ขนมปังฝรั่งเศสพร้อมรำ - สูตรพร้อมรูปถ่ายบน Mcooker: สูตรที่ดีที่สุด

ขนมปังฝรั่งเศสรำ

ประเภท: ขนมปังพิเศษ

ส่วนผสม
แป้งโด:
น้ำอุ่น	160 มล
ครีมเปรี้ยว	40 ก
รำข้าว	25 ก
แป้งสาลี c / z	100 กรัม
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม	100 กรัม
ยีสต์แห้ง	2 ก. (1/2 ช้อนชา)
------------------------------
แป้งโด:
นม	120 มล
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม	150-160 ก
semolina	30 ก
แป้งทั้งหมด
น้ำตาล	17 ก
เกลือ	6 ก
เนย	10 ก

วิธีทำอาหาร

จำ "Frenchwoman" แสนอร่อยในร้านเบเกอรี่ของสหภาพโซเวียตได้ไหม? Tu สำหรับ 7 kopecks กับหอยเชลล์ที่มีชื่อเสียงเปลือกบางกรอบรสชาติครีมและเศษเล็กเศษน้อยที่ละเอียดอ่อน? จากนั้นจึงเป็นที่รู้จักในนาม "ขนมปังเมือง" นี่คือสูตรเกี่ยวกับเธอ แต่เพื่อสุขภาพฉันได้พัฒนาสูตรด้วยรำข้าวและแป้งโฮลเกรน และสำหรับแฟน ๆ ของซาลาเปาที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยมสีขาวฉันเขียนสูตรที่ทำจากแป้งขาว
ฉีกของวิเศษนี้ออกไป แต่ด้วยนมจากกล่องนมสามเหลี่ยมสำหรับ 16 โกเป็กส์หรือคีเฟอร์… .. อืมมมม .... ใช่นี่คือสูตรสำหรับม้วนนั้น จำไว้ว่า:
ลูก, ความงาม, ทหารราบ, นักเรียนนายร้อย,
และจังหวะดนตรีจังหวะของชูเบิร์ตและจังหวะของโรลฝรั่งเศส
ความรักแชมเปญพระอาทิตย์ตกตรอกซอกซอย
ค่ำคืนที่น่ารื่นรมย์ในรัสเซียเป็นอย่างไร
ก้อนแป้งถูกเตรียมไว้บนแป้งฝรั่งเศสทั่วไป - bige แต่ในกรณีของแป้งและรำ c / z นี่ไม่ใช่ biga อีกต่อไป แต่เป็นแป้งหนา (แป้งสาลีในทางปฏิบัติ) หมักโดยใช้เทคโนโลยี bigi รำจะต้องนำไปทอดในกระทะแห้งเป็นเวลา 8-10 นาทีซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กลิ่นหอมของมัน เป็นครีมเปรี้ยว (ที่มีไขมันใด ๆ ) ที่จะทำให้ขนมปังมีรสชาติที่เป็นครีมและจะทำหน้าที่เป็นส่วนของนมหมักของแป้งเปรี้ยว แต่คุณสามารถเปลี่ยนองค์ประกอบของของเหลวเป็นน้ำ 120 มล. + คีเฟอร์หรือเวย์ 80 มล. จากคอทเทจชีสหรือชีส

ผัดทุกอย่างและนวดแป้งที่ค่อนข้างหนาแน่น ใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดหรือในถุงพลาสติกแล้วนำไปตั้งไฟที่อุณหภูมิ 30 * C ตามด้วยการหมักในตู้เย็นตามรูปแบบที่คุณสะดวก:
ที่ 30 * C 4 ชั่วโมง - ในตู้เย็น 5-6 ชั่วโมง
ที่ 30 * C 2 ชั่วโมง - ในตู้เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง
ที่ 30 * C 1 ชั่วโมง - ในตู้เย็นเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง
เพื่อให้ได้ 30 * C ฉันมักจะใส่ภาชนะลงในชามมัลติคุ้กเกอร์บนนวมเตาอบและตั้ง 30 * C ตามจำนวนชั่วโมงที่เลือก

ในช่วงเวลานี้แป้งโดว์ขึ้นเป็นสองเท่าและทุกอย่างจะถูกปกคลุมไปด้วยฟองอากาศ หนึ่งชั่วโมงก่อนนวดแป้งเรานำภาชนะออกจากตู้เย็นเพื่ออุ่นที่อุณหภูมิห้อง ในเวลาเดียวกันเรานวดแป้งเพื่อให้ได้ autolysis ที่เรียกว่า

ผสมนมเย็นเซโมลินาและแป้งก่อนผสมและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เกิดการสลายตัวอัตโนมัติ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ใส่ส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมดของแป้งและนวดแป้งที่เนียนยืดหยุ่นค่อนข้างนุ่ม แต่ในทางปฏิบัติแล้วไม่เหนียว ฉันมอบความไว้วางใจให้กับเครื่องทำขนมปัง ทิ้งไว้ให้หมักใต้ฟิล์มเป็นเวลา 140-150 นาที ในช่วงเวลานี้ให้ยืด - พับสองรอบ

วางแป้งบนพื้นผิวที่มีแป้งแล้วแบ่งเป็น 2 ส่วน ๆ ละประมาณ 360-370 กรัมปัดแต่ละส่วนแล้วทิ้งไว้บนพรีฟอร์มประมาณ 10 นาทีโดยใช้พลาสติกแรป

จากนั้นดำเนินการปั้น ในการทำเช่นนี้ให้ยืดชิ้นงานแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวัง - พับเป็น "ซองจดหมาย" แล้วม้วนเป็นม้วนที่ค่อนข้างแน่นเหลาปลายม้วนให้ดีให้ชิ้นงานมีรูปร่างเหมือนแกนหมุน วางบนกระดาษโดยให้ตะเข็บลงและทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายในที่อบอุ่น ไม่มีฟิล์ม เป็นเวลา 45-50 นาทีไม่อีกต่อไป

เปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อนสูงถึง 230 * C ล่วงหน้า ช่องว่างพอดี ตัดด้านข้างให้ลึกอย่างน้อย 1 ซม. โดยให้มีดโกนเกือบขนานกับพื้นโต๊ะซึ่งจะช่วยให้สันลักษณะเป็นรูปเป็นร่าง

นำเข้าอบในเตาอุ่นที่ 230 * C เป็นเวลา 15 นาทีด้วยไอน้ำและอีก 20 นาทีที่ 200 * C โดยไม่ต้องใช้ไอน้ำ คุณสามารถอบในหม้อเป็นเวลา 15 นาทีใต้ฝาและ 20 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝาถ้าคุณอบด้วยก้อนเดียวแล้วที่ 200 * C อย่าอบ 20 นาที แต่ใช้เวลาประมาณ 30 - 35 นาที

โรลเนื้อโปร่งหอมและดีต่อสุขภาพพร้อมรำและแป้งโฮลเกรนพร้อมแล้ว! เศษไม้ฉลุโปร่ง ๆ มีกลิ่นหอมของครีมและเปลือกกรอบ ..... อืมมมม ..... !!!

บันทึก

การหมักแบบเย็นในระยะยาวโดยมีฟลอรานมหมักและการคั่วรำจะแปลงกรดไฟติกจากแป้งและรำเป็นรูปแบบที่สามารถใช้งานได้ทางชีวภาพมีส่วนช่วยในการยับยั้ง FOODMAP โอลิโกและไดแซ็กคาไรด์อย่างสมบูรณ์ช่วยปรับปรุงโครงสร้างรสชาติและกลิ่นหอมของขนมปัง
และตอนนี้สัญญา สูตรไม่ผสมรำและแป้งพรีเมี่ยม... บางครั้งคุณสามารถอบจากแป้งพรีเมี่ยมได้ด้วย โอ้ช่างเป็นเศษเล็กเศษน้อยที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมของครีม!
แป้งโด:
น้ำอุ่น 110 มล
ซาวครีม 40 ก
แป้งสาลีพรีเมี่ยม 220 ก
ยีสต์แห้ง 2 ก
แป้งโด:
นม 120 ก
แป้งสาลีพรีเมี่ยม 190 ก
แป้งทั้งหมด
น้ำตาล 17 ก
เกลือ 6 ก
เนย 10 ก
น้ำที่มีครีมเปรี้ยวสามารถแทนที่ด้วยน้ำด้วย kefir หรือเวย์ได้ แต่ฉันไม่แนะนำจะมีกลิ่นครีมน้อยกว่า ปรุงอาหารด้วยวิธีเดียวกัน สร้างช่องว่างด้วยมือที่เปียกก่อนการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายดังนั้นก้อนจะเรียบขึ้น นำเข้าอบที่ 250 * C ด้วยไอน้ำหรือในหม้อเป็นเวลา 15 นาทีและที่ 210 * C โดยไม่ใช้ไอน้ำ (หรือเปิดฝาหม้อ) ต่อไปอีก 15 นาทีถ้า 2 ม้วนหรือ 25 นาทีถ้าเป็นก้อน ดูสิเศษไม้ฉลุโปร่งสบายอะไรอย่างนี้ แล้วอร๊ายยยยยย… .. อืมมมมมม!