เค้ก "Berry Peas"

ประเภท: ขนม

ส่วนผสม
สำหรับ berry confit:
เบอร์รี่มะขามป้อม	200 ก
น้ำตาล	ลิ้มรส
เจลาติน (สำหรับเจลาติน)	6 ก
น้ำ	30 มล
สำหรับผลไม้ confit:
แอปริคอทมะขามป้อม	200 ก
น้ำตาล	40 ก
เจลาติน	6 ก
น้ำ (สำหรับเจลาติน)	30 มล
สำหรับมูส:
นม	130 มล
ไวท์ช็อกโกแลต	150 ก
ความเอร็ดอร่อยของมะนาว	1 \ 2 ชิ้น
ครีม 33%	250 ก
เจลาติน	10 ก
น้ำ (สำหรับเจลาติน)	50 มล
สำหรับเคลือบ:
น้ำตาล	200 ก
น้ำ	150 ก
เจลาติน	8 ก
น้ำ (สำหรับเจลาติน)	40 มล
แบบ 14 และ 16 ซม

วิธีทำอาหาร

ฉันเห็นรูปเค้กและที่ไหนสักแห่ง และฉันชอบการออกแบบมาก - เราจะทำ แต่มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย ผลเบอร์รี่ที่นี่คุณสามารถเลือกสีอะไรก็ได้ รวมแอปริคอตกับลูกพีช 50 ถึง 50 ฉันเพิ่งทานแยมแอปริคอต - ฉันไม่ได้เติมน้ำตาล

อบบิสกิตตามสูตรที่คุณชื่นชอบในแม่พิมพ์ขนาด 16 ซม.

สำหรับ berry confit เทเจลาตินกับน้ำแล้วปล่อยให้บวม เจาะผลเบอร์รี่ (ฉันมีเชอร์รี่) ด้วยเครื่องปั่นและถูผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาลและต้มจนละลายหมด ใส่เจลาตินที่บวมลงไปแล้วคนให้เข้ากัน เย็นถึงอุณหภูมิห้อง

ปิดด้านล่างของแม่พิมพ์ 16 ซม. ด้วยฟิล์มยึด วางบนไม้กระดาน ใช้ช้อนชาหยดถั่วรูปแบบอิสระที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ เก็บไว้ในที่เย็น

ห่อด้านล่างของแม่พิมพ์ขนาด 14 ซม. ด้วยฟิล์มยึดแล้ววางบนจาน เทส่วนผสมที่เหลือลงในพิมพ์แล้วนำไปแช่ตู้เย็นจนเซ็ตตัว

สำหรับชั้นผลไม้เทเจลาตินด้วยน้ำเจาะแอปริคอตด้วยเครื่องปั่นแล้วถูผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาลและต้ม ใส่เจลาตินที่บวม - คนให้เข้ากันและเย็นลงเล็กน้อย เทลงบนชั้นผลไม้เล็ก ๆ และนำไปแช่เย็นจนแข็งตัว

เทเจลาตินสำหรับมูสด้วยน้ำ นำนมไปต้ม เพิ่มความเอร็ดอร่อยปิดฝาและปล่อยให้ชงเป็นเวลา 15 นาทีละลายช็อกโกแลต อุ่นนมอีกครั้งแล้วเทลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้วผ่านกระชอน ละลายเจลาตินที่บวมแล้วเทลงในส่วนผสมช็อกโกแลต คนให้เข้ากันและเย็นถึง 35 กรัม

ตีครีมเย็นจนตั้งยอดอ่อน ใส่ส่วนผสมของช็อกโกแลตลงไป. ผัดจนเนียน

นำแบบฟอร์มด้วยหยดแช่แข็ง วางเทปด้านข้างของแม่พิมพ์ เทส่วนหนึ่งของมูสลงด้านบนของหยดใส่ผลไม้เล็ก ๆ ที่แช่แข็งไว้ด้านบน เทมูสที่เหลือลงไปด้านบนและด้านข้างของ confit

ตัดเค้กให้มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 14 ซม. วางลงบนมูสแล้วกลบเล็กน้อยในมูส ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และใส่ลงในช่องแช่แข็งจนแข็งตัว

สำหรับการเคลือบที่เป็นกลางให้แช่เจลาตินในน้ำ เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วเติมน้ำ ต้ม. พอน้ำตาลละลายให้ต้มต่อไปอีกนาที นำออกจากเตาแล้วใส่เจลาตินที่บวม เย็นถึง 30 กรัม

นำเค้กสำเร็จรูปออกจากช่องแช่แข็งนำออกจากแม่พิมพ์และฟิล์ม ย้ายไปที่ขาตั้งและปิดด้วยเคลือบ ปล่อยให้เคลือบส่วนเกินระบายออก เค้กจะถูกวางไว้ในตู้เย็นเพื่อละลายน้ำแข็งเป็นเวลา 4 ชั่วโมงตกแต่งตามที่คุณต้องการ