสามชุดในโหมดพิซซ่าก่อนการอบหลัก ฉันมีพานาโซนิค 255 ในโหมดพิซซ่าแป้งถูกผสมอย่างเข้มข้นเป็นเวลา 15 นาทีมันกลายเป็นขนมปังที่ดีมาก ฉันไม่ได้ทำชุดที่สองฉันจะลองตอนนี้ ตอนนี้ฉันได้เปิดตัวโหมดไรย์ตั้งแต่ต้นจนจบนั่นคือจะมีอีกชุดหนึ่ง ฉันคิดว่า "ระบอบการปกครอง" ชุดเดียวไม่เพียงพอสำหรับขนมปังข้าวไรย์

นะตะ 2947

ช่วยบอกฉันว่าคุณสามารถทำอะไรแทนส่าเหล้าได้ (เป็นกรดบางชนิดหรือเปล่าเช่นมะนาวหรือน้ำส้มสายชู) ฉันอาศัยอยู่กับอเมริกา แต่ฉันต้องการอบขนมปังของเรา ช่วยฉันด้วย.

โอเล็ก

Nata2947- โอเคถ้าคุณไม่มีแป้งอบขนมปังและถ้าไม่มีมันคุณจะประสบความสำเร็จ โชคดี!

สเติร์น

นะตะ 2947 ยินดีต้อนรับสู่ฟอรั่มของเรา!

ลองสูตรขนมปังเหล่านี้ ไม่มีอะไรที่ "แปลกใหม่" ในองค์ประกอบและขนมปังก็อร่อยมาก

ขนมปังไรย์ "ไม่มีอะไรเลย" .

เบียร์ดำ.

นะตะ 2947

ขอบคุณมากฉันจะพยายาม น่าสนใจมาก .. จริงๆแล้วฉันยังเคยอาศัยอยู่ใน Dnepropetrovsk (Pridneprovsk และตอนนี้คือย่าน Samara)

แทนชิก 68

และฉันมีคำถามเกี่ยวกับสูตร - ไม่มีเนยเลยเหรอ?

Shishanti

ฉันอบขนมปังตามสูตรนี้ ใช่นี่คือดาร์นิทสกี้ ... ตอนนี้ฉันจะอบเขาตลอดเวลา ความพยายามครั้งแรกไม่ได้ถ่ายภาพเนื่องจากหลังคาแบน แต่เป็นความผิดของเธอเอง จำเป็นต้องใส่เครื่องอบก่อนหน้านี้เล็กน้อยและลดน้ำลงเล็กน้อย คราวหน้าจะมาถ่ายรูปแน่นอน หวังว่ามันจะออกมาดี

Anna Lyudmila

สูตรที่ยอดเยี่ยมในที่สุดก็พบสิ่งที่ฉันต้องการ! วันนี้ฉันอบตามสูตรนี้ แต่มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย: ฉันเติมนมเปรี้ยวและของเหลวหมักหนึ่งช้อนเต็ม (น้ำ + สาโท kvass 2 ช้อนโต๊ะ) และเอา 240 มล. ถึงกระนั้นก็จำเป็นต้องใช้น้ำให้น้อยลงเนื่องจากขนมปังนั้นถูกสมมติขึ้นในช่วงชุดที่สอง แต่ฉันไม่ได้เพิ่มแป้งเป็นผลให้หลังคาแบน ขนมปังที่อร่อยออกมาฉันจะอบให้มากขึ้นแน่นอน แต่ฉันจะเพิ่มเชื้อเป็น 3 ช้อนโต๊ะ ล. และเกลือมากถึง 1.5 ช้อนชา (ฉันต้องการความเปรี้ยวและเค็มเล็กน้อย)
ใช่ฉันลืมบอกว่านวดในโหมด "พิซซ่า" ก่อนจากนั้นเปิด "หลัก" (4 ชั่วโมง) จากนั้นมีบางอย่างเตะฉันและหลังจาก 2 ชั่วโมงปิดเครื่องปล่อยให้เพิ่มขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วเปิด อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ขอบคุณสำหรับสูตรเด็ดไม่ซับซ้อน !!!

Anna Lyudmila

อบ 2 ครั้งพร้อมการเปลี่ยนแปลง: sourdough 3 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ 1.5 ช้อนชาน้ำ ~ 200 มล. (น้ำ + สาโท 2.5 ช้อนโต๊ะล.) โหมด "ข้าวไรย์" การลดน้ำไม่ได้นำไปสู่การเพิ่มหลังคา (จากการทดลองและความรู้ที่ได้รับจากฟอรัมฉันได้ข้อสรุปว่าขนมปังที่มีแป้งไรย์สูงจะไม่มีหลังคาสูง) แต่นำไปสู่เศษที่หนาแน่นขึ้น มีรูขุมขนเล็กลง ครั้งต่อไปของเหลวจะยังคงอยู่ในปริมาตร 240 มล.
ขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตร!

Alxndr

ฉันอบขนมปังตามสูตรจากโพสต์แรกและเช่นเคยแทรกแซง:

ยีสต์แห้ง - 2 ชม. / ล.
แป้งไรย์ - 290 กรัม
แป้งสาลี - 110 กรัม
เกลือ - 1 ชั่วโมง / ลิตร
กากน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ / ล. (ประมาณ)
พิเศษ R - 1 st / l
Panifarin - 1 st / l
คีเฟอร์ - 300 มล. (ในขั้นตอนการผสมฉันเติมน้ำอีก 1 ช้อนโต๊ะ / ล.)

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่:
1. โหมด "ปราศจากกลูเตน" หลังจากนวดครั้งแรก (15 นาที) ฉันดึงไม้พายออกโปรแกรมหยุดใน 50 นาที ก่อนเสร็จสิ้น (เช่นก่อนอบ)
2. เพิ่ม พิสูจน์อักษรเป็นเวลา 30 นาที
3. อบ 1 ชม. 15 นาที.

นี่คือผลลัพธ์:

🔗

🔗

🔗

ฉันค่อนข้างพอใจกับรสชาติ แต่ฉันต้องการเศษขนมปังที่ "โปร่งสบายกว่า" บอกฉันหน่อยว่าต้องเปลี่ยนอะไรบ้างในสูตร "ของฉัน" (เท่านั้นไม่ใช่เพิ่มสัดส่วนแป้งสาลี) เพื่อเพิ่มความพรุนของขนมปัง

GruSha, - ขอบคุณมากสำหรับสูตร!

ธุรการ

ขนมปังที่ดีเปิดออก

แต่ถ้าคุณเข้าไปแทรกแซงสูตรทำการเปลี่ยนแปลง - นี่ไม่ใช่สูตรของผู้เขียนอีกต่อไปนี่คือการตีความของคุณความคิดของคุณสูตรของคุณสามารถโพสต์เป็นสูตรของผู้เขียนในฟอรัมได้

Alxndr

อ้างถึง: Admin

ขนมปังที่ดีเปิดออก

คำชมของคุณมีค่ามาก! ขอบคุณ!

อ้างถึง: Admin

แต่ถ้าคุณเข้าไปแทรกแซงสูตรทำการเปลี่ยนแปลง - นี่ไม่ใช่สูตรของผู้เขียนอีกต่อไปนี่คือการตีความของคุณความคิดของคุณสูตรของคุณสามารถโพสต์เป็นสูตรของผู้เขียนในฟอรัมได้

ตอนนี้ถ้าฉันบรรลุผลที่ฉันต้องการฉันจะทำ

แล้วคำตอบของคำถามล่ะ?

ธุรการ

หากคำถามคือทำอย่างไรให้โปร่งขึ้น - แป้งไม่เย็น แต่นุ่ม!

หรือใช้ส่วนผสมอื่น ๆ เช่นคอทเทจชีสมันฝรั่งการ์ด น้ำซุปนมเปรี้ยวและอื่น ๆ และแป้งนุ่ม ๆ

Alxndr

อ้างถึง: Admin

ถ้าคำถามคือทำอย่างไรให้โปร่งขึ้นแป้งไม่ชัน แต่นุ่ม!

คราวหน้าจะพยายามนวดให้ครบ ฉันคิดว่าหลังจากการนวดครั้งที่สองแป้งข้าวไรย์น่าจะนุ่มขึ้น ... 🔗

ที่รัก

ขนมปังน่ากินมาก แต่วัตถุดิบเหล่านี้มีอะไรบ้าง? และคุณสามารถหาได้จากที่ไหน?
กากน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ / ล. (ประมาณ)
พิเศษ R - 1 st / l
Panifarin - 1 st / l

ธุรการ

ข้อความอ้างอิง: ที่รัก

ขนมปังน่ากินมาก แต่วัตถุดิบเหล่านี้มีอะไรบ้าง? และคุณสามารถหาได้จากที่ไหน?
กากน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ / ล. (ประมาณ)
พิเศษ R - 1 st / l
Panifarin - 1 st / l

มันคืออะไรอ่านได้ที่นี่ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0
หาซื้อได้ที่ไหน - เรากำลังมองหาอินเทอร์เน็ตในภูมิภาคของเราหรือถามเพื่อนของเราว่าเราอาศัยอยู่ที่ไหน https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

ที่รัก

ขอบคุณมากสำหรับคำปรึกษา Admin !!!