เกี่ยวกับขนมปังประจำวัน: เชื้อหรือยีสต์

บนอินเทอร์เน็ตมีความสนใจเกี่ยวกับการใช้ยีสต์สมัยใหม่มานานแล้ว บางคนบอกว่ามีประโยชน์ในขณะที่บางคนอ้างว่าเป็นอันตราย ... แล้วความจริงอยู่ที่ไหน? ใครถูก?
ฉันไม่เข้าข้างอย่างใดอย่างหนึ่งและฉันคิดว่าข้อมูลนั้นไม่มีวันฟุ่มเฟือย ข้อสรุปคือคุณ

ประวัติความเป็นมาของคำถาม:
เป็นเวลานานในรัสเซียโต๊ะขนมปังถูกมองว่าเป็นบัลลังก์ของพระเจ้า และในคำอธิษฐานเดียวของพระเยซูคริสต์คำว่าขนมปังมีความหมายเหมือนกันกับอาหารโดยทั่วไป ขนมปังเป็นของขวัญจากพระเจ้าปู่ทวดของเราเคยพูดไว้ แต่พวกเขาไม่ได้อบด้วยยีสต์ที่ทนความร้อน ยีสต์นี้ปรากฏก่อนสงคราม นักวิทยาศาสตร์ที่ศึกษาปัญหานี้ได้พบแหล่งที่มาจากเยอรมนีของฮิตเลอร์ในเมืองเลนินกาซึ่งกล่าวกันว่ายีสต์นี้เติบโตบนกระดูกมนุษย์และถ้ารัสเซียไม่ตายในสงครามก็จะตายจากยีสต์
ผู้เชี่ยวชาญของเราไม่ได้รับอนุญาตให้สร้างลิงก์ไปยังแหล่งที่มาเพื่อคัดลอก เอกสารถูกจัดประเภท
ดังนั้นหากยีสต์ทนความร้อนเกิดขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้จากนั้นด้วยความช่วยเหลือของขนมปังที่มีเชื้ออบในสมัยโบราณและในอดีตที่ผ่านมา? วัฒนธรรม Sourdough ของชาวนาที่มีชื่อเสียงทำจากแป้งข้าวไรย์ฟางข้าวโอ๊ตข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลี จนถึงปัจจุบันในหมู่บ้านห่างไกลสูตรการทำขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์ในปัจจุบันได้รับการเก็บรักษาไว้ เป็นตัวเริ่มต้นเหล่านี้ที่เสริมสร้างร่างกายด้วยกรดอินทรีย์วิตามินแร่ธาตุเอนไซม์ใยอาหารเมือกเพคตินไบโอสติมลูแลนท์
การอบขนมปังในอาหารพื้นบ้านถือเป็นพิธีกรรมอย่างหนึ่งเสมอมา ความลับของการเตรียมได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น เกือบทุกครอบครัวมีความลับของตัวเอง มีการเตรียมขนมปังประมาณสัปดาห์ละครั้งด้วยเชื้อต่างๆ: ข้าวไรย์ข้าวโอ๊ต การใช้แป้งไรย์ที่ไม่ผ่านการกลั่นทำให้ขนมปังมีความหยาบ แต่ก็มีสารอาหารทั้งหมดที่พบในธัญพืช และเมื่ออบในเตาอบของรัสเซียขนมปังจะได้รสชาติและกลิ่นที่น่าจดจำ เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าขนมปังในรัสเซียไม่เคยมีมาก่อนในโลก ถูกบริโภคในปริมาณมาก ตัวอย่างเช่นชาวนาโดยเฉลี่ยในศตวรรษที่ 19 กินขนมปังมากกว่า 3 ปอนด์ต่อวัน (หนึ่งปอนด์เท่ากับ 430 กรัม) เป็นขนมปังชนิดนี้ที่ทำให้สามารถควบคุมการทำงานของลำไส้และนำสารที่มีประโยชน์เข้าสู่ร่างกายได้ พวกเขาทำได้แค่ฝันถึงซิตนานั่นคือขนมปังขาวกลั่น นิสัยของขนมปังข้าวไรย์ตั้งแต่วันแรกของชีวิตนั้นแข็งแกร่งมากจนแทบจะไม่มีใครทนได้
กรณีดังกล่าวเป็นเรื่องปกติ ในปีพ. ศ. 2357 เมื่อทหารรบรัสเซียซึ่งมีชื่อเสียงในด้านความแข็งแกร่งและความอดทนเข้ามาในปารีสพวกเขาเริ่มเข้าสู่ร้านเบเกอรี่เพื่อมองหาขนมปังไรย์และถามเจ้าของร้านว่า "ขนมปังเร็วและเร็ว" นี่คือสิ่งที่ "บิสโทร" ถือกำเนิดขึ้น พุชกินยังต้องทนทุกข์ทรมานอยู่ในเทือกเขาคอเคซัสโดยไม่มีขนมปังข้าวไรย์
ศาสตร์การทำขนมโบราณถูกเก็บรักษาไว้ในหมู่ผู้คนมาช้านาน ฉันเคยได้ยินเรื่องตลกเมื่อคนทำขนมปังมาหารัฐมนตรีว่าการกระทรวงอุตสาหกรรมเบาและอาหารพร้อมกับของขวัญที่น่าทึ่งซึ่งพวกเขานำมาห่อด้วยผ้าใบ แสดงว่ามันเป็นก้อนเขียวชอุ่มพวกเขาห่อมันอีกครั้งแล้วนั่งบนนั้นจากนั้นก็ลุกขึ้นโยนผ้าใบกลับไปและรัฐมนตรีก็เห็นภาพต่อไปนี้ขนมปังที่บีบด้วยน้ำหนักของคนตัวใหญ่ยื่นออกมาตรงหน้าเขา ตาและกลับไปเป็นขนาดก่อนหน้า ช่างฝีมือสังเกตว่าขนมปังดังกล่าวจะไม่ขึ้นราและเหม็นอับแม้จะผ่านไปหนึ่งปี ปาฏิหาริย์นี้ยากที่จะเชื่อ ขนมปังนี้ไม่ได้อบด้วยยีสต์ที่ทนความร้อน ร้านเบเกอรี่ของ Fillipova เป็นที่รู้จักไปทั่วมอสโกซึ่งมีชื่อเสียงในด้านผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เป็นพยานถึงอดีตอันรุ่งเรืองของเราในด้านการทำขนมยังคงมีชีวิตอยู่
แต่เป็นเวลาหลายสิบปีแล้วที่ขนมปังได้รับการอบที่แตกต่างกันและสำหรับสิ่งนี้พวกเขาไม่ได้ใช้สตาร์ตเตอร์จากธรรมชาติ แต่เป็นยีสต์ที่ทนความร้อนซึ่งคิดค้นโดยมนุษย์ Saccharomycetes ซึ่งไม่มีอยู่ในธรรมชาติ และเทคโนโลยีในการเตรียมของพวกเขาต่อต้านธรรมชาติ
นักวิทยาศาสตร์ทั่วโลกส่งเสียงเตือนเมื่อนานมาแล้ว มีการเปิดเผยกลไกของผลเสียของยีสต์ต่อร่างกาย ศาสตราจารย์ชาวฝรั่งเศส Etienne Wolf นักวิชาการ F.G. Uglov, 13.11 อิสคาคอฟ. PP Dubinin (ปัญหาของสถิติและการสร้างแบบจำลองทางเศรษฐกิจการดำเนินการของสถาบันเศรษฐกิจแห่งชาติ Plekhanov Moscow), Rosini Gianfranco ("การปรากฏตัวของคุณสมบัติการฆ่ายีสต์วารสารจุลชีววิทยาของแคนาดา", 1983 t, 29. No. 10. หน้า 1462) Bassi และ DA Sherman (Killing factor, - Biochemistry, Biophysics, 1973, No. 298, p. 868-879), SA Konovalov ("Yeast Biochemistry", 1962, M. , Pishchepromizdat, p. 13-14 ), ผู้สื่อข่าวของ Izvestia L. Volodin, (ปารีส, 27 กุมภาพันธ์ทางโทรศัพท์, เผยแพร่เมื่อ 28 กุมภาพันธ์, หน้า 4), Rubin BA (Fermentation, - BME, vol. 3, 1976, p. 383-338), VM Dilman ("ยาสี่รุ่น", L. , Medicine, 1987. หน้า 40-42, 214-215), Marilyn Diamond, Donald Schnell, ("ความสมดุลของกรด - เบส" ของสหรัฐอเมริกา), B Mikhailov, L. Trushkina (" อาหารเป็นเรื่องร้ายแรง "M. ," Young Guard ", 1988, pp. 5-7) บรรณานุกรมในหัวข้อนี้สามารถดำเนินต่อไปได้ แต่เราจะมาดูกันดีกว่าว่ายีสต์ทนความร้อนคืออะไร - saccharomycetes และมีบทบาทอย่างไร ในการลดสุขภาพของผู้ที่รับประทานอาหารที่ปรุงด้วย? แนนนี่.
เทอร์โมฟิลิกยีสต์และผลเสียต่อสุขภาพ
ขอย้ำอีกครั้ง: ยีสต์ Saccharomycete (ยีสต์เทอร์โมฟิลิก) การแข่งขันต่างๆที่ใช้ในอุตสาหกรรมแอลกอฮอล์การต้มเบียร์และการอบไม่พบในธรรมชาติในสภาพป่านั่นคือนี่คือการสร้างด้วยมือมนุษย์ไม่ใช่ การสร้างของพระเจ้า ตามลักษณะทางสัณฐานวิทยาพวกมันเป็นของเชื้อราและจุลินทรีย์ในกระเป๋าที่ง่ายที่สุด น่าเสียดายที่ Saccharomycetes มีความสมบูรณ์มากกว่าเซลล์เนื้อเยื่อโดยไม่ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ pH และปริมาณอากาศ แม้ว่าเยื่อหุ้มเซลล์จะถูกทำลายโดยไลโซโซมในน้ำลายพวกมันก็ยังคงมีชีวิตอยู่ต่อไป การผลิตยีสต์ของเบเกอร์ขึ้นอยู่กับการเพิ่มจำนวนของมันในสารอาหารเหลวที่เตรียมจากกากน้ำตาล (ของเสียจากการผลิตน้ำตาล) เทคโนโลยีนี้มหึมาต่อต้านธรรมชาติ กากน้ำตาลเจือจางด้วยน้ำบำบัดด้วยสารฟอกขาวทำให้เป็นกรดด้วยกรดซัลฟิวริก ฯลฯ วิธีการที่แปลกต้องยอมรับใช้ในการเตรียมอาหารยิ่งไปกว่านั้นเนื่องจากมียีสต์ตามธรรมชาติยีสต์ฮอปตัวอย่างเช่นมอลต์ ฯลฯ ฯลฯ
ตอนนี้เรามาดูกันว่ายีสต์ทนความร้อน "ทำลาย" ทำอะไรกับร่างกายของเราบ้าง ...

ยีสต์หมู
การเปลี่ยนหัวเชื้อด้วยเทคโนโลยีสมัยใหม่ถือเป็นการละเมิดกฎหมายของพระเจ้า

หนังสือพิมพ์ "Russkiy Vestnik" โดดเด่นด้วยความรุนแรงในเนื้อหาที่ตีพิมพ์จำนวนมาก บทความของคณบดี (ผู้อาวุโสในเขต) ของเขต Yuzhsky ของสังฆมณฑล Ivanovo, hegumen Mitrofan (Lavrentiev), "On daily bread: leaven or yeast" ก็ไม่มีข้อยกเว้น เจ้าอาวาสวิจารณ์อย่างรุนแรงเกี่ยวกับการอบโพรโชรา (ขนมปังทรงกลมพิเศษที่ใช้ในการนมัสการ) ด้วยการใช้ยีสต์ซึ่งได้รับการพัฒนาในคริสตจักรสมัยใหม่ ไม่เคยใช้ยีสต์ในการอบแป้งมาก่อนพ่อ Mitrofan กล่าวและการทดแทนเกิดขึ้นเนื่องจากความเข้าใจผิดเกี่ยวกับสาระสำคัญของขนมปังที่มีเชื้อ

ความลึกลับหลักประการหนึ่งของศาสนาคริสต์ซึ่งพระคริสต์ทรงพินัยกรรมไว้คือศีลมหาสนิทนั่นคือการเปลี่ยนขนมปังและเหล้าองุ่นให้กลายเป็นร่างกายและพระโลหิตของพระคริสต์อย่างลึกลับ ตามประเพณีที่พัฒนาขึ้นในศตวรรษแรกของศาสนาคริสต์ขนมปังสำหรับศีลมหาสนิท (โพรโฟรา) ทำจากแป้งที่มีเชื้อ ต่อมาคริสตจักรตะวันตกได้แนะนำการใช้ขนมปังไร้เชื้อในทางปฏิบัติโดยถือเป็นพื้นฐานของขนมปังไร้เชื้อที่ใช้ในเทศกาลปัสกาของชาวยิว แต่คริสตจักรตะวันออกยังคงยึดมั่นกับประเพณีโบราณ แป้ง Kvass เป็นแป้งที่ทำจากแป้งสาลี: แป้งเหลวที่หมักด้วยฮ็อพหรือลูกเกดหรือข้าวโอ๊ตที่เติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งส่วนประกอบทั้งหมดของวัฒนธรรมเริ่มต้นมีต้นกำเนิดจากพืชตรงกันข้ามกับยีสต์เทอร์โมฟิลิกสมัยใหม่ที่ใช้กันทั่วไปซึ่งมีต้นกำเนิดจากเชื้อราและตามที่ผู้เขียนบทความกล่าวว่าในเทคโนโลยีสมัยใหม่สามารถทำได้แม้กระทั่งจากกระดูกของสัตว์ ส่วนใหญ่เป็นสุกร ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง sourdough และยีสต์: สาเหตุแรกของกระบวนการหมักขั้นตอนที่สอง - การหมัก และการหมักนี้ก่อให้เกิดผลเสียต่อร่างกายมนุษย์มากที่สุด

ร่างกายของเราเพื่อทำให้กรดที่เกิดขึ้นในระหว่างการหมักเป็นกลางจึงถูกบังคับให้ใช้สารสำรองอัลคาไลน์และการลดลงอย่างมีนัยสำคัญทำให้ร่างกายอ่อนแอ เมื่อกรดฮีโมโกลบินในเลือดถูกใช้ไปในการทำให้เป็นกลางคนจะรู้สึกเหนื่อย หากบริโภคแคลเซียมตามความต้องการเหล่านี้อาการนอนไม่หลับและความหงุดหงิดจะปรากฏขึ้น เนื่องจากการสำรองอัลคาไลน์ลดลงกิจกรรมทางจิตจึงแย่ลงภาวะซึมเศร้าจึงปรากฏขึ้น การล้างเกลือแคลเซียมออกจากกระดูกเพื่อทำให้กรดเป็นกลางกลายเป็นหนึ่งในสาเหตุหลักของโรคกระดูกพรุน ความสม่ำเสมอตามธรรมชาติของการหมักยีสต์ในร่างกายคือประสิทธิภาพการทำงานภูมิคุ้มกันลดลงความต้านทานต่อโรคติดเชื้อและความเสี่ยงของโรคเบาหวานเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ยังมีผลเสียทางอ้อมต่อการทำงานของหัวใจ

มีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์มากมายที่ยีสต์เรียกว่าส่วนประกอบของอาหารที่บริโภคทุกวันซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเรา ยีสต์ทำหน้าที่ในระดับเซลล์ทำให้เกิดเนื้องอกรวมทั้งเซลล์มะเร็ง การทดลองแสดงให้เห็นว่าเนื้องอกมะเร็งในฐานยีสต์เติบโตแบบทวีคูณและหายไปอย่างสมบูรณ์เมื่อนำออกจากอาหารเลี้ยงเชื้อยีสต์ ไม่ใช่เพื่ออะไรในสหรัฐอเมริกาสวีเดนและประเทศอื่น ๆ แนะนำให้ใช้ขนมปังที่ปราศจากยีสต์เป็นหนึ่งในวิธีการป้องกันและรักษาโรคมะเร็ง นักวิจัยบางคนในผลงานของพวกเขาเรียกเซลล์ยีสต์ว่า "เซลล์นักฆ่า" ซึ่งฆ่าเซลล์ที่ได้รับการปกป้องน้อยกว่าของร่างกายโดยการหลั่งโปรตีนที่เป็นพิษที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำในเซลล์เหล่านี้ โปรตีนที่เป็นพิษจะทำให้เยื่อหุ้มพลาสมาอ่อนแอลงเพิ่มความสามารถในการซึมผ่านของจุลินทรีย์และไวรัสที่ทำให้เกิดโรค ในวารสารจุลชีววิทยาของแคนาดา (ฉบับที่ 10, 1983) มีการตีพิมพ์บทความเกี่ยวกับเรื่องนี้โดยมีชื่อเรื่อง: "การปรากฏตัวของคุณสมบัติในการฆ่ายีสต์"

เชื่อข้อมูลข้างต้นหรือไม่ธุรกิจของทุกคน ท้ายที่สุดสิ่งที่คุณไม่สามารถได้ยินเพียงพอในเวลาของเราที่อิ่มตัวกับข้อมูล และในความเป็นธรรมเป็นที่น่าสังเกตว่ามีการศึกษาจำนวนมากที่พิสูจน์ว่ามีอยู่ในยีสต์ของมวลของธาตุที่มีประโยชน์ต่อร่างกายซึ่งการกระทำดังกล่าวจะแทนที่ผลเสียที่อาจเกิดขึ้นจากการใช้งาน แต่เมื่อไม่นานมานี้ Central Television ได้แสดงเรื่องราวที่ค่อนข้างให้คำแนะนำจากสถานเลี้ยงเด็กกำพร้าที่อารามออร์โธดอกซ์แห่งหนึ่ง

อดีตเด็กเร่ร่อนและเด็กเร่ร่อนเด็กจากครอบครัวด้อยโอกาสอาศัยอยู่ในสถานเลี้ยงเด็กกำพร้า แม้จะมีสภาพความเป็นอยู่ที่ดีและการดูแลของผู้ใหญ่อย่างต่อเนื่องสุขภาพที่อ่อนแอของเด็ก ๆ ก็ไม่เคยกลับมาเป็นปกติและสถานเลี้ยงเด็กกำพร้าก็กลายเป็นเหมือนโรงพยาบาลเด็กมากขึ้นเรื่อย ๆ ดังนั้นแม่ชีสองคนนักชีววิทยาจากการศึกษาจึงเดินทางมาที่วัดซึ่งเปลี่ยนส่วนประกอบขนมปังของอาหารเด็ก: พวกเขาไม่รวมขนมปังที่ทำจากยีสต์และคุกกี้หวานที่มีไขมันออกจากอาหารและเริ่มเตรียมขนมปังที่ปราศจากยีสต์ด้วยตัวเองตามสูตรเก่า ๆ . ไม่น่าแปลกที่ข้อ จำกัด ง่ายๆเหล่านี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าในไม่ช้าเด็ก ๆ ก็หยุดป่วย ไม่ใช่เพื่ออะไรที่นักโภชนาการเรียกร้องให้เปลี่ยนมาใช้ขนมปังข้าวไรย์มากขึ้นในการผลิตที่ไม่ใช่ยีสต์ แต่ใช้แป้งหรือมอลต์Vechorka จะบอกคุณว่าขนมปังชนิดใดที่โนโวซีบีร์สค์อบในอนาคตอันใกล้นี้ แต่ตอนนี้ให้เรากลับไปที่บทความของ Abbot Mitrofan ในหนังสือพิมพ์ Russkiy Vestnik

ในคำอธิษฐานเดียวของพระเยซูคริสต์ "พระบิดาของเรา" คำว่า "ขนมปัง" มีความหมายเหมือนกันกับอาหารโดยทั่วไปและบรรพบุรุษของเรากล่าวว่า "ขนมปังเป็นของขวัญจากพระเจ้า" ในรัสเซียทั้งขนมปังและคริสตจักรพรอฟอรามักจะปรุงด้วยขนมปังที่มีเชื้อซึ่งอบจากแป้งพร้อมกับการเติมแป้ง และแม้ว่าบางครั้งเชื้อนี้จะถูกเรียกว่ายีสต์ แต่ก็ไม่ได้เกี่ยวข้องอะไรกับยีสต์สมัยใหม่ จากรุ่นสู่รุ่นสูตรสำหรับการเตรียมขนมปังรัสเซียถูกส่งต่อ - แสนอร่อยมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งไม่สูญเสียความสดใหม่เป็นเวลานาน ดังนั้นบรรพบุรุษของเราจึงเป็นเชื้อที่แข็งแกร่งเช่นกันไม่เหมือนกับคนรุ่นปัจจุบันที่บอบบางซึ่งคำขอหลักในการอธิษฐานคือการขอให้มีสุขภาพดี หรือบางทีพระเจ้าทรงประทานสุขภาพที่หายไปนี้ให้กับเราในคำอธิษฐาน "พระบิดาของเรา" ผ่านขนมปังประจำวันของเราซึ่งปรุงด้วยมอลต์และเชื้อมาตั้งแต่สมัยโบราณ?

Valery MELNIKOV
17.03.2005

จัดทำโดย Valery MELNIKOV
07.04.2005, 01:33
ไร้เชื้อหรือไร้เชื้อ?
กลับไปที่พิมพ์
การตีพิมพ์บทความ "Pork Yeast" ("VN" ลงวันที่ 17.03) ทำให้เกิดปฏิกิริยาที่คลุมเครือในหมู่ผู้อ่านของเราและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่นักบวชของคริสตจักร Novosibirsk Orthodox โดยเฉพาะอย่างยิ่งคำถามเกิดขึ้น: มีความแตกต่างพื้นฐานใด ๆ ระหว่างขนมปังที่อบด้วยขนมปังเปรี้ยวและขนมปังยีสต์การอบพรอฟอรา (ขนมปังพิธีกรรมพิเศษที่ใช้ในการเฉลิมฉลองศีลศักดิ์สิทธิ์หลักของนิกายออร์โธดอกซ์ - ศีลมหาสนิท) โดยใช้ยีสต์อัดสามารถทำยีสต์สมัยใหม่ได้หรือไม่ จากกระดูกหมูทำไมในคริสตจักรออร์โธด็อกซ์จึงใช้ขนมปังไร้เชื้อและไม่ใช่ขนมปังไร้เชื้อในการทำพิธีสวด? คำตอบของคำถามบางข้อสามารถพบได้ในบทความ "Our Daily Bread ... " ในหน้า 8 ส่วนที่เหลือได้รับการแสดงความคิดเห็นโดย Archpriest Vitaly Bochkarev นักบวชจาก Ascension Cathedral

ในคริสตจักรออร์โธด็อกซ์ข้อกำหนดต่อไปนี้กำหนดไว้กับโพรโฟราที่ใช้ในการรับใช้ของพิธีสวดศักดิ์สิทธิ์: โพรโฟราต้องทำจากแป้งสาลีใช้น้ำและเกลือเมื่อนวดแป้ง แป้งควรจะขึ้นเชื้อ ยีสต์ถูกใช้ในการหมักมานานหลายสิบปี ตามคำให้การของผู้เชี่ยวชาญที่เชื่อถือได้ในการทำขนมปังกระบวนการทางชีวเคมีที่เกิดขึ้นในแป้งเมื่อใช้ยีสต์และเมื่อใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นต่างๆ (ฮ็อพลูกเกด ฯลฯ ) จะเหมือนกัน เมื่อปรากฎว่าไม่มีการผลิต "ยีสต์หมู" ในโนโวซีบีร์สค์ดังนั้นความกลัวก็ไร้เหตุผลเช่นกัน ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะยืนยันว่าโพรโฟราที่อบจากแป้งยีสต์นั้นแตกต่างจากแป้งโพรโชร่าที่อบจากแป้งที่มีเชื้อ ดังนั้นหากสะดวกกว่าในการเตรียมแป้งโดยใช้ยีสต์ก็ไม่ได้ห้าม หากในตำบลใดพวกเขารู้วิธีการอบแป้งที่ดีโดยใช้แป้งที่มีเชื้อก็สามารถนำไปใช้ในการทำพิธีสวดได้เช่นกัน ยิ่งไปกว่านั้นศาสนจักรไม่เคยกำหนดกฎเกณฑ์ใด ๆ เกี่ยวกับเทคโนโลยีการเตรียมแป้ง กฎของคริสตจักรออร์โธดอกซ์ห้ามเฉพาะขนมปังไร้เชื้อในช่วงพิธีสวด

ในขณะเดียวกันผู้ที่อ่านพระกิตติคุณสามารถให้ความสนใจกับข้อเท็จจริงที่ว่าพระเยซูคริสต์มีการเฉลิมฉลองพิธีสวดครั้งแรกในพระกระยาหารมื้อสุดท้ายเมื่อพระองค์และอัครสาวกรวมตัวกันเพื่อประกอบพิธีกรรมที่เกี่ยวข้องกับการเฉลิมฉลองเทศกาลปัสกาในพันธสัญญาเดิม นอกจากนี้นอกเหนือจากเนื้อแกะปัสกาสมุนไพรรสขมและซอสเปรี้ยวเค็มแล้วยังควรรับประทานขนมปังไร้เชื้อด้วย บางทีในระหว่างการสถาปนาศีลระลึกศีลมหาสนิทพระเยซูคริสต์ทรงใช้ขนมปังไร้เชื้อนี้จริงหรือ?

ที่จริงในงานเลี้ยงอาหารค่ำมื้อสุดท้ายพระคริสต์และเหล่าอัครสาวกปฏิบัติตามศีลทั้งหมดในพันธสัญญาเดิมและกินขนมปังไร้เชื้อ แต่ศีลมหาสนิทได้รับการสถาปนาขึ้นหลังจากที่มีการกินลูกแกะปัสกาและได้มีการประกอบพิธีกรรมในพระคัมภีร์เดิมทั้งหมดผู้ประกาศข่าวประเสริฐเขียนว่าหลังจากนั้นพระเยซูคริสต์ทรงหยิบขนมปังถวายพระพรหักและประทานให้สาวกของพระองค์โดยตรัสว่า“ รับไปกินนี่คือร่างกายของเรา ... ” (ม ธ 26, 26) ยิ่งกว่านั้นในข้อความภาษากรีกดั้งเดิมของพระวรสารขนมปังเรียกว่าอาร์ทอส ในภาษากรีกมีคำเรียกสองคำสำหรับขนมปัง: azimon - ขนมปังไร้เชื้อและอาร์ทอส - ขนมปังที่มีรสเปรี้ยว เป็นขนมปังชนิดนี้ที่พระคริสต์ใช้ในพิธีสวดครั้งแรก กฎของการอบขนมปังสำหรับศีลมหาสนิทจากแป้งที่มีเชื้อเป็นที่ยอมรับมาตั้งแต่สมัยของอัครสาวก
--------------------------------------------------------------------------------

ฉันดึงหัวข้อนี้ออกจากที่เก็บถาวรเนื่องจากตอนนี้ฉันกำลังแก้ปัญหาให้ตัวเอง: วิธีที่ดีที่สุดในการอบขนมปังคืออะไร - ด้วยยีสต์หรือแป้งเปรี้ยว ฉันคิดว่าพวกคุณแต่ละคนตัดสินใจด้วยตัวเองในครั้งเดียวกับคำถามนี้ เป็นที่ชัดเจนว่าขนมปัง Sourdough มีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ขั้นตอนการทำนั้นยากกว่าหลายเท่า ดังนั้นการทดลองจึงเป็นเรื่องที่ดีมากที่จะไม่แขวนอยู่กับประโยชน์และใช้ยีสต์ แต่ความกังวลเกี่ยวกับอันตรายของพวกมัน ฉันเข้าอินเทอร์เน็ตเพื่อหาข้อมูลและฝังตัวเอง ...
มีข้อมูลที่ขัดแย้งกันจำนวนมากและไม่มีเวลาเพียงพอที่จะศึกษาข้อมูลดังกล่าว หลายคนคงเคยไปวิธีนี้ในคราวเดียว แบ่งปันข้อมูล มาพูดคุยกัน (ความจริงเกิดจากการโต้แย้ง) ทุกคนสามารถแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้หรือไม่?

[ยีสต์ในขนมปังเป็นอันตรายต่อมนุษย์หรือไม่?]

ยีสต์ในขนมปังเป็นอันตรายต่อมนุษย์หรือไม่?
แผนกจุลชีววิทยาของสถาบันวิจัยแห่งรัฐของอุตสาหกรรมเบเกอรี่
แหล่งที่มา: 🔗

เมื่อเร็ว ๆ นี้มีสิ่งพิมพ์จำนวนหนึ่ง (สั่งอย่างชัดเจน) ในสื่อเกี่ยวกับการกล่าวหาว่ายีสต์ของขนมปังและประโยชน์มหาศาลของ "ขนมปังฮอป" โดยไม่ต้องโต้แย้งถึงประโยชน์ของขนมปังที่ทำด้วยโฮปซาวโดว์ให้เราอาศัยประเด็นต่างๆของสิ่งพิมพ์เหล่านี้

เราเชื่อว่าไม่มีประโยชน์ที่จะอธิบายกับผู้เขียนบางคนของสิ่งพิมพ์ดังกล่าวว่ายีสต์ไม่ได้ "กินจุลินทรีย์ในลำไส้" และโดยหลักการแล้วจะไม่มี "แบคทีเรียยีสต์" เช่นเดียวกับที่ไม่มีหอกขนนกหรือแกะมีปีก ข้อความดังกล่าวพูดถึงการขาดความรู้พื้นฐานในสาขาชีววิทยาเท่านั้น มาอาศัยข้อความที่มีความหมายมากขึ้นกันเถอะ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้เขียนสิ่งพิมพ์ประเภทนี้ให้เหตุผลว่าเซลล์ยีสต์ทั้งหมดตายใน "ขนมปังฮอป" ระหว่างการอบ แต่ไม่ใช่ทั้งหมดในขนมปังธรรมดา คำพูดนี้ก็ไร้สาระเช่นกัน หากคุณไม่ลงรายละเอียดทางกายภาพและทางเคมีการที่ยีสต์กำลังจะตายเมื่อถูกความร้อนจะขึ้นอยู่กับชนิดและอุณหภูมิเป็นหลัก ในระหว่างการอบที่กึ่งกลางของเศษอุณหภูมิจะสูงถึง 95-97 ° C โดยไม่คำนึงถึงเทคโนโลยีที่ใช้ในการเตรียมแป้ง สำหรับประเภทของยีสต์นั้นเป็นที่ทราบกันดีว่าในวัฒนธรรมของ Hop starter เป็นที่ทราบกันดีว่า S. Cerevisiae ส่วนใหญ่มีอยู่ในยีสต์ชนิดอัดหรือแห้งซึ่งได้รับการพิสูจน์แล้วในปีพ. ศ. 2480 โดย VA Nikolaev [8]

ดังนั้นในทั้งสองกรณียีสต์เกือบจะตายไปทั้งหมดและมีเพียงเซลล์ยีสต์เดียวเท่านั้นที่สามารถคงอยู่ได้เมื่ออบทั้งขนมปังแบบ "ฮอป" และขนมปังธรรมดา ข้อเท็จจริงนี้เป็นที่รู้จักกันดีและมีอยู่ในหนังสือเรียนมานานแล้ว [9, I]

นอกจากนี้จำนวนเซลล์ยีสต์ที่เข้าสู่ร่างกายมนุษย์จากผลิตภัณฑ์เบเกอรี่นั้นเทียบไม่ได้กับปริมาณที่เข้าสู่คนด้วยผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ เป็นที่ทราบกันดีว่ายีสต์ของสกุล Saccharomyces หลั่งออกมาจากพื้นผิวขององุ่นพลัมแอปเปิ้ลราสเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่ลูกเกด สำหรับการผลิตไวน์ในการผลิตเบียร์และ kvass จะใช้สายพันธุ์ Sassharomus serevisiae (ก่อนหน้านี้เรียกว่า S.vini, S. Carlsbergensis ฯลฯ ) ด้วยเช่นกัน S.serevisiae [5]

ดังนั้นจึงเห็นได้ชัดว่ายีสต์จะยังคงเข้าสู่ร่างกายของผู้บริโภคแม้ว่าเขาจะปฏิเสธที่จะกินขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่โดยสิ้นเชิงก็ตาม ตอนนี้เรามาพิจารณาสิ่งที่พวกเขามีผลต่อร่างกายมนุษย์?

ยีสต์ไม่ใช่สิ่งแปลกใหม่ แต่อย่างใด "ได้มาจากความพยายามของนักพันธุศาสตร์" (ตามที่ระบุไว้ในเอกสารฉบับใดฉบับหนึ่ง)พวกมันเป็นส่วนหนึ่งที่คงที่ของจุลินทรีย์ปกติของมนุษย์โดยพบยีสต์ประมาณ 25-30 ชนิดในร่างกายซึ่งไม่ก่อให้เกิดอาการของการติดเชื้อทางคลินิก [5] จำนวนยีสต์ในลำไส้มีตั้งแต่หลายร้อยเซลล์ไปจนถึงล้านตัวต่อกรัม เนื้อหา [10, 11, 12]

สำหรับสิ่งพิมพ์เกี่ยวกับอายุยืนของ Abkhazians ที่ "ไม่อบขนมปัง แต่มีความโดดเด่นด้วยอายุที่ยืนยาว" สามารถอ้างอิงข้อเท็จจริงต่อไปนี้: เมื่อศึกษาจุลินทรีย์ปกติของระบบทางเดินอาหารในลำไส้ของ Abkhazia ตับยาวและสมาชิกในครอบครัวของพวกเขา ซึ่งดำเนินการในปี 2521-2524 พบยีสต์เกือบตลอดเวลา (ใน 75-100% ของกรณี) [2. สี่]. ในกลุ่มชาวศตวรรษที่ 1 ในบรรดายีสต์อื่น ๆ พบว่า S. cerevisiae สามารถแยกเชื้อได้และพบว่าสายพันธุ์เหล่านี้มีคุณสมบัติในการต่อต้านเชื้อที่รุนแรงเมื่อเทียบกับแบคทีเรียที่ก่อโรค วรรณกรรมยังอธิบายข้อเท็จจริงอื่น ๆ ของการยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียโดยสารโปรตีนที่แยกได้จากยีสต์ของเบเกอร์ [13]

ดังนั้นคำแถลงของผู้เขียนสิ่งพิมพ์ในหนังสือพิมพ์ดังกล่าวเกี่ยวกับอันตรายของยีสต์ขนมปังที่มีต่อสุขภาพของมนุษย์จึงไม่มีมูลความจริง พวกเขาไม่สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษจากผู้เชี่ยวชาญหากพวกเขาไม่ทำให้ผู้บริโภคเข้าใจผิดโดยหว่านความตื่นตระหนกอย่างไม่มีเหตุผลในหมู่ประชากร

แล้วจะพลาดโรคจิตอีกได้ยังไง
และอีกครั้งคือการบิดเบือนความจริงและการบิดเบือนข้อเท็จจริง วลี "ขนมปังเป็นของขวัญจากพระเจ้า" เพียงอย่างเดียวถูกพลิกกลับหัวหลายครั้ง ตอนนี้เป็นอย่างไร ชาวนาควร (ได้รับคำแนะนำจากการตีความตามตัวอักษร) ออกไปในทุ่งและรอให้ข้าวสาลีเติบโตอย่างเงียบ ๆ กลางทุ่งนาที่ว่างเปล่าตัดหญ้านวดข้าวและใส่ถุง

คุณต้องกินอาหารที่คุณไว้วางใจถ้าคุณมีความกลัวอย่าเอาเข้าปาก ความรู้ที่ว่า "กินยาฆ่าแมลงดีดีทีไดออกซิน GMP ไวรัสไข้หวัดนก ... " ทำอันตรายมากกว่าสารเคมีเสียเอง

ในปีแรกของสถาบันฉันได้ทำการทดลองกับตัวเอง เป็นเวลาหนึ่งเดือนฉันอาศัยอยู่กับอาหารที่ปราศจากยีสต์ อาหารเพื่อการรักษาที่ดี แต่การมีชีวิตอยู่นั้นเป็นเรื่องยากอย่างต่อเนื่อง
แต่ฉันจะใช้ยีสต์แห้งในเครื่องทำขนมปัง ด้วยความขอบคุณผู้ผลิต: ยีสต์แป้งเกลือน้ำบริสุทธิ์ (เกือบ) และเบเกอรี่ Panasonic-255

และเกี่ยวกับ "คอสแซคที่" เรียกร้อง "ขนมปังไรย์" ในปารีสอย่างรวดเร็ว "...
พวกเขาอบขนมปังเอง! และเมื่อพวกเขาเข้ามาในเมืองผู้บัญชาการของปารีสได้สั่งห้ามขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ให้กับกองทัพรัสเซีย ถ้าพวกเขาต้องการขนมปังดำพวกเขาจะทุบเบเกอรี่
อย่างที่ทราบกันดีว่าในฤดูร้อนฉันถ่ายภาพป้ายนี้ในมงต์มาร์ต
น่าจะอยู่แถว ๆ .

วาซิลิซา. บทความที่ดี
ฉันไม่มีเวลาว่างและฉันมีคนดูแล ใช่และเบเกอรี่ถูกซื้อมาเพื่อทำให้ชีวิตง่ายขึ้นสำหรับตัวคุณเอง และนั่นคือเหตุผลที่ฉันไม่ใส่เชื้อฉันไม่ต้องการสร้างล้อใหม่ ฉันได้ใช้และจะใช้ยีสต์แห้ง
ทุกคนจะตัดสินใจด้วยตัวเองว่าอะไรสะดวกกว่าสำหรับเขา .... ท้ายที่สุดบางคนชอบที่จะล้างมือ (ฉันรู้จักหลายคนเป็นการส่วนตัว)

วาซิลิซา. บทความที่ดี
ฉันไม่มีเวลาว่างและฉันมีคนดูแล ใช่และเบเกอรี่ถูกซื้อมาเพื่อทำให้ชีวิตง่ายขึ้นสำหรับตัวคุณเอง และนั่นคือเหตุผลที่ฉันไม่ใส่เชื้อฉันไม่ต้องการสร้างล้อใหม่ ฉันได้ใช้และจะใช้ยีสต์แห้ง
ทุกคนจะตัดสินใจด้วยตัวเองว่าอะไรสะดวกกว่าสำหรับเขา .... ท้ายที่สุดบางคนชอบที่จะล้างมือ (ฉันรู้จักหลายคนเป็นการส่วนตัว)

ฉันเห็นด้วยอย่างยิ่งกับสิ่งนั้น ฉันพยายามเพาะเชื้อ - ธุรกิจนี้ไม่ได้ผลสำหรับฉัน เล่นซอกับเธอมากแม้ว่าอาจจะดีกว่าถ้าได้ขนมปัง แต่มันก็ออกมาดีกับยีสต์

แม้ว่าฉันจะอบขนมปังข้าวไรย์ที่มีรสเปรี้ยว แต่ฉันก็ยังเติมยีสต์

[tanya1962]

แม้ว่าฉันจะอบขนมปังข้าวไรย์ที่มีรสเปรี้ยว แต่ฉันก็ยังเติมยีสต์

tanya1962แล้วทำไมคุณถึงเพิ่มยีสต์ถ้าไม่ใช่ความลับ? ขนมปัง Sourdough ขึ้นไม่ดีหรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นทำไมไม่เพียงแค่ก้าวกระโดด? ประโยชน์ของการใช้ทั้งสองอย่างคืออะไร?

เพราะด้วยเชื้อเดียวขนมปังจะไม่ขึ้นมากเท่าที่ฉันต้องการฉันจึงใส่ยีสต์ (1 ช้อนชา.l.) และเช่นเดียวกันกับยีสต์เมื่อฉันเพิ่ม sourdough ขนมปังจะโปร่งสบาย ฉันเขียนทั้งหมดนี้สำหรับขนมปังข้าวไรย์และบัควีท

ใครมีข้อมูลเกี่ยวกับขนมปังที่มีแคลอรี่มากกว่ากับยีสต์หรือแป้งเปรี้ยวหรือไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ?

ในการอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังคุณต้องมี symbiosis ของแบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งพบได้ใน sourdough และยีสต์ (เชื้อรา) เพื่อเพิ่มแป้ง

นี่คือขนมปังข้าวไรย์หรืออะไร? ข้าวสาลีและยีสต์เพียงอย่างเดียวดูเหมือนจะขึ้นได้ดี

ยังไม่มีใครรู้ว่าขนมปังยีสต์มีแคลอรี่มากกว่าขนมปัง sourdough หรือไม่?

เกี่ยวกับแคลอรี่
หากสูตรขนมปังธรรมดา (เช่นก้อน 500 กรัม) ที่มียีสต์แห้งจะได้รับพลังงาน 100% และโดยไม่ต้องเปลี่ยนแปลงอะไรเลยเพียงแค่เติมแป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ และสมมติว่าในการสร้าง 1 แคลอรี่ของมวล (ไขมัน + โปรตีน + y / s) เซลล์จะใช้พลังงาน 1.5-3 แคลอรี่
จากนั้นเราจะได้รับ:
100% + แคลอรี่บางส่วนจาก 3 ช้อน
- ปริมาณแคลอรี่ของคาร์โบไฮเดรตแป้งเหล่านั้นที่แป้ง "กิน" เพิ่มเติม
+ ปริมาณแคลอรี่ของชีวมวลเพิ่มเติมที่ปลูกจากคาร์โบไฮเดรตที่รับประทาน

ความจริงที่ว่าปรากฎว่าแป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะแทบจะไม่ส่งผลกระทบต่อปริมาณแคลอรี่ของก้อน
แต่ถ้าคุณแทนที่แป้งด้วยรำ ...
แต่นั่นเป็นอีกหัวข้อหนึ่ง

และถ้าคุณไม่ใส่ยีสต์เลยและอบเฉพาะด้วย sourdough ปริมาณแคลอรี่จะลดลงอย่างมาก? ปริมาณแคลอรี่ของยีสต์นั้นอยู่ที่ประมาณ 350 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมนั่นคือประมาณ 35 กิโลแคลอรีในหนึ่งถุง นั่นไม่มาก แต่ด้วยเหตุผลบางประการพวกเขามักจะบอกว่าพวกเขาได้รับไขมันจากยีสต์ ยีสต์นั้นเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของแป้งหรือไม่? หรือเป็นเพียงตำนานอื่น? นอกจากนี้สถานการณ์ของขนมปังรำยังไม่ชัดเจนสำหรับฉัน ขนมปังชนิดนี้ดูดซึมช้ากว่าดังนั้นความรู้สึกอิ่มน่าจะนานขึ้น ... แต่สิ่งนี้ช่วยไม่ให้มีของว่างระหว่างมื้ออาหารและปริมาณแคลอรี่ไม่เปลี่ยนแปลง ... หรือฉันไม่ได้รับ ใช่มั้ย?

และถ้าคุณไม่ใส่ยีสต์เลยและอบเฉพาะด้วย sourdough ปริมาณแคลอรี่จะลดลงอย่างมาก? ปริมาณแคลอรี่ของยีสต์นั้นอยู่ที่ประมาณ 350 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมนั่นคือประมาณ 35 กิโลแคลอรีในหนึ่งถุง นั่นไม่มาก แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างพวกเขามักจะบอกว่าพวกเขาได้รับไขมันจากยีสต์ ยีสต์นั้นเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของแป้งหรือไม่? หรือเป็นเพียงตำนานอื่น? นอกจากนี้สถานการณ์ของขนมปังรำยังไม่ชัดเจนสำหรับฉัน ขนมปังชนิดนี้ดูดซึมช้ากว่าดังนั้นความรู้สึกอิ่มน่าจะนานขึ้น ... แต่สิ่งนี้ช่วยไม่ให้มีของว่างระหว่างมื้ออาหารและปริมาณแคลอรี่ไม่เปลี่ยนแปลง ... หรือฉันไม่ได้รับ ใช่มั้ย?

หากคุณไม่ใส่ยีสต์คุณต้องให้เวลามากขึ้น (2-3 เท่า) สำหรับการทำงานของเชื้อที่ไม่เร่งรีบ
เนื้อหาในถุงยีสต์ไม่ส่งผลโดยตรงต่อน้ำหนักส่วนเกิน แค่ว่าขนมปังยีสต์มีรสชาติดีกว่าขนมปังไร้เชื้อและเราก็กินมากขึ้นด้วย
นอกจากนี้ยีสต์ในลำไส้ (อย่าไปดูว่ามันไปถึงจุดนั้นได้อย่างไร) มีพฤติกรรมสองอย่าง ในแง่หนึ่งพวกเขาให้กรดอะมิโนและวิตามินแก่ร่างกายและในทางกลับกันพวกเขาจะทำให้เกิดความอยากอาหาร
สูตรของแพทย์ zemstvo เพื่อเพิ่มน้ำหนักหลังเจ็บป่วยคุณต้องดื่มเชื้อ (น้ำ + น้ำตาล + ยีสต์) มันใช้งานได้จริง

และเกี่ยวกับขนมปังรำก็สนุกยิ่งขึ้น
ประการแรกขนมปังกับพวกเขามีแคลอรี่น้อย เราเปลี่ยนแป้งที่ย่อยง่ายเพื่อไฟเบอร์บริสุทธิ์
ประการที่สองบุคคลมีกลไกสองประการในการปรากฏตัวของความรู้สึกอิ่ม ระดับน้ำตาลในเลือดและกระเพาะอาหารขยายตัว เพื่อให้อิ่มท้องและช่วยรำ

และถ้าคุณไม่ใส่ยีสต์เลยและอบเฉพาะด้วย sourdough ปริมาณแคลอรี่จะลดลงอย่างมาก?

แป้งมียีสต์เหมือนกัน ยิ่งไปกว่านั้นหากคุณเชื่อในสิ่งที่เขียนไว้ในบทความเกี่ยวกับการกระโดดเช่น sourdough แม้แต่การเพาะเลี้ยงยีสต์ก็เหมือนกับในถุง "Saf-moment"

แล้วการใช้ความทุกข์กับเชื้อคืออะไร? ยีสต์ก็เหมือนกันที่นั่น ปริมาณแคลอรี่เหมือนกัน ... อะไรคือจุดในวิตามินที่มีอยู่ในหัวเชื้อ? ดังนั้นฉันควรกินวิตามินรวมแบบเม็ด แต่ขนมปังมีส่วนผสมของยีสต์และเร็วกว่าและรสชาติดีกว่า ในการกระโดดพวกเขาเขียนว่าโดยทั่วไปมีรสขม

คุณไม่จำเป็นต้องทนทุกข์ทรมานกับ sourdough คุณเพียงแค่พลิกมันแล้วเพิ่มลงในขนมปัง สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าขนมปังจากสิ่งนี้จะดีขึ้น แต่นี่เป็นความคิดของฉันดังนั้นฉันจึงเพิ่มเชื้อโดยไม่ล้มเหลว และยีสต์ที่คุณเติมลงในขนมปังนั้นไม่มีเลยมีบางอย่างที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงผู้ดูแลระบบได้เขียนรายละเอียดเกี่ยวกับเรื่องนี้ไว้ในหัวข้อใดหัวข้อหนึ่ง

แป้งมียีสต์เหมือนกัน ยิ่งไปกว่านั้นหากคุณเชื่อในสิ่งที่เขียนไว้ในบทความเกี่ยวกับการกระโดดเช่น sourdough แม้แต่การเพาะเลี้ยงยีสต์ก็เหมือนกับในถุง "Saf-moment"

อย่างน้อยที่สุดอ่านฉลากในขณะที่แห้งมันเป็นอิมัลซิไฟเออร์หรือความสุขอื่น ๆ และคุณไม่น่าจะเพิ่มสิ่งอื่นใดนอกจากแป้งลงในเชื้อ

คุณไม่จำเป็นต้องทนทุกข์ทรมานกับ sourdough คุณเพียงแค่พลิกมันแล้วเพิ่มลงในขนมปัง สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าขนมปังจากสิ่งนี้จะดีขึ้น แต่นี่เป็นความคิดของฉันดังนั้นฉันจึงเพิ่มเชื้อโดยไม่ล้มเหลว

คุณใช้เชื้ออะไร? และในข้าวไรย์และข้าวสาลีคุณเพิ่มมันพร้อมกับยีสต์

และ Sourdough จากขนมปังที่บ้านไม่เหมือนกันในสาระสำคัญเช่นเดียวกับในแง่ของวิตามินและการปรับปรุงคุณภาพของขนมปัง? ฉันหมายถึง Agram เช่น?

[เซเลสทีน]

เซเลสทีน

อย่างน้อยที่สุดอ่านฉลากในขณะที่แห้งมันเป็นอิมัลซิไฟเออร์หรือความสุขอื่น ๆ และคุณไม่น่าจะเพิ่มสิ่งอื่นใดนอกจากแป้งลงในเชื้อ

มันเกี่ยวกับเอกลักษณ์ของวัฒนธรรมของยีสต์ในแป้งเปรี้ยวและยีสต์แห้งที่เกี่ยวข้องกับปัญหาของปริมาณแคลอรี่
การมีอยู่ของคนอื่น ๆ อย่างที่คุณพูดความสุขนั้นมีผลต่อปริมาณแคลอรี่เล็กน้อยในเชิงปริมาณ เป็นเนื้อหาแคลอรี่ที่เป็นประเด็นในการสนทนา เธรดที่แยกจากกันมีไว้เพื่อความปลอดภัยของยีสต์ Saf-moment

[วาซิลิซา]

วาซิลิซา

และ Sourdough จากขนมปังที่บ้านไม่เหมือนกันในสาระสำคัญเช่นเดียวกับในแง่ของวิตามินและการปรับปรุงคุณภาพของขนมปัง? ฉันหมายถึง Agram เช่น?

ในความเป็นจริงถ้าเราพิจารณาสาระสำคัญของกระบวนการทางเคมีของการทำให้เป็นกรดของแป้งเท่านั้นสิ่งเดียวกัน บางสูตรยังใช้น้ำส้มสายชูเป็นกรด
ดังที่ได้กล่าวไปแล้วในฟอรัมหลายครั้ง:

Agram (ผง) (ผู้ผลิต IREKS AROMA ประเทศโครเอเชีย)
แป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีผลิตภัณฑ์หมักแป้งกรดอินทรีย์อิมัลซิไฟเออร์
Extra-R (ผง) (ผลิตโดย LLC "Niva")
ข้าวไรย์มอลต์หมัก, สารควบคุมความเป็นกรด, สารออกซิไดซ์, แป้งถั่วเหลืองหมัก

สะดวกเสมอถ้ามี อีกครั้งคุณไม่จำเป็นต้องรักษาชีวิตเหมือนที่คุณทำในแป้งดิบ แต่เคมี ... และถั่วเหลืองยังได้รับการดัดแปลงพันธุกรรมอย่างสมบูรณ์
สำหรับวิตามินใครเป็นคนนับพวกเขาในการหมักที่เฉพาะเจาะจง?
การปรับปรุงคุณภาพของขนมปังก็เป็นเรื่องของรสชาติเช่นกัน ส่วนใหญ่แล้วสำหรับใครบางคนจะไม่มีความแตกต่างกันมากนัก ตัวฉันเองเคยลอง Extra-R มาแล้วครั้งหนึ่ง แต่ก็กลับมาใช้แป้งดิบ แต่เพราะความเป็นธรรมชาติ

ฉันใช้ Admin sourdough กับ kefir กับแป้งข้าวไรย์แล้วเติมลงในข้าวไรย์บัควีทและขนมปังโฮลวีตในบางครั้ง ฉันขอแนะนำ Sourdough ที่งดงาม

เกี่ยวกับคำถามของความแตกต่างในความเป็นธรรมชาติ

สารปรับปรุงแป้งสำหรับแป้งยีสต์ประกอบด้วย:
แป้งสาลี, แป้งถั่วเหลือง, อิมัลซิไฟเออร์ E472e, แคลเซียมคาร์บอเนต, กรดแอสคอร์บิก (E300), เดกซ์โทรส, เอนไซม์

เชื้อประกอบด้วย:
แป้งข้าวไรย์น้ำ (หรือคีเฟอร์หรือแช่ฮอป)

หากเราลงรายละเอียดมากเกินไปแป้งใด ๆ ก็สามารถมีสารปรับปรุงคุณภาพที่เพิ่มเข้ามาเพื่อปรับปรุงที่โรงสีได้ แต่เราจะไม่รู้เรื่องนี้

หากเราลงรายละเอียดมากเกินไปแป้งใด ๆ ก็อาจมีสารปรับปรุงคุณภาพซึ่งจะถูกเพิ่มเข้าไปเพื่อปรับปรุงที่โรงแป้ง แต่เราจะไม่ทราบเกี่ยวกับเรื่องนี้

ใช่และเราเรียนรู้สิ่งนี้โดยผลการอบที่ไม่เสถียรเท่านั้น
และเกี่ยวกับยาปฏิชีวนะในผลิตภัณฑ์นมการหมักแบบไม่หมักและโยเกิร์ตที่ไม่ผ่านการหมัก

ฉันยังคงสับสนกับหัวเชื้อจากผลิตภัณฑ์นมหมัก "อายุ" ตัวบ่งชี้สำหรับ E. coli นั้นชัดเจนต้องเกินขอบเขตที่สมเหตุสมผล มีประโยชน์อย่างที่เห็นหรือไม่?

ฉันยังคงสับสนกับหัวเชื้อจากผลิตภัณฑ์นมหมัก "อายุ" ตัวบ่งชี้สำหรับ E. coli ที่นั่นอย่างชัดเจนควรลดขนาดเกินขอบเขตที่เหมาะสมมีประโยชน์อย่างที่เห็นหรือไม่?

ตรง จะดีถ้าคุณมีประสบการณ์ในการทำอาหาร และที่นี่คุณไม่รู้ว่าคุณทำอาหารอะไรได้บ้าง บางคนเปลี่ยนเป็นสีดำบางคนถูกปกคลุมไปด้วยเชื้อรา ฉันพยายามทำเชื้อนิรันดร์ดูเหมือนว่ามันจะมีกรดมากเกินไป ขนมปังมีรสเปรี้ยวด้วยนอกจากนี้ ฉันไม่กล้ากิน - ฉันโยนมันออกไป

ตรง ถึงกระนั้นตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยาในเชื้อดังกล่าวยังไม่ปกติอย่างชัดเจน

[กรดซอร์บิก]

ยีสต์ Saf-moment ประกอบด้วยอิมัลซิไฟเออร์ซอร์บิแทนโมโนสเตียเรตซึ่งเป็นสารประกอบของกรดสเตียริกและซอร์บิก
กรดซอร์บิก มีอยู่ในน้ำผลไม้โรวัน สารกันบูด. คุณสมบัติในการต้านจุลชีพของกรดซอร์บิกค่อนข้างเด่นชัดมันยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ ( 🔗)
กรดสเตียริก เป็นส่วนหนึ่งของกลีเซอไรด์ของไขมันสัตว์ทุกชนิดและเติบโตขึ้น น้ำมัน ( 🔗)
ดังนั้นบางทีเราสามารถหยุดกินเถ้าภูเขาพร้อมกับน้ำมันพืชได้ในเวลาเดียวกัน? เมื่อเร็ว ๆ นี้ในการเชื่อมต่อกับโฆษณาเกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหารต่างๆผู้บริโภคได้แบ่งออกเป็นสองค่าย: ผู้ที่ไม่สนใจและผู้ที่เป็นศัตรูกับสารเติมแต่งทั้งหมดอย่างโง่เขลาโดยลืมไปว่าสารเคมีมีอยู่ทั่วไปรอบตัวเรา อาหารทั้งหมดที่เรากินประกอบด้วยสารประกอบทางเคมีหลายชนิด โมโนโซเดียมกลูตาเมตแบบเดียวกับที่ทุกคนไม่เห็นด้วยเป็นเพียงเกลือโซเดียมของกรดกลูตามิกซึ่งสังเคราะห์ในร่างกายของเราและมีส่วนร่วมในการเผาผลาญ
มีอยู่ในปริมาณมากในเคซีนเจลาตินกลูเตน ในเลือดร่วมกับ g-monoamide - glutamine เป็นกรดอะมิโนอิสระประมาณ 1 ใน 3 ของกรดอะมิโนอิสระทั้งหมด ในทางการแพทย์ใช้เป็นยาเม็ดผงน้ำพริกและในสารละลาย (สำหรับการให้ยาทางหลอดเลือดดำ) ในการรักษาโรคทางจิตและประสาทบางชนิด ( 🔗)
การกระทำทางชีวภาพของกรดกลูตามิก (กลูตาเมต): การขับสารพิษ, ยาลดไข้, การปรับปรุงการเผาผลาญของสมอง, การควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด, การปรับปรุงการเผาผลาญของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ, ฯลฯ
มันเป็นเพียงปริมาณของสารนี้หรือสารนั้น ปริมาณโมโนโซเดียมกลูตาเมตไม่ควรเกิน 1 กรัมต่อวัน นั่นค่อนข้างมาก
แต่แม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่เราคุ้นเคยในปริมาณมากก็ยังมีพิษ หากคุณกินเกลือแกงประมาณ 40 กรัมคุณอาจเกิดพิษได้
แต่แน่นอนว่าถ้าคุณกินในระหว่างวันเช่นไส้กรอกชิ้นแรกจากนั้นก็มันฝรั่งทอดกรอบก๋วยเตี๋ยวในถุง ฯลฯ ปริมาณที่อนุญาตสามารถแยกออกได้ จากนั้นปัญหาจะเริ่มขึ้น
แต่แน่นอนว่ามีสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายโดยเฉพาะเช่นโซเดียมเบนโซเอตซึ่งเมื่อทำปฏิกิริยากับกรดบางชนิดจะเปลี่ยนเป็นเบนซินบริสุทธิ์ซึ่งเป็นพิษที่รุนแรงที่สุด ฉันมักจะประหลาดใจกับน้ำเชื่อมโรสฮิปซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่าบริโภคได้เนื่องจากมีกรดแอสคอร์บิกในปริมาณสูงเนื่องจากโซเดียมเบนโซเอตมักจะถูกเติมลงไป อาหารกระป๋องและสารกันบูดเกือบทั้งหมดมีสารกันบูดนี้ คุณรู้สึกอย่างไรกับปลาชนิดหนึ่ง? ในเชิงบวก?

Agram (ผง) (ผู้ผลิต IREKS AROMA ประเทศโครเอเชีย)
แป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีผลิตภัณฑ์หมักแป้งกรดอินทรีย์อิมัลซิไฟเออร์
Extra-R (ผง) (ผลิตโดย LLC "Niva")
ข้าวไรย์มอลต์หมัก, สารควบคุมความเป็นกรด, สารออกซิไดซ์, แป้งถั่วเหลืองหมัก

คงจะดีไม่น้อยหากทราบว่ามีอิมัลซิไฟเออร์สารออกซิแดนท์และสารควบคุมความเป็นกรดชนิดใด ถ้าเช่นกรดอะซิติกหรือกรดซิตริกปัญหาคืออะไร?

+1000
ฉันยังคิดว่านี่คือ "ไม่ถูกสุขอนามัย"

สาว ๆ ทำไมถึงสูบ!

ในการพูดคุณต้องแน่ใจในสิ่งที่คุณพูด!

ในส่วนของคุณไม่มีการวิเคราะห์การอ้างอิงเอกสารคุณไม่มีข้อมูลคุณไม่เคยทำแป้งไม่อบขนมปังไม่ได้สังเกตเขาพฤติกรรมของเขามันคืออะไร ฯลฯ - แต่ก็เหมือนกันทั้งหมด และแบคทีเรียที่ "ไม่ถูกสุขอนามัย" อยู่แล้ว ...

อย่างน้อยคุณก็แบ่งปันข้อมูลดังกล่าวในแบบส่วนตัว

สาว ๆ ทำไมถึงสูบ!

ในการพูดคุณต้องแน่ใจในสิ่งที่คุณพูด!

ในส่วนของคุณไม่มีการวิเคราะห์ลิงก์เอกสารคุณไม่ได้เป็นเจ้าของข้อมูลคุณไม่เคยทำแป้งไม่อบขนมปังไม่ได้สังเกตเขาพฤติกรรมของเขามันคืออะไร ฯลฯ - และเหมือนกันทั้งหมดและ "ไม่ถูกสุขอนามัย" แบคทีเรีย ...

อย่างน้อยคุณก็แบ่งปันข้อมูลดังกล่าวในแบบส่วนตัว

ฉันไม่เห็นด้วยกับคุณ. โลล่ากระจายความสยดสยองให้กับทุกคนโดยยังไม่ได้รับการยืนยัน และการปรากฏตัวของ Escherichia coli และพืชที่ทำให้เกิดโรคใน kefir หรือครีมเปรี้ยวที่เรียกว่า "อายุ" ซึ่งได้รับการรักษาให้อบอุ่นเป็นเวลาสองสามวันเป็นความจริงที่ชัดเจน ลองกินมัน - แล้วดูว่าจะเกิดอะไรขึ้นกับคุณ

ฉันไม่เห็นด้วยกับคุณ. โลล่ากระจายความสยดสยองให้กับทุกคนโดยยังไม่ได้รับการยืนยัน และการปรากฏตัวของ Escherichia coli และพืชที่ทำให้เกิดโรคใน kefir หรือครีมเปรี้ยวที่เรียกว่า "อายุ" ซึ่งได้รับการรักษาให้อบอุ่นเป็นเวลาสองสามวันเป็นความจริงที่ชัดเจน ลองกินมัน - แล้วดูว่าจะเกิดอะไรขึ้นกับคุณ

ฉันอ่าน Temka ที่นี่โดยไม่มีความคิด: ฉันเห็นด้วย - ฉันไม่เห็นด้วย แต่ฉันคิดว่า แต่คนสมัยก่อนผู้ยิ่งใหญ่ของเราขนมปังอบที่มีแป้งเปรี้ยวไม่มียีสต์อุตสาหกรรมพวกเขาเติบโตขึ้นเองและ Pinicelin ก็เหมือนกัน แม่พิมพ์ดังนั้นแม่พิมพ์จึงเป็นแม่พิมพ์ - ไม่ลงรอยกัน
ไม่มีใครดื่ม kefir ผู้สูงวัยแต่เรากำลังพูดถึงอาหารคลีนและเป็นที่ทราบกันดีว่าไม่ว่าในกรณีใด ๆ ไม่ควรมีเชื้อราบนพื้นผิว

ฉันไม่เห็นด้วยกับคุณ. โลล่ากระจายความสยดสยองให้กับทุกคนโดยยังไม่ได้รับการยืนยัน และการปรากฏตัวของ Escherichia coli และพืชที่ทำให้เกิดโรคใน kefir หรือครีมเปรี้ยวที่เรียกว่า "อายุ" ซึ่งได้รับการรักษาให้อบอุ่นเป็นเวลาสองสามวันเป็นความจริงที่ชัดเจน ลองกินมัน - แล้วดูว่าจะเกิดอะไรขึ้นกับคุณ

ฉันจะไม่กิน kefir เก่า ๆ ที่หมักแล้วด้วย
แต่มีกฎเก่า ๆ ที่พิสูจน์แล้วว่า "คีเฟอร์สดอ่อนตัวลงและอันเก่าแข็งแรงขึ้น"

สำหรับการอบจากแป้ง (ขนมปังแป้งสำหรับแพนเค้ก) ควรใช้ kefir เก่าที่ผ่านการหมักแล้วเนื่องจากกระบวนการหมักทั้งหมดพัฒนาขึ้นและแบคทีเรียกรดแลคติกเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับแป้ง
พยายามอบแพนเค้ก (ข้าวสาลีหรือเกล็ดข้าวโอ๊ต) บนคีเฟอร์สดพวกมันจะได้รสชาติที่นุ่มนวลและเปรี้ยวและถ้าคุณใส่เคเฟอร์หมักเก่าแป้งจะดีขึ้นและรสชาติดี

จากนั้นมีตัวบ่งชี้ "การเน่าเสีย" ของ kefir หมัก (เก่า) - นี่คือฟิล์มสีชมพูหากปรากฏบน kefir ที่หมักแล้ว kefir (หรือ sourdough) จะเน่าเสียคุณต้องทิ้ง kefir (sourdough) ตามกฎแล้วสิ่งนี้เกิดขึ้นกับ kefir ที่ซื้อจากร้านค้าซึ่งทำจากนมที่ได้มาตรฐานหรือสร้างขึ้นใหม่กับตลาด - สิ่งนี้ไม่เคยเกิดขึ้น

ถ้าขนมปังบน kefir sourdough มีรสเปรี้ยวแสดงว่า sourdough ไม่สุกไม่เป็นกรดมากเกินไป

อะไรคือสิ่งที่มีรสเปรี้ยวคือแป้งหมัก
Sourdough เตรียมจากแป้งข้าวไรย์ + น้ำ (หรือ kefir หรือ hop infusion)

เราได้พูดคุยเกี่ยวกับเรื่องนี้มากมายในเว็บไซต์ในสาขาต่างๆ: เกี่ยวกับยีสต์ที่แตกต่างกัน (+ และ -) และเกี่ยวกับวัฒนธรรมเริ่มต้นที่แตกต่างกันและการอบจากพวกเขาและเกี่ยวกับการทำคีเฟอร์เป็นต้น

เปิดการค้นหาและค้นหามันมีประโยชน์ในการอ่านจากนั้นลองด้วยตัวเองถามคำถามจากนั้นเราจะพูดถึง "สภาพที่ไม่ถูกสุขอนามัย" ของเชื้อ
และ "สิ่งสกปรก" สามารถพบได้ทุกที่ก็จะมีความปรารถนา

และ "สิ่งสกปรก" สามารถพบได้ทุกที่ก็จะมีความปรารถนา

แน่นอนเราไม่ทำเชื้อบนโคลน
และนมเปรี้ยวที่อร่อยจากนมเปรี้ยวโดยเฉพาะอย่างยิ่งนมตลาด (y) มันก็เปรี้ยวด้วยเหตุผลมีคนช่วย

คนสมัยก่อนของเราอบขนมปังที่มีส่วนผสมของ sourdoughs ไม่มียีสต์อุตสาหกรรมแล้วพวกมันก็เติบโตขึ้นเอง

ตกลง! แต่บรรพบุรุษของเราถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตจากรุ่นสู่รุ่น เด็กผู้หญิงดูด้วยตาของตัวเองว่ามันทำอย่างไรพวกเขารู้รสชาติ ... และดูเหมือนว่าฉันจะโง่เกินไป ฉันอ่านวิธีทำหลายครั้ง แต่ได้ผลลัพธ์ที่น่าสงสัย ... ดังนั้นฉันไม่แน่ใจว่าอะไรจะเป็นอันตรายหรือเป็นประโยชน์มากกว่ากัน ตอนนี้ฉันกำลังคิดว่าจะรบกวนอีกครั้งกับเชื้อนี้เพราะพวกเขาบอกว่ามีประโยชน์อย่างมากจากมันหรือแค่อบด้วยยีสต์? ดังนั้นฉันจึงยกหัวข้อนี้ขึ้นมา
ใช่และพวกเขาเขียนว่าขนมปังขึ้นได้ไม่ดีบนเชื้อเพียงอย่างเดียว แต่อะไรคือจุดสำคัญในการเพิ่มเชื้อให้กับยีสต์ถ้ายีสต์ทำงานได้ดี?

เพียงแค่ใส่ยีสต์น้อยลงด้วยแป้งเปรี้ยว ฉันไม่ได้เริ่มต้นในครั้งแรกเช่นกัน แต่เมื่อรวมกับคำแนะนำของผู้ดูแลระบบตอนนี้ฉันก็มีมันที่ยอดเยี่ยม

สำหรับขนมปังข้าวไรย์ที่อร่อยต้องใช้แบคทีเรียกรดแลคติก (มาจากหนังสือเกี่ยวกับเทคโนโลยีการอบขนมปัง)
ที่บ้านคุณสามารถและควรอบขนมปัง sourdough (ใดก็ได้) แต่การพิสูจน์อักษรของขนมปังดังกล่าวมีขนาดใหญ่ - นานถึง 10-14 ชั่วโมง
หากคุณมีความปรารถนาและความอดทน - ลุยเลย! เตาอบจะต้องอยู่ในเตาอบ

เมื่ออบขนมปังในเครื่องทำขนมปังโปรแกรมไม่ได้จัดเตรียมการพิสูจน์อักษรไว้ให้ดังนั้นเพื่อเพิ่มความเร็วยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วจะถูกเพิ่มเข้าไปเพื่อลดรอบการอบ เช่นเดียวกับที่ทำในร้านเบเกอรี่ - หัวเชื้อ (แบคทีเรียกรดแลคติก) + ยีสต์

บรรพบุรุษของเราจากรุ่นสู่รุ่นส่งต่อการผลิต "เชื้อมดลูก" เกือบชั่วนิรันดร์มีข้อมูลในสื่อว่าเชื้อดังกล่าวอาศัยอยู่ในครอบครัวได้ถึง 75 ปี แม้แต่ในยุคของเรา!

ไม่มีอะไรซับซ้อน - เริ่มต้นแป้งของคุณเอง (ไม่สำคัญว่าอันไหน) แล้วอบและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น ฉันให้การเตรียมการเพาะเลี้ยงมดลูกบนไซต์

kefir sourdough ของฉันมีชีวิตที่ดีมาหลายเดือนแล้วและมันก็จะแข็งแรงขึ้นจากนี้มันก็แข็งแรงขึ้น ในการปลูกเชื้อ (ใด ๆ ) จำเป็นต้องมีความอดทนด้วยซึ่งหมายความว่าเวลาของคุณยังมาไม่ถึง ลองทำใหม่อีกครั้งถ้าวิญญาณอยู่ในไฟถาม

เพียงแค่ใส่ยีสต์น้อยลงด้วยแป้งเปรี้ยว

อธิบายให้ฉันโง่หน่อยทำไมต้องเพิ่ม sourdough ลงในยีสต์เลย? สำหรับวิตามินฉันควรดื่มฮ็อพแบบแช่ (ยังไงก็เป็นยากล่อมประสาทที่ดี) ฉันจะได้รับวิตามินเหมือนกัน ฉันเข้าใจได้ว่าเมื่อพวกเขาอบบนแป้งที่มีแป้งเท่านั้น - เพื่อที่จะแยกยีสต์ซึ่งถือว่าเป็นอันตรายออกจากอาหารและการใช้ยีสต์และแป้งเปรี้ยวร่วมกันมีจุดประสงค์อะไร?

การรวมกันของแป้งและยีสต์จะใช้บ่อยขึ้นเมื่ออบขนมปังข้าวไรย์หรือข้าวสาลีหรือข้าวสาลี + แป้งอื่น ๆ ขนมปังอร่อยจริงรูพรุน
แม้ว่าฉันจะให้สูตรขนมปัง ข้าวสาลีกับ sourdough กรดปานกลาง - ยังอร่อยมาก ฉันทำมันค่อนข้างบ่อย

สำหรับขนมปังข้าวไรย์ที่อร่อยต้องใช้แบคทีเรียกรดแลคติก (มาจากหนังสือเกี่ยวกับเทคโนโลยีการอบขนมปัง)

อ๊าาา! ตอนนี้ดูเหมือนว่าจะเริ่มชัดเจนขึ้น นั่นคือจำเป็นต้องมี sourdough เพื่อทำขนมปังข้าวไรย์คุณภาพสูงแสนอร่อย ขนมปังข้าวสาลีดีมากถ้าไม่มีมัน เข้าใจแล้วใช่ไหม
คำถามหนึ่งที่ยังไม่ชัดเจนสำหรับฉัน: เชื้อที่เตรียมจากขนมปังที่บ้านแย่กว่าที่เตรียมไว้ที่บ้านหรือไม่? (เราได้พูดคุยเกี่ยวกับสารเติมแต่งของอิมัลซิไฟเออร์แล้วนอกจากนี้ยังมีความแตกต่างอื่น ๆ อีกหรือไม่?)

อ๊าาา! ตอนนี้ดูเหมือนว่าจะเริ่มชัดเจนขึ้น นั่นคือจำเป็นต้องมี sourdough เพื่อทำขนมปังข้าวไรย์คุณภาพสูงแสนอร่อย ขนมปังข้าวสาลีดีมากถ้าไม่มีมัน เข้าใจแล้วใช่ไหม
คำถามหนึ่งที่ยังไม่ชัดเจนสำหรับฉัน: เชื้อที่เตรียมจากขนมปังที่บ้านแย่กว่าที่เตรียมไว้ที่บ้านหรือไม่? (เราได้พูดคุยเกี่ยวกับสารเติมแต่งของอิมัลซิไฟเออร์แล้วนอกจากนี้ยังมีความแตกต่างอื่น ๆ อีกหรือไม่?)

ฉันได้เขียนเกี่ยวกับองค์ประกอบของเชื้อแล้ว

ตอนนี้หาองค์ประกอบของเชื้ออื่น ๆ ทั้งหมดรวมทั้งของแห้งจาก House-Bread และสารปรุงแต่งอื่น ๆ สำหรับแป้งการอบ ฯลฯ ในความคิดของฉันฉันได้อ้างถึงสิ่งที่ไม่ได้ใช้ในองค์ประกอบของมันแล้วในความคิดของฉันแม้กระทั่งในสาขานี้

และเปรียบเทียบ!

เลือกตามใจชอบ!

โชคดี!

[วาซิลิซา]

วาซิลิซา

... ทำไมต้องเพิ่ม sourdough ลงในยีสต์เลย?

นี่คือคำพูดจากหนึ่งในฟอรัม:

เพื่อยับยั้งเอนไซม์ไฟตินในแป้งข้าวไรย์จำเป็นต้องใช้แป้งเปรี้ยว (จุลินทรีย์ในนมและน้ำส้มสายชู) เชื้อยีสต์ (แป้งเปรี้ยว) จะเพิ่มอากาศให้กับขนมอบ

ยีสต์ Saf-moment ประกอบด้วยอิมัลซิไฟเออร์ซอร์บิแทนโมโนสเตียเรตซึ่งเป็นสารประกอบของกรดสเตียริกและซอร์บิก

การรวมกันของสารสองชนิดไม่เท่ากับผลรวม คลอรีนเป็นพิษและโดยทั่วไปโซเดียมจะระเบิดได้ และไม่มีอะไรเรากิน
แต่ส่วนที่ไม่มีนัยสำคัญของอิมัลซิไฟเออร์นี้ดีกว่าการเพาะพันธุ์แบคทีเรียจากมือที่สกปรกของ Vasya the combiner

สาว ๆ ทำไมถึงสูบ!

ในการพูดคุณต้องแน่ใจในสิ่งที่คุณพูด!

ในส่วนของคุณไม่มีการวิเคราะห์ลิงก์เอกสารคุณไม่มีข้อมูลคุณไม่เคยทำแป้งไม่อบขนมปังไม่ได้สังเกตเขาพฤติกรรมของเขามันคืออะไร ฯลฯ- และทุกอย่างก็อยู่ที่นั่นและ "ไม่ถูกสุขอนามัย" แบคทีเรีย ...

อย่างน้อยคุณก็แบ่งปันข้อมูลนี้ในแบบส่วนตัว

และในส่วนของคุณมีการวิเคราะห์เอกสารคุณมีข้อมูลในระดับที่สูงกว่า "ดูเหมือนว่าฉัน" และ "คุณยายคนหนึ่งกล่าว" หรือไม่?

ฉันได้วิพากษ์วิจารณ์ "บทความ" เรื่องหนึ่งเกี่ยวกับยีสต์บนกระดูกมนุษย์ซึ่งอ้างถึงเอกสารของเยอรมันที่จัดอยู่ในสหภาพโซเวียตตามที่รัสเซียสูญพันธุ์ไปแล้ว

ฉันแน่ใจว่าไม่มีใครวิเคราะห์แป้งที่ทำเองที่บ้านว่ามียีสต์สายพันธุ์ใดบ้างและปลอดภัยต่อมนุษย์หรือไม่

เนื้อหาของ sourdough ในระยะยาวไม่เกี่ยวข้องกับความปลอดภัย
โรคแอนแทรกซ์ยังสามารถมีชีวิตอยู่ได้นานหลายทศวรรษ

เป็นที่น่าจดจำว่าอายุขัยเฉลี่ยเพิ่มขึ้นกว่า 75 ปีตามสัดส่วนการแพร่กระจายของขนมปังยีสต์ไม่ใช่ในทางกลับกัน

อย่างไรก็ตามฉันตัดสินใจที่จะอบขนมปังด้วยยีสต์เพราะฉันสงสัยว่ามันจะได้รับอันตราย สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าอากาศสกปรกที่เราหายใจน้ำสกปรก ฯลฯ เป็นอันตรายมากกว่าอิมัลซิไฟเออร์มาก และปริมาณของสารเติมแต่งเหล่านี้ที่เรากินทุกวันกับไส้กรอกโยเกิร์ตขนมหวานไอศกรีมมายองเนส ฯลฯ ไม่ต้องทำรายการ ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้เป็นเรื่องโง่เขลาที่จะไม่ใช้ประโยชน์จากความสำเร็จของความก้าวหน้าหากผลประโยชน์จากสิ่งเหล่านี้มากกว่าผลเสีย

ฉันอ่านหัวข้ออย่างละเอียด
สองวิธีใช้ความคืบหน้าและใช้สูตรอาหารเก่า
สำหรับฉันถ้ามีอันตรายจากความคืบหน้าแม้ว่าครึ่งวันจะมากกว่านั้นก็ดีความคืบหน้านี้ของมัน nafik
ครอบครัวซื้อเครื่องทำขนมปังเพื่ออบขนมปัง sourdough เนื่องจากเราไม่ได้บริโภคยีสต์มาหลายปีแล้ว
ขอบคุณผู้ดูแลระบบสำหรับข้อมูล
ขอแสดงความนับถือ B

ตรวจสอบได้ที่นี่:

ทีมต่างๆ

การเพาะเลี้ยงกรดแลคติกจากผู้ดูแลระบบ
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Kefir เริ่มต้นโดยผู้ดูแลระบบ
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1068.0

เชื้อสงฆ์
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=176.0

"เชื้อชั่วนิรันดร์" ของ Luca
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0

การเตรียมการเพาะเลี้ยงมดลูก
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

การใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นในการผลิตขนมปังธัญพืช ขนมปังเป็นส่วนหัวของทุกสิ่งหมายเลข 22
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=3394.15

ส่วนทางเคมีของการสร้างแป้งขนมปังทั้งหมด - หัวที่ 23
(คู่มือการทำขนม 1913)
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=3394.15

ZAKVASKI - ในคำถามและคำตอบ
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new