เค้กเวียนนาอีสเตอร์กับ sourdough

เค้กเวียนนาอีสเตอร์กับ sourdough

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ส่วนผสม
ยีสต์กด	60 ก
เชื้อหนา	350 มล
ไข่	8 ชิ้น
ไข่แดง	2 ชิ้น
เคลือบโปรตีน	2 ชิ้น
นม	1 ล
น้ำตาล	500 - 700 กรัม
เนย	450-500 ก
แป้ง	2100 - 2300g (ขึ้นอยู่กับขนาดของไข่ฉันมีขนาดเล็ก)
วนิลา
ลูกเกด	400 กรัม (แช่คอนญักค้างคืน)
เกลือ	หยิก
สีเหลือง

วิธีทำอาหาร

• อาจจะมีคนชอบเค้กอีสเตอร์เวียนนากับอิตาเลี่ยนลูกผสมของฉัน ตรงไปตรงมาสำหรับประสบการณ์ 30 ปีในการอบเค้กนี่อาจเป็นหนึ่งในความสำเร็จ
• ฉันผสมไข่น้ำตาลนมและยีสต์แล้วทิ้งไว้บนโต๊ะในครัวข้ามคืน
• ฉันให้อาหารแป้งและวางไว้ใกล้กับหม้อน้ำเช่นกันในตอนกลางคืน
• ในตอนเช้าฉันผสมแป้งและซาวโดเพิ่มเกลือวานิลลาหญ้าฝรั่นแป้งและนวดเป็นเวลา 15 นาที ฉันนวดเค้กอีสเตอร์ด้วยมือเท่านั้น จากนั้นค่อยๆใส่ลงไป 5-6 ชิ้นผสมในเนยละลาย แป้งกลายเป็นนุ่มเนียนด้วยกลูเตนที่พัฒนามาอย่างดี มันไม่ติดมือได้ดีนักแม้ว่ามันจะนวดประมาณหนึ่งชั่วโมง
• ให้มันสองครั้งและเลียมันสามครั้ง ฉันเพิ่มลูกเกดในการออกกำลังกายครั้งล่าสุด เผื่อจะมาอัพอีก ฉันวางมันลงในแบบฟอร์มและปล่อยให้มันยืนจนกระทั่งพวกเขาเริ่มยกผ้าเช็ดตัวที่คลุมอยู่ เธออบตรวจสอบความพร้อมด้วยเศษเสี้ยนเป็นเวลา 40-50 นาที อุณหภูมิปกติ 160-180 โดยไม่ต้องพาความร้อน
• แป้งกลายเป็นเนื้อละเอียดเป็นเส้น ๆ ฉ่ำและมีกลิ่นหอมที่ไม่อาจพรรณนาได้
• ฉันจะไม่โพสต์รูปและก็เพียงพอแล้ว

บันทึก

ภาพถ่าย Elenka

[ถิ่นที่อยู่ในช่วงฤดูร้อน]

ถิ่นที่อยู่ในช่วงฤดูร้อน, ถามคำถามได้ไหม? มียีสต์จำนวนมากสำหรับปริมาณดังกล่าวหรือไม่? และแป้งอยู่ในแม่พิมพ์เท่าไหร่ - ครึ่งหรือหนึ่งในสาม? อุณหภูมิในเตาอบปกติสำหรับเค้กอีสเตอร์ (160-180) หรือมีความแตกต่างหรือไม่? และ sourdough ใด ๆ (ฉันมีแค่ Romina)? ขออภัยที่เบื่อ แต่ฉันชอบสูตรฉันอยากจะอบมัน

ขออภัยที่ตอบไม่ทันใจ
มียีสต์เพียงพอ ท้ายที่สุดแล้วพวกมันจะผสมพันธุ์นมด้วยน้ำตาลและไข่ตลอดทั้งคืน
แป้งในรูปแบบ 1 \ 3
แป้งเปรี้ยวใด ๆ จะไป

[ถิ่นที่อยู่ในช่วงฤดูร้อน]

ถิ่นที่อยู่ในช่วงฤดูร้อน ทันย่าฉันมีคำถามเช่นกัน - แป้งข้น - มันคืออะไร - 150%? ฉันเข้าใจสุกแล้วใช่มั้ย?

PySy เชสโลโว! ดีเหมือนลิงตัวนั้น - ฉลาดและสวย! อย่างน้อยก็ระเบิดสูตรเหล่านี้สำหรับพาย! สูตรอาหารที่น่าดึงดูดมากมายคุณไม่มีเวลาลอง! และเค้กอีสเตอร์มีแป้งน้อยกว่า 500 กรัม (ถึงอย่างนั้นฉันก็ไม่แน่ใจว่า 500 หรือมากกว่านั้นฉันคิดว่าแป้งเค้กมีมวลวิกฤตมาก) - พวกเขาไม่ใช่เค้กอีสเตอร์อีกต่อไป แต่เป็นม้วน . แล้วใครจะกินมาก

[ถิ่นที่อยู่ในฤดูร้อน]

ถิ่นที่อยู่ในฤดูร้อน และฉันขอขอบคุณ!
ก่อนหน้านั้นฉันพอใจกับสูตรนี้! มันอร่อย - ยอดเยี่ยมมาก
ฉันถึงกับขาดทุน - ฉันทำตามสูตรของลิลี่และตามของคุณ - เพื่อพิจารณาว่าอันไหนที่ฉันไม่สามารถอร่อยได้มากกว่านี้
ทั้งสองสูตรวิเศษมาก ผลที่ได้คือรสชาติที่ชอบ - ทั้งชุ่มและฉ่ำ - และ !!! น้ำหนักเบาอย่างน่าประหลาดใจ
แน่นอนฉันได้ทำการเปลี่ยนแปลงสูตรของตัวเอง - น้ำตาลลูกเกดเชอร์รี่และเนยอื่น ๆ (จำการ์ตูนที่มีพินแจ็คพร้อมกระเป๋าได้ไหม)
แป้งจึงนุ่ม เชื้อทำงานได้อย่างมหัศจรรย์
แต่ยังคงมีคำถามเกิดขึ้น - และถ้าคุณใช้แป้งที่เป็นของเหลว - จะนับสูตรให้ฉันได้อย่างไร?

ผมคิดว่าจำนวนเฉพาะไม่สำคัญมาก เราต้องให้ความสำคัญกับความสม่ำเสมอของแป้ง

โอ้ทันย่าฉันดีใจแค่ไหนที่คุณอยู่ในฟอรัมในที่สุด! ฉันเพิ่งหายตัวไปทั้งหมด - ฉันกำลังคิดอยู่แล้วว่าจะรับมือกับลิลลี่ได้อย่างไร - ทุกอย่างเรียบร้อยหรือไม่

ฉันคิดว่าในหนึ่งสัปดาห์จะทำสูตรซ้ำ แต่แน่นอนว่าฉันจะอบมันสำหรับขนมและบางอย่างเช่นม้วนถักหรือมงกุฎของพ่อครัว - มันออกมาสวยงามมาก
แต่ตอนนี้ฉันคิดว่า - ฉันสามารถทำแป้งให้เร็วขึ้นได้หรือไม่?
จากนั้นตามสูตรดั้งเดิม - ละเอียดอ่อนนุ่มนิ่ม - มันยังคงยืนอยู่ต่อหน้าต่อตาฉัน

[ถิ่นที่อยู่ในช่วงฤดูร้อน Tanechka]

ถิ่นที่อยู่ในช่วงฤดูร้อน Tanechkaฉันอยากจะขอบคุณสำหรับสูตรนี้! ในความคิดของฉันเขาถูกกีดกันอย่างไม่สมควรได้รับความสนใจ ฉันชอบแป้งมากจริงๆนุ่มและเนียนมีการอบมากมายและถึงอย่างนั้นเค้กก็มีน้ำหนักเบาเป็นเส้น ๆ และไม่ร่วนเลย ฉันชอบกลิ่นหอมมาก - เค้กอีสเตอร์ตัวจริง!
ฉันทำทุกอย่างอย่างเคร่งครัดตามสูตรสำหรับ 1/2 ของบรรทัดฐาน น่าเสียดายที่ทอดทั้งด้านบนและด้านล่าง ...

ทันย่าฉันยังคงเป็นแฟนสูตรของคุณต่อไป เป็นปีที่สามติดต่อกันฉันอบเค้กตามสูตรของคุณ เชื้อจะแตกต่างกันทุกปี แต่ผลไม่เปลี่ยนแปลงจากต้นกำเนิด
ปีนี้เค้กอีสเตอร์ของฉันมีกลิ่นหอมผิดปกติเป็นเส้น ๆ ไม่เล็กและไม่หนัก
ขอบคุณอีกครั้ง! สุขสันต์วันหยุดกับคุณ!

ขอบคุณสำหรับสูตร!

กรุณาอธิบาย - ไข่แดง 2 ชิ้นในสูตรมันอยู่ที่ไหน?

ขอบคุณสำหรับสูตร!

กรุณาอธิบาย - ไข่แดง 2 ชิ้นในสูตรมันอยู่ที่ไหน?

ไข่แดงในแป้ง แยกไข่ขาวออกจากจำนวนไข่ทั้งหมด

ขอบคุณ.