ขนมปัง Kislovodsk ในเครื่องทำขนมปัง Gorenje BM 1600 WG

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งโด:
ข้าวไรย์ sourdough ความชื้น 60%	60
แป้งข้าวไรย์	188
น้ำ	113
ผ้าลินินแช่:
ผ้าลินินสีขาว (หรือสีน้ำตาล)	49
น้ำ	97
มอลต์ต้ม:
ข้าวไรย์มอลต์หมัก	49
น้ำเดือด	97
แป้งโด:
แป้งโด	344
ผ้าลินินแช่	ทั้งหมดนี้
มอลต์ต้ม	ทั้งหมดนี้
แป้งข้าวไรย์	65
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	260
น้ำ	173
ลูกจันทน์เทศ	1
เกลือ	10
น้ำตาล (น้ำผึ้งหรือกากน้ำตาล)	26
ยีสต์กด	1
ลูกพรุน	97

วิธีทำอาหาร

สามารถปรุงได้ทั้งแบบ HP และด้วยมือ
ในตอนเย็นเราใส่แป้งวางไว้ในที่อบอุ่นด้วยอุณหภูมิ 28-32 องศาชงมอลต์แล้วแช่แฟลกซ์ ถ้าร้อนให้เติมเกลือเล็กน้อยจากทั้งหมดลงในผ้าลินิน
เราตรวจสอบความพร้อมของแป้งตามลักษณะที่ปรากฏขึ้นได้ดีคลายด้านในและมีรสเปรี้ยว
เมื่อแป้งพร้อมให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นลูกพรุนใน HP (หรือถ้าคุณทำด้วยตัวเองในเครื่องนวดหรือเพียงแค่ในถ้วย) เพิ่มลูกพรุนที่ส่วนท้ายของแบทช์ ถ้าอบขนมปังก็ต้องเติมน้ำ 30 กรัมด้วย

โปรแกรมทำที่บ้าน: 1 มิกซ์ - 20 นาที, 1 ครั้ง - 30 นาที, 2 มิกซ์ - 0, 2 เพิ่ม - 1 ชั่วโมง, 3 เพิ่ม - 1 ชั่วโมง ฉันใส่การอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาที แต่ฉันตรวจสอบด้วยหัววัดอุณหภูมิมันถูกอบก่อนหน้านี้จริงบนเปลือกปานกลาง
แป้งข้าวไรย์ผสม HP ได้ไม่ดีดังนั้นคุณต้องคอยช่วยเหลือตลอดเวลา ก่อนการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายให้ปั้นด้านบนด้วยไม้พายซิลิโคนเปียกเพื่อให้สม่ำเสมอ

หากคุณอบโดยไม่ใช้ HP ให้นวดด้วยเครื่องผสมแป้ง - 20 นาทีด้วยตนเอง - 40 นาที แป้งควรอิ่มตัวด้วยอากาศ
หมัก 1.5 ชม. ที่อุณหภูมิ 28-32 องศา
การพิสูจน์ขั้นสุดท้ายเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
อบบนเตาที่อุณหภูมิ 250 ด้านบน 300 - 25 นาที ด้วยไอน้ำ (1 นาที)
สูตรนี้นำมาจาก YouTube จาก Sergey Kirillov

ฉันไม่ได้รอให้เย็นลงและหั่นให้ร้อนเพื่อให้ขนมปังดูชื้น แต่ขนมปังไม่เหนียวจริงๆ อร่อยมาก. แน่นอนว่าเราต้องรอ เมื่อเย็นลงก็หั่นและรับประทานได้เลย
พร้อมรูปถ่ายที่นี่ขนมปังผิดพลาดบางอย่างมีลักษณะเช่นนี้