ผงฟู (ผงฟู)

[สารบัญหมวด "ส่วนผสมสำหรับขนมปัง"]

เกี่ยวกับผงฟูและผงฟูอื่น ๆ สำหรับแป้งและแป้งโปรดอ่านหัวข้อในหัวข้อ สารบัญหมวด "ส่วนผสมสำหรับขนมปัง" , เรื่อง: ตัวแทนเปิดและปรับปรุงสำหรับการทดสอบ

ผงฟูเป็นเพียงโซดาที่มีสารเติมแต่ง

โซดาไบคาร์บอเนต 125 กรัมแอมโมเนียมคาร์บอเนต 20 กรัมเมรุ - ทาร์ทาร์ 250 กรัม (เกลือทาร์ทาริก) แป้งข้าวเจ้า 25 กรัม (แป้งหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะถูกเติมลงในแป้งเพื่อไม่ให้สารเคมีหลักทำปฏิกิริยาระหว่างการเก็บรักษา) .

- และง่ายกว่า: โซดาและกรดซิตริก (ผง) ในอัตราส่วน 1-in ถึง 1-st ตัวอย่างเช่นคุณต้องเพิ่ม 1 ช้อนชา ผงฟู = 0.5 ช้อนชา โซดา + 0.5 ช้อนชา กรดมะนาว. แนะนำ: ผสมแป้งกับแป้งก่อนจากนั้นร่อนทุกอย่างเข้าด้วยกัน

กรุณาอธิบาย ฉันอ่านคำแนะนำในการทำคัพเค้ก:

แป้ง 3 ถ้วย (480g) พร้อมผงฟู

ดังนั้นฉันจึงเข้าใจว่าต้องเติมผงฟูที่นั่นต่างหาก แต่ปริมาณดังกล่าวจำเป็นแค่ไหนและจะเพิ่มอย่างไรให้ถูกต้อง - เพียงแค่เพิ่ม (เช่นยีสต์) หรือผสม? หรืออาจจะมีแป้งสำเร็จรูปพร้อมผงฟู?

โดยปกติจะไม่เขียนไว้ในถุงแป้งว่าออกแบบมาสำหรับแป้งในปริมาณเท่าใด - โดยปกติจะเป็นปอนด์หรือกิโลกรัม
ตามนั้นและเพิ่ม
และเตาจะกวน

ผงฟู (หรือผงฟู) สามารถทำเองได้ที่บ้าน:
ใช้เบกกิ้งโซดากรดซิตริกและแป้ง 1 ช้อนชา ทั้งหมดนี้เป็นช่วงเวลาสั้น ๆ

ฉันรู้ว่าผงฟูผสมจากโซดากับแอมโมเนียม แต่ฉันมักจะใช้โซดาและกรดซิตริก

ค้นหาในอินเทอร์เน็ต - เท่านี้ก็เสร็จแล้ว

ผงฟู

บัคพัลเวอร์; Swede, Bakpulver, อังกฤษ ผงฟู.

ในหลาย ๆ ประการสูตรที่เหมาะสำหรับการอบแป้งช่วยยกซึ่งส่วนใหญ่ใช้มาตั้งแต่ศตวรรษที่ 20 แทนที่จะใช้โซดาแอมโมเนียมเกลือทาร์ทาริก (เมอร์ทาร์ทาร์) ที่ใช้แยกกันก่อนหน้านี้และเมื่อใช้แล้วจะให้รสชาติที่เห็นได้ชัดเจนต่อขนมหรือมีอิทธิพลต่อการเพิ่มขึ้นของความเปราะบางและการปรากฏตัวของสีที่น่าเกลียดและเหี่ยว

ตามกฎแล้วผงฟูจะไม่ก่อให้เกิดข้อเสียที่ระบุโดยไม่คำนึงถึงองค์ประกอบซึ่งโดยปกติจะแตกต่างกันและในกรณีส่วนใหญ่ถือเป็นความลับของ บริษัท ที่ผลิตซึ่งเป็นผลมาจากการผลิตในทุกประเทศภายใต้ ชื่อสามัญ "Buckpulver"

หนึ่งในองค์ประกอบที่ดีที่สุดของ bukpulver มีดังนี้: โซดาไบคาร์บอเนต 125 กรัม, เมอร์ทาร์ทาร์ 250 กรัม, แป้งข้าว 25 กรัม, แอมโมเนียมคาร์บอเนต 20 กรัม

ไม่ยากที่จะเตรียมองค์ประกอบดังกล่าวด้วยตัวเอง แต่จำเป็นที่ชิ้นส่วนที่จำเป็นทั้งหมดจะแห้งสนิทเมื่อผสมแล้วเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท (แก้วหรือพอร์ซเลน แต่ไม่ใช่โลหะ)

เมื่อใช้ผงฟูต้องสันนิษฐานว่ามีไว้เพื่อเพิ่มแป้งเท่านั้นและจะไม่นับน้ำหนักของส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดในแป้งขนม

สำหรับแป้งทุกครึ่งกิโลกรัมจำเป็นต้องใช้ Bakpulver 20 กรัมดังนั้นในบิสกิตที่บริโภคแป้ง 100 กรัมต้องใช้ผงฟู 4 กรัม

ช่วยให้ฉันเข้าใจว่ายีสต์เคมีคืออะไรและสามารถแทนที่ด้วยบางสิ่งได้หรือไม่?

ฉันเองก็ "งง" มานานแล้วในคำศัพท์ข้างต้น ... แต่มันกลายเป็นเรื่องง่าย ... นี่คือผงฟูธรรมดาหรืออีกนัยหนึ่งก็คือผงฟู

และลดราคาทุกที่ที่ไม่มีผงฟู READY ??? มีตัวอย่างเช่นที่ VDNKh ?? ผู้รู้กระทู้))))

ใช่ที่นี่เขาอยู่ในทุกร้านเท่าที่จำเป็น

หนังสือเก่าของคุณแม่เกี่ยวกับขนมอบฮังการีอยู่ในใจผงฟูถูกใช้กันอย่างแพร่หลายที่นั่น เนื่องจากในสหภาพโซเวียตในเวลานั้นไม่มีอะไรผิดปกติ (หรืออาจจะเป็น แต่ไม่มีใครรู้ว่าอยู่ที่ไหน) สูตรสำหรับผงนี้จึงได้รับทันทีในคำนำ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมโซดา 5 กรัมกรดซิตริก 3 กรัมแป้ง 12 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยแป้งได้) วิธีนี้จะให้บริการ 20 กรัมเดียวซึ่งออกแบบมาสำหรับแป้ง 500 กรัม คุณสามารถเตรียมส่วนผสมนี้เพื่อใช้ในอนาคตรักษาสัดส่วนและเก็บไว้ในภาชนะที่แน่นหนา

ฉันมีสูตรดังกล่าว (ฉันเคยใช้มันเท่านั้นตอนนี้ฉันใช้มันเมื่อไม่มีผงฟูอยู่ในมือ):

แป้ง 12 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 5 ช้อนชา
3 ช้อนชา ลูกแมว
ลิม. ชุดควรมีขนาดเล็ก

เททุกอย่างลงในโถที่แห้งแล้วเขย่าให้เข้ากัน
ฉันมักจะแบ่งครึ่ง - มันสะดวกกว่าที่จะใช้

เบกกิ้งโซดาคืออะไร? สูตรของฉันสำหรับเครื่องทำขนมปังบอกว่าคุณต้องมีทั้งผงฟูและเบกกิ้งโซดา ...

เบกกิ้งโซดาคืออะไร? สูตรของฉันสำหรับเครื่องทำขนมปังบอกว่าคุณต้องมีทั้งผงฟูและเบกกิ้งโซดา ...

บางทีนี่อาจเป็นผงฟูชนิดหนึ่งจากผู้ผลิตที่แตกต่างกัน
ใช้น้ำยาคลายเส้น

ด้วยเหตุผลบางประการผลิตภัณฑ์ของฉันที่มีผงฟูจึงค่อนข้างคดเคี้ยว ดังนั้นฉันจึงใส่โซดาบ่อยขึ้น

[Albina]

เบกกิ้งโซดาคืออะไร? สูตรของฉันสำหรับเครื่องทำขนมปังบอกว่าคุณต้องมีทั้งผงฟูและเบกกิ้งโซดา ...

หรือคุณสมบัติการแปล. ผงฟู - ผงฟู โซดาไม่ได้ใช้ในต่างประเทศ แต่ส่วนใหญ่เป็นผงฟู เราจึงได้ส่วนผสมของฝรั่งเศสและนิจนีย์นอฟโกรอด

บางครั้งแม้แต่ที่นี่ในฟอรัมก็มีสูตรที่ใช้ทั้งผงฟู: โซดาและผง ฉันเจอคนแบบนี้ด้วยตัวเอง บางทีผู้แปลอ่านเครื่องทำขนมปัง RU

Albinaเปลี่ยนผงฟู เมื่อฉันซื้อผงฟูที่ดีในไซต์ฉันก็หยุดใช้โซดา ทุกอย่างที่อยู่กับเขากลับกลายเป็นอย่างดี

เบกกิ้งโซดาคืออะไร? สูตรของฉันสำหรับเครื่องทำขนมปังบอกว่าคุณต้องมีทั้งผงฟูและเบกกิ้งโซดา ...

แน่นอนว่าเป็นส่วนผสมของฝรั่งเศสและ Nizhny Novgorod))) เห็นได้ชัดว่ามีใครบางคนตัดสินใจที่จะทำให้มันดูหรูหราขึ้นและแทนที่จะใช้เบกกิ้งโซดาเขาเขียนเบกกิ้งโซดาเธอคือเบกกิ้งโซดา)))
คุณสามารถตรวจสอบสิ่งที่ต้องใส่ลงในแป้งโซดาหรือผงโดยดูที่สูตร - หากมีกรดอยู่แล้วในรูปของครีมเปรี้ยวคีเฟอร์มายองเนสคุณสามารถเติมโซดาเท่านั้นซึ่งจะทำปฏิกิริยากับ กรดที่มีอยู่แล้วถ้าในของเหลวไม่มีกรดโซดาเหงาจะไม่มีอะไร "ทำปฏิกิริยา" มีเพียงผงฟูเท่านั้นที่จะทำงานได้

นานมาแล้วทันทีที่ฉันรู้ว่าผงฟูมีส่วนผสมของกรดและด่างฉันก็ทำเองตามสูตรนี้:

แป้ง 12 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 5 ช้อนชา
3 ช้อนชา ลูกแมว

และมัฟฟินพายและแพนเค้กขึ้นราวกับถูกทำลาย)))

[วัลยาวาเลนไทน์]

เบกกิ้งโซดาคืออะไร?

วัลยาวาเลนไทน์ในความเข้าใจของฉัน ผงฟู และนั่นคือฉันใช้อันนี้:

เปลี่ยนมานานแล้วขนมอบไม่เคยหยุดที่จะโปรด !!!