ขนมปังกะหล่ำปลีดองเยอรมัน - สูตรอาหารบน Mcooker: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

ขนมปังเยอรมันกับกะหล่ำปลีดอง

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ครัว: เยอรมัน

ส่วนผสม
แป้งโด
ข้าวไรย์ sourdough ความชื้น 100%	3 ก
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	63 ก
น้ำ	53 ก
แป้งโด
แป้งโด	ทั้งหมด
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม	421 ก
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	60 ก
แป้งสาลี c / z	60 ก
น้ำ	348 ก
กะหล่ำปลีดองบีบ	220 ก
เกลือ	14 ก
ยีสต์กด	5 ก

วิธีทำอาหาร

ผสมเชื้อเริ่มต้นกับน้ำ ใส่แป้งลงไปผัด ปก. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง วัฒนธรรมเริ่มต้นที่เสร็จแล้วจะมีปริมาณเพิ่มขึ้นและภายในจะมีลักษณะคล้ายฟองน้ำ

ล้างกะหล่ำปลีด้วยน้ำเย็นบีบและหั่น ควรเป็นชิ้นขนาดกลาง

ละลายยีสต์ในน้ำ ใส่แป้งแป้งลงในชาม เทน้ำยีสต์ นวดแป้งด้วยตะขอ เติมเกลือหลังจาก 5 นาทีจากจุดเริ่มต้นของแบทช์

ใส่กะหล่ำปลี นวดด้วยความเร็วต่ำ

ปัดแป้งบนโต๊ะเบา ๆ หล่อลื่นมือด้วยน้ำมัน วางแป้ง แป้งจะเหนียว

ปั้นลูกบอลออกจากแป้ง

จาระบีชามด้วยน้ำมัน ใส่แป้งลงไป ปก. ใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 120 นาที

หลังจาก 60 นาทีนำแป้งออกแล้วนวด

ใส่ต่อไปอีก 60 นาที

นวดแป้ง แบ่งออกเป็นสองส่วน ม้วนแต่ละส่วนให้เป็นลูกบอล ปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที

สร้างขนมปังสองก้อน วางด้านตะเข็บขึ้นในตะกร้าพิสูจน์อักษร คลุมและวางในที่อบอุ่น การพิสูจน์อักษรใช้เวลาประมาณ 60 นาที

เปิดช่องว่าง ทำแผล

อบในเตาอุ่นที่ 240-250 องศาบนหินเป็นเวลา 10 นาทีแรกด้วยไอน้ำ เอาไอน้ำ. ลดอุณหภูมิเป็น 180 องศาและอบขนมปังต่ออีก 30-40 นาที นำออกมาวางบนชั้นวางลวดให้เย็น

ทำอาหารได้ไม่ยาก สิ่งสำคัญคือทำด้วยความรักต่อคนที่คุณรัก!

บันทึก

สูตรจากรายการขนมปังมี!
ผมชอบมันมาก. มีรสค้างอยู่ในคอเล็กน้อยของกะหล่ำปลีทอด เศษมีความชุ่มชื้นพอประมาณ ขนมปังนุ่มและไม่แห้งเป็นเวลานาน ขอแนะนำ!
ขนมปังนี้สามารถอบได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์อุตสาหกรรม เพียงแค่กำจัดพวกมันออกจากสูตรอาหาร กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลานานขึ้น