ขนมปังรำปรุงรส

ขนมปังรำปรุงรส

ประเภท: ขนมปังพิเศษ

ส่วนผสม
การเชื่อม:
แป้งข้าวไรย์ c / z (วอลล์เปเปอร์)	50 กรัม
รำ (ใด ๆ )	40 ก
แป้งสาลี c / z	30 ก
ผักชีสับ	2 ช้อนชา
มอลต์หมัก	10 ก
น้ำเดือด	250 มล
แป้งโด:
ชงทั้งหมด
แป้งสาลี c / z	100 กรัม
kefir	80 ก
ยีสต์แห้ง	2 ก. (1/2 ช้อนชา)
แป้งโด:
น้ำอุ่น	100 มล
semolina	30 ก
น้ำตาล	2 ช้อนชา
แป้งทั้งหมด
แป้งสาลีชั้น 1 (สามารถ w / s ได้)	280-300 ก
ผงกระวาน	1/2 ช้อนชา
ยีสต์แห้ง	3 ก. (3/4 ช้อนชา)
เกลือ	9 ก
เนยใส (คุณสามารถเนยได้)	15 ก

วิธีทำอาหาร

ขนมปังนี้ผสมผสานกลิ่นหอมพิเศษและรสชาติที่น่าอัศจรรย์เข้ากับประโยชน์ของเส้นใยและขนมปังโฮลวีตหมัก ในความเป็นจริงขนมปังนี้เป็นขนมปังที่ใช้งานได้หลากหลายและมีคุณสมบัติตรงตามสัญญาณของผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ แต่ฉันอยากทำให้มันคล้ายกับขนมปังหอมกรุ่นของ "Rizhsky" มาก เนื่องจากฉันไม่ชอบที่จะรำคาญกับแป้งฉันจึงสร้างสูตรสำหรับการเปลี่ยนเต็มรูปแบบ - สำหรับแป้งโดว์และแป้งอัตโนมัติแบบยาวโดยใช้ยีสต์ร่วมกับ kefir การทดแทนนี้มีความเหมือนกันในแง่ของคุณสมบัติทางจุลชีววิทยาและทางประสาทสัมผัสกับแป้ง แต่ต้องใช้ความพยายามและเวลาส่วนตัวน้อยกว่ามากจากคนทำขนมปังด้วยผลลัพธ์ที่คาดเดาได้มากกว่า อย่างไรก็ตามฉันใช้คุณสมบัติทางเทคโนโลยีหลักในการทำขนมปังประเภท "Rizhsky" ดังนั้นการเกิดของขนมปังนี้จะใช้เวลานาน แม้ว่าตามที่ฉันคำนวณเวลาส่วนตัวจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง

ในภาชนะที่มีฝาปิดผสมส่วนประกอบแห้งทั้งหมดของเครื่องชงแล้วเทน้ำเดือดผสมให้เข้ากันด้วยช้อนแล้วปิดฝา ใบชามีความหนา มอลต์ของฉันเป็นของเหลว แต่ข้น - จากชุด kvass ฉันแค่บดกระวานในครก ปล่อยให้ชันเป็นเวลา 30 นาทีและเย็น

เพิ่มส่วนประกอบทั้งหมดของแป้งลงในเครื่องชงและผสมให้เข้ากัน ฉันทำทุกอย่างด้วยช้อนแม้ว่าแป้งจะหนาไปด้วยก็ตาม ปิดด้วยฝาหรือฟอยล์ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 4.5-5 ชั่วโมง เมื่อฉันทิ้งไว้ 8 ชั่วโมงไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้น แต่ขนมปังมีรสเปรี้ยวมาก (แม้ว่าอาจจะมีคนชอบก็ตาม)

ครึ่งชั่วโมงก่อนการนวดแป้งที่คาดไว้ให้แช่เซโมลินากับน้ำตาลในปริมาณน้ำที่กำหนด จากนั้นใส่แป้งแป้งกระวานและยีสต์นวดแป้งประมาณ 20 นาที ฉันใส่แป้ง 280 กรัมแป้งจะค่อนข้างชันและยืดหยุ่น แต่ถ้ามันเกาะกับผนังคุณสามารถเพิ่มแป้งได้ แต่ใช้เวลาของคุณ จากนั้นใส่เกลือและเนยนิ่มแล้วนวดต่ออีก 5 นาที หลังจากนั้นแป้งไม่ติดกับอะไรเลย ทิ้งไว้ใต้ฟิล์มเพื่อหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ให้ยืด - พับ 4 ครั้งโดยประมาณทุกๆ 30-40 นาที ในเวลาเดียวกันแป้งไม่ต้องใช้แป้งที่ลุกเป็นไฟเลยมันนุ่มยืดหยุ่นและมีกลิ่นหอมอยู่แล้ว

แป้ง "ยืด - พับ" และก่อตัวภายใต้ตะกร้าพิสูจน์อักษรของคุณหรือใต้ภาชนะที่คลุมด้วยผ้าขนหนูซึ่งวางแป้งโดยให้ตะเข็บ ใส่ตะกร้า (หรือภาชนะ) พร้อมแป้งในถุงพลาสติกขนาดใหญ่มัดให้แน่นแล้วแช่เย็น 14-18 ชั่วโมง จริงๆแล้วเราจะไม่ทำอะไรเป็นพิเศษกับการทดสอบ

นำออกจากตู้เย็นและทิ้งไว้ในถุงโดยตรงเพื่ออุ่นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เรานำแพ็คเกจออก ดูจะเห็นว่าแป้งขึ้นอย่างเห็นได้ชัดในตู้เย็น เปิดเตาอบที่ 250 * C

ค่อยๆพลิกแป้งลงบนกระดาษรองอบ เราทำแผลตรงกลางและปิดด้วยกระดาษฟอยล์จนกว่าเตาอบจะร้อนเต็มที่ฉันอบบนหินด้วยกระทะที่ด้านล่างของเตาอบไอน้ำ คุณสามารถอบภายใต้เครื่องดูดควันหรือในหม้อ หินแผ่นอบเครื่องดูดควันหรือหม้อต้องอุ่นด้วยเตาอบ

อบด้วยไอน้ำ 250 * C เป็นเวลา 20 นาทีเอาไอน้ำออกแล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 190-200 * C แล้วอบต่ออีก 35-40 นาที นำออกมาพักให้เย็นบนตะแกรง

ขนมปังตามสูตรครบถ้วนจะได้รับมวล 840 กรัมสวยนุ่มหอมเป็นพิเศษและอร่อยมากด้วยแป้งที่แตกต่างกันและเปลือกกรอบ เศษมีความยืดหยุ่นไม่แตกเมื่อตัดมีลักษณะเปรี้ยวเล็กน้อย และอโรมาเทอราพีตลอดเวลาระหว่างการเตรียมและอบขนมปัง! อืมมม ..... !!!

บันทึก

นอกเหนือจากกลิ่นและรสชาติที่น่าอัศจรรย์แล้วขนมปังยังเป็นขนมปังที่มีประโยชน์ใช้สอยอย่างสมบูรณ์ อุดมไปด้วยไฟเบอร์วิตามินและแร่ธาตุจากแป้งโฮลเกรนและรำ การหมักที่สมบูรณ์ในที่ที่มีพืชนมหมักและภายใต้เงื่อนไขของการสลายตัวอัตโนมัติจะเปลี่ยนกรดไฟติกให้อยู่ในรูปแบบที่ดูดซึมได้ซึ่งเป็นการป้องกันความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารโรคโลหิตจางโรคกระดูกพรุนและปัญหาทางระบบประสาทต่างๆ ขนมปังอุดมไปด้วยกรดไขมันสายสั้นซึ่งควบคุมการเผาผลาญต่อมไร้ท่อระบบภูมิคุ้มกันและระบบประสาทและป้องกันโรคภูมิแพ้เบาหวานและโรคหัวใจและหลอดเลือด

Hurray, Lina มีขนมปังใหม่หลังจากที่ฉันเริ่มอบขนมปังเพื่อสุขภาพตามสูตรของคุณฉันขอเพียงอย่างเดียวไม่ว่าจะอบในเตาอบหรือเครื่องทำขนมปังที่ใดขออภัยที่ไม่สามารถรายงานได้ตลอดเวลา

อธิบายขั้นตอนการทำอาหารอร่อยแค่ไหน! ฉันจะพยายามทำ

[ทัตยา]

ทัตยาฉันดีใจที่ขนมปังหาคนชื่นชม! Peks เพื่อสุขภาพ!
ย่า, ขอบคุณ! ฉันยังคงกลั้นอารมณ์ไม่อยู่

[Linochki]

ขนมปังจากของเรา Linochki.. เพื่อดาวน์โหลด ... วันนี้หายไป แต่พรุ่งนี้หรือมะรืนนี้ฉันจะเริ่มทำอาหารอย่างแน่นอน สวยงามเจ็บปวดมีประโยชน์และทุกอย่างมีอยู่ในสต็อก

[บอร์คอฟนา]

บอร์คอฟนา, มาเลย, ผ้าลินิน! จากนั้นรายงานจากคุณ

แล้วฉันจะเป็นพรุ่งนี้หรือมะรืนนี้ฉันจะได้ไหม? วันนี้ฉันมาสายฉันจะไม่พอดีกับช่วงเวลา ของฉันเท่านั้นที่จะกลมเพราะอยู่ในหม้อ หรือบางทีฉันอาจจะเปลี่ยนใจฉันจะวางมันลงบนถาดอบมันเป็นรูปร่างที่ฉันชอบกับขนมปังมากเกินไป!

แล้วฉันจะเป็นพรุ่งนี้หรือมะรืนนี้ฉันจะได้ไหม?

สามารถ!

ในหม้อ

และในหม้อต้มเขาสวยกว่าและฟูกว่า แต่รูปร่างสบายกว่าที่ก้น แต่ฉันมีความคิดที่จะอบมันในเครื่องทำห่าน มีเพียงเธอเท่านั้นที่อยู่ในประเทศ ดังนั้นจึงมีสองทางเลือกคือนำไปอบหรืออบที่นั่น
แม้ว่าจะไม่มี แต่ก็มีทางเลือกที่สาม: ลองใช้ตัวเลือกแบบขึ้นรูป แต่จำเป็นต้องมีการแก้ไขที่นี่

และถ้าคุณอบใน gosper ทุกอย่างเป็นไปตามสูตรหรือไม่? ฉันอยากลองอบในเครื่องทำห่าน แป้งโดว์ยืนอยู่แล้ว

[Olga]

Olgaใช่ทั้งหมดตามสูตร เฉพาะใน gosper เท่านั้น เครื่องคั่วควรอุ่นพร้อมกับเตาอบและค่อยๆเทแป้งลงบนกระดาษไปยังเครื่องคั่วโดยตรงปิดฝา 20 นาทีที่ 250 * จากนั้นเปิดและลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 * คุณสามารถพลิกแผ่นอบคว่ำลงแล้วใส่กระดาษเปล่าลงไปแล้วปิดทับด้วยโกสเปอร์ที่อุ่นกลับด้านเหมือนฝาปิด อีกครั้งเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นนำออกและลดอุณหภูมิ

ขอบคุณ Lina พรุ่งนี้เราจะอบ เหมือนกันทั้งหมดในการกักกันแบบบังคับ เราต้องครอบครองตัวเองด้วยงานที่มีประโยชน์

ห่านสาวอยู่)
ขอบคุณลีน่า

[Katyusha]

เราจำเป็นต้องครอบครองตัวเองด้วยงานที่มีประโยชน์

และมีกลิ่นหอม

ห่านสาวอยู่)

ฉันรู้ว่าฉันรู้ว่า, Katyusha ! ฉันจำสาวห่านของคุณได้แล้วด้วยความเสียใจเล็กน้อยที่ไม่มีเธอ

ที่นี่เธออบขนมปังแน่นอนว่าไม่หล่อเท่าของคุณ Lina แต่ก็ยังหอมและอร่อยมาก อบบนกระทะใต้ลูกเป็ด กระดาษรองอบเป็นของใหม่ใช้ครั้งแรกติดแน่น ฉันจะอบและทำงานผิดพลาดด้วย
ฉันต้องการแทรกรูปภาพ แต่มันไม่ได้ผล




เกิดขึ้น. ขอบคุณสำหรับสูตร

[Olga]

กระดาษรองอบใหม่ใช้ครั้งแรกติดแน่น

Olgaนี่เป็นกระดาษไม่มีอะไรจะช่วยเธอฉันมีหนึ่งใบมันไม่ได้ช่วยให้มันเยิ้มด้วยซ้ำ

[Olga]

Olga, ขนมปังดีมาก! แต่สำหรับฉันดูเหมือนว่าเขาไม่ได้ห่างกัน ไม่ว่าเขาจะหนาวมากหรือเวลาสั้น ถ้ามันพอดีกับตู้เย็นไม่ดีคุณสามารถจัดทรงให้เรียบด้วยมือเปียกและทิ้งไว้ให้ยืนด้วยไอน้ำในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แล้วไม่ต้องตัด.

[Katko]

ใช่เห็นได้ชัดว่าฉันรีบร้อนที่จะอบฉันต้องให้ระยะทางไกลขึ้น ฉันถือมันไว้หลังตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แต่เห็นได้ชัดว่ามันไม่เพียงพอสำหรับเขา ไว้คราวหน้าจะพิจารณาครับ



Katko, Katerina ดูถูก. เราจะต้องใช้กระดาษอื่นที่ไม่ใช่การอบ ฉันซื้อมาเป็นพิเศษเนื่องจากได้ตัดเป็นแผ่นแล้ว ฉันคิดว่ามันจะสะดวก

Lina ฉันรู้สึกขอบคุณมากสำหรับขนมปังวิเศษนี้ อบได้อย่างง่ายดาย รสชาติเด็ดมาก! ทุกคนชอบ! มีคนสั่งอีกสามคน.

[ย่า]

ย่าคนอะไรหล่อ! สาวฉลาด! ฉันดีใจที่ทุกอย่างเป็นไปได้ในทันที Peks เพื่อสุขภาพ!