ขนมปัง (ก้อนน้ำหนัก GOST)

[สำคัญ!]

ขนมปัง (ก้อนน้ำหนัก GOST)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ครัว: รัสเซีย

ส่วนผสม
โอปาร่า
แป้ง	351 ก
ยีสต์อัด	9 ก
น้ำ	234 ปีก่อนคริสตกาล
แป้งโด
แป้ง	234 ปีก่อนคริสตกาล
เกลือ	7 ก
น้ำตาล	18 ก
น้ำ	76 ก
น้ำมันพืช (d / แบบฟอร์ม)	0.9 ก

วิธีทำอาหาร

สำคัญ!

ขั้นตอนการหมักแป้งและแป้งนานมากเนื่องจากมียีสต์จำนวนน้อยในสูตร เพื่อลดระยะเวลาในการหมักให้สั้นลงจำเป็นต้องเพิ่มปริมาณยีสต์
เมื่อยีสต์เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าเวลาในการหมักจะลดลงครึ่งหนึ่งด้วย.
โดยพื้นฐานแล้วฉันใช้สูตร "ก้อนตามน้ำหนัก" พวกนี้ควรจะเป็นขนมปังเต็มน้ำหนัก 1 กก.

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น (ถ้าใช้ยีสต์แห้งให้ผสมกับแป้ง) แล้วผสมกับแป้ง แป้งจะค่อนข้างหนา เวลาในการหมักคือ 2.5 ชั่วโมงเมื่อสิ้นสุดการหมักจะมีรูขนาดใหญ่จำนวนมากเกิดขึ้นบนพื้นผิวของแป้งการก่อตัวของก๊าซจะลดลง กลิ่นหมักที่น่ารื่นรมย์ปรากฏขึ้น ฉันใช้ยีสต์ในปริมาณสองเท่าและหมักเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

เมื่อแป้งพร้อมแล้วให้ผสมกับน้ำซึ่งเราจะละลายเกลือและน้ำตาลก่อนและด้วยแป้งและนวดแป้ง แป้งกลายเป็นพลาสติกรักษารูปร่างได้ดี เราใส่แป้งในการพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงหลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมงเราก็นวด หากใช้ยีสต์ในปริมาณสองเท่าเมื่อทำแป้งเราจะไม่นวดแป้ง

เราแขวนแป้งที่จับคู่ไว้เป็น 10 ชิ้นโดยประมาณ 90 กรัม (ชุดนี้ออกแบบมาสำหรับขนมปัง 10 ชิ้นและแป้งสำเร็จรูป 80 กรัมแต่ละชิ้น) โดยธรรมชาติคุณสามารถแขวนขนมปังได้ตามน้ำหนักของคุณเอง ม้วนแต่ละชิ้นเป็นลูกบอลแล้ววางลงบนถาดอบ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และปล่อยให้เข้ากัน

เมื่อขนมปังสุกพอดี (คุณสามารถเล็กกว่าในรูปได้เล็กน้อย) นำเข้าเตาอบที่อุ่นที่ 230 องศาเป็นเวลา 8-10 นาที คุณสามารถทาขนมปังด้วยไข่หรือใบชาเจือจางเล็กน้อย คุณสามารถใส่เกลือลงไปในการชงได้ไม่กี่เม็ด เนื่องจากฉันมีเตาอบแก๊สและด้านบนนั้นแทบจะไม่อายหลังจาก 8 นาทีฉันจึงลดแผ่นลงโดยให้ม้วนต่ำลงและเปิดแก๊สเหนือศีรษะ (เตาย่าง) และอายม้วนใต้ตะแกรงสองสามนาที ตามเทคโนโลยีนี้ควรอบด้วยไอน้ำก้อนที่มีน้ำหนักเพื่อให้คุณสามารถใส่ชามน้ำในเตาอบล่วงหน้าได้ ฉันชโลมขนมปังด้วยใบชาและอบโดยไม่ต้องอบไอน้ำ

วางขนมปังที่เสร็จแล้วลงบนกระดานแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ซาลาเปาฟูนุ่มอร่อย! ทานให้อร่อย.

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

800 ปีก่อนคริสตกาล

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

น้ำหนักสำเร็จรูปรวม 800 กรัม
เวลาทำอาหารประมาณ 4.5 ชั่วโมง (ตามปริมาณยีสต์ตามสูตร) ​​และประมาณ 2.5 (โดยเพิ่มยีสต์เป็นสองเท่า)

ที่นี่อบยังงัย

[พิแมนเดอร์]

พิแมนเดอร์ซาลาเปาอะไรสวย แต่เอาคัตเตอร์มาโชว์ได้ไหม?

[สเวตลานา 201]

สเวตลานา 201, ขอบคุณสำหรับทิป. ฉันจะแสดงให้คุณเห็นว่าพวกเขาเย็นลงอย่างไร



นี่คือขนมปังตัด

[พิแมนเดอร์]

พิแมนเดอร์ขอบคุณมากมันสวย ฉันจะอบในรูปแบบของก้อนในช่วงสุดสัปดาห์เท่านั้น

นี่เป็นเพราะยีสต์ในสูตรอาหารมีจำนวนน้อย

มันทำให้ฉันสับสน
ถ้า 9 กรัมของแห้งเท่ากับ 27 กรัมของการกดและโดยปกติเราจะใช้ยีสต์ 2 กรัมต่อแป้งทุกๆ 100 กรัมปรากฎว่ามีแป้ง 27 กรัมสำหรับ 351 กรัม แล้วแค่นี้ยังไม่พอ?
ฉันยังคงมีเวลาอบในวันนี้)))




โอ๊ะ ... ฉันอ่านผ่านบรรทัด ฉันไม่ได้คำนึงถึงแป้งในแป้งปรากฎว่าแป้ง 685 กรัม
เห็นได้ชัดว่าสภาพอากาศกำลังทำงาน
ขอบคุณ! ทันเวลาพอดี. ฉันไปคลุก

[OlgaGera]

OlgaGeraยีสต์อัดในสูตร! แห้งจะเหลือเพียง 3 กรัม ปรากฎว่ายีสต์บีบอัดประมาณ 13 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม แป้ง. นั่นไม่มาก
ขอให้โชคดีกับการทำขนม! แบ่งปันภาพของขนมปัง



สเวตลานา 201ตามที่คาดไว้ใน 1 กก.?

ถ้า 9 g แห้งเท่ากับ 27 g กด

Lelka ฉันอาจจะผิด แต่สำหรับฉันแล้ว 9 กรัมของปธน. = 3 กรัมแห้ง T E ควรทำให้แห้งใช้ 3 gr.

ขอให้โชคดีกับการทำขนม! แบ่งปันภาพของขนมปัง

ไม่ใช่วันนี้. แป้งจะต้องแบ่งและแช่แข็ง
ฉันใส่ 27 ก
ไม่ใช่.. อากาศไม่เหมือนกัน ..

ที่ 9 gr pres. = 3 กรัมแห้ง

ขวา))

Svetlana201 ตามที่คาดไว้ใน 1 กก.?

ไม่แน่นอนฉันจะทำแค่ 2 ชิ้น หรือบางทีฉันอาจจะแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเพื่อให้เป็นรอย ครั้ง. คุณคิดว่าเขาสามารถ (แป้ง) ยืนในตู้เย็นได้ 1-2 วันหรือไม่?

ยืนในตู้เย็น 1-2 วัน?

นอกจากนี้ยังมีสูตรแป้งดังกล่าว แต่ฉันคิดว่ามันจะเป็นซาลาเปาอื่น ๆ อยู่แล้ว)))

[OlgaGera]

OlgaGera,

ฉันใส่ 27 ก

อย่าลืมนับเวลาในการหมัก แต่ในกรณีใด ๆ แป้งควรยืนเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง (50 นาที) แต่สำหรับการทดสอบสามารถลดลงเหลือ 45 นาทีหากเข้ากันได้ดี สิ่งนี้จำเป็นเพื่อให้ได้ความเป็นกรดที่ต้องการ



สเวตลานา 201,

คุณคิดว่าเขาสามารถ (แป้ง) ยืนในตู้เย็นได้ 1-2 วันหรือไม่?

เฉพาะในช่องแช่แข็ง อย่างน้อยหนึ่งเดือน และซาลาเปาก็จะเหมือนกัน ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง หลังจากที่แป้งละลายหมดแล้วให้วางไว้ในที่อุ่น ๆ
คุณสามารถแช่แข็งขนมปังได้ หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะนุ่มและกรอบเหมือนอบสดใหม่ จะไม่มีใครสังเกตเห็นอะไร

[พิแมนเดอร์]

พิแมนเดอร์, ขอบคุณ. แต่วันนี้ฉันทำการทดลองเสร็จแล้ว พรุ่งนี้พรุ่งนี้ทั้งหมด))) และตามสูตร))))

[พิแมนเดอร์]

พิแมนเดอร์,

คุณสามารถแช่แข็งขนมปังได้ หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะนุ่มและกรอบเหมือนอบสดใหม่ จะไม่มีใครสังเกตเห็นอะไร

งั้นฉันจะทำแป้งสูตรครึ่งหนึ่งแล้วจะไม่มีอะไรค้าง

[สเวตลานา 201]

สเวตลานา 201,

งั้นฉันจะทำแป้งสูตรครึ่งหนึ่งแล้วจะไม่มีอะไรค้าง

ตามที่คุณต้องการ. คุณสามารถสร้างช่องว่างและหยุดได้ จากนั้นนำออกมาละลายน้ำแข็งละลายน้ำแข็งและอบ

วันนี้ทุกอย่างเป็นไปตามสูตร
แป้งเริ่มหลุดออกเมื่อผ่านไปสามชั่วโมง .... นวดแป้ง พวกเรารอ.

[OlgaGera]

OlgaGeraว้าวตัดสินใจโดยไม่ลดการหมัก? บางครั้งฉันก็ทำเช่นนี้เมื่อยังมีงานที่ต้องทำระหว่างทาง ฉันใส่แป้งเป็นเวลา 3 ชั่วโมงโดยไม่ต้องเพิ่มยีสต์และไปทำธุระของฉัน จากนั้นก็ใส่แป้ง

[เมื่อไหร่]

เป็นเวลา 3 ชั่วโมง

aha แล้วทุกอย่างถูกต้อง
ใช่ปล่อยให้หมัก)))

เมื่อยังมีสิ่งที่ต้องทำระหว่างทาง

และ เมื่อไหร่ พวกเขาไม่ใช่เหรอ))) มีงานตลอด)))

[OlgaGera]

OlgaGeraเพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้นโดย 2.5-3 ขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร แต่ไม่ว่าในกรณีใดการเพิ่ม 30 นาทีจะไม่เป็นอันตรายต่อแป้ง
บางครั้งฉันตั้งใจใช้เวลาในการทำขนมโดยไม่มีงานประกอบ และในกรณีนี้ฉันใช้โหมดเร่งความเร็ว จะเสียเวลาเพิ่มทำไม?

นี่คือขนมปังของฉัน

ยังร้อนอยู่))

[OlgaGera]

OlgaGera, เลลกาช่างงามอะไรเช่นนี้. โปรดแสดงให้เห็นว่าเครื่องตัดเย็นอย่างไร

[OlgaGera]

OlgaGera, ดีมาก! เรากำลังรอเครื่องตัด



สเวตลานา 201, ถึงตาคุณแล้ว.

ดีทุกอย่างสามีของฉันไม่สามารถทนได้ แทงแล้วร้อน)))
เศษมีรูพรุนละเอียดละเอียดอ่อน ขนมปังมีกลิ่นหอม
ฉันอบจากเตาเย็นเท่านั้น
รอยแยกและตัด แผลด้านซ้าย

[OlgaGera]

OlgaGera, ดีมาก!

ฉันอบจากเตาเย็นเท่านั้น

มันเป็นยังไง? ใส่ในเตาอบเย็นแล้วมันจะร้อนขึ้นไหม?

ใส่ในเตาอบเย็นแล้วมันจะร้อนขึ้นไหม?

เกือบจะเป็นอย่างนั้น
ฉันใส่ขนมปังเปล่าลงในเตาอบเพื่อพิสูจน์อักษร ฉันสามารถเปิดหลอดไฟเพื่อเร่งกระบวนการได้ พิสูจน์อักษร 40 นาที - หนึ่งชั่วโมง คุณสามารถดูได้ที่นั่น สิ่งสำคัญคืออย่าลืม))) แล้วการซักก็น่าเบื่อ)))
จากนั้นเปิดเตาอบรอขนมปัง
ฉันเปิดมันและออกไปเดินเล่นกับฉัน

[OlgaGera]

OlgaGeraการตัดยอดเยี่ยมมากและฉันมักจะอบทุกอย่างจากเตาอบเย็น Lelka นี่เป็นบรรทัดฐานที่สมบูรณ์ของสูตรหรือไม่?

[OlgaGera]

OlgaGeraการตัดยอดเยี่ยมมากและฉันมักจะอบทุกอย่างจากเตาอบเย็น Lelka นี่เป็นบรรทัดฐานที่สมบูรณ์ของสูตรหรือไม่?

สเวตลานา 201ใช่ทุกอย่างเป็นไปตามสูตร
และใน "คุณ" คุณสามารถ)))

[สเวตลานา 201]

สเวตลานา 201สูตรคำนวณเพียง 800 กรัม หรือสองม้วน 400 หรือ 10 ถึง 80 กรัมหรือ 8 ถึง 100 กรัม

ออกแบบมาเพียง 800 ก. หรือสองม้วน 400 หรือ 10 ถึง 80 กรัมหรือ 8 ถึง 100 กรัม

ใช่มากสำหรับเรา เป็นเวลา 3 วันแล้วที่เรากินแป้ง 300 กรัม 3 แท่งเล็ก ๆ ไม่ได้ถ้าเราไม่กินพรุ่งนี้เราจะต้องเอาของเหลือใส่แครกเกอร์

[สเวตลานา 201]

สเวตลานา 201

เป็นเวลา 3 วันเรากินแป้ง 300g 3 แท่งเล็ก ๆ ไม่ได้

คุณเป็นอย่างไรบ้าง!
อบ challah! จะบินหนีไปในทันใด!

อบ challah! จะบินหนีไปในทันใด!

แล้วนั่นคืออะไร?

[สเวตลานา 201]

สเวตลานา 201, ขนมปังไส้หวายแสนอร่อย
ฮาลา (GOST)

เป็นเวลา 3 วันเรากินแป้ง 300g 3 แท่งเล็ก ๆ ไม่ได้

ทุกอย่างแก้ไขได้ง่ายๆ อบซาลาเปา / ซาลาเปาลูกเล็กให้เย็น ใส่ถุงและช่องแช่แข็ง
ฉันเก็บขนมปังไรย์ไว้อย่างนั้น เตาน้อยไม่ได้กำไรจุกจิกมากมาย กระจาย ตอนนี้ฉันหนาวจัด
ไม่ต่างอะไรกับการอบสดใหม่

[พิแมนเดอร์]

พิแมนเดอร์ฉันจะขอบคุณ



OlgaGera, Lyolka ขอบคุณ เราน่าจะพยายามทำสิ่งนี้ นำออกจากช่องแช่แข็งและละลายน้ำแข็งบนโต๊ะได้ง่ายหรือไม่? และสำหรับฉันกับ "คุณ"

[พิแมนเดอร์]

นำออกจากช่องแช่แข็งและละลายน้ำแข็งบนโต๊ะได้ง่ายหรือไม่?

ใช่ โดยไม่ต้องนำออกจากถุง
พิแมนเดอร์และขนมปังก็อร่อย และเป็นขนมปังไม่ใช่ม้วน และขนมปัง ขอบคุณ!

[สเวตลานา 201]

สเวตลานา 201ใช่แค่ละลายน้ำแข็งบนโต๊ะเท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย



OlgaGera, ขอบคุณ. นี่คือขนมปังฉันเพิ่งทำด้วยซาลาเปา

นี่คือขนมปังฉันเพิ่งทำด้วยซาลาเปา

ใช่ไม่ว่าอะไรก็ตามเขาจะเป็นขนมปัง จริง. บางทีนี่อาจจะเป็นรสชาติของขนมปังเจ้าเก่าที่จำได้

[OlgaGera]

OlgaGeraโอ้ใช่นี่คือขนมปังเก่า โซเวียต. ขนมปังเกือบทั้งหมดในปัจจุบันอบตามม ธ . - สูตรของพืชเองพร้อมสารปรับปรุงคุณภาพสารเติมแต่ง ฯลฯ ฯลฯ
และนี่คือสูตรอาหาร อันที่จริงสูตรอาหาร GOST ทั้งหมดฉันหมายถึงสูตรการผลิตมีอายุประมาณ 90 ปี พวกเขามีพื้นฐานมาจากสูตรของคุณยายและคุณป้าจากหมู่บ้านและในหมู่บ้าน พวกเขา (สูตรอาหาร) ถูกรวบรวมยืดสร้างวงจรเทคโนโลยีสำหรับการผลิต ห้องปฏิบัติการได้ศึกษาวัตถุดิบช่องว่างขั้นตอนทางเทคโนโลยีเพื่อพัฒนาเทคโนโลยีในการผลิตขนมปังที่มีคุณสมบัติและคุณภาพที่ดีที่สุด ดังนั้นขนมปังตามสูตรและเทคโนโลยีเหล่านั้นจึงแทบจะเหมือนกับขนมปังโฮมเมด สิ่งเดียวกันนี้ไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับขนมปังสมัยใหม่

ขนมปังนี้มีรสชาติเหมือนขนมปังที่หั่นบาง ๆ หรือมากกว่า?

[เบรน่า]

เบรน่าไม่หั่นเป็นชิ้น ๆ ขนมปังใช่ มันแตกต่างจากปืนไรเฟิล

ขนมปังนี้มีรสชาติเหมือนขนมปังที่หั่นบาง ๆ หรือมากกว่า?

ไม่ไม่ใช่เธรด ขนมปังขอบอกเลยว่ารสชาติไม่กวนใจ แต่ฉันชอบมันมาก

นี่ฉันมาพร้อมกับรายงาน ฉันพยายามสร้างแท่งชนิดหนึ่ง แต่มันโตขึ้นมากจนกลายเป็นก้อนใหญ่ ในขณะที่มันเย็นลงฉันอาจจะตัดมันและลองพรุ่งนี้

[สเวตลานา 201]

สเวตลานา 201, อืม! จากนั้นเราจะเห็นการตัด

[พิแมนเดอร์]

พิแมนเดอร์ ขอบคุณมากขนมปังอร่อยมาก นี่คือการตัดของฉัน

[สเวตลานา 201]

สเวตลานา 201, เยี่ยมมาก! ตอนนี้ถึงเวลาที่จะแกว่งที่ challah!

[พิแมนเดอร์]

พิแมนเดอร์ขนมปังอร่อยมากฉันลองเมื่อเช้านี้ (เมื่อวานครอบครัวกิน) ฉันบุ๊กมาร์กไว้ฉันได้คัดลอกสูตรลงในสมุดบันทึกของฉันแล้ว ตอนนี้คุณสามารถลอง Halu ได้เช่นกัน ขอบคุณอีกครั้ง.

[สเวตลานา 201]

สเวตลานา 201ยินดีต้อนรับและขอขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณเสมอ

[พิแมนเดอร์]

พิแมนเดอร์, ขนมปังอบอีกครั้งอร่อยมาก. ขอบคุณ.

[สเวตลานา 201]

สเวตลานา 201ดีใจที่ชอบ! ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ. อบอีก!

ขอแสดงความยินดีกับชัยชนะที่สมควรได้รับในการแข่งขัน "สูตรอาหารยอดเยี่ยมประจำสัปดาห์"