พิซซ่าเนเปิลในเตาอบ

พิซซ่าเนเปิลในเตาอบ

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ครัว: อิตาเลียน

ส่วนผสม
ประเภทแป้ง 00	500 ก
น้ำ	370-390 ก
ยีสต์สด	2 ก
เกลือ	11 ก
ซอสมะเขือเทศ	70 ก
มอสซาเรลล่าในน้ำเกลือ	70 ก
ซาลามี่	35 ก
น้ำมันมะกอก

วิธีทำอาหาร

สูตรนี้สมบูรณ์แบบทั้งภายในและภายนอก แม้ว่าฉันจะยังคงทำให้ดียิ่งขึ้นและทำการทดลองต่อไป
1. ขั้นแรกผสมแป้งกับน้ำจนชุ่ม ถ้าคุณไม่รู้จักแป้งของคุณคุณสามารถนำส่วนหนึ่งของน้ำ 10-20 กรัมทิ้งไว้ในความเย็นเพื่อให้คุณสามารถกวนแป้งได้ในภายหลัง
2. ทิ้งไว้ 30-60 นาทีเพื่อให้ autolysis หากคุณมีเครื่องผสม / เครื่องนวดคุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้
3. ใช้มือถูยีสต์แล้วใส่ลงในแป้ง
4. นวดจนยีสต์ละลายนาที 3-4
5. ใส่เกลือและนวดแป้งจนปราศจากกลูเตนและเนียน แป้งควรนุ่มพอสมควรไม่เหนียว คุณได้นำแป้งทั้งหมดแล้วและอยู่ในแป้ง ดังนั้นแป้งที่นวดแล้วไม่จำเป็นต้องเป็นฝุ่น แม้ในขณะที่คุณพับ
6. คลึงแป้งให้เป็นก้อนกลมแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะ 30 นาทีปิดด้วยชาม
7. พับซองจดหมายสามซองใน 30 นาที
8. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงฉันใส่แป้งลงในชามขันด้วยพลาสติกแรปแล้วนำไปพักไว้ในความเย็นอย่างน้อย 12 ชม. - 48 ชม.
9. ในวันอบฉันเอาแป้งออกจากความเย็นแล้วแบ่งเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนเป็นลูกบอลแล้วใส่ลงในกล่องขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดโรยแป้งด้านล่าง
10. ฉันให้การพิสูจน์เป็นเวลา 4 ชั่วโมงหลังจากเปิดเตาอบโดยใช้หินและกระทะอยู่ข้างใต้ ฉันอุ่นเตาอบเป็นเวลาอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง
11. ในขณะที่แป้งกำลังเคี่ยวฉันจะทำซอส: ฉันขัดมะเขือเทศกระป๋องด้วยเครื่องปั่น แต่ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ในสารละลาย แต่ค่อนข้างน้อยเพื่อไม่ให้น้ำแตกต่างจากมะเขือเทศ ฉันเติมเกลือเล็กน้อยน้ำตาลเล็กน้อย ฉันนำส่วนผสมทั้งหมดออกจากความเย็นล่วงหน้าเพื่อให้อุ่นขึ้นและไม่ทำให้แป้งเย็นลงเมื่ออบ สับมอสซาเรลล่าและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินสะเด็ดน้ำ
12. ใช้ไม้พายค่อยๆนำลูกบอลออกวางบนแป้งและปั้นพิซซ่าโดยไม่ให้สัมผัสด้านข้าง ฉันเรียนรู้การทำทั้งหมดนี้จากวิดีโอ vito iacopelli บน YouTube
13. ใส่แป้งลงบนพลั่วหรือกระดาษรองอบที่ทำด้วยซิลิโคนโดยตรง เราละเลงแป้งด้วยซอสจัดวางซาลามี่ (ใครชอบอะไรไส้ไหนก็ได้เงื่อนไขเดียว - ไม่ควรมีมากเท่าที่เคยชินรสชาติของขนมปังและการผสมผสานของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีความสำคัญในพิซซ่า ). ฉีกมอสซาเรลล่าด้านบนหรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใบโหระพาและน้ำมันมะกอก
ในขณะที่พิซซ่ากำลังเริ่มต้นกาต้มน้ำจะถูกทำให้ร้อนเพื่อให้มีน้ำเดือด
ก่อนที่จะส่งทุกอย่างไปที่เตาอบฉันเปิดโหมดย่างขนาดใหญ่และตั้งค่าสูงสุด ก้าว. 270C.
เราโยนแป้งลงบนหินให้น้ำเดือดครึ่งแก้วในกระทะอย่างน้อย 4-5 นาทีและพิซซ่าของคุณก็พร้อม

บันทึก

เนื่องจากฉันชอบพิซซ่าจริงๆและในเคียฟก็อร่อยได้ในร้านกาแฟสองสามแห่งเท่านั้นและถึงแม้จะไม่เสมอไปฉันก็ต้องเรียนรู้ด้วยตัวเองตั้งแต่เริ่มต้น ก่อนหน้านั้นฉันกลัวความทรมานและหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับมัน
ฉันมาถึงระดับนี้ในหนึ่งปีหลังจากอ่านและดูข้อมูลมากมายและกินพิซซ่าจำนวนมากที่ไม่ได้คุณภาพดีที่สุด)

ฉันผสมแป้งทั้งหมดสำหรับพิซซ่าและขนมปังด้วยเครื่องผสมอาหารในครัวเรือนหรือด้วยมือของฉัน
ฉันซื้อแป้ง 1 ถุงสำหรับคาปูโตแซคโครอสโซ 25 กก. โดยเฉพาะสำหรับพิซซ่า แป้งสวยจากทุกด้านและสำหรับทุกสิ่ง คุณสามารถทำได้ในแบบปกติของเรา แต่มีกลูเตนที่อ่อนแอกว่า
สำหรับการอบไอน้ำ - ใช่ไม่ได้ใช้ไอน้ำในเตาอบ แต่ก็มีจังหวะด้วยเช่นกัน 450-500C. ในเตาอบฉันมีสูงสุด 270C บนตะแกรงเช่นเดียวกับ 250C และแป้งขณะปรุงอาหารแห้งซึ่งไม่ดี ดังนั้นไอน้ำจึงเป็นธรรมและด้านข้างจะสูงขึ้นและไม่แห้ง นวดแป้งให้ชุ่มยิ่งขึ้นได้ แต่ทำไมถ้าให้อบไอน้ำแล้วจะมีความสวยงาม)

อย่าตัดสินอย่างรุนแรงฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญในการเขียนสูตรอาหาร)

ฉันจะเพิ่มด้วยว่าเนื่องจากแป้งใช้เวลานานในการหมักในความเย็นหลังจากพิซซ่าเช่นนี้กระเพาะอาหารจึงไม่โตและไม่มีความหนัก ฉันกินอย่างง่ายดายสองครั้งต่อครั้ง สามถ้าหิวมาก

เหมือนจริงมาก! ฉันไปนวดแป้งไม่ได้ทำพิซซ่ามานานแล้ว

เหมือนจริงมาก! ฉันไปนวดแป้งไม่ได้ทำพิซซ่ามานานแล้ว

ใช่นี่ไม่ใช่สูตรด่วนอย่างที่หลาย ๆ คนชอบดังนั้นจึงใส่ยีสต์ลงไป (ชาวอิตาเลียนเติมลงไปเพื่อเริ่มการหมักเท่านั้น)
แต่ผลลัพธ์และรสชาติของขนมปังนั้นคุ้มค่า (โดยเฉพาะถ้าคุณให้เวลา 48 ชั่วโมงในการพิสูจน์อักษร)

ใช่ใช่ใช่ต้องมีการพิสูจน์อักษรที่ยาวนาน!

พิซซ่าดี! อะไรคือรูในภาพสุดท้าย

[ไม่มีชื่อ]

ไม่มีชื่อ,
โอ้คุณต้องทำ ไม่มีส่วนประกอบสำหรับไส้ - แต่ฉันมีเวลา 48 ชั่วโมงสำหรับการพิสูจน์อักษรเย็น) มีหิน แต่เตาอบไม่ได้ให้องศาที่สูง (มันแตกมันไม่ได้ช่วยในการซ่อมแซม) อาจจะเป็นหินและ การอุ่นเครื่องเป็นเวลานานจะถึงอย่างน้อย 230 + -
โอ้ยยยยยยยยยยยยย สดหรือแห้ง?

[ไม่มีชื่อ]

ไม่มีชื่อ,
โอ้คุณต้องทำ ไม่มีส่วนประกอบสำหรับไส้ - แต่ฉันมีเวลา 48 ชั่วโมงสำหรับการพิสูจน์อักษรเย็น) มีหิน แต่เตาอบไม่ได้ให้องศาที่สูง (มันแตกมันไม่ได้ช่วยในการซ่อมแซม) อาจจะเป็นหินและ การอุ่นเครื่องเป็นเวลานานจะถึงอย่างน้อย 230 + -
โอ้แล้วยีสต์ล่ะ? สดหรือแห้ง?

ใช่ยีสต์สด แห้งโดยทั่วไปฉันไม่เคยใช้ จากการปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าพวกเขาทำงานได้แย่ลงเสมอ

[ไม่มีชื่อ]

ไม่มีชื่อ,
ฉันชอบของสดมากกว่า แต่ตอนนี้มันจบแล้ว)) ฉันมีของแห้งอยู่ พวกเขาไม่ได้แย่ไปกว่านั้น แต่สำหรับขนมปังสดจะมีกลิ่นหอมกว่า)) ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าพวกเขาทำงานได้แย่ลง (ประสบการณ์ 11 ปี) พรุ่งนี้ฉันจะไปเก็บของสดและไส้))

[ไม่มีชื่อ]

ไม่มีชื่อคุณมีพิซซ่าที่ดี ขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำสูตรและวิดีโอฉันจะดูเครื่องทำพิซซ่านี้ด้วย





เห็นได้ชัดว่าคุณได้ทำงานอย่างลึกซึ้งและฝึกฝนเทคโนโลยีในการทำพิซซ่า คุณไม่ต้องการเพิ่มเซโมลินา (เซโมลินา, ดูรัม) ลงในแป้งหรือไม่?

[ไม่มีชื่อ]

ไม่มีชื่อคุณมีพิซซ่าที่ยอดเยี่ยม! ฉันจะลองทำอาหารด้วยวิธีนี้ฉันไม่เคยทำแป้งด้วยการพิสูจน์อักษรที่ยาวนานขนาดนี้

พิซซ่าน่าทึ่งมาก!

[ไม่มีชื่อ]

ไม่มีชื่อคุณมีพิซซ่าที่ดี ขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำสูตรและวิดีโอฉันจะดูเครื่องทำพิซซ่านี้ด้วย





เห็นได้ชัดว่าคุณได้ศึกษาและฝึกฝนเทคโนโลยีการเตรียมพิซซ่าอย่างลึกซึ้ง คุณไม่ต้องการเพิ่มเซโมลินา (เซโมลินา, ดูรัม) ลงในแป้งหรือไม่?

ยังไงก็ตามมันไม่เคยเกิดขึ้นกับฉัน เมื่อฉันทำกับ kvass หนุ่มแทนน้ำ + แป้ง) ผลที่ได้คือรสชาติที่ผิดปกติ

ไม่มีชื่อคุณมีพิซซ่าที่ยอดเยี่ยม! ฉันจะลองทำอาหารด้วยวิธีนี้ฉันไม่เคยทำแป้งด้วยการพิสูจน์อักษรที่ยาวนานขนาดนี้

ถ้าคุณใช้แป้งธรรมดาจะดีกว่าไม่เกินหนึ่งวันในความเย็น

[ไม่มีชื่อ]

ไม่มีชื่อขอบคุณฉันจะคำนึงถึงคำใบ้ของคุณฉันมักจะมีแป้ง Makfa กลูเตนของเธอดี แต่ฉันจะไม่เสี่ยงทันที

ฉันทำพิซซ่ามาแล้วสองครั้ง

ขอบคุณ!

สูตรเด็ดสุด ๆ !