วิธีทำขนมจีบ 500 ชิ้นอย่างรวดเร็วและไม่รัดแน่น

[วิธีทำขนมจีบ 500 ชิ้นอย่างรวดเร็วและไม่รัดแน่น]

วิธีทำขนมจีบ 500 ชิ้นอย่างรวดเร็วและไม่รัดแน่น

ได้รับการพัฒนาในช่วงหลายปีของการฝึกฝนเทคโนโลยีและปริมาณทั้งหมดได้รับการตรวจสอบและทดสอบ
เกี๊ยว Sovdepovskaya ใช้แล้วม้วนแป้งกว้าง 26 ซม.

สูตรแป้ง:

น้ำในห้อง ก้าว. - (500 มล.)
แป้ง (w / s + 1 s) - (1200 g) คำนวณโดยสูตร: ของเหลวทั้งหมด * 1.8
ไข่ C1 - 2 ชิ้น (85 กรัมสุทธิ)
С0 - 2 ชิ้น (สุทธิ 100 กรัม)
Rast. น้ำมัน - 3 ช้อนโต๊ะล. ล. (50 กรัม.)
เกลือ - 1 ช้อนชา ด้วย maxim สไลด์ (15 ก.)
ขมิ้น - 2/3 ช้อนชา (สำหรับสี)

ชั่งน้ำ + ไข่ + น้ำมันพืช
คูณด้วย coeff 1.8 (สำหรับแป้ง 1s + w / s) นี่คือน้ำหนักแป้งที่ต้องการ
แป้งนี้จะผสมกับแป้งที่รีดแล้วในภายหลังดังนั้นจึงไม่ควรแน่นเกินไปในตอนแรก
ส่วนผสมแป้งที่ใช้ 1 วิ. และพรีเมียม (50:50) เพื่อเพิ่มกลูเตน
เกี๊ยวไม่สลายตัวในระหว่างการปรุงอาหาร

เนื้อบดละเอียด: (น้ำหนักรวมประมาณ 2.5 กก. จากเนื้อ 2 กก.)
ทุกคนมีของตัวเองดังนั้นฉันจึงไม่นำมาที่นี่
ฉันมีมาตรฐาน - หมู + เนื้อ (50:50)

แบ่งแป้งเป็นลูก 100 ก.
รีดแป้งให้ตรงกับเครื่องหมาย 5 ของเครื่องตีแป้ง
หลังจากตัดแต่งแล้วแป้งรีดที่มีน้ำหนัก 60 กรัมจะยังคงอยู่เพิ่มแป้งสด 40 กรัมต่อน้ำหนัก 100 กรัม
ดังนั้นเครื่องเกี๊ยวหนึ่งเครื่อง (ด้านบนและด้านล่าง) จึงมีแป้ง 140 กรัม

รวม:
น้ำหนักแป้งประมาณ 1.9 กก.
น้ำหนักเนื้อบด - ประมาณ 2.6 กก. (จากเนื้อ 2 กก.)
น้ำหนักรวม (ผลผลิต) ของเกี๊ยวประมาณ 4.5 กก.
น้ำหนักเฉลี่ย 1 เกี๊ยว (จากช่องแช่แข็ง) = 9 ก
อัตราส่วนแป้ง / เนื้อในเกี๊ยว = 45%: 55%

เวลาในการสร้างแบบจำลอง - 2 ชั่วโมง (สำหรับ 3 คน)
หนึ่ง - บนเครื่องตัดแป้งสอง - บนโครงร่างเนื้อสับ
เค้าโครงเนื้อสับ - ด้วยตนเองด้วยช้อนชา

ลองทำเกี๊ยวมาหลายวิธีแล้ว
อันนี้เป็นเทคโนโลยีที่เร็วและทันสมัยที่สุดจริงๆ

[ดร]

ดรแล้วคุณเอาเครื่องตีแป้งแบบกว้าง ๆ มาจากไหน? และค่าใช้จ่ายเท่าไร?

ซื้อเครื่องตีแป้งแบบกว้าง ๆ หรือเปล่า?

เช่น, 🔗
และฉันไม่ต้องการความกว้างของเตียง ยิ่งเลเยอร์กว้างเท่าไหร่ก็ยิ่งยุ่งยากกับการปรับระดับมากขึ้นเท่านั้น
หากเครื่องรีดแป้งนี้ใช้มอเตอร์จะสะดวกกว่าในการยืดและนำแป้งลงในม้วนด้วยมือทั้งสองข้าง
และด้วยมือเดียว
ในช่วง 15 ซม. ของฉันฉันม้วน 2 ชั้นอย่างรวดเร็วแล้ววางทับซ้อนกันเล็กน้อยบนเกี๊ยวเดียวกัน เอะอะไม่.

แต่สำหรับผู้ชายบางทีอาจจะสะดวกกว่าในการขยายความกว้างดังกล่าว




มันก็นานเหมือนกัน

รายงานภาพถ่ายที่ดีมากการคำนวณสูตรที่ถูกต้องและลำดับการดำเนินการ ทุกอย่างดูเหมือนธรรมดา แต่ก็น่าอ่านและดู! ขอบคุณ.
เป็นที่ชัดเจนทันทีว่าผู้เขียนมีไว้เพื่อหาเหตุผลเข้าข้างตนเองของแรงงาน) คุณสามารถเพิ่ม kefir หรือน้ำเล็กน้อยลงในเนื้อสับ (ถ้ามันหนา) แล้วบีบออกด้วยถุงขนมจากนั้นเวลาในการเติมเกี๊ยวในอนาคตด้วยเนื้อสับจะลดลง และจะเป็นไปได้ที่จะลดพนักงานลงหนึ่งคน)))

[ดร]

ดรใช่คุณไม่ได้ขี้เกียจเลย!

คุณเอาเครื่องตีแป้งแบบกว้าง ๆ มาจากไหน?

เป็นไปได้ในหน้าแคบ แต่แป้งไม่ได้ถูกรีดออกบาง ๆ แล้วรีดด้วยหมุดกลิ้ง

สามารถทำได้ง่ายขึ้นแผ่ออกสองชั้นเชื่อมต่อด้วยการทับซ้อนกันสองสามเซนติเมตรแล้วม้วนทับซ้อนกันด้วยหมุดกลิ้ง

และโดยไม่ต้องรีดทุกอย่างก็ยอดเยี่ยมแถบทั้งหมดทั้งจากด้านบนและด้านล่างจะเชื่อมต่อกันโดยอัตโนมัติเมื่อรีดเชื่อมต่อกันเป็นชั้น ๆ หลังจากวางเนื้อสับ

เชื่อมต่อด้วยการทับซ้อนกันสองสามเซนติเมตรแล้วม้วนทับด้วยหมุดกลิ้ง

มีบางอย่างที่ฉันไม่เข้าใจจริงๆว่ามันเป็นอย่างไร? หมุดกลิ้งนี้ควรมีความกว้าง 2 ซม.! หรือม้วนข้ามชั้น?
ทุกอย่างซับซ้อน!

หมุดกลิ้งนี้ควรมีความกว้าง 2 ซม.! หรือม้วนข้ามชั้น?

คุณนึกไม่ออกเหรอ? ฉันวางเลเยอร์ถัดจากชั้นที่สองโดยทับซ้อนกับชั้นแรกเล็กน้อยม้วนตะเข็บที่หนาขึ้นนี้ให้กับตัวเองด้วยหมุดกลิ้งธรรมดาโดยปรับระดับความหนาทั้งหมด ทำไมมันยากหรือคุณต้องวาด?

หมุดกลิ้งนี้ควรมีความกว้าง 2 ซม.!

มีหมุดกลิ้งของ Tescom แคบ ๆ

และเพียงแค่เดินไปตามรอยต่อด้วยนิ้วมือของคุณแล้วขยี้มันก็ไม่ยาก แต่ไม่จริงสำหรับฉันและจำเป็น

[ข้าม]

ม้วนตะเข็บที่หนาขึ้นนี้ให้กับตัวเองด้วยหมุดกลิ้งธรรมดาโดยปรับระดับความหนาทั้งหมด

ข้าม ม้วนอะไรหรืออะไร ???
"ชูร่านี่ไม่ใช่วิธีการของเรา!" (จาก)

ขอบคุณสำหรับสูตรโดยละเอียด!
ฉันก็เช่นกันแป้งคาทากะที่กลิ้งแล้วฉันก็เชื่อมสองแถบเพื่อให้พอดีกับขนาดของเกี๊ยวดังนั้นคุณต้องเชื่อมให้ดีมากอาจจะเคลือบตะเข็บด้วยไข่เพราะเมื่อเดือดตามรอยต่อนี้เกี๊ยวจะคลาน ไม่ใช่ทั้งหมด แต่เป็น "อันธพาล" บางคน
และแน่นอนวิธีนี้สะดวกรวดเร็วและง่ายกว่าการคลึงแป้งด้วยมือของคุณ

กลิ้งข้ามแล้วไง ???

ใช่ตาม SHVU ด้วยตัวเขาเอง! โอ้หัว aaa




โรยตะเข็บด้วยน้ำจากขวดสเปรย์ก่อนเข้ากันเพื่อการยึดเกาะที่ดีของแป้ง!
คุณเข้าใจ tapericha หรือไม่?

คุณเข้าใจ tapericha หรือไม่?

"นั่นสินะเซมยอนนิช!" (จาก)
“ เซมยอนเซมยอนนิช!” (จาก)

เลยสับสน "ผิดทาง"!

[อิกริก]

อิกริก,

[Katko]

Katko, Katya อะไรพวกเขาทำให้คุณสนุก

ขอให้สนุกแม้กระทั่ง

ขอให้สนุก! หัวข้อที่ดีคุณต้องนำไปที่บุ๊กมาร์กของคุณไม่เช่นนั้นคุณจะไม่มีทางรู้ว่ามีแผนการวัดระยะเวลาและคำแนะนำที่เป็นประโยชน์อะไรอีกบ้างที่ฉันจะข้ามไป)))

[เบเลน่า 74]

เบเลน่า 74,

นี่คือหัวข้อย่อยเกี่ยวกับแบบฟอร์มสำหรับเกี๊ยว? จากนั้นชีวิตก็ถูกแฮ็กจากฉัน อย่างแม่นยำมากขึ้นสิ่งที่ฉันใช้และความคิดอาจเป็นของ Alevtina Creamy ฉันจำไม่ได้แน่ชัด แต่ดูเหมือนว่าฉันไม่ได้คิดขึ้นมาเอง
ไอเดียเกี๊ยว. เย็นเฉียบคมพลาสติกไม่เหนียว นำซี่โครงออกจากแถวกึ่งกลางและแผ่นแป้งสองแผ่นจากเครื่องตีแป้งมาตรฐานให้พอดีกับแม่พิมพ์ และคุณไม่จำเป็นต้องเชื่อมต่ออะไรกับหมุดกลิ้งและสะดวกในการม้วนออก