ขนมปังรูปฟองน้ำรำ

ขนมปังรูปฟองน้ำรำ

ประเภท: ขนมปังพิเศษ

ส่วนผสม
แป้งโด:
แป้งสาลี c / z	200 ก
รำข้าว	60 ก
ยีสต์แห้ง	4 ก. (1 ช้อนชา)
kefir	100 มล
น้ำอุ่น	280 มล
-----------------------------------
แป้งโด:
kefir เย็น	140 มล
นมเย็น	140 มล
semolina	40 ก
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม	500 ก
น้ำตาล	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
แป้งโด	ทั้งหมด
เนยใส (เนย)	30 ก
น้ำมันมะกอก	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ	15 ก

วิธีทำอาหาร

ทำง่ายอร่อยมากมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษโปร่งมีรูพรุนและในขณะเดียวกันขนมปังเพื่อสุขภาพที่มีรำและแป้งโฮลเกรนอบในแม่พิมพ์หรือหม้อ ด้วยสูตรอาหารที่พิถีพิถันพิสูจน์มาอย่างดีและเรียบง่ายรวมถึงเทคนิคระดับมืออาชีพขนมปังชิ้นนี้จึงออกมาดีเสมอ แป้งหอมกรอบและประโยชน์ของรำข้าวแป้งโฮลเกรนนมและคีเฟอร์
ฉันอบขนมปังในสองรูปแบบ L7 หรือในรูปแบบและหม้อซึ่งก็เป็นแบบฟอร์มเช่นกัน สำหรับรูปแบบเดียวคุณต้องใช้ส่วนผสมครึ่งหนึ่งในสูตร ขนมปังทำงานได้ดีย่อยง่ายมากไม่ก่อให้เกิดความผิดปกติของระบบย่อยอาหารแม้ว่าจะมีรำและแป้งโฮลเกรนอยู่มากก็ตาม ด้วยรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะของขนมปังถั่วกลิ่นหอมเศษรูพรุนแบบ openwork มันคล้ายกับขนมปังประจำหมู่บ้านทั่วไปแม้ว่าจะไม่ต้องเล่นซอกับซอร์โดก็ตาม การทำงานของมันจะดำเนินการโดยแป้งที่ผ่านการหมักเย็นเป็นเวลานานด้วย kefir และแป้ง autolysis ก่อนที่จะนวดแป้ง

นำรำลงทอดในกระทะที่แห้งจนได้กลิ่นหอมของขนมปังที่เด่นชัดและสีทองอ่อน ๆ ประมาณ 5-7 นาที ผัดส่วนผสมทั้งหมดของแป้งด้วยช้อนในภาชนะปิดฝา ความจุควรมากกว่าปริมาตรแป้ง 3-4 เท่าเนื่องจากในระหว่างการหมักจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ทิ้งไว้ให้สูงขึ้นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 45-50 นาทีแล้วนำไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลา 18-20 ชั่วโมง

นำภาชนะที่มีแป้งออกจากตู้เย็นทิ้งไว้ให้อุ่นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกันให้ผสม kefir และนมที่เย็นมากกับแป้งและเซโมลินาก่อนที่จะรวมเข้าด้วยกันและทิ้งไว้ให้ทำการสลายตัวอัตโนมัติเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ฉันได้มาจากตู้เย็นอุณหภูมิ 4 * C

ใส่แป้งและส่วนผสมอื่น ๆ แล้วนวดให้เป็นแป้งเนียน แป้งจะนุ่มชุ่มค่อนข้างเหนียว แต่เกาะผนังและก้นเมื่อนวด หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง. ทิ้งไว้ในที่อุ่นใต้ฟิล์มเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงทุกๆ 30 นาทีให้ทำ "ยืด - พับ - พับ - ทบ" สองครั้งบนพื้นผิวที่มีแป้ง ทำได้สะดวกด้วยไม้พายที่ไม่บดแป้งและหลุดออกจากแป้งได้ง่าย

นำออกมาแบ่งครึ่งประมาณ 740 กรัมปัดแต่ละส่วนแล้วพักไว้ใต้พลาสติกประมาณ 10 นาที อย่าข้ามขั้นตอนนี้! จะช่วยให้แป้งโปร่งและยืดหยุ่นมากขึ้น จาระบีแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันและโรยด้านล่างและด้านข้างด้วยรำ แป้งแต่ละส่วนค่อยๆ "ยืด - พับ" แล้วปั้นเป็นทรงกระบอกให้แน่นตามขนาดของแบบฟอร์มของคุณหรือปัดไว้ใต้หม้อ แป้งสำหรับปัดฝุ่นไม่จำเป็นต้องใช้อีกต่อไป

ใส่ชิ้นงานลงในแม่พิมพ์และวางไว้ในที่อบอุ่นด้วยไอน้ำ ฉันใส่ในเตาอบที่อบอุ่นพร้อมกับกระทะที่มีน้ำเดือดอยู่ด้านล่าง สำหรับแม่พิมพ์แป้งควรมาถึงขอบของแม่พิมพ์ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 60-75 นาที ดูแป้งขึ้นในหนึ่งชั่วโมง

ถ้าคุณทำในหม้อให้ใส่แป้งลงในหม้อแล้วปิดด้วยฝา ใส่ในที่อุ่น ๆ ประมาณ 45-60 นาที ตัด.

นำเข้าอบในเตาอุ่นที่ 220 * C ด้วยไอน้ำ 15 นาทีแรกจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 190-200 * C เอาไอน้ำออกแล้วอบประมาณ 30-35 นาที ขนมปังขึ้นได้ดีดังนั้นจึงควรใส่กระป๋องให้ต่ำลงเพื่อไม่ให้ด้านบนของขนมปังไหม้เกรียม

เมื่ออบในหม้อให้อบในเตาอุ่นที่ 230 * C เป็นเวลา 20 นาทีโดยปิดฝาจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 * C เปิดฝาแล้วอบต่ออีก 30 นาที

นำออกจากแม่พิมพ์หรือหม้อและทิ้งไว้ให้เย็นบนตะแกรงหรือในตะกร้าใต้ผ้าขนหนู จะดีกว่าที่จะทิ้งขนมปังจากแม่พิมพ์ไว้ให้เย็นด้านข้างโปร่งสบายจนสามารถตกตะกอนได้

ขนมปังมีความโปร่งสบายเป็นพิเศษโดยมีเศษไม้ฉลุที่แตกต่างกัน

บันทึก

การคั่วและการหมักแบบเย็นในระยะยาวของแป้งช่วยให้คุณเปลี่ยนกรดไฟติกของรำและแป้งโฮลเกรนให้อยู่ในรูปแบบที่สามารถใช้งานทางชีวภาพได้อย่างสมบูรณ์ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของขนมปังได้อย่างมีนัยสำคัญเพิ่มโน้ต "เบรดนัท" ที่เด่นชัดลงไป ขนมปังถูกหมักอย่างสมบูรณ์ดังนั้นจึงไม่มีโอลิโกแซ็กคาไรด์และฟรุกทัน FODMAPs ขอบคุณ kefir และการหมักระยะยาวทำให้ขนมปังอุดมไปด้วยกรดสายสั้นซึ่งควบคุมการเผาผลาญและการตอบสนองของภูมิคุ้มกันในร่างกาย ไฟเบอร์จากรำและแป้งโฮลเกรนช่วยกระตุ้นลำไส้และส่งเสริมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในลำไส้ปกติป้องกันโรคอ้วนการพัฒนาความต้านทานต่ออินซูลินมะเร็งในลำไส้และเพิ่มภูมิคุ้มกัน เทคนิคการย่างรำการหมักแป้งเย็นเป็นเวลานานและการสลายตัวของแป้งโดยอัตโนมัติก่อนนวดแป้งมีส่วนช่วยในการพัฒนารสชาติและกลิ่นหอมของขนมปังในประเทศตลอดจนความโปร่งและความพรุนสูงของเศษ

เป็นสูตรที่น่าสนใจ! โปรดบอกฉันว่าคุณกำลังใช้รำชนิดใดและสามารถเปลี่ยนยีสต์แห้งด้วยยีสต์อัดได้หรือไม่

คุณเอารำอะไร

ฉันชอบข้าวสาลี แต่จะทำอย่างไรก็ได้

ยีสต์แห้งสามารถแทนที่ด้วยยีสต์อัด

แน่นอน ! ดังนั้นคุณต้องกด 12 กรัม

ขนมปังที่สวยงาม

ขอบคุณ! ที่สำคัญคืออร่อยมากและทำง่าย ครอบครัวของฉันติดยาเสพติดมากจนแทบจะทิ้งวันละก้อน แต่อยู่ที่รีโมทนั่นคือที่บ้าน ดี .... พวกเขากำลังสับสนดังนั้นฉันจึงต้องคิดค้นสูตรดังกล่าวเพื่อให้ถึงแม้จะอร่อย แต่ไม่มีผลเสียต่อสุขภาพเป็นที่น่าพอใจและเรียบง่าย ตอนนี้เพื่อช่วยตัวเองฉันต้องการปรับให้เป็น hp ประสบความสำเร็จอย่างเจ็บปวด มีพารามิเตอร์มากมายที่ต้องพิจารณารวมถึงน้ำหนักรวมความชื้นและเวลาขึ้นในโปรแกรม

ตอนนี้เพื่อช่วยตัวเองฉันต้องการปรับให้เป็น hp

และฉันอบในเครื่องทำขนมปังโดยใช้ 'n. พิมพ์ "" ดัดแปลง "ให้ดีที่สุด

[ปาลิช]

ปาลิชฉันยังคงต้องการความสวยงาม ดังนั้นคณิตศาสตร์ที่สูงขึ้นก่อนจากนั้นความเฉลียวฉลาดแล้วการทำงานที่น่าเบื่อและ .... voila! ผลลัพธ์ที่ยาวนาน แต่ได้ผลลัพธ์ที่ดี

ลีน่าไม่ต้องรอนานตอนนี้ยังร้อนอยู่กลิ่นหอมของบ้านทั้งหลังกำลังเย็นลง แต่เราจะพยายามในวันพรุ่งนี้



ลักษณะที่เสียไปเล็กน้อยเมื่อออกจากหม้อจึงจำเป็นต้องพลิกกลับเป็นสิ่งที่อ่อนนุ่มเนื่องจากเปลือกของขนมปังบางและบอบบาง แต่ฉันไม่ได้คำนึงถึงเรื่องนี้และขนมปังก็ยู่ยี่เล็กน้อย

[ทัตยานา 1103]

ทัตยานา 1103,! สาวฉลาด! ขนมปังพร้อมแล้ว!

พรุ่งนี้ฉันจะลองหั่นให้ดูฉันไม่สงสัยในรสชาติด้วยซ้ำสิ่งที่สำคัญที่สุดคือชาวนาของฉันชอบขนมปังของคุณไม่ว่าฉันจะอบอะไรก็ตาม ขอบคุณจากครอบครัวของเรา

การตัดสัญญาฉันขอโทษเป็นเวลานานน่าเสียดายที่ทั้งครอบครัว "ห่างไกลกัน" และฉันมีเวลาอยู่ที่คอมพิวเตอร์ในตอนเย็นเท่านั้น

ไม่เลว! แต่สำหรับฉันดูเหมือนว่าคุณจะพับผิด นี่คือจุดสำคัญ โดยทั่วไปบนอินเทอร์เน็ตคุณจะพบวิดีโอวิธีการพับ ในระยะสั้น: คุณยืดมันเป็นเค้กแบนพับขอบด้านล่างขึ้นไปตรงกลางเข้าด้านในจากนั้นด้านข้างซ้อนกันเข้าด้านในด้วยซองจดหมายดึงส่วนบนกลับมาแล้วปิดทั้งหมดขึ้นไปด้านล่าง และคุณปิดผนึกขอบฟรีของแต่ละพับ ปรากฎว่าเป็นม้วนซองจดหมายม้วนนี้ยังคงพับครึ่งและมน เป็นผลให้มีรอยพับมากมายภายใน - ได้รับรูขุมขนกว้าง เราจำเป็นต้องถ่ายวิดีโอ เมื่อเสร็จแล้วทุกอย่างจะทำงานโดยอัตโนมัติ

Lina ตาโตอะไรอย่างนี้คุณพูดถูกฉันพับมันแตกต่างกันเล็กน้อยฉันสัญญาว่าจะแก้ไขและครั้งต่อไปจะทำให้ถูกต้อง

เราจำเป็นต้องถ่ายวิดีโอ

ฉันจะดีใจที่เจ้านายของคุณ

ขอบคุณมากสำหรับสูตร! มันกลายเป็นขนมปังที่อร่อยมาก))) ฉันชอบแป้งและรำที่ยาวและเป็นครั้งแรกที่ฉันใช้แป้ง c / z ฉันชอบมัน) แต่เมื่อฉันพับชิ้นงานฉันไม่ได้ปิดผนึกมันมากนักและด้านบนเปิดออก ขึ้นอยู่กับการพิสูจน์อักษร แต่กลับกลายเป็นหนุ่มหล่อ! ขอบคุณมาก )))

(อนิจจาฉันไม่รู้วิธีพลิกรูปภาพบนไซต์ แต่ฉันต้องการแสดง)

[ทัตยา]

ทัตยา, ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม! Peks เพื่อสุขภาพ!

Linochka ฉันชอบสูตรของคุณมากแค่ไหน! จริงอยู่ฉันไม่มียีสต์ฉันอบด้วยแป้งเปรี้ยวดังนั้นฉันจึงทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง ฉันชอบขนมปังมากฉันจะทำซ้ำ!

[Evgeniya]

Evgeniya,! ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม! สาวฉลาด!

เธอใส่แป้ง: ที่ 120 กรัมต้นข้าวสาลีเสร็จ 80 เพิ่มต้นข้าวไรย์รำข้าวก็เช่นกัน
ดังนั้นทุกอย่างเป็นไปตามสูตร
ลินโมนาเป็นของฉันเหรอ



แป้งทั้งหมดจะพอดีกับเครื่องทำห่านหรือไม่?
ไม่งั้นจะไม่ได้ L7

ห่านตัวเต็มเปิดออก




แม้จะมีข้อผิดพลาดของฉันกับแป้งนี้ แต่ขนมปังก็ออกมาได้ดีเยี่ยมโดยมีเศษไม้โปร่งและแป้งโปร่งกรอบและอร่อยมาก

ความพยายามอีกครั้งในการเลี้ยงครอบครัวด้วยขนมปังเพื่อสุขภาพ
ฉันทำครึ่งหนึ่งของส่วนรำข้าวไรย์พวกมันโกหกมานานแล้ว - จำเป็นต้องกำจัดทิ้งในที่สุด ฉันวัด kefir เป็นกรัมซึ่งประมาณนี้สอดคล้องกับมิลลิลิตรฉันเคยตรวจสอบแล้ว Kefir เป็นของเหลว 1%
เมื่อนวดแป้งจำเป็นต้องเติมแป้ง 2.5 ช้อนโต๊ะเพื่อให้แป้งหยุดคล้ายกับผงสำหรับอุดรู แต่ผลก็ออกมาตามที่แพทย์สั่ง: เหนียว แต่มันก็ออกจากผนังอย่างหมดจด
โดยทั่วไปแป้งเป็นที่พอใจมากฉันทาน้ำมันด้วยมือและพรมด้วยน้ำมันและมีความสุขที่ได้ทำงาน แป้งนี้ยังมีกลิ่นหอมมากเช่นแป้งที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์และผลไม้ มันเกิดขึ้นในความอบอุ่นด้วยพลังอันน่าสยดสยองในการพิสูจน์ครั้งสุดท้ายใน 45 นาทีมันแทบจะหมดสภาพ ฉันคิดว่ามันจะอยู่ในเตาอบ แต่ไม่มันไม่ตกตะกอนและไม่เติบโต
เพียงก้อนที่สมบูรณ์แบบ



แป้งบางกรอบนุ่มฟูอย่างน่าประหลาดใจไม่ได้คาดหวังจากขนมปังที่มีรำและแป้งสาลีมากขนาดนี้ อร่อยหอม. อย่าเพิ่งหั่นทันทีหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงยังมีกลิ่นยีสต์ที่ยังไม่สุก แต่หลังจาก 4 ไปแล้วมันก็เป็นกลิ่นขนมปังจริงๆ
ขอบคุณสำหรับสูตร!



ดูเหมือนว่าพรุ่งนี้ฉันจะใส่เต็มส่วนขนมปังจะหายไปต่อหน้าต่อตา

[Katerina]

Katerina, สเวตลานา, ฉลาดเกิ๊น !!! ขนมปังอะไรดี! ... ฉันดีใจที่ขนมปัง "ไป" ฉันชอบรสชาติกลิ่นและโครงสร้างมากตอนนี้ฉันชอบ!

ห่านตัวเต็มเปิดออก

และฉัน! และฉันก็พาสาวห่านมาจากเดชา! ต้นกล้าที่นั่นห่านจากที่นั่น ทั้งหมด! ตอนนี้มาใช้ชีวิตด้วยขนมปังไม่ใช่แค่รูปทรงและกลม

Lina ขอบคุณสำหรับขนมปังที่ยอดเยี่ยม! ฉันอบด้วยแป้งเย็นเป็นเวลานาน แต่ขนมปังของคุณดีมากดังนั้นขนมปังจึงมีกลิ่นหอม ฉันอบขนมปังสองก้อนและแช่แข็งหนึ่งอันหลังจากละลายน้ำแข็งในห้าวันขนมปังก็หอมและอร่อย
[ผม
[

[Vera]

Vera, oooooo หล่อ! และอากาศ! สาวฉลาด! ฉันดีใจที่มีสูตรขึ้นมาอบเพื่อสุขภาพ!